PROYECTO DE GRADO – PLAN DE NEGOCIO 2019

ESTUDIO DEL MERCADO:

PLÁTANO BELLACO

Es el plátano verde o “Macho”. Se cultiva en zonas de la selva tropical. Es más

grande que el plátano común. Se estrecha en su
extremo inferior. Su color es verde, y al llegar a la
maduración se torna amarillo con manchas y rayas
marrones. Su sabor crudo es amargo, pero al
cocerlo se vuelve blando, suave y mantecoso. Es
ideal para acompañar todo tipo de carnes y
pescados; ya sea sancochado, frito, asado. Para
los pobladores de las regiones de la selva del Perú
es el pan de cada día, por su abundancia y costo
mínimo.

Las recetas que se elaboran con este producto son muy variadas: el Tacacho
(Plátano asado al carbón, machacado con manteca de cerdo y sal, se sirve en
forma de bola), Sarapatera (sopa de motelo a base de plátano verde rallado),
chifles, mazamorras, entre otras.

Plátano macho de guisar o hartón más grande y menos dulce que otras
variedades. En algunos países tropicales se utiliza para producir harina.

¿QUÉ ES LA HARINA DE PLÁTANO?

La harina de plátano es un producto que nos da muchas posibilidades culinarias,

aporta un rico sabor e interesantes propiedades nutricionales.

La Harina de Plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene

todos los grupos de vitaminas y nutrientes.
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IDENTIFICACIÓN DE NECESIDAD DEL MERCADO Y DEL PRODUCTO O

SERVICIO:

Ilustración1: Satisfacción de Necesidades y Deseos

‘
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Consumidores: Los consumidores serán los panificadores, repostería y la

población paceña en general donde estos podrán utilizar y consumir como un
sustituto a la harina de trigo la cual a su vez goza de vitaminas y calorías que será
un producto natural sin conservantes.

Distribución: nuestro producto será distribuido a través de intermediarios,

mayoristas y puestos de ventas fijos.

PRODUCTO:

Propiedades Químicas.

Propiedades Nutritivas
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La harina de plátano como beneficio para la salud:

Las bondades que ofrece esta fruta son muchas, pero aún más lo son los
beneficios que produce el consumo de la misma, ya que cabe recalcar que
normalmente no todas las empresas aprovechan al máximo sus recursos y
explotan lo que poseen, por este motivo llega este innovador producto al mercado.

La harina de plátano provee muchos beneficios para la salud, como el control de

los niveles del colesterol, mejora el estado de ánimo, regula los niveles de azúcar
en la sangre, aumenta la sensación de saciedad, mejora el funcionamiento del
intestino, combate el cáncer de intestino, mejora el estreñimiento, promueve la
saciedad y disminuye el hambre, previene calambres musculares, previene
enfermedades del corazón y acelera el metabolismo entre otras cosas.

Consumir tanto la harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso para
niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las mejores
maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo.

Notablemente se puede apreciar las bondades que ofrece este producto, siendo
un beneficio total para la salud en todas las edades de quienes lo consuman.

Harina de plátano presente en el campo culinario Actualmente la harina de plátano

está siendo utilizada en restaurantes y panaderías, por las ventajas que ofrece los
propietarios de dichos establecimientos prefieren utilizar este producto, debido a
que tiene un precio módico, buena calidad y por supuesto ofrece múltiples
beneficios para sus consumidores. Entre las recetas más reconocidas que se
están empleando con este producto son:

 Colada
 Bizcocho
 Pan de harina de plátano
 Torta
 Ches cake de plátano
 Galletas
 Panqueque
 Budín de plátano
 Brownies de plátano
 Licuados
 Entre otros
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ANALISIS DE PRECIO, CUADROS COMPARATIVOS:

Precio: El precio se ha establecido en base a los promedios de precios de los

productos similares en el mercado, y tomando en cuenta a los consumidores de
cuánto pueden pagar esta determinación se realiza en base a las encuestas.

