ANALISIS EXTERNO, INTERNO Y MATRICES

PARA LA EMPRESA FRISBY

Analistas:
LUZ MERY VENEGAS VENEGAS. COD 1433000016
MANUEL BARRIOS NARVAEZ. COD 1811022774
JHON TAVERA PEÑA. COD 1711023327
JULIETH PAOLA CUELLAR ORTIZ. COD 0920013930
ALEXANDER CELY CORDOBA. COD 1711981829

TUTOR
OLGA ZAMBRANO
PROCESOS ESTRATÉGICOS 1
POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
INSTITUCION UNIVERSITARIA
2019
 INTRODUCCION

El hombre siempre a buscado estrategias que le permitan ser más eficiente en su

entorno empresarial, no importa si es una empresa grande, mediana o pequeña, lo
que se busca son herramientas que conlleven a tener un futuro lleno de estabilidad
financiera.
El proceso estratégico es la secuencia de varias actividades relacionadas entre sí,
que se desarrollan para poder alcanzar la visión que se proyectó en un futuro. Con
el desarrollo del siguiente trabajo colaborativo lo que se quiere lograr es hacer una
minuciosa investigación y aplicación de estrategias, todo esto acompañadas de
varias herramientas fiables en el proceso, donde nos arroja información interna o
externa de la misma compañía para llegar a tomar ciertas decisiones importantes.
Aplicaremos las diferentes matrices de evaluación donde se puede evidenciar las
fortalezas o debilidades dentro de la empresa, también hacer un estudio detallado
de las diferentes oportunidades y amenazas que la misma compañía debe enfrentar
en el recorrido de su actividad económica. Teniendo todos estos resultados se
puede evidenciar la posición en la que se encuentra la empresa dentro del sector
donde se desempeña, corrigiendo las falencias para lograr se más competitiva.
 FASE I

SECTOR Y RESTAURANTE SELECCIONADO PARA TRABAJAR

 INFORMACION GENERAL DEL SECTOR
LINEA DE TIEMPO

500k • Descubrimiento del fuejo

A.C

8000 • Se inicia la agricultura y ganadería en Asia y Europa

A.C

6000 • Se inicia el consumo de sal

A.C

4000 • China fabrica Yogurt y queso, Egipto pan y cerveza

A.C

1800 • Fermentacion de cereales

A.C

• Descubrimiento de America y de nuevos alimentos para Europa

1492

• Primer restaurante del mundo, Francia Paris. Dossier Boulanger*

1765

• Primer restaurante Colombia, Bogotá. La Puerta Falsa.

1816

• Inicia KFC. EEUU, Louisuille, Kentucky USA. Especialidad pollo frito

1939

• Inicia Mc Donald´s. EEUU, San Bernardino, California USA.

1940 Restaurante.

• Inicia Frisby. Pereira. Pollos y comidas rápidas.

1977
 1980 • Inicia Crepes & Waffles. Bogotá. Crespes, ensaldas, helados y comidas.

• Inicia Hamburguesaz El Corral. Bogotá. Hamburguesas y comidas.

1983

• Inicia KFC en Colombia, Bogotá.

1993

• Inicia Mc Donlad´s en Colombia, Bogotá.

1995

2. ANALISIS MACROENTORNO

2.1 DIMENSIÓN POLITICO LEGAL

En Colombia las empresas de alimentos deben desarrollar su actividad economía
regida por un marco normativo constituido por las siguientes normas vigentes:

REFORMA TRIBUTARIA 2019

IMPUESTOS SOBRE LAS VENTAS

Se elimina “formalmente” el régimen simplificado de IVA y en su lugar, se establece

que “no se deben registrar como como responsables” del impuesto las personas
naturales comerciantes y los artesanos, que sean minoristas o detallistas, los
pequeños agricultores y los ganaderos, así como quienes presten servicios, siempre
y cuando cumplan determinadas condiciones.

A pesar de que en los primeros textos del proyecto de ley, se pretendió bajar el
número de UVT para poder pertenecer a este régimen de "no responsables de IVA"
(antes régimen simplificado), de 3.500 a 2.500 UVT, en el texto final, se decidió
mantener el rango de 3.500 UVT con lo cual, los requisitos continúan in-modificados
con excepción no estar registrado en el régimen de tributación SIMPLE, como
requisito adicional.

IMPUESTO NACIONAL AL CONSUMO

Impuesto nacional al consumo de restaurantes y bares ("ICO")

Las actividades de expendio de comidas y bebidas preparadas en restaurantes,

cafeterías, autoservicios, (etc) continúan excluidas de IVA y gravadas con el
impuesto nacional al consumo. La novedad se encuentra en el servicio de catering
que entraría en dicha categoría (excluido de IVA y gravado con ICO).

Así mismo, vuelve la regla que había derogado la ley 1819 de 2016, según la cual,
los contribuyentes que desarrollen dichas actividades bajo contratos de franquicia,
se encuentran sometidos al impuesto sobre las ventas –IVA. Estos contribuyentes
pueden optar por este tratamiento hasta el 30 de junio de 2019.

Para el régimen de los "no responsables" del impuesto al consumo de restaurantes

y bares que reemplaza al régimen simplificado, se establece como novedad:

 Una vez un restaurante o bar se haya registrado como responsable del

impuesto, sólo podrá solicitar su retiro cuando demuestre que en los 3 años
fiscales anteriores se cumplieron, por cada año, las condiciones para ser no
responsable
 Cuando los no responsables realicen operaciones con los responsables del
impuesto deberán registrar en RUT su condición de tales y entregar copia del
mismo al adquirente de los servicios

POLÍTICA ECONÓMICA

A partir de cifras publicadas recientemente por el Banco de la República de

Colombia, referentes al comportamiento económico hasta el primer trimestre de
2019, es posible advertir que de nuevo, la economía crece, pero con cifras menores
a 3 por ciento. En efecto, los primeros tres meses de este año, el aumento del
producto interno bruto (PIB) fue de 2,8 por ciento. Lejos del 4 o 5 por ciento que se
estima debe aumentar anualmente este indicador a fin de que cedan los números
de pobreza e indigencia en el país.
Efectivamente, los sectores que más reportan aumentos de producción en términos
anuales, hasta el primer trimestre de 2019, son: finanzas y banca, comunicaciones,
minería y comercio. Aparece relativamente estancado, el crecimiento de la industria,
y con evidencias de franca desmejora, la construcción y la agricultura.

Se sabe que son las rentas del carbón o minería en general, las del petróleo y del
narcotráfico, las que estarían impulsando la economía del país. Es decir que el
crecimiento se focaliza en sectores que no tienen mayor efecto multiplicador en el
empleo, es decir que el aumento del PIB no se traduce tanto como sería deseable,
en la ampliación de oportunidades para la población en general.

Además, de esto, se sabe que es el consumo privado (4,1% de crecimiento), el

consumo público (2,6% de crecimiento) la inversión (2,8% de crecimiento), las
exportaciones (3,6%) y el crecimiento de las importaciones (13,7%), son factores
que también están detrás del comportamiento del PIB durante 2018 y el primer
trimestre de 2019.

