C2S4 - Capitulo #7 de La Norma

IMPLEMENTADOR LIDER
ISO 22000:2018 Y HACCP
3. Documentación de Sistema de Gestión

de Inocuidad Alimentaria según la
norma internacional ISO 22000:2018
y el Sistema HACCP
JENNYFER ALEJO RIVEROS M.Sc
JENNYFER ALEJO RIVEROS M.Sc

Estructura del curso
Capítulo 2: Requisitos de información documentada del

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
(SGIA) ISO 22000:2018.
Capítulos norma # 4, 5, 6 y 7
Sesión 4: capitulo # 7
INFORMACION DOCUMENTADA
7- APOYO
7 APOYO
7.1 Recursos
7.1.1 General
La organización debe determinar y proporcionar los recursos necesarios para el establecimiento, la
implementación, el mantenimiento, la actualización y la mejora continua del SGIA.
La organización debe considerar:
a) la capacidad de, y cualquier restricción sobre, los recursos internos existentes;
b) la necesidad de recursos externos.
7.1.2 Personas
La organización se asegurará de que las personas necesarias para operar y mantener un SGIA efectivo
sean competentes (ver 7.2).
Cuando la asistencia de expertos externos se utilice para el desarrollo,
implementación, operación o evaluación del SGIA, la evidencia de acuerdo o
contratos que definan la competencia, responsabilidad y autoridad de los expertos
externos se conservará como información documentada.
7.1.3 Infraestructura
La organización deberá proporcionar los recursos para la determinación, el establecimiento y el
mantenimiento de la infraestructura necesaria para lograr la conformidad con los requisitos del SGIA.
NOTA La infraestructura puede incluir:
- terrenos, embarcaciones, edificios y servicios asociados;
- equipos, incluidos hardware y software;
- transporte; - tecnología de la información y la comunicación.
7 APOYO
7.1 Recursos
7.1.4 Ambiente de trabajo
La organización debe determinar, proporcionar y mantener los recursos para el

establecimiento, la gestión y el mantenimiento del entorno de trabajo necesarios
para lograr la conformidad con los requisitos del SGIA.
NOTA Un entorno adecuado puede ser una combinación de factores humanos y

físicos, como:
a) social (por ejemplo, no discriminatorio, tranquilo, sin confrontación);

b) psicológico (por ejemplo, prevención del agotamiento, reducción del estrés,
protección emocional);
c) físico (por ejemplo, temperatura, calor, humedad, luz, flujo de aire, higiene,
ruido).
Estos factores pueden diferir sustancialmente dependiendo de los productos y
servicios proporcionados.
7 APOYO
7.1 Recursos
7.1.5 Elementos desarrollados externamente del sistema de gestión de
inocuidad de los alimentos
Cuando una organización establece, mantiene, actualiza y mejora

continuamente su SGIA utilizando elementos desarrollados externamente,
incluidos los PRP, el análisis de riesgos y el plan de control de peligros (ver
8.5.4), la organización debe asegurarse de que los elementos proporcionados
sean:
a) desarrollados de conformidad con los requisitos de este documento;

b) aplicables a los sitios, procesos y productos de la organización;
c) adaptados específicamente a los procesos y productos de la organización por el
equipo de seguridad alimentaria;
d) implementados, mantenidos y actualizados según lo requerido por este
documento;
e) retenidos como información documentada.
7 APOYO
7.1 Recursos
7.1.6 Control de procesos, productos o servicios provistos externamente
La organización deberá:
a) establecer y aplicar criterios para la evaluación, selección, monitoreo del

desempeño y reevaluación de proveedores externos de procesos, productos y / o
servicios;
b) garantizar una comunicación adecuada de los requisitos a los proveedores

externos;
c) asegurar que los procesos, productos o servicios provistos externamente no

afecten adversamente la capacidad de la organización de cumplir
consistentemente con los requisitos del SGIA;
d) retener información documentada de estas actividades y cualquier acción

