El Aji
El Aji
El Aji
Capsicum
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Este artículo trata sobre el género botánico Capsicum. Para los frutos de las especies
domesticadas y cultivadas de dicho género, véanse Pimiento morrón y Chile (pimiento).
Para otros usos, véase Chile (desambiguación).
Capsicum
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Capsiceae
Género: Capsicum
L., SP. PL., VOL. 1, P. 188, 1753 [1]
Pimiento morrón
Ajíes, chiles, guindillas o pimientos
Pimiento de Padrón
Pimiento del piquillo
Pimiento choricero
Pimiento amarillo
Ñora
Índice
1Descripción
o 1.1Frutos
2Hábitat y distribución
3Historia
4Especies cultivadas
o 4.1Cultivo
5Usos
o 5.1América
o 5.2Europa
o 5.3Otros países
6Composición química
o 6.1Usos medicinales
o 6.2Otros componentes
7Taxonomía
8Especies aceptadas
9Véase también
10Referencias
11Enlaces externos
Descripción[editar]
Son plantas arbustivas, anuales o perennes que pueden alcanzar 4 m de altura, aunque la
mayoría no llega a los 2 m. Tienen tallos ramificados glabros o con pubescencia rala.
Las hojas, de 4-12 cm de largo, son solitarias u opuestas, pecioladas y con los limbos simples
enteros o sinuados. Las flores actinomorfas y hermafroditas, o las inflorescencias, axilares y
sin pedúnculos, nacen en los nudos de las hojas con el tallo. Son erectas o péndulas. Tienen
normalmente 5 sépalos en un cáliz persistente acampanado y denticulado, ocasionalmente
acrescente en el fruto, y habitualmente 5 —y desde 4 hasta muchos en cultivares— pétalos de
color blanco, amarillo, azul, violeta más o menos intenso, moteado de verde o francamente
bicolor. Los estambres, soldados a la corola, tienen las anteras amarillas o purpúreas, de
forma ovoide y dehiscente longitudinalmente. Su ovario es súpero, bi o tri-carpelar incluso
más, con numerosos óvulos, y el estilo es fino con un estigma pequeño y cabezudo. El fruto,
erecto o péndulo, es una baya de tipo carnoso hueca, siempre verde, más o menos oscuro,
cuando inmaduro y que se torna de color amarillo-anaranjado-rojo vivo - y hasta violeta - al
madurar; sin embargo unas especies salvajes de Brasil no cambian de color al madurar, y se
quedan verdes. Curiosamente, o quizás por esto, estas especies tienen 26 cromosomas en
lugar del habitual 24 para las especies domesticadas.2 Tiene interiormente tabiques
generalmente incompletos —concurriendo hacia el eje en la base del fruto— en los cuales se
insertan las semillas, sobre todo en la zona axial, engrosada, de convergencia. Dichos frutos
pueden tener hasta unos 15 cm de largo, y son de forma muy diversa, desde globulares hasta
estrechamente cónicos. Las simientes, que pueden conservarse unos 3 años en condiciones
favorables, son amarillentas y hasta negruzcas; tienen forma discoidal algo espiralada, de
perfil muy aplanado, con finísimos sillones concéntricos crenulados y miden unos mm de
diámetro. El embrión tiene forma de tubo enrollado.3
Frutos[editar]
Para las características, usos y repartición de las principales «variedades» (cultivares), véase
el artículo principal Chile (pimiento). El chile, ají o pimiento es el fruto de las plantas del género
Capsicum, que incluye alrededor de 20-27 especies, de las cuales 5 son domesticadas,
además de las variedades de cada una. La especie más cultivada es Capsicum annuum,
conocida generalmente como chile, pimiento o ají morrón. Curiosamente, algunas variedades
carecen de la sustancia que dota a muchas de un característico sabor agrio y picante.
Hábitat y distribución[editar]
Un "sivri biber" rojo (seco) junto a un sivri biber verde (fresco). Son de las granjas turcas.
Se desarrollan en todo tipo de terrenos con preferencia por las zonas húmedas, bosques y
sotobosque de los bosques de galería. El género crece desde el nivel del mar en las islas
del Pacífico sur hasta los 2400 msnm en la zona ecuatorial de los Andes.