Se reitera con estos datos, que la política fiscal que opera en Colombia tiene muy
limitados alcances. Las disposiciones de política económica en el país, se han
establecido teniendo en mente con mayor énfasis, en comportamiento monetario,
con la perspectiva de mantenimiento o contracción del egreso público. Es decir que
la política expansiva no ha sido diseñada con todos los instrumentos fiscales
factibles.

De nuevo se evidencia que las medidas de dirección económica general de

Colombia, en una situación similar a lo que ocurre en América Latina y el Caribe, da
prioridad a la estabilidad económica, al control de inflación, por encima del
crecimiento de la producción y la generación de empleo. Una situación contrastante
se tiene en particular en otros países emergentes de alto desempeño, tal el caso de
los países del sudeste asiático quienes tienen ya más de cuatro décadas de reportar
crecimientos de producción sostenidos que se han traducido en más oportunidades
para amplios sectores de su población.
2.2 DIMENSIÓN TECNOLÓGICA
NIVEL DE USO DE INTERNET:
Actualmente la empresa cuenta con un amplio uso de internet, ya que en tiempos
atrás se sabe que las empresas y el país necesitan entrar en la cuarta revolución
industrial. Esta revolución consiste en la adecuada y creciente del uso del internet
en todas las unidades productivas de la economía como en este caso FRISBY. En
busca de este camino, se han realizado varios estudios y alternativas sobre Internet
que han establecido cifras sobre la penetración, la conectividad y algunos usos de
la web, ya que el uso de las redes es de vital importancia en la actualidad y en la
sociedad, con la herramienta se da a conocer la empresa (su historia), los
productos, marcas, y diferentes alternativas de beneficios con el fin de satisfacer a
sus clientes de la mejor y más ágil procesos de compra, abriendo nuevos negocios.

DESARROLLO DE TECNOLOGIAS:
Actualmente estamos innovando en nuevas líneas de investigaciones que se
adelantan actualmente con nuevas tecnologías e infraestructuras ya que estas
serán un pilar fundamental para enfrentar desafíos importantes como el Tratado de
Libre Comercio con Estados Unidos.

INFRAESTRUCTURA CIENTIFICA Y TECNOLOGICA:

Cada día mejoramos nuestra infraestructura y tecnología en nuestras instalaciones
con el fin de mejoras nuestros productos en calidad y productividad con el objetivo
de satisfacer las diferentes necesidades de nuestros clientes. Citamos unas de las
infraestructuras y tecnologías más importantes de nuestra empresa

2.3 DIMENSIÓN ECONÓMICA

2.3.1 Factores Económicos
La producción de alimentos en Colombia es, dentro de la industria nacional, uno de
los rubros más dinámicos, representando entre el 22% y el 24% del PIB industrial
del país, desde el año 2000, el sector ha estado en constante crecimiento durante
los últimos 16 años teniendo solo un año en que la producción no creció, en 2010.
En 2017, la producción alimenticia a nivel nacional tuvo un valor de $23.7 billones
de pesos. Del lado del subsector de Servicios de Suministro de Alimentos
procesados y preparados, para las entidades que manejan grupos de personas,
pequeños o grandes, la información está desagregada en la matriz de insumo-
producto del DANE (2016).
El valor de la oferta de estos servicios en 2016 fue de $49 billones de pesos, el
crecimiento real ha sido continuo desde el año 2006 hasta 2016, nunca inferior al
3% anual, lo que muestra que es un muy buen sector de inversión. El sector de
producción de alimentos y actividades conexas está representado gremialmente por
la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI (ANDI, 2017). Sin embargo,
dentro de sus agremiados, solo están representantes de la industria alimenticia y no
hay representación de las empresas de servicios de suministro de alimentos.
Por otro lado, en las seccionales de la Federación Nacional de Comerciantes
FENALCO (2017), existen grupos de trabajo para lo que se denomina Sector de
Víveres y Abarrotes, que agremia a los distribuidores de licores, de consumo
masivo, de productos lácteos, dulcerías, cárnicos, autoservicios, supermercados,
panaderías y pastelerías y plazas de mercado, que son un eslabón intermedio entre
la producción de alimentos y el suministro de alimentos al consumidor final.
Esto implica que los proveedores de las entidades que adquieren los servicios de
suministro alimentario tienen una débil y escasa fuerza gremial. A nivel de
importaciones, el país registra en sus cuentas externas un valor exiguo para los
servicios de suministro de alimentos, teniendo en cuenta que, por su carácter de
servicio directo al público, resulta ser un “No transable”. En cambio, se encuentra
información de importación de alimentos procesados y bebidas, que entre 2000 y
2017 han sido en promedio el 5.9% del valor de las importaciones de Colombia,
pero esta participación ha aumentado en los últimos años hasta el 8%.

ANÁLISIS PEST

DIMENSIÓN ECONÓMICA

La participación de la producción anual del sector

Tasa de crecimiento
alimentos y bebidas en el PIB nacional fue de
económico PIB
3.1%

Según el DANE la inflación de alimentos es de

Inflación
3.5%

260.122 Empleos formales

Tasa de empleo 385 Billones de pesos en salarios al año
3.55% Del empleo formal
 Exportaciones 376.000 toneladas aumentando
Balanza de pagos 59% frente a 2017 importaciones 703.000
toneladas decrecieron – 2.3 frente a 2017.

Según cálculos del consejo privado de

Nivel de productividad competitividad se requieren aprobar 11.000
trabajadores

Si Colombia aprovecha sus ventajas y sus

Clima de negocios del país privilegios naturales y logra desarrollar una
agroindustria competitiva.

El sector está construido por alrededor de 8.466

establecimientos industriales de los cuales el
Recursos energéticos 50% está representando en actividades de
alimentos, la actividad industrial alimentaria la de
mayor participación con un16%.

En cuanto a la política monetaria se mantiene

Política económica una perspectiva de estabilidad en la taza repo
monetaria que se extenderá en lo que queda de 2019 la
tasa repo tendrá dos aumentos de 25 PBS.

