UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO - SEDE DEL VALLE DE JEQUETEPEQUE

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:

DISEÑO Y GESTIÓN DE PLANTAS INDUSTRIALES

DOCENTE:
MG. ING. GASPAR MARLON LOZADA CASTILLO

TEMA:

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE LA EMPRESA

PRODUCTORA Y PROCESADORA AGROINDUSTRIA YTAN SAC DEDICADA A
LA EXPORTACION DE POLVO Y GOMA DE TARA HACIA ITALIA Y E.E.U.U

ESTUDIANTES:

 CALVO BALAREZO MARCELA

 VENTURA CORDOVA LIZ

CHEPÉN – 2019

1
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………4

RESUMEN………………………………………………………………………………..6
ANTECEDENTES DEL PROYECTO …………………………………………………7

JUSTIFICACION DEL PROYECTO. …………………………………………………9

OBJETIVOS DEL PROYECTO. ……………………………………………………….13

1. GENERALIDADES DE LA TARA, SUS DERIVADOS, APLICACIONES Y

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO ……………………………………………...…14

1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ……………………...................................14

1.2 LA GOMA DE TARA…………………………………………………………......15

1.3 UTILIDAD ALIMENTICIA DE LA GOMA DE TARA…………………… …….16

1.4 EL POLVO DE LA TARA …………………………………………....................20

1.5 UTILIDAD ALIMENTICIA DEL POLVO DE LA TARA………………………...21

2. PRODUCCION………………………………………………………………………22
2. 1 PARTICULARIDADES DEL MERCADO INTERNACIONALES……………..23

2. 2 PARTICULARIDADES DEL MERCADO NACIONAL ………………….…….23

3. ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………….24
3. 1 MERCADO …………………………………………………………………..……24
3. 2 DEMANDA………………………………………………………………………….
24
3. 3 ANALISIS DE DEMANDA ………………………………………………………..
25
3. 4 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
……………………………………………..25
3. 5 PARA LA PRODUCCION DE LA PLANTA DE
TARA……………………………….26

3. 6 PRODUCCIÓN EN CAMPO…………………………………………………...…….26

3. 7 TIEMPO DE COSECHA ………………………………………………………….....26

2
4. FORMAS DE PRESENTACIÓN…………………………………………………….…
26

5. DEMANDA HISTORICA………………………………………………………………..27

6 . OFERTA HISTÓRICA………………………………………………………………….27
7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA………………………………………………....28

8. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN………………………………………....29

9. ESPECIFICACIONES TECNICAS……………………………………………..…….30

9.1 TAMAÑO DE LA PLANTA………………………………………………………30

9.2 MACRO LOCALIZACIÒN……………………………………………………….30
9.3 LOCALIZACIÒN………………………………………………………………….31
9.4 TAMAÑO DE PLANTA……………………………………………………….….32

9. 5 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL TERRENO…………………………….33

9. 6 PLANO ELECTRICO DE LA PLANTA……………………………………….36

10. INGENIERÍA DEL PROYECTO…………………………………………………….37

10. 1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO………………..….37

10. 2 TARJETA DE PRESENTACION……………………………………………37

10. 3 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE FABRICACIÓN……………….....38
10. 4 DIAGRAMAS DE OPERACIONES POLVO DE TARA…………………...40
10. 5 DIAGRAMAS DE OPERACIONES GOMA DE TARA………………..….41
10. 6 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS……………………………………………...42
11 . CONCLUSIONES………………………………………………………………..….44
12 . SUGERENCIAS …………………………………………………………………….45

3
 INTRODUCCION
Internacional:

En el Ecuador a su diversidad geográfica y climática, se puede traer otros productos

de distintos países para utilizarlos en nuestra producción nacional y luego exportarlos,
ya que las exportaciones son fundamentales en la balanza comercial, porque sin ellas
el ecuador estaría con un déficit muy elevado.

Razón por la cual con este proyecto se presenta una alternativa para la exportación
que es importante para nuestro país y fomentar nuevos conceptos de cultivo, tratando
de mejorar la lista de productos para exportación, en este caso nos encontramos con
un producto no tradicional como es la tara.

La presente investigación sobre el aprovechamiento integral y racional de la tara, es el

resultado de una extensa revisión bibliográfica relativa a este producto, uno de los
derivados de la tara, es la goma para uso alimenticio proveniente del endospermo,
constituyéndose en alternativa a las gomas tradicionales en la industria mundial de
alimentos, pintura, barnices, entre otros; considerando que el Ecuador es un país con
una geografía variada que condiciona la biodiversidad de los recursos naturales, cuya
disponibilidad y calidad es necesario conocer para poder planificar el desarrollo
económico social.

Para el objetivo de estudio, el proyecto estaría enfocado específicamente la

producción de polvo y en la goma de la tara, la cual es utilizada en la industria
alimenticia, farmacéutica y cosmética entre otros.

El procesamiento para la obtención de la goma de guarango, se lo realiza mediante la

recolección de la vaina, que liego se muele constituyéndose en un extraordinario
producto de exportación, como la materia prima para la obtención, de la goma de uso
alimenticio proveniente del endospermo. Esta goma ha sido aprobada, por resolución
del 26 de setiembre de 1996 (Nª E.C.C: E-417) por la comunidad europea, para ser
usada como espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano. De esta
manera ingreso al mercado mundial de hidrocoloides alimenticios como producto
alternativo a la goma de algarrobo (LBG) producida en España y el Medio Oriente y la
goma Guarango producida en el oriente de la India y Pakistán.

4
La formulación de este trabajo, se realiza por la situación en la que se encuentra el
país por la falta de empleo, falta de pequeñas y medianas empresas, falta de ideas
tomando en cuenta que muchos compatriotas salen al exterior pensando que van a
ganar el cielo y lo único que han conseguido en convertirse en gente explotada y sin
libertad, cuando aquí podemos buscar nuevos horizontes, nuevas ideas y nuevas
formas de sacar adelante a este maravilloso Ecuador.

Con lo anteriormente mencionado existe la fundación El Surco, la cual está iniciando

la introducción de Guarango (Tara), la cual proporcionara la materia prima para la
producción y comercialización de la goma de guarango (Tara)

Nacional:

El presente estudio tiene como objetivo el determinar si es rentable la

implementación de una empresa dedicada a la producción y exportación de
polvo de tara, goma de tara.
Conoceremos las generalidades de la tara, para ello se presentará la
descripción de la materia prima, vaina de tara, los derivados de esta como el
polvo de tara y goma de tara. Se dará a conocer también los usos y
aplicaciones en los diversos mercados e industrias de los derivados de la tara,
la producción interna del país, las características del mercado internacional,
patrones y tendencias de consumos de la tara y sus derivados.
Presentaremos el estudio de mercado con el objetivo de identificar una
demanda insatisfecha de la tara en polvo, goma de tara, a nivel internacional.
Se determina que país es el principal demandante, en el caso de polvo de tara y
goma de tara, se indica cuáles son los requerimientos de esa demanda y cuáles
son los riesgos de incursionar en ese mercado. Para esto se hace uso de
análisis cuantitativos para determinar proyecciones de oferta y demanda y
cualitativos para establecer, conjuntamente, cuál es la demanda del proyecto.
También se describe con detalle las propiedades y calidad de la tara peruana.
Realizaremos un estudio técnico que tiene como objetivos principales
determinar la ubicación geográfica de la planta de producción, la capacidad de
producción de la misma, los requerimientos de materia prima, maquinarias y
equipos y mano de obra. Una vez definidos todos estos requerimientos se
procede a delinear la distribución de la planta, realizando un análisis de las

5
instalaciones sanitarias, eléctricas correspondientes a al proyecto.
Elaboraremos un requerimiento de producción y un cronograma de
implementación.
Finalmente nos enfocamos en el estudio de inversiones, económico y
financiero que tiene como objetivos cuantificar los montos requeridos para la
inversión fija y la inversión en capital de trabajo, definir la estructura de
financiamiento idónea, la elaboración de presupuesto de ingresos y egresos,
estructura de costos y cálculos de puntos de equilibrio y costo de producción
unitario.

