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Capsicum
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Este artículo trata sobre el género botánico Capsicum. Para los frutos de las especies
domesticadas y cultivadas de dicho género, véanse Pimiento morrón y Chile (pimiento).
Para otros usos, véase Chile (desambiguación).

Capsicum

Capsicum annuum en Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887.

Taxonomía
Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Subfamilia: Solanoideae

Tribu: Capsiceae

Género: Capsicum
L., SP. PL., VOL. 1, P. 188, 1753 [1]

[editar datos en Wikidata]

Flor pentalobulada de Capsicum annuum cv. «Italiano».


Flor violeta de Capsicum pubescens.

Frutos erectos de Capsicum schottianum.

Frutos péndulos de Capsicum annuum cv. «Big jim fruits».


Simientes sueltas de Capsicum annuum cv. «Ñora».

Planta de Capsicum en florero.

Diferentes especies de Capsicum

Capsicum (ají o pimiento) es un género de plantas angiospermas, nativo de las


regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de
las solanáceas. Comprende cuarenta especies aceptadas, de las casi 200 descritas,1
herbáceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies cultivadas —
prácticamente en el mundo entero— se han convertido en perennes en condiciones
favorables.
Diversos nombres comunes se refieren a los frutos, inmaduros, maduros o secados, de unas
cuantas especies del género, según su forma, su color, su sabor, sus usos o su procedencia.
Las variedades típicas utilizadas en gastronomía incluyen:

 Pimiento morrón
 Ajíes, chiles, guindillas o pimientos
 Pimiento de Padrón
 Pimiento del piquillo
 Pimiento choricero
 Pimiento amarillo
 Ñora

Índice

 1Descripción
o 1.1Frutos
 2Hábitat y distribución
 3Historia
 4Especies cultivadas
o 4.1Cultivo
 5Usos
o 5.1América
o 5.2Europa
o 5.3Otros países
 6Composición química
o 6.1Usos medicinales
o 6.2Otros componentes
 7Taxonomía
 8Especies aceptadas
 9Véase también
 10Referencias
 11Enlaces externos

Descripción[editar]
Son plantas arbustivas, anuales o perennes que pueden alcanzar 4 m de altura, aunque la
mayoría no llega a los 2 m. Tienen tallos ramificados glabros o con pubescencia rala.
Las hojas, de 4-12 cm de largo, son solitarias u opuestas, pecioladas y con los limbos simples
enteros o sinuados. Las flores actinomorfas y hermafroditas, o las inflorescencias, axilares y
sin pedúnculos, nacen en los nudos de las hojas con el tallo. Son erectas o péndulas. Tienen
normalmente 5 sépalos en un cáliz persistente acampanado y denticulado, ocasionalmente
acrescente en el fruto, y habitualmente 5 —y desde 4 hasta muchos en cultivares— pétalos de
color blanco, amarillo, azul, violeta más o menos intenso, moteado de verde o francamente
bicolor. Los estambres, soldados a la corola, tienen las anteras amarillas o purpúreas, de
forma ovoide y dehiscente longitudinalmente. Su ovario es súpero, bi o tri-carpelar incluso
más, con numerosos óvulos, y el estilo es fino con un estigma pequeño y cabezudo. El fruto,
erecto o péndulo, es una baya de tipo carnoso hueca, siempre verde, más o menos oscuro,
cuando inmaduro y que se torna de color amarillo-anaranjado-rojo vivo - y hasta violeta - al
madurar; sin embargo unas especies salvajes de Brasil no cambian de color al madurar, y se
quedan verdes. Curiosamente, o quizás por esto, estas especies tienen 26 cromosomas en
lugar del habitual 24 para las especies domesticadas.2 Tiene interiormente tabiques
generalmente incompletos —concurriendo hacia el eje en la base del fruto— en los cuales se
insertan las semillas, sobre todo en la zona axial, engrosada, de convergencia. Dichos frutos
pueden tener hasta unos 15 cm de largo, y son de forma muy diversa, desde globulares hasta
estrechamente cónicos. Las simientes, que pueden conservarse unos 3 años en condiciones
favorables, son amarillentas y hasta negruzcas; tienen forma discoidal algo espiralada, de
perfil muy aplanado, con finísimos sillones concéntricos crenulados y miden unos mm de
diámetro. El embrión tiene forma de tubo enrollado.3
Frutos[editar]
Para las características, usos y repartición de las principales «variedades» (cultivares), véase
el artículo principal Chile (pimiento). El chile, ají o pimiento es el fruto de las plantas del género
Capsicum, que incluye alrededor de 20-27 especies, de las cuales 5 son domesticadas,
además de las variedades de cada una. La especie más cultivada es Capsicum annuum,
conocida generalmente como chile, pimiento o ají morrón. Curiosamente, algunas variedades
carecen de la sustancia que dota a muchas de un característico sabor agrio y picante.

