Informe N°2 - Carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONALSANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE OBSTETRICIA
CURSO:
BIOLOGIA
INFORME N°2: CARBOHIDRATOS
DOCENTE: LIÑAN HERRERA JOSE LUIS
INTEGRANTES:
• ACUÑA RODRÍGUEZ, Merilyn
• BARBUDO CHUKY, Yulisa Rubí
• ESPÍNDOLA LEÓN, Zharick Teolinda
• MACEDO ROJAS, Thalía
• SÁNCHEZ PEÑA, Sandra Paola
• TERRY SALAS ,Sayuri Rubí
HUARAZ – ÁNCASH - PERÚ

2024
I. INTRODUCCIÓN
La mayor parte de la energía que necesitamos durante el día para movernos, para realizar
un trabajo o alguna actividad física tiene como fuente principal la de los hidratos de
carbono, carbohidratos, glúcidos o azúcares.
Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar natural que contiene un grupo
aldehído o cetona libre. “Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de
la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida” (1). Los
azúcares se encuentran de forma natural en todas las frutas, verduras, productos lácteos y
granos enteros. Principalmente los encontramos en los vegetales, pero además tienen una
presencia limitada en fuentes de origen animal.
Los carbohidratos están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, se clasifican en:
MONOSACARIDOS: Son los más simples, ya que están formados por una sola
molécula. Su fórmula general es CnH2nOn. Por ejemplo, la glucosa, galactosa y fructosa
DISACARIDOS: Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos, los cuales
al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Su fórmula química
es C12H22O11. Por ejemplo, la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
OLIGOSACÁRIDOS: Están compuestos de tres a diez moléculas de monosacáridos. Se
encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando lo que se conoce como
glucoproteínas.
POLISACÁRIDOS: Son cadenas, de más de diez monosacáridos, los cuales son
producto de la condensación de varias moléculas de monosacáridos con la pérdida de

varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es (C6 H10 O5) n. Por ejemplo, el
almidón, la celulosa, glicógeno, etc.
Así como también el almidón que es un producto natural de las plantas, esencial en
productos alimentarios, cosméticos, incluso en medicamentos. El cual es utilizado en una
gran variedad, desde caseros hasta usos industriales. A nivel microscópico, el almidón se
ve como pequeños gránulos con morfologías diferentes. (2)
El almidón está compuesto de cadenas de azúcares o glucosa, que dependiendo de si son
lineales se denominan amilasas, o amilopectinas si las cadenas son ramificadas. Estas
cadenas de azúcares se encuentran en diminutas partículas denominadas granos o
gránulos de almidón.
El almidón se encuentra en todas las plantas como producto de la fotosíntesis y representa
el material alimenticio de reserva o en el endospermo de las semillas, es decir que, se
encuentra en las células vegetales y son carentes en las células animales.

II. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 Materiales
2.1.1 Almidón
2.1.1.1 Materiales Biológicos
• Leche de vaca (10ml)
• Leche de soya (10m)
• Chuño (1 a 2 gramos)
2.1.1.2 Materiales de laboratorio
• Tubos de ensayo
• Rejilla
• Gotero
• Espátula
• 1 vaso precipitado
− Reactivos
• Lugol
dibujo
2.1.2 Azucares Reductores
2.1.2.1 Materiales Biológicos
• Papa
• Queso
• Manzana
• Agua
2.1.2.2 Materiales de laboratorio
• 3 tubos de ensayo
• 1 vaso precipitado
• Cocina
• Cuchillo
• Bagueta
• Pipeta
− Reactivos
• Fehling A
• Fehling B
Dibujo
2.2 Métodos
2.2.1 Identificación del Almidón
Para iniciar con este experimento se requirieron los siguientes pasos para poder realizarlo:
1. Previamente se tuvo listo los materiales biológicos, el cual se vertió en ciertas

cantidades en los tubos de ensayo correspondientes
2. Con los líquidos, se vertió 10 ml de leche de vaca en un tubo de ensayo y de la misma

manera con la leche de soya.
3. Mientras con el chuño, primeramente, se disolvió en 20 ml de agua para poder
realizar la reacción, luego se vertió la mitad de la cantidad al tubo de ensayo.
4. Teniendo listo las sustancias en los tubos de ensayo, procedimos a echar 2 gotas de
Lugol a cada uno de ellos para ver la reacción que presenta respectivamente.
2.2.2 Identificación de azucares reductores
1. El primer paso es añadir agua en un vaso precipitado y calentarlo en la cocina. Con

la ayuda de un cuchillo sacar pequeñas proporciones de una papa, queso y manzana
respectivamente. Luego colocarlo en cada tubo de ensayo con la ayuda de una
bagueta.
+dibujo de queso y papa

