TAPAS

Y
APERITIVOS
PARA
TOMAR DE PIE
Y
DE UN SÓLO
BOCADO
 ÍNDICE

Albóndigas de bacalao (mandonguiles d’abaetjo)

Bartolillos sevillanos
Bocaditos de col de Bruselas en adobo
Ceviche de boquerón y mango
Chupito de gazpacho de pepino y aguacate
Croquetas de arroz negro y all i oli
Croquetas de bacalao y cebollino
Croquetas de cecina, queso azul y cebollino
Croquetas de plátano macho con jamón
Dátiles envueltos en jamón y rellenos de queso
“Marineras” murcianas
Piruletas de mejillón, piquillo y queso
Profiteroles rellenos de aguacate, tomate y anchoa
Tapa de albóndigas en salsa de queso
Tortillitas de bacalao
Vasitos de brandada de bacalao y pulpo a la plancha
 Albóndigas de bacalao o mandoguilles d’abaetjo

Esta receta tal y como he escrito el título, os podrá parecer que me

he equivocado al denominar albóndigas a algo que a primera vista
parecen croquetas
Se trata de las típicas albóndigas de bacalao valencianas, (de
Valencia) hechas con patata y bacalao, no son nada parecido a las
croquetas pues no tienen bechamel, y os las recomiendo mucho
por lo sencillas de preparar y lo ricas que están acompañadas de
un all i oli.

Ingredientes para unas 12 o 14 albóndigas:

- 500gr de patatas
-350gr de bacalao congelado "al punto de sal"
- 50gr de piñones
- un manojito de perejil
- tres dientes de ajo
- una pizca de canela en polvo
- agua
- aceite
- dos huevos
Yo las he hecho con bacalao del que venden congelado y al punto
de sal, que sólo tenemos que cocer unos 5 minutos, pero vosotros
si os gusta más , podéis prepararlas con bacalao salado, y lo
tendréis que desalar primero .
 Elaboración:

Pelamos las patatas , las cortamos en pedazos grandes y las

ponemos a cocer con un poco de sal.

Cuando ya estén a media cocción, añadimos los pedazos de

bacalao, dejándolos cocer 5 minutos.

Una vez hayan cocido ese tiempo , sacamos los pedazos

quitándoles la piel, desmigándolos y quitando las espinas que
puedan haber.

Una vez cocida la patata, la aplastamos bien , la mezclamos con el

bacalao desmigado, añadimos el perejil picado, los dientes de ajo,
la canela y las dos yemas de los huevos.

Añadimos a la mezcla los piñones y formamos las albóndigas.

Batimos ligeramente las dos claras .

Ponemos una sartén con aceite de oliva suave a calentar.

Pasamos las albóndigas por las claras batidas y vamos echándolas
al aceite caliente y friéndolas.

Las colocamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de

aceite y ya las tenemos listas para disfrutar.
 Bartolillos sevillanos
Los bartolillos sevillanos, típica tapa que se sirve en la Feria de
Sevilla acompañando al rebujito.

Ingredientes:

-doce langostinos o como en mi caso gambón

-doce lonchas de beicon

-doce lonchas de queso

-dos huevos

-pan rallado

-harina

Elaboración:

Pelamos los gambones y guardamos las cabezas y las pieles, que

con esto podemos hacer una salsa americana que te mueres de
rica.
Los huevos, el pan rallado y la harina son para empanar los
bartolitos.
El queso que vayamos a usar debe ser consistente, yo usé lonchas
de queso Gouda, si usamos las lonchas tipo tranchete, se nos
saldrá al freirlos.
Ahora vamos a montar los bartolitos.

Cortamos la loncha de beicon por la mitad y juntamos las dos

mitades. Enrollamos el langostino con la loncha de queso.

Una vez enrollados con el queso, envolvemos el rulo con el beicon

Sujetamos bien con palillos para que no se nos abra rebozar y

freir

Pasamos los bartolillos por harina, huevo y pan rallado

 Freimos en abundante aceite.

