PROYECTO: IMPLEMENTACIÓN, PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DE “HELADOS DE FRUTAS” EN LA EMPRESAS “BE NATURAL” S.R.L.

INTRODUCCIÓN:

El mantener una alimentación equilibrada en los niños se volvió todo un desafío por su

gran importancia porque de ella depende el rendimiento físico y mental de los niños.

Quienes están al pendiente son los padres de familia que se preocupan cada vez más de

este, por ello su exigencia en cuanto los productos que consumen.

Los alimentos que con rapidez se adquiere en los niños no gozan de calidad en el ámbito

saludable como el helado que tiene una gran aceptación para los niños y este refleja un

importante mercado.

La propuesta innovadora de dicho helado está fundamentada en cumplir con estándares

nutricionales y sobre todo naturales.

En vista de la mayoría de los niños que no cuentan con alimentación balanceada y

equilibrada, muchas veces los alimentos ricos en: vitaminas, proteínas, enzimas son

reemplazadas con alimentos que contienen un alto índice de azucares y grasa, he aquí la

preocupación por la salud, ya que de manera provechosa se puede incidir en el

comportamiento alimentario de las personas.

Este tema ha sido escogido debido a los beneficios de tantas frutas ofrecen y que no han

sido aprovechadas en su máximo rendimiento.

Es por esta razón que la empresa “BE NATURAL” introducirá al mercado este nuevo

producto “HELADOS NATURALES” para beneficiar a ese mercado insatisfecho, de

manera que podremos satisfacer tanto al cliente que son los padres de familia ya que son

ellos los que compran el producto y también satisfacemos al consumidor final que son los

niños.
ENTREVISTA

La entrevista consta de una guía de pautas diseñadas que aborda aspectos cualitativos los

cuales son más flexibles que el cuantitativo.

Además, es la interacción entre el entrevistador y el entrevistado, en donde e.

Entrevistador realiza una serie de preguntas a la persona con el fin de obtener información

sobre aspectos específicos en torno a un tema

La empresa “BE NATURAL” S.R.L con el fin de seguir con los métodos, herramientas

y técnicas que se necesitan para averiguar la factibilidad del producto que se quiere

implementar (helados de frutas) se realizaran entrevistas a expertos en el tema.:

● Una nutricionista

● Una vendedora de los helados artesanales

● Una empresa de helados (DELIZIA)

ENTREVISTA A UNA NUTRICIONISTA

ENTREVISTADOR: Buenas Tardes

Mi nombre es Esmeralda Condori, mis compañeros y mi persona estamos realizando el

proyecto mencionado sobre la introducción de una nueva alternativa de helado de frutas

que beneficia a la salud del niño. La finalidad de este proyecto es conocer distintas

opiniones de expertos en cuanto al mercado de helados, además de conocer si el producto

dado es factible en el mercado boliviano. La información que usted nos brinde es para

nuestro proyecto con fines netamente académicos y su respuesta será adjuntada al trabajo

conjunto con más información.

ENTREVISTADOR: Primeramente, quisiera que nos brinde su nombre completo.

NUTRICIONISTA: Soy la licenciada Aída Luz Saavedra Portugal, Nutricionista y

medicologa.

ENTREVISTADOR: ¿Qué cargo ocupa actualmente en la institución?

NUTRICIONISTA: Como nutricionista en el hospital obrero N.º1

ENTREVISTADOR: ¿Cuántos años tiene de experiencia?

NUTRICIONISTA: 27 años.

ENTREVISTADOR: Ahora vamos a comenzar con las preguntas a profundidad.

ENTREVISTADOR: ¿Comer frutas es siempre comer sano?

NUTRICIONISTA: Sí, la fruta es un nutriente, en primer lugar, es un alimento muy

nutritivo, equilibrado en cuanto a vitaminas y minerales entonces comer fruta no significa

comer sano, sino es comer equilibradamente los requerimientos que necesita un niño,

entonces dependiendo de qué frutas utilicen para ver si se están aportando las vitaminas

que necesitan.

ENTREVISTADOR: ¿Es recomendable comer frutas a cualquier hora?

NUTRICIONISTA: No, la fruta se debe consumir en la mañana al medio día y en la tarde,

un niño generalmente debe consumir unas 5 frutas al día, pero diferentes puede ser

manzana, plátano, mandarina, no una sola fruta diferentes frutas al día. Y eso es lo que

puede cubrir los requerimientos de vitaminas y minerales que necesita un niño.