necesaria como resultado de las evaluaciones y reevaluaciones.
7 APOYO
7.2 Competencia: la organización debe:
a) determinar la competencia necesaria de la (s) persona (s), incluidos los proveedores externos, que
realizan un trabajo bajo su control que afecta su desempeño en materia de inocuidad de los alimentos y
la eficacia del SGIA;
b) garantizar que estas personas, incluido el equipo de inocuidad de los alimentos y los responsables de
la operación del plan de control de peligros, sean competentes sobre la base de una educación,
capacitación y / o experiencia adecuadas;
c) asegurar que el equipo de inocuidad de los alimentos tenga una combinación de conocimiento
multidisciplinario y experiencia en el desarrollo e implementación del SGIA (incluidos, entre otros, los
productos, procesos, equipos y riesgos de inocuidad de los alimentos dentro del alcance del SGIA) ;
d) cuando corresponda, tomar medidas para adquirir la competencia necesaria y evaluar la efectividad
de las acciones tomadas;
e) retener la información documentada apropiada como evidencia de
competencia.
7.3 Toma de Conciencia: La organización se asegurará de que todas las personas relevantes que
realicen trabajos bajo el control de la organización tengan conocimiento de:
a) la política de seguridad alimentaria;
b) los objetivos del SGIA relevantes para su (s) tarea (s);
c) su contribución individual a la eficacia del SGIA, incluidos los beneficios de un mejor rendimiento de la
inocuidad de los alimentos;
d) las implicaciones de no cumplir con los requisitos del SGIA
7 APOYO
7.4 Comunicación
7.4.1 General
La organización debe determinar las comunicaciones internas y externas

relevantes para el SGIA, incluyendo:
a) sobre lo que comunicará;

b) cuándo comunicarse;
c) con quien comunicarse;
d) cómo comunicarse;
e) quien se comunica
La organización deberá garantizar que todas las personas cuyas actividades tengan
un impacto en la inocuidad de los alimentos entiendan el requisito de una
comunicación efectiva.
7 APOYO
7.4 Comunicación
7.4.2 Comunicación externa
La organización se asegurará de que se comunique suficiente información externamente y esté
disponible para las partes interesadas de la cadena alimentaria.
La organización debe establecer, implementar y mantener comunicaciones efectivas con:
a) proveedores externos y contratistas;
b) clientes y / o consumidores, en relación con:

1) información del producto relacionada con la inocuidad de los alimentos, para permitir la
manipulación, visualización, almacenamiento, preparación, distribución y uso del
producto dentro de la cadena alimentaria o por parte del consumidor;
2) los riesgos de inocuidad de los alimentos que deben ser controlados por otras
organizaciones en la cadena alimentaria y / o por los consumidores;
3) arreglos contractuales, consultas y pedidos, incluidas sus modificaciones;
4) retroalimentación del cliente y / o del consumidor, incluidas las quejas;
c) autoridades legales y reguladoras;
d) otras organizaciones que tienen un impacto en, o se verán afectados por, la efectividad o
actualización del SGIA.
7 APOYO
7.4 Comunicación
Las personas designadas deberán tener una responsabilidad y una autoridad definidas para
la comunicación externa de cualquier información relacionada con la inocuidad de los
alimentos.
Cuando sea relevante, la información obtenida a través de la comunicación externa se

incluirá como entrada para la revisión de la administración (ver 9.3) y para actualizar el
SGIA (ver 4.4 y 10.3).
La evidencia de comunicación externa se conservará como información

documentada.
7 APOYO
7.4 Comunicación
7.4.3 Comunicación interna.
Para mantener la efectividad del SGIA, la organización debe asegurarse de que el equipo de
inocuidad de los alimentos esté informado de manera oportuna de los cambios en lo
siguiente:
a) productos o nuevos productos;
b) materias primas, ingredientes y servicios;
c) sistemas y equipos de producción;
d) locales de producción, ubicación del equipo y entorno circundante;
e) programas de limpieza y saneamiento;
f) sistemas de envasado, almacenamiento y distribución;
g) competencias y / o asignación de responsabilidades y autorizaciones;
h) requisitos reglamentarios y reglamentarios aplicables;

7 APOYO
7.4 Comunicación
7.4.3 Comunicación interna.
i) conocimiento sobre peligros de inocuidad alimentaria y medidas de control;
j) clientes, sector y otros requisitos que la organización observa;
k) consultas relevantes y comunicaciones de partes interesadas externas;
l) quejas y alertas que indican riesgos de seguridad alimentaria asociados con el producto
final;
m) otras condiciones que tienen un impacto en la seguridad alimentaria.
El equipo de inocuidad alimentaria se asegurará de que esta información se incluya al

actualizar el SGIA (ver 4.4 y 10.3).
La alta gerencia debe garantizar que la información relevante se incluya como aporte a la
revisión de la administración (ver 9.3)
7 APOYO
7.5 Información documentada