El género es originario de Mesoamérica y Suramérica tropicales y subtropicales, pero con el
cultivo de las especies comestibles se ha extendido por prácticamente el mundo entero, y su
consumo - bajo diversas formas - es habitual, e incluso tradicional en muchos países.
Historia[editar]
Hay evidencias arqueológicas en México que el género Capsicum fue cultivado hace más de
6000 años y que es uno de los primeros cultivos en América que se autopoliniza. Dicho cultivo
se habría dado simultáneamente en diferentes lugares de Suramérica y Centroamérica.4
Fue Cristóbal Colón que llevó el pimiento y sus simientes a España en su segundo viaje en
1493. De allí se extendió su cultivo por todo el mundo, empezando por Europa, y luego - en
los tiempos en que España controlaba el comercio con Asia - a las Filipinas y desde allí a
la India, China, Corea y Japón, donde fueron incorporados a las cocinas locales.56
Una versión alternativa para la expansión del pimiento es que los portugueses obtuvieron de
España, y los cultivaron en Goa (India), que era colonia de este país. Desde allí se extendió a
través de Asia Central y Turquía, hasta Hungría, donde se convirtió en la especia nacional
bajo la forma del pimentón.7
En 1995, el arqueobotánico Hakon Hjelmqvist publicó un artículo en Svensk Botanisk
Tidskrift afirmando que había evidencias de la presencia de ají en Europa en épocas
anteriores a Colón.8 Según Hjelmqvist, en una excavación en San Botulfo en Lund (Suecia) se
hallaron un Capsicum frutescens en un estrato, supuestamente, del siglo XIII. Hjelmqvist cree
que procedía de Asia. El autor firma que Capsicum fue descrito por Teofrasto (370-286 a. C.)
en su De historia plantarum. Otra hipótesis sería que fue traído a Europa septentrional por
los Vikingos, que podrían haber viajado a América antes que Colón, más precisamente en 985
en los viajes de Leif Eriksson y de sus sucesores.9101112 También, sobre el siglo I a. C., el
poeta romano Marcial menciona un piperve crudum en sus Libros XI y XVIII, describiéndolo
como largo y con semillas, una descripción que parece encajar, pero que también podría
hacerlo con la pimienta larga (Piper longum), que era conocida en el imperio romano.
Especies cultivadas[editar]
Usos[editar]
América[editar]
Los frutos son muy usados, desde tiempos inmemorables, en su región de origen como
alimento, tanto frescos como secados, bajo diversas formas de preparación (crudos, cocidos,
fritos, pulverizados cuando secos, ...).
Europa[editar]
En Europa, además de su tradicional uso culinario similar al de las Américas, la forma en
polvo, el pimentón - que según la variedad puede ser dulce o picante, se procesa a nivel
de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos, cosméticos y productos
farmacéuticos.1617 A tales fines, su materia prima no solamente es producida en el continente
europeo, sino también importada de otros países, principalmente del Perú.
Otros países[editar]
Las hojas, que son un poco amargas pero menos picantes que el fruto, se emplean
como brotes en la cocina filipina, donde se llaman dahon ng sili (literalmente ‘hojas de ají’). Se
usan en la sopa de pollo llamada tinola.18
En la cocina coreana, las hojas pueden usarse para preparar kimchi.19
En la cocina japonesa, las hojas se preparan como brotes, y también se cocinan al
estilo tsukudani para conservarlas.
Composición química[editar]
Estructura de la capsaicina
Taxonomía[editar]
El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 188–189.
1753.30 La especie tipo es: Capsicum annuum L.
Etimología
El nombre deriva del vocablo latíno capsŭla, ae = ‘caja’,
‘cápsula’, ‘arconcito’, a través de la palabra griega kapsakes,
con el mismo sentido, en alusión al fruto que es un envoltorio
casi vacío. En realidad el fruto es una baya y no
una cápsula en el sentido botánico del término.
Citología
Dentro del género se pueden distinguir dos grupos. El
primero, con un número de cromosomas de 2n=24, y el
otro con 2n=26. De las 40 especies aceptadas, el número
de cromosomas de 34/35, o sea prácticamente todas, de
ellas es conocido.
Especies aceptadas[editar]
Capsicum annuum L. Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianch.
Capsicum baccatum L. Capsicum
Capsicum buforum Hunz. lanceolatum (Greenm.) C.V.Morton & Standl.
