INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE NEGOCIOS, GESTIÓN Y SOSTENIBLIDAD.

ESTUDIO DE CASO EMPRESARIAL

FORERO TIBAVIZCO MARTHA LILIANA

LOPEZ BALBUENA NESTOR

MARENTES HERNANDEZ LAURA LORENA

ZAPATA ROJAS DANIEL FERNANDO

GERENCIA ESTRATÉGICA

LARRARTE CASTAÑEDA PATRICIA

BOGOTA D.C

MAYO 2.020
 ALITAS COLOMBIANAS SAS
 Actividad de la empresa:
Código CIIU 1084, Elaboración de comidas y platos preparados.
Código CIIU 5611, Expendio a la mesa de comidas preparadas.

 Breve reseña histórica de la empresa:

En el 2015 un grupo de emprendedores con más de 50 años de trayectoria acumulada en el
mundo gastronómico se unen para crear un concepto de restaurantes con recetas innovadoras
alrededor de un producto altamente demandado: las alitas de pollo.

Inspirados bajo la idea de hacer las alitas de pollo accesibles a cualquier persona, unos
ambientes cálidos y minimalistas, pero ante todo unas alitas increíblemente deliciosas, se crea
ALITAS COLOMBIANAS ® una compañía con mucho sentido humano.

Durante el 2015 se abre un primer local para validar el potencial del modelo de negocio y al
ver como la demanda crecía exponencialmente mes a mes se decide abrir nuevos puntos
alrededor de la ciudad de Bogotá durante el 2016.

La acogida fue increíble y ante el rotundo éxito de ALITAS COLOMBIANAS y la constante

petición de nuestros clientes nace el concepto de franquicias. Es por esto por lo que hemos
querido compartir con nuestros socios-franquiciados el éxito de la compañía y un modelo de
negocio altamente rentable.

 Sector de la economía en la que se encuentra: Sector terciario – Alimentos

 Determinar el tamaño de la empresa por nivel de activos y número de empleados:

Mediana
Activos $4.316.058.776
Cantidad de empleados: 117

 Puntos de venta propios: 15

 Franquicias: 4

 Principales competidores: Wings, Buffalo Wings, Wingstop, Hooters.

Imagen 1, Inversiones y aperturas del mercado de alitas en Colombia, La república (2018).

 Nicho de mercado: En Bogotá los establecimientos comerciales en expansión son el

nuevo estilo de vida empresarial, ya que en los últimos años los establecimientos en
funcionamiento se han triplicado; sin embargo, este fenómeno aún tiene mucho campo
de expansión puesto que ha tomado lugar principalmente en las grandes ciudades como
lo son Bogotá, Medellín y Cali. Con el mercado en crecimiento y las marcadas
diferencias socioeconómicas en el país, es claro el porque la mayoría restaurantes y
negocios similares se concentran en las grandes áreas metropolitanas, ya que a
diferencia del mercado estadounidense las pequeñas ciudades en Colombia no tienen ni
la infraestructura ni un nicho de mercado lo suficientemente grandes para que estos
establecimientos produzcan utilidades significativas para sus propietarios. Sin
embargo, este hecho no elimina la posibilidad de que estos mercados se expandan a
ciudades intermedias como Cúcuta, Ibagué, Villavicencio, Pasto, Neiva y otras
localidades en si bien no se prestan para una gran cantidad de establecimientos, si
tienen la capacidad de alojar un mercado atractivo y en ocasiones exclusivo para este
tipo de negocio.
 Educación: Desde primaria hasta post grado.
 Estratos: 2 en adelante.
 Ingresos: De 1 SMMLV en adelante
 Los productos al ser de consumo masivo, y con gran competencia en el mercado,
tienen un nivel de adquisición bajo, por lo cual aquel que quiera adquirir los
productos que brinda el restaurante, no necesariamente ha de tener un salario
demasiado alto.
 Personalidad: Personas interesadas en compartir con familia, pareja y/o amigos.
 Estilo de vida: Personas activas, que laboran, transeúntes de la zona, interesadas
en pasar un rato agradable con buen ambiente, en un lugar que tenga buen servicio.
  Motivación: Cada persona que quiera satisfacer una necesidad de conocer nuevos
sabores al mejor estilo colombiano.
 Calidad: En el restaurante se piensa que un buen producto y servicio atrae nuevos
clientes y afianza los que ya han comprado.
 Disposición de compra: Usuario dispuesto a la compra dado que al momento de
consumir alimentos la persona tiene la capacidad de pagar un precio que este a su
alcance para así poder satisfacer su necesidad en cuanto a la alimentación.
 Lealtad: La lealtad de que el consumidor frecuente el restaurante es
principalmente la variedad de recetas que se tiene en la carta a pesar de ser solo
alitas y el excelente servicio que se presta en cada uno de los locales.
 Ocasión de uso: Uso frecuente.