2.4 DIMENSIÓN SOCIO-CULTURAL

2.4.1 Factores Socio-Culturales
Colombia cuenta con grupos étnicos minoritarios y población afrodescendiente. El
idioma oficial es el español. Actualmente el país cuenta con bajo personal con nivel
de estudios superiores con un porcentaje del 32,2% cifra de 2014 según el Banco
Mundial y tiene una de las desigualdades países del mundo, ocupando el puesto
número 12 según informe del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
En la actualidad los cambios demográficos han propiciado que los individuos se
muevan en un entorno cada vez más cambiante, con un ritmo de vida intenso y
frenético, con continuos desplazamientos, lo que hace que la gente no tenga tiempo
de consumir en establecimientos o restaurantes por mucho tiempo, razón por la
cual, estas cadenas de comidas rápidas en su intento por sobrevivir en el mercado
y por conquistar nuevos nichos, implementan la entrega a domicilio (Lucas 2014)
facilitando la vida de los comensales con estrategias de entrega a domicilio,
Consumo de comida rápida y comida rápida saludable. 55 55 desarrollados a través
de los aplicativos móviles para Smartphone, lo que algunos denominan ya Smart
Dining. Muchas empresas en el sector han implementado este sistema, ya que
ahorra tiempo y es más preciso que otros métodos tradicionales, con atención las
24 horas. Este es un negocio que tiene que ver con la practicidad, seguridad,
rapidez, evitando factores como el clima y el tráfico.
El estilo de vida moderno ha traído consigo cambios en el estilo de vida y con ello
en los hábitos de alimentación, ya que estamos ante fenómenos muy particulares:
vida acelerada, estrés laboral, preparación e ingesta de alimentos de manera ágil,
sencilla, sin complicaciones. Por lo anterior el índice de consumo de comidas
rápidas se ha incrementado, ya que es un tipo de comida que cumple con este
propósito. La comúnmente llamada comida “chatarra” es un menú que posee
escaso valor nutricional y su excesivo consumo ha generado problemas de salud
tales como, la obesidad, la hipertensión, problemas cardiacos, entre otros.

DIMENSIÓN SOCIO-CULTURAL

La participación de la producción anual del

Edad de la población sector alimentos y bebidas en el PIB nacional
fue de 3.1%

América es el continente en el que con mucha

diferencia se gasta más en comida rápida ya
Distribución geográfica de que concentra el 475 del consumo global Asia-
la población Pacifico supone un36% mientras que Europa
ostenta apenas el 17 del consumo de este tipo
de comida.

Nivel educativo de la
Baja - Media - Alta
población

Poder de los sindicatos Enfocados a proteger esta empresa.

Formación e inclusión laboral para personal

afrodescendiente víctimas del conflicto armado
Oportunidades laborales
aportando de esta forma a la sostenibilidad del
país.
 Según el DANE el sistema de franquicias en
Colombia es también un importante generador
de empleo, casi 20.000 trabajadores desarrollan
Nivel de desempleo
su profesión bajo este modelo que también
participa en la creación de otros 4.000 puestos
indirectos.

3. ANALISIS SECTORIAL

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Para los restaurantes será más difícil competir en un mercado o en uno de sus
segmentos donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy
numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a
guerras de precios, campañas publicitarias agresivas, promociones y entrada de
nuevos productos.

La situación de este tipo de negocios no es fácil ya que de diez establecimientos

que se abren quedan tan solo tres o cuatro al término de cinco años como quien
dice que en promedio tres pasan la prueba y los siete restantes deben poner el
candado porque sencillamente van a la banca rota.

Otro punto a tener en consideración es otro tipo de competencia conocida como la

informalidad gigante que hay en los restaurantes porque el famoso “corrientazo”
opera en cualquier garaje sin las condiciones de asepsia y de calidad que exige la
autoridad, para este caso representada en el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, INVIMA. No menos alarmante en esa informalidad es la
puesta en marcha de restaurantes que evaden impuestos porque tan solo les
interesa mantenerse y no cobrar los gravámenes de ley lo cual es una práctica
desleal desde la lamentable tribuna informal. En ese orden de ideas hay una
competencia muy fuerte porque inclusive, aduce el vocero, una venta de
empanadas al lado de un restaurante es un factor que afecta las ventas y los
precios.

Una preocupación adicional de los propietarios de restaurantes es el bajonazo en

las ventas y la menor asistencia a los negocios especializados en preparar
almuerzos o cenas de enorme calidad. La competencia en este caso no es el
restaurante de al lado o los de la cuadra sino la lonchera o portacomidas. Sí, el
asunto es serio puesto que la situación económica destruyó el empleo y en
ocasiones el ingreso lo que obligó a muchos que frecuentaban los comedores a
llevar almuerzo preparado para calentar en el horno microondas de la empresa o de
la oficina. Este fenómeno no solamente se da en las capas vulnerables de la
sociedad sino en clase media y media alta que históricamente fueron potenciales
clientes de los restaurantes. Hoy llevan su lonchera o sacan tiempo y almuerzan en
sus casas, tendencia compleja porque redujo el consumo y el crecimiento sectorial.

“Mucha gente regreso a la lonchera porque el costo no le permite comer todos los
días en la calle entonces la situación no es fácil. Los cálculos de Acodres apuntan
a que en los últimos tres años creció el uso de portacomidas y por consiguiente de
menores idas a los restaurantes porque la famosa coca o recipiente para empacar
comidas volvió a tomar vigencia”, especificó el presidente de Acodres. 1

El sufrimiento de los propietarios de restaurantes no termina allí, el costo de los

servicios públicos es otro dolor de cabeza que resta competitividad y rentabilidad,
razón por la cual el gremio le solicitó al ministerio de Minas monitorear el costo de
esos servicios que para el caso de la energía eléctrica pesa en la operación el 20
por ciento, factor que sube las cuentas de manera exagerada que implica gastos
demasiado onerosos.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES y

PODER DE NEGOCIACION DE LO COMPRADORES

AMENAZAS OPORTUNIDADES
PODER DE El poder de negociación Este poder de
NEGOCIACION con sus proveedores no negociación lo podemos
PROVEEDORES representa una amenaza considerar alto ya que su
ya que su materia materia prima principal
principal es comprada a esta agregada
los mayores productores directamente a su
de esta del país. cadena de valor.

Todas las partes del pollo

se compran en el país y
no en Estados Unidos

1 Tomado de https://www.ccb.org.co/Clusters/Cluster-de-Gastronomia/Noticias/2019/Febrero-

2019/Muchos-restaurantes-no-llegan-a-los-cinco-anos-Acodres
 después del TLC ya que
se considera de mejor
calidad la industria
Colombiana.

Alta oferta de materia

prima.

Fortalecer integralmente
la cadena de valor,
convirtiéndose en aliados
para los proveedores.

PODER DE Amenaza de nuevos El manejo de redes

NEGOCIACION competidores con sociales es una gran
COMPRADORES precios más bajos, herramienta para poder
generando la propensión socializar sus diferentes
del comprador para promociones,
sustituir productos. descuentos, nuevos
productos, entre otros.
La gran barrera de
entrada para incursionar Este poder de
en el sector se constituye negociación se considera
en las altas inversiones alto ya que cuenta con
para entrar a competir un menú generacional y
con las empresas que su mensaje va dirigido
actualmente dominan el siempre a las familias.
mercado (infraestructura,
publicidad). Satisfacción al cliente.

El ingreso al mercado de Es de elección por sus

pequeños restaurantes precios bajos a diferencia
económicos. de sus competidores.