RESUMEN

El presente proyecto está enfocado en la implementación de una empresa

denominada Agroindustria YTAN SAC dedicada a la producción y exportación de tara,
cuyos principales productos serán el polvo de tara (tanino) con destino a Italia y la
goma de tara con destino a EE.UU.

El mercado objetivo para la exportación del polvo de tara es la industria internacional

de curtiembre, cuya demanda potencial se calculó con un análisis cuantitativo, basado
en las importaciones de polvo de tara que realiza Italia en el mundo. Por otro lado, el
mercado objetivo para la exportación de goma de tara es el mercado mundial de
hidrocoloides, en donde, el sector alimenticio representa aproximadamente un 90 % y
el de cosméticos un 5%. La demanda potencial se calculó mediante un análisis
cuantitativo, basado en las importaciones de goma de tara que realiza EE.UU. en el
mundo. 0

La industria de la tara funciona en un mercado de libre competencia en donde las

empresas basan su producción en economías de escalas y en donde las barreras de
entradas no son un problema.
La constitución de la empresa es una Sociedad Anónima Cerrada y estará ubicada en
el departamento de La Libertad en Ciudad de DIOS que es un punto estratégico ya
que Cajamarca, San Marcos, Celendín, San Pablo, Cutervo, cascas, moche y todo el
valle son grandes productores de taya. Se pretende trabajar con una línea de
producción capaz de producir 450 kilogramos de tara en polvo por hora, 90

6
kilogramos de goma de tara por hora.

ANTECEDENTES

INTERNACIONALES

DODDS (2015) EN SU TESIS PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO EN

ALIMENTOS “EVALUACIÓN DE PROYECTO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA
PLANTACIÓN E INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PILOTO DE EXTRACCIÓN DE
HARINA Y GOMA DE TARA (CAESALPINIA SPINOSA) EN CHILE” el cual presenta
una investigación de ennfoque cuantitativo, de tipo descriptiva, tiene como objetivo
evaluar la factibilidad de cultivar y producir un valor agregado a la tara, posicionando
el estudio en la zona norte de chile. Obteniendo como conclusión que existe
viabilidad, ya que las características del producto son ideales para la producción del
cultivo, haciendo hincapié que, aunque Perú es uno de los principales exportadores
teniendo una mayor ventaja comparativa, existe una gran demanda insatisfecha,
además que existe espacio para nuevos competidores.

ARAUZ (2010), EN SU INVESTIGACIÓN “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA, PROCESADORA Y
EXPORTADORA DE TARA HACIA ALEMANIA, ESPAÑA E ITALIA”. (Tesis de
pregrado). Universidad Politécnica Salesiana. Quito, Ecuador. El objetivo de la
investigación fue analizar la viabilidad económica, técnica y ambiental de una
empresa productora de tara. La investigación fue de tipo cuantitativa, sin una muestra
propiamente dicha, puesto que la demanda objetivo fue empleada para el estudio de
mercado propio del proyecto, siendo este el referido a la demanda insatisfecha en el
Perú siendo equivalente a más de 2000 toneladas.

Se concluyó que la tara como materia prima presenta ventajas competitivas en

relación a otras gomas, así mismo se cuenta con las condiciones ambientales para su
siembra, además la planta tendrá una extensión de 600 7 m2 con una capacidad
instalada de 141,49 Tn de tara, y con una capacidad utilizada de 81,29 Tn de tara.

7
NACIONALES

TESIS “ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD DE LA TARA (CAESALPINIA SPINOSA)

EN LA REGIÓN APURÍMAC” LIMA - PERÚ 2016 PRESENTADA POR: JOSÉ
ENRIQUE VARGAS OVIEDO , sustenta la expansión de la superficie sembrada de
tara así como el respaldo tecnológico para el desarrollo de este cultivo que tiene
grandes posibilidades de exportación, aprovechando la infraestructura vial, carretera
Interoceánica Binacional ruta 01 Perú Brasil, que facilitará el transporte del producto
tara al país vecino Brasil y a otros países.

TESIS “FACTIBILIDAD DEL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA SAN

MIGUEL SRL. DEDICADA A LA COMERCIALIZACIÓN DE TARA EN LA
PROVINCIA DE CONCEPCIÒN - JUNÍN” PRESENTADO POR: JHON ADOLFO
QUINCHO ASTETE; el propósito de la investigación es en base a los resultados
obtenidos, a partir de un análisis situacional y la implementación del Plan de Negocios
para articularse a mercados competitivos mejorando la problemática encontrada en la
unidad de análisis.

LOCALES

TESIS “FACTORES LIMITANTES DE LA EXPORTACIÓN DE DERIVADOS DE

TARA (Caesalpinia spinosa) DEL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE EN EL
PERIODO 2013 – 2014” PRESENTADO POR: BACH. BERECHE PUPUCHE
YOVANA MARIBEL BACH. CASAS SAUCEDO YESSICA PAOLA, El objetivo de esta
investigación es analizar la cadena de valor de la tara (Caesalpinia spinosa) del
departamento de Lambayeque, centrando su análisis en el eslabón de la producción.
Esto, a fin de determinar los factores limitantes de la exportación de los derivados de
tara en el periodo 2013 – 2014, ya que según el registro de exportaciones de SUNAT,
desde el 2013 Lambayeque dejó de exportar polvo y goma de tara.

TESIS LA EXPORTACIÓN DE LA TARA Y LA PRODUCCIÓN EN LOS

PRINCIPALES DEPARTAMENTOS, PERU 2009 - 2017. PRESENTADO POR:
LOZANO POMAPILLO ANGEL ARAMIZ AGUSTIN TRUJILLO – PERÚ 2018
objetivo principal determinar cómo fue la exportación de la tara peruana y la

8
producción en los principales departamentos del Perú durante el período 2009 -2017.
Asimismo, se consideró la variable exportación, la cual tiene como indicadores el
volumen de exportación y el valor de exportación. De la misma forma se toma la
siguiente variable, siendo esta la Producción nacional con el indicador de volumen de
producción nacional.

ESTRADA Y LLONTOP (2013) EN SU TESIS DE LICENCIATURA TITULADA

“ESTUDIO DE PRE- FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA
AGROINDUSTRIAL DE TARA EN POLVO, EN LAMBAYEQUE, PARA SU
EXPORTACIÓN AL MERCADO CHINO.” El cual corresponde a un estudio
descriptivo y sistémico. Tiene como 15 objetivo evaluar cuan factible podría ser la
creación de una planta procesadora de tara en polvo y su exportación en el
departamento de Lambayeque. Obteniendo como conclusión que, en el caso de
Lambayeque, la planta podría ubicarse en el distrito de Morrope, generando así una
oportunidad de empleo, aumentando la calidad de vida en la región. Además, destaca
las propiedades que tiene la tara, además de servir como sustitutos de curtientes
sintéticos, lo cual le da una ventaja competitiva comparándolo con otro producto
similar.

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad la tara es un producto natural oriundo de la sierra peruana y es muy

utilizada por los productos que se obtienen de esta. Dentro de esos productos
destacan la goma de las semillas y los taninos de la vaina del fruto, que se
comercializan. La tara se en varias zonas, siendo encontrada en una altitud de 700 a
2800 msnm, las principales regiones productoras son Cajamarca, Ica, Lambayeque,
Apurímac, Ayacucho, Ancash y Huánuco, asimismo entre los principales países
importadores de la tara y sus derivados se encuentran Argentina, Brasil, Estados
Unidos, Italia y China.

En la unión Europa la tara está dirigida principalmente a la industria del calzado, el

mismo que posee un 50% de participación en la producción total de cuero. Esta

9
situación se consolida con la prohibición de la UE con respecto al curtido del cuero de
los vehículos con productos químico, de esta manera, los productos naturales para el
curtido como es el caso de la tara, permitirán el despegue del consumo, en efecto
Italia al ser el principal país europeo importador de Tara peruana y sus derivados, se
convertiría en el país de destino para la exportación de polvo de Tara, debido a que la
ley de prohibición está vigente desde 2006 en toda UE.

