Informe KFC

FACULTAD DE NEGOCIOS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN COMERCIAL.
EMPRESA DE ESTUDIO: KENTUCKY FRIED CHICKEN
CURSO : GESTIÓN DE CADENA DE SUMINISTRO
ESTUDIANTES : Chu Sánchez, Claudia Lissete.
Salcedo Navarrere Jhon Edward.
Villanueva Luján Jean Gelmer.
DOCENTE : Ing. Roger Villar Morales.
FECHA : 02/Junio/2018
TRUJILLO – PERU
2018
INTRODUCCIÓN
A continuación se presenta el siguiente trabajo de

investigación de la empresa Kentucky Fried Chicken
traducible al español como Pollo Frito de Kentucky,
conocido por sus siglas KFC; franquicia de restaurantes
de comida rápida especializada en pollo frito,
perteneciente al grupo Yum Brands.
En este trabajo se informa sobre los datos generales
de la empresa, su misión, visión, valores, estructura
organizacional y sobretodo lo más importante el detalle
de la cadena de suministros.
KENTUCKY FRIED CHICKEN
I. LA EMPRESA:
A. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:
1. HISTORIA
Todo comenzó con un pollo frito preparado por Harland Sanders, quien nació en
Henryville Indiana en 1890. Desde pequeño aprendió a luchar por la vida, por tener la
responsabilidad de cuidar a sus hermanos pequeños. Cuando su madre falleció y
tuvo que trabajar para sostener a su familia. Sanders logró el dominio del arte
culinario, después de haber intentado varias profesiones descubrió su verdadera
vocación.
En 1930 con 40 años de edad, inventa la receta original en una pequeña freidora a
presión. Los clientes comían en el propio comedor de Sanders y en poco tiempo su
comida se tornó en una atracción. Este suceso llevó a ampliar el negocio donde paso
a servir cerca de 100 personas diariamente en el restaurante de Corbin - Kentucky
USA, dedicándose exclusivamente a la preparación del pollo. Sanders perfeccionó en
los años siguientes la receta secreta con la mezcla de 11 hierbas, las cuales
permanecen hasta hoy en las cocinas de KFC.
Con una idea en la cabeza y el talento en sus manos, Sanders recorrió los
restaurantes de los EEUU ofreciendo franquicias para la comercialización de su pollo
frito, su idea era simple y honesta, él hacía la demostración a los funcionarios y
propietarios del restaurante para que su receta fuese aprobada, 5 centavos de dólar
de cada pollo vendido eran para él.
En 1964 ya contaba con más de 600 franquicias en USA y Canadá. En el año 1980
muere el Coronel Sanders a los 90 años de edad.
El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un
grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas
como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1
Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes
como su imagen corporativa.
A partir del primer restaurante de Estados Unidos en la década de 1930, ha crecido hasta
convertirse en una verdadera multi-nacional de la empresa.
2. KFC EN EL PERÚ:
Con 37 años en el país, ya está presente en 30 ciudades del territorio nacional a

las cuales ofrece atención y servicio de calidad desde 1981, año en el que aterrizó
con su primer restaurante en Miraflores-Lima.
Desde su llegada al Perú, KFC ha sido una importante fuente de empleo para los
jóvenes llegando muchos a posiciones importantes dentro de la compañía. Para
los inversionistas, se calcula que en promedio la apertura de cada restaurante es
de US$250 mil y si el restaurante no forma parte de un centro comercial la
inversión es mayor y puede oscilar entre US$400 mil y US$500 mil.
KFC tiene 78 restaurantes de los cuales 58 están ubicados en Lima y 20 en

provincias, principalmente en Piura, Trujillo (La Libertad), Chimbote (Anchash),
Huacho (Lima), Huancayi (Junín), Cusco, Ica y Arequipa. Posee 1,530 empleados
a nivel nacional, lo que están distribuidos en personal administrativo y operativo.
3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:
KFC es un restaurante de comida rápida que se especializa en la preparación de