7.5.1 General
El SGIA de la organización debe incluir:
a) información documentada requerida por este documento;
b) información documentada determinada por la organización como necesaria para
la efectividad del SGIA;
c) requisitos documentados de información e inocuidad alimentaria requeridos por
las autoridades reglamentarias, reglamentarias y clientes.
NOTA La extensión de la información documentada para un SGIA puede diferir de

una organización a otra debido a:
- el tamaño de la organización y su tipo de actividades, procesos, productos y
servicios;
- la complejidad de los procesos y sus interacciones;
- la competencia de las personas.
Ejercicio:
a) Revise el cumplimiento de los

requisitos de información
documentada del capitulo 7 en su
Organización / Departamento /
Procesos bajo su responsabilidad
Requisito Información documentada
¿Documento? ¿Registro? ¿Otro? ¿Cuál?
7.1.2 Personas: la organización se

asegurará de que las personas
necesarias para operar y mantener
un SGIA efectivo sean
competentes
7.1.5 Elementos desarrollados

externamente del SGIA
7.1.6 Control de procesos,

productos o servicios provistos
externamente
7.2 Competencia

FUENTE:
ISO 9000:2015
Estructura del curso
Capítulo 2: Requisitos de información documentada del

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
(SGIA) ISO 22000:2018.
Capítulos norma # 4, 5, 6 y 7
Fin Sesión 4: capitulo # 7

C2S4 - Capitulo #7 de La Norma

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

C2S4 - Capitulo #7 de La Norma

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

C2S4 - Capitulo #7 de La Norma

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

IMPLEMENTADOR LIDER

ISO 22000:2018 Y HACCP

3. Documentación de Sistema de Gestión

JENNYFER ALEJO RIVEROS M.Sc

Capítulo 2: Requisitos de información documentada del

La organización debe determinar, proporcionar y mantener los recursos para el

NOTA Un entorno adecuado puede ser una combinación de factores humanos y

a) social (por ejemplo, no discriminatorio, tranquilo, sin confrontación);

Cuando una organización establece, mantiene, actualiza y mejora

a) desarrollados de conformidad con los requisitos de este documento;

a) establecer y aplicar criterios para la evaluación, selección, monitoreo del

b) garantizar una comunicación adecuada de los requisitos a los proveedores

c) asegurar que los procesos, productos o servicios provistos externamente no

d) retener información documentada de estas actividades y cualquier acción

La organización debe determinar las comunicaciones internas y externas

a) sobre lo que comunicará;

a) proveedores externos y contratistas;

b) clientes y / o consumidores, en relación con:

c) autoridades legales y reguladoras;

Cuando sea relevante, la información obtenida a través de la comunicación externa se

La evidencia de comunicación externa se conservará como información

a) productos o nuevos productos;

b) materias primas, ingredientes y servicios;

c) sistemas y equipos de producción;

d) locales de producción, ubicación del equipo y entorno circundante;

e) programas de limpieza y saneamiento;

f) sistemas de envasado, almacenamiento y distribución;

g) competencias y / o asignación de responsabilidades y autorizaciones;

h) requisitos reglamentarios y reglamentarios aplicables;

7.4.3 Comunicación interna.

i) conocimiento sobre peligros de inocuidad alimentaria y medidas de control;

j) clientes, sector y otros requisitos que la organización observa;

k) consultas relevantes y comunicaciones de partes interesadas externas;

m) otras condiciones que tienen un impacto en la seguridad alimentaria.

El equipo de inocuidad alimentaria se asegurará de que esta información se incluya al

7.5 Información documentada

NOTA La extensión de la información documentada para un SGIA puede diferir de

a) Revise el cumplimiento de los

7.1.2 Personas: la organización se

7.1.5 Elementos desarrollados

7.1.6 Control de procesos,

7.4.2 Comunicación externa

Capítulo 2: Requisitos de información documentada del

Fin Sesión 4: capitulo # 7

También podría gustarte