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M2-2.3 Instrumentación Didáctica

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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE _TEPEACA _


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Instrumentación didáctica para la formación y desarrollo de competencias


Periodo: ____Ago- Dic 2019______________

Nombre de la asignatura: _____Diseño de plantas alimentarias_


Plan de Estudios: _____IIAL-2019__________________
Clave de la asignatura: _ ALD-1005__________________
Horas teoría-Horas práctica-Créditos: ___2-3-5____

1. Caracterización de la asignatura

Diseño de plantas alimentarias aporta una visión empresarial integral que les permita con bases en la funcionalidad:
diseñar, crear, instalar, operar, mantener y dirigir la industria alimentaria dentro de un marco de desarrollo regional,
nacional e internacional. Asimismo, esta asignatura aporta el conocimiento suficiente para la realización de estudios de
localización, distribución y desarrollo de una planta, estudiar los factores más importantes que se requieren en el diseño
de una Planta Industrial de Alimentos; así como, técnicas fundamentales de instrumentación y dibujo asistido por
computadora para la Industria de Alimentos. Y manejando paquetes tecnológicos.
2. Intención Didáctica

En la primera unidad el estudiante obtendrá los conocimientos fundamentales para la planeación de una planta
industrial alimentaria. Esto generará las bases para seleccionar la ubicación, el proceso, producto y la aplicación de
normatividad en el diseño. La segunda unidad parte del análisis previo sobre los requerimientos de servicios en una
planta de procesos de alimentos. De esta forma, el estudiante podrá definir la cantidad de servicios. En esta parte, el
estudiante aprenderá a realizar la minimización del consumo de servicios en una planta de alimentos. En la tercera
unidad, la aplicación de principios de distribución de plantas y equipos es planteado. En esta parte, la normatividad de
ubicación de plantas debe ser comprendida por el estudiante para poder lograr distribuciones aproximadas de forma
heurística. Esto puede ser mejorado con la aplicación de métodos cuantitativos y el uso de paquetes computacionales.
En esta parte, el estudiante ha integrado la parte fundamental del diseño de plantas de alimentos.
3. Competencia de la asignatura
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Planea la localización y distribución integral de una industria alimentaria, considerando todos los factores que afectan
para su operación cumpliendo con la normatividad

4. Análisis por competencias específicas


Competencia No.: _1_ Descripción: Establece las bases de diseño de plantas para la planeación
sistemática de un proceso de producción dentro de la industria alimentaria

Temas y subtemas para Actividades de aprendizaje Actividades de Desarrollo de Horas


desarrollar la competencia enseñanza competencias teórico-
específica genéricas práctica
1.1. Introducción. Motivación: Reflexiona la aplicación y Motivación: Explica la aplicación y Capacidad de análisis y
1.2. Aplicación del proceso de diseño los factores en el diseño de procesos y los factores en el diseño de procesos síntesis, Capacidad de
ingenieril en la planeación de plantas alimentarias y plantas alimentarias organizar y planificar,
instalaciones. Conocimientos básicos de la
1.3. Factores involucrados en el Aprendizaje: Modera una lluvia de carrera, Comunicación oral y
desarrollo de un proceso productivo y su Aprendizaje: Genera una lluvia de ideas ideas para después discutir las escrita, Habilidades básicas
diseño: Humanos, Físicos, Económicos, de manejo de la
para después discutir las etapas del etapas del diseño de un proceso y la
Políticos y de Disponibilidad de Recursos computadora, Habilidad para
diseño de un proceso y la planeación de planeación de una infraestructura
y Materias Primas. interpretar y aplicar
1.4. Etapas del proceso en el diseño de una infraestructura alimentaria. alimentaria. diagramas de flujo y
plantas alimentarias. procedimientos, Habilidad 5-20-25
1.4.1. Generación de la idea. Práctica: Elabora la práctica 1. para buscar y analizar
1.4.2. Diseño del producto. Práctica: Realiza la práctica 1. Elaboración de diagramas de flujo, información proveniente de
1.4.3. Diseño del proceso. Elaboración de diagramas de flujo, bloque, causa y efecto, tiempos y fuentes diversas, Toma de
1.4.4. Diseño y selección de la bloque, causa y efecto, tiempos y movimientos de un sistema de decisiones, Trabajo en
infraestructura. movimientos de un sistema de servicio, servicio, y hoja de control, hoja equipo, Compromiso ético,
1.5. Determinación y selección de y hoja de control, hoja multi-producto. multi-producto. (Software: Visio), Capacidad de aplicar los
condiciones de área de trabajo (Software: Visio), 2.Análisis del diseño 2.Análisis del diseño de una ficha conocimientos en la práctica,
(NORMATIVIDAD). de una ficha técnica.(Software: Visio) y técnica.(Software: Visio) y 3.Análisis Capacidad de generar nuevas
ideas (creatividad), Habilidad
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3.Análisis de un certificado de calidad. de un certificado de calidad. para trabajar en forma


