INVESTIGACIÓN NUTRICIONAL Y FUNCIONAL DE LA PAPA (Solanum

tuberosum)
Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)
1
Jinneth Jimena López González
1. Estudiante de Ingenieria de Alimentos, Email: jjlopezgo@unadvirtual.edu.co

Clasificación
Aliment Composición Nutrientes de los Función dentro del
o Química con > nutrientes organismo de los nutrientes
aporte con > aporte con > aporte

Nombr
e
Aliment
o1
Nombr
e
Aliment
o2
Nombr -Parte -Energia Micronutrient Inhibidores de enzimas.
e comestible. (calorias) es: Ácido fítico
Aliment - Calorías - Vitamina C Lectinas
o3 (100 gr) Carbohidra Vitamina A
PAPA - Agua % tos-Grasa Fosforo
- Proteína % -Proteinas Hierro
- Grasa % -Fibra Calcio
Carbohidratos -Vitamina Magensio
% C Potasio
- Azucares -Vitamina
Invertidos % A
- Fibra % Macronutrient
-Cenizas % es:Proteinas
- Calcio Grasas
mg/100 gr Carbohidrato
- Fósforo s
mg/100 gr
- Hierro
mg/100 gr
- A. ascórbico
mg/100 gr
Nombr
e
Aliment
 o4
Nombr
e
Aliment
o5

I. Composición química

Consiste en varios tipos de sustancias formadas por la combinación de dos o más

elementos, estos están constituidos por los siguientes elementos en distintas
proporciones como proteinas etc.
Como se identifica en la siguiente tabla de variedades de la papa:

Papa Otras Papa

variedades Criolla
de papa
Parte comestible 100.0 % 100.0 %
Calorías (100 gr) 84.0% 83.0%
Agua % 76.7% 75.5%
Proteína % 1.9 % 2.5%
Grasa % 0.1% 0.1%
Carbohidratos % 19.31% 18.7%
Azucares Invertidos % 0.11%
Fibra % 1.0% 2.2%
Cenizas % 1.0% 1.0%
Calcio mg/100 gr 4.0% 7.0%
Fósforo mg/100 gr 26.0% 54.0%
Hierro mg/100 gr 1.1% 1.0%
A. ascórbico mg/100 20.0% 15.0%
gr
Fuente: ICA, 2008 citado por Prada, nd.

II. Nutrientes con más aportes

La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de nutrientes buenos

para la salud, es popular en todo el mundo y por eso se ha constituido como un
alimento impotante para la dieta diaria.
 Tabla 2. Nutrientes con mayor aporte en la papa. Fuente: Muñoz, 2014.

III. INFORMACION NUTRICIONAL DE LA PAPA

Información nutricional con mayor aporte los cuales esta denominados en la

siguiente tabla:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE
LA PAPA POR 175 GR
Calorías 126 kcal
Carbohidratos 7.10 gr
Fibra 1.90 gr
Calcio 21.00 mg
Magnesio 11.00 mg
Fosforo 13.00 mg
Potasio 200.00 mg
Vitamina A 152.50 ug

IV. Función dentro del organismo de los nutrientes con más aporte

Los macronutrientes: Son denominados de esta manera ya que el organismo

necesita una mayor cantidad de macronutrientes (gramos).
Principalmente, en esta categoría se incluye como el agua, los carbohidratos, las
grasas y las proteínas. Los macronutrientes (excepto el agua) también pueden ser
llamados nutrientes proveedores de energía para el ser humano. (2020). Retrieved
10 March 2020, from
http://www.fao.org/elearning/Course/NFSLBC/es/story_content/external_files/Macr
onutrientes%20y%20micronutrientes.pdf

Los micronutrientes: Estos ademas de incluir los minerales y las vitaminas al

organismo. A diferencia de los macronutrientes, el organismo los requiere en
cantidades muy pequeñas. Estos son extremadamente importantes para la
actividad normal del cuerpo y su función principal es la de facilitar muchas
reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Los micronutrientes no le
proporcionan energía al cuerpo. (2020). Retrieved 10 March 2020, from
http://www.fao.org/elearning/Course/NFSLBC/es/story_content/external_files/Macr
onutrientes%20y%20micronutrientes.pdf

Macronutriente Micronutrientes
s
Calorías Fibra
Carbohidratos Calcio
Magnesio
Fosforo
Potasio
Vitamina A

Fuente: Ramírez, 2010.

V. Sustancias antinutricionales presentes en la composición química

Inhibidores de enzimas.
Los inhubidos de enzimas se encuentran en sustancias que pueden llegar a inhibir
las proteolíticas tripsina y quimotripsina. Generalmente los inhibidores de
proteasas se han encontrado en tubérculos y semillas, tal es el caso de papa,
remolacha, ñame, frijoles, garbanzos, soya, avena, arroz, trigo, cebada, maní,
centeno.