Con la Libreta de
Calificaciones se busca
monitorear la satisfacción
(experiencia) del cliente
con el servicio, en el
restaurante y a domicilio,
con el fin de detectar las
oportunidades de mejora
que contribuyan a
mantener los indicadores
y la fidelidad del cliente
SUSTITUTOS
En Colombia el aumento en el consumo de comidas rápidas es más evidente.
Todo esto se debe al resultado de nuevos avances tecnológicos, los bajos costos
y por la misma rapidez del servicio.
Según estudios realizados por Radar, el Tiempo y Portafolio, dicen que para el
2017 la relación porcentual de comidas rápidas en el país estaba distribuida así:
32% hamburguesas, 26% pollo, 10% pizza, 9% picadas/parrillas, 2% sándwich.
Un producto sustituto limita el potencial de cualquier empresa, ya que al existir
otros productos que cumplan la misma función, el cliente opta por escoger el que
más le convenga.
Haciendo un análisis detallado vemos que Frisby es una empresa que se a
mantenido por muchos años en el mercado y que tiene un potencial en el sector
de comidas rápidas (pollo), a pesar de que existen muchos sustitutos en el
mercado, como las hamburguesas, pizzas, sándwich, arepas rellenas, perros
calientes, picadas, etc. En la actualidad, por el alto desempleo y falta de
oportunidades que existen en el país, obliga a que muchos ciudadanos trabajen
informalmente en la venta de comidas rápidas en las calles a un precio muy bajo;
pero eso sí, sin tener los permisos y controles sanitarios adecuados para prestar
esta clase de servicio.

NUEVOS COMPETIDORES
El sector de comidas rápidas en Colombia se caracteriza por su alto nivel de
rivalidad entre competidores, la informalidad y la competencia desleal es crítica en
este sector. La nueva incursión de restaurantes especializados en la venta de
pollo y los perjuicios provocados a causa de las ventas en establecimientos
informales a muy bajos precios, que compiten con costos mas no con calidad,
reflejan una gran debilidad para una empresa como Frisby que lleva mas de 40
años en funcionamiento, constituida legalmente, cumpliendo con obligaciones
tributarias.
A pesar de la entrada al país de nuevas franquicias como KFC (1990), Frisby se
caracteriza por innovar sin necesidad de perder la esencia que siempre a tenido.
Al tener más competencia en el mercado, vio la oportunidad de implementar ideas
como ampliar su menú con múltiples combos y postres, incluyendo parques para
niños y un obsequio infantil.
 FASE II

Análisis interno de la empresa

Se deben identificar los factores críticos de éxito en cada una de las áreas
funcionales de la organización, de forma que se establezcan las fortalezas y
debilidades en cada una de ellas.
Las áreas a evaluar en la organización son:
• Administración (gerencia)
• Finanzas
• Producción y operaciones
• Tecnología
• Marketing
• Sistemas de Información para toma de decisiones