Capsicum caballeroi M.Nee Capsicum leptopodum (Dunal) Kuntze
Capsicum campylopodium Sendtn. Capsicum lycianthoides Bitter
Capsicum cardenasii Heiser & P.G.Sm. Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
Capsicum ceratocalyx M.Nee Capsicum mirabile Sendtn.
Capsicum chacoense Hunz. Capsicum mositicum Toledo ex Handro
Capsicum chinense Jacq. Capsicum parvifolium Sendtn.
Capsicum coccineum (Rusby) Hunz. Capsicum pereirae Barboza & Bianch.
Capsicum cornutum (Hiern) Hunz. Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
Capsicum dimorphum (Miers) Kuntze Capsicum ramosissimum Witasek
Capsicum dusenii Bitter Capsicum recurvatum Witasek
Capsicum eximium Hunz. Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze
Capsicum flexuosum Sendtn. Capsicum schottianum Sendtn.
Capsicum friburgense Bianch. & Barboza Capsicum scolnikianum Hunz.
Capsicum sinense Jacq.
Capsicum galapagoensis Hunz. Capsicum spina-alba (Dunal) Kuntze
(galapagoense orth. var.) Capsicum stramoniifolium (Kunth) Standl.
Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz. Capsicum tovarii Eshbaugh, P.G.Sm. & Nickrent
Capsicum havanense Kunth Capsicum villosum Sendtn.1
Capsicum hookerianum (Miers) Kuntze
También están aceptados 3 taxones infraespecíficos:
Véase también[editar]
Escala Scoville
Chile (pimiento)
Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b c Género Capsicum en The Plant List.
2. ↑ Saltar a:a b Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen
& Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto,
Vuodesta, 1997.
3. ↑ Flora of China, vol. 17, p. 313.
4. ↑ Perry et al., Starch Fossils and the Domestication
and Dispersal of Chili Peppers (Capsicum spp. L.) in
the Americas, Science, 315 (5814): 986-988, 2007.
5. ↑ Heiser Jr., C.B. (1976). N.W. Simmonds,
ed. Evolution of Crop Plants. Londres: Longman.
pp. 265-268.
6. ↑ Eshbaugh, W.H. (1993). J. Janick; J.E. Simon,
ed. New Crops. Nueva York: Wiley. pp. 132-139.
7. ↑ Collingham, Elizabeth (febrero de
2006). Curry. Oxford University Press. ISBN 0-09-943786-
4.
8. ↑ Hjelmqvist, Hakon. «Cayennepeppar från Lunds
medeltid». Svensk Botanisk Tidskrift 89: 193-.
9. ↑ Leif Erikkson en BBC, History, Historic figures.
10. ↑ Wahlgren, Erik (1990). Los Vikingos y América.
Barcelona: Destino. 84-233-1915-6.
11. ↑ Sturluson, Snorri. Heimskringla: History of the Kings
of Norway, trad. Lee M. Hollander. Reprinted University
of Texas Press, Austin, 1992. ISBN 0-292-73061-6.
12. ↑ Magnús Magnússon & Hermann Pálsson (trad.)
(1965). Vinland Sagas, Penguin Books. ISBN 0-14-044154-
9.
13. ↑ Laura Yesenia Solís-Ramos, Tomas González-
Estrada, Antonio Andrade-Torres, Gregorio Godoy-
Hernández y Enrique Castaño de la Serna :
Endogenous GUS-like activity in Capsicum chinense
Jacq., Electronic Journal of
Biotechnology ISSN[//portal.issn.org/resource/ISSN/07
17-3458 0717-3458 Vol. 13 No. 4, Issue of July 15,
2010.]
14. ↑ Parra Vega, V.: Reprogramación hacia
embriogénesis de microsporas en cultivares dulces de
pimiento (Capsicum annuumL.) mediante cultivo in
vitro de microsporas aisladas. Universdidad Politécnica
de Valencia, 2011.
15. ↑ del Laboratorio Cultivo de Tejidos Vegetales y
Manipulación Genética de Plantas: Estudios de
expresión diferencial de genes en cultivos celulares de
chile resistentes a estrés hídrico y en plantas
sometidas a déficit de agua. Estudios de manipulación
genética de la ruta de biosíntesis de los
capsaicinoides. (enlace roto disponible en Internet Archive;
véase el historial y la última versión).Centro de Investigación
y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico
Nacional/Cinvestav-Unidad Irapuato, Guanajuato,
México.