En el caso de la goma de tara, su sustitución por productos sintéticos es una

tendencia predominante en la industria alimentaria y de cosméticos en la UE y los
EEUU, pero existe una tendencia que viene a ser la creciente demanda de productos
alimenticios saludables, originada por la conciencia sobre la importancia de la
nutrición y la dieta entre los consumidores de estos países.

En ese sentido, la perspectiva futura es que EEUU será el país de destino para la
exportación, puesto que la demanda de goma de tara y por ende sus precios de
compra han aumentado en los últimos años en este país, adicionalmente a ello los
acuerdos bilaterales como el tratado de libre comercio favorecerán la exportación a
es8te destino.

Por otro lado, la crisis económica mundial ocasionada por los EEUU en el año 2008,
genero la caída del precio de la tara, en consecuencia, la exportación quedo
estancada, creando perdidas a las empresas dedicadas a la tara. Por tal motivo, nace
la oportunidad de elaborar una gama de productos derivados de la tara para un
consumidor final, con el objeti0vo de dar un valo9r agregado a este producto y de este
modo no solo poder exportarlo, sino crear otros productos naturales aprovechando
sus propiedades medicinales y de esta manera abarcar nuevos mercados para la tara.

En el año 2018, se exportó bajo la partida 1404902000, alcanzando un valor FOB de

US$ 40 012 mil dólares siendo los principales mercados de destino China, Italia,
Brasil, México, Argentina, Bélgica, Alemania, Estados Unidos, Brasil, Chile, el
Salvador, España, Francia entre otros. La goma de tara se exportó bajo la partida
1302391000, con un valor FOB de US$ 10 574 mil dólares y los principales mercados
fueron: Suiza, Países Bajos, Francia, Estados Unidos y otros.

El Perú concentra el 80% de exportación de tara, como perspectivas de un mercado

internacional en crecimiento, por lo que es necesario mayor motivación para
incrementar su cultivo, a fin de satisfacer las demandas del mercado.

10
 Se requiere que los productores den mayor valor agregado a los productos, para
obtener mejores precios. Esto se lograría incentivando la inversión nacional y
extranjera, garantizando una mayor productividad y competitividad.

En el contexto nacional, la tara continúa siendo un producto de buena rentabilidad

que genera utilidades, en los 11 últimos años la tasa promedio anual de crecimiento
de tara en polvo fue de 5,5%.

La ventaja de este producto es que no se requiere talar el árbol, solo se aprovechan

los frutos, además de las ventajas ecológicas y económicas que se obtienen en su
industrialización especialmente en la elaboración de productos con alto valor
agregado, como la goma de tara y el ácido gálico.

En resumen, la tara posee un inmenso potencial médico, alimenticio e industrial. De

las vainas, se obtienen taninos ricos en sustancias considerados como los mejores
del mundo para curtir pieles y producir cueros de alta gama, asimismo la goma de
tara, un espesante natural muy requerido en la industria alimentaria. Perspectivas de
la tara

Las exportaciones de Goma de Tara A partir del periodo 2008 al 2018 en términos de
valor fueron 137 879 US$. Los volúmenes de exportación entre el periodo 2008 al
2018 han sido ligeramente significativos resaltando principalmente las exportaciones
de los años 2012 (3 305t), 2015 (2 371t) y 2018 (2 750t)

11
En el año 2018, a nivel de empresas cuatro (04) son las que principalmente destacan:
Exandal SA, 3 435 t, luego Silvateam Perú SAC., 2 238 t, en tercer lugar Molinos
Asociados SAC., 1 689 t, Exportadora el Sol SAC., 1 078 t, y otras con 617t y 487t
respectivamente.

OBJETIVO GENERAL

Ejecutar un estudio técnico, económico y financiero para la creación de una empresa

dedicada a la exportación de polvo de tara y goma de tara.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar la demanda y oferta del polvo, goma de Tara, para identificar y

cuantificar el nuestro mercado.
 Definir el tamaño adecuado del área de producción de la empresa la
localización adecuada de las instalaciones.
 Definir el tamaño adecuado de los productos derivados de la tara para producir
y exportar con la finalidad de atender satisfactoriamente a los principales
consumidores.

12
  Determinar los requerimientos necesarios para la obtención de materia prima,
insumos, equipos necesarios para la producción.
 Determinar y analizar los costos y beneficios económicos y financieros que se
obtendrá al realizarse la implementación del proyecto en estudio
 Determinar la rentabilidad a futuro del proyecto elaborado.

1. GENERALIDADES DE LA TARA, SUS

DERIVADOS, APLICACIONES Y
CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Caesalpinia spinosa, o ‘tara’, es un tipo de planta nativa del Perú, repartido en

américa latina e introducido en países como India, China y Marruecos.

Tabla 1. Clasificación taxonómica según USDA

Clasificación taxonómica según el
Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA)
Reino Planta
Subreino Tracheobionta

13
 Superdivisi Spermatophyta
ón
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Fabales
Familia Fabaceae
Género Caesalpinia
Especie Caesalpinia spinose
Sinónimos Poinciana spinosa Molina
Fuente: United States Department of Agriculture (2008)

La tara es una vaina de color amarillo y naranja, el largo de esta es hasta 10

centímetros, y 2 centímetros de ancho aproximadamente. Esta vaina puede
albergar hasta 7 semillas redondas con un diámetro de 5 a 7 milímetros. Es
conocido la tara como el algarrobo peruano en la industria alimentaria. Esta
denominación de algarrobo es dada por tener propiedades parecidas a las
algarrobas y a la goma, las cuales son muy utilizadas en la Unión Europea.

1. 2 LA GOMA DE TARA

De acuerdo con la empresa Molinos Asociados SAC, la goma de tara es el

polvo que se obtiene de moler el endospermo de las semillas de la vaina de la
Tara. Esta goma consiste de polisacáridos de un alto peso molecular
compuestos principalmente de galactomananas.

Tabla 2. Especificaciones de la goma de tara

ESPECIFICACIONE
S
TÉCNICAS
Apariencia Polvo Blanco
Humedad Max 15.0%
Proteínas (Nx5.7) Max 3.5%

14
 Cenizas Max 1.5%
Contenido graso Max 0.75%
Insolubles enácido Max 2%
Almidones No detectable
Granulometría Malla 100:>80%
Solubilidad Parcialmente soluble en agua fría. Soluble
en agua caliente
Viscosidad a 20° Solución a 1%, 25° C, 20 RPM, spindle #4:
5,000 - 6,800 cps
METALES
PESADOS
Plomo Max 5 ppm
Arsénico Max 3 ppm
Mercurio Max 1 ppm
Cadmio Max 1 ppm
Especificaciones
microbiológicas
Conteo total en < 5,000 ufc/g
placa
Hongos y < 500 ufc/g
levaduras
Escherichia Coli- < 1 ufc/g
coliformes
Salmonella Negativo / 25g
Fuente: Molinos Asociados SAC (2012)

1. 3 UTILIDAD ALIMENTICIA DE LA GOMA DE TARA

Gomas, como la goma de tara, al tener mejor rentabilidad a comparación de otros

estabilizadores como el almidón o la gelatina hace que sea muy utilizado en la
industria alimenticia. Esto debido a que se usan a niveles por debajo del 1 %. Si bien
es cierto que el costo es más elevado que otros estabilizadores, en realidad el costo
en el producto final es menor. Al combinar la goma de tara con la goma xántica
genera suspensiones prolongadas proporcionando la idoneidad para utilizaras en
aderezos de ensalada, mayonesas, salsas y productos similares. Además, la goma
de tara ayuda a tener una textura parecida a la grasa y una protección al choque
térmico para prevenir cristales de hielo, en los helados.

