Quimica

1.formulas quimicas de la auyama

Composicion quimica de la calabaza

Composicion quimica de la calabaza

 
Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fósforo 28 mg/100 g
Vitamina A 90 mg/100 g
Vitamina C 22 mg/100 g
Ác. fólico (Vit. B3)
13 microgramos/100 g
 

2.componentes quimicos de la auyama

Contiene calcio, sodio, magnesio, zinc, hierro, potasio,

fósforo, vitaminas A, C y B, fibra soluble y betacaroteno;
además, las semillas son ricas en carbohidratos,
aminoácidos, ácidos grasos insaturados, vitaminas del
complejo A, K, C, B, E y D y aportan calcio, potasio, niacina
y fósforo. Los principales productores son India, China,
Ucrania, Egipto, México, Argentina, Turquía, Italia y Chile.

Tabla nutricional

Info. Nutricional
Tamaño de la Porción
100 g
Por porción
Energía
109 kj
26 kcal
Proteína
1g
Grasa
0,1g
Grasa Saturada
0,052g
Grasa Poliinsaturada
0,005g
Grasa Monoinsaturada
0,013g
Colesterol
0mg
Carbohidratos
6,5g
Fibra
0,5g
Azúcar
1,36g
Sodio
1mg
Potasio
340mg

Composición nutricional por 100 grs.

Composición Cantidad (gr) CDR(%)
Kcalorías 30 1.6%
Carbohidratos 10.6 3.4%
Proteínas 1 2.1%
Fibra 1 3.3%
Grasas 0.4 0.8%
Minerales Cantidad (mg) CDR(%)
Sodio 4 0.3%
Calcio 46 3.8%
Hierro 1.8 22.5%
Magnesio 0 0%
Fósforo 28 4%
Potasio 324 16.2%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina A 0.74 82%
Vitamina B1 0.08 6.7%
Vitamina B2 0.12 9.2%
Vitamina B3 0.8 0%
Vitamina B12 0 0%
 Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
Vitamina C 9.66 10.7%

Los frutos y semillas de la calabaza tienenvariados

usos, desde el consumo humano, pasando por el
forraje para los animales domésticos, como
medicinal (semillas con propiedades
antiparasitarias), hasta su utilización como planta
ornamental.Poseen hojas pubescentes y flores
unisexuales.
Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas,
grandes.
Durante muchos años se consumían tostadas antes
de ser sustituidas en el comercio por laspipas de
girasol.
La calabaza fresca se utiliza en guisos (por ejemplo
cocido), dándoles una especial suavidad a los
mismos.

 Flor: Las flores de la calabaza son de color amarillo y de grandes

dimensiones, en forma de embudo. Tienen una existencia muy corta: florecen
con las primeras luces y se cierran definitivamente a media mañana. Al ser una
planta monoica, posee flores masculinas y femeninas, que pueden ser
autofecundadas: una flor fémina puede ser fertilizada por el polen de una flor
macho, perteneciente a la misma mata. No obstante, prevalecen las
polinizaciones cruzadas: flores hembras fecundadas por el polen de otras
plantas de la misma u otra variedad. Cuando es fertilizada la flor hembra, el
fruto se desarrolla, y cuando no, se marchita.
 Fruto: Comúnmente los frutos son de tamaño variable, desde calabacitas a
calabazas de más de 20 kg. Son esferoidales, aplanados, curvos, de superficie
lisa o rugosa; en tonos amarillo y verde. La pulpa es dura, de color naranja, y
las semillas claras, aplanadas, de 1 cm de longitud. Los frutos y sus semillas se
usan para el consumo humano, como forraje para los animales domésticos,
 como productos medicinales, y como elemento decorativo. Las semillas de
calabaza se consumían abundantemente tostadas, antes de ser relevadas en el
comercio por las pipas de girasol.
 Tallo: Tiene un tallo semileñoso, que puede ser rastrero o trepador, con
resortes que se enredan, y que emplea para trepar.
 Hojas: Las hojas son de grandes proporciones, en forma de corazón, y con
incisiones profundas y ásperas al tacto. Son de color verde.