ASIGNACIÓN DE PRECIOS DE PENETRACIÓN DEL MERCADO La estrategia

en la asignación de precios del mercado se establece un precio inicial
relativamente bajo para un nuevo producto. El precio es bajo en relación con la
escala de precios esperados del mercado meta. Nuestra estrategia tiene por
objeto el penetrar en el mercado meta y, al hacerlo, generar un volumen sustancial
de ventas y una buena participación en el mercado a largo del ciclo de la vida de
nuestro producto al mismo tiempo desplazando la competencia, introduciendo un
producto altamente competitivo en calidad y precio.

4. ANALISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA:

ANÁLISIS DE LA OFERTA:

1.1. Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio,

competencia monopolística)
La estructura del mercado que tendremos será un monopolio ya que
el producto que ofreceremos es único en el mercado y no existe competencia con
respecto a la harina de plátano.

1.2. Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos: Las materias primas
están disponibles para su respectivo procesamiento y su cosecha es
durante todo el año.
b) Tecnología: La tecnología que se utiliza para la obtención de harina de
plátano es clásica y no requiere de instrumentos sofisticados, además su
elaboración es fácil.
c) Número de empresas en el área: En la ciudad de Ica no existen
empresas que se dediquen a la producción de harina de plátano.
1.3. Competencia presente
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En el Perú, en la actualidad no existe una industrialización directa

de la harina de plátano.
a) Competencia directa: La competencia directa son aquellas empresas que se
dedican a la producción de harina de trigo.
b) Competencia indirecta: La competencia indirecta son aquellas empresas
que se dedican a la producción de harina de pescado, habas. arroz, etc.

1.4. Competencia futura

No se ha definido puntualmente la competencia futura.
 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes): El grupo
objetivo son los pobladores de la ciudad de Ica, y el producto objetivo es la harina
de plátano.
 Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos): Los
principales proveedores son los agricultores de la zona.
 Posición de los principales competidores en el mercado: La harina de
trigo ocupa el primer lugar con respecto a la demanda en el mercado.
 Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores: La
diversificación sinérgica es lo que se llevará a cabo ya que ofrecemos un nuevo
producto en nuevos mercados, los recursos necesarios para producir o
comercializar nuevas líneas son altamente compatibles con los recursos
existentes.
 Evaluación de los competidores: En el mercado no existe competencia con
respecto a nuestro producto.

2. Análisis de las Variables de Decisión Comercial

2.1. Decisiones sobre el producto
a) Definición: La harina de plátano es producto que brinda propiedades
funcionales que son beneficios para la salud. Este producto se elaborara a base
de plátanos verdes, que luego serán pelados, cortados secados y molidos.
b) Color: La harina de plátano será de color blanco.
c) Forma: Será un producto deshidratado molido es decir un producto en polvo.
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d) Tamaño: Cada bolsa pesará alrededor de 120 g.

e) Empaque o envase: El envase en el cual se presentará el producto será en
bolsas de polietileno.
f) Embalaje: Del mismo modo que el envase estará en bolsas de polietileno en
cantidad de 12 unidades.
g) Marca: La marca que se utilizará será BANÁNICA.

2.2. Decisiones sobre la plaza

a) Cobertura del mercado: El mercado que se cubrirá inicialmente será la
ciudad de Ica.
b) Tipo de distribución: La distribución será del productor - consumidores y del
productor – intermediarios – consumidores.
c) Medios de comunicación: Se utilizarán las redes sociales como medios para
promover nuestra propuesta al mercado.

2.3. Decisiones sobre la promoción

a) Mensaje: La harina de plátano verde por ser un producto funcional ofrece
propiedades nutricionales a los consumidores, mejorando así la salud humana.
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento: En la etapa
de lanzamiento el producto costará 5.00 soles por entrar al mercado como un
producto nuevo y único, luego de posicionarse este subirá a 5.50 soles.
c) Estrategia comercial: La estrategia comercial es difundirse con fuerza en el
mercado para luego posicionarse como producto único sin competencia.