 Descripción de los productos:

 ALAS MARINADAS:

 BBQ

 FINAS HIERBAS

 PIMIENTA LIMON

 PICANTES

 RANCHERAS

 CURRY

 LIMONADAS:

 NATURAL

 COCO

 PAPITAS COLOMBIANAS

 NACHOS
  Determinar su estructura organizacional y los niveles corporativos:

Imagen 2. Estructura organizacional Alitas Colombianas, Fuente de elaboración propia.

 Identificar algunas de las estrategias implementadas por la compañía en el
pasado:

 Segmento. Se determinó el segmento para el restaurante que se encamina hacia el

público en general por el menú variado que se ofrece en el restaurante que es
los diferentes sabores marinados de las alitas, papas fritas, limonadas, aguas cervezas,
etc.
 Relación con clientes: Se analizó el segmento de mercado y se dio por
determinado
que es CRM ya que el restaurante se relaciona con el cliente mediante el buen servicio
la calidad de la comida y nuestros precios cómodos.
 Canales: se podrá observar nuestro restaurante atreves de redes sociales como:
Facebook, twitter y Instagram.
 Enfoque: Este se basa en llegar a ser líder en el mercado alimenticio, para
satisfacer
gustos y necesidades del cliente que busca un ambiente ameno para compartir con su
familia y/o amigos.
 Propuesta de valor: La propuesta de valor de ALITAS COLOMBIANAS SAS es
tener un ambiente propicio para el cliente que llega a satisfacer su gusto por la
alimentación, este tiene variedad de comida a precios accesibles que no incomodan
a los clientes y ante todo un excelente servicio al cliente.
 Recursos: Los recursos del restaurante son planta de producción, meseros,
cocineros, área administrativa y área de limpieza, local que esté acorde para la
satisfacción y bienestar para el cliente, un buen administrador para el local.
 Las actividades claves que se realizara de acuerdo con el enfoque propuesto
son las siguientes:
 Una empresa que desea ser libre en el mercado conlleva el mejor personal
dedicado a realizar actividades en caminadas a satisfacer necesidades
alimenticias a las personas.
 Nuestros empleados se capacitarán en temas relacionados con la atención al
cliente salubridad e higiene.
 Realizar estudios de mercado en los cuales nos permita conocer las ventajas
competitivas y comparativas en relación a sus principales competidores.
 Realizar convenios con empresas alimenticias lo cual nos lleve a una
accesibilidad de productos a precio de por mayor.

 Plasmar la misión y la visión actual de la compañía:

Misión. Ser la cadena de restaurantes de alitas de pollo más reconocida de Colombia

por su sabor, precio y calidad.

Visión. En alitas colombianas creemos en la democratización de la buena comida y

vemos en ella una herramienta para transformar la sociedad. Creemos que una buena
receta debería estar al alcance de todos creando un espacio para que cualquier miembro
 de la sociedad intercambie ideas con los demás sin importar el lugar de donde
provenga, educación, edad o nivel económico.
ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS

MACROENTORNO

FACTORES POLITICOS: Los restaurantes en Colombia están regulados por la ley 09 de

1979 Código Sanitario Nacional y la Resolución 2674 de 2013.

En cuanto a los factores políticos el restaurante ALITAS COLOMBIANAS SAS, debe

cumplir una serie de requisitos que cumplan con garantizar al consumidor productos inocuos,

además deben ofrecer calidad y buenos precios.

 Es importante tener un plan de saneamiento que incluye limpieza y desinfección.

 Debe contar con un plan de capacitación para fortalecer en todos estos temas al

personal.

 Debe tener certificados médicos donde se vea que el personal está capacitado para la

manipulación de alimentos.

 El establecimiento debe contar con buenas prácticas de manufactura, donde todas sus

áreas estén debidamente construidas y hechas para poder verificar sanidad en el

restaurante.

FACTORES ECONOMICOS: En la situación que se está viviendo actualmente donde la

economía del país esta frenada el restaurante ALITAS COLOMBIANA SAS, ha tenido

repercusiones en cuanto al cierre temporal de sus instalaciones y por este motivo nuestros

trabajadores no están recibiendo la remuneración pactada según el contrato laboral. La

implementación de nuevas estrategias de venta para minimizar de alguna manera este impacto.

