DETERGENTES

DETERGENTES
Los detergentes son sustancias que facilitan la remoción de la suciedad desde cualquier
superficie. La remoción de suciedad es un paso previo y necesario a la aplicación de
sanitizantes, que son los elementos que permiten eliminar microorganismos desde esas
superficies. Para lograr su objetivo, los detergentes actúan de acuerdo a uno o varios
principios activos: Humectación, Penetración, Emulsionar, Suspensión, Dispersión y
Solubilización, los que se definen a continuación:
CARACTERISTICAS DEFINICION
HUMECTACION El detergente disminuye la tensión superficial del agua (formación
de gota) aumentando la superficie de contacto (humectación),
facilitando la limpieza.
PENETRACION Al favorecer la humectación, el detergente penetra en los poros o
hendiduras de la superficie, facilitando la limpieza.
EMULSION Dispersión de una sustancia en pequeñas partículas a través de un
líquido .los detergentes dispersan la suciedad tipo aceite-grasa y en
la solución de lavado.
SUSPENSIÓN - La emulsión producida debe ser estable para dejar suspendidas y
DISPERSION dispersas los aceites, grasas y suciedad en general en la solución de
lavado y que no se vuelvan a depositar en la superficie.
SOLUBILIDAD Proceso por el cual una sustancia va incrementada su solubilidad
en un medio determinado produciéndose una incorporación de la
sustancia en el líquido.
SAPONIFICACION Proceso por el cual las grasas son hechas solubles en el agua
PEPTINIZACION Procura la ruptura de las proteínas
SUAVIZACION Proceso de remoción de los iones de calcio y magnesio del agua
COMPONENTES DE UN DETERGENTE
I .- TENSOACTIVOS
Tensioactivo típico es una molécula antipática, es decir, tiene dos partes bien distintas: una
hidrófila (extremidad polar que interacciona fuertemente con las moléculas de agua), y otra
hidrófoba (cadena apolar de hidrocarburo que interacciona débilmente con las moléculas de
agua). Esta cadena alquílica (parte hidrófoba) tiene entre 12 y 20 átomos de carbono,
pudiendo ser hidrogenada o fluorada, lineal o ramificada, teniendo o no doble enlace. Los
grupos hidrófilos, pueden diferir bastante en su naturaleza química, pudiendo ser no iónicos,
catiónicos, aniónicos o anfóteros.
1. Tensoactivo Aniónico
Es aquél que tiene un extremo polar con carga negativa. Antiguamente, el tensioactivo
principal con grupo polar negativo era un grupo carboxilato que se encuentra presente
en los jabones que se sintetizaban a partir de sebo de animales, pero hoy en día, el
grupo polar negativo suele ser un grupo sulfato o sulfonato, como en el caso del LAS.
Dentro de los tensioactivos aniónicos se puede encontrar: jabones, sulfonatos de

alquilbenceno lineal (LAS), alcoholes etoxisulfatos (AES) y alcoholes sulfatos (AS)
Los tensioactivos aniónico se usan a nivel doméstico
2. Tensoactivo Catiónico
Están constituidos por un extremo polar hidrófilo cargado positivamente,

habitualmente una sal de amonio cuaternaria, amina o sal de fosfonio, unida a uno
extremo hidrófoba que puede tener diferente naturaleza. Se usa como suavizante,
antibactericidas, inhibidor de la corrosión.
3. Tensoactivo Anfótero
Poseen grupos funcionales que pueden ionizarse con carga negativa o positiva
dependiendo de las condiciones del medio, por tanto pueden actuar como
tensioactivo aniónicos o catiónicos. Se clasifican en anfolitos o botainas.
• Anfolitos: son compuestos que poseen al menos un protón activo.
• Betainas: no poseen protones hidrolizables, adquieren naturaleza catiónica en
medios fuertemente ácidos.
4. Tensoactivo No Iónico
Son sustancias que no están ionizadas en disolución. Los más conocidos son los
alcoholes grasos polietoxilados, alquil fenoles polietoxilados y ácidos grasos
polietoxilados
II.- COADYUVANTES
Los coadyuvantes también se pueden denominar builders o constructores. Los
constructores dan soporte a los surfactantes secuestrando las partículas que dan
dureza al agua (magnesio y calcio) para evitar la interacción de estos iones con los
surfactantes.
 Polifosfatos: Ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras, forma

