Este documento resume conceptos básicos de costos para la producción gastronómica. Explica que factores como los costos de producción, la posición competitiva y los precios de la competencia deben considerarse al fijar un precio de venta. También describe cómo calcular la variación en los costos a lo largo del tiempo y los márgenes de rentabilidad y costo, los cuales son importantes para tomar decisiones que optimicen las ganancias de la empresa.
100%(3)100% encontró este documento útil (3 votos)
338 vistas30 páginas
Este documento resume conceptos básicos de costos para la producción gastronómica. Explica que factores como los costos de producción, la posición competitiva y los precios de la competencia deben considerarse al fijar un precio de venta. También describe cómo calcular la variación en los costos a lo largo del tiempo y los márgenes de rentabilidad y costo, los cuales son importantes para tomar decisiones que optimicen las ganancias de la empresa.
Este documento resume conceptos básicos de costos para la producción gastronómica. Explica que factores como los costos de producción, la posición competitiva y los precios de la competencia deben considerarse al fijar un precio de venta. También describe cómo calcular la variación en los costos a lo largo del tiempo y los márgenes de rentabilidad y costo, los cuales son importantes para tomar decisiones que optimicen las ganancias de la empresa.
Este documento resume conceptos básicos de costos para la producción gastronómica. Explica que factores como los costos de producción, la posición competitiva y los precios de la competencia deben considerarse al fijar un precio de venta. También describe cómo calcular la variación en los costos a lo largo del tiempo y los márgenes de rentabilidad y costo, los cuales son importantes para tomar decisiones que optimicen las ganancias de la empresa.
Resumen clase anterior Ejemplo: Venta de cena día de los enamorados
Costos Gastos Perdida
Genera Ganancias Ganancias Indirectas Pérdidas
Asociado a Insumos para Administración, Sucesos no deseados
preparación de distribución y venta producto o servicio de producto o servicio
Ejemplo: Carne, Pescados, Publicidad en radios Ruptura de platos,
verduras, líquidos, para promocionar sobre stock, plato etc. venta de cena, etc. mal preparado, etc. Unidad 1: Conceptos básicos de costos (Clase N°2) Gastronomía internacional Objetivos Clase N°2 • Determinar que factores considerar al fijar un precio de venta • Calculo variación de costos • Cálculo margen de rentabilidad Objetivos generales de los costos
• Fijar el precio de venta
• Controlar el mismo costo a través de sus variaciones
• Tomar las decisiones necesarias a nivel del producto o
servicio para mantener un margen de rentabilidad razonable ¿Por qué debemos definir una estructura de precios y costos? • Proyecto debe ser rentable • El precio de venta definirá los ingresos • Los costos influirán directamente en el margen que deseamos • Nos facilitará la toma de decisiones para ir realizando ajustes sobre la marcha Fijar el precio de venta • Para fijar el precio de venta debemos tener claros nuestros costos • Se inicia con un costo estimado • El precio de venta se fija en base a: – Parámetros internos: información interna que posee la empresa por su trayectoria en el mercado – Parámetros Externos: factores externos que se tienen en cuenta considerando la posición de la empresa dentro de un mercado Fijar el precio de venta • Parámetros Internos – Costos de producción – Posición del producto en el mercado – Estructura empresarial Fijar el precio de venta • Parámetros Externos – Posición de la empresa en el sector – Competencia – Posición Geográfica Controlar el mismo costo a través de sus variaciones • Nuestros costos pueden variar debido a distintos factores como por ejemplo: – Incremento o decremento de precios de materia prima – Falta de estandarización de recetas – Mala calidad de los productos – Quiebre de stock de proveedores – Mala manipulación de productos – Hurto Controlar el mismo costo a través de sus variaciones • Cálculo de variación del costo de materia prima: Variación de costos en 4 meses Variación de Noviembre respecto a Octubre Tarea 1 • Identificar variación de precios de los siguientes periodos: a) Febrero respecto a Enero b) Marzo respecto a Enero c) Marzo respecto a Febrero d) Abril respecto a Febrero e) Abril respecto a Marzo Desarrollo tarea 1 A) Febrero respecto a Enero
B) Marzo respecto a Enero
C) Marzo respecto a Febrero
D) Abril respecto a Febrero
E) Abril respecto a Marzo
Margen de Rentabilidad • Es el porcentaje de ingreso respecto al precio de un producto • El ingreso/pérdida de una venta se calcula de la siguiente manera: – Precio de Venta: $1,000 – Costo: $600 – Ingreso/Perdida por venta: $1,000 – 600 = $400 Margen de Rentabilidad • El margen de rentabilidad siempre debe presentarse en porcentajes para efectos de análisis. Se calcula de la siguiente manera: Margen de Costo • Es el porcentaje de costo respecto al precio de un producto • El ingreso/pérdida de una venta se calcula de la siguiente manera: – Precio de Venta: $1,000 – Costo: $600 – Ingreso/Perdida por venta: $1,000 – 600 = $400 Margen de Costo • El margen de costo siempre debe presentarse en porcentajes para efectos de análisis. Se calcula de la siguiente manera: Margen de Costo • Otra forma de calcular el margen de costo: Margen de Rentabilidad y Costo • Para asegurar de que ambos márgenes fueron bien calculados, debemos considerar de que la suma de ambos debe ser un 100% • Ejemplo: Tarea 2 • Calcular margen de rentabilidad y costo • Ejercicio 1:
• Ejercicio 2:
• Ejercicio 3: Desarrollo Tarea 2 Ejercicio 1
Ejercicio 2 Desarrollo tarea 2
Ejercicio 3 Controlar el mismo costo a través de sus variaciones • El aumento de los costos afecta directamente los ingresos de la empresa • El tener un control sobre el costo de nuestros productos nos permite tomar decisiones oportunas Toma de decisiones • Ya teniendo un análisis de nuestra empresa nos tenemos que enfocar a tomar decisiones para optimizar el negocio. Algunas de estas decisiones pueden ser: • Aumentar/disminuir el precio de venta • Disminuir los costos – Negociar precios con proveedores – Buscar alternativas de proveedores – Buscar ingredientes sustitutos – Disminuir porciones – Otras decisiones
• Sacar el producto de circulación
Resumen • Factores a considerar al fijar un precio de venta – Internos: Costos de producción, posición del producto en el mercado, estructura empresarial – Externos: posición de la empresa en el sector, competencia, posición geográfica
