Informe 5

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS
INFORME DE LABORATORIO
Asignatura: BIOQUÍMICA 1 Nota:
Número de práctica: 5
Fecha de realización: Jueves, 7 de noviembre del 2019
Fecha de entrega: Jueves,14 de noviembre del 2019
Integrantes / Grupo Nº 1  Angamarca Paulina
 Arcos Erika
 Barrigas Stephany
 Bastidas Stephanie
 Batallas Dayanna
TÍTULO: Identificación de carbohidratos a partir de fuentes naturales
Objetivo general
 Identificar los carbohidratos presentes en fuentes naturales, que se encuentran en la dieta

diaria.
Objetivos específicos
 Observar y comprender las reacciones cualitativas que sirven para identificar

monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
 Analizar las reacciones de Molish, Benedict y Selivánov que se realizan a una muestra de
plátano previamente diluida.
MARCO TEÓRICO:
Los carbohidratos están presentes en fuentes naturales, los cuales forman parte de la dieta diaria de
los seres humanos, y se los puede encontrar en los diferentes tipos de carbohidratos como los
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. En los monosacáridos los más comunes son la fructosa
o glucosa, ya que se encuentran en frutas; los disacáridos más comunes son la lactosa, la cual se la
puede presenciar en la leche o sus derivados, también la maltosa, la cual es usada a la hora de fabricar
cerveza; y por último, en los polisacáridos se encuentra la celulosa, está en trigo, maíz, cereales.
(Campbell, M., et al., 2009)
Para la identificación de estos carbohidratos, se la puede realizar mediante la prueba de Molisch, la
cual consiste en la formación de compuestos furfúricos por deshidratación, haciendo que se produzca
un anillo de color violeta o rojo. También está la prueba mediante el reactivo de Benedict, el cual se
encarga de identificar azucares reductores mediante la aparición de un precipitado rojo ladrillo y por
último, la prueba de Selivánov, que al igual que las anteriores identifica azucares reductores, mediante
el proceso de hidrólisis, produciendo una coloración roja en la solución a analizar. (D’Ocon MC, et
al., 2005)
RESULTADOS:
Reacción de Molisch
Tubo control: Con 2 ml de Glucosa, 2 ml de α-naftol Al agregar 2ml de α-naftol, 2 ml de muestra de

más ácido sulfúrico concentrado hay presencia de plátano, mas 𝐻2 𝑆𝑂4𝑐𝑜𝑛 se observó la formación de
un anillo violeta. un anillo violeta oscuro indicando una prueba
positiva.
Reacción de Benedict
Tubo control: 1 ml de glucosa mas 1 ml de reactivo Al agregar reactivo Benedict a la muestra de plátano
de Benedict, dan un precipitado color rojo ladrillo al y calentarlo se observó la aparición del color rojo
calentar en baño de agua. ladrillo indicando una prueba positiva.
Reacción de Selivánov
Reacci
ón de
Selivánov
Tubo control: 0,5 ml de selivanov más 3 Se agrego unas gotas de selivanov a la

gotas de la muestra control y más calor, la muestra de carbohidrato (plátano) la cual
coloración fue roja pálida fue incolora y al calentar se tornó un color
rojo-anaranjado indicando prueba positiva.
Elaborado por: Grupo 1
CONCLUSIONES:
 Al analizar los carbohidratos de una solución de plátano que es un alimento fundamental para
una dieta saludable, se logró observar la presencia de carbohidratos, debido a los diferentes
cambios de coloración y la presencia de ciertos precipitados en los reactivos.
 La utilización de varios reactivos ayuda a identificar los diferentes tipos de carbohidratos, dando
la solución de plátano un resultado positivo para cada uno. El reactivo Benedict ayuda en la
identificación de azucares reductores debido a la reducción del cobre para formar un precipitado
rojo. De la misma manera el reactivo de Molish detecta la presencia de monosacáridos y
disacáridos mediante la deshidratación que produce al ácido al carbohidrato, sin embargo, la
reacción con disacáridos requiere mayor tiempo observando una coloración violeta en la
solución debido a su deshidratación. La prueba de Selivánov indica la presencia de aldosas y
cetosas siendo las cetosas las que reaccionan por mayor rapidez.
DISCUSIONES:
En esta reacción de Molisch con la glucosa se produjo un anillo de color violeta, debido a que Molish
es una reacción de identificación de carbohidratos. (Vega, 2012) Además el Molish sirve para el
reconocimiento de todo tipo de azúcares de cualquier muestra, en este caso nos ayudó en muestra de
jugo de guineo a la identificación de azúcares proporcionándonos un anillo color violeta en la
interface lo que nos indica que la reacción fue positiva además de indicarnos que corresponde a un
carbohidrato.
Las muestras de glucosa al someter a la reacción Benedict da un resultado positivo debido al
precipitado anaranjado que se observó, siendo este la evidencia de un azúcar reductor. Además, según
esta reacción hace que el cobre se reduzca de Cu2+ a Cu+ y forme un precipitado de óxido cuproso
(Cu2O) de color rojo o anaranjado, sea que haya poca o alta cantidad de azúcar reductor.
BIBLIOGRAFÍA:
Vega, J. (17 de Diciembre de 2012). Obtenido de SlideShare:

https://es.slideshare.net/vegabner/reconocimiento-y-propiedades-qumicas-de-los-carbohidratos
Campbell, M. & Farrell, S. (2009). Bioquímica. Recuperado de

http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/sugar31a.htm
D’Ocon, M., García, M., Vicente, J. (2005). Fundamentos y Técnicas de Análisis Bioquímico. 1ª Ed.
Editorial Paraninfo (Madrid, España).

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 Identificar los carbohidratos presentes en fuentes naturales, que se encuentran en la dieta

 Observar y comprender las reacciones cualitativas que sirven para identificar

Tubo control: Con 2 ml de Glucosa, 2 ml de α-naftol Al agregar 2ml de α-naftol, 2 ml de muestra de

Tubo control: 0,5 ml de selivanov más 3 Se agrego unas gotas de selivanov a la

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