15
 Usos y Empleos

La tara en vaina es utilizada en la

curtiembre. El cuero putrescible se convierte
en imputrescible gracias al tanino que se
encuentra en la tara. La semilla de la tara al
ser procesada se convierte en goma de tara
y es usada en la industria alimentaria como
agente aglutinante y/o estabilizador.
También la vaina de tara es aplicada en la
medicina. Adicionalmente, la tara se utiliza
para la elaboración del vino mejorando el sabor y proporciona el propil galato, anti-
oxidante utilizado en la industria alimentaria

La Goma de Tara tiene una gran variedad de usos y propiedades. Esta es un

carbohidrato polimerizado comestible, es útil como espesante con agua y como
reactivo de adsorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósica.
Por medio de la eterificación se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-
ionicos, aniónicos y catiónicos. Asimismo, se usa para espesar soluciones acuosas y
para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Tiene como ventaja
ser incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a la descomposición.
Alimentos lácteos: La característica de la Goma de Tara como fijador de agua la
hace ideal como agente de hidratación rápida en la formación de soluciones
coloidales viscosas. Es versátil como espesante o modificador de viscosidad.
Se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos
de tiempo corto dónde las condiciones requieren 80 ºC durante 20 a 30 segundos.
También se usa en la estabilización de sorbetes.

Es utilizada en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema

procesados y pasteurizados y en la producción para aumentar el rendimiento de
sólidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente.
Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a 2% goma de Tara con los otros
ingredientes del queso, fundiendo, y después enfriando la mezcla homogénea.

16
Productos de panadería: Cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante
el amasado, la Goma de Tara aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y
produce una textura más suave, vida de estante más larga y mejores propiedades de
manejo. En pasteles y masas de bizcocho, produce un producto más suave que se
saca fácilmente de los moldes y se rebana fácilmente sin desmenuzar.

Carnes: Actúa como un aglutinante y lubricante en la fabricación de una variedad de

productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal
enlatada. Disminuye la pérdida de peso durante el almacenamiento.

Bebidas: La Goma de Tara es útil espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas

dietéticas sin azúcar. Mezclándola con carragenato, se usa para estabilizar jarabes de
chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Néctares de frutas que consisten de puré
de fruta, jugo de fruta, azúcar, ácido ascórbico y ácido cítrico obtienen una textura
buena y una viscosidad estable mediante la adición de 0,2 a 0,8% goma de Tara.

Aderezos y salsas: Su propiedad para espesar se usa para mantener la estabilidad y

apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de
barbacoa.

Es compatible con emulsiones muy agrias y es eficaz a porcentajes de 0,2 a 0,8% del
peso total.
Productos farmacéuticos y Cosméticos: La Goma de Tara se usa como un
depresor del apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas
comprimidas. También se usa para espesar diferentes cosméticos como lociones y
cremas.
Industria del papel: Uno de los mayores usos de la goma de Tara en este segmento
donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de
manufactura de papel confiriéndoles características especiales, se usa también como
corrector de irregularidades en las prensas y calandras.
Industria minera: Es usada como floculante en el proceso de separación de líquidos
de sólidos por medio de filtración, sedimentación y clarificación. Acelera la
sedimentación de lodos suspendidos y facilita su remoción.

17
También se usa como depresor de talco en operaciones de minería.

Industria del tabaco: La Goma de Tara se usa como aglutinante de tabaco

fragmentado en la producción de hojas del tabaco reconstituidas. Estas hojas
flexibles, con la fuerza tensil y espesor de una hoja de tabaco, retienen las
características de sabor y aroma del tabaco y se mezclan con hojas de tabaco.

Las hojas son formadas pasando una mezcla húmeda de la goma de Tara, el
humectante, y el polvo de tabaco entre rodillos de acero que giran a velocidades
periféricas diferentes permitiendo la reincorporación de partículas que originalmente
no podían ser utilizadas.

Industria textil: Los derivados de la Goma de Tara se usan en los procesos de

impresión por rodillo o de silk screen, así como en agentes de acabados. Estos
derivados también se usan como espesativo de pastas de impresión.

Explosivos: Como agente impermeabilizante, la goma de Tara se ha usado para

producir un explosivo de nitrato de amonio resistente al agua.

Tratamiento de agua: La Goma de Tara es aprobada por el Servicio de Salud

Pública europeo para su uso en el tratamiento de agua potable, junto con otros
coagulantes como alumbre (potasio de sulfato aluminio) hierro (III) sulfato, y cal (óxido
de calcio). Incrementa la sedimentación de impurezas sólidas, reduciendo el paso de
sólidos a los filtros y el tiempo entre retro-lavados.

En aguas industriales, la goma de Tara forma flóculos con arcilla, sílice, carbonatos e
hidróxidos cuando es usado solo o junto con coagulantes inorgánicos.

Perforación petrolera: La goma de Tara a menudo se usa para controlar el flujo de

agua y como un coloide protector en lodos de perforación de pozos petroleros.

18
 1. 4 EL POLVO DE LA TARA

Se obtiene al separar las semillas de las vainas y

luego moliendo finamente estas últimas. Las vainas
son filtradas para extraer cualquier material
extraño, después se extraen las semillas de las
vainas, que constituyen alrededor del 67% del peso
de la vaina, seguidamente pasan por un proceso
de extracción en el que se utiliza agua caliente.

19
Aquí se purifica la extracción a través de procesos de separación y filtración.
Finalmente, se seca el extracto y queda el polvo de tara. En la tabla 3 se detalla las
especificaciones del polvo de tara.

Tabla 3. Especificaciones del polvo de tara.

ESPECIFICACIONE
S TÉCNICAS

Apariencia fino color

crema
Taninos >52%
No-Taninos <18%
Insolubles <20%
Humedad <10%
pH at 6.9 °Bé 03-abr
Granulometría Malla
100:>98%
Fuente: ECOPROSA (2012)

1. 5 UTILIDAD ALIMENTICIA DEL POLVO DE LA TARA

 Curtido de cueros
 Fabricación de plásticos y adhesivos.
 Conservación de utensilios por sus propiedades fungicidas y
bactericidas.
 Clarificador de vinos.
 Sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza.
 Protección de metales.

20
  Industria cosmetológica.
 Perforación petrolífera.
 Industria de pinturas por su acción anticorrosiva.

2. PRODUCCION
El Perú es el principal ofertante de la tara en el mundo con una producción que
representa el 80% del total y que se orienta básicamente a la exportación (apenas 3 %
se dirige al mercado interno); en menor medida le siguen Chile, Ecuador, Bolivia y
Colombia. La producción peruana de tara en vaina creció a una tasa promedio anual de
32% en el periodo 2000-2005; sin embargo, en los dos últimos años ha empezado a
desacelerarse al registrar las tasas de crecimiento de 5%(en 2004) y 10%(en 2005)

21
frente al 32% registrado en 2003. Las zonas de producción se distribuyen a lo largo de
toda la costa y algunas zonas de la sierra, siendo las principales zonas productoras
Cajamarca. Para el 2006 se esperó un crecimiento de 37% debido al aumento del área
de cultivo y gran acogida que tiene el producto internacionalmente (CENTRUM católica
2006).

El polvo de la tara es un producto principalmente de exportación, solo un 3% se

orienta al consumo interno para las pequeñas curtiembres y teñidos de lana para la
artesanía. En lo referente al polvo de tara, la Unión Europea es el mercado ideal para
sus derivados tánicos, debido a la prohibición del uso de curtiembres químicos los
cuales están compuestos de plomo, mercurio, cadmio y cromo los cuales venían
siendo usados para la curtación de cueros como por ejemplo los usados en los
asientos de los automóviles.

Las exportaciones peruanas de la tara durante el periodo 2004 - 2009 en valor FOB
de exportación, tienen un crecimiento constante, pero en el periodo 2008 - 2009, hubo
una fuerte caída del 38% en términos de valor FOB, pasando de US$ 41 millones el
2008 a US$ 25.3 millones en el 2009. En el 2010 en valor FOB de las exportaciones
fue de US$ 40 millones, el cual evidencia un crecimiento del 158% respecto del 2009.
Actualmente, el valor FOB de las exportaciones es de US$ 46.5 millones, el cual da
evidencias de un crecimiento en los posteriores años.

