Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 147 vistas

    RESULTADOS de Vino Final

    Cargado por

    Evalina Valle Poma
    El documento resume los pasos y controles requeridos en el proceso de elaboración de un vino de fruta, incluyendo análisis de la materia prima, pesado de ingredientes, controles durante la fermentación, balance de materiales e insumos, y costos de producción. Los principales pasos son la selección de la fruta, adición de azúcar y levadura, fermentación controlada, filtrado, envasado y maduración.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    RESULTADOS de Vino Final

    Cargado por

    Evalina Valle Poma
    147 vistas5 páginas
    El documento resume los pasos y controles requeridos en el proceso de elaboración de un vino de fruta, incluyendo análisis de la materia prima, pesado de ingredientes, controles durante la fermentación, balance de materiales e insumos, y costos de producción. Los principales pasos son la selección de la fruta, adición de azúcar y levadura, fermentación controlada, filtrado, envasado y maduración.

    Descripción original:

    Resultados de vino final

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento resume los pasos y controles requeridos en el proceso de elaboración de un vino de fruta, incluyendo análisis de la materia prima, pesado de ingredientes, controles durante la fermentación, balance de materiales e insumos, y costos de producción. Los principales pasos son la selección de la fruta, adición de azúcar y levadura, fermentación controlada, filtrado, envasado y maduración.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    147 vistas5 páginas

    RESULTADOS de Vino Final

    Cargado por

    Evalina Valle Poma
    El documento resume los pasos y controles requeridos en el proceso de elaboración de un vino de fruta, incluyendo análisis de la materia prima, pesado de ingredientes, controles durante la fermentación, balance de materiales e insumos, y costos de producción. Los principales pasos son la selección de la fruta, adición de azúcar y levadura, fermentación controlada, filtrado, envasado y maduración.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    I. RESULTADOS.

    Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboración de un vino de fruta


    que es obligatorio realizar son:

    a. Cuadro 1: Determinación ° brix, pH y acidez de la uva


    Características ° Brix PH: Acidez titulable
    fisicoquímicos:

    Uva 12 4 21.9-27.2 = 0.40% de ácido tartárico

    Fuente: elaboración propia

    b. Cuadro2: Análisis organoléptico de la materia prima

    CARACTERISTICA ORGANOLEPTICAS RESULTADOS


    COLOR Negro

    OLOR Característico a la materia prima

    SABOR Característico a la materia prima

    TEXTURA Suave
    Fuente: Elaboración propia.

    c. Cuadro 3: Control y pesado de formulación


    Materia prima e insumos Cantidad Peso utilizado Porcentaje:

    Uva 5.00kg 1.900kg 25.56%

    Azúcar 1.00kg 0.095kg 1.28%

    Levadura fresca 0.250kg 0.009kg 0.12%


    Agua 13.00lt 5.430lt 73.04%

    TOTAL 7.434kg 100.00%

    Fuente: elaboración propia

    d. Cuadro 4: Análisis organoléptico del producto terminado (olor, color, sabor y


    consistencia).

    CONTROL DESCRIPCION

    Color Característico de la uva

    Olor Agradable

    Sabor Característico a la materia prima

    Consistencia Liquido

    Fuente: Elaboración propia

    e. Cuadro 5: Control de temperatura, tiempo, °Brix, pH y acidez durante la fermentación.

    Días Operación Temperatura ° Brix Ph Acidez

    Viernes Fermentación 21°C 18° 3.20

    Lunes Fermentación 23°C 16 3.15

    Martes Fermentación 23°C 15 3.10


    Miércoles Fermentación 23°C 13 3.09

    Jueves Fermentación 23°C 13 3.08

    Viernes Fermentación 22°C 12 3.07

    Lunes Fermentación 23°C 11 3.05

    Martes Fermentación 23°C 10 3.04

    Miércoles Fermentación 22°C 10 3.03

    Fuente: elaboración propia

    f. Cuadro 6: Balance de materia prima rendimiento de proceso y operación


    Movimiento

    Ingresa Sale Sigue R.O R.P


    OPERACIÓN
    M.P I. M.P I. M.P I. (%) (%)

    R.P.M 1.900kg 1.900kg 100% 100%

    Pesado 1.900kg 1.900kg 100% 100%

    Selección/lavado 1.900kg 1.900kg 97% 100%

    Despalillado 1.850kg 0.100kg 1.850kg 95% 97%

    Obtención del mosto 1.750kg 1.750kg 100% 92%

    Adición de cáscara de la uva 1.750lt 0.060kg 1.810lt 103% 95%


    Adición de azúcar 1.810lt 0.095kg 1.914lt 106 101%
    0.009kg
    Inoculación 1.914lt 5.250lt 7.164lt 384% 377%

    Fermentación 7.164lt 7.164lt 88% 377%

    Filtrado 6.290lt 0.874kg 6.290lt 86% 331%

    Pasteurización 5.390lt 5.390lt 100% 284%

    Clarificación 5.390lt 0.890lt 5.390lt 83% 284%

    Embotellado 4.500lt 4.500lt 100% 237%

    Madurado 4.500lt 4.500lt 100% 237%

    Fuente: Elaboración Propia

    g. Cuadro 7: Costo de producción y precio de venta

    Materia prima Cantidad Precios por kg costo


    y/o insumos (S/.)

    Uva 1.900kg 5.00 9.50

    Azúcar 0.095kg 2.50 0.20

    Levadura fresca 0.009kg 26.00 0.20

    Botella de vidrio 6 unidades 1.00 6.00

    Corcho 6 unidades 0.30 1.80

    Etiqueta 6 unidades 0.50 3.00

    TOTAL S/.20.70

    Precio total: S/. 20.70


    Mano de obra 20%: S/. 4.10
    Manteamiento 15%: S/. 3.10
    Costo de producción: S/.28.40
    Utilidad 30%: S/. 8.50
    Cantidad producida: 6unidades 36.80
    Precio en venta: S/. 6.10

    También podría gustarte