Ácido fítico.
Este ácido orgánico está presente en alimentos de origen vegetal (frutos secos,
semillas, legumbres y cereales), contiene dentro de su estructura fósforo y es
también llamado fitato. Es sensible a tratamientos térmicos

Lectinas.
Son proteínas que tienen la capacidad de aglutinar los glóbulos rojos de la sangre,
se encuentran principalmente en las semillas, hojas, cortezas, raíces,
leguminosas, cereales y tubérculos. (2020). Retrieved 10 March 2020, from
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/14965/250110%20Nutrici
%c3%b3n%20y%20toxicolog%c3%ada%20alimentaria.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
 VI. Enfermedades causadas por deficiencia o exceso de consume de
nutrientes de la papa
También conocida como piridoxina. Debido a
que gran cantidad de alimentos contienen
Deficiencia de esta vitamina la carencia es poco frecuente.
vitamina B6. Sin embargo la acción de la vitamina B6
puede verse entorpecida por la isoniacida,
medicamento empleado en el tratamiento de
la tuberculosis. Manifestaciones de la
piridoxina: Anemia, intenso dolor en las
extremidades, convulsiones. En la medida
que continúe la enfermedad aparecerá en
los cálculos en los riñónes o vejiga y si no se
Enfermedades Esta es el producto de la
causadas por deficiencia extrema de vitamina
deficiencia o exceso de A. Conocida como síndrome del
consume de ojo seco, es una enfermedad en
nutrientes de la papa Xeroftalmia. la que el ojo presenta una
resequedad permanente de la
conjuntiva debido a que las
glándulas lagrimales.

Enfermedad ocasionada
por la falta de vitamina C,
que se distingue por
Escorbuto. presentar hemorragias en
encías, articulaciones y
uñas.

(2020). Retrieved 10 March 2020, de.

https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/14965/250110%20Nutrici
%c3%b3n%20y%20toxicolog%c3%ada%20alimentaria.pdf?
sequence=3&isAllowed=y

VII. ASPECTOS IMPORTANTES DEL SISTEMA DIGESTIVO (mapa mental)

Fuente: Powerpoint (2020)

VIII. TRABAJO PRÁCTICO PROYECTO 1

Cálculo de la DN y su respectivo análisis.

- A- De acuerdo con la tabla y la grafica realizada en Excel podemos decir

que el nutriente que contiene la papa mas signicativo son los
carbohidratos y el menos significativo es la vitamina A.

- B- Los resultados observados en la grafica podemos concluir que en el

 calculo de densidad de nutrientes se encuentra los micronutrientes y los
macronutrientes en el que contiene 9 (nueve) micronutrientes como lo
son vitamina A, vitamina C, vitamina B6, hierro, calcio, magnesio,
fosforo, potasio y fibra y los 3 (tres) principales macronutrientes que son
lípidos, carbohidratos y proteínas.

- C- Este es un producto alimenticio consumido en todo el mundo ya que

sus nutrientes aportan suficiente para mantener la energía del ser
humano, con esto se puede entender que los micronutrientes son
pequeñas cantidades de sustancias que son absorbidas cuando llegan
al organismo.

IX. Aportes de nutrición sobre la papa

La nutrición consiste generalmente en la transformación de alimentos en energía

en el ser humano, y esto da lugar al buen funcionamiento y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular
Principalmente cuando se habla de nutrición mucha gente puede llegar a pensar
en solo comida y la obesidad que se presenta comúnmente, por lo que es poca la
enseñanza sobre estos temas. Pero lo que si es realmente cierto es que la
nutrición es un tema que abarca muchos temas sobre los nutrientes que absorbe
nuestro organismo y su importancia
Una de las formas de ayudar y aportar para la buena nutrición es investigando
sobre las sustancias y alimentos que el cuerpo necesite y que no sea en exceso
ya que esto implica enfermedades.
La papa es un alimento rico en proteína y carbohidratos, este alimento gusta de
muchas preparaciones, especialmente en niños. La papa es cosechada en tierras
ricas en agua y compuestos para la ganancia de dichos nutrientes

Aporte sobre la papaya

La papaya es una fruta con mucha cantidad de agua de sabor dulce que aporta
muchos nutrientes y ademas contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), gran
cantidad de vitamina C, además de vitamina A y vitamina D.
Es fuente de fibra, y esta ayuda a la buena digestion ya que contiene minerales
como el sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo.

X. Datos curiosos
Algunos de los estudios de papa dicen que el extracto de la cáscara de papa
demostró tener potente actividad antioxidante, similar a la de otros antioxidantes
sintéticos, sugiriendo su posible utilidad en diferentes productos alimenticios para
prevenir la oxidación de lípidos y prolongar el tiempo de conservación de estos.

Como lo afirma la tabla anterior sobre las papas nativas tienen una función
principal en el organismo del ser humano, como:
Fibra: Previene el cáncer de color y estreñimiento
Potasio: Previene enfermedades cardiacas
Hierro: Previene la anemia
Zinc: Promueve el buen funcionamiento del nervio y del sistema nervioso
Polifenoles totales: Contiene antioxidantes naturales los cuales previenen
enfermedades degenerativas
Carotenos totales: Precursor de la vitamina A, y previene la ceguera. (2020)
Muñoz, M.

Bibliografía
Muñoz, M. 2014. Composición y aportes nutricionales de la papa. Revista
Agrícola, No. 37. Lima, Perú.
Ramírez, D. 2010. “Caracterización física, química y nutricional de la papa
chaucha (Solanum phureja) cultivado en dos suelos edafoclimáticos del ecuador,
como base de estudio para la elaboración de una norma técnica (papa chaucha
fresca requisitos 2010) por parte del inen”. universidad tecnológica equinoccial.
Quito, Ecuador. P.p 42.
Prada, R. Alternativa de aprovechamiento eficiente de residuos biodegradables: el
caso del almidón residual derivado de la industrialización de la papa Bogotá. P.p.
180-192

Hernández, L. 2017. Nutrición y Toxicología Alimentaria. Universidad Nacional

Abierta y a Distancia (UNAD). Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e
Ingeniería, Programa de Ingeniería de Alimentos. Sogamoso, Colombia. P.p 16-40