Este documento describe las características organolépticas de varias variedades de uvas tintas utilizadas para hacer vinos tintos. Describe los aromas y sabores típicos de variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo, Mourvèdre, Malbec, Touriga y Garnacha. Señala que cada variedad tiende a exhibir ciertos aromas frutales, florales, especiados o ahumados característicos que se desarrollan de manera diferente durante el en
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Este documento describe las características organolépticas de varias variedades de uvas tintas utilizadas para hacer vinos tintos. Describe los aromas y sabores típicos de variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo, Mourvèdre, Malbec, Touriga y Garnacha. Señala que cada variedad tiende a exhibir ciertos aromas frutales, florales, especiados o ahumados característicos que se desarrollan de manera diferente durante el en
Este documento describe las características organolépticas de varias variedades de uvas tintas utilizadas para hacer vinos tintos. Describe los aromas y sabores típicos de variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo, Mourvèdre, Malbec, Touriga y Garnacha. Señala que cada variedad tiende a exhibir ciertos aromas frutales, florales, especiados o ahumados característicos que se desarrollan de manera diferente durante el en
Este documento describe las características organolépticas de varias variedades de uvas tintas utilizadas para hacer vinos tintos. Describe los aromas y sabores típicos de variedades como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese, Nebbiolo, Mourvèdre, Malbec, Touriga y Garnacha. Señala que cada variedad tiende a exhibir ciertos aromas frutales, florales, especiados o ahumados característicos que se desarrollan de manera diferente durante el en
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Características Organolépticas de Variedades de Uva de Vinos
Tintos
Pinot Noir
En nariz, el Pinot Noir posee una finura incomparable, donde reina la grosella y también la frambuesa, a veces, con un toque de ahumado. La cereza, o más bien la guinda, es muy característica.
Cabernet-Sauvignon
Vinos: 80% Chateau Latour
Rico en taninos y en color, da solidez al vino y una gran aptitud para envejecer. Los vinos jóvenes, se inclina hacia las frutas rojas: grosella negra, frambuesa; a veces arándanos en las añadas con mucho sol. Pimiento verde (no confundir gustos herbáceos sin calidad de madurez insuficiente). Al envejecer, se ven aparecer toques de confitura de moras; a menudo de pimienta, de vieja crema de Cassis, algunas veces de jengibre e incluso guindilla. A veces trufa, pero ese rasgo es más característico de la Merlot. La crianza en madera suaviza el vino, al mismo tiempo que le proporciona toques de amaderado, de ahumado, de tostado, de canela y chocolate al que se acomoda tan bien. Incluso los enólogos más prendados con el lo atemperan al menos con 10% de otra variedad.
Merlot
Vinos: 100% Petrus, Le Pin
Más precoz, más redondo que el Cabernet Sauvignon, también resulta menos tánico. Se abre a menudo en un festival de frutas rojas y desarrolla un rico bouquet. Al envejecer se vuelven trufados, de una manera muy característica. Es la cepa más borgoñona de las cepas de la zona bordelesa. Syrah / Shiraz
Vinos: 100% Cote Rotie y Hermitage
Rico en taninos y en color, casi violeta en su juventud. Detrás de la grosella negra, otros aromas guardan mucho carácter: mora, pimienta, cuero, tabaco, almizcle, canela, cedro, trufa (en los hermitage), hermosos olores puros, densos, que se asemejan a la violeta. La crianza en madera revela aromas de regaliz y clavo de olor. Cabernet Franc / Bouchet / Breton
Mayoritario en muchos vinos de alto nivel de Saint Emillion como Cheval Blanc y Chateau Aut.- Brion. Se lo califica, localmente, como Bouchet en la zona de Gironde y como Breton en el valle del Loira donde es la principal cepa tinta, en calidad y cantidad. Se encuentra mucho en Chile. Es más vivo y menos tánico que el Cavernet Sauvignon y evoca frutas como la frambuesa, o algunos matices florales como la violeta y se adornan con un toque de pimiento verde. Con la edad, es frecuente que se desarrollen el almizcle, la trufa, y un pequeño toque ahumado.
Sangiovese
Brunello di Montalchino Vinos ricos y concentrados que desarrollan aromas de canela, clavo de olor y fieles frutas rojas.
Nebbiolo
Piamonte, Barolo, Barbaresco.
Frutas rojas y florales (violeta y rosa), tánico, a menudo con un toque de pimienta. Cerca de Alba, capital de la trufa, explica la presencia de ese rasgo en el vino. Es un vino que puede ser muy poderoso, con matices de ahumado (incluso de alquitrán) y de monte bajo.
Mourvédre / Monastrell
Cepa tardía, originaria de España, se cultiva en el sur de Francia. Sus pequeños granos de uva apretados necesitan una gran ventilación que evite la podredumbre. Está muy bien estructurado y fija los aromas del sur: tomillo, clavo de olor, canela y pimienta. En las viejas añadas huele a trufa y a tabaco.
Malbec / Cot Vinos profundos, densos y estructurados. Dominado por las frutas negras en su juventud, evoluciona a menudo con canela y deleitosos toques de vainilla. La ciruela madura o la ciruela pasa están entre sus rasgos más constantes y característicos. Proporciona excelentes resultados en Chile y Argentina.
Touriga
Vinos de extrema riqueza, densos y complejos.
Joven, posee extravagantes aromas originales de bayas de saúco, cereza gordal cocida, grosellas negras y sobre todo moras. Con la edad, su bouquet se enriquece con otras torrefactas de café, y sobre todo cacao. Se descubre también canela, regaliz y vainilla. Garnacha
Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Languedoc Roussillon, Cotes de Provence.
Vinos corpulentos, embriagadores, estructurados, muy frutales en su juventud con toques de grosellas negras y moras. Evoluciona rápidamente hacia tintes salvajes y aromas rancios: tabaco albaricoque cocido, ahumados.
Gamay
Beaujolais, encuentra una bellísima expresión entre las piedras de esta región. También triunfa en los terrenos silicocalcáreos de Turena. Los vinos son poco coloreados. Se vinifica por maceración carbónica, este procedimiento permite el desarrollo de aromas afrutados muy intensos con un gusto acidulado muy típico de los caramelos ingleses; de plátano, pero también de piña y manzana. La longevidad de estos vinos, en general ligeros, es débil.