autónoma, Liderazgo.
Aplicarlo: Elabora el informe de las Aplicarlo: Solicita el informe de las
prácticas1. Elaboración de diagramas de prácticas 1. Elaboración de
flujo, bloque, causa y efecto, tiempos y diagramas de flujo, bloque, causa y
movimientos de un sistema de servicio, efecto, tiempos y movimientos de
y hoja de control, hoja multi-producto. un sistema de servicio, y hoja de
(Software: Visio), 2.Análisis del diseño control, hoja multi-producto.
de una ficha técnica.(Software: Visio) y (Software: Visio), 2.Análisis del
3.Análisis de un certificado de calidad. diseño de una ficha
técnica.(Software: Visio) y 3.Análisis
Evaluación: Entrega los informes de las de un certificado de calidad.
prácticas Elabora la práctica 1.
Elaboración de diagramas de flujo, Evaluación: Evalúa el informe de las
bloque, causa y efecto, tiempos y prácticas 1. Elaboración de
movimientos de un sistema de servicio, y diagramas de flujo, bloque, causa y
hoja de control, hoja multi-producto. efecto, tiempos y movimientos de
(Software: Visio), 2.Análisis del diseño de
un sistema de servicio, y hoja de
una ficha técnica.(Software: Visio) y
control, hoja multi-producto.
3.Análisis de un certificado de calidad.
(Software: Visio), 2.Análisis del
diseño de una ficha
técnica.(Software: Visio) y 3.Análisis
de un certificado de calidad.

Indicadores de alcance Valor del indicador

A=20%
A. Se adapta a situaciones y contextos complejos. B=20%
B. Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas. C=20%
C. Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase (creatividad). D=10%
D. Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento crítico; (por ejemplo el uso de las E=10%
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tecnologías de la información estableciendo previamente un criterio). F=20%


E. Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su aprendizaje.
F. Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada.

Niveles de desempeño:
Desempeño Nivel de desempeño Indicadores de alcance Valoración
numérica
1. Se adapta a situaciones y contextos complejos.
2. Hace aportaciones a las actividades académicas desarrolladas.
3. Propone y/o explica soluciones o procedimientos no vistos en clase
(creatividad).
Excelente 4. Introduce recursos y experiencias que promueven un pensamiento 95-100
crítico.
5. Incorpora conocimientos y actividades interdisciplinarias en su
Competencia alcanzada aprendizaje.
6. Realiza su trabajo de manera autónoma y autorregulada.
Notable Cumple 4 de los indicadores definidos en desempeño excelente. 85-94
Bueno Cumple 3 de los indicadores definidos en desempeño excelente. 75-84
Suficiente Cumple 2 de los indicadores definidos en desempeño excelente. 70-74
No se cumple con el 100% de evidencias conceptuales,
NA (no
Competencia no alcanzada Insuficiente procedimentales y actitudinales de los indicadores definidos en el
desempeño excelente. alcanzada)

Matriz de evaluación
Evaluación formativa de la
Instrumento de Indicador de alcance
Evidencia de aprendizaje % competencia
evaluación
A B C D E
Informe de la práctica 1. Elaboración de Rúbrica de 30
diagramas de flujo, bloque, causa y evaluación para
informe de x x x x x
efecto, tiempos y movimientos de un
sistema de servicio, hoja de control, práctica
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hoja multi-producto.
Informe de la práctica 2. Análisis del Rúbrica de 30
diseño de una ficha técnica. evaluación para Se revisara el informe en base a
x x x x x
informe de rúbrica
práctica
Informe de la práctica 3. Análisis de un Rúbrica de 20
certificado de calidad. evaluación para Se revisara el informe en base a
x x x x x
informe de rúbrica
práctica
Asistencia 20
Total