Los vamos poniendo sobre papel de cocina para quitarles el aceite

que sobra.
 Ceviche de boquerón y mango
El ceviche, servido asi, en pequeñas cantidades y como aperitivo
informal, queda de lo más colorido y convierte una cena informal
en una cena chic.

Además, el toque del mango es muy exótico y le va de cine.

¡¡Riquísimo!!

Tenemos que buscar unos boquerones buenos, nacionales, tersos

y gorditos. Ahora están muy buenos.

Para el macerado necesitamos:

- lima o limón
- cilantro
- media cebolla
- sal
- pimienta recién molida

Elaboración:

Limpiaremos previamente los boquerones quitándoles cabeza,

tripas y espina, y dejando los dos lomos.
Yo los congelo limpios un día, por aquello del anisaquis.
 Una vez descongelados, los ponemos a macerar unas dos horas
con el zumo de un limón, (o lima), media cebolla picadita, sal, y
pimienta recién molida.

Cuando transcurra el tiempo veremos que el recipiente tiene un

jugo blanquecino resultante de la maceración, a esto lo
llaman *leche de tigre *y lo usaremos después para elaborar el
ceviche
Para el ceviche:
- mango
- media cebolla
-sal y pimienta
- tomate
- aceite de oliva
- leche de tigre*
.- unas pocas semillas para ensalada, (sésamo, pipas etc..)

Picamos un pedazo de mango, y picamos también la cebolla y el

tomate pelado sin pepitas.
Mezclamos todo bien y le añadimos la leche de tigre* , un poco de
sal, pimienta y aceite de oliva.

Removemos y servimos en cucharillas, colocando encima los

boquerones, y aderezándolos con un poquito de aceite de oliva y
unas semillas de sésamo , pipas etc..
 Chupito de gazpacho de pepino y aguacate.
Es muy agradable la combinación, y fresquita.
Servida asi en chupitos, tendremos una tapa original y rica

Los ingredientes que usaremos para unos seis chupitos, son:

- medio aguacate
- un yogurt natural desnatado
- dos pepinos
- una cucharadita de cebollino fresco, picado
- una cebolleta pequeña
- un pedazo de pimiento rojo
- medio tomate
- dos cucharadas de aceite de oliva
- unas pizcas de sal y pimienta
- un diente de ajo (pequeño)
- dos cucharadas de vinagre suave, (de vino blanco)

Elaboración:

Reservamos seis rodajitas de pepino para decorar.

Trituramos el aguacate con el resto del pepino, el ajo, el yogurt, el
aceite, el vinagre y sal.
 Mientras tanto, troceamos la cebolleta a pedacitos pequeños e
igualmente hacemos con el pimiento.

Quitamos las semillas al tomate, y pelamos, troceando también su

carne.
Aderezamos la cebolleta, pimiento , tomate y cebollino con un
poquito de sal y aceite de oliva.

Decoramos los vasitos con la rodaja de pepino y los pedacitos de

la verdura.
 Croquetas de arroz negro con all i oli

Preparamos un arroz negro con sepia.

La receta es sencilla y os la digo en un momento, necesitamos:

- arroz de grano redondo

- una sepia mediana
- tres sobres de tinta de sepia
- medio pimiento verde
- cuatro cucharadas soperas de tomate triturado
- tres dientes de ajo
- caldo de pescado o fumet
- sal y aceite
- unas gambitas,(opcional)

Elaboración:
Hacemos el sofrito normal de cualquier paella, de los ajos,
pimiento y tomate.

Rehogamos la sepia a pedacitos y las gambas, y rehogamos

también el arroz antes de echarle el caldo.

Echamos el caldo , echamos dos sobres de tinta y dejamos cocer

hasta que se seque y se cueza el arroz, Yo a este arroz no le pongo
azafrán , obviamente.
 Haremos arroz de más, para guardar y hacer estas croquetas.

