C2S2 - Capitulo #5 de La Norma PDF

IMPLEMENTADOR LIDER
ISO 22000:2018 Y HACCP
3. Documentación de Sistema de Gestión
de Inocuidad Alimentaria según la
norma internacional ISO 22000:2018
y el Sistema HACCP
JENNYFER ALEJO RIVEROS M.Sc
JENNYFER ALEJO RIVEROS M.Sc
Estructura del curso
Capítulo 2: Requisitos de información documentada del
Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
(SGIA) ISO 22000:2018.
Capítulos norma # 4, 5, 6 y 7
Sesión 2: capitulo # 5
INFORMACION DOCUMENTADA
5- LIDERAZGO
5 LIDERAZGO
5.1 Liderazgo y compromiso
La alta gerencia deberá demostrar liderazgo y compromiso con respecto al SGIA al:
a) asegurar que la política de inocuidad de los alimentos y los objetivos del SGIA
estén establecidos y sean compatibles con la dirección estratégica de la
organización;
b) asegurar la integración de los requisitos SGIA en los procesos comerciales de la
organización;
c) asegurar que los recursos necesarios para el SGIA estén disponibles;
d) comunicar la importancia de una gestión eficaz de la inocuidad de los alimentos
y cumplir con los requisitos del SGIA, los requisitos reglamentarios y reglamentarios
aplicables, y los requisitos mutuamente acordados de los clientes relacionados con
la inocuidad de los alimentos;
e) garantizar que el SGIA se evalúa y mantiene para lograr los resultados previstos
(ver 4.1);
f) dirigir y apoyar a las personas para que contribuyan a la efectividad del SGIA;
g) promover la mejora continua;
h) apoyar otras funciones de gestión relevantes para demostrar su liderazgo en lo
que respecta a sus áreas de responsabilidad.
5 LIDERAZGO
5.2 Política
5.2.1 Establecer una política de inocuidad:
La alta gerencia debe establecer, implementar y mantener una política de inocuidad
alimentaria que:
a) sea apropiada para el propósito y el contexto de la organización;
b) proporciona un marco para establecer y revisar los objetivos del SGIA;
c) incluye el compromiso de cumplir con los requisitos de inocuidad aplicables, incluidos los
requisitos legales y reglamentarios y los requisitos mutuamente acordados de los clientes
relacionados con la inocuidad de los alimentos;
d) aborda la comunicación interna y externa;
e) incluye un compromiso con la mejora continua del SGIA;
f) aborda la necesidad de garantizar las competencias relacionadas con la inocuidad de los
alimentos.
5.2.2 Comunicación de la política de inocuidad.
La política de inocuidad alimentaria deberá:
a) estar disponible y mantenerse como información documentada;
b) ser comunicada, entendida y aplicada a todos los niveles dentro de la organización;
c) estar disponible para las partes interesadas pertinentes, según corresponda.
5 LIDERAZGO
5.2 Política
5.2.2 Comunicación de la política de inocuidad.
La política de inocuidad alimentaria deberá:
a) estar disponible y mantenerse como información documentada;
• Apropiada según la organización
• Proporciona un marco para establecer y revisar los objetivos del SGIA;
• Incluye el compromiso de cumplir con los requisitos de inocuidad aplicables,
incluidos los requisitos legales y reglamentarios y los requisitos mutuamente
acordados de los clientes relacionados con la inocuidad de los alimentos;
• Aborda la comunicación interna y externa;
• Incluye un compromiso con la mejora continua del SGIA;
• Aborda la necesidad de garantizar las competencias relacionadas
b) ser comunicada, entendida y aplicada a todos los niveles dentro de la organización;
c) estar disponible para las partes interesadas pertinentes, según corresponda.
5 LIDERAZGO
5.3 Roles, responsabilidades y autoridades
5.3.1 La alta dirección se asegurará de que las responsabilidades y autoridades para los roles relevantes
sean asignadas, comunicadas y entendidas dentro de la organización.
La alta gerencia debe asignar la responsabilidad y autoridad para:
a) asegurar que el SGIA cumple con los requisitos de este documento;
b) informar sobre el desempeño del SGIA a la alta gerencia;
c) nombrar al equipo de inocuidad alimentaria y al líder del equipo;
d) designar personas con responsabilidad y autoridad definidas para iniciar y documentar las acciones.
5.3.2 El líder del equipo de inocuidad alimentaria será responsable de:
a) asegurar que el SGIA se establezca, implemente, mantenga y actualice;
b) gestionar y organizar el trabajo del equipo de inocuidad alimentaria;
c) garantizar la capacitación y las competencias pertinentes para el equipo de inocuidad de los alimentos
(ver 7.2);
d) informar a la alta gerencia sobre la efectividad e idoneidad del SGIA
5.3.3 Todas las personas deberán tener la responsabilidad de informar el (los) problema (s) con respecto
al SGIA a la (s) persona (s) identificada (s).
Ejercicio:
a) Revise los ejemplos de políticas de
calidad presentados a continuación y
evalúe el cumplimiento de los requisitos
de dicha información documentada
b) ¿Considera Usted que el requisito 5.3
si bien no exige información
documentada, requiere documentar su
eficacia? ¿ Cómo la haría Usted?
Ejemplo 1 Ejemplo 2 La Política de su
Organización
¿Apropiada según la
organización?
¿Proporciona un marco
para establecer y revisar
los objetivos del SGIA?
¿Incluye el compromiso de
cumplir con los requisitos
de la norma, legales y de
cliente?
¿Aborda la comunicación
interna y externa?
Incluye compromiso con la
mejora continua del SGIA
y del desarrollo de
competencias?
Política de Inocuidad
“Nuestro compromiso es elaborar alimentos
inocuos y de calidad, de tal manera que
satisfagan las expectativas de nuestros clientes
a través del desarrollo, implementación,
mantenimiento y mejora continua de nuestro
Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos
en el que estamos comprometidos todos los
colaboradores de Catering S.A.C”, dentro del
marco legal vigente.
Lima, 20 de Enero del 2014
__________________________
Juan Pérez
Gerente General
“DISTRIBUIDORA EL HALCON DORADO”, se compromete a satisfacer
los requisitos de nuestros clientes, ofreciendo productos inocuos y con
altos estandares de calidad, a través de un adecuado control de toda la
cadena de suministro y aprovicionamiento de producto, la mejora
continua de nuestros procesos y la distribucion oportuna a nuestros
clientes.
Contando con personal idoneo y capacitado, previniendo eventos que

