17 Mejillon

mejillón
Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como
www.shutterstock.com - 121336189
mejillones o choros, son una familia de moluscos
bivalvos de gran interés económico y gastronómico.
Como otros bivalvos, son animales filtradores que
viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos
y viven tanto en zonas intermareales como zonas
sumergidas de las costas de todo el mundo
Clasificación
Grande: Mejillones de tamaño homogéneo cuya masa media resultante de la relación entre peso escurrido a
número de piezas del envase sea superior a 7,5 gramos.
Mediano: Mejillones de tamaño homogéneo cuya masa media resultante de la relación entre peso escurrido a
número de piezas del envase sea superior a 5,5 gramos.
Pequeño: Mejillones de tamaño homogéneo cuya masa media resultante de la relación entre peso escurrido a
número de piezas del envase sea inferior a 5,5 gramos.
- Opcionalmente podrá rotularse "gigante", cuando los mejillones sean de tamaño homogéneo cuya masa media
resultante de la relación entre peso escurrido a número de piezas del envase sea superior a 9 gramos.
Características morfológicas
El mejillón tiene una concha sólida de contorno triangular en el que el extremo anterior es más alto que el
posterior. Las valvas son inequilaterales, con el borde liso, surcadas de líneas concéntricas de crecimiento y
cubiertas por incrustaciones de gusanos tubícolas, balanos y algas.
El ligamento es externo y la charnela no presenta dientes conspicuos. La impresión muscular del abductor anterior
está muy poco marcada.
El cuerpo del mejillón está separado de la concha por un pliegue dorsal del manto más grueso que es el encargado
de formar la concha. Los machos son de color naranja pálido, siendo más oscuras las hembras.
El color de las valvas es negro, con tonalidades púrpuras, azules o marrones. La superficie interna es nacarada,
con el borde violáceo o azul oscuro.
TOLERANCIAS
- Se admite una tolerancia en el envase con moluscos de tamaño grande de hasta un 10% de piezas de tamaño
mediano.
- Se admite una tolerancia en el envase con moluscos de tamaño mediano de hasta un 10% de piezas del tamaño
pequeño.
Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1840
Más información
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013

PESCADOS Y MARISCOS
mejillón
Calidad
Los moluscos utilizados para conserva deberán reunir las condiciones requeridas en la reglamentación técnico-
sanitaria en vigor, así mismo cumplirán las especificaciones microbiológicas y bioquímicas que para estos tipos de
productos.
La materia prima podrá ser: molusco vivo, congelado, cocido y cocido congelado.
Envasado
- de tamaño razonablemente uniforme.
- de aspecto característico de la especia y envasado adecuadamente.
- en las presentaciones enteras, las piezas de carne o vianda deberán ser completas (no se considerara incompleta
la pieza que le falta parte del musculo abductor).
Consumo
Productos obtenidos a partir de moluscos, envasados con los medios de cobertura adecuados, en recipientes
herméticos y esterilizados convenientemente por tratamiento térmico.
Excepto un pequeño consumo local, la comercialización y consumo de esta especie se limita a los mejillones
procedentes de cultivo. Puede consumirse fresco, en conserva y en productos preparados.
Ingredientes
- Sal
- Especias, hierbas aromáticas, aderezos vegetales, vinagre de vino o vinagre de orujo, hortalizas y
solamente para aromatización. Los ingredientes deberán ser aptos para el consumo humano estar exentos de
sabores, aromas u olores, anormales y cumplir las reglamentaciones específicas.
Formas de presentación
- Trozos de mejillón: cuando se presentan en el envase porciones de diversos tamaños de mejillón desprovistos
de sus conchas pero conservando su estructura.
- Pasta de mejillón: es el producto envasado, obtenido a partir de carne de mejillón, debidamente
homogeneizada, con o sin ingredientes autorizados.
Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013

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