alimentos en base al pollo frito.
El servicio que brinda se basa en la venta de comida rápida, que consiste en pagar
primero lo que se va a consumir antes de que se sirva para luego pasar a la
entrega, en este tipo de servicio no existen meseros, sin embargo, las
modalidades de servicio y de alimentos de comida rápida se pueden dividir en tres
categorías: para llevar, comer en el mismo restaurante y a domicilio.
KFC se caracteriza por la alta calidad que ofrece en la elaboración de su producto

principal: el pollo frito, la variedad de presentaciones que ofrece del mismo y el
buen servicio que da a sus clientes en cada uno de sus establecimientos. Si bien
no cuenta con líneas de negocios, cuenta con una amplia línea de productos que
le captar y satisfacer mejor a sus consumidores.
 RUC: 20100123330
 Razón Social: DELOSI S.A
 Página Web: https://www.kfc.com.pe/
 Nombre Comercial: Kentucky Fried Chicken
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima
 Condición: Activa
 Fecha Inicio Actividades: 27 /Marzo / 1981
 Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y cantinas
MISION:
Somos el local de comida y servicio rápido por excelencia, ofreciendo un menú

apetitoso con altos principios de calidad, servicio, limpieza, valor y rapidez.
VISION:
Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de productos, ofrecer

productos y servicios con calidad de punta, que generen valor agregado al cliente y
se conviertan en alternativas para el desarrollo económico, social y cultural de
clientes, empleados y accionistas.
VALORES:
 Familia.
 Devoción por el trabajo.
 Pasión por el cliente.
 Excelencia.
 Trabajo en equipo.
 Integridad Moral.
 Reconocimiento.
 Responsabilidad Social.
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
5. VENTAJA COMPETITIVA:
La ventaja competitiva de la empresa KENTUCKY FRIED CHICKEN en la

comparación con otras empresas del mismo rubro es que la empresa cuenta con
su producto bandera que es el POLLO ORIGINAL, aplicando sus momentos de la
verdad que son cuatro: Saludando, tomando la orden, entregando la orden,
cerrando y agradeciendo. Estos factores influyen en la compra del consumidor y
además con la buena atención que les brinda al llegar a tienda les es grato volver,
para posteriores consumos.
6. PRINCIPALES PRODUCTOS Y SERVICIOS:
 Productos Mega (principal):

 Sandwichs y Tostados:
 Complementos:
 Combos:
 Promociones:
Servicio:
 Servicio de delivery:
 Servicio compra online:

 Fiestas Infantiles:
II. CADENA DE SUMINISTROS:
2.1 Componentes de la Cadena de Suministro
2.1.1 Proveedores:
INSUMOS PROVEEDORES UBICACIÓN
Pollo (producto estrella) San Fernando Lima-Perú
Lechugas americanas,
ensalada parrillera,
ensalada verde. Country Home Lima-Perú
Perú
Hierbas (albaca italiana-
albaca genovesa, culantro,
cebollín, hierba luisa, Country Home Lima-Perú
orégano, perejil, romero, Perú
menta)
Cebolla blanca, cebolla

china, espinaca blanca, Country Home Lima-Perú
espinaca verde, rabanito. Perú
Papas
Cajas de cartón
Empaques de bolsa Mccracken Lima-Perú
Salsas Tresa Lima-Perú
Panes Bimbo Lima-Perú
Comunicaciones Movistar Lima-Perú
2.1.2. Gráfico y descripción del Proceso Productivo del pollo de KFC

(Producto estrella):
Inspección del
pollo
POLLO BROASTER
Sumergir el pollo
en agua y sal
Secar el pollo
sacudiéndolo siete
veces
Verter el pollo y
sazonar con la
fórmula secreta
Empanar la carne
Eliminar el exceso
de pan rallado
Poner las piezas del Freír el pollo a Retirar el pollo y

pollo en la bandeja presión por 10 listo para servir
de freír minutos
Detalle del proceso de preparación del pollo

INSPECCIÓN DEL POLLO:
Supervisar que las piezas de pollo esten limpias y trozadas adecuadamnete y que no
contengan exceso de grasa.
SUMERGIR EL POLLO EN AGUA Y SAL

El pollo se hierve brevemente para que el empanado se adhiera mejor antes de
freirlos.
SECAR EL POLLO SACUDIÉNDOLO SIETE VECES:

En KFC el siete es el número mágico. Por eso, antes de empanar el pollo es
necesario secar las piezas agitando siete veces los escurridores.
VERTER EL POLLO Y SAZONAR CON LA FÓRMULA SECRETA:

Aseguran que es la parte más divertida del proceso, pero es secreta.
EMPANAR LA CARNE:
Cubrir la carne con la mezcla que se utiliza para empanar.
ELIMINAR EL EXCESO DE PAN RALLADO:

Para que las piezas de pollo tengan la cantidad óptima de rebozado es necesario sacudirlas
siete veces para eliminar el rebozado sobrante.
PONER LAS PIEZAS DEL POLLO EN LA BANDEJA DE FREÍR:

Situar el pollo empanado en la bandeja de rejilla, sobre la que se freira. el orden
depende del tamaño de las piezas.
FREÍR EL POLLO POR 10 MINUTOS:

KFC, utiliza un tipo de freidoras industriales a presión donde caben
varias bandejas.
RETIRAR EL POLLO Y LISTO PARA SERVIR

GESTIÓN DE LA CADENA DE
SUMINISTROS
PROVEEDORES MINORISTA CLIENTE

2.1.3 Tipo de enfoque de la Cadena de Suministro:
ENFOQUE DE CICLO Y TIRON
2.1.4 Organigrama.
2.1.5 Organigrama del área de logística:
DEPARTAMENTO
VENTAS
GERENTE DE LOGÍSTICA
GENERAL
COMPRA
2.1.6 Procesos del área de logística
REQUERIMIENTO
DEL PRODUCTO
VERIFICAR STOCK
DISPONIBILIDAD
ORDEN TRASLADO DEL

DEL PEDIDO
CLIENTES

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CARRERA DE ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN COMERCIAL.

EMPRESA DE ESTUDIO: KENTUCKY FRIED CHICKEN

CURSO : GESTIÓN DE CADENA DE SUMINISTRO

ESTUDIANTES : Chu Sánchez, Claudia Lissete.

Salcedo Navarrere Jhon Edward.

Villanueva Luján Jean Gelmer.

DOCENTE : Ing. Roger Villar Morales.

A continuación se presenta el siguiente trabajo de

A. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

Con 37 años en el país, ya está presente en 30 ciudades del territorio nacional a

KFC tiene 78 restaurantes de los cuales 58 están ubicados en Lima y 20 en

3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:

KFC es un restaurante de comida rápida que se especializa en la preparación de

KFC se caracteriza por la alta calidad que ofrece en la elaboración de su producto

Somos el local de comida y servicio rápido por excelencia, ofreciendo un menú

Ser la empresa líder en la comercialización, distribución de productos, ofrecer

La ventaja competitiva de la empresa KENTUCKY FRIED CHICKEN en la

6. PRINCIPALES PRODUCTOS Y SERVICIOS:

 Productos Mega (principal):

 Servicio compra online:

II. CADENA DE SUMINISTROS:

2.1 Componentes de la Cadena de Suministro

INSUMOS PROVEEDORES UBICACIÓN

Pollo (producto estrella) San Fernando Lima-Perú

Cebolla blanca, cebolla

Empaques de bolsa Mccracken Lima-Perú

Salsas Tresa Lima-Perú

Panes Bimbo Lima-Perú

Comunicaciones Movistar Lima-Perú

2.1.2. Gráfico y descripción del Proceso Productivo del pollo de KFC

Poner las piezas del Freír el pollo a Retirar el pollo y

Detalle del proceso de preparación del pollo

SUMERGIR EL POLLO EN AGUA Y SAL

SECAR EL POLLO SACUDIÉNDOLO SIETE VECES:

VERTER EL POLLO Y SAZONAR CON LA FÓRMULA SECRETA:

ELIMINAR EL EXCESO DE PAN RALLADO:

PONER LAS PIEZAS DEL POLLO EN LA BANDEJA DE FREÍR:

FREÍR EL POLLO POR 10 MINUTOS:

RETIRAR EL POLLO Y LISTO PARA SERVIR

PROVEEDORES MINORISTA CLIENTE

ENFOQUE DE CICLO Y TIRON

2.1.6 Procesos del área de logística

ORDEN TRASLADO DEL

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