ADMINISTRACION, GERENCIA Y FOLOSOFIA FRISBY

Una empresa de la casa, antecedentes familiares y vocación de emprendimiento en

Alfredo Hoyos Mazuera Don Alfredo Hoyos Mazuera contó desde un comienzo con
una significativa e importante tradición emprendedora, que provenía de su propio
padre, quien también se llamaba Alfredo Hoyos Mejía y era oriundo de Yarumal
(Antioquia). Estudió un año ingeniería en la Facultad de Minas de la Universidad
Nacional en Medellín, pero imbuido de ese espíritu aventurero paisa según
menciona Alfredo Hoyos hijo vino a Pereira, donde fundó en el año 1935 el almacén
de telas Monserrate; más tarde fundó el almacén Real, el primer almacén por
departamentos que tuvo la ciudad. Este posteriormente fue vendido por su padre a
las tiendas Ley, cuando estas llegaron a Pereira. Tiempo después, en la década de
los años 50, su padre viajó a Japón, donde conoció unas revolucionarias
incubadoras para pollos y decidió empezar a traer algunas de ellas al país, así como
a un técnico japonés para que le enseñara todo lo concerniente a su uso. En la
época, eran los japoneses los únicos quienes sabían “sexar” a los pollos,
convirtiendo así a Alfredo Hoyos padre en uno de los pioneros de la avicultura en
Colombia.
Echeverri Victoria Eugenia. Importancia Histórica del Comercio. En: Al recio empuje
de los titanes. Pereira 150 años de Historia. Pereira: Entrevista con Alfredo Hoyos
Mazuera y Liliana Restrepo, Pereira 29 de septiembre 2016. Revista GESTIÓN &
REGIÓN.
Hasta esa época, al país apenas llegaban unas cuántas revistas españolas, como
la La avicultura práctica, Mundo Avícola, Temas avícolas, El arte de criar gallinas,
pero en general predominaba un gran desconocimiento sobre la diversificación del
negocio avícola, así como sobre el control de las enfermedades. Aquel espíritu
emprendedor de su padre se convirtió posteriormente en una visión cosmopolita de
los negocios o una visión de mundo que le legó a su hijo, y que iba, sin duda, más
allá de la educación superior convencional en el área de la administración de
empresas. En efecto, Hoyos Mazuera comenta que de joven solo alcanzó los
estudios básicos en una academia militar en Georgia (USA), para luego trabajar la
avicultura en una granja de Indiana y realizar un curso de patología aviar en Estados
Unidos. Posteriormente, el joven Hoyos Mazuera regresó al país para ayudar en
Granja Sierra Morena, el negocio que su padre había emprendido.
Igualmente hay que tener en cuenta que a pesar de que en el país han tenido cabida
los capitales extranjeros, tanto en la primera fase de industrialización a finales del
siglo XIX y comienzos del siglo XX, lo mismo que durante la época de sustitución
de importaciones, desde mediados del siglo XX, la llegada de las franquicias ha sido
más reciente. Solamente hasta comienzos de la década de los años 80 se
estableció en el país la firma Dunkin’ Donuts, posteriormente serían Mac Donalds,
Burger King, Domino’s Pizza, etc.
En el proceso de consolidación de la empresa, han sido mucho los aspectos que
han debido enfrentar las directivas de Frisby, que son propios al sector avícola en
Colombia, como bien lo señala el historiador Luis Fernando Molina: variación
relativa de los precios de los factores de producción, el cambio institucional, los
nuevos estímulos de la demanda, el factor sanitario, las restricciones para un fluido
desarrollo y las iniciativas empresariales (costos de información, innovación), fueron
dando forma y demarcando la orientación del subsector avícola Y si bien, el inicio
de la actividad empresarial de Alfredo Hoyos Mazuera se dio en la fabricación de
Pizza, con unos hornos muy elementales y un par de personas para la atención al
público, actividad en la que alcanzó tempranamente buenos rendimientos, su
espíritu innovador se plasmó con la puesta en marcha del pollo frito apanado.
Molina Londoño Luis Fernando. La avicultura en Colombia. Bogotá: FENAVI –
FONAV, 2002. ENERO - JUNIO 2017 - UCP - Pereira, Colombia.
No escatimó invertir recursos en las primeras campañas de mercadeo,
promocionando imagen, colores, jingle y logo desde un comienzo en los puntos de
venta que fue abriendo en nuevos lugares de la ciudad, así como en Armenia,
Manizales, Medellín, Bogotá y el resto del país. Otro aspecto que ha resaltado
Hoyos Mazuera en las diferentes entrevistas que se le han hecho en programas de
managment tiene que ver con su capacidad de gestión e investigación y lo que él
mismo llama valorar el saber del otro. Algo que aún ahora sigue implementando en
su empresa y que forma parte de su éxito empresarial. En efecto, recién creada el
área de venta de pollo frito, Hoyos viajó a Estados Unidos y se asesoró, junto con
su hermano Fernando, de expertos en el tema. Al mismo tiempo, comenzó a
importar diferentes tecnologías, como lo son las máquinas freidoras y sistemas
frigoríficos para conservación del pollo. También desde sus inicios se preocupó por
mantener la calidad y el cumplimiento de los insumos que le suministraban sus
proveedores como es el caso de las arepas y los sobres con miel de abeja, lo que
sin duda ha contribuido a un crecimiento sinérgico de las diferentes partes del
negocio.
Filosofía organizacional La pareja de Alfredo Hoyos Mazuera y Liliana Restrepo
Arenas ha concebido una filosofía empresarial de Frisby que se asimila con la
proyección de vida que ellos han tenido dentro de su propio ámbito familiar. Son
muy diversos los lemas que ellos han desarrollado a lo largo de estos años:
alimentamos con amor es uno de ellos; como veíamos anteriormente, otro de sus
principios organizacionales es Fortalecer integralmente su cadena de valor siendo
aliada de sus proveedores, a la par que ofrece un sabor único, protege el planeta y
Hace la diferencia compartiendo aprendizajes con la comunidad y sus
colaboradores, pero que se acoplan de manera integral bajo la noción de
capitalismo consciente. La actividad empresarial de Frisby se asume desde un
nuevo paradigma distinto al mecanicismo de la era industrial y se centra más en las
complejas interdependencias de los diversos grupos de interés, como lo postula
Jhon Mackey, uno de los promotores más reconocidos del capitalismo consciente
en la post-industrial MACKEY, Jhon. El Capitalismo Consciente El Surgimiento de
un Nuevo Paradigma de los Negocios.
Mackey agrega al final del documento citado lo siguiente: “Pienso que la “mano
invisible” de Adam Smith debiera complementarse con la “mano visible” del “hacer
el bien” intencional, y que individuos, gobiernos, y empresas tienen infinitas
oportunidades de intentar hacer el bien en el mundo. Las empresas tienen la
oportunidad de “hacer el bien” y de crear valor para todos los diversos grupos de
interés que negocian voluntariamente con las empresas. También creo que el
complementar la “mano invisible” con una “mano visible”, si se hace a conciencia y
en forma continua por parte de individuos y corporaciones en todo el mundo,
contribuiría a hacer avanzar a la humanidad hacia una era de progreso acelerado
que no tendría precedentes en la historia del mundo. Eso es lo que Whole Foods
Market está intentando hacer, y eso es lo que realmente significa el Capitalismo
Consciente.
Hoyos Mazuera dejó en evidencia que esta noción de capitalismo consciente
redunda en el “alto compromiso por la calidad de los productos que ofrece, desde
la selección y capacitación del personal (el tiempo de capacitación es tan largo como
el nivel del cargo que va a ocupar), hasta la escogencia de las materias primas. Es
tal su obsesión por este tema, que él mismo visita con frecuencia a los
establecimientos, revisando el cumplimiento de las normas de calidad en el producto
y el servicio.
En esta misma medida, se puede señalar que el éxito y el mejoramiento continuo
que ha tenido Frisby a través del tiempo es producto de la articulación de los saberes
de todo un equipo gerencial de gran madurez hoy en día. La empresa ha tenido por
política garantizar la estabilidad laboral y promover mecanismos de ascenso para
sus empleados. En su mayoría, los empleados son personas que llevan 20 años en
la organización y que han podido forjar un proyecto de vida personal y familiar con
la empresa. Según señala Liliana Restrepo quien se ha esmerado en fortalecer el
área de gestión humana de Frisby:
Esta ha sido una construcción desde la diversidad de saberes, lo cual representa
una estrategia ganadora, cuando cada uno identifica su talento y se articula, con
esas fortalezas se puede construir una unidad de conocimiento muy interesante y
diverso. En el desarrollo de la estructura organizacional se parte del principio de la
humildad como factor de crecimiento. Tal vez este fue uno de los aspectos que más
influyó para que la empresa diera cabida a gerentes que venía de afuera del círculo
familiar de los Hoyos Restrepo. Según Alfredo Hoyos, ha sido muy importante
desarrollar la capacidad de saber cuándo hay que contar con alguien nuevo que nos
ayude en lo que no se está pudiendo hacer o que nos diga cómo podemos hacerlo
mejor. Este es el caso de la llegada a finales de la década de los años 90 a la entidad
del actual gerente Francisco Guzmán, egresado de la Universidad Tecnológica de
Pereira, y quien muy rápidamente se supo articular con la filosofía empresarial de
Frisby. En este sentido, una de las principales y constantes características de Frisby
ha sido su factor innovador, que se presenta de una manera integral, no silo desde
la tecnificación de todos sus procesos de venta, sino también desde lo que se
denomina La Cultura Frisby, que tiene como base la transparencia, siendo así
consecuentes en aquello que se dice y se hace por parte de la empresa y el respeto
Ganancias para los empleados: el capitalismo consciente de Frisby.
Colombia que es forma valorar la relación y los acuerdos sostenidos con los
colaboradores, proveedores, entidades reguladoras y sociedad en general, y está
enfocada en la formación y desarrollo del ser como aspecto fundamental. Se trata
de crear riqueza, ganancias y crecimiento personal en los diferentes niveles de
interacción de la empresa, ya sean clientes, socios, proveedores, colaboradores y
comunidad en general. En realidad, puede parecer utópico el desarrollo de esta
mentalidad empresarial, pero los indicadores que ha venido consolidando la entidad
en los últimos años permiten verificar los buenos resultados de esta iniciativa. Para
el efecto, la pareja Hoyos Restrepo ha impulsado, desde comienzos de la década
de los años 90, programas de coaching, PNL, biodanza, para el autodesarrollo, el
liderazgo y la comunicación efectiva, contando con la colaboración del experto
internacional Rolando Toro Acuña. Por medio de la integración de estas
herramientas se puede propiciar el abordaje del ser y el desarrollo de la conciencia.
Según Liliana Restrepo: “La Biodanza es una pedagogía que te permite conectarte
con la vida y recuperar la alegría de vivir, mejora tu estado general de salud y te
ayuda a descubrir tus potenciales humanos, esto hace que se incremente la
productividad”.
De esta manera, se ha logrado que el personal de Frisby esté en buena medida
alineado con los valores de la organización y por ende, con la consecución de los
objetivos de la compañía. A su vez, la empresa contribuye desde hace cerca de tres
décadas con el cofinanciamiento del Fondo de Empleados, brinda esparcimiento y
calidad de vida a las familias de sus colaboradores a través de los programas de la
Fundación Frisby, propende por la estabilidad y retención de los empleados y ofrece
programas de formación continua y, de esta manera, se hace posible mantener
sostenible la compañía. Actualmente, Frisby cuenta con un total de 2505
colaboradores, de los cuales el 86% se encuentran en operación de restaurantes.
El 48% son hombres y el 52% mujeres. Del total de los colaboradores de Frisby,
98% tienen un nivel educativo bachiller o superior.
La operación de la cadena ha venido expandiéndose a nivel territorial en las últimas
dos décadas y se encuentra distribuida en 4 regionales a nivel nacional. En el año
2015 se generó un incremento en el empleo del 12% en la regional de la Costa,
22% en la regional de Antioquia, 32% en el regional Centro y un 24% 21 Informe de
sostenibilidad de la compañía, 2015,
Informe de sostenibilidad de la compañía, 2015, Revista GESTIÓN & REGIÓN.
Estas cifras muestran la manera como una compañía como Frisby, de operación
nacional y tradición en el país, logra influir de una manera clara en la economía
nacional, así como en cada una de las regiones donde se establece. Las anteriores
cifras conducen a pensar en la importancia del empresariado dentro de la sociedad
civil y en los procesos de construcción de la nación cuando este es plenamente
consciente de la importancia de reconciliar las polarizaciones y generar
oportunidades de inclusión e integración, a través de su labor de emprendimiento
privado, pero que es de una enorme responsabilidad pública. Responsabilidad
social como correlato de la filosofía organizacional en Frisby.

