MANUAL DE PRACTICAS DE FISIOLOGIA VEGETAL

Facultad de Ciencias Agropecuarias - UNER

Autores: Lallana, V.H. y Lallana Ma. del C. (2001)

RELACIONES HIDRICAS DE CELULAS Y TEJIDOS

Contenido:

A. Plasmólisis y turgencia

B. Medición del potencial hídrico

C. Absorción de agua en relación con el potencial agua del medio

D. Estomas y transpiración
A. PLASMOLISIS Y TURGENCIA

Introducción:

El agua en las planta cumple varias funciones: constituyente del citoplasma, que junto
con las macromoléculas coloidales determina su estructura y grado de agregación; disolvente
de gases, iones y solutos, estableciendo un sistema continuo en toda la planta; participa en
algunas reacciones directamente como metabolito (por ejemplo en la reacción de Hill);
mantiene la turgencia celular dando la rigidez que normalmente se observa en los órganos
herbáceos. Pero lo que realmente da una idea y una medida de cómo el agua puede
desempeñar estas funciones es su capacidad para realizar trabajo.

El agua que forma parte de cualquier sistema puede hallarse sometida a diversas
condiciones de temperatura, presión, interacción con otras sustancias, efecto del campo
gravitatorio, etc. Estas condiciones modifican su estado energético, es decir su capacidad de
realizar trabajo. Existe un parámetro que expresa esa capacidad: el potencial agua (Ψa ó Ψw)
Es decir que el agua en una célula se halla sometida a la influencia de dos o más de estas
condiciones. Por lo tanto la determinación del potencial agua resulta de la suma algebraica de
los distintos componentes. Como toda energía potencial, se define en relación a un nivel de
energía arbitrario o estado de referencia. En el caso del potencial agua el estado de referencia
es el agua pura (Ψw = 0), a una presión de 1 atmósfera y a una elevación y temperatura
(generalmente 25 ºC) que pueden especificarse. El potencial agua se puede expresar en:
atmósferas, bares ó J.kg-1. El Ψw tiene dimensiones de energía por unidad de masa o volumen
(J.kg-1) que es equivalente a las de presión, expresándose en unidades SI, Pascal (Pa): Pa = 1
N m-2 = 1 Jm-3 = 10-5 bares. Los valores en la célula son del orden de megapascales (MPa =
10 bares = 9,87 atm). Para el caso de las plantas, el valor del Ψw es negativo. Los
componentes del potencial agua y su simbología a nivel celular son:

Ψa = Ψo + Ψp +Ψm + Ψg

Ψa ó Ψw = potencial agua
Ψo ó π = potencial osmótico, representa el potencial derivado de la presencia de solutos (nunca
es superior a 0, por lo que toma valores negativos).
Ψp ó P = potencial de presión, representa la presión ejercida por la pared celular (puede asumir
valores positivos en células turgentes o puede llegar a 0 en células fláccidas).
Ψm ó τ = potencial matricial, representa los efectos mátricos (asume valores negativos de
importancia en células jóvenes y se hace despreciable en células maduras).
Ψg = potencial gravitacional representa la influencia del campo gravitatorio (es de sólo 0,01
MPa.m-1 por lo que puede despreciarse, excepto en árboles de gran altura).

Si separados por una membrana semipermeable, colocamos un disolvente puro (por ej.
H2O), y una solución (en el mismo disolvente) de una sustancia que no pase a través de la
membrana, observaríamos el pasaje del disolvente puro hacia la solución, con el objeto de
contrarrestar el desequilibrio generado en ambos medios. Este proceso se denomina ósmosis,
y la fuerza que lo produce, Presión Osmótica. La Presión Osmótica se puede definir como el
exceso de presión hidrostática que debe ser aplicado a la solución para lograr un potencial
hídrico igual al del agua pura. Como no se origina una presión real, a menos que la solución se
coloque en un osmómetro, es preferible usar el término "potencial osmótico".

La difusión se produce desde la zona de mayor potencial agua (ya) a la de menor

potencial agua (ya).

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 Toda célula tiene una determinada y constante Ψo, y normalmente se encuentra en un
medio isotónico, es decir un medio que tiene igual Ψo que la del contenido celular. En este c
aso el potencial agua es el mismo a través de todo el sistema, es decir en la pared celular,
citoplasma, orgánulos y vacuola. Cuando una célula se encuentra en un medio isotónico no
sufre modificación alguna, el agua entra y sale de ella en igual proporción.