complejos hidrosolubles con iones como calcio y magnesio.
 Silicatos solubles: Ablandan el agua, dificultan la oxidación sustancias como el
acero inoxidable o el aluminio.
 Carbonatos: Ablandan el agua.
 Perboratos: Blanquea manchas obstinadas.
 Quelantes: Agentes que evitan la interferencia de metales o de la cal con la
acción del detergente.
3.- ADITIVOS
1. Enzimas.- rompen las moléculas orgánicas adheridas en los tejidos facilitando la

interacción del tensoactivo en porciones más pequeñas de suciedad para eliminarla. Las
moléculas orgánicas pueden ser restos de leche, sangre, tomate...
Dependiendo del compuesto orgánico adherido a la ropa tenemos su correspondiente

enzima para hidrolizarlo:
Proteína Proteasas
Celulosa Celulosas
Almidón Amilasas
Lípidos Lipasas
En la industria de detergentes se compra una mezcla de las anteriores enzimas para

asegurarse de que no quedan sustancias indeseadas en los tejidos. Los enzimas son
termolábiles.
2. Carboximetilcelulosa.- (CMC). Modifica la viscosidad de la pasta y estabiliza las

dispersiones. Retiene humedad, modifica las propiedades de consistencia, absorbe
minerales de la superficie y precipita las partículas en suspensión formando
coloides en el fondo.
3. Estabilizadores de espuma.-Controlan la espuma para evitar la formación excesiva

espuma. La producción de espuma no tiene nada que ver con el poder detergente.
4. Perfumes.- dan olor a la ropa.
5. Relleno.- no tiene ninguna función limpiadora, sólo se agrega para aumentar el

volumen del detergente. Dependiendo de la fórmula puede representar desde un
5% hasta un 45% del total de materia. Los detergentes concentrados no llevan
relleno.
6. Abrillantadores ópticos: son sustancias fluorescentes que no se van al aclarar la

ropa. Reflejan los rayos ultravioletas del sol, de manera que la ropa parece más
blanca de lo que es (de hecho, le dan un tono azulado o verdoso, según la marca).
En la ropa de color los colores quedan más vivos.
CRITERIOS PARA SELECCIONAR UN DETERGENTE
1. NOMBRE: si es producto está registrado en la industria

2. ¿Qué remueve? Grasas, azucares, Solventes, Restos Orgánicos, Residuos Químicos
3. ¿Cómo afecta a la superficie?
4. Ficha técnica
5. No ser corrosivo a superficies metálicas.
6. Completa y rápida solubilidad.
7. Brindar completo ablandamiento del agua o tener capacidad para acondicionar la
misma.
8. Acción germicida
9. Bajo precio
10. No toxico
CLASIFICACION POR TIPO DE USO
Aplicando lo señalado en las tablas anteriores es posible utilizar un criterio adicional de

selección de detergentes:
• Si se requiere seleccionar un detergente para un centro de embalaje que no aplica

encerado, bastaría un detergente alcalino aniónico sin mayores aditivos.
• En cambio si se trata de procesos con cuerpos de encerado y aplicación de

fungicidas, es necesario que el detergente posea adición de emulsionantes,
tensoactivos, disolventes, acondicionadores.
• Si se desea remover ceras pesadas o una limpieza después de un largo período de
encerado, lo ideal es escoger un detergente con formulación especial para remover
grasas, en cuyo caso podría ser un detergente no aniónico o especialmente formulado
para ese sólo uso.
La principal diferencia se encuentra en los grupos polares, en los jabones es el

grupo carboxilato (O=C-O-Na) en cambio en los detergentes es el grupo SO3 Na. El
detergente es disolvente GH8 mientras el jabón es IJ45 para además hacerlo de una
forma corrosiva.
TIPOS DE DETERGENTES
1. DETERGENTES ALCALINOS O BÁSICOS
Productos basados en hidróxido sódico (NaOH) e hidróxido potásico(KOH) que puede