2. El siguiente paso es añadir 1 ml de agua destilada a cada tubo de ensayo. Después
añadir 1 ml de Fehling A, 1ml de Fehling B a los tubos de ensayo respectivamente.
Dibujo de
Agua destilada
3. Por último, mezclar bien y colocar los 3 tubos de ensayo en baño María en un vaso
precipitado. Calcular 3 minutos para sacar los tubos de ensayo. Luego observar
detenidamente los cambios que ocurrió.
III. RESULTADOS
Tabla N°1 : Identificación del almidón ((Lugol)
MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES

Precipitado color azul, es una reacción
positiva, lo que indica que si hay

Chuño Tono azul
almidón al 100%
Precipitado color azul opaco, es una
reacción positiva, lo que indica que si

Leche de Soya Tono azul opaco
almidón, pero en pequeñas cantidades.
Se mantiene el tono blanco, es una
reacción negativa, lo que indica que no

Leche de Vaca Tono Blanco
hay almidón .
Fuente: Elaboración propia
Tabla N°2: Identificación de azucares reductores (Fehling)
MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES

Se mantiene el tono azul, es una reacción
negativa, lo que indica que no hay

Papa Tono azul
azúcares reductores.
Precipitado color azul violeta, es una

Queso Tono azul Violeta
hay azúcares reductores en pequeñas
cantidades .
Precipitado color rojo ladrillo, es una

Manzana Tono rojo ladrillo
hay azúcares reductores.
Fuente: Elaboración Propia
IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN
A. Tabla N°1 : Identificación del almidón ((Lugol)

• La mayor parte de nuestra ingesta diaria y fuente de energía son los
carbohidratos, no sólo en estado puro sino también formando otros productos, la
prueba de Lugol nos permite verificar la existencia de almidón en un producto,
ya que el lugol absorbe yodo produciendo una coloración azul que nos indica
que es positivo, en esta práctica las muestras utilizadas como lo son el Chuño y
la leche de soya confirmaron que en su formación contienen cantidades ya sean
altas o bajas de almidón.
Según López, (3) esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de
poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución
de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena
lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color
azul oscuro a negro. La amilopectina, 1 el componente del almidón de cadena
ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizar el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el
color azul-negro desaparece (4).
Las moléculas del yodo entran en contacto con la solución de almidón, por ello
en las 2 muestras de los tubos de ensayo sólo las que contenían polisacáridos
(almidón) se vieron afectadas por el cambio de coloración, y la que no, mantuvo
sus propiedades por que el lugol no reacciona con la leche de vaca porque
contiene 0 % de almidón .
• El almidón, es la principal reserva de carbono en plantas, y desempeña un papel
importante en su metabolismo, proporcionando esqueletos carbonados y energía
a la planta durante la noche. El almidón es un componente principal en los

productos que son de gran importancia en nuestra sociedad como: papa, trigo,
maíz, etc.
B. Tabla N°2: Identificación de azucares reductores (Fehling)
• Según Dávila (4) y otros autores (5), (6) el reactivo de Fehling se fundamenta
en el poder reductor del grupo carbonilo en las aldosas, pues tienen la estructura
química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, y en algunas
cetosas, lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo ladrillo
(óxido cuproso), debido a que reacciona con los aldehídos porque tiene un grupo
carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, como es el caso de la
(Glucosa, Fructosa y lactosa) por ejemplo la manzana dio positivo con un
precipitado rojo ladrillo y el queso como todavía tiene algo de lactosa, en
pequeñas cantidades tiene una reacción azul verdosa .
En el caso la papa dio un tono azul, “los polisacáridos como el almidón frente al
reactivo de Fehling serán negativa debido a la poca presencia de OH
hemiacetálicos en una molécula que puede llegar a contener más de cien mil
unidades de glucosa” (7).
V. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICO
1. Guillen Valera J. Cuidate. [Online].; 2016 [cited 2024 Febrero 4. Available from:
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/carbohidratos.html.
2. Sanchez K. ¿Qué es el almidon ? [Online].; 2013 [cited 2024 Febrero 3. Available
from: https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item-
27/17-ciencia-hoy/1376-que-es-el-almidon.
3. Cerna Lopez D. [Online].; 2014 [cited 2024 Febrero 4. Available from:

