Este documento describe la lúcuma, una fruta originaria de Perú. Explica el cultivo, procesamiento y derivados de la lúcuma, incluyendo la pulpa de lúcuma. El documento concluye que la pulpa de lúcuma tiene un crecimiento dinámico como exportación y que las perspectivas del proyecto son favorables.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
23 vistas7 páginas
Este documento describe la lúcuma, una fruta originaria de Perú. Explica el cultivo, procesamiento y derivados de la lúcuma, incluyendo la pulpa de lúcuma. El documento concluye que la pulpa de lúcuma tiene un crecimiento dinámico como exportación y que las perspectivas del proyecto son favorables.
Este documento describe la lúcuma, una fruta originaria de Perú. Explica el cultivo, procesamiento y derivados de la lúcuma, incluyendo la pulpa de lúcuma. El documento concluye que la pulpa de lúcuma tiene un crecimiento dinámico como exportación y que las perspectivas del proyecto son favorables.
Este documento describe la lúcuma, una fruta originaria de Perú. Explica el cultivo, procesamiento y derivados de la lúcuma, incluyendo la pulpa de lúcuma. El documento concluye que la pulpa de lúcuma tiene un crecimiento dinámico como exportación y que las perspectivas del proyecto son favorables.
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1/ 7
INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
Tarea Nº 1
Curso: Investigación de Mercados Internacionales
Profesor: Alvarez Alvis, Gustavo
Alumno: Villon Mauricio, Edson William
Lima, 24 de Octubre de 2017
INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
LA LUCUMA
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. LA LUCUMA La lúcuma es un árbol de la familia de las sapotáceos esta planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. Se cultiva por su fruto, empleado en gastronomía, sobre todo en la confección de postres y helados.
1.2. DESCRIPCION La lúcuma es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés.
Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares, y de forma tubular; son pequeñas, de color amarillo o verdoso, e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor.
Éste muestra una semejanza superficial al persimonio: es oblongo, frecuentemente
con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos200 gramos de peso. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado. INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
1.3. CULTIVO El árbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22°C; no es resistente a las heladas. El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico en nutrientes y de pH neutro, pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
No requiere irrigación constante, y soporta bien períodos breves de sequía así como temporadas muy húmedas, pero no resiste la anegación, ni las temperaturas muy altas, condiciones a las que está mejor adaptada la especie Pouteria macrophyla, en la que se ha intentado injertarlo infructuosamente.
La calidad de la fruta varía drásticamente con las condiciones de cultivo. Produce
frutos desde nivel del mar hasta los 3.000 m, pero las condiciones óptimas están alrededor delos 500. En condiciones favorables los árboles producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto año. La producción es mejor en los especímenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la germinación de éstas no ofrece particulares complicaciones.
1.4. DERIVADOS DE LA LUCUMA
Este fruto se puede consumir en harina (procesado, deshidratada y pulverizada) o pulpa congelada (fresca). Sin embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como insumo para la preparación de helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos, logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas en las que no se dispone de fruta fresca. Puede ser fácilmente envasada y exportada a los mercados extranjeros. Nuestra fruta de Lúcuma es dulce y de un sabor muy agradable, con alto contenido de Vitamina B, Niacina Tiamina, que elaborada en Polvo, Su fruta tiene una pulpa harinosa y sólida, de color suave y de sabor muy agradable.
1.5. PROCESO PRODUCTIVO DE LOS DERIVADOS
La cadena de valor de ambas estructuras se inicia con la cosecha del fruto de lúcuma, el cual se traslada a la planta de proceso para su selección, lavado para limpiar de todo tipo de impurezas y agentes contaminantes, pelado y extracción de la semilla, finalmente se procede a trozar el fruto para su proceso final.
- Harina de Lúcuma.- para obtener la harina se realiza un proceso de
deshidratado, para su molienda. Una vez que se tiene la harina, ésta es envasada y almacenada para su posterior embarque. La harina de lúcuma puede ser almacenada por años sin perder sus características originales.