3. Análisis del Entorno del Mercado

3.1. Entorno económico: Debido a que el mercado que se desea abarcar
está situado en la región los consumidores son de nivel económico medio, por ello
el producto tendrá un precio módico el cual es accesible al consumidor.
3.2. Entorno socio cultural: El entorno socio cultural que rige la ciudad de
Ica es moderado, pero por ser el producto elaborado de una materia propia de la
zona este tendrá aceptación.
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3.3. Entorno tecnológico: Para la elaboración de harina de plátano no es

necesario el uso de tecnología de punta, ello se compensa con el bajo nivel de
tecnología de la ciudad.
3.4. Entorno institucional y político: La política regional de la ciudad
difunde la producción de los cultivos alternos y por ello la producción de plátano
se vería apoyada bajo esta política.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

3.5. Definición del Bien y/o Servicio

La harina de plátano es producto que brinda propiedades funcionales que son

beneficios para la salud. Este producto se elaborara a base de plátanos verdes,
que luego serán pelados, cortados secados y molidos.

3.6. Demanda Histórica y Presente

La demanda histórica de la harina de plátano en la ciudad de Tingo María es 38

500 kg/año; y la presente es 41958 kg/año.

3.7. Variables que afectan a la demanda

a) Precio del bien: El precio de la harina de plátano que se ofrecerá

al público será de 5.50 soles por kg.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios: El bien

sustituto es la harina de trigo que cuesta el kilo 5.50 soles

c) Ingreso disponible del consumidor: El sueldo mínimo de las

familias peruanas, según la RV peruana es de 930 nuevos soles.

d) Gustos y preferencias: En el mercado hay una variedad de

harinas, nosotros presentamos una nueva opción más nutritiva,
saludable y a precio cómodo. Tenemos en cuenta el gusto y
preferencia de nuestros futuros consumidores, es por ello que
hicimos una pequeña encuesta.
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e) Número poblacional: En la ciudad de Ica existe actualmente

600,000 habitantes aproximadamente.

f) Otras variables: precio esperado del bien. Otros factores que

afectan el precio son los costos de mano de obra, energía, servicios
de agua, luz, y los gastos indirectos de fabricación.

3.8. Demanda Futura

La demanda futura dentro de 10 años será 52170.19299 kg/año.

a) Mercado potencial: Ciudad de Ica.

b) Mercado disponible: Región Costa, Sierra y Selva de nuestro país.

c) Mercado objetivo: Ciudad de Ica.

d) Crecimiento del mercado objetivo: La tasa de crecimiento del

mercado objetivo es 2.45
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RESUMEN DE LA DEMANDA PROYECTADA

Cuadro 01. Demanda proyectada del consumo de harina de plátano

Año Población TCo% Población Población Per-capita Demanda Oferta kg/año

afectada objetivo kg/año kg/año

2019 600000 2.45 42000 22680 1.85 41958 47000

2020 614700 2.45 43029 23235.66 1.85 42985.971 47000

2021 629760.02 2.45 44083.2105 23804.93367 1.85 44039.12729 47000

2022 645180.93 2.45 45163.24916 24388.15454 1.85 45118.08591 47000

2023 660990.64 2.45 46269.74876 24985.66433 1.85 46223.47901 47000

2024 677190.08 2.45 47403.35761 25597.81311 1.85 47355.95425 47000

2025 693780.2 2.45 48564.73987 26224.95953 1.85 48516.17513 47000

2026 710770.97 2.45 49754.57599 26867.47104 1.85 49704.82142 47000

2027 728190.38 2.45 50973.56311 27525.72408 1.85 50922.58954 47000

2028 746030.45 2.45 52222.4154 28200.10432 1.85 52170.19299 47000

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 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes): La

harina de plátano está dirigido al segmento B y C del mercado.

 Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y

necesidades, costumbres de compras, etc.): Los clientes potenciales
será la población que se encuentran en las zonas urbanas de la ciudad
de Ica.

 Características del producto: La harina de plátano es producto

deshidratado de fácil conservación.

 Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales):

Los clientes potenciales son 30000 aproximadamente.

 Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en

declinación. El ciclo de vida del mercado de la ciudad de Ica se
encuentra en crecimiento.