ENTREVISTADOR: ¿Resulta mejor la ingesta de las frutas en la mañana?

NUTRICIONISTA: Se ha demostrado que sí, cuando una persona consume frutas en la

mañana en ayunas es un factor que prevé el cáncer y además te va a estimular a que tu

organismo, tu estómago y tu intestino funcione adecuadamente porque es una forma de

estimular el funcionamiento del estómago y los intestinos.

ENTREVISTADOR: ¿Por qué se dice que en la noche el consumo de frutas no es

adecuado ya que se convierte en azúcar y atenta contra la salud?

NUTRICIONISTA: Bueno porque cuando consume frutas vos sabes que la fruta tiene su

azúcar qué es la fructosa y la glucosa, entonces si tú consumes frutas a muy tarde digamos

7, 8 o a las 9 o 10 de la noche entonces como tú has dicho éste se convierte en

carbohidratos y los carbohidratos van acumularse en forma de grasa en el organismo,

además que evita una buena digestión porque cuando uno consume alimentos, mínimo 4

horas es la digestión y tienes que estar caminando no echado, ni dormido, porque cuando

duermes con el estómago lleno entonces hay insomnio malestar, el niño se mueve no

puede dormir, se le hincha el estómago, entonces esos son los factores negativos de

consumir la fruta muy tarde en la noche.

ENTREVISTADOR: ¿Los colores de las frutas rojo, amarillo, verde deben servir de

indicativo para su elección del niño?

NUTRICIONISTA: Generalmente los colores de las frutas, el rojo por ejemplo representa

que tiene vitamina A, al igual que la amarillo y el verde nos representa que tiene bastante

de vitamina E - Potasio. Entonces generalmente a los niños les atrae los colores fuertes

como ser el anaranjado, el rojo, el verde. Entonces sería un buen equilibrio en los

alimentos de frutas que tengan todos los colores no solamente uno. Y así también los

niños van a poder saborear todos los sabores ácidos, amargos y dulces que tienen las

frutas.

ENTREVISTADOR: ¿Qué frutas son de un consumo más adecuado y económico?

NUTRICIONISTA: Generalmente la fruta que más se debería consumir es la papaya más

económica, la manzana que es una fruta que esta generalmente toda la temporada del año,

el plátano que también es muy económico, pero se recomendaría que se consuma todas

las frutas sin excepción.

ENTREVISTADOR: ¿Las frutas hacen que uno engorde?

NUTRICIONISTA: No, ninguna fruta va ser que engordes, porque el aporte de calorías

es mínimo. Entonces si tu más bien consumes frutas te mantienes en un buen equilibrio,

porque la fruta aparte de darte tus aportes nutritivos da fibra y la fibra es un carbohidrato

que evita que se absorba todos los nutrientes excesivos que consumes y se eliminen por

las heces fecales, más bien la fruta equilibra tu organismo para que no engordes.

ENTREVISTADOR: ¿Cuál es su top 5 de frutas?

NUTRICIONISTA: Generalmente lo que más diría es las frutas cítricas, por qué, porque

nos aporta vitaminas que evitan que las personas tengan enfermedades, que es lo que más

necesitamos. Las frutas cítricas que son la naranja, la mandarina, tomate, kiwi, limón,

toronja.

ENTREVISTADOR: ¿Es igual de nutritivo consumirlas en jugos?

NUTRICIONISTA: Depende, si los jugos son extraídos en el momento que tu extraes los

jugos, si es nutritivo, pero si los jugos ya los consumes embotellados, ya no, porque por

lo general los jugos que dicen de fruta embotellada, no tienen el mismo valor nutritivo

que las frutas naturales, porque están con adiciones químicos para evitar que se fermente

o se echen a perder, entonces se recomienda que los jugos o los zumos de frutas sean

inmediatamente extraídos de la fruta y sean para el consumo.

ENTREVISTADOR: ¿En términos de cantidad cuánto es poco de consumo de frutas y

cuánto es un exceso de consumo?

NUTRICIONISTA: La mínima cantidad de una fruta sería una unidad al día y la máxima

sería más de 5 o 6 unidades o el excesivo porque se encomienda en un niño de 4 a 5 frutas

al día. Lo mínimo sería uno y lo máximo más de 6.

ENTREVISTADOR: ¿Qué frutas son recomendables en la dieta de un niño?

