Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 984 vistas

    1.3 Áreas o Departamentos Habituales en Establecimientos de Catering

    Cargado por

    Victor Garatachia
    Este documento describe las áreas o departamentos habituales en los establecimientos de catering: Producción (diseña y elabora menús y alimentos), Comercial (promueve la empresa y capta clientela), Logística (gestiona servicios como camareros y transporte), y Dirección (dirige el servicio mediante la coordinación de los otros departamentos).

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    1.3 Áreas o Departamentos Habituales en Establecimientos de Catering

    Cargado por

    Victor Garatachia
    984 vistas6 páginas
    Este documento describe las áreas o departamentos habituales en los establecimientos de catering: Producción (diseña y elabora menús y alimentos), Comercial (promueve la empresa y capta clientela), Logística (gestiona servicios como camareros y transporte), y Dirección (dirige el servicio mediante la coordinación de los otros departamentos).

    Descripción original:

    Departamentos del catering

    Título original

    1.3 Áreas o Departamentos habituales en establecimientos de catering

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe las áreas o departamentos habituales en los establecimientos de catering: Producción (diseña y elabora menús y alimentos), Comercial (promueve la empresa y capta clientela), Logística (gestiona servicios como camareros y transporte), y Dirección (dirige el servicio mediante la coordinación de los otros departamentos).

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    984 vistas6 páginas

    1.3 Áreas o Departamentos Habituales en Establecimientos de Catering

    Cargado por

    Victor Garatachia
    Este documento describe las áreas o departamentos habituales en los establecimientos de catering: Producción (diseña y elabora menús y alimentos), Comercial (promueve la empresa y capta clientela), Logística (gestiona servicios como camareros y transporte), y Dirección (dirige el servicio mediante la coordinación de los otros departamentos).

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 6

    Áreas o Departamentos

    habituales en
    establecimientos de
    catering
    Producción, Comercial, Logística y Dirección
    Áreas o Departamentos
    habituales en establecimientos
    de catering

     Producción:
     Es el epicentro de la actividad
    de la empresa y está
    protagonizado por la cocina y
    su personal tanto de
    producción (cocina central)
    como de servicio (cocinas
    satélites). Este departamento
    es el que diseña y elabora la
    oferta de menús, dietas y
    resto de alimentos y bebidas.

    2
    Áreas o Departamentos
    habituales en establecimientos
    de catering

     Comercial:
     Este departamento es la cara pública de la
    compañía.
     Se encarga de la promoción y presentación
    de la empresa y sus servicios
     Capta clientela y recoge sugerencias, por
    lo que debe conocer la oferta y los
    márgenes en los que moverse
    económicamente.
     Este departamento al inicio de la andadura
    profesional se dedicará a la promoción de
    la misma y al estudio de mercado,
    buscando un público objetivo y un hueco
    en el tejido empresarial.

    3
    Áreas o Departamentos
    habituales en establecimientos
    de catering

     Logística:
     Es el más complejo y heterogéneo de todos, pues
    engloba tareas muy distintas, por ello, puede estar
    dividido en secciones:
     Servicio: camareros, cortadores de jamón,
    personal de limpieza, azafatas, músicos, etc.
     Transporte y montaje: cocinas, carpas, salones,
    escenarios, etc.
     Almacenamiento: maquinaria, mobiliario,
    vajilla, etc.
     Compras o alquileres: espacio para el evento,
    equipos, etc.
     La tarea principal del departamento de logística es
    disponer de todo lo necesario para la realización del
    servicio o que pueda ser requerido tanto por los
    invitados como por los trabajadores. Esto incluye
    bienes, útiles, enseres o personal. 4
    Áreas o Departamentos
    habituales en establecimientos
    de catering
     Dirección:
     Es un departamento complejo que se encarga de
    diseñar y dirigir el servicio.
     Es el cerebro, ya que, una vez concretado el servicio
    por parte del cliente, se encarga de poner en marcha la
    maquinaria mediante la documentación.
     Crea la orden de servicio y va mandando a los
    diferentes departamentos los pedidos de servicio donde
    se le anuncia al área de producción el menú y los
    comensales; al Departamento de Logística el espacio
    requerido y el tipo de servicio; y al área comercial la
    cartelería, planos o menús requeridos, como los pedidos
    para los diferentes departamentos.
     También se encarga de gestionar los posibles servicios
    externos que se puedan requerir.

    5
    Fuente:

     Pérez Castro, Cristóbal José. Logística de catering. HOTR0309 (Spanish


    Edition) (Posición en Kindle213-214). IC Editorial. Edición de Kindle.

    También podría gustarte