2. 1 PARTICULARIDADES DEL MERCADO INTERNACIONAL

La vaina de tara está formada por el cuerpo de esta y semillas. De las semillas se
produce la goma de tara, mientras que del cuerpo de la vaina de tara se genera el
polvo de tara. El mercado para el polvo de tara y goma de tara están separados por lo
que estos dos no compiten entre sí.
En la industria del cuero el tanino de la tara es utilizado para la curtimbre. El calzado
es la principal industria a la cual está dirigida la fabricación de cuero en Europa. Esta

22
tiene un 41 % de la producción del cuero, ropa (8%), muebles y tapizado (17%),
marroquinería (19%), otros (2%) (Comisión Europea 2015). La goma de tara es
mayormente empleada en la manufactura alimentaria. Pocas veces se menciona el
uso de la goma de tara en otras industrias que no sea la de alimentos. La utilización
de la goma de tara se realiza en diversas aplicaciones de bebidas y alimentos. Se
emplea en refrescos perfumados, postres, leches, panadería, vegetales y frutas
procesadas, comida preparada, salsas y demás productos. En la industria cosmética y
farmacéutica también es utilizado la goma de tara

2. 2 PARTICULARIDADES DEL MERCADO NACIONAL

SITUACIÓN ACTUAL INTERNA:

2.1 Perú: Volumen total de tara en polvo y goma de tara (Toneladas) 2008- 2018

2.2 Perú: Exportaciones de tara en polvo y goma tara (Miles US$ - FOB) 2008-2018

Las exportaciones de tara se realizan principalmente bajo dos presentaciones: tara en

polvo, cuya partida arancelaria es (P.A.) 14.04.90.20.00 y mucilago o goma de tara
P.A. 13.02.39.10.00; también se pueden ofrecer bajo otras presentaciones como
Germen de tara en polvo Tara trillada entre otros.

3. ESTUDIO DE MERCADO
El presente estudio de mercado se realizará por los tipos de producto que el
proyecto está proponiendo desarrollar, como el polvo de tara, goma de tara.
Análisis Mercado Internacional de la tara.

Italia El principal país europeo importador de tara peruana y

derivados. Esta situación se consolida con la prohibición de la
comunidad Europea sobre el curtido del cuero de los

23
 vehículos con productos químicos. De esta manera, los
productos naturales para el curtido, como la tara, permitirán
el despegue de este. Por otro lado, la UE representa
alrededor de un tercio del mercado mundial de hidrocoloides
y los usos alimenticios representan el 90%, en el cual se da el
uso de la Goma de tara (SRI Consulting 2007). Una
estimación reciente prevé que el
mercado mundial de hidrocoloides alcance los $ 7 mil
millones en el 2018 (DICA, 2014).
Argentina En los últimos años Argentina se consolida con un
crecimiento sostenido en sus importaciones de tara y
derivados desde el Perú. Debido a la cercanía territorial y
por su importante desarrollo en la industria de curtiembre
se presenta como un socio estratégico
(Agrodataperu 2015).
Brasil Es un importante comprador en Sudamérica ya que la
utilizan en la industria del curtido; principalmente para la
elaboración de cueros acabados y “crust”.
Por su cercanía territorial y acuerdos bilaterales firmados, Brasil
es considerado como lugar
de destino para las exportaciones de tara (Agrodataperu
2015).
EEUU La partida de tara en polvo y goma de tara no paga
aranceles lo que motiva que sea un buen mercado para la
exportación de tara. En el 2014 fue el segundo mejor
comprador de goma de tara con el 9% de las
exportaciones y en el 2015 se mantiene en este lugar con
aproximadamente el 7% (Agrodataperu 2015).
China China es nuestro principal destino con el 35% de las
exportaciones de polvo de tara en la
actualidad (Agrodataperu 2015).
Elaboración Propia

3.1 MERCADO

La vaina de tara está formada por el cuerpo de esta y semillas. De las semillas
se produce la goma de tara, mientras que del cuerpo de la vaina de tara se
genera el polvo de tara. El mercado para el polvo de tara y goma de tara están
separados por lo que estos dos no compiten entre sí. En la industria del cuero el
tanino de la tara es utilizado para la curtimbre. El calzado es la principal

24
industria a la cual está dirigida la fabricación de cuero en Europa. Esta tiene un
41 % de la producción del cuero, ropa (8%), muebles y tapizado (17%),
marroquinería (19%), otros (2%) (Comisión Europea, 2015). La industria
alimentaria es el principal mercado para la goma de tara y es utilizada en
diversas aplicaciones de bebidas y alimentos. En la tabla 4 se resume el
análisis del mercado internacional de la tara, en el cual se muestra los
principales países demandantes de la tara y sus derivados.

3. 2 DEMANDA:

En Europa (Italia, alemana, suiza, Bélgica, España, Francia y Austria). estados

unidos y Japón la demanda de “tara” y sus derivados se ha incrementado
evolutivamente en los últimos 10 años con tendencias a crecer. uno de los
factores es que los estados unidos comenzaran a sustituir los productos químicos
que separan el agua del petróleo en la industria petrolera; y la unión europea está
exigiendo que los autos fabricados deberán tener componentes reciclables; y la
tara es un producto ecológico de alta calidad, debido a que permite obtener un
cuero claro;( flexible y resistente a la luz del sol. estos países absorben el 90% de
la exportación del Perú, sin embargo, existe un mercado creciente en México,
Brasil, Uruguay, argentina y Panamá, que son países industrializados, que utilizan
la “tara” para diversos fines.
El Perú exporta 6.6 mil TM al año que representa el 79.52% del mercado mundial
y solamente el 20.48% proviene de otros países que producen la tara. la demanda
actual mundial es de 42326 TM que solamente es satisfecha con 19.5% el 80.5%
de este mercado queda aún insatisfecho.

3. 3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

Es importante analizar la demanda de goma y polvo de tara a nivel internacional,

para establecer un nicho en el mercado europeo específicamente para Italia y
E.E.U.U. A fin de efectuar una adecuada selección de la futura participación en el
mercado y la característica de la goma y polvo.

25
 Variables que afectan a la demanda:

Mercado interno:

 Precio pagado productor: s/. 100.00 (quintal)

 Precio pagado al intermediario: S/.105.00 (quintal)
 Precio intermediario exportador: S/.120 (quintal

Mercado exportación

Precio pagado por las exportadoras a los transformadores

 precio 1 TM de semilla s/. 833

 precio 1TM de polvo de taya: s/. 2550.00

Precio pagado directo exportación.

 mercado externo, precio exportador-importador

 polvo de taya: s/. 3060- s/3.536 por TM
 goma de taya: s/. 12.240 por TM (S/. 12.30) kg)

3.4 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

a). mercado potencial

las industrias de automóviles, alimentarias, farmacéuticas y
cosmetológicas
b). mercado disponible:
Italia: todos los centros de mercedes Benz y autos de primera gama
EE.UU.: todas aquellas industrias alimentarias que utilicen la goma
de tara como espesante.

3.5 COSOS PARA LA PRODUCCION DE LA PLANTA DE TARA:

Con riego tecnificado: S/. 22.000.00

Sin riego tecnificado: S/. 10.000.00

3.6 PRODUCCIÓN EN CAMPO:

26
 1 hectárea 625plantas
Rendimiento 30 kilos por planta

Total, de kilos por hectárea: 18.750 kg

Costo de kilo S/.1.70
TOTAL, por hectárea: S. 31.875

3.7 TIEMPO DE COSECHA

se cosecha al 4 año

4. FORMAS DE
PRESENTACIÓN
El polvo de tara se dará a la venta en sacos
de polipropileno con una capacidad de carga
de 25 kilogramos y estará cubierto, al
interior, en polietileno. Estos sacos serán
bien cerrados para evitar secuelas del medio
ambiente. En cuanto al tamaño de grano se puede presentar de las siguientes formas:
150 mesh (0.105mm), 100 mesh (0.149mm). Estas presentaciones son medidas de
polvo ultrafino. Las características del producto: taninos (60% - 71%), humedad (5%-
4%). Para ilustrar, MESH es el tamaño de grano viene dado por la distancia nominal
entre las mallas de varias cribas y define aproximadamente el diámetro del grano µm
(micras), es decir, un número alto indica un grano basto, y un número bajo indica un
grano fino.

