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    Jorge Peña
    Este documento justifica la elaboración de una harina a partir de la cáscara de zanahoria, un subproducto rico en nutrientes y vitaminas. Actualmente en Chiapas, México, las zanahorias son un alimento común pero sus cáscaras se desperdician. Industrializar la harina de cáscara de zanahoria podría reducir desperdicios, incorporar un ingrediente nuevo y bajar costos para los consumidores. Aunque conseguir la cáscara en buen estado y satisfacer los gustos de los panelistas plantean desafíos,

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    Este documento justifica la elaboración de una harina a partir de la cáscara de zanahoria, un subproducto rico en nutrientes y vitaminas. Actualmente en Chiapas, México, las zanahorias son un alimento común pero sus cáscaras se desperdician. Industrializar la harina de cáscara de zanahoria podría reducir desperdicios, incorporar un ingrediente nuevo y bajar costos para los consumidores. Aunque conseguir la cáscara en buen estado y satisfacer los gustos de los panelistas plantean desafíos,

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    Este documento justifica la elaboración de una harina a partir de la cáscara de zanahoria, un subproducto rico en nutrientes y vitaminas. Actualmente en Chiapas, México, las zanahorias son un alimento común pero sus cáscaras se desperdician. Industrializar la harina de cáscara de zanahoria podría reducir desperdicios, incorporar un ingrediente nuevo y bajar costos para los consumidores. Aunque conseguir la cáscara en buen estado y satisfacer los gustos de los panelistas plantean desafíos,

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    En la presente investigación se enfocará en la elaboración de una harina esto a partir


    de la cáscara de la zanahoria, que es una hortaliza con muchos beneficios.

    Actualmente en Chiapas las hortalizas como son las papas, las zanahorias y el tomate,
    etc. son alimentos muy presentes en la dieta diaria de los chiapanecos esto entre un
    50% del consumo. Esto provoca una producción de desperdicio muy extensa, como
    bien sabemos la cáscara de la zanahoria no se consumen en su totalidad, esto sucede
    en una mitad de la población en general.

    Es por eso que en esta investigación aprovecharemos la cáscara de la zanahoria, que


    tiene un extenso de nutrientes y vitaminas, que previenen de algunas enfermedades y
    padecimientos.

    Por tal razón se pretende industrializar la cáscara de zanahoria que es un subproducto,


    esto incorporándolo a alimentos de consumo diario en la dieta de los chiapanecos,
    reduciendo considerablemente desperdicios que se genera al consumir está hortaliza y
    a la vez crear una nueva alternativa de ingredientes en la industria de la planificación,
    que esto pueda llegar a reducir costos en la población.

    Es por eso de esta manera se beneficiará a todas aquellas personas dispuestas a


    consumir este producto la cual será la harina de la cáscara de zanahoria y aquellos
    productores que tengan la disposición de usar una alternativa diferente en la
    elaboración de productos ya existentes.
    Alcanza sus limitaciones

    Las limitantes durante la obtención de una harina de cáscara de zanahoria radicaron


    principalmente en conseguir el subproducto de esta hortaliza y que está hortaliza se
    encontrara en condiciones óptimas para su industrialización. En general que la cáscara
    estuviera en un buen estado, en una buena calidad, sin tener algo que afectara el
    proceso de la harina.

    Por otra parte, otro inconveniente que se pudo presentar, es que las características
    sensoriales del producto no alcanzarán las expectativas y gustos de los panelistas.

    Entonces en general las limitaciones no son un impedimento para realizar y elaborar la


    harina a base de la cáscara de la zanahoria.

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