 El desarrollo de nuevas estrategias de venta

FACTORES SOCIALES: Cuenta con más de 120 colaboradores, de los cuales su mayoría

son empleos formales, capacitados desarrollando así el bienestar de la sociedad mediante la

generación de empleos de calidad.

 Se genera una constante en el estudio de las necesidades del consumidor ofreciendo un

estudio de nuevos menús más variados.

 Se debe generar la promoción de algún menú especial para que esto pueda incrementar

de alguna manera las ventas y siempre intentar innovar con nuevas preparaciones para

llamar la atención de clientes.

 Se debe diseñar una estrategia de venta y fidelización ya que por la situación que vive

en este momento el país, nuestros clientes ya no tienen el mismo poder adquisitivo

para consumir nuestros productos.

FACTORES AMBIENTALES: El restaurante ALITAS COLOMBIANA SAS, cumple la

normatividad vigente para el cuidado de los recursos ambientales, haciendo una correcta

recolección de los residuos y por ende una correcta distribución final que favorece el medio

ambiente.

En este tiempo y con el problema de salud que está viviendo el restaurante ha optado por

ofrecer productos higiénicamente bien manejados, seguros para el consumidor final sin

incrementar sus precios.

FACTORES TECNOLOGICOS: Estos factores pueden dar al restaurante una capacidad de

innovación que puede gustar a los clientes, elevando los estándares de calidad, comodidad y

experiencia de acuerdo a los requisitos del consumidor logrando competir de manera acertada

con los demás restaurantes.

 SECTOR OPORTUNIDAD AMENAZA
Crear nuevos y mejores menús que nos Restaurantes mejores ubicados geográficamente
COMPETIDORES diferencien de los demás restaurante, creando que puedan llegar a más consumidores y con
valores agregados y logre fidelizar a los clientes más recursos económicos.
El restaurante cuenta con proveedores de En estos tiempos de crisis aumento en los
excelente calidad que proveen los insumos de precios por los escases en la venta y en la
PROVEEDORES
manera oportuna y con las condiciones de calidad producción de los insumos.
requeridas por la autoridades ambientales
Clientes de todas las edades que gusten de los Clientes con bajos medios económicos que no
menús del restaurante, con condiciones puedan acceder a los menús del restaurante
CLIENTES
económicas aceptables que puedan pagar y sean
frecuentes
Menús diferentes al pollo que puedan llegar a otro  
PRODUCTOS
tipo de consumidores y que logren fidelizar otro
SUSTITUTO
tipo de cliente

MICROENTORNO
 ANÁLISIS DE LOS FACTORES CRÍTICOS INTERNOS.
ÁREAS FUNCIONALES

ÁREA FORTALEZAS DEBILIDADES

CONTABILIDAD Y  Disponibilidad del equipo de trabajo.  Falta capacitación en manejo financiero.
FINANZAS  Buen equipamiento de recursos tecnológicos.  Falta de organización con el archivo.
 Opera bajo las normas internacionales de  No se hacen reportes financieros a tiempo.
información financiera.  Dependencia financiera de créditos bancarios.
 Falta de liquídez.

ÁREA FORTALEZAS DEBILIDADES

GESTIÓN  Bonificaciones y pagos extralegales e incentivos  Falta de formación académica en el personal.
HUMANA monetarios por desempeño.  Proceso de selección.
 Programas orientados a mejorar la calidad de  Exámenes médicos.
vida del trabajador.  Alta rotación en el personal.
 Calidad humana del personal del área.  No se sigue un correcto proceso disciplinario.
 Implementación del sistema de gestión de
seguridad y salud en el trabajo.

ÁREA FORTALEZAS DEBILIDADES

COMPRAS  Personal capacitado y con experiencia en el  No cuenta con el apoyo de las demás áreas para
sector de restaurantes. llevar a cabo el proceso de compra.
 Volumen creciente de compras.  Utiliza el criterio de improvisación al momento
 Se tienen varias cotizaciones de proveedores para de realizar el proceso de compra.
establecer las condiciones más favorables para la  Falta de planeación en el proceso de compra.
empresa.  Al no contar con una oficina bien establecida,
puede ocasionar que haya pérdida de algún
 documento esencial o pueda confundirse con
algún documento de otro departamento.
 Tiene una cartera muy amplia de proveedores.

ÁREA FORTALEZAS DEBILIDADES

MERCADEO  Disponibilidad de tiempo del personal.  Falta de innovación
 Convenios con empresas para publicitar la marca.  Falta investigación de los diferentes mercados.
 Desarrollar servicios novedosos por medio de las  Tiene presupuestos muy elevados.
redes sociales.  Los resultados no se ven a corto plazo.
 Nivel de respuesta en los mensajes que dejan los
clientes.
 Red Wi-Fi suministrada en los restaurantes.
 Cuenta con página web y la información de los
productos ofrecidos e información relevante.