5. DEMANDA HISTORICA
Para determinar la demanda histórica se toma como referencia las
importaciones que realizó Italia de polvo de tara durante los últimos 8 años.

27
Cabe resaltar que estas importaciones son las que realiza Italia del mundo.
Estas se obtuvieron del reporte de importaciones de Trade Map, pagina web
especializada en estadísticas del comercio internacional.
Tabla 6. Importaciones de polvo de tara de Italia

Años Kilos
2008 117,723,000
2009 110,338,000
2010 170,913,000
2011 262,284,000
2012 152,800,000
2013 195,688,000
2014 162,980,000
2015 256,483,000
2016 240,325,000

Se muestra la tendencia de las importaciones de polvo de tara de Italia en los

últimos 8 años. En el año 2010 se aprecia una caída en las importaciones
debido a la coyuntura de la crisis internacional económica que ocurría en este
año.

Años Kilos
2008 117,723,000
2009 110,338,000
2010 170,913,000
2011 262,284,000
2012 152,800,000
2013 195,688,000
2014 162,980,000
2015 256,483,000
2016 240,325,000

6. OFERTA HISTÓRICA
El Perú es el principal productor de tara a nivel mundial puesto que produce el
80% de la producción total del globo. Además, el 1% de la producción peruana
se destina al consumo interno. Con lo ya mencionado se procedió a calcular la

28
oferta Mundial total de tara (Bailetti Frayssinet 2004; Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo et al. 2014). Al conocer la cantidad de polvo de tara que el
Perú le exportó al mundo, se pudo identificar la producción peruana destinada
al consumo interno y producción internacional mediante una simple regla de
tres.
Tabla 8. Oferta histórica mundial de polvo de tara

Años kilos
2009 10,850,376
2010 13,097,326
2011 14,130,951
2012 22,006,189
2013 16,813,955
2014 18,176,308
2015 20,723,939
2016 23,481,320

7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

En el Perú existe competidores como

Exportadora el Sol, SilvaTeam,
Exportadora de la Selva, transformadora
Agrícola, Productos del País, Estec,
Extracto Tánico S.A, Inka Gums S.A. y
Agro Export Cajamarca S.A.C, Exandal
S.A. etc. Estas empresas cuentan, en su
mayoría, con más de 10 años de
experiencia en el mercado de la tara y
tienen como principales destinos de
exportación hacia Europa, Asia y Estados Unidos.

A continuación, se da una breve descripción de los productos que ofrecen

nuestros principales competidores.
Tabla 9. Competidores directos y productos

29
 Silva Team Polvo de tara, goma de tara extracto de quebracho,
extracto de castaño, resinas.
Exportadores
de la Selva Goma de tara, nueces, aceitunas, maíz,
cúrcuma, achiote, cochinilla, orégano y uña de gato

Productores Goma de tara, rotenona (barbasco, insecticida industrial),

del País harina de lúcuma, maíz morado, molle (pimienta
rosada) y cúrcuma (colorante).

Transformadora Goma de tara, kiwicha, maíz blanco Gigante, y quinua.

Agrícola
Exandal Goma de tara

Estas empresas cuentan con una planta de producción y una sede central en Lima.
Sus fortalezas están basadas en la localización, la infraestructura, el conocimiento de
la tara, la tecnología y sus colaboradores de profesionales. La forma de
promocionarse de estas empresas es mediante una página web, con esta se tiene
entrada a catálogos en línea, consulta en línea, representaciones de los productos,
teléfonos de contactos e información del plan estratégico de la empresa.

8. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIÓN
Distribución, promoción y precio

El inicio de la distribución comienza con el traslado del saco de polvo de tara del
almacén hasta los contenedores de la compañía naviera que se encuentran en el
puerto del callao. Es traslado se realizará por una empresa que cuente con una vasta
trayectoria en el transporte de mercancía para la exportación. Esta empresa debe
contar con camiones que puedan cargar 30 toneladas de saco de polvo de tara, cuyo
peso será de 25 kilogramos.

El costo por el traslado será de aproximadamente del 1 al 2 % del precio FOB por
saco. Luego, mediante la vía marítima, se traslada la carga desde Perú hasta EE.UU.
La carga puede arribar en los puertos de EE.UU. como el puerto de Los Ángeles, New
York, Houston y Long Beach. Esto dependerá de la ubicación de los clientes en este
país. Finalmente, se realizará el transporte de la carga desembarcada hacia la

30
ubicación de la compañía del cliente. Se optará de hacerla venta a un valor FOB para
que el cliente asuma el costo del segundo y tercer transporte.

La promoción se realizará buscando la asesoría de PromPerú y la inscripción en la

junta de empresas exportadoras de tara de la asociación de exportadores (ADEX). Ya
que mediante estas entidades podemos acceder a información de las empresas
norteamericanas que adquieren goma de tara, la demanda que necesiten por
temporadas y las especificaciones del producto que requieren. Para promocionar el
producto, se tendrá que formar parte de ferias y congresos nacionales e
internacionales organizados por PromPerú, ADEX y Ministerio de relaciones
exteriores. Estos eventos son fundamentales para vender la empresa y sus productos,
pues se darán folletos y tarjetas que brinden información de la empresa. Una vez
contactado la empresa, se procede a enviar muestras del producto para que puedan
conocerlo y ver si cumple con las especificaciones que necesitan. Después se pacta
una reunión formal en el cual se presentará información de la empresa y del producto,
como sus características, el precio y la calidad del mismo. Es esencial la creación de
una página web de la compañía en cual se publique información de esta en todos sus
campos.

9. ESPECIFICACIONES TECNICAS
TAMAÑO Y LOCALIZACIÒN:

9 . 1 TAMAÑO DE LA PLANTA:
AREA: 2000 M2

9 . 2 MACRO LOCALIZACIÒN:
Para realizar la macro localización se examinará la viabilidad de ubicar las
instalaciones de la planta en las regiones de Cajamarca, Ayacucho, Huánuco y
Lima. La Evaluación se desarrollará por la proximidad a los almacenes.
Tabla 10. Factores para evaluación de localidades

Factores Definició
n
Proximidad a Se contempla la cercanía de los almacenes de acopio
centros hasta las instalaciones de Producción de la empresa.
de acopio

31
 Es el factor de mayor relevancia, ya que podemos obtener
la materia prima a un bajo costo al encontrarla más
Disponibilidad y próximo a la planta. Por lo tanto, la elección de la
localización más cercana al área de cosecha de la tara y de
costo de la fácil acceso es de suma importancia.
materia prima
Reservas de Se toma en cuenta la disponibilidad y experiencia en al
recursos área productiva de la trasformación de la tara. También,
Humanos los gastos que se generan por la captación de
personal.
Está formado por el traslado de materias primas, insumos y
Facilidades de productos terminados, así como el transporte del personal
transporte y a la planta. Se tendrá un menor costo al tener personal
local de la zona de producción. Se tendrá en cuenta la red
vías de acceso de comunicación de la planta con los mercados de
nuestros productos.
Disponibilidad El terreno es un factor relevante en la inversión inicial
y costo de del proyecto, debido al costo elevado del mismo. Por lo
terreno que es recomendable alquilar el terreno o en mejor de lo
casos tener un alquiler – venta.
Tanino en la La calidad de la tara depende de la cantidad de tanino
que este en ella. Las regiones
materia prima
de Ayacucho, Huánuco y CAJAMARCA tienen una
superioridad, pues el clima de estas regiones crea
condiciones favorables para la formación de la vaina de
tara.

Luego de la evaluación el departamento de La Libertad es el lugar

donde se ubicará la planta de producción de la empresa.

9. 3 LOCALIZACIÒN

Estará ubicada en el departamento de La Libertad en Ciudad de DIOS que es

un punto estratégico ya que Cajamarca, San Marcos, Celendín, San Pablo,
Cutervo, cascas, moche y todo el valle son grandes productores de taya. Esto
se debe porque aquí se encuentra el recurso forestal nativo, también porque la
tara que proviene de este lugar contiene un gran porcentaje de taninos,
además de la infraestructura idónea para este.