https://www.aprendecontabella.com/courses/716474/lectures/15508625.
4. Romero Davila J. Informe Azucares reductores. Ecuador: Universidad Catolica de

Cuenca, Departamento de ciencias de la vida. Report No.: ISBN/ISSN.
5. Berrocal Villegas A. Carbohidratos. Lima: Universidad Nacional Agraria de la Molina

, Departamento de Ciencias ; 2020.
6. Rodriguez Diaz P. Determinación de azucares o carbohidratos. Ecuador : Universidad

Politecnica Salesiana, Departamento de Ingeneria.
7. Vidal Rojas C. Hidratos de carbono. Argentina: Universidad pública en La Plata,

Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales ; 2013.

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FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

INFORME N°2: CARBOHIDRATOS

DOCENTE: LIÑAN HERRERA JOSE LUIS

HUARAZ – ÁNCASH - PERÚ

carbono, carbohidratos, glúcidos o azúcares.

presencia limitada en fuentes de origen animal.

molécula. Su fórmula general es CnH2nOn. Por ejemplo, la glucosa, galactosa y fructosa

al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Su fórmula química

es C12H22O11. Por ejemplo, la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

OLIGOSACÁRIDOS: Están compuestos de tres a diez moléculas de monosacáridos. Se

encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando lo que se conoce como

POLISACÁRIDOS: Son cadenas, de más de diez monosacáridos, los cuales son

producto de la condensación de varias moléculas de monosacáridos con la pérdida de

almidón, la celulosa, glicógeno, etc.

productos alimentarios, cosméticos, incluso en medicamentos. El cual es utilizado en una

ve como pequeños gránulos con morfologías diferentes. (2)

El almidón está compuesto de cadenas de azúcares o glucosa, que dependiendo de si son

lineales se denominan amilasas, o amilopectinas si las cadenas son ramificadas. Estas

cadenas de azúcares se encuentran en diminutas partículas denominadas granos o

El almidón se encuentra en todas las plantas como producto de la fotosíntesis y representa

el material alimenticio de reserva o en el endospermo de las semillas, es decir que, se

encuentra en las células vegetales y son carentes en las células animales.

2.1.1.1 Materiales Biológicos

• Leche de vaca (10ml)

• Leche de soya (10m)

2.1.1.2 Materiales de laboratorio

2.1.2.1 Materiales Biológicos

2.1.2.2 Materiales de laboratorio

2.2.1 Identificación del Almidón

1. Previamente se tuvo listo los materiales biológicos, el cual se vertió en ciertas

2. Con los líquidos, se vertió 10 ml de leche de vaca en un tubo de ensayo y de la misma

2.2.2 Identificación de azucares reductores

1. El primer paso es añadir agua en un vaso precipitado y calentarlo en la cocina. Con

+dibujo de queso y papa

Tabla N°1 : Identificación del almidón ((Lugol)

MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES

positiva, lo que indica que si hay

Precipitado color azul opaco, es una

reacción positiva, lo que indica que si

Se mantiene el tono blanco, es una

reacción negativa, lo que indica que no

Fuente: Elaboración propia

Tabla N°2: Identificación de azucares reductores (Fehling)

MUESTRA COLORACIÓN OBSERVACIONES

negativa, lo que indica que no hay

Precipitado color azul violeta, es una

reacción positiva, lo que indica que si

Precipitado color rojo ladrillo, es una

reacción positiva, lo que indica que si

Fuente: Elaboración Propia

IV. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN

A. Tabla N°1 : Identificación del almidón ((Lugol)

prueba de Lugol nos permite verificar la existencia de almidón en un producto,

la leche de soya confirmaron que en su formación contienen cantidades ya sean

altas o bajas de almidón.

Según López, (3) esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de

poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución

de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena