Investigación de Microbiología

1.
6 Importancia de la microbiología
La importancia de la microbiología se fundamenta en sus repercusiones en variados

aspectos de la vida cotidiana, que no se limitan en forma excluyente a las ciencias de la
salud. Por el contrario, el conocimiento de las formas de vida microscópicas genera
impacto en áreas como la industria, los recursos energéticos y la administración
pública.
Si bien se postulaba desde antaño la existencia de microorganismos, fue sin dudas

Luis Pasteur quien se encargó de sistematizar los conceptos actuales de microbiología,
echando por tierra las ideas de la generación espontánea y poniendo de manifiesto la
real importancia de esta ciencia. En la actualidad, ha sido tal el crecimiento de la
microbiología como rama que muchos especialistas han optado por dividirla y, así,
considerar como disciplinas independientes a la microbiología clínica, la microbiología
general, la microparasitología y la micología, entre otras
Sin duda que las repercusiones que se desprenden de la Microbiología, en cuanto a la

vida cotidiana y la cantidad de aspectos que se enmarcan en ella misma, es el factor
más importante de esta ciencia. Debido a que no hay límite alguno que se excluya en lo
referente a la ciencia de la salud.
Contrariamente, ha sido generado uSi desde tiempos remotos se postulaba que

existieran los microorganismos. Sin duda, que el reconocido Louis Pasteur fue el
encargado de realizar la sistematización de lo que actualmente se conoce como la
Microbiología.
Actualmente el crecimiento de la Microbiología es cada vez más acelerado. Siendo que

se destaca como una rama de la que se ha optado por dividir por varios especialistas. n
gran impacto en relación a conocer lo referente a las formas de vida microscópicas.
1.6.1 Aplicaciones en el ámbito industrial, alimentario y ambiental.
En lo industrial:
Existen una serie de características que comparten todos los microorganismos y que
suponen ciertas ventajas para su uso en la industria. la más fundamental, el pequeño
tamaño de la célula microbiana y su correspondiente alta relación de superficie a
volumen. Esto facilita el rápido transporte de nutrientes al interior de la célula y permite,
por consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa de producción de proteína
en las levaduras es varios órdenes de magnitud superior que en la planta de soja, que,
a su vez, es 10 veces más alta que en el ganado. Esta velocidad de biosíntesis
microbiana extremadamente alta permite que algunos microorganismos se reproduzcan
en tan solo 20 minutos (Escherichia coli).
En lo alimentario:
En contra de la idea de que todos los microorganismos son dañinos, los yogures y los
quesos son ejemplos de alimentos a los que se añaden éstos para, por ejemplo, agriar
la leche y producir yogur, u obtener la cubierta blanca característica del queso Brie o el
color azul del queso Roquefort. De un tamaño más o menos similar es el sector de
frutas y verduras, en el que los productos pueden no haber sufrido ninguna alteración o
estar enlatados, congelados, refrigerados o fritos.
El área de la microbiología de los alimentos es basta y compleja, pues incluye además

las características generales de estos microorganismos, su ecología, su resistencia al
medioambiente, su capacidad para sobrevivir y desarrollarse en los alimentos, las
consecuencias de este desarrollo y los factores que influyen en este proceso.
En lo ambiental:
En este campo de la actividad humana encontramos algunos causantes de

enfermedades de los cultivos y los animales, las bacterias y los hongos que
contribuyen a la fertilidad de los suelos.
En las granjas los cultivadores reconocen el papel que desempeñan los

microorganismos del suelo como formadores de humus y fijadores de nitrógeno.
Actualmente se utilizan también como control biológico.
Sin embargo, en las granjas muy tecnificadas la búsqueda de una mayor producción
lleva a los cultivadores a cambiar tanto las condiciones de humedad, PH y textura y
textura del suelo que inhiben el crecimiento de los microorganismos.
1.6.2 Normas aplicables al campo de la microbiología ( NOM y NMX ).
NOM-065-SSA1-1993: Especificaciones sanitarias de los medios de cultivo.Tiene por

objetivo determinar las especificaciones mínimas que deben tener losmedios de cultivo
para microorganismos es general. Esta norma es obligatoria entodas las industrias,
laboratorios y establecimientos dedicados al proceso de estosproductos en el territorio
nacional. Un medio de cultivo es un material nutritivo enque se pueden recuperar,
multiplicar y aislar los microorganismos, se clasifican en: líquidos, semisólidos y
sólidos.
NOM-092-SSA1-1994 :Métodos para la cuenta de bacterias aerobias en placa. El

fundamento de la técnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan enel
medio de elección después de un cierto tiempo y temperatura de incubación,
presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra de
trabajo bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de
ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.
NOM-109-SSA1-1994 :Procedimientos para la toma, manejo y transporte de
muestras de alimentos para su análisis microbiológico.La adecuada selección de la

muestra, la toma correcta, los medios de conservación y su transporte al laboratorio,
son de primordial importancia para obtener resultados significativos y confiables. Esto
implica precisar el objetivo de estudio, la naturaleza de las muestras y la cantidad, el
tamaño o el volumen, en lo posible, sean representativos del producto y del lote o
partida de donde provienen.
NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del númeromás
probable.
Establece el método microbiológico para estima el número de coliformes presentes en

productos alimenticios, por medio del cálculo del número más probable después de la
incubación a 35°C de la muestra diluida en un medio líquido. Este procedimiento puede
aplicarse a agua potable, purificada, hielo yalimentos procesados térmicamente. El
método se basa en que las bacterias coliformes incubadas a 35±1°C durante 25 a 48
horas, resulta en una producción de ácidos y gas, el cual se manifiesta en las
campanas de fermentación.
NOM-113-SSA1-1994 :Método para cuenta de microorganismos coliformes totalesen

placa.
El método permite determinar el número de microorganismos coliformes presentes en

una muestra, utilizando un medio selectivo (agar rojo violeta bilis) en el que se
desarrollas bacterias a 35°C en aproximadamente 24 horas, dando como resultado la
producción de gas y ácidos orgánicos, los cuales viran el indicador de pH y precipitan
las sales biliares. Establece el método microbiológico para determinar el número de
microorganismos coliformes totales presentes en productos alimenticios de la técnica
de cuenta en placa.
NOM-115-SSA1-1994 ;Método para determinación de Staphylococcus Aureus en

alimentos.
El crecimiento de esta bacteria en alimentos tiene gran importancia por tratarse de un

microorganismo que produce una poderosa enterotoxina que al ingerirse causa
intoxicaciones alimentarias. Este método permite hacer una estimación del contenido
de Staphylococcus Aureus en alimentos, se efectúa directamente en placas de medio
de cultivo selectico y diferencial, con confirmación mediante las pruebas de coagulasa y
termonucleasa.
NOM-054-SCFI-1998: Utensilios domésticos- ollas de presión- seguridad.

Establece las especificaciones y métodos de prueba que deben cumplir las ollas de
presión que se comercialicen en territorio nacional, destinados al cocimiento rápido de
alimentos, con una capacidad máxima de 21 litros, a una temperatura máxima de
127°C y una presión manométrica de trabajo mayor que cero y hasta 150kPa como
máximo.
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis

microbiológico.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de

cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
NOM-131-SSA1-2012: Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación

y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para
lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Etiquetado y métodos de prueba.
NOM-143-SSA1-1995: Bienes y servicios. Método de prueba microbiológico para

alimentos. Determinación de Listeria monocytogenes.
NOM-159-SSA1-1996 Bienes y Servicios. Huevo, sus productos y derivados.

Disposiciones y especificaciones sanitarias.
NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo

combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos
de prueba.

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1.

La importancia de la microbiología se fundamenta en sus repercusiones en variados

Si bien se postulaba desde antaño la existencia de microorganismos, fue sin dudas

Sin duda que las repercusiones que se desprenden de la Microbiología, en cuanto a la

Contrariamente, ha sido generado uSi desde tiempos remotos se postulaba que

Actualmente el crecimiento de la Microbiología es cada vez más acelerado. Siendo que

1.6.1 Aplicaciones en el ámbito industrial, alimentario y ambiental.

El área de la microbiología de los alimentos es basta y compleja, pues incluye además

En este campo de la actividad humana encontramos algunos causantes de

En las granjas los cultivadores reconocen el papel que desempeñan los

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NOM-092-SSA1-1994 :Métodos para la cuenta de bacterias aerobias en placa. El

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muestras de alimentos para su análisis microbiológico.La adecuada selección de la

Establece el método microbiológico para estima el número de coliformes presentes en

NOM-113-SSA1-1994 :Método para cuenta de microorganismos coliformes totalesen

El método permite determinar el número de microorganismos coliformes presentes en

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El crecimiento de esta bacteria en alimentos tiene gran importancia por tratarse de un

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