Se elige a Ciudad de Dios por ser el principal centro de acopio de todo el

departamento de la Libertad, ya que, los fines de semana, gran cantidad de
campesinos y agricultores llegan para realizar compras y ofertar sus productos

32
 en el mercado de esta localidad.

9.4 TAMAÑO DE PLANTA

El tamaño de planta se determinará en base a los factores que condicionan la
dimensión de un proyecto.

Tabla 12. Factores de tamaños de planta

Factores Descripció
n
En la actualidad, la tara está en crecimiento constante y esto se
evidencia en la cantidad exorbitante demandada y la ofertada, que
no satisface lo requerido. De acuerdo a la demanda del proyecto
Mercado se debería dimensionar el tamaño de la fábrica. En los primeros
años del proyecto se estaría introduciendo al mercado con una
participación conservadora, ya que no se cuenta con la experiencia
y las redes de acopio consolidadas. En los últimos años del
proyecto se tendrá una mayor participación.
Disponibilida La ciudad de Huánuco es el centro de acopio más importante de
d del la zona central del Perú. En esta ciudad confluyen gran cantidad
de pequeños productores y acopiadores de tara los fines de
recurso
semana para ofrecer su producción y luego hacer compras en el
mercado de este.
Los procesos de producción del polvo de tara, goma de tara y la
Organización línea de productos naturales medicinales no son complicados y no
y gestión es necesaria mano de obra tecnificada. Es por este motivo que se
trabajará con personal que provenga de la zona y se le
remunerará con un sueldo mínimo mensual.
La financiación es primordial para que el proyecto pueda surgir.
Financiamien La cantidad a invertir aún no se puede determinar porque no se
to cuenta con los datos necesarios. Se contaría con un capital de
trabajo de 65 mil dólares aproximadamente.
El polvo de tara, la goma de tara y el producto naturales
Tecnología medicinales se procesa mediante 3 líneas de producción. Se
realizará una distribución en línea. Las capacidades producción por
líneas de producción son de 90 Kg/hora para goma de tara, 450
Kg/hora para polvo fino de tara, 100 Kg/hora para caramelos y
gomitas y 20 Kg/hora para jarabes de tara.

Zona geográfica: zona céntrica.

9. 5 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL TERRENO

El proyecto necesitaría un terreno con dimensiones capaces de albergar las áreas

de proceso de producción del proyecto.
Tabla 13. Descripción de áreas de la planta

33
 AREAS DE PRODUCCION

ARE
A DESCRIPCION

Almacén de materia En esta se almacena la tara en vaina para los procesos de

prima transformación y demás insumos necesarios para la línea
de producción de los productos medicinales.
Almacén de producto
terminado Se almacenará toda la tara en polvo y goma procesada
por la línea de producción, el sub producto semillas y
los productos medicinales.
Líneas de producción
Se llevará a cabo los procesos de transformación de
tara a tara en polvo, goma de tara y productos
medicinales de esta.
Área de
mantenimiento En esta se almacena repuestos de máquinas, accesorios,
herramientas e insumos de limpieza.
Laboratorio de calidad
Garantizar que los productos cumplan las normativas
internacionales y especificaciones para lo cual se hará
una verificación completa del contenido.
Zona de carga y
descarga Esta es formada por el patio de maniobras para
descargar materia prima y despachar productos
terminados.

Areas comunes

Servicios higiénicos – Destinado para la mano de obra directa como los

Mano de obra operarios.

Servicios higiénicos – Destinado para los empleados que laboran en el área

administración de administración.

34
Vigilancia Esta área se encarga de la seguridad de las
instalaciones, en el cual se levará un registro de entradas
y salidas del personal como de las cargas de materia
prima y producto terminado.

Areas
administrativas
Oficinas
administrativas En esta área se llevará a cabo las labores de gestión de
la empresa, el cual será liderado por el gerente general
y demás empleados de esta área.

35
9.6 PLANO ELECTRICO DE LA PLANTA
 10. INGENIERÍA DEL PROYECTO

10 . 1 Especificaciones técnicas del producto.

Nombre: AGROINDUSTRIA YTAN SAC

10. 2 TARJETA DE PRESENTACION

 10. 3 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE FABRICACIÓN.
Proceso Productivo

Se detalla los procesos principales del proyecto, el polvo de tara y la goma

de tara. Después se presentan los flujos de proceso de los ya mencionados y
de la línea de productos naturales medicinales bucofaríngeos.

Tabla 14. Proceso de transformación para obtener tara en polvo

OPERACIÓ DESCRIPCIÓ
N N
Recepción Esta consiste en la recepción de los sacos de vaina de tara, para su
de materia posterior transporte al almacén de materia prima, en el cual se
prima realizará la respectiva selección
Clasificaci En esta operación se hace la selección de materia prima, en el cual se
ón de rechazará las vainas de tara que tengan, piedras, arbustos, mayor
materia humedad y se vean oscuras y oxidadas, pues estas entorpecen el
prima proceso causando menor porcentaje de tanino en el producto final.
Pesado de Se hace el pesado después de la selección de la materia prima
materia para poder saber con exactitud el peso de la materia prima que
prima está ingresando en el proceso.
Primero se realiza el despredado que deja seco el cuerpo de la
Despedrado vaina de tara que ingresa al proceso. Después en la operación de
y Trillado trillado se separará las semillas de la vaina, mediante un molino de
paletas. Esto se hace por la fricción de la vaina de tara dentro de la
máquina, pero sin llevar a un sobrecalentamiento de esta y así evitar
daños en la máquina.
Para esta operación se utiliza molinos de martillos tipo comba, estos
Molienda y forman partículas de polvo que surcan por el molino según su
tamiz consistencia. Esto origina una fracción de fibra y polvo fino.
Mediante un tamiz el polvo de tara fino puede convertirse en
ultrafino. Se busca llegar a una granulometría de MESH
100(0.149mm).
El envasado se hace en sacos de 25 kilogramos de polipropileno,
Envasado cubierto interiormente en sacos de polietileno. De esta manera se
protegerá de las condiciones del clima y se evitará pérdidas del mismo.
 Se envasará a un máximo del 12 % de humedad.
El almacenamiento se hace en un local con ventilación que permita
Almacenaje almacenar el producto terminado de acuerdo a la humedad
requerida.

Tabla 15. Proceso de transformación para obtener goma de tara

OPERACIÓ DESCRIPCIÓ
N N
Al recibir las semillas de la vaina de tara, se realiza una evaluación
Recepción y de la calidad de las semillas. Luego se ejecuta el pesado de las
pesado mismas en una balanza adecuada para poder identificar cual es el peso
exacto con el que están entrando al proceso y así poder predecir la
cantidad de goma de tara a producir.
Para poder realizar la limpieza de las semillas, el cual consiste en
Limpieza
separar impurezas como piedras o y tallos, se utilizará un limpiador
que genera vibraciones y ráfagas de viento.
Se hace la separación de las semillas pequeñas, medianas, grandes y
averiadas mediante un selector que contiene cribas en forma de un
cilindra de rotación perforado. Al realizar la selección, se apartan las
Selección dañadas y quedan las semillas clasificadas por tamaño. El porcentaje
en que queda es de 73% para semillas grande, 24% para semillas
medianas y 3% para semillas pequeñas aproximadamente. Este
proceso es de suma importancia, ya que permite ejecutar un quebrado
parejo de las semillas. Cabe resaltar que el quebrado de las semillas se
debe desarrollar por el tamaño de semillas seleccionadas.
La división entre la goma de tara y sus demás elementos de la tara
se realiza en el cañón expansor. Para evitar demoras en el proceso,
Expansión por reparaciones en los cañones, se utilizará cañones expansores
de baja capacidad, pues los de mayor capacidad tienden a tener
reparaciones esporádicas en el proceso.
Primera La primera molienda se ejecuta a través de un molino de
molienda martillo, de acero inoxidable, que contiene un juego de tamices
que ayudará a segregar la cascara de la goma y de la almendra.
Esta molienda se efectúa con un micro pulverizador, es de acero
Segunda inoxidable y contiene dos zarandas de 0.5 mm – 3.17 mm, cubierto
molienda para evitar que se merme la goma de tara al ser pulverizada.
Tanque El tanque dosificador ayuda a realizar el envasado de la goma de tara
dosificador (en polvo). Este tanque es de acero inoxidable.
Para evitar alguna avería de la calidad de goma de tara por vapor de
agua, se tendrá que realizar el envasado en sacos de polietileno de
Envasado mayor consistencia ya que son impermeables. Esto se debe a que la
goma de tara es higroscópica al tener un escaso porcentaje de
humedad (5%) y anexionar el agua con sencillez. Por lo tanto, se
envasará en bolsas de papel multipliego cubierto polietileno de alta
 densidad de 25 Kg.
Sellado Se realizará con una selladora de uso manual.