Previamente a hacer las croquetas, con la ayuda de una manga

pastelera o una bolsa cortándole el pico, hacemos pequeños
montoncitos de all i oli, (bien sea casero , bien sea comprado, pero
que sea consistente) del tamaño de una almendra sobre papel de
horno y lo introducimos al congelador.

Con el arroz que hayamos guardado (yo guardé arroz sin sepia ni
gambas, lleva el sabor , me es suficiente) nos disponemos a hacer
las croquetas
Necesitamos:

- arroz negro sobrante

- gotitas de all i oli (congelador)
- dos cucharadas de harina
- sal
- leche
- dos huevos para rebozar
- más harina para rebozar
- pan rallado para rebozar

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y las dos de

harina, la rehogamos un poco y añadimos un poco de sal , leche y
un sobre de tinta.

Hacemos una bechamel espesa (negra) y añadimos el arroz negro.

Removemos y dejamos enfriar.
 Una vez frío, vamos formando las croquetas, hacemos un hueco,
con las manos, colocamos el all i oli dentro, y terminamos de
formar la croqueta.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Yo pasé doblemente por

harina y pan rallado para conseguir una capa más consistente.

Congelamos para usar cuando queramos o las freímos en el

momento.

El bocado es delicioso, con ese all i oli que te encontrarás al

morder...
 Croquetas de bacalao y cebollino
Si hay algún pescado que me gusta a rabiar y que nos proporciona
infinidad de recetas, ese es el bacalao.
Pues me puse a combinar mis dos amores, bacalao y croqueta, y
salió esto

Croquetas de bacalao y cebollino

Para prepararlas necesitamos:

- un pedazo de bacalao desalado, ( yo compré un lomo, congelado

en su punto de sal)
- un manojito de cebollino fresco
- harina
- sal
- leche
- una pizca de pimienta
- una pizca de nuez moscada
- aceite de oliva
- huevo ( para rebozar)
- pan rallado (para rebozar)
- una cucharada de eneldo seco ( para añadir al pan rallado)
- una cucharadita de ajo molido seco (para añadir al pan rallado)
 Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner un cazo con agua a

hervir y escaldar ahí nuestro bacalao, cinco minutos, sin añadir sal
y con el agua hirviendo.

En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva y allí

rehogaremos ligeramente un buen puñado de cebollino , bien
picadito previamente.

Enseguida añadimos dos cucharadas de harina colmadas y las

rehogamos también

Añadimos la pimienta y la nuez moscada además del bacalao

desmenuzado y vamos agregando leche hasta formar la masa para
las croquetas.

Dejamos enfriar la masa y una vez endurecida iremos formando

croquetas, yo en esta ocasión quise darle forma de bolita.

Al pan rallado para rebozar, le añadiremos una cucharada de

eneldo seco y una cucharadita de ajo molido, le dará un gustito
especial al rebozado.
Las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freimos.

¡¡Y a comer!!
 Croquetas de cecina, queso azul y cebollino
Esta croqueta es probablemente la más rica que he probado en
tiempo, eso si, hay que ser muy queseros, porque el sabor del
queso azul es muy predominante, aun así se nota el toque
ahumado de la cecina, y el punto de "cebolla pero sin notar
cebolla" del cebollino.

Absolutamente deliciosas, para picar y no parar.

Ingredientes:

- 150gr de cecina
- 80gr de queso azul
- un puñadito de cebollino
- sal
- aceite
-un pellizco de pimienta molida
- un pellizco de nuez moscada
- un vaso de leche
-cuatro cucharadas soperas de harina ( yo usé harina para
croquetas y bechamel de Santa Rita)
- un huevo (para rebozar)
- harina normal (para rebozar)
- pan rallado (yo usé el que lleva ajo y perejil)
 Elaboración:

En una sartén un poco profunda ponemos un poco de aceite y

calentamos.

Rehogamos la harina con el aceite y añadimos el cebollino muy

picado, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta, y sal.

Añadimos la leche y rectificamos de sal.

