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PASTA DE AJO
1. INTRODUCCION:
Es uno de los mejores ingredientes aliados de la cocina, que se puede conservar por
mucho más tiempo. Con esta preparación de pasta de ajo ahorraras tiempo en la cocina
y además evita el trabajo de pelar ajos y facilita tener una preparación rápida.
2. OBJETIVOS:
 Buscar una buena calidad de materia prima.

 Elaborar la pasta utilizando los parámetros indicados.
 Crear un producto que ayude a satisfacer los gustos y preferencias de los consumidores.
 Elaborar un producto sano.
-OBJETIVO GENERAL:
Conocer el procedimiento de un proceso industrializado de elaboración de pasta de ajo.
- OBJETIVO ESPECIFICO:
Determinar el tiempo adecuado para conservar la pasta de ajos

Establecer el rendimiento en producto terminado y de materia prima.
3. JUSTIFICACION:
 Facilitar el trabajo en la cocina.

 Generar ingresos económicos.
4. CONSULTA BIBLIOGRAFICA:
AJO: Es una hortaliza que se divide en partes (conocidas como dientes) en las cuales se
divide dicho bulbo.
SAL: Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza en
forma de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas lagunas
y manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar alimentos, para la
obtención del sodio y sus compuestos, etc., y generalmente se presenta en polvo de
cristales pequeños.
VINAGRE: proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana
(mediante las bacterias Micoderma aceti). contiene una concentración que va del 3% al
5% de ácido acético en agua.
5. PROCESO DE ELABORACION DE PASTA DE AJO:
Durante el proceso de obtención y conservación de pulpa de AJOS se llevan a cabo las siguientes etapas.
1) Seleccionar y clasificar cantidad de ajo 250gr
2) Con la ayuda del cuchillo retirar el pedúnculo y la piel de los ajos.
3) Escoger los ajos más adecuados de acuerdo a los siguientes criterios:
Deben estar maduros
Deben estar completamente sanos.
4) Licuado del ajo sin piel y pedúnculo(200gr)
VINAGRE-60ml-30%
SAL-16gr-8%
5) Colocar en la mesa los frascos de plástico limpios, esterilizados y secos.
Se debe dejar un borde libre o pestaña de 1.0 cm aproximadamente.
6) Colocar inmediatamente la tapa, ajustando fuertemente.
7) Envasar y etiquetar el producto.
5.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS:
 Ajos enteros y frescos.

 Vinagre, Sal.
5.2. MATERIAL-EQUIPOS Y MAQUINARIAS:
Equipos: Pulpeadora o licuadora, cocina, balanza.

Materiales: Ollas, tinas de plástico, jarras, tablas de picar, cuchillos, cucharas de medida, frascos de
plástico.
5.3. DIAGRAMA DE FLUJO:
R.M.P
PELADO
SELECCIONADO
PESADO
TROZEADO
LICUADO
ENVASADO
5.4 DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO:
 R.M.P: es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es

fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de
llegada, empaque y etiquetado.
 PELADO: El pelado es una operación que permite una mejor presentación del producto,
al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura más firme
y áspera al consumo. Además, la piel muchas veces presenta un color que es afectado por
los procesos térmicos normalmente usados en los métodos de conservación.
 SELECCIÓN: Separar el material que realmente se utilizará en el proceso del que
presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será
destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.
 PESADO: Cantidad que se debe utilizar.
 TROZADO: En primer lugar, se debe contar con herramientas o equipos trazadores
que produzcan cortes limpios y nítidos que no involucren, en lo posible, más que
unas pocas capas de células, es decir, que no produzcan un daño masivo en el tejido,
para evitar los efectos perjudiciales de un cambio de color y subsecuentemente un
cambio en el sabor del producto.
 LICUADO: Permite regular el tamaño de las partículas de una materia prima.
 ENVAZADO: Colocar en la mesa los frascos de vidrio limpios, esterilizados y secos.
-Llenar los frascos en caliente, es decir, a una temperatura del producto no menor de
85 ºC.
- Se debe dejar un borde libre o pestaña de 1.0 cm aproximadamente.
-Colocar inmediatamente la tapa, ajustando fuertemente;
- Luego voltear el envase para esterilizar la tapa, la cual debe permanecer por 3 mn
5.5RESULTADOS:
SAL: 200gr 100%
X 8
X =200gr x 8% =16gr (sal)
100%
Vinagre: 200gr 100%
X 30%
X =200gr x 30% =60ml (vinagre)
100%
6.COCLUSIONES:
La pasta de ajo se hace con la finalidad de beneficiar a los consumidores
como a los productores del ajo ya que este producto es muy apreciado
porque nos facilita para hacer un preparado en menor tiempo.
El ajo es uno de los muchos condimentos que es utilizado en la cocina
como un condimento, y no solo porque nos beneficia en eso si no que
otras personas lo conocen porque es medicinal ya que cura algunas
enfermedades, (al hígado).
7.RECOMENDACIONES:
o Es recomendado por el alto contenido que tiene (nutrientes).
o Es muy útil para tratar numerosos problemas de salud.
8.BIBLIOGRAFIAS:
INTERNET: AQUÍ FALTA
9.ANEXOS:

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 Buscar una buena calidad de materia prima.

Determinar el tiempo adecuado para conservar la pasta de ajos

 Facilitar el trabajo en la cocina.

5. PROCESO DE ELABORACION DE PASTA DE AJO:

5.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS:

 Ajos enteros y frescos.

5.2. MATERIAL-EQUIPOS Y MAQUINARIAS:

Equipos: Pulpeadora o licuadora, cocina, balanza.

5.3. DIAGRAMA DE FLUJO:

5.4 DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO:

 R.M.P: es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es

Vinagre: 200gr 100%

X =200gr x 30% =60ml (vinagre)

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