Cucurbita maxima es el nombre científico de una especie de plantas cucurbitáceas originaria

de zonas templadas del sur de América, que junto con otras especies emparentadas
(Cucurbita pepo, C. moschata, C.

la calabaza denominada Calabaza Vasca , y casi siempre en porciones. Esta variedad, se

trata de una especie grande y alargada, con piel de color entre naranja y verde y la mas
apreciada hasta hace unos años para guisar, aunque para mi gusto resulta un tanto
insipida y en ocasiones con demasiada hebra.

Mas dificil de encontrar es la variedad Moscada de la Provenza , cultivada en Francia y en

Italia, se encuentra dentro del grupo de las calabazas Cheesse o queso. Muy utilizada en
Estados Unidos, especialmente por la industria del puré enlatado. Esta que véis, está
cultivada en Tarragona y se vino conmigo en la maleta este verano,  fue un regalo de mi
amiga Nani.  Con ella he preparado ya una receta. Es de piel dura, pulpa de un naranja
intenso y ligeramente mas hidratada que la potimarron, pero muy, muy rica.

1. CUCURBITA MÁXIMA
Es de las especies de calabazas más conocidas. Aunque las usadas
para las lámparas decorativas de Halloween son grandes, redondeadas
y naranjas (como las variedades Tom Fox o Atlantic Giant), hay otras
variedades de otros tamaños y colores.

Por ejemplo, la calabaza Potimarron  o  Hokkaido, de origen japonés,

es más pequeña y una forma como de pera. Es muy utilizada para
cremas y purés de calabaza pero deliciosa también asada al horno por la
consistencia de su pulpa y su piel fina y suave.

2. CALABAZA PATISSON O BONETERA

Se pueden cocinar de varias formas (fritas, al horno, rellenas…).
Se recomienda comerlas cuando son pequeñas porque son más tiernas.

También se usan mucho para decorar, debido a su particular forma y

variedad de colores. 
3. CALABAZA ESPAGUETI
Una variedad rastrera de invierno, con frutos cilíndricos y amarillos o
anaranjados.

Es una calabaza muy especial. Cuando se cuece o se cocina al

horno su pulpa se deshace en hebras que parecen espaguetis. Esta
deliciosa con queso y aromáticas y también con sal, pimienta y
mantequilla.

4. CALABAZAS TURBANTE
Es una variedad rastrera que se puede cultivar tanto en verano como en
invierno. Tiene una forma muy peculiar, y por eso se usa mucho
como elemento decorativo.

5. CALABAZA CACAHUETE O BUTTERNUT

Es una calabaza grande y alargada, en forma de pera, y de un intenso
color naranja. Por su pulpa dulce y cremosa es ideal para preparar
cremas y dulces . Si no se abre, se puede conservar en perfecto estado
durante meses (como la mayoría de las calabazas de invierno).

6. CALABAZAS PARA HACER CABELLO DE ÁNGEL

Hay varias, pero la calabaza más común para elaborar este dulce tan
usado en repostería es la Cucurbita ficifolia. Tiene muchos nombres
comunes: alcayota, cidra, calabaza confitera, cayote… -no confundir con
el chayote, aunque también son de la misma familia de las
cucurbitéceas, como la sandía.

La calabaza es en su definición más abarcativa una baya de cáscara dura. Esta definición se

corresponde con el término botánico anfisarca sensu lato, es decir de ovario súpero o
ínfero.cita 1 Las más conocidas son las que definen varios géneros de la familia de
las cucurbitáceas (como Lagenaria y Cucurbita), familia en la que están asociadas al hábito de
plantas trepadoras, aunque también se las encuentra en otras familias, los casos más
conocidos en el mundo hispano probablemente sean los "árboles de
calabazas" Crescentia + Amphitecna, que son dos géneros hermanos
de bignoniáceas americanas. Todas éstas poseen variedades cultivadas que
característicamente poseen buena conservación de su cáscara para utilidades para el humano
(Lagenaria, Crescentia), o del contenido del fruto maduro (Cucurbita).
uente de magnesio

El magnesio es de suma importancia para la salud de los músculos y

huesos del cuerpo humano, de hecho la deficiencia de magnesio es una de
las principales causas de dolores musculares constantes. Resulta que una
taza de semillas de auyama contiene la mitad de la cantidad de magnesio
que nuestro organismo necesita diariamente.