Añadimos la cecina muy picada y el queso azul. Yo no rehogué la

cecina para que no resultase salada en exceso.

Dejamos cocer removiendo para que no se formen grumos y una

vez veamos que espesa, volcamos la masa en un recipiente para
que se enfríe y coja cuerpo para poderla manejar.

Una vez tengamos la masa fría, formaremos las croquetas y las

rebozaremos por harina, huevo y pan rallado. El pan rallado que
yo usé lleva ajo y perejil.
Las vamos friendo y las colocamos sobre papel de cocina para
quitarles el exceso de aceite y a disfrutar.
 Croquetas de plátano macho con jamón
El toque exótico del plátano y el toque español del jamón serrano
hace que este entrante sea toda una fusión hispano-americana.

Para las croquetas necesitamos:

- dos plátanos macho

- 150gr de jamón serrano picadito
- un huevo para rebozar
- harina para rebozar
- pan rallado para rebozar
- aceite para freir

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar los plátanos y trocearlos en

tacos de unos tres centímetros.

*Freimos los tacos de plátano , moviéndolos para que se frían por

todos lados, hasta que estén ligeramente doraditos.
*Cuando los tengamos todos fritos, los aplastamos con ayuda de
dos platos de postre envueltos en film (para que no se nos pegue
el plátano)
 En esa especie de tortita blanda de plátano, pondremos un
puñadito de jamón picado y con las manos le daremos la forma de
croqueta.

Una vez hechas todas, las pasaremos por harina, huevo y pan
rallado.

*Las freiremos como si de croquetas normales se tratasen.

Yo las presenté sobre una rodajita de pan, con una rodajita de

tomate, en forma de pincho
 Bocaditos de coles de Bruselas en adobo
Es un bocado sorprendente, sano y rico que podemos presentar
como picoteo

Para hacerlas procedemos a quitarles las hojitas que tengan feas,

las lavamos y las cocemos en agua y sal unos cinco o seis minutos.
Las sacamos y las ponemos a macerar en un adobo

Para el adobo necesitamos:

- dos cucharadas de salsa de soja

- una cucharada de salsa teriyaki
- una cucharada de vinagre de arroz
- una cucharadita de sal
- un vasito de vino blanco.

Mezclamos todo bien e introducimos las coles en este adobo, al

menos 12 horas o un día
 Elaboración:
Pinchamos las coles con un palillo de aperitivo y preparamos la
"papilla" para rebozar
Para el rebozado:
- un huevo
-harina de trigo
- una cucharadita de orégano seco
- una cucharadita de sal
- un chorrito de cerveza
Mezclamos bien y obtenemos una especie de papilla espesa con la
que rebozaremos las coles.

En un cazo pondremos aceite a calentar para freir los bocaditos.

Los vamos friendo y colocando sobre papel de horno para
absorber el exceso de aceite.

Los servimos acompañados de mayonesa o cualquier salsa que

nos guste.
Dátiles envueltos con jamón y rellenos de queso, “elcheros”
Como todo, (o casi todo) el mundo sabe, un ilicitano, en cocina, es
un dátil con una almendra dentro en lugar del hueso, envuelto de
bacon y frito.
Los dátiles que yo os traigo no son igual, por lo que para no
llamarlo ilicitano, ya que no lo es, me decidí por el incorrecto
gentilicio de Elche, "elchero".
¡¡Apunta!!

Ingredientes:

- dátiles secos , de los grandes que vienen en su rama.

- queso de untar, tipo philadelphia
- nueces
- lonchas finas de jamón serrano.

Elaboración:

*Lo primero que haremos será sacarle el hueso al

dátil abriéndolos un poco, y por esa abertura será por donde lo
rellenemos.
*Mezclamos el queso con las nueces groseramente picadas y
rellenamos los dátiles.
 *Partimos las lonchas de jamón por la mitad (las mías eran
grandes)

*Envolvemos cada dátil con la media loncha de jamón y sujetamos

con un palillo.

Disponemos todos los dátiles pinchados en una bandeja para

horno.

*Horneamos a 180º unos minutos, y damos la vuelta a todos los

dátiles para que se horneen por el otro lado.
 “Marineras” murcianas
Esta es una tapa de terracita, de buen tiempo, en buena compañía,
de días de fiesta... y Murcia es especialista y magnífica en esto, en
el picoteo, en el tardeo y en las terrazas.

Esta tapa, consistente en una rosquilla de pan, típica de esta zona

(y también de Alicante) sobre la que se apoya una cucharada de
ensaladilla rusa y la remata una anchoa, se le llama Marinera.
Si la anchoa la sustituimos por un boquerón en vinagre, se la
llama Marinero.
Y si sólo lleva la ensaladilla, Bicicleta.
Tomad nota, que promete!

Necesitamos:
- rosquillas de pan, alargadas y grandes.
- encurtidos picados
- patata
- guisantes
- judias verdes
- zanahoria
- mayonesa
- atún en aceite
- huevo cocido
- anchoas en aceite.
 Elaboración:

*Ponemos a cocer la zanahoria, la patata, los guisantes y las judías.

*Picamos los huevos cocidos, mezclamos con la verdura cocida,
con los encurtidos picados, con el atún desmigado, y le añadimos
mayonesa.
Dejamos en el frigo hasta que montemos las marineras.
Sobre la rosca de pan ponemos una cucharada de ensaladilla y
sobre esta, una anchoa.
 Piruletas de mejillón, piquillo y queso

Puede parecer una mezcla extraña la de estas piruletas pero el

bocado está muy rico, os lo puedo asegurar.

Lo vi en la web del Corte Inglés y me pareció tan original y tan rico

que no me resistí a probarlas.

Necesitaremos:

- 1/2 kilo de mejillones

- cuatro cucharadas de queso de untar
- dos pimientos de piquillo asado de lata.
- pan rallado , yo usé el que lleva ajo y perejil.
- un huevo
- harina
- palitos de brochetas
- aceite para freir

Elaboración:
Cocemos los mejillones y los preparamos ya sin su cáscara.

Mezclamos el queso con los pimientos bien picaditos y vamos

rellenando los mejillones como buenamente podamos.
Los pasamos por harina, huevo y pan rallado para freirlos y los
pinchamos en las brochetas.

En la receta señalaban que primero se freían y después se

pinchaban, pero yo los freí asi pinchados y quedaron bien.

Freimos y los vamos poniendo sobre papel de cocina para quitar

el aceite de más, y presentamos.
 Profiteroles rellenos de aguacate, tomate y anchoa.

Para preparar esta tapa, lo primero que os detallaré es la

elaboración de la masa choux, y una vez los tengáis hechos, ya
sabéis que si os salen muchos, una vez horneados, podéis
congelarlos sin problema ninguno.
Os pondré los ingredientes y la forma de elaboración la podéis ver
en este ENLACE al blog
Para la masa choux necesitamos:

- 200gr de harina
- 5 huevos L
- 100gr de mantequilla
- 6 gr de sal
-6 gr de azúcar
-250ml de agua
Para el relleno necesitamos:
- guacamole,
(en este caso es comprado pero podéis prepararlo casero y será
todavía mejor)
Si queréis podéis echarle un vistazo a mi guacamole de alubias
blancas, delicioso
- tomate
 - anchoas en aceite de oliva.

Con una tijera de cocina abrimos los profiteroles sin llegar a

separar del todo.

Rellenamos con una cucharada de guacamole, media loncha de

tomate y una anchoa.

Servimos, más sencillo imposible

 Tapa de albóndigas con salsa de queso
Unas albóndigas que puestas así como tapa, dado que la salsa es
contundente, resultan deliciosas.

Ingredientes

Para las albóndigas:

- carne de cerdo y ternera picada 250gr

- una cucharadita de perejil
- un diente de ajo picado
- 50gr de miga de pan
- un poco de leche ( para remojar el pan)
- un huevo
- harina para rebozar las albóndigas.