ÁREA FORTALEZAS DEBILIDADES

OPERACIONES  Control y dirección sobre las ventas al cliente  Vulnerabilidad ante grandes competidores.
final.  Falta de presencia en otras ciudades.
 Calidad en el producto.  Rechazo de la sociedad a la comida rápida.
 Tiempos de entrega ya sea en local o domicilio.
 Mejoras continuas al producto.
 La calidad en el servicio al cliente.
 FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
ENTORNO, ENTRE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
OPORTUNIDADES
 RECONOCIMIENTO: Ser unas de las franquicias más reconocidas en el país por su
variedad de productos en ventas, precios y calidad.
 EMPLEO: Generando empleo a más de 2000 personas a nivel del país altamente
aprobados con el perfil solicitado.
 ESTADÍSTICAS: Verificación de los puntos donde se encuentran situados los
restaurantes puntos estratégicos para obtener los porcentajes de ganancias obtenidos en
los estudios realizados.
 FRANQUICIA: El franquiciado contara con más de 50 años de experiencia
acumulada en el sector gastronómico a su servicio.
 OPERACIÓN: Con poco tiempo en el mercado somos la franquicia de alitas líderes
en el país la mejor calidad en todos sus productos y es un negocio aprobado.
 TECNOLÓGICO: Se debe tener la mejor tecnología adecuada a los presupuestos y
necesidades de la empresa, tenemos nuestra propia app para solicitar los domicilios por
medio digitales.
 FACTORES DE MERCADO: Percepción de clientes, la empresa brinda la mejor
calidad en nuestros productos, que es bien percibida por los consumidores con su
adecuado costo para ellos por su alta calidad y su excelente sabor.
 PRODUCTO: El sabor de nuestro producto es difícil de igualar, debido a los procesos
determinados y materiales primas usadas.
AMENAZAS
 COMPETENCIA: Variación de precios de las competencias y de menú tener
alternativas estratégicas en el mercado, debido a sus estrategias publicitarios y de
promociones.
 FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
INTERNOS, FORTALEZAS Y DEBILIDADES
FORTALEZAS.
 UBICACIÓN: Con más de 20 puntos distribuidos en centros comerciales y puntos
claves de la ciudad donde muestra una alta demanda y un aumento del consumo de
nuestro portafolio de productos.
 EXPERIENCIA EN RESTAURANTE: Contamos con más de 50 años de trayectoria
acumulada en el mundo gastronómico.
 SOCIOS COMPROMETIDOS: Un equipo sólido y asertivo en la hora de tomar
decisiones.
 INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA PROPIA: Contamos con equipos de
última tecnología en todos los puntos
 ADECUADA INFRAESTRUCTURA FÍSICA: Todas nuestras instalaciones están
en óptimas condiciones y avaladas para nuestra especialización gastronómica.
 BUEN SERVICIO DE ATENCIÓN AL CLIENTE: Es una de las características
que nos identifica, el excelente servicio que brindamos.
DEBILIDADES.
 POCO CONOCIMIENTO DE ESTATUTOS, NORMAS Y
REGLAMENTACIÓN INTERNA POR PARTE DEL PERSONAL: El personal
operativo no recibe la suficiente capacitación que se debe hacer periódicamente.
 VARIEDAD DE PRODUCTOS: No nos acompaña una gran variedad de productos
ya que nuestra fortaleza se hizo en especializarnos en nuestras alitas.
 DIFICULTAD PARA RETENER EL TALENTO ALTAMENTE
COMPETITIVO: A la empresa llega personal altamente calificado, con
conocimientos frescos y nuevos frente al gran industria alimenticia.
 COSTO DE INSUMOS: El alto costo de los insumos que necesitan nuestras
preparaciones hace subir el costo de los productos.
 EMPLEADOS: Tener los empleados altamente capacitados.
• Formular un objetivo de largo plazo y objetivos de corto plazo.