FINANZAS

La Compañía Frisby actualmente genera 2.585 empleos directos, cuenta con más
de 243 puntos de venta distribuidos en el territorio nacional, durante el 2016-20177
invirtieron 8.200 millones de pesos en la renovación de la planta de producción esto
para garantizar la calidad e inocuidad en cada uno de los acompañantes del
producto estrella, el pollo apanado.
Los balances financieros durante el año 2016 y 2017 son positivos, adicional a esto
son compartidos con todos sus grupos de interés ya que esto hace parte de la
transparencia, comunicación sobre la gestión de sus recursos.
Su total de ventas netas durante estos dos años fueron de: (cifras en millones de
pesos).
2016 2017
315.833 345.275

Durante los últimos años notamos el crecimiento económico de Frisby y esto se

debe a sus procesos de innovación y al amor de la compañía.
 PRODUCCION Y OPERACIONES

La planta de producción de alimentos FRISBY está desarrollada para satisfacer a

sus consumidores. Consta con equipos recientemente adquiridos (2017, con una
inversión de 8.200 millones de pesos) de alta calidad cumpliendo los estándares
internacionales, ofrecen frescura y sabor a sus productos. El pollo apanado.

FRISBY, ha invertido más de 8.200 millones de pesos para adecuación de su área

productiva (1.530 m²), así mismo en capacitación de sus 70 trabajadores y en
temporada alta llegan a 100 en su planta de producción.
Se procesa diariamente 12 toneladas de alimentos frescos, inocuos y nutritivos.
Las tareas generales del proceso del pollo son las siguientes:
En la planta (Producción)
1. Recepción pollo crudo, 2. Descongelación, 3. Selección, 4. Desgorde, 5. Corte,
6. Adobado, 7. Empacado, 8. Embalaje, 9. Almacenamiento,10. Envío a punto
de venta.
En punto de venta (Proceso)
1. Recepción, 2. Almacenamiento (1 día), 3. Desangre, 4. Marinado, 5. Escurrido,
6. Harinado, 7. Fritura, 8. Almacenamiento (máximo 1 hora).
En general, la calidad del pollo frito depende de la uniformidad y calidad de los
insumos, de los procesos, y de adecuados controles. El sabor distintivo del pollo
FRISBY se obtiene mediante el uso de una receta exclusiva de la empresa.
 TECNOLOGIA

Frisby, una empresa con más de 40 años de servicio en Colombia ha trabajado

arduamente para acoplarse a las nuevas tecnologías que traen los mercados,
desarrollaron un sistema sobre Oracle que les permite consolidar al final del día, la
operación de toda la cadena en el país. El servicio en los mostradores está
conectado al sistema, lo que les permite encontrar más rápido los sitios que
necesitan mejoras.
Sus entregas a domicilio se manejan desde el centro de atención telefónica de la
empresa Teledatos, su promesa es entregar los pedidos en menos de 40 minutos.
Con la sistematización, pudieron olvidarse del esquema de oficinas administrativas
en las ciudades. El administrador de cada restaurante tiene toda la información en
su escritorio; se Implementó un sistema de calificación llamada libreta de
calificaciones, que busca monitorear la satisfacción (experiencia) del cliente con el
servicio en el restaurante y a domicilio; con el fin de detectar las oportunidades de
mejorar las expectativas de los mismos clientes, con esta encuesta la empresa
evalúa: cobertura, percepción de la experiencia del cliente, el local, servicio y
atención, precio justo, producto, etc. A continuación, enseñaremos algunos datos
finales obtenidos de las encuestas en el 2017:
La muestra se amplió buscando contar con las respuestas de un mayor número de
clientes; cada una de las respuestas se analiza y es una fuente de información muy
valiosa para el desarrollo de la marca.
LIBRETA DE CALIFICACIONES DOMICILIOS 2017
La empresa cuenta con un canal de domicilios que se denomina Telefrisby, donde
reciben más 1.900.000 pedidos de clientes al año. En este miden las mismas
variables, a excepción de local, y añaden la variable entrega del producto, que hace
referencia al estado en que le llega el producto al cliente. La calificación total de la
experiencia del cliente fue del 95%, superior a la medición presencial; todas las
variables medidas están por encima del 90%, y se destacan:

Efectividad del canal de domicilios

Para el año 2017 la efectividad del canal de domicilios mejoró en 1,2 puntos
porcentuales y alcanzó una efectividad del 96,2%. Al igual que la operación
presencial, el canal de ventas a domicilio conserva alto nivel de los indicadores de
calificación; se resalta la labor realizada en el indicador de entrega del producto, el
cual mejoró, con respecto al año 2016, en casi un punto porcentual, resultado del
esfuerzo de la organización por brindarle al cliente la mejor experiencia, mediante
un producto de excelente calidad y a tiempo.
Frisby está enfocada en identificar a cada cliente como un individuo único e
importante para entregarle lo que espera de la marca, por esto han trabajado en la
creación de nuevos canales de comunicación, herramientas tecnológicas que hacen
un servicio más personal, entre estos avances podemos resaltar:

Página web
En la página web www.frisby.com.co se tiene toda la información de la empresa,
de la marca y de los diferentes productos que hoy forman parte del menú. Se puede
hacer el pedido y para aquellos clientes que lo deseen, efectuar el pago, de modo
que se agiliza el consumo en el momento de recibirlo.