- Pulpa de Lúcuma.- Una vez trozada la lúcuma, se realiza el pulpeado
y refinado para obtener una consistencia homogénea de 15-18º Brix, luego es estandarizado (grado de acidez, conservantes, y demás), seguidamente se realiza el prensado donde se regula la cantidad de líquido y azúcar. INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
Una vez realizado todos estos procesos se procede a congelar la pulpa en cámaras de congelamiento por el sistema de túnel por aire forzado, logrando una temperatura estable. Se empaca en bolsas de polietileno y cajas de cartón corrugado para su posterior embarque. La vida útil es de 24 meses en almacenamiento a temperaturas de -18º C. INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
1.6. CADENA PRODUCTIVA DE LA LUCUMA: ABASTECIMIENTO LOCAL DE
FRUTAS La lúcuma fresca llega de las diferentes zonas de producción siendo distribuida principalmente a los mercados mayoristas, minoristas y supermercados.
1.7. VENTAJAS Y VALOR NUTRICIONAL DE LOS DERIVADOS
INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
2. PRODUCTO A EXPORTAR
2.1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
PULPA DE LUCUMA La Pulpa de Lúcuma es obtenida de la deshidratación y pulverización de las pulpas de la fruta, para uso alimenticio tanto como condimento o materia prima para la fabricación de otros productos como postres, bebidas y helados.
Posee buena cantidad y calidad de pulpa, la que es procesada, deshidratada y
pulverizada para uso alimenticio como condimento o materia prima para la fabricación de otros productos finales, logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas en las que no se dispone de fruta fresca.
La lúcuma finamente triturada es una harina de color amarillo dorado, de sabor dulce y textura áspera. La pulpa de lúcuma se ha venido industrializando bajo la forma de harina, empleada en heladería, pastelería y repostería (flan, merengados, budín, natillas y mazamorras, crema helada, etc.), principalmente. La Lúcuma tiene un sabor dulce y textura áspera, la pulpa se emplea en heladería, pastelería y repostería (flan, merengados, budín, natillas y mazamorras, crema helada, etc.), principalmente.
2.2. PRESENTACIÓN
ENVASE
El producto estará contenido en bolsas bilaminadas x 1000gr (1Kg), las cuales
tendrán el etiquetado correspondiente.
La pulpa de lúcuma procesada se obtiene trozando la fruta, para luego pulpearla.
Seguidamente se mezcla con un mínimo de agua purificada para obtener una consistencia homogénea de tipo pastoso. Posteriormente se estandariza en su totalidad sin el empleo de aditivos, se prensa y se regula la cantidad de líquido. Al concluir con esos procesos, la pulpa es congelada en cámaras de congelamiento.
Se envasa en bolsas bilaminadas (OPP/PEBD) x 1000gr (1Kg) y se procede a su
etiquetado. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego almacenar a una temperatura de -18°C. Este tipo de envase es más resistente a la humedad y fácil de usar. Las Bolsas Bilaminadas tienen una elevada resistencia a las perforaciones, su aplicación es rápida, son resistentes a la humedad, son fáciles de retirar, posee materiales 100% reciclables, fáciles de desinflar y son seguras tanto para los usuarios como para los receptores.
Se envasa en bolsas bilaminadas (OPP/PEBD) x 1000gr (1Kg) y se procede a su
etiquetado. Al llenar se debe evacuar el aire al máximo y sellar herméticamente, para luego almacenar a una temperatura de -18°C. Este tipo de envase es más resistente a la humedad y fácil de usar. Las Bolsas Bilaminadas tienen una elevada INVESTIGACION DE MERCADOS INTERNACIONALES
resistencia a las perforaciones, su aplicación es rápida, son resistentes a la
humedad, son fáciles de retirar, posee materiales 100% reciclables, fáciles de desinflar y son seguras tanto para los usuarios como para los receptores.
CONCLUSIONES
La Pulpa de lúcuma es una de las principales exportaciones de los derivados de la lúcuma. De
esta manera es preciso mencionar que ha evidenciado una dinámica de crecimiento importante en estos últimos tiempos.
Teniendo en consideración que la propuesta de valor y el concepto del presente plan de
negocios, han tenido resultados favorables en la investigación del mercado, se concluye que las perspectivas son altamente favorables, tanto para las expectativas de la demanda como para viabilidad financiera del proyecto.