puedan poner en riesgo la salud, la comunidad, el ambiente, la calidad e
inocuidad del producto, todo inmerso en una cultura organización
enmarcada en valores y en el cumplimiento de la legislacion vigente.
Esta política se divulga a todos los niveles de la organización con el propósito de lograr que
cada miembro de la compañía conozca, comprenda y la aplique en sus funciones diarias.
Esta política es revisada anualmente con el fin de actualizarla a las necesidades cambiantes
de la organización.
Fecha: dd/mm/año. Firma. XXX

Requisito Información documentada
¿Documento? ¿Registro? ¿Otro? ¿Cuál?
5.3.1 La alta dirección se
asegurará de que las
responsabilidades y autoridades
para los roles relevantes sean
asignadas, comunicadas y
entendidas dentro de la
organización.
5.3.2 El líder del equipo de
inocuidad alimentaria será
responsable de:
c) garantizar la capacitación y las
competencias pertinentes para el
equipo de inocuidad de los
alimentos (ver 7.2);
d) informar a la alta gerencia sobre
la efectividad e idoneidad del SGIA
FUENTE:
ISO 9000:2015
Estructura del curso
Capítulo 2: Requisitos de información documentada del
Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
(SGIA) ISO 22000:2018.
Capítulos norma # 4, 5, 6 y 7
Fin Sesión 2: capitulo # 5

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IMPLEMENTADOR LIDER

Contando con personal idoneo y capacitado, previniendo eventos que

Fecha: dd/mm/año. Firma. XXX

¿Documento? ¿Registro? ¿Otro? ¿Cuál?

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