PERSPECTIVA FINANCIERA
 Incrementar los ingresos mensuales del restaurante, haciendo un análisis de inversión
en la presentación de nuevos menús, abriendo nuevos mercados, llegando a nuevos
clientes potenciales y desarrollando alianzas estratégicas con otros restaurantes para
lograr un crecimiento más acelerado.
 Hacer estrategias que logren hacer que los clientes vean en el menú de ALITAS
COLOMBIANAS, algo que no encuentran en otros restaurantes, de esta manera crear
fidelización y porque no, gracias al voz a voz, más y nuevos clientes.
 Aumentar rentabilidad reduciendo costos sin desmejorar la calidad de los menús

PERSPECTIVA DE CLIENTES

 Hacer un estudio de mercado y de gusto entre sus clientes para llamar la atención de
estos.
 Realizar un análisis de los precios con los demás restaurantes para revisar si se
manejan precios competitivos y asegurarle al cliente que restaurante ALITAS
COLOMBIANAS SA, es definitivamente la mejor opción.
 Mejorar la experiencia del cliente en el restaurante minimizando el tiempo de espera
del pedido y mejorando la atención

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS

 Innovar en nuevos y más variados menús para llamar la atención de mas clientes y
fidelizar los existentes.
 Capacitar al personal de todas las áreas, para el mejoramiento de los niveles del
restaurante
 Realizar procesos que sigan minimizando el impacto ambiental, creando mejores
estándares de manejo de recolección de residuos y manejo de reciclaje.

PERSPECTIVA DE APREDIZAJE Y CRECIMIENTO

 Motivar y reconocer las habilidades del personal del restaurante
 Crear diferentes espacios entre los colaboradores con el fin de incentivar la creación de
nuevas recetas.
 Hacer diferentes actividades que motiven un buen ambiente laboral.
• Formular una estrategia.

ALITAS COLOMBIANAS es una empresa que opera en Bogotá, Colombia, con el propósito
de prestar el servicio de restaurante y venta a con variedades de salsas nuevas al mercado
colombiano según modelos de éxito en la cultura americana, adaptados a la situación política y
socio-económica colombiana. Además, ofrece nuevas presentaciones y precios de productos
diferentes a los que se ofertan hoy en día en el mercado de alitas colombianas. Por último y
con más importancia, se ofrece el mejor servicio, poniendo este valor como el principal pilar
de concepción del negocio. Somos una empresa que brinda muchas oportunidades de empleo y
con nuestras nuevas estrategias vamos a tener más puntos generado más ingresos y brindando
a nuestros clientes nuevos sabores.

Nuestro objetivo es desarrollar un Plan de negocios que permita establecer la estructura y el

contexto de operación de una nueva empresa industrial en el sector de franquicias de comidas
rápidas, de alitas colombianas en la ciudad de Bogotá así poder brindar nuestro excelente
servicio a nuestros clientes que día a día nos brindan la confianza por nuestro exquisito sabor y
variedad, investigar y relacionar los nuevos puntos de las franquicias que se desean abrir esto
nos genera verificar los punto de estudio de mercados donde van estar situados nuestros
restaurantes.
• Diseñar el mapa estratégico basados en la nueva estrategia empresarial.

Imagen 3, Mapa Estratégico Alitas Colombianas SAS, Fuente de elaboración propia

CONCLUSIÓN:
1. Es importante antes de iniciar cualquier tipo de empresa hacer un estudio de los
factores macroeconómicos y microeconómicos del sector que deseados trabajar, ya que
somos nosotros los que nos debemos adaptar a ellos y debemos verificar que podamos
cumplir con todos.

RECOMENDACIÓN:
1. Hacer un estudio de cada factor mejorar las cosas que reconocemos como
oportunidades e implementar las que vimos como amenazas para lograr competir en
cualquier sector.

2. FCE nos ofrece un marco de referencia sobre la metodología de gestión por factores
críticos de éxito como una herramienta para la alineación de la estructura organizativa,
la estrategia y los sistemas de información, donde aclaramos que puntos debemos
entrar a minimizar y maximizar,

3. La utilización más efectiva de los factores críticos de éxito, es como herramienta para
identificar los factores decisivos para el posicionamiento y competitividad en el tipo de
industria que se trabaje, donde a partir de esto, se determinan estrategias, políticas y
acciones para superar la competencia

4. Esta acción posibilita que la empresa centre el mejoramiento de su desempeño en los

aspectos más decisivos, en lo que sus áreas internas, presentan más debilidades.
 BIBLIOGRAFÍA
(2018), Guevara Benavides Lina María. Alitas Colombianas, Buffalo Wings, Wingstop y
Hooters abrirán 25 locales. La república,
https://imgcdn.larepublica.co/i/1200/2018/06/01192005/EMP_ALITAS_PG7_MARTES.jpg
http://saludambiental.saludcapital.gov.co/alimentos_sanos_normatividad

http://autorregulacion.saludcapital.gov.co/restaurantes

https://www.biblored.gov.co/bibliotecas/biblioteca-virgilio