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    Costeo de Receta

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    Este documento trata sobre el costeo de recetas para restaurantes. Explica cómo convertir unidades de medidas como onzas a mililitros o libras a kilos. También presenta equivalencias comunes como la cantidad de gramos en una cucharada. Luego detalla el porcentaje ideal que los ingredientes, mano de obra, gastos generales y utilidad representan en el precio de venta según si el restaurante es de lujo, medio o popular. Finalmente, indica cómo calcular el costo de una receta a partir de sus ingredientes y cómo determinar su precio final de vent

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    Costeo de Receta

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    Este documento trata sobre el costeo de recetas para restaurantes. Explica cómo convertir unidades de medidas como onzas a mililitros o libras a kilos. También presenta equivalencias comunes como la cantidad de gramos en una cucharada. Luego detalla el porcentaje ideal que los ingredientes, mano de obra, gastos generales y utilidad representan en el precio de venta según si el restaurante es de lujo, medio o popular. Finalmente, indica cómo calcular el costo de una receta a partir de sus ingredientes y cómo determinar su precio final de vent

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    Costeo de receta

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    costeo de receta

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    MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

    COSTEO DE RECETAS

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    PROGRAMA EDUCACIÓN CONTINUA – PEC 2014
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    Conversiones y Equivalencias

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    COSTEO DE RECETAS

    Conversión de Unidades
    Onzas líquidas (oz.) a mililitros (ml) x 30

    Galones (gls) a Litros / 0.26

    Libras (lb.) a kilos (Kg.) / 2.2

    Onzas a gramos (gr.) x 28

    Mililitros a onzas líquidas / 30

    Litros a Galones x 0.26

    Kilos a Libras x 2.2

    Gramos a onzas / 28

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    Equivalencias
    1 Kilogramo (1kg) 1,000 grs.
    1Litro (1Lt.) 1,000 ml.
    1 Cucharada (1 Cda) 15 ml. / 15 grs. / 3 cucharaditas
    1 Cucharadita (1 Cdta) 5 ml. / 5 grs.
    1 Taza (1 Tz) 250 ml. / 250 grs.
    1 litro ó 1 kilo 4 tazas
    1 onza 30 ml.
    1 botella estándar 750 ml.
    1 kilo de huevos 14 unidades (Aprox.)
    1 kilo de papa, cebolla, camote, tomate 4 unidades (Aprox.)
    1 kilo de limón (50grs c/limón) 20 unidades (Aprox.)
    1 diente de ajo 10 grs. (Aprox.)

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    COSTEO DE RECETAS

    TIPOS DE RESTAURANTE
    • Debe establecerse la estructura según el nivel del restaurante:

    Mano de Gastos
    Ingredientes Beneficio Valor de
    Nivel obra generales
    (MP) (Utilidad) venta
    (MO) (CIP)

    Lujo 22% 20% 28% 30% 100%

    Medio 35% 15% 23% 27% 100%

    Popular 45% 8% 22% 25% 100%

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    COSTEO DE RECETAS

    Costeo de Recetas

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    PROGRAMA EDUCACIÓN CONTINUA – PEC 2014
    COSTEO DE RECETAS

    Costeo de una receta de alimentos y su precio de venta

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    PROGRAMA EDUCACIÓN CONTINUA – PEC 2014
    COSTEO DE RECETAS

    DESARROLLO

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    PROGRAMA EDUCACIÓN CONTINUA – PEC 2014
    COSTEO DE RECETAS

    DESARROLLO
    Recuerde que la receta estándar solo entrega el costo de la materia prima
    (insumos o ingredientes). Para determinar el precio de venta se debe tener
    claro qué tipo de restaurante es nuestro negocio.

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    COSTEO DE RECETAS

    Costeo de una receta de bebidas


    y su precio de venta

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