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    Banana Split de Yogurt

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    Este documento presenta una receta para un postre llamado Banana Split de Yogurt. Consiste en una base de brownie o marquise de chocolate cubierta con una mousse de yogurt y plátanos caramelizados, intercalada con dulce de leche. La mousse se prepara mezclando yogurt, gelatina, plátanos caramelizados y crema de leche. Finalmente, se cubre con una ganache de chocolate y se decora con chips de plátano y otros ingredientes.

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    Banana Split de Yogurt

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    Este documento presenta una receta para un postre llamado Banana Split de Yogurt. Consiste en una base de brownie o marquise de chocolate cubierta con una mousse de yogurt y plátanos caramelizados, intercalada con dulce de leche. La mousse se prepara mezclando yogurt, gelatina, plátanos caramelizados y crema de leche. Finalmente, se cubre con una ganache de chocolate y se decora con chips de plátano y otros ingredientes.

    Descripción original:

    cocina

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    Este documento presenta una receta para un postre llamado Banana Split de Yogurt. Consiste en una base de brownie o marquise de chocolate cubierta con una mousse de yogurt y plátanos caramelizados, intercalada con dulce de leche. La mousse se prepara mezclando yogurt, gelatina, plátanos caramelizados y crema de leche. Finalmente, se cubre con una ganache de chocolate y se decora con chips de plátano y otros ingredientes.

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    Banana Split de Yogurt

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    Este documento presenta una receta para un postre llamado Banana Split de Yogurt. Consiste en una base de brownie o marquise de chocolate cubierta con una mousse de yogurt y plátanos caramelizados, intercalada con dulce de leche. La mousse se prepara mezclando yogurt, gelatina, plátanos caramelizados y crema de leche. Finalmente, se cubre con una ganache de chocolate y se decora con chips de plátano y otros ingredientes.

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    BANANA SPLIT DE YOGURT

    INGREDIENTES CANTIDADES
    Base :
    Disco de brownie o Marquise cocida de chocolate 1 de 24 cm

    Mousse de yogurt y bananas caramelizadas: Mousse de yogurt y bananas caramelizadas:


    yogurt integral 0,500 l
    Gelatina s/sabor hidratada 0,030 k
    Bananas caramelizadas 2 unidades
    Crema de leche 0,400 l
    Azúcar (si fuera necesario) c/n

    Dulce de leche repostero 0,150 k

    Ganache : Ganache :
    Crema de leche 0,100 l
    Chocolate semiamargo 0,110 k
    Manteca 0,015 k

    Varios para decoración: Varios :


    Chips de bananas 1 unidad
    Figuras de chocolate c/n
    Flores comestibles(opcional) c/n
    Nueces c/n

    PROCESO DE ELABORACION:
    Mousse de yogurt y bananas:
    Cortar en rodajas irregulares las bananas y llevar a cacerolita con caramelo rubio hecho con
    100g de azúcar, al que le agregamos 1 cta de manteca. Apenas toman un poquito de color,
    retiramos del fuego y dejamos enfriar. Reservar.
    En bol colocar el yogurt y agregar la gelatina hidratada y diluída.
    Agregar las bananas caramelizadas, mezclando y cuidando de que queden trocitos que se
    vean.
    Agregar envolvente la crema de leche a ¾ y verificar dulzor.
    Armado :
    Colocar en molde de 24 cm con tira de acetato el disco de brownie.
    Colocar parte de la mousse de bananas,a la vez que vamos veteando con el dulce de leche
    en forma irregular.
    Terminar con el resto de la mousse .Llevar al freezer 2 horas.
    Cubrir con espejo de ganache (opcional, se puede cubrir totalmente de ganache).
    Llevar a heladera 20 minutos, desmoldar y decorar a gusto con chips de bananas, flores,
    nueces, figuras de chocolate, etc.

    OBS.:
    Ésta es una versión moderna del postre americano Banana Split ,cuyo origen se remonta al
    año 1904,en Latrobe,estado de Pensilvania(EEUU),cuando un joven de 23 años(David
    Strickler) inventó un helado sobre una base de plátano cortado a lo largo por la mitad.
    Lo empezó a vender exitosamente en la universidad donde estudiaba “Saint Vincent College”
    por 10 centavos c/u.Luego empezó a servirse en los restaurantes como postre(3 bochas de
    helado sobre plátano abierto y decorado a gusto con chocolate,nueces,cerezas,etc.).

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