Omega 3

El cuerpo no produce el omega 3, razón por la cual hay que obtener los
beneficios de estas grasas a través de la alimentación. El omega 3 ayuda a
suavizar los dolores menstruales, disminuye el nivel elevado de triglicéridos
en sangre, ayuda a controlar la presión arterial, previene el cáncer y
mejora el sistema circulatorio. Las semillas de auyama, además de
pescados como el salmón, son excelente fuente de omega 3.

Próstata saludable

Existe una relación muy estrecha entre la salud de la próstata y el consumo

de semillas de auyama. La razón es que estas semillas contienen
abundante zinc, el cual es indispensable para el funcionamiento de la
próstata y la salud masculina. Además, el zic también permite fortalecer el
sistema inmunológico, regular los estados de ánimo, mejorar los trastornos
del sueño y la insulina elevada en sangre.

Ayuda posmenopáusica

Investigaciones han demostrado que uno de los beneficios de la auyama

para la salud es su capacidad para mejorar los síntomas y consecuencias de
la menopausia, ayudando a regular los bochornos, disminuyendo los
dolores de cabeza y de las articulaciones y, sobre todo, incrementando los
niveles de colesterol bueno en sangre.
Uñas y cabello fuerte

Gracias a su contenido en zinc, selenio, vitamina E y vitamina A, uno de los

beneficios de las semillas de auyama para la salud es que fortalece las uñas
y el cabello, evitando que estos se rompan. Además, su alto contenido en
vitamina E permite proteger a la piel de los rayos solares.

Menos arrugas

Estas semillas tienen propiedades antienvejecimiento que ofrecen mejorar

la apariencia de las líneas de expresión y prevenir nuevas arrugas. Puedes
hacer una mascarilla facial con semillas de auyama y aceite de oliva.

Fuente: Eme de Mujer

La calabaza, ahuyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucurbita maxima)
es una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y
semilla.
El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación
(polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde opalescente a
naranja intenso, pasando por un crisol del ámbito de los colores
amarillentos. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura
firme y de sabor dulce. Su aroma es característico a su fruto,
particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza culinariamente en gran
medida. La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales,
convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una
pulpa blanca y comestible; con las cuales se elaboran las
tradicionales pepitas o pepas.
La calabaza es en su definición más abarcativa una baya de cáscara dura. Esta definición se
corresponde con el término botánico anfisarca sensu lato, es decir de ovario súpero o
ínfero.cita 1

Nombre científico: Cucurbita maxima

Beneficios para la salud

 Su componente principal es el agua, encontrándose entre un 80 y 90% del total. Su escaso
aporte calórico es causado también por su bajo contenido en hidratos de carbono y la
ausencia prácticamente total de grasas. En total, por cada 100g aporta solamente entre 10 y
40 Kcal.
 Es un excelente regulador de azucares en sangre y actúa en forma de diurético en
personas que sufren de retención de líquido.
 Tiene un alto contenido en fibras. Por lo que tiene un efecto saciante muy positivo,
fundamentalmente si nos encontramos a dieta, y mejora el tránsito intestinal. También
destaca por ser una importante fuente de vitaminas como beta-carotenos o provitamina A,
folato y vitamina C, E y B.
 Actúa como expectorante, limpiando pulmones y bronquios, tiene aportes antioxidantes, lo
que ayuda a levantar nuestras defensas.
 Es una hortaliza muy rica en aminoácidos y otros minerales como magnesio, fósforo,
azufre, zinc, cobre y, en menor proporción hierro y calcio. Por último, tiene un alto contenido
de potasio.
 Contiene betacarotenos muy importante en la prevención del cáncer, como así también es
muy efectiva en los problemas de próstata, de vista y de corazón.
 Por su contenido en alfacarotenos y betacarotenos, cumple en nuestro cuerpo una acción
depurativa y mejora los problemas intestinales