Tabletas en punto de venta

Se comenzó la implementación de esta herramienta, con el fin de apoyar la labor
de ventas y disminuir directamente la percepción de tiempo en la fila; así se agilizan
los procesos de toma de pedido y entrega a los clientes.

App Frisby
Es una herramienta desarrollada internamente, que les permite a los clientes hacer
el pedido, pagarlo y hacerle seguimiento para conocer su estado en tiempo real. La
App también está habilitada una opción llamada “Sin Fila”, enfocada a aquellos
clientes que tienen poco tiempo y quieren evitar las filas que se generan en horas
pico. Pueden hacer el pedido y el pago por este medio, y llegar al restaurante a
recoger su pedido y disfrutarlo inmediatamente.

Redes sociales
Las redes sociales son una herramienta que les permite a los clientes enterarse, en
tiempo real, de las provenientes de la marca. Este canal es de gran apoyo para
conocer las percepciones y experiencias de consumidores, interactuando sobre los
nuevos productos y ofertas.
Para el 2017 Frisby logro la conexión e interacción con más de 270.000 seguidores
mensuales, con los cuales estableció un vínculo hacia la marca y a cada uno de sus
productos.
 MARKETING

Clientes:
Son la razón de ser de la empresa. Se les ofrece, no solamente un buen producto,
sino un excelente servicio, una placentera experiencia, buena atención, aseo y
ambiente agradable. Con el ánimo de satisfacer permanentemente al cliente,
FRISBY investiga sus expectativas y percepciones del servicio. Se mira al cliente
como una persona con una necesidad, la cual FRISBY está gustoso de satisfacer.
El mercado de FRISBY está constituido por varios estratos socioeconómicos. Sin
embargo, la familia de clase media es el segmento más representativo.
Geográficamente, el cubrimiento comprende las ciudades de Bogotá, Medellín, Cali,
Ibagué, Pereira, Manizales, Armenia y Cartago. La empresa se ha planteado llegar
a un cubrimiento nacional.
FRISBY ha determinado algunos rasgos del comportamiento de compra de su
mercado, los cuales se presentan a continuación:
CONSUMO DE ALIMENTOS, ENTRE SEMANA, EN EL FIN DE SEMANA, EN
CASA, Y FUERA DE CASA. ( % )
Entre Semana Fin de Semana
Casa Fuera Casa Fuera
Desayuno 78 15 76 9
Media 25 32 41 9
Mañana
Almuerzo 50 41 40 47
Algo 22 29 28 18
Comida 66 20 43 38
RESTAURANTES DE POLLO FRITO QUE EL CLIENTE: RECUERDA, MÁS
VISITA, HA OÍDO PUBLICIDAD. ( % )
Recuerda Más visita Publicidad
Kokorico 85 41 57
Frisby 83 20 48
Pinky 82 24 46
Pollos Mario 53 5 12
Chicken Special 7 1 -
Kentucky F.Ch 3 - -
Pollo Expres - 1 -
Otros - 2 -
Ninguno - 6 4

TIPOS DE COMIDAS PREFERIDAS POR LOS CLIENTES FRISBY (% )

Carnes 33
Hamburguesas 26
Pizzas 27
Pollo 74
Sanduches 10
Pescado 33

Producto
El portafolio de productos se ha desarrollado de la siguiente manera: Al comienzo
fue un negocio de pizzería, pero al poco tiempo se convirtió en expendedor de pollo
frito, con un menú de pollo y los acompañamientos tradicionales, como bebidas
gaseosas, arepa, papas, etc. Posteriormente se adicionaron derivados de pollo,
como sanduches, filetes de pechuga y “picanugys”. Luego se adicionaron los
“combos” (pollo más acompañamientos y bebidas). Recientemente se complementó
el menú con Frisby sugerencias (plato del día, compuesto por varias combinaciones
de pollo, frijoles, arroz, ensalada, papas, etc.).
Las tareas generales del proceso del pollo son las siguientes:
En general, la calidad del pollo frito depende de la uniformidad y calidad de los
insumos, de los procesos, y de adecuados controles. El sabor distintivo del pollo
FRISBY se obtiene mediante el uso de una receta exclusiva de la empresa.
Distribución
La distribución es directa, a través de puntos de venta propios. Se cuenta con 54
puntos de venta, distribuidos así:
Bogotá 12
Medellin 17
Cali 5
Ibague 4
Pereira 8
Manizales 4
Armenia 3
Cartago 1
La imagen corporativa de la institución se mantiene uniformemente en todos los
puntos de venta, en cuanto a presentación, decoración, colores, nombre de marca,
logo, producto y calidad del servicio. El horario de atención se establece de manera
que se atienda al público, básicamente, desde el almuerzo hasta la comida.
En el punto de venta se realizan las funciones de almacenamiento de producto,
fritura y venta. Los consumos pueden ser en el mismo establecimiento o en el hogar.
Este último tipo de consumo puede ser por medio de servicio a domicilio o que el
cliente lleve el producto a su hogar.
La dotación del punto de venta consta, normalmente, de los siguientes elementos:
Fritadora de pollo, eléctrica o de gas. Gabinete para almacenar pollo frito. Cava de
refrigeración. Fritadora de papa francesa. Marmita (olla a presión industrial). Horno
microondas Dispensadores de bebidas gaseosas. Refrigeradores panorámicos.
Campanas extractoras de olores. Trampas de grasa. Carteleras. Terminal de
computador. Mesas y sillas. Estaciones de basura.
El personal empleado en un punto de venta, en términos generales, es el siguiente:
Administrador y auxiliar de administración. Cajero. Despachador. Producción.
Oficios varios. Repartidores a domicilio.
Servicios
Los servicios que presta Frisby, pensando en la comodidad de sus clientes, son:
• Servicio de atención a la mesa.
• Domicilio por teléfono.
La atención ofrecida por los colaboradores es clave para completar la experiencia
que quieren entregar.
El equipo es amable con los clientes y está entrenado para asesorarlos en cada
pedido; así asegura rapidez en la venta y cumple la promesa de entrega de los
productos.
Mensualmente invitan a los clientes a calificarlos; esto ayuda a seguir mejorando y
cumplir con sus expectativas.
Con la Libreta de Calificaciones se busca monitorear la satisfacción (experiencia)
del cliente con el servicio, en el restaurante y a domicilio, con el fin de detectar las
oportunidades de mejora que contribuyan a mantener los indicadores y la fidelidad
del cliente; en esta medición se evalúan:

El canal de domicilios se denomina TELEFRISBY, donde reciben 1.900.000 pedidos

de clientes al año, que disfrutan su sabor único en casa. En este miden las mismas
variables, a excepción de local, y añaden la variable entrega del producto, que hace
referencia al estado en que le llega el producto al cliente. La calificación total de la
experiencia del cliente fue del 95%, superior a la medición presencial; todas las
variables medidas están por encima del 90%.
Precios
La política de precios se fundamenta en tres variables:
 Es competitivo contra el monto promedio invertido por los comensales de la
categoría.
 Se logra transmitir el valor percibido a los clientes.
 Le permite a la compañía el flujo de caja necesario.
Por lo anterior FRISBY definió que su política de precios tiene un valor promedio de
menú de $9.900 a $ 48.000
Promociones
Las redes sociales son una herramienta que les permite a los clientes enterarse, en
tiempo real, de las diferentes promociones e información provenientes de la marca.
Este canal es de gran apoyo para conocer las percepciones y experiencias de los
consumidores, y contarles sobre los nuevos productos y ofertas
Actualmente se ha logrado la conexión e interacción con más de 270.000
seguidores mensuales, con los cuales se ha logrado establecer un vínculo hacia la
marca y a cada uno de los productos que cada día los provocan por este medio.
Las piezas y medios de comunicación, los espacios en los restaurantes y cada
contacto con el cliente son utilizados para entregar el mensaje de lo que hoy son y
hacen. En estos aprovechan para compartir su valor agregado y los valores de
marca con aquellos que los prefieren.