emplearse para lavar pisos con baldosas o recubiertos con coversafe, paredes y estructuras de
ordeño, establos y demás ambientes de la explotación. También sirve para limpiar maquinas.
Los detergentes alcalinos de acción más fuerte se utilizan para eliminar suciedades incrustadas
como las que se encuentran en los hornos y también pueden remover grasas.
La dureza del agua es un condicionante directo de la eficacia de los detergentes alcalinos,

porque los pH alcalinos favorecen la formación de sales calcáreas y magnésicas. Esto es lo que
produce un velo blanco en la superficie donde es aplicado el detergente alcalino y que debe
eliminarse con detergentes ácidos, así como las obstrucciones de grifos y conducciones.
2. DETERGENTES ACIDOS
Se considera una excelente práctica sanitaria en la limpieza de tanques de almacenamiento,

clarificadores, tanques de pesaje y otros equipos y utensilios, se utilizan para remover
materiales incrustados en superficies, como óxidos metálicos o sales minerales. Con el uso de
detergentes ácidos, alternados con alcalinos se logra la eliminación de olores indeseables,
evitar que los microorganismos adquieran resistencia a los detergentes y disminución de la
carga microbiana.
Se utilizan en limpieza específicas, no pueden ser utilizados como detergentes multiuso, entre
los más utilizados se encuentran el ácido clorhídrico, nítrico, fosfórico, acético, PERACÉTICO,
cítrico y sulfónico este último actúa en la remoción de escamas en los tanques de
almacenamiento, evaporadores, precalentadores, pasteurizadores y equipos similares.
Contiene:
* Mezclas Acidas: los cuales eliminan de la superficie precipitados orgánicos e inorgánicos y

otras sustancias solubles en agua
* Tensioactivos de Baja Espuma: Hacen fácil la penetración de la solución en hendiduras.
* Agente Secuestrante: evita la formación de películas de mugre sobre equipos e utensillos.
3. DETERGENTES NEUTROS
PH neutro (6 - 7.5) Son poco agresivos pero no tienen suficiente poder de arrastre, son los de
uso generalmente doméstico. Según las recomendaciones, los detergentes enzimáticos
neutros evitan el daño y la corrosión del material
Se usa en Superficies lisas con escasa suciedad. Generalmente utilizados como jabones de
manos. Sus características más notables son: Baja acción frente a las bacterias y
Biodegradables

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Dentro de los tensioactivos aniónicos se puede encontrar: jabones, sulfonatos de

Están constituidos por un extremo polar hidrófilo cargado positivamente,

 Polifosfatos: Ablandan el agua y permiten lavar en aguas duras, forma

1. Enzimas.- rompen las moléculas orgánicas adheridas en los tejidos facilitando la

Dependiendo del compuesto orgánico adherido a la ropa tenemos su correspondiente

En la industria de detergentes se compra una mezcla de las anteriores enzimas para

2. Carboximetilcelulosa.- (CMC). Modifica la viscosidad de la pasta y estabiliza las

3. Estabilizadores de espuma.-Controlan la espuma para evitar la formación excesiva

4. Perfumes.- dan olor a la ropa.

5. Relleno.- no tiene ninguna función limpiadora, sólo se agrega para aumentar el

6. Abrillantadores ópticos: son sustancias fluorescentes que no se van al aclarar la

1. NOMBRE: si es producto está registrado en la industria

CLASIFICACION POR TIPO DE USO

Aplicando lo señalado en las tablas anteriores es posible utilizar un criterio adicional de

• Si se requiere seleccionar un detergente para un centro de embalaje que no aplica

• En cambio si se trata de procesos con cuerpos de encerado y aplicación de

La principal diferencia se encuentra en los grupos polares, en los jabones es el

1. DETERGENTES ALCALINOS O BÁSICOS

Productos basados en hidróxido sódico (NaOH) e hidróxido potásico(KOH) que puede

La dureza del agua es un condicionante directo de la eficacia de los detergentes alcalinos,

Se considera una excelente práctica sanitaria en la limpieza de tanques de almacenamiento,

* Mezclas Acidas: los cuales eliminan de la superficie precipitados orgánicos e inorgánicos y

* Tensioactivos de Baja Espuma: Hacen fácil la penetración de la solución en hendiduras.

* Agente Secuestrante: evita la formación de películas de mugre sobre equipos e utensillos.

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