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RÚBRICA PARA PRÁCTICA

EXCELENTE (95 - 100) NOTABLE (85 - 94) BUENO (75 - 84) SUFICIENTE (70 - 74) INSUFICIENTE (NA)
Asiste puntualmente la práctica. No aplica No asiste No aplica No asiste a la práctica.
ASISTENCIA puntualmente a la
práctica
El estudiante realiza: 1. El estudiante realiza: 1. El estudiante realiza: El estudiante realiza: 1. El estudiante no realiza
correctamente los correctamente los 1. correctamente los correctamente los los procedimientos del
procedimientos del desarrollo procedimientos del procedimientos del procedimientos del desarrollo.
manteniéndose en el tiempo desarrollo manteniéndose desarrollo, pero fuera desarrollo pero fuera del
establecido y obtiene los en el tiempo establecido y del tiempo tiempo establecido y
resultados correctos. 2. Cumple obtiene los resultados establecido y obtiene obtiene los resultados
con las medidas de seguridad y correctos, pero sólo los resultados correctos
los materiales solicitados. 3. se cumple con cualquiera de correctos, pero sólo
integra adecuadamente siendo los siguientes dos cumple con
respetuoso y tolerante con las aspectos, 2. Cumple con cualquiera de los
PARTICIPACIÓN ideas de los demás. las medidas de seguridad siguientes dos
y los materiales aspectos, 2. Cumple
solicitados. 3. se integra con las medidas de
adecuadamente siendo seguridad y los
respetuoso y tolerante con materiales
las ideas de los demás. solicitados. 3. se
integra
adecuadamente
siendo respetuoso y
tolerante con las
ideas de los demás.

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El estudiante cumple con: 1. El estudiante cumple con: El estudiante cumple El estudiante cumple con: El estudiante cumple
Portada, 2. Contenido, 3. 1. Portada, 4. Información con: 1. Portada, 4. 1. Portada, 4. Información con: 1. Portada, 4.
Contenido de Ilustraciones de la práctica, 5. Información de la de la práctica, 5. Información de la
(figuras), 4. Información de la Introducción, 6. Objetivo práctica, 5. Introducción, 6. Objetivo práctica, 5.
práctica, 5. Introducción, 6. de la práctica, 7. Introducción, 6. de la práctica, 7. Introducción, 6.
Objetivo de la práctica, 7. Antecedentes, 8. Objetivo de la Antecedentes, 8. Objetivo de la práctica,
Antecedentes, 8. Desarrollo Desarrollo (Teórica - práctica, 7. Desarrollo (Teórica - 7. Antecedentes, 8.
(Teórica - Practica), 9. Practica), 9. Resultados Antecedentes, 8. Practica), 9. Resultados Desarrollo (Teórica -
Resultados de la Practica, 10. de la Practica, y 4 de los Desarrollo (Teórica - de la Practica, y 2 de los Practica), 9. Resultados
ELABORACIÓN Conclusiones, 11. Fuente de siguientes 5: 2. Practica), 9. siguientes 5: 2. de la Practica, y
DEL INFORME información, Contenido, 3. Contenido Resultados de la Contenido, 3. Contenido ninguno de los
de Ilustraciones, 10. Practica, y 3 de los de Ilustraciones, 10. siguientes 5: 2.
Conclusiones, 11. Fuente siguientes 5: 2. Conclusiones, 11. Fuente Contenido, 3.
de información, 12. Contenido, 3. de información, 12. Contenido de
Anexos Contenido de Anexos Ilustraciones, 10.
Ilustraciones, 10. Conclusiones, 11.
Conclusiones, 11. Fuente de información,
Fuente de 12. Anexos
información, 12.
Anexos

Fuentes de información Apoyos didácticos:


1. Ranken, M. D. Manual de Industrias de los Alimentos, Computadora
Acribia. ISBN: 84-200-0737-4 8. Robberts, T.C. (2002).
Plumones
2. Food Plant Engineering Systems, Taylor & Francis Pizarrón
Group. Cañón
Material de laboratorio
SNEST-AC-PO-003-01 Equipo de laboratorio Rev. 0

Manual de laboratorio
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Calendarización de evaluación (semanas):

Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
TEMA ED I II III IV ES
T.P. x X X x x x x x x x x
T.R.
S.D.
ED = Evaluación diagnóstica. EF n = Evaluación formativa. ES = Evaluación sumativa.
TP= Tiempo planeado TR=Tiempo real SD = Seguimiento departamental

Fecha de elaboración: __Agosto 2019______

Ing. Ernesto Silverio Flores

Nombre y Firma del Docente Vo. Bo. Jefe del Departamento

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