NUTRICIONISTA: Como te dije son todas frutas sin excepción porque, porque ninguna

fruta te produce daño, a veces hay creencias que dicen que los niños no deben consumir
plátano porque les va a picar los dientes o que no deben consumir el hígado porque no les

va a dejar hablar esos son mitos que en la actualidad ya no lo tenemos que dar, entonces

las frutas para todos los niños son de la “A” a la “Z” sin excepción.

ENTREVISTADOR: Ahora vamos a hablar en relación a los helados ¿Cuáles son los

elementos químicos más tóxicos que se pueden encontrar en los helados?

NUTRICIONISTA: Dependiendo qué tipos de helados y son digamos de agua entonces

tendrías que ver si son elaborados higiénicamente con todo lo que es el orden de

realización de los helados tal vez tiene agua fría no es hervida, entonces serían una causa

para que producen infecciones salmonelas, en los helados de aguas. Y en los helados de

crema o de frutas especialmente lo tóxico serían los aditivos que se pone químicos para

que los helados no se fermenten o no se echen a perder, además tienes que ver los procesos

y la fábrica de dónde vienen porque hay helados caseros por ejemplo que están hechos

sin higiene. Y es ese el peor problema de los niños porque les produce alteraciones en su

sistema inmunológico en su intestino les produce diarrea, vómitos, les produce

infecciones como la salmonela y hay parásitos entonces las procedencias de los helados

son importantes sobre todo el saber de dónde están procediendo y de la fábrica que viene.

ENTREVISTADOR: ¿Qué combinación de frutas no es recomendable para los niños?

NUTRICIONISTA: A ver entre las frutas digámoslo no puedes consumir pura fruta por

decirte pura manzana, puro mango, puro papaya, pura sandía, tienes que combinar

digamos, una fruta roja, una fruta blanca, una fruta amarilla como el Kiwi una fruta verde

entonces ahí estás aportando todos los nutrientes que necesita. Hay que saber combinar

las frutas con los colores no solamente comerlas 1 por día tienes que saber combinar los

5 o 6 colores de las frutas y eso sería lo más equilibrada que pues debería consumir el

niño.
ENTREVISTADOR: ¿Qué frutas serían una excelente combinación que tengan un mayor

aporte nutricional para el niño?

NUTRICIONISTA: En primer lugar, tenemos la fruta crítica que lo más importante que

nos dan son la vitamina “C” luego tendríamos las frutas que nos dan la vitamina “A”

como ser el mango la papaya después el kiwi que nos da también el hierro y nos da potasio

y por último el plátano que nos da carbohidratos, entonces eso sería una combinación

adecuada en una ensalada de frutas por decirte. Y no debe adicionar azúcar, porque el

azúcar es el veneno del organismo, entonces si las frutas tienen su propio azúcar no se

debemos adicionar ningún tipo de edulcorante o tipo de azúcar.

ENTREVISTADOR: ¿Cuántas calorías es recomendable que consuma un niño de 2 a 12

años?

NUTRICIONISTA: Generalmente de 2 debe consumir entre 1000 a 1200 calorías no, y

de acuerdo a la edad va aumentando porque el niño va creciendo máximo, máximo hasta

2500 máximos calorías debe consumir un niño más de eso produce un poco de sobrepeso

y obesidad.

ENTREVISTADOR: ¿En qué cantidad y porción es recomendable que un niño consuma

helado de frutas?

NUTRICIONISTA: Por mí que no consumiera helado de frutas como te he dicho, pero

una porción suficiente, helados de frutas dependiendo como te he dicho si son frutas bien

elaboradas sí son disecadas adecuadamente, puede comer de 2 a 3 helados de frutas y

aporta todos los nutrientes que tiene una fruta natural yo pienso que cuando lo hacen la

fabricación de los helados tratan de mantener su valor nutritivo que no se pierda no en el

proceso, entonces si tiene un proceso adecuado un niño puede consumir igual que como

te dije las frutas de 4 o 5 veces al día.

ENTREVISTADOR: ¿Qué beneficios aporta el consumo del helado en niños?

NUTRICIONISTA: Bueno pues a veces hay niños que por la misma apariencia de frutas

o por los malos hábitos que tienen la familia, no quiere consumir las frutas así naturales,

entonces si tú le das en forma de helado el niño lo va aceptar mucho mejor por qué,

porque está digamos como una encapsuladora de las frutas con el helado aquel niño que

no quiere consumir al comer fruta al comer el helados va estar probando los sabores que

tiene la fruta y de a poquito va ir ya consiguiendo la fruta natural, es será un buen

beneficio que tenía el helado.

ENTREVISTADOR: Y ¿Los alimentos congelados pierden cualidades nutricionales?