16. ↑ J.P. Fernández-Trujillo: Extracción convencional de
oleorresina de pimentón dulce y picante. I-.
Generalidades, composición, proceso e innovaciones y
aplicaciones. Grasas y Aceites, 58 (3), p. 252-263,
2007.
17. ↑ J.P. Fernández-Trujillo: Extracción convencional de
oleorresina de pimentón dulce y picante II. Puntos
críticos y requerimientos comerciales. Grasas y
Aceites, 58, 2007.
18. ↑ «Dahon ng Sili (Chili pepper leaves)». Archivado
desde el original el 3 de marzo de 2007.
19. ↑ «Vitamin Rich Chili pepper Leaf Kimchi (P'utkoch'uip
kkaktugi)». Archivado desde el original el 13 de marzo
de 2007. - Enlace roto.
20. ↑ Saltar a:a b Genetic control of pungency in C.
chinense via thePun1 locus. Charles Stewart Jr,
Michael Mazourek, Giulia M. Stellari, Mary O’Connell &
Molly Jahn : Journal of Experimental Botany, Vol. 58,
No. 5, pp. 979–991, 2007, doi:10.1093/jxb/erl243
Advance Access publication 5 March, 2007.
21. ↑ Mason, J. R.; N. J. Bean; P. S. Shah; L. Clark Shah
(diciembre de 1991). «Taxon-specific differences in
responsiveness to capsaicin and several analogues:
Correlates between chemical structure and behavioral
aversiveness». Journal of Chemical Ecology 17 (12):
2539-2551. doi:10.1007/BF00994601.
22. ↑ Norman, D. M.; J. R. Mason; L. Clark (1992).
«Capsaicin effects on consumption of food by Cedar
Waxwings and House Finches». The Wilson Journal of
Ornithology 104: 549-551.
23. ↑ E. Cásares-Sánchez, E., Rámirez-Vallejo, P., Castilo-
González, F., Soto-Hernánez, R.M., ROdríguez-
Gónzalez, M.T. & Chávez-Servia, J.L. : Capsaicinoides
y preferencia de uso en diferentes morfotipos de chile
(Capsicuum annuum L.) del centro-oriente de Yucatán.
Agrociencia, 39, 627-638, U.A.E. México, 2005.
24. ↑ Morán-Bañuelos, S.H., Aguilar-Rincón, V. H.,
Corona-Torres, T., CastilloGonzález, F., Soto-
Hernández, R. M., San Miguel-Chávez, R.:
Capsaicinoides en chiles nativos de Puebla
(México).Agrociencia, Vol 42, Núm. 7, pp. 807-816,
U.A.E. México 2008.
25. ↑ «Saccharomyces-Genome Databsa Stanford
University, Stanford.». Archivado desde el original el
26 de mayo de 2013. Consultado el 19 de enero de
2013.
26. ↑ Stewart C Jr, Kang BC, Liu K, Mazourek M, Moore
SL, Yoo EY, Kim BD, Paran I, Jahn MM.: Pun1 gene
for pungency in pepper encodes a putative
acyltransferase, Plant J., 2005 ;42(5):675-88, US
National Library of Medicine National Institutes of
Health.
27. ↑ Felipe Vázquez-Flota, María de Lourdes Miranda-
Ham, Miriam Monforte-González, Guadalupe
Gutiérrez-Carbajal, Cinthya Velázquez-García y
Yuriana Nieto-Pelayo: La biosíntesis de
capsaicinoides, el principio picante del chile. Rev.
Fitotec. Mex., Vol. 30, (4): 353 - 360, 2007.
28. ↑ Saltar a:a b c «Capsicum frutescens». Plantas útiles:
Linneo. Archivado desde el original el 1 de diciembre
de 2009. Consultado el 21 de noviembre de 2009.
29. ↑ Luis Emilio Vázquez Maya y José Ángel García
Cedillo, 2010 :Fabricación de crema contre el dolor a
partir de chile sobremadurado de la industria.
Universidad Politécnica Gómez Palacio, Durango,
México.
30. ↑ «Capsicum». Tropicos.org. Missouri Botanical
Garden. Consultado el 7 de junio de 2013.
Enlaces externos