 Canales de distribución: Los canales que se utilizara para la

distribución serán:

Productor distribuidora cliente

Productor cliente

3.9. Segmentación del mercado

 Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo)

Segmento A: Lo conforma la población urbana de la ciudad de Ica, siendo el

grupo objetivo.

Segmento B: Lo conforman los pobladores de los distritos aledaños, a Ica.

Segmento C: Lo conforman las zonas rurales.

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PÚBLICO OBJETIVO AL QUE VA DIRIGIDO Y NECESIDADES QUE

SATISFACE AL PÚBLICO QUE VA DIRIGIDO ES LA SIGUIENTE:

Nº DESCRIPCIÓN NECESIDADES QUE SATISFACE

DEL PUBLICO

01 Niños Nutrirlos, darle las vitaminas A, B y E,

proteínas

02 Gestantes Nutrir al niño que va nacer, fuerte y

sano

03 Jóvenes Satisfacer la necesidad de comer un

postre sin aumentar de peso

04 Publico general Consumir dependiendo a su

necesidad

ESPECIFICACIÓN DEL VALOR ÚNICO Y DISTINTIVO

PRODUCTO VALOR PRODUCTO OFERTA OFERTA

ÚNICO EN NUEVO DE VENTA ACTUAL DE
EL MERCADO
MERCADO

Producto Producto con

elaborado materia prima
Harina De s/.5.00 s/.5.50 casero sin de calidad y con
Plátano elección de higiene de
calidad. producción.
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5. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:

PROVEEDORES Y COMPETIDORES:

PRINCIPALES COMPETIDORES EN EL MERCADO.

A) COMPETIDORES REGIONALES:

En nuestra ciudad de ICA no existe una empresa formal organizada, en la

producción harina de plátano, así la primera empresa creada seria la que mi
grupo está formando. Existen personas que elaboran este producto pero no
como empresa si no como una forma artesanal para su consumo inmediata
pero no es vendido en el mercado.

B) COMPETIDORES NACIONALES

Datos de ventas HARINA DE PLATANO en Lima Metropolitana Empresa

AGROIVHESA: esta empresa está ubicada en la ciudad de Lima, tiene una
producción de 5000kg. Mensual, sus comprar del producto en materia prima
proviene de la selva:

Harina de plátano

Cantidad Ventas al mercado

¼ kg 3.50

½ kg 7.50

1kg 14.00

Datos de ventas HARINA DE PLATANO en Iquitos – Perú

Empresa SELVA AGRO: esta empresa está ubicada en la ciudad de Lima,

tiene una producción de 15000kg. Mensual, sus comprar del producto en
materia prima proviene de la selva:
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Harina de plátano

Cantidad Ventas al mercado

¼k 1.50

½k 4.50

1k 9.00

2K 18.00

Datos de ventas HARINA DE PLATANO en Lambayeque –Chiclayo- Perú

Empresa TUMI S.A.C: esta empresa está ubicada en la ciudad de Lima, tiene
una producción de 3000kg. Mensual, sus comprar del producto en materia
prima proviene de la selva

Harina de plátano

Cantidad Ventas al mercado

¼k 2.50

½k 5.00

1k 10.00

2K 20.00
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IDENTIFICACION DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION:

Observando el cuadro anterior, se determina que el producto debe ser

distribuido de manera directa siendo esta la mejor alternativa.

La estrategia que podemos aplicar para la distribución directa son:

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ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

DIRECTA: Se toma en cuenta que nuestros

clientes son un número limitado y se
encuentran planamente identificados. Desde
nuestra casa matriz se comercializará
directamente distribuyendo netamente a los
panificadores.

UTILIZACION DE MOVILIDAD: Estas tendrán

únicamente la función de trasladar nuestro
producto hacia dichos lugares o puntos de
venta del producto como ser hornos y puestos
de abarrotes.

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

La estrategia con el producto parte de la innovación y de entender que se está

en un periodo de introducción. En el cual existen características esenciales
como ventajas bajas, costos altos, pocos clientes y alta competencia. Al hablar
del producto nos centraremos en elemento como ser:

 Mostrar los beneficios del producto.