Hábitat y distribución[editar]

Un "sivri biber" rojo (seco) junto a un sivri biber verde (fresco). Son de las granjas turcas.

Se desarrollan en todo tipo de terrenos con preferencia por las zonas húmedas, bosques y
sotobosque de los bosques de galería. El género crece desde el nivel del mar en las islas
del Pacífico sur hasta los 2400 msnm en la zona ecuatorial de los Andes.
El género es originario de Mesoamérica y Suramérica tropicales y subtropicales, pero con el
cultivo de las especies comestibles se ha extendido por prácticamente el mundo entero, y su
consumo - bajo diversas formas - es habitual, e incluso tradicional en muchos países.

Historia[editar]
Hay evidencias arqueológicas en México que el género Capsicum fue cultivado hace más de
6000 años y que es uno de los primeros cultivos en América que se autopoliniza. Dicho cultivo
se habría dado simultáneamente en diferentes lugares de Suramérica y Centroamérica.4
Fue Cristóbal Colón que llevó el pimiento y sus simientes a España en su segundo viaje en
1493. De allí se extendió su cultivo por todo el mundo, empezando por Europa, y luego - en
los tiempos en que España controlaba el comercio con Asia - a las Filipinas y desde allí a
la India, China, Corea y Japón, donde fueron incorporados a las cocinas locales.56
Una versión alternativa para la expansión del pimiento es que los portugueses obtuvieron de
España, y los cultivaron en Goa (India), que era colonia de este país. Desde allí se extendió a
través de Asia Central y Turquía, hasta Hungría, donde se convirtió en la especia nacional
bajo la forma del pimentón.7
En 1995, el arqueobotánico Hakon Hjelmqvist publicó un artículo en Svensk Botanisk
Tidskrift afirmando que había evidencias de la presencia de ají en Europa en épocas
anteriores a Colón.8 Según Hjelmqvist, en una excavación en San Botulfo en Lund (Suecia) se
hallaron un Capsicum frutescens en un estrato, supuestamente, del siglo XIII. Hjelmqvist cree
que procedía de Asia. El autor firma que Capsicum fue descrito por Teofrasto (370-286 a. C.)
en su De historia plantarum. Otra hipótesis sería que fue traído a Europa septentrional por
los Vikingos, que podrían haber viajado a América antes que Colón, más precisamente en 985
en los viajes de Leif Eriksson y de sus sucesores.9101112 También, sobre el siglo I a. C., el
poeta romano Marcial menciona un piperve crudum en sus Libros XI y XVIII, describiéndolo
como largo y con semillas, una descripción que parece encajar, pero que también podría
hacerlo con la pimienta larga (Piper longum), que era conocida en el imperio romano.

Especies cultivadas[editar]

Invernadero de cultivo de Capsicum annuum en Israel.

 Advertencia: El término «variedad» no se emplea aquí en su


sentido botánico (vărĭĕtās, ātis), sino en su sentido de
«variedad de cultivo», o sea cultivares.
De las especies aceptadas, solo 4 han sido puestas en cultivo: C. annuum, C. baccatum, C.
chinense, y C. pubescens.
Las especies cultivadas difieren de las silvestres debido al largo periodo de tiempo, a veces
más de 6.000 años de cuidadosa selección por el hombre. La frecuente hibridación entre las
especies cultivadas dio lugar a múltiples variedades sumamente diferenciadas que suelen ser
fértiles, pudiéndose sus descendientes hibridar de nuevo con otras especies.
Las variedades de frutos más grandes y dulces se consiguieron a principios del siglo XX, a
partir de la selección humana de variedades ya cultivadas.
Cultivo[editar]
Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin demasiados
cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta. Requiere gran cantidad de
luz, sobre todo durante el primer período de crecimiento después de la germinación. El suelo
ideal es el que posee buen drenaje, con presencia de arena y materia orgánica. Estos
requerimientos hacen que sean cultivados preferentemente en invernaderos, donde el manejo
de las condiciones son más controlables. Las variedades dulces se cultivan principalmente en
dichos invernaderos.
Algunas variedades han sido modificadas genéticamente,13 logrando una mayor resistencia a
las plagas (por ejemplo interviniendo sobre genes antifúngicos como el gen J1 de Capsicum
annuum que codifica para una defensina); o también mejorando y acelerando los procesos de
nueva hibridación,14 o, por medio de la infección con Agrobacterium tumefaciens - que es un
vehículo óptimo para operaciones de ingeniería genética, transferir genes foráneos que
codifican la resistencia a insectos, hongos, ciertos tipos de virus o a la sequía.15

Usos[editar]
América[editar]

Pimientos rojos en Cachi, puestos a secar.