NUTRICIONISTA: Ese no dependiendo como te dije, si hay un congelamiento adecuado

procesado de forma adecuada con el que la fruta no pierda sus nutrientes sin no hay

problema puede consumir de forma las frutas congeladas, es igual que la carne tú lo

congelas la carne no pierde sus propiedades, excepto que tú lo vayas a descongelar con

fuego al caliente, sí. Pero si los procesas lo consumes el congeladito de forma natural se

va a ir poco a poco descongelando no pierde sus nutrientes.

ENTREVISTADOR: ¿Qué cereales son ideales para un niño entre 2 a 12 años?

NUTRICIONISTA: Generalmente, los cereales, la avena, la quinua, la cebada, la

cañahua, arroz integral que serían los rojo y negros. Son los más importantes y garbanzos

farsis, soya que son leguminosas que también un niño de consumir no tanto así los fideos

como el arroz.

ENTREVISTADOR: ¿Dichos cereales podrían añadirse a un helado de frutas o sería una

mala combinación?

NUTRICIONISTA: Se puede añadir a un helado de frutas por ejemplo la avena, la quinua,

lo puedes añadir es muy bueno y aceptable, además estaría aportando una buena cantidad

de proteínas es quinua, si es avena también fibra calorías vitaminas algunas nutrientes

que tienen la avena. Si se lo puede, no habría problemas dependiendo cómo lo haces la

combinación.

ENTREVISTADOR: En los helados procesados. ¿Cuál sería el químico más tóxico que

tendrían estos?

NUTRICIONISTA: En los procesados como te dije serían los aditivos que les ponen para

que no se fermenten ni se echen a perder y alguna vez les ponen colorantes que no debería

usarse, y muchas veces les añade demasiada sal que tampoco debería ponerse entonces

esas 3 cosas serían digamos las cosas más tóxicas en un helado.

ENTREVISTADOR: Con esto concluimos nuestra guía de preguntas muchas gracias por

su tiempo.

NUTRICIONISTA: A ustedes agradecerles más bien y muy buen iniciativas sería una

cosa perfecta que ustedes hagan un helado con cereales y con frutas para que un niño lo

pueda consumir, también yo los felicitó por su desprendimiento, y gracias a ustedes por

la entrevista.

ENTREVISTA A VENDEDORA DE HELADOS ARTESANALES

La entrevista dio inicio primeramente con la identificación de ambas partes, la

entrevistadora Jhenny Ticona quien dio a conocer la razón de la visita y entrevista que se

realizara, comentado que es una universitaria de la carrera de Ingeniería Comercial de la

Universidad Franz Tamayo, donde junto con un equipo de trabajo se debe realizar un

proyecto mencionado sobre la introducción de una nueva alternativa de helado de frutas

que beneficia a la salud del niño. La finalidad es conocer distintas opiniones de expertos

en cuanto al mercado de helados, además de conocer si el producto dado es factible en el

mercado boliviano. Se recalcó que la información que la entrevistada nos brinde es para
el proyecto con fines netamente académicos y su respuesta será adjuntada al trabajo

conjunto con más información.

Es necesario recalcar que la señora con el nombre de Virna Tito quien es vendedora

ambulante de los helados artesanales la cual no quiso ser grabada, por motivos ajenos a

nuestra voluntad, en tal caso la entrevistadora Jhenny Ticona tuvo que tomar medidas

inesperadas y apuntar solo lo necesario, haciendo esta entrevista un poco difícil para la

entrevistadora.

Esta entrevista fue de carácter agradable y amigable en patio de la casa de la entrevistada

en primera instancia ya que era un poco incomoda el ruido que se presentaba y

posteriormente en su cocina el cual contaba con más libertad y menos ruido que ocasione

molestia para ambas partes, donde la entrevistadora no solo se limitaba a preguntar lo que

se observa en la hoja de guía del entrevistador, ya que la señora Virna invito a tomar un

café.

A raíz de toda la entrevista que aproximadamente duro 45 min, tomando en cuenta el café

y conversaciones conectoras a realizarse la siguiente pregunta, surgieron estos puntos más

importantes de la entrevista:

 ¿Por qué opto por el negocio de helados? la señora no consideraba los helados

como un negocio, puesto que ella tenía la profesión y ocupación de profesora de

primaria, esto hace que los helados se conviertan en un trabajito de tiempo libre,

además de que en sus tiempos libres no solo vende helados también frescos de

frutas como el de copoazù

 Factor diferenciador y empaque: la señora se encuentra segura al admitir que nadie

hace los helados tan deliciosos como ella, y cree que la diferencia que tiene con

el resto de los helados que se venden de manera ambulante o en quioscos no tienen

 su famoso helado de queso. Virna vende sus helados de dos formas: de ambulante

vende helados en palito; en su tiendita (quiosco) vende en platito de galletitas.