 Tener las características de calidad requeridas.

 Alianzas estratégicas que permitan que el producto se haga más conocido.

ANALISIS POTENCIAL DEL MERCADO

El mercado al cual se dirige el producto en la ciudad de ICA es a los

panificadores, lugares de venta de los abarrotes y público en general además
de ser un producto alternativo para su producción de panes, galletas y
Queques, etc. para quienes buscan un producto nacional, económico y natural.
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MARCA: La marca que se utilizará será BANÁNICA

Es el nombre, término, símbolo que se ha elegido con el fin de identificar y

diferenciar nuestro producto con los de la competencia para el efecto hemos
elegido el nombre de BANANICA por las siguientes características:
 Es fácil de pronunciar, escribir, o recordar.
 Sugiere algunas de las características del producto: plátano verde.
 Es distintivo.
 Puede ser registrado y protegido legalmente.
 Ayuda difundir los programas de promoción.
 Ayuda el control de la participación en el mercado.
 Facilita la expansión de la línea de productos.
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6. INVESTIGACION DEL MERCADO / TRABAJO EN CAMPO:

MÉTODO:

Se ha utilizado el método inductivo ya que se realiza una investigación que

partió de hechos particulares para llegar a hechos generales (La identificación
del segmento del mercado y las características de los miembros que la
componen).

Instrumento de investigación:

 Encuesta.

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES

1. ¿Consume usted Harina de plátano?

a. Si
b. No

2. ¿Con qué finalidad cultiva estas variedades de plátano?

a. Si
b. No

3. ¿Considera importante el consumo de Harina de plátano?

a. Si
b. No

4. ¿Qué cantidad de Harina de plátano (500 gramos) consume

semanalmente?
a. Una a Dos Unidades
b. Seis a Ocho Unidades
c. Tres a Cinco Unidades
d. Más de Diez Unidades

5. ¿Cómo califica el producto que consume?

a. Excelente
b. Muy Bueno
c. Bueno
d. Regular
e. Malo

6. ¿Conoce el contenido nutricional y usos que se da a la Harina de

plátano?
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a. No
b. Si

7. ¿Precio que estaría dispuesto a pagar por la funda de 1/2 Kilo de Harina
de plátano que le ofrecieran con este proyecto?

a. 4.00
b. 5.50
c. 4.50
d. 5.00

8. ¿Qué presentación debería tener la Harina de plátano que le ofrecieran?

a. Normal
b. Precocidad

9. ¿estaría de acuerdo con las instalación de una planta procesadora de

harina de plátano en la ciudad de Jaén?
a. Si
b. No
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ENCUESTA A PANIFICADORES

1¿QUE HARINA UTILIZA PARA LA ELABORACION DE SUS PRODUCTOS?

1 TRIGO

2 AVENA

3 OTRO

2¿CUÁNTOS QUINATALES DE HARINA COMPRA POR DIA?

1 ENTRE 4-6

2 ENTRE 6-8

3 ENTRE 9-11

3¿DE QUE EMPRESA COMPRA LA HARINA?

1 TRIGAL

2 EMAPA

3 OTRO

4¿AQUE PRECIO COMPRA CADA QUINTAL DE HARINA?

1 ENTRE 130 - 150

2 ENTRE 160 - 180

3 ENTRE 190 - 210

5¿ESTARIA DISPUETO A CAMBIAR DE MATERIA PRIMA POR LA HARINA

QUE LE RINDA DE IGUAL MANERA PRODUCTIVA ?

1 SI

2 NO

6¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR EL QUINTAL DE HARINA

DE PLÁTANO?