Sin embargo dado que la planta permanentemente está perdiendo o ganando agua, los
componentes del Ψa pueden diferir en los compartimentos celulares. En la vacuola el Ψa se
debe principalmente a las fuerzas osmóticas y de turgencia; mientras que en la pared se debe
a las fuerzas mátricas y en pequeño grado a las osmóticas. En el citoplasma de una célula
turgente son importantes tanto el Ψo como el Ψm y el Ψp.

A. PLASMOLISIS y TURGENCIA

El fenómeno de plasmólisis se produce cuando un grupo de células ha sido colocado en

el interior de una disolución hipertónica (mayor concentración de solutos que el jugo celular), el
jugo celular pierde agua pasando ésta a la disolución que la rodea (exósmosis).

Al reducirse el volumen vacuolar por la pérdida de agua, disminuye al mismo tiempo, la

presión de turgencia hasta valores insignificantes por lo tanto las células pierden turgencia y el
contenido protoplasmático (citoplasma y núcleo) se contrae y comienza a separarse de la
pared celular. Este proceso se denomina plasmólisis.

Esquema de una células plasmolizadas y turgente:

Referencias: v, vacuola; Pa, pared celular; Pl, plasmalema; Pr, protoplasma. Los esquemas 1
a 4 indican distintos tipos de plasmólisis y el 5 la misma célula turgente.

A mayor concentración de solutos, mayor p. osmótica. Entonces cuanto mayor sea la

concentración o p. osmótica, que tenga la solución que rodea la célula, mayor será el grado de
plasmólisis que experimenten dichas células.

Por el contrario si colocamos la célula en agua pura o en una solución muy diluida (de
menor concentración que el jugo celular), habrá difusión neta de agua del medio, que en este
caso es hipotónico, hacia la región de mayor concentración de soluto, es decir el interior de

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la célula (endósmosis). De este modo la célula sufrirá un aumento de volumen, debido a que el
agua pasa en mayor proporción desde el medio (hipotónico) hacia el interior de la célula. El
proceso continúa hasta que la pared celular (poco elástica) no cede más, alcanzando la presión
de turgencia un valor máximo. La célula se encuentra saturada de agua, completamente
turgente. Este fenómeno se denomina turgencia.

Objetivo: Observar el fenómeno reversible de plasmólisis.

Técnica operatoria:

Coloque algas verdes sobre un portaobjetos o trozos de epidermis de Roheo. Observe

el estado de turgencia de las células. Coloque un grupo de algas (o epidermis de Roheo) en
una solución de sacarosa y H2O; verifique el tiempo necesario para que se produzca la
plasmólisis. Sustituya la disolución que causó plasmólisis, por agua de grifo, mojando bien el
material vegetal y observe el tiempo necesario para que la plasmólisis desaparezca.

Dibujar lo observado, explicarlo y redactar el informe correspondiente.

B. MEDICION DEL POTENCIAL HIDRICO

Introducción:

Casi todos los métodos que calculan el potencial hídrico consisten en la determinación
de éste en un medio en donde una célula ni absorbe ni pierde agua. Es difícil aunque no
imposible determinar el potencial hídrico del jugo vacuolar en una planta multicelular intacta y
puesto que el potencial puede cambiar de inmediato tras el corte, por ejemplo por la liberación
de las tensiones del tejido, evaporación, etc., las medidas que se hacen sobre grupos de
células aisladas no son más que groseras aproximaciones de los valores reales in situ.

La absorción o pérdida de agua por los tejidos se puede calcular por los siguientes
métodos:

a) Método volumétrico: se basa en la medida de los cambios de las dimensiones lineales de

las células cuando estas se colocan en soluciones de diferente potencial osmótico.

b) Método gravimétrico: se basa en la medida de los cambios de peso que experimentan trozos
de tejido al ser colocados en soluciones de distinta concentración de sacarosa u otro soluto
apropiado. La solución en que no cambie de peso se considera que tiene un potencial hídrico
que corresponde al tejido.

c) Método refractométrico: consiste en sumergir fragmentos de tejidos en soluciones de

potencial osmótico variable y determinar mediante un refractómetro, la solución en que no hay
un cambio de concentración.

d) Métodos de presión de vapor: Psicrómetros. Se basan en el hecho de que la presión de

vapor de la atmósfera que circunda a un tejido colocado en una cámara cerrada se halla en
equilibrio con el potencial agua del tejido. En dicha cámara se halla instalada una pequeña
termocupla. Se utiliza el llamado efecto Peltier para la medición del potencial agua de la
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atmósfera de la cámara en equilibrio con el tejido. Una débil corriente electrónica enfría la
termocupla, determinando la condensación de una pequeña cantidad de agua depositada en
ella. Cuando se interrumpe la corriente el agua condensada se evapora de la termocupla con
mayor o menor velocidad, según sea la presión de vapor de la atmósfera de la cámara.