10. 4 DIAGRAMAS DE OPERACIONES POLVO DE TARA

Diagramas de operaciones (DOP) de los procesos de polvo de tara, goma de tara

M.P.(Vainadetara)

1 Recepción

100% 2 Selección y limpieza

Piedra y otras impurezas

100% 3 Pesado

100% 4 Trillado (Despepitado)

Semillas(33%), desperdicio(7%)

100% 5 Molienda

Tamizado
Se obtiene polvo de tara de
100mesh(0.149mm)
60%1
Inspección

7
Pesado

Nota:
Para un
Operación : 8 saco de 60% 8
polvo de
Mezclado : 1 tara
de25Kg.
Inspección : 1 1
Seobtuvo
Almacenaje : 1 unaperdi
dadel40
Total 11 %enelpro
ceso
Envasado (En sacos de
1
polipropileno de 25 os y
envueltos
interiormente en
sacos de polietileno)
Humedad <=12%

Almacenado

P.T
10. 5 DIAGRAMAS DE OPERACIONES GOMA DE TARA

M.P.(Semillas seleccionadas)

100% 1 Recepción y Pesado

100% 2 Limpieza
Tierra,piedra,tallos

100% 1 Clasificación (Grande, mediana, chica)

Impurezas 7%

93% 2 Expansión (140 °C min agua3%)

90% 3 Molienda I (se separa cascara y almendra)

3 Tamizado

Cascara(38%) + germen(32%) + desperdicio (5%)

15% 4 Molienda II

4 Tamizado II
Se obtiene goma de tara de
100mesh(0.149mm)

15% 5 Dosificación

Envasado y sellado(Bolsas de papel multipliego

Operación : 5 15% 5
cubierto de polietileno) Humedad = 5%
Mezclado : 5

Inspección : 0 Almacenado
1
Almacén : 1

Total 11

Nota: Para un saco de goma de tarade25Kg. Se obtuvo una perdida del 75% en el proceso
 10. 6 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Maquinarias y equipos

La relación de maquinarias, equipos y costos (Incluye instalación y

accesorios necesarios)

Tabla 16. Relación de máquinas y equipos del proyecto

LÍNEA DE MAQUINARIA Y EQUIPO COSTO ($)

PRODUCCIÓN

Polvo de tara Depredadora (Separadora de aire) 30,100

Descascaradora
Ciclones de recepción
Polvo de tara Molinos de martillos tipo comba 30,100
Serio 325 (Separador de finos)
Extractor
Ciclo de manga

Molino de martillos con tamiz

Goma de tara 30,200
Zarandas vibratorias dobles
Micropulverizador

Cocinador o secador de grano

Equipo auxiliar del proceso:
 Balanza de plataforma.
Goma de Tara  2 mesas. 30,200
 Dosificador. Dos tolvas
dosificadoras.
 Faja transportadora.
 1 selladora.
 1 medidor de pH.
 1 viscosímetro.
 1 brixómetro.
 1 balanza analítica.

Cabe resaltar que las máquinas de la línea de productos naturales medicinales

serán importadas del país de China. Por otro lado, la implementación de las
 máquinas de cada línea se realizará a partir del 60% del costo total y el resto se
entregaría al término de la misma. Adicionalmente se requerirían equipos como
transpaletas, para trasladar los insumos y producto terminados; equipos de
protección personal, cascos, guantes, mandiles, tapones de oídos y lentes.

Infraestructura

Descripción de áreas

Tabla 17. Descripción de áreas de la planta

ÁREAS DE
PRODUCCIÓN
ÁRE DESCRIPCI
A ÓN
En esta se almacena la tara en vaina para los procesos de
Almacén de materia transformación y demás insumos necesarios para la línea
prima de producción de los productos medicinales de Tara.
Almacén de producto Se almacenará toda la tara en polvo y goma procesada
terminado por la línea de producción, el sub producto semillas y los
productos medicinales.
Líneas de producción Se llevará a cabo los procesos de transformación de tara
a tara en polvo, goma de tara y productos medicinales
deesta.
Área de mantenimiento En esta se almacena repuestos de máquinas, accesorios,
herramientas e insumos de limpieza.
Laboratorio de calidad Garantizar que los productos cumplan las normativas
internacionales y
especificaciones para lo cual se hará una verificación
completa del contenido.
Zona de carga y Esta es formada por el patio de maniobras para
descarga descargar materia prima y despachar productos
terminados.
Áreas comunes
Servicios higiénicos – Destinado para la mano de obra directa como los
Mano de obra operarios.
Servicios higiénicos – Destinado para los empleados que laboran en el área
administración De administración.

Vigilancia Esta área se encarga de la seguridad de las instalaciones,

en el cual se se llevara un registro de entradas y salidas
del personal como de las cargas de materia prima y
producto terminado.
Áreas administrativas
Oficinas En esta área se llevara a cabo las labores de gestión de
administrativas la empresa, el cualserá liderado por el gerente general y
demás empleados de esta área.
 11. CONCLUSIONES
 El sembrado de la tara genera beneficios económicos tanto a los
productores (campesinos), acopiadores, transportistas y exportadores
mejorando la calidad de vida de todos los actores de la industria de la
tara en el Perú. No obstante, las bondades de este producto no se
encuentran bien promocionado por lo que no se le presta importancia al
mismo.

 La exportación de tara en polvo a Italia, goma de tara a EEUU, se

presenta como un proyecto rentable que genera utilidades netas
positivas durante todos los años.

 La comercialización se realiza mayormente a clientes fijos, que suelen

ser acopiadores, minoristas o mayoristas que se encargan del traslado
de la vaina de tara como materia prima a la ciudad de Lima para luego
transformarla en un insumo y exportarla para la fabricación de algún
producto.

 Estará ubicada en el departamento de La Libertad. Se trabajara con una línea

de producción capaz de producir 450 kilogramos de tara en polvo por hora, 90
kilogramos de goma de tara por hora en la empresa.

 Los productores tienen poca disponibilidad al momento de indicar la

producción y sus costos, asimismo existe escasa información de la
producción de tara a nivel local y menos aún sobre la obtención de tara
en polvo y goma.
 12. SUGERENCIAS
 La vinculación con el comercio internacional sin bien es difícil que mejore
porque el importador solicita productos con valor agregado para el cual no se
cuenta con la inversión necesaria, se podría lograr que el productor tenga
mayores contactos empezando por empresas mayorista de Lima que realizan
contacto directo con importadores.
 Debería de aprovecharse las características de la tara para su producción
conociendo cuales son las amenazas de nuestra región como el agua,
incentivando su producción a nivel local, seguido de la producción de tara en
polvo y goma de tara para su mejor aprovechamiento y rentabilidad.
 Debería realizarse y fomentar iniciativas de producción de los derivados de
tara tales como tara en polvo y goma de tara.
 Se sugiere la investigación sobre la problemática de los productores a fin de
poder buscar un mayor desarrollo forestal de nuestra región con productos
como la vaina de tara que tienen gran demanda en el mercado interno y para
su transformación y comercialización internacionalmente; por ello se debe dar
apoyo a los productores brindarles herramientas para poder subsanar las
dificultades en su producción.