1 SI

2 NO
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7. TAMAÑO Y LOCALIACION DE LA PLANTA:

CAPACIDAD DE PLANTA

CAPACIDAD DE PLANTA

𝑄 = 𝑋% (𝐷𝑖 )
𝑄 = 30% (755583) 𝑘𝑙𝑔/𝑎ñ𝑜
𝑄 = 226675.5 (𝑘𝑙𝑔/𝑚𝑒𝑠)

PRODUCCIÓN MENSUAL

226675.5
= = 8889.63
12 𝑚𝑒𝑠

= 18889.63 (𝑘𝑙𝑔/𝑚𝑒𝑠)(𝑚𝑒𝑠/26𝑑𝑖𝑎𝑠) = klg /26 dias

PRODUCCIÓN DIARIA

18889.63 (klg)
= = 726.52 (𝑘𝑙𝑔/𝑑𝑖𝑎)
26 𝑑𝑖𝑎𝑠

PRODUCCIÓN HORA

1 dia maquina
= 726.52 (klg/dia)𝑥 = 90.82 (𝑘𝑙𝑔/ℎ𝑜𝑟𝑎)
8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

FACTORES DE LOCALIZACIÓN:

Con respecto a la localización de la planta, tendrá una ubicación estratégica

donde la empresa logrará la máxima utilidad o el mínimo de los costos
unitarios. Entre los factores que afectarán a este proyecto de inversión son:

 Las fuentes de abastecimiento

 Los mercados, la localización de los clientes o usuarios
 La localización de la competencia
 La calidad de vida
 La mano de obra
 Los suministros básicos
 Accesibilidad
 Proximidad a las materias primas
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 Disponibilidad del terreno

Requerimiento de infraestructura industrial y aquí tenemos:

 Servicios de energía eléctrica.

 Servicios de agua y alcantarillado
 Servicio de telefonía
 Disponibilidad de mano de obra
 Fluidez de tránsito
 Eliminación de desechos.
 Efectos sobre el clima (medio ambiente)
 Seguridad de la zona.
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8. INGENIERA DEL PROYECTO:

TIPO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN

Se tendrá un proceso continuo que permita inventariarnos del producto y

distribuirlo de mejor manera al mercado, a su vez que consideraremos las
alianzas estratégicas que se haya generado para garantizar el destino de
nuestro producto así podremos a futuro prever una cantidad específica para
inventario y destinar los esfuerzos a la rotación del mismo mediante la
comercialización de esta manera se permitirá la generación de utilidad en el
menor tiempo posible. Para la óptima consecución de las actividades que se
requieren para la elaboración del producto se empleara el proceso productivo
en línea, por tener operaciones estandarizadas y altamente autorizadas lo que
permitirá a nuestras personas asimilar las funciones y el uso y equipos en un
menor tiempo.

INMERSION
ANALISIS Y
RECEPCION SELECCION LAVADO O
CONTROL
DESINFECCION

TROCEADO O CORTADO ESCURRIDO O

PELADO
CORTADO (PUNTILLAS) SECADO

PESADO -
SECADO MOLIDO TAMIZADO
ENBOLSADO

CONSUMO ALMACENAMIENTO SELLADO

DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PRODUCTIVO:

El proceso de producción de nuestro producto será de manera semi industrial

para garantizar la calidad de nuestro producto y que el mismo de esta manera
cumpla con los beneficios que tiene en el factor tanto nutricional como en el
tema de salud y las ventajas que posee.
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 RECEPCIÓN
De acuerdo a la planificación establecida para la producción se
comprará el plátano en las fincas y se receptará en la planta industrial

 ANÁLISIS Y CONTROL
El encargado de la recepción del plátano, una vez que recepte
procederá a revisar si cumple con las características de calidad, tamaño,
color del producto y demás datos técnicos, se determinará las manos
que tienen el racimo y la altura del mismo.

 SELECCIÓN DEL PLÁTANO.-

Una vez adquirido las pengas de plátano se realiza la selección de los
plátanos para segregar cualquier material u objeto que no sea plátano.
Este proceso asegura que solamente
entre el plátano verde al proceso de
producción.
 Asegura la calidad de harina.
 Protege a los equipos.
 Eliminación manual de basura y
cualquier artículo que no sea
plátano.
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 INMERSION:-
Consiste en introducir los plátanos al
agua mesclada con vinagre para que
sea desintoxicado y eliminar las
bacterias adquiridas en el recojo de los
plátanos al ser manipulados por los
productores, y así evitar cualquier
alteración en el sabor, calidad, para la
producción de la harina plátano.