El enfriamiento de la termocupla genera una corriente eléctrica que se lee en el

microamperímetro. Dicho valor puede ser transformado directamente en lecturas de ya o en
bares o atmósferas, previo calibrado del aparato. El equilibrio se alcanza en unos 15 minutos.

e) Método de presión: Bomba de Scholander: Se basa en determinar la presión que es

necesario realizarle a una hoja, para hacer exudar la savia hacia afuera del tejido,
considerándose dicha presión igual al potencial agua del tejido.

f) Método densimétrico: Chardakov: Se basa en encontrar por tanteo una solución cuyo
potencial sea igual al potencial agua del tejido. Cuando un tejido se introduce en agua o en
una solución se produce un intercambio de agua hasta alcanzar el equilibrio, en ese momento
el potencial hídrico del tejido, será igual al potencial hídrico de la solución externa. Esto puede
medirse apropiadamente utilizando un colorante y observando el movimiento de la gota
coloreada. La solución donde no se produce movimiento da el valor del potencial agua del
tejido.

El objetivo de este trabajo práctico será determinar el potencial agua de un tejido, por el
método gravimétrico - volumétrico y densimétrico.

Técnica operatoria

Colocar dos series de 12 tubos de ensayo cada una, numerarlos y añadir a cada uno de
ellos 10 ml de la solución de sacarosa correspondiente a su número de acuerdo a lo indicado
en la siguiente tabla:

Tubo N° molaridad de Ψo (atm.) Tubo N° molaridad de Ψo (atm.)

la solución la solución
1 0,05 - 1,3 7 0,45 - 12,7
2 0,15 - 4,0 8 0,50 - 14,3
3 0,25 - 6,7 9 0,55 - 16
4 0,30 - 8,1 10 0,65 - 19,6
5 0,35 - 9,6 11 0,75 - 23,4
6 0,40 - 11,1 12 0,85 - 27,6

Con la ayuda de un sacabocados obtener cilindros de tejido de papa, y con la ayuda de

cuchillas fijas, cortarlos de la misma longitud. Medir con la ayuda de una lupa, con tolerancia de
± 0,1 mm y pesar con una precisión de 1 mg (hacer estas operaciones rápidamente a fin de
evitar pérdidas de agua). Colocar uno de estos cilindros en cada tubo de ensayo.

Al cabo de una hora y media tomar un cilindro de tejido vegetal de uno de los tubos.
Secar rápidamente en superficie sobre papel de filtro; pesar de nuevo y medir su longitud.
Repetir a continuación con los otros cilindros, teniendo la precaución de dejar las soluciones
tapadas y conservarlas para la segunda parte de la práctica.

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Chardakov

Tomar una serie de 12 tubos de ensayo, del mismo modo que en la primera parte del
trabajo práctico. Añadir en cada caso unos pocos mg de azul de metileno, para que la solución
adquiera un color azul claro.

Los cambios en la densidad de las soluciones utilizadas en el apartado anterior, se

determinan colocando en el centro de cada tubo con la ayuda de una micropipeta, una gota de
la solución coloreada con azul de metileno del mismo número, es decir de la misma densidad
inicial. Observar si la gota asciende, desciende o permanece estacionaria. El potencial hídrico
del tejido es igual al potencial osmótico de la solución en el que la gota no se mueve en ningún
sentido.

Registre sus datos y redacte el informe correspondiente.

Lecturas complementarias:

- Brevedan, R., Curvetto, N. y otros. 1996. Guía de Trabajos Prácticos de Fisiología Vegetal.
Departamento de Agronomía, U.N.S. Bahía Blanca. 61 p.

- Arguello, J., Ledesma, A. y otros. 1992. Guía de Trabajos Prácticos de Fisiología Vegetal.
Fac. Cs. Agropecuarias, U. N. C. 99 p.

- Monerri, C. y Guardiola, J. 1992. Manual de Prácticas de Fisiología Vegetal. Dpto. Biología

Vegetal, Univ. Politécnica de Valencia. 158 p.

- Sívori, E. y otros. 1980. "Fisiología Vegetal". Cap. XI. Pág. 322-332. Hemisferio Sur. 681 p.

- Sutcliffe, J.1984. "Las plantas y el agua". Omega, Barcelona. Cuadernos de Biología. 41 p.

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