El documento describe la gastronomía peruana, especialmente el ceviche, y presenta a Javier Wong, dueño de "Chez Wong", quien ha deleitado a comensales con ceviche por más de 20 años. Javier comparte sus secretos sobre cómo preparar ceviche con limón, cebolla y ajo.
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El documento describe la gastronomía peruana, especialmente el ceviche, y presenta a Javier Wong, dueño de "Chez Wong", quien ha deleitado a comensales con ceviche por más de 20 años. Javier comparte sus secretos sobre cómo preparar ceviche con limón, cebolla y ajo.
El documento describe la gastronomía peruana, especialmente el ceviche, y presenta a Javier Wong, dueño de "Chez Wong", quien ha deleitado a comensales con ceviche por más de 20 años. Javier comparte sus secretos sobre cómo preparar ceviche con limón, cebolla y ajo.
El documento describe la gastronomía peruana, especialmente el ceviche, y presenta a Javier Wong, dueño de "Chez Wong", quien ha deleitado a comensales con ceviche por más de 20 años. Javier comparte sus secretos sobre cómo preparar ceviche con limón, cebolla y ajo.
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INTRODUCCIÓN
La gastronomía en el Perú es muy diversa, su base parte de la cocina peruana tradicional
mezclada con la española ,es así que partiendo desde la segunda mitad del siglo xix nos encontramos en una constante evolución de estas artes culinarias lo cual nos permite encontrar distintos sabores en un mismo país .
Seducidos por la diversidad de estas rutas culinarias llegamos decididos a explorar esa combinación popular de pescados y mariscos macerados en limón que llamamos ceviche, plato bandera de nuestro país reconocido a nivel internacional.
Es así que comenzamos esta aventura gastronómica en el Distrito de la Victoria, donde nos cruzamos con Javier Wong que desde hace más de 20 años deleita a sus comensales con este afamado plato, en su casa Chez Wong o conocido también “Sankuay”.
Javier nos cuenta sus secretos , nos comparte sus anécdotas nos invita con dos onzas de limón, tiritas de cebollas , dos piscas de ajo y una cucharita de imaginación a este viaje con sabor a lenguado lleno de memorias antañas de este populoso plato. RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo pretende dar a conocer información sobre una empresa muy reconocida en el mercado nacional e internacional “Chez Wong”, la empresa mencionada pertenece al rubro de pescados y mariscos fríos y calientes. Descendiente de chinos, pero es tan peruano como el ceviche solo necesita un lenguado para deleitar a sus comensales, es ducho con el cuchillo pero para hacerlo aprendió a punta de cortes, para algunos es un maestro para otros un poeta pero para los más conocedores es todo un culto. Javier Wong, la perfección de lo simple.
Se ha empleado diferentes técnicas en la investigación, donde se muestra información de
suma importancia, se detalla el análisis documental, situación del mercado, entre otros. En el primer capítulo se menciona los antecedentes de la empresa, historia, filosofía y cómo nace la idea de la empresa “Chez Wong”; en el capítulo dos, resalta todo lo que concierne al estudio de la empresa Misión, Visión, Valores, FODA, las Cinco Fuerzas de Porter, analizando cada una de ellas para identificar las oportunidades, mejorar la estrategia de la empresa y conocer el entorno de la empresa para anticipar futuras acciones, de tal modo que la empresa controle esas fuerzas ya que tendrán un impacto directo sobre el negocio y su rentabilidad, el Lienzo de Canvas, nos servirá para aprovechar cada recurso al máximo y estructurar las acciones claves que se necesitan para desarrollar la idea de negocio y generar una propuesta de valor que sea innovadora, la Matriz Ansoff, determinará la dirección estratégica de crecimiento, “Chez Wong”, ha fijado objetivos de crecimiento, de tal modo, la matriz nos ayudará a fortalecerla, el Análisis de Rentabilidad, nos ayudara a apreciar el resultado neto obtenido a partir de las decisiones y políticas en la administración de los fondos de la empresa “Chez Wong”, los Indicadores de Gestión, nos determinará si la empresa está siendo exitosa y si está cumpliendo con los objetivos, el Rotulado y empaquetado del producto, nos ayudara a proteger las características y preservar la calidad del los productos y como último punto se presenta la determinación si la empresa “Chez Wong” realizó reingeniería.
Y finalmente se menciona las, recomendaciones, conclusiones y las enseñanzas adquiridas
en el proceso de investigación para el trabajo. ÍNDICE
CAPÍTULO I: ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1 Historia de la empresa 1.2 Rubro de la empresa 1.3 Filosofía de la empresa 1.4 Como nace la idea y el nombre de la empresa
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DE LA EMPRESA
2.1 Misión, Visión, Objetivos y Valores de la empresa 2.2 Organigrama Funcional de la Empresa 2.3 Matriz de análisis FODA 2.4 Análisis de la Empresa con respecto a la competencia mediante las 5 Fuerzas de Porter 2.5 Análisis del valor agregado mediante el Lienzo de Canvas. 2.6 Análisis de la Matriz de Ansoff. 2.7 Análisis de la Rentabilidad que obtiene la empresa con su producto o servicio. 2.8 Indicadores de Gestión 2.9 Rotulado y Empaquetado del producto 2.10 Determinación del momento en que la empresa hizo reingeniería.