 SECADO O ESCURRIDO:
Una vez que los plátanos son lavados se los debe llevar a la mesa
escurridora donde se retirar el agua (secado) de los plátanos.

 CORTADO Y/O PUNTILLADO.- Este proceso consiste en retirar las

puntillas de cada plátano de forma manual.
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 PELADO.-

Consiste en retirar la cascada de cada

plátano, el pelado que se lo realiza de
forma manual. Para ello los peladores
separaran la corteza verde de la
blanca para preparar la materia.

 TROCEADO-CORTADO.-
Los plátanos pelados se cortan con la máquina troce adora para obtener
trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas, este
paso es necesario para aligerar el proceso de secado.

 SECADO.-

Reducidos en rodajas, serán colocados en

las bandejas al nivel, para ser trasladados a
la deshidratadora o secadora con el fin de
extraer la humedad y someterlo a un secado.
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MOLIDO.-

El producto seco será trasladado al

cuarto de molido que estará
completamente aislado con el fin de
evitar el contagio del producto hasta
que se enfríe y de allí va al molino de
martillos o de rodillos, por el cual se
pasan los trozos de producto seco para
ser finamente divididos en partículas
pequeñísimas o polvo que será la harina.

TAMIZADO.- La harina que se

obtiene tiene diferentes tamaños
de partícula, por lo que, la totalidad
del producto se debe hacer pasar
por un tamiz para obtener las
diferentes fracciones por separado.
De esta forma se llega a obtener
un producto más fino.

 PESADO Y ENBOLSADO.- Una vez que el producto es cernido y

tamizado, el siguiente paso es pesarlo - enfundarlo en bolsas,
preferiblemente de polipropileno o celofán que tendrán la cantidad de
producto requerido y tendrá el logotipo de la empresa, indicando toda la
información posible del producto obtenido, este proceso será con la
ayuda de una balanza electrónica.
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 SELLADO

Las fundas con la cantidad de producto requerido de 500 gramos,

pasarán a la selladora al vacío, que absorberá el aire y la sellará
herméticamente la funda.

 ALMACENAMIENTO.-
Una vez listas las fundas con la
harina de plátano, serán
trasladadas a los Gabinetes o
perchas para su
almacenamiento y posterior
comercialización y distribución
tanto en el cantón como en los
sectores aledaños.
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9. ESTUDIO DE SEGURIDAD E IMPACTO AMBIENTAL:

 EPP (EQUIPO DE PROTECCIÓN AL PERSONAL)

Los EPP comprenden todos aquellos dispositivos, accesorios y

vestimentas de diversos diseños que emplea el trabajador para
protegerse contra posibles lesiones.

La Ley 16.744 sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades

Profesionales, en su Artículo nº 68 establece que: “las empresas
deberán proporcionar a sus trabajadores, los equipos e implementos de
protección necesarios, no pudiendo en caso alguno cobrarles su valor.

Requisitos de un E.P.P:

 Proporcionar máximo confort y su peso debe ser el mínimo compatible

con la eficiencia en la protección.
 No debe restringir los movimientos del trabajador.
 Debe ser durable y de ser posible el mantenimiento debe hacerse en la
empresa.
 Debe ser construido de acuerdo con las normas de construcción.
 Debe tener una apariencia atractiva.

Clasificación de los E.P.P:

1. Protección a la Cabeza (cráneo).

2. Protección de Ojos y Cara.
3. Protección a los Oídos.
4. Protección de las Vías Respiratorias.
5. Protección de Manos y Brazos.
6. Protección de Pies y Piernas.
7. Cinturones de Seguridad para trabajo en Altura.
8. Ropa de Trabajo.
9. Ropa Protectora.
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 Capa de tela en poliéster recubierta en

PVC, flexible y confortable, crea un
ambiente seco previendo irritaciones
cutáneas. Tirantes de fácil ajuste. Usos:
salpicaduras químicas, refinamiento de
petróleos, perforaciones, mantenimiento
industrial, agroindustrial, alimentos y para
trabajos húmedos.

 botas impermeables: Son utilizadas por personal que tenga que

transitar por espacios enfangados o húmedos, y su uso debe limitarse al
tiempo en que estrictamente cumpla
labores dentro de dichas condiciones, ya
que su uso prolongado acalora los pies y
puede producir mal olor y hongos. Es
recomendable que estén forradas por
dentro en tejido de algodón.

