Test 1
Test 1
Test 1
Acaramelar es:
a) Sazonar. b) Dar brillo con jalea (zumo de frutas con azúcar) gelatina o grasa a un preparado.
c) Hacer pequeños surcos en la piel de algunas frutas o verduras con el fin de embellecerlas.
2. Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar algunos platos es:
5. Si quisiera freír un filete, deberé pasarlo primero por pan rallado. Esta operación se
denomina:
6. Una guarnición de tomate picado gruesamente sin piel ni pepitas y rehogado es:
7. Glasear es:
a) Coagular por medio de temperaturas de "menos cero" una mezcla de repostería llamada
helado.
d) Presionar con el rodillo, dándole movimiento de rotación de atrás hacia delante, sobre una
pasta, para adelgazarla.
9. Macerar significa:
c) Poner a remojar en vino, licor o aguardiente, artículos muy diversos (frutas, carnes), con el
fin de que adquieran parte de su sabor.
10. Dejar envejecer una carne para que se ablande, desde un punto de vista culinario, se
denomina:
a) Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posteriormente de huevo batido antes
de freírlo.
12. ¿Con qué término italiano se designa la textura de la pasta cocida cuando presenta firmeza
al ser mordida, no muy blanda por fuera y poco hecha en su interior?
13. Añadir un líquido (agua, vino, vinagre) al utensilio donde se ha elaborado un ave, un
pescado o una
b) Dorarlo a fuego vivo, con grasa, para que resulte totalmente cocinado.
c) Poner un género desecado, dentro de un Iíquido frío, para que recupere la humedad.
17. El agraz:
a) Hielo al que se ha golpeado para picarlo. Bebida que se enfría en hielo picado. Acción de
incorporar hielo picado.
b) Surtido de fritos; también puede estar compuesto por una sola especie, como es el caso de
la fritada de pimientos que, como dice la palabra, sólo contiene pimientos. A la fritada de
verduras se le conoce como pisto o ratatuille.
d) Producto comestible natural, que generalmente se consume sin ningún tipo de elaboración.
c) Lo que se ha triturado en un mortero con la ayuda de la maza; puede ser uno o varios
artículos, mezclados o no.
d) Sistema de cocción de huevos, cocidos con cáscaras durante 5 minutos, quedando la clara
cocida y la yema líquida (huevos blandos).
d) No hay ninguna diferencia, ya que se trata del mismo pez, en diferentes momentos de su
desarrollo.
29. ¿Como se denomina la salsa fria que se elabora a base de ajos machacados y aceite de
oliva?
a) Galantita. b) Molleja
a) Se sofríen chalotas o cebollas con un diente de ajo, se agrega el arroz rehogando el conjunto
y se incorpora el líquido equivalente con un bouquet aromático sazonándolo correctamente.
c) Se sofríen ajos, y se rehaga el arroz. Se cubre con vino y se deja macerar dos días.
38. ¿Cómo se define el acto de fermentar las masas ayudado por levadura?
b) Pasta de hojaldre cortada en medias lunas y que, horneada, se utiliza como guarnición de
platos.
a) Con carne de oca. b) Con atún. c) Con carne de cerdo. d) Con zanahoria.
d) Pequeño botoncito de paté a choux, que una vez horneado sirve para rellenar o como
guarnición.
52. La bebida a base de zumo de frutas o esencias de frutas ligeramente helada, ¿cómo se
denomina?
c) Con carne de cerdo picada y adobada previamente aromatizada. d) Con verduras cocidas.
63. ¿Cuál es el nombre de la salsa mahonesa guarnecida con pepinillo, perejil, estragón,
cebollino y anchoa?
a) Tallo comestible del puerro. b) Tallo comestible de la palmera. c) Tallo comestible del nabo.
a) Un pez de agua dulce. b) Una gallina. c) Una ternera joven. d) Las a y b son correctas.
66. La platija es un pez, ¿qué forma tiene?