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    Shigella en Alimentos Introducción

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    Andrea Llanas
    Este documento describe la bacteria Shigella, una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Shigella puede infectar el tracto digestivo humano y causa una enfermedad conocida como disentería bacilar. La bacteria a menudo se transmite a través de alimentos contaminados y es importante detectar su presencia para prevenir la propagación de la enfermedad. El documento también discute Salmonella, otra bacteria patógena que a veces se encuentra en los alimentos y puede causar salmonelosis.

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    Andrea Llanas
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    Este documento describe la bacteria Shigella, una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Shigella puede infectar el tracto digestivo humano y causa una enfermedad conocida como disentería bacilar. La bacteria a menudo se transmite a través de alimentos contaminados y es importante detectar su presencia para prevenir la propagación de la enfermedad. El documento también discute Salmonella, otra bacteria patógena que a veces se encuentra en los alimentos y puede causar salmonelosis.

    Título original

    SHIGELLA EN ALIMENTOS INTRODUCCIÓN

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    Este documento describe la bacteria Shigella, una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Shigella puede infectar el tracto digestivo humano y causa una enfermedad conocida como disentería bacilar. La bacteria a menudo se transmite a través de alimentos contaminados y es importante detectar su presencia para prevenir la propagación de la enfermedad. El documento también discute Salmonella, otra bacteria patógena que a veces se encuentra en los alimentos y puede causar salmonelosis.

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    SHIGELLA EN ALIMENTOS

    INTRODUCCIÓN

    En los alimentos que son consumidos cotidianamente pueden existir diversos


    microorganismos que pueden ser dañinos para la salud del consumidor
    ocasionando múltiples infecciones que pueden desarrollar enfermedades crónicas
    persistentes como es el caso de Shigella, a la cual se le conoce que es un
    causante de un buen porcentaje en infecciones gastrointestinales.

    Shigella, que debe su nombre al científico japonés que la descubrió en 1897, es


    un tipo de bacteria que puede infectar el aparato digestivo. Hay cuatro grupos
    diferentes de Shigella los cuales son: S. flexneri, S. dysenteriae, S. sonnei y S.
    boydii que pueden infectar a los humanos, algunos de ellos provocan una
    enfermedad leve, y en otros más grave. Esta infección es más frecuente durante
    los meses de verano y raramente afecta a los lactantes de menos de 6 meses,
    aunque es frecuente en niños de 2 a 4 años, especialmente los que asisten a
    centros de preescolar.

    Salmonella es una bacteria invasora que causa infecciones humanas, conocidas


    como salmonelosis. Puesto que el intestino es el hábitat natural de algunas
    variedades de Salmonella, los alimentos sin procesar de una fuente animal
    ocasionalmente albergan al patógeno. Por consiguiente, Salmonella se encuentra
    en productos derivados de aves de corral, incluidos pollo, huevo y pavo. De igual
    manera, mariscos, leche y ensaladas han estado implicados en brotes de
    salmonelosis. Sólo algunas especies de Salmonella son patógenas para los seres
    humanos, pero todas las salmonelas son inaceptables en alimentos listos para
    comer.
    Los métodos convencionales de detección de Salmonella y Shigella dependen de
    las características del cultivo. Estos métodos implican el pre enriquecimiento y el
    enriquecimiento selectivo, seguidos de los pasos de aislamiento y las pruebas de
    identificación. Los pasos de enriquecimiento y aislamiento son técnicos
    principalmente de cultivo, en tanto que la identificación se basa en el análisis
    bioquímico (Yousef y Carlstrom, 2006,).
    PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

    La Shigella es un grupo de bacterias patógenas, que son la causa más común de


    las enfermedades transmitidas por medio de los alimentos, los cuáles no hay en
    específico ya que se presentan en una gran variedad de ellos como carnes,
    pescados, leche, etc. El papel de los alimentos en la transmisión de la shigelosis o
    también conocida como la disentería bacilar, es realmente importante, por lo que
    es esencial determinar su presencia para así tomar medidas de prevención ante
    esto.

    JUSTIFICACIÓN

    Según la OMS, entre 15 y 20 millones de viajeros a países en desarrollo sufren


    cada año episodios de diarrea, y Shigella se encuentra dentro de los patógenos
    más habituales en este contexto, esta bacteria se transmite por medio de
    alimentos y agua contaminada, esto se debe a una mala manipulación de la
    materia prima durante su proceso y su ingesta; debido a esto es importante
    realizar pruebas para determinar su presencia en alimentos que son consumidos
    diariamente. En esta práctica se busca identificar la presencia de la shigella en
    una muestra de chorizo expendida en el puerto, puesto que es esencial el
    conocimiento de la metodología para su identificación

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