 Guante de Vinilo azul sin polvo,

superficie lisa y puño enrollado.
Manufacturados en plástico PVC azul
de baja toxicidad Adaptados para el uso
alimenticio. Guantes hipo alergénicos.

 para la cabeza
• Casco de seguridad: Cuando se exponga a riesgos eléctricos y
golpes
• Gorro o cofia: Cuando se exponga a humedad o a bacterias
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11. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO:

Proyecto de la inversión:

INVERSIÓN FIJA TOTAL

S/.73,265.00

APORTE BANCARIO
INVERSION APORTE S/. TOTAL S/.
S/.
FIJA TANGIBLE 48968.85 48968.85
FIJA INTANGIBLE 2200.00 2200.00
CAPITAL DE TRABAJO 7443.15 14653.00 22096.15
TOTAL (S/.) 58612.00 14653.00 73265.00
TOTAL (%) 80% 20% 100%

CRONOGRAMA DE PAGO DEL PRESTAMO – APORTE

 entidad financiera : banco de credito del peru – agencia jaen

 nombre o razon social: BANANAICA
 monto del prestamo : 58612 .00
 modalidad de credito : cuota fija
 tasa de interés efectiva: 15%
 periodo de pago : anual
 plazo: 4 años
 tipo de año : 360 dias
 itf: 0.005%

CRONOGRAMA DEL FINANCIAMIENTO DEL PRESTAMO BANCARIO:

AMORTIZACION
N° FECHA SALDO AMORTIZACION CUOTA TOTAL A
DE ITF
PERIODO VENCIMIENO ADECUADO DE INTERESES FIJA PAGAR
CAPITAL
0 58612.00
1 07/01/2020 46874.05 8791.80 11737.95 20529.75 102.65 20632.40
2 07/01/2021 33375.41 7031.11 13498.64 20529.75 102.65 20632.40
3 07/01/2022 17851.97 5006.31 15523.44 20529.75 102.65 20632.40
4 07/01/2023 0.00 2677.80 17851.96 20529.76 102.65 20632.41
TOTAL 23507.01 58612.00 82119.01 410.60 82529.61
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12. ESTADO FINANCIERO PROYECTADOS:

DETERMINACION DE LOS COSTOS FIJOS PROYECTADOS:

ESTRUCURA DE COSTOS
DESCRIPCION FIJO VARIABLE TOTAL

1 COSTO DE PRODUCCION 47054,03

Costos Directos
Materia Prima 18510,00
Mano de Obra Directa 19076,04
Costos Indirectos
Mano de Obra Indirecta 4344,48
Depreciación 3103,51
Movilización y Transporte 1200,00
Mantenimiento 600,00
Amortización 220,00

COSTOS DE
2 ADMINISTRACION 13669,32
Sueldos y Salarios 11454,18
Utiles de Aseo 696,00
Papelería 581,76
Servicios Básicos 396,00
Depreciaciones Equ. Of. 541,38
3 COSTOS DE VENTA 17296,56
Sueldos 5236,56
Materiales 11616,00
Promoción y Publicidad 444,00
4 COSTO FINANCIERO
Intereses 11297,88 11297,88

COSTO TOTAL 69607,79 19710,00 89317,79

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PUNTO DE EQUILIBRIO:

HARINA DE PLATANO CANTIDAD PRECIO

500 gramos 60000 0,9
1 Kilo 33000 5.0
0oo

20 PE = COSTOS FIJOS
CANTIDAD 20
INGRESO
60.000 54.000, COSTOS
33.000 00
54.450, 1- VARIABLES
00
108.450,
00
INGRESOS
= 69607,79
TOTALES
1- 19710,00
108450,00

= 69607,79
1- 0,181742739
= 69607,79
0,818257261

= 287530.854 soles
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