 Segmento del mercado más consumista: la entrevistada menciono que ella vende

más a jóvenes y niños ya que se encuentra ambulando por el sector de la Monobloc

y plaza del estudiante.

 Marcas y estatus: según la señora, es un inconveniente para aquellos negocios de

helados que no tienen diferencia con el resto (factor diferenciador) y que de poco

a poco pueden surgir por su propio esfuerzo.

 Precio, calidad y producción de sus helados: la entrevistada vende sus helados, así

como los frescos a Bs. 5, según ella quiso vender a más alto precio, pero pocos le

compraron pese a que sus helados eran demasiado deliciosos observo que el

monto al cual vendería sus helados influye mucho cuando no eres un negocio

conocido y quieres iniciar, y con los Bs. 5 ella vende de manera normal sus

helados y frescos, aunque comento que no gana mucho. La señora Virna no quiso

comentar mucho con relación a la producción de sus helados, tal acto fue

comprensible para la entrevistadora quien solo se limitó a preguntar si era difícil

o no; a lo que responde la entrevistada, que todo tiene su costo y siempre será

difícil.

 Helados saludables: la entrevistada le pareció algo muy bueno, en el sentido de

que ella tiene hijos y además es profesora de primario y vio necesario, la señora

se dio cuenta que ella ya hacia esos helados saludables con el helado de copoazù

y que no solo los niños consumen, también los adolescentes universitarios e

incluso las personas mayores, dio su opinión que encerrarse solo a los niños no

serviría, y que vender solo helados de frutas (como le planteamos el proyecto) de

 igual forma no sería rentable, ya que se necesita ofrecer más productos para que

se quiera ver ganancias dentro de ese negocio.

CONCLUSIÓN

Para el proyecto Helados Naturales las entrevistas nos permitieron conocer de mano de

los expertos Nutricionista y Vendedora de Helados Artesanales diferentes criterios en

función al grado de su conocimiento y experiencia. Es así que la entrevista nos ayuda a

tener otro enfoque del proyecto a realizar para ver el grado de factibilidad de realización

del dicho proyecto en la Ciudad de La Paz/Bolivia.

Desde el punto de vista de una profesional en salud – Nutricionista, indica que el consumo

de frutas en niños es muy saludable y nutritivo para un buen crecimiento y desarrollo.

Todas las frutas en general son buenas ya que aportan una buena cantidad de vitaminas y

minerales a quien lo consuma. Así también es muy adecuado el consumo de la fruta lo

más natural posible, en el caso de los helados sin químicos para que mantenga aun su

valor nutricional. En cuanto a la preferencia de frutas en niños siempre se verán atraídos

por los colores fuertes rojo, anaranjado y amarillo, inclusive el verde.

La elaboración de helados a base de frutas naturales es una mejor alternativa de consumo

para niños, para que ellos puedan disfrutar de un postre helado con las cualidades y

beneficios de consumir un alimento natural.

Es por eso que para el proyecto Helados Naturales si es aceptable la elaboración de los

helados ya que será mejor aceptado por los niños, ya que ellos no tienen tendencia a

consumir mucha fruta. Así también la entrevista a la experta ayuda con el tema nutricional

y así también en la parte de producción.

Según la opinión de una experta quien aplica la parte práctica del proyecto al que se está

abarcando, los helados saludables de frutas para niños no serían factibles con mayor

intensidad, ya que no solo niños los consumen, si no que pueden consumirlos todos, pero
no con mayor grado de consumo si no con un grado de consumo relativo. Esto a raíz de

que la mayoría de la población prefiere consumir los helados ya industrializados, es decir,

helados que tengan conservantes, colorantes y saborizantes químicos. Y no así de los

helados artesanales la cual pueden especular como se está elaborando el producto además

de que no son abiertos a probar productos nuevos, pero teóricamente si quisieran hacerlo.

Lo que significa que el producto puede ser factible en menor grado y con riesgos a no

serlo, dependerá de cómo se planifica el proyecto, tomando en cuenta y abarcar todos los

puntos que se aconsejaron por nuestros expertos y sobre todo realizar marketing y

publicidad.