Los frutos son muy usados, desde tiempos inmemorables, en su región de origen como
alimento, tanto frescos como secados, bajo diversas formas de preparación (crudos, cocidos,
fritos, pulverizados cuando secos, ...).
Europa[editar]
En Europa, además de su tradicional uso culinario similar al de las Américas, la forma en
polvo, el pimentón - que según la variedad puede ser dulce o picante, se procesa a nivel
de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos, cosméticos y productos
farmacéuticos.1617 A tales fines, su materia prima no solamente es producida en el continente
europeo, sino también importada de otros países, principalmente del Perú.
Otros países[editar]
Las hojas, que son un poco amargas pero menos picantes que el fruto, se emplean
como brotes en la cocina filipina, donde se llaman dahon ng sili (literalmente ‘hojas de ají’). Se
usan en la sopa de pollo llamada tinola.18
En la cocina coreana, las hojas pueden usarse para preparar kimchi.19
En la cocina japonesa, las hojas se preparan como brotes, y también se cocinan al
estilo tsukudani para conservarlas.

Composición química[editar]

Estructura de la capsaicina

La capsaicina, la (E)-N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-6-nonenamida, es la sustancia


irritante picante o acre que le da el sabor característico a los frutos de Capsicum. Solo existe
en el género - pero no en todas las especies/cultivares, y es una defensa de la planta para
protegerse de ser consumida por los mamíferos,20 pero las aves no están afectadas y así son
susceptibles de esparcir las semillas.2122
Su cantidad cambia significativamente entre variedades (0,5-1 %),2324 y se mide en unidades
Scoville (SHU).
Se concentra principalmente en glándulas de los tabiques interiores interloculares de tejido
placentario que dividen parcialmente el hueco de la fruta y que llevan las semillas y se
producen sólo en las células epidérmicas de dichos tabiques en los frutos picantes. La
formación de estas glándulas ocurre como resultado de la acumulación de capsaicinoides y su
formación es controlada por un solo gen, el Pun1, gen ausente en las especies y cultivares no
picantes, pero en las cuales existe el alelo recesivo Pun12.20252627
Usos medicinales[editar]
La capsaicina, a bajas dosis, estimula el apetito y la secreción de jugos gástricos, aumentando
así mismo la motilidad gástrica e intestinal. Por vía externa es rubefaciente y revulsivo, con
efecto analgésico. Indicado para anorexia, dispepsias hiposecretoras, meteorismo. Uso
externo: lumbalgias, faringitis, alopecia areata, inflamaciones osteoarticulares, neuralgias post-
herpéticas y otras.28
Contraindicado con gastritis, úlceras gastroduodenales. No aplicar sobre zonas de piel
alteradas. En aplicación tópica, resulta muy irritante y puede causar dermatitis de contacto.
Por vía interna puede resultar irritante de las mucosas. El uso alimentario continuado llega a
producir fibrosis de la submucosa intestinal. En uso tópico se debe emplear con suma
precaución, debido a la posibilidad de aparición de efectos secundarios: irritación de piel y
mucosas, llegando a ser vesicante. Evitar el contacto con las mucosas tras su aplicación. Por
vía interna, en dosis altas puede provocar vómitos, diarrea, gastritis e inflamación de las vías
urinarias. En dosis excesivas puede producir hipotermia y síntomas similares a los del choque
anafiláctico.28
También es usada para la fabricación de ungüentos analgésicos a partir de residuos
industriales de frutos sobre-madurados.29
Otros componentes[editar]
Aparte de la capsaicina, contiene otro compuestos picantes de
naturaleza fenólica: dihidrocapsaicina, norhidrocapsaicina, homocapsaicina.
También :

 Carotenoides: capsantina, capsorrubina.


 Flavonoides: apiósido, luteína.
 Otros: Cobre, vitamina B1, vitamina B2, Vitamina C.28

Taxonomía[editar]
El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 188–189.
1753.30 La especie tipo es: Capsicum annuum L.
Etimología
El nombre deriva del vocablo latíno capsŭla, ae = ‘caja’,
‘cápsula’, ‘arconcito’, a través de la palabra griega kapsakes,
con el mismo sentido, en alusión al fruto que es un envoltorio
casi vacío. En realidad el fruto es una baya y no
una cápsula en el sentido botánico del término.
Citología
Dentro del género se pueden distinguir dos grupos. El
primero, con un número de cromosomas de 2n=24, y el
otro con 2n=26. De las 40 especies aceptadas, el número
de cromosomas de 34/35, o sea prácticamente todas, de
ellas es conocido.