Para la salsa:

- una cebolla tierna

- una zanahoria
- aceite y sal
- un vaso de caldo de ave, o de verduras.
- 150gr de queso de untar
- 50ml de vino blanco
 Elaboración:
Mezclamos los ingredientes de las albóndigas y formamos las
bolitas.
Las pasamos por harina, untamos una bandeja apta para horno de
aceite y las vamos colocando.
Rociamos con un poquito de aceite y las horneamos a 180º,
dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todo.
Mientras tanto en una sartén con aceite, rallamos y rehogamos la
cebolla, añadimos también la zanahoria rallada.
Una vez lo tengamos, añadimos el vino blanco, dejamos que cueza
y quitamos el alcohol, añadimos el queso de untar y el caldo.
Introducimos las albóndigas horneadas y dejamos cocer unos 10
min.

Los servimos como tapa o pincho, individuales, y a disfrutar.

 Tortillitas de bacalao.
Traigo una receta de picoteo, para preparar en un pis pas y
comértela con el vermú, con la cervecita, yo que se...

Necesitamos:

- harina (no pongo cantidad)

- dos huevos
- cebollino
-perejil
- un diente de ajo
- un quinto de cerveza
- 200gr de migas de bacalao desalado
- aceite
- sal

Elaboración:

Comenzamos por desmigar muy bien el bacalao y picarlo bien

pequeño
Picamos un poco de cebollino, picamos también un poco de
perejil, y picamos el diente de ajo

Mezclamos todo y batimos junto con los huevos, un pellizco de sal

y el botellín (un quinto) de cerveza.
Vamos añadiendo harina hasta que formemos una gacha espesa,
una papilla.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y con la ayuda de una

cuchara,vamos vertiendo en el aceite caliente, cucharadas de la
mezcla.

Las vamos friendo por un lado y por el otro y las colocamos sobre
papel de cocina para que absorba el aceite de más.

Seguimos con toda la masa hasta acabarla.

 Vasitos de brandada de bacalao con pulpo a la plancha
Estos vasitos que os traigo son estupendos para preparar en vaso
pequeño, y servirlo como aperitivo en una cena especial.
Se puede preparar con antelación , cocer el pulpo, preparar la
brandada, dar un golpecito en el microondas para calentarlo un
poco,y darle el toque en la plancha al pulpo en el último momento.
Queda vistoso y os aseguro que delicioso.

Para preparar estos vasitos necesitamos:

-dos pedazos de bacalao congelado al punto de sal

- pulpo cocido
- dos patatas
- un diente de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimentón dulce
- pimienta negra

Lo primero que haremos será la brandada de bacalao:

*Ponemos al fuego un cazo con agua. y cuando comience a hervir,

echamos el bacalao y lo cocemos unos 3 minutos a fuego fuerte.
 Lo sacamos y en esa agua cocemos las dos patatas peladas. (Yo
dejé la piel del bacalao dentro, para que le diese más gusto)

*Reservamos el agua de la cocción

Desmenuzamos el bacalao para comprobar si hay alguna espina.

*Una vez cocida la patata, trituramos junto con el diente de ajo

picado, un chorrito de aceite de oliva y el bacalao desmenuzado.
Trituramos bien y si nos queda un poco apelmazado, lo vamos
rectificando añadiendo un poco de agua de la cocción hasta que
nos quede una crema ligera.
*Rellenamos los vasitos.

Preparamos el pulpo a la plancha:

*El pulpo está cocido, pero si lo compramos fresco, lo tendremos

que cocer primero.
Una vez cocido lo cortamos en rodajas.
*Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva,
echamos las rodajas y las asamos un poco, vuelta y vuelta.

*Ponemos las rodajitas encima de la brandada, y lo espolvoreamos

con el pimentón dulce, una pizca de pimienta y un hilo de aceite de
oliva.