 Pertenecen al primer grupo: C. annuum, C. chinese,


C. frutescens, C. glabriusculum, C. chacoense, C.
galapagoensis, C. baccatum, C. pendulum, C.
praetermissumm, C. tovari, C. eximium, (C.
cardenasii), C. tomentosum, C. pubescens, C.
caballeroi, C. ceratocalyx, C. dimorphum, C.
flexuosum, C. geminifolium, C. hookerianum, C.
parviflorum, C. scolnikianum. Todas estas especies
pertenecen a los Capsicum domesticados por el
hombre. Tienen en común: flores más o menos
erectas, simientes de color claro, frutos maduros rojos
y generalmente acres.
 Dentro del secundo grupo entran: C. buforum, C.
campylopodium, C. comutum, C. dusenii, C.
friburgense, C. hunzikerianum, C. lanceolatum, C.
mirabile, C. pereirae, C. recurvatum, C.
rhomboideum, C. schottianum, C. villosum. Este
secundo conjunto agrupa especies salvajes,
esencialmente del Sureste atlántico de Brasil y
ninguna ha sido domesticada. Caracteres típicos de
este grupo son: flores francamente péndulas,
simientes oscuras-negruzcas, frutos maduros verdes
o verde-amarillentos y hasta anaranjados o pardos,
pero muy raramente francamente rojos, y
relativamente no acres o incluso insípidos.2

Especies aceptadas[editar]
 Capsicum annuum L.  Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianch.
 Capsicum baccatum L.  Capsicum
 Capsicum buforum Hunz. lanceolatum (Greenm.) C.V.Morton & Standl.
 Capsicum caballeroi M.Nee  Capsicum leptopodum (Dunal) Kuntze
 Capsicum campylopodium Sendtn.  Capsicum lycianthoides Bitter
 Capsicum cardenasii Heiser & P.G.Sm.  Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
 Capsicum ceratocalyx M.Nee  Capsicum mirabile Sendtn.
 Capsicum chacoense Hunz.  Capsicum mositicum Toledo ex Handro
 Capsicum chinense Jacq.  Capsicum parvifolium Sendtn.
 Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.  Capsicum pereirae Barboza & Bianch.
 Capsicum cornutum (Hiern) Hunz.  Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
 Capsicum dimorphum (Miers) Kuntze  Capsicum ramosissimum Witasek
 Capsicum dusenii Bitter  Capsicum recurvatum Witasek
 Capsicum eximium Hunz.  Capsicum rhomboideum (Dunal) Kuntze
 Capsicum flexuosum Sendtn.  Capsicum schottianum Sendtn.
 Capsicum friburgense Bianch. & Barboza  Capsicum scolnikianum Hunz.
 Capsicum sinense Jacq.
 Capsicum galapagoensis Hunz.  Capsicum spina-alba (Dunal) Kuntze
(galapagoense orth. var.)  Capsicum stramoniifolium (Kunth) Standl.
 Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.  Capsicum tovarii Eshbaugh, P.G.Sm. & Nickrent
 Capsicum havanense Kunth  Capsicum villosum Sendtn.1
 Capsicum hookerianum (Miers) Kuntze
También están aceptados 3 taxones infraespecíficos:

 Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser


& Pickersgill
 Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh
 Capsicum baccatum var. praetermissum (Heiser &
P.G.Sm.) Hunz.1

Véase también[editar]
 Escala Scoville
 Chile (pimiento)

Referencias[editar]
1. ↑ Saltar a:a b c Género Capsicum en The Plant List.
2. ↑ Saltar a:a b Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen
& Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto,
Vuodesta, 1997.
3. ↑ Flora of China, vol. 17, p. 313.
4. ↑ Perry et al., Starch Fossils and the Domestication
and Dispersal of Chili Peppers (Capsicum spp. L.) in
the Americas, Science, 315 (5814): 986-988, 2007.
5. ↑ Heiser Jr., C.B. (1976). N.W. Simmonds,
ed. Evolution of Crop Plants. Londres: Longman.
pp. 265-268.
6. ↑ Eshbaugh, W.H. (1993). J. Janick; J.E. Simon,
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7. ↑ Collingham, Elizabeth (febrero de
2006). Curry. Oxford University Press. ISBN 0-09-943786-
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8. ↑ Hjelmqvist, Hakon. «Cayennepeppar från Lunds
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10. ↑ Wahlgren, Erik (1990). Los Vikingos y América.
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11. ↑ Sturluson, Snorri. Heimskringla: History of the Kings
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12. ↑ Magnús Magnússon & Hermann Pálsson (trad.)
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13. ↑ Laura Yesenia Solís-Ramos, Tomas González-
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15. ↑ del Laboratorio Cultivo de Tejidos Vegetales y
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véase el historial y la última versión).Centro de Investigación
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17. ↑ J.P. Fernández-Trujillo: Extracción convencional de
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19. ↑ «Vitamin Rich Chili pepper Leaf Kimchi (P'utkoch'uip
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Enlaces externos

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