SISTEMA DE TOMA DE DECISIONES

La Compañía Frisby desde el año implemento con la ayuda de Innpulsa el desarrollo

de un programa llamado Mega Emprendedores, Mediante la implementación de
este programa tuvieron la posibilidad de dejar una capacidad instalada de
conocimiento, para fomentar el pensamiento crítico en los diferentes equipos y,
además, la construcción de un portafolio de seis nuevos proyectos, que traerán
beneficios económicos a la organización.
Además de la consolidación de estos proyectos, se logró el fortalecimiento de un
grupo de líderes, los cuales serán claves para que la marca se reinvente de manera
constante, incluyendo en sus rutinas de trabajo la investigación, implementando
canales de desarrollo e innovación enfocados en satisfacer las preferencias del
cliente.
La implementación del programa de EMPRENDIMIENTO CORPORATIVO se
realizó en varias etapas:
1. INMERSION DE LA ALTA GERENCIA: Se realizaron 32 horas de
formación para colaboradores de alto nivel, en las cuales se abordaron
temas relacionados con el proceso de emprendimiento corporativo y se
hicieron recomendaciones para maximizar los resultados del proyecto
Mega Emprendedores. Dentro de los acuerdos principales se resalta la
conformación de un sistema de gobierno del proyecto.
2. SESION DE IDEACION: Se convocaron 96 personas, pertenecientes a
todos los niveles de la organización, para realizar una sesión de ideación,
en la cual se utilizaron técnicas que permitieron extraer ideas. Se gestaron
 386 ideas de nuevos negocios, y dentro de ellas la gerencia seleccionó
siete para ser formuladas. Cada idea contó con un equipo de personas,
tiempo y dinero para su maduración. Todas las seleccionadas se
convirtieron en el piloto del emprendimiento corporativo que se iba a
desarrollar dentro del programa Mega E.
3. FORMACIÓN ESPECIALIZADA EN INNOVACIÓN Y
EMPRENDIMIENTO: Los 28 colaboradores recibieron una transferencia
de conocimiento durante 40 horas, en temas de innovación,
emprendimiento y gestión de proyectos, para lograr convertir la idea en
un negocio viable.
4. FERIA DE EMPRENDIMIENTO Y RUEDA DE NEGOCIOS: Para la
presentación oficial de los proyectos se realizó una feria de
emprendimiento, con el fin de fortalecer la cultura del emprendimiento
corporativo y contribuir al crecimiento de los procesos formativos,
investigativos y de proyección, asociados al emprendimiento y la
innovación.
5. RUEDA DE NEGOCIOS: Mediante una metodología Pitch, cada equipo
sustentó su iniciativa de negocio ante el comité de gerencia, dando a
conocer la tipología y categoría del negocio, resaltando la oportunidad de
mercado, la oferta de valor, el prototipo de producto/servicio y la forma en
que la organización podría capturar valor en el negocio identificado.
6. PREMIACIÓN: Se llevó a cabo una ceremonia especial de premiación y
selección de los proyectos. Frisby fue la única empresa que seleccionó
los siete proyectos para continuar con el proceso de formulación. Dicha
formación se llevó a cabo durante el año 2017.

“Se pueden observar fuerzas que tienden hacia la cultura adhocrática, donde
hay un clima laboral dinámico, creativo y orientado al emprendimiento, donde
los empleados se implican y corren riesgos” (informe Innpulsa Colombia
2016).

OPORTUNIDADES AMENAZAS
1 Personal altamente calificados Fraude electrónico
2 Capacitación permanente a los Sabotaje
colaboradores
3 Exigencias en las BPM Mal manejo de la información
4 Equipos con los últimos Productos en promoción
estándares internacionales
5 Resolución 2674/2013 Alcance de la competencia
6 NTS (Normas Técnicas Sectorial Requerimiento de capital para ingresar
Colombiana) 004 al mercado
7 Captación de clientes Costo de cambio del usuario
Mejoras de tiempo en la entrega Valor precio del sustituto
8 Diferentes medios de pago Agresividad de productos sustitutos en
promoción
9 Canales de atención al cliente Número de competidores importantes
10 Manejo de publicidad Facilidad del cliente para cambiar de
empresa
11 Crecimiento económico Cobertura del Servicio
12 Fidelización de clientes Productos en promoción
13 Acceso de tecnología Alcance de la competencia
14 Crecimiento de la industria Requerimiento de capital para ingresar
al mercado
15 Diferenciación de producto Costo de cambio del usuario
16 Costo o facilidad de cambio del
comprador
17 Nivel percibido de diferenciación
del producto
18 Ventaja diferencial del producto
19 Concentración de proveedores
20 Grado de diferenciación del
servicio prestado
 FASE III

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS – MEFE

VALOR
FACTORES EXTERNOS CLAVES VALO CALIFICACI PONDERA
R ON DO
Oportunidades
O1 Descuentos de 25 % del valor donado 0.25 4 1.0
(tributaria 2016)
O2 Inflación de los alimentos 3 % (Dane) 0.10 3 0.30
O3 Alta oferta de materia prima 0.20 3 0.60
(Proveedores)
O4 Alta barrera económica para nuevos al 0.15 2 0.30
sector
O4 Sistema político en favorecer la 0.10 3 0.30
inversión.
O5 PIB 3.1 % más respecto al año anterior 0.05 3 0.15
O6 Fuerza laboral capacitada (Sena) 0.05 2 0.10
Amenazas
A1 Impuesto al consumo del 8% 0.05 3 0.15
A2 Ventas de comidas rápidas en la calle. 0.05 2 0.10

TOTAL 1 3.0

CONCLUSION.
Frisby se encuentra bien posicionada, está aprovechando las oportunidades y
tomando acciones antes las amenazas que no son muchas.
 ATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS – MEFI

FACTORES INTERNOS CLAVES VALO CALIFICACI VALOR

R ON PONDERA
DO

Fortalezas
F1 Personal altamente calificado 0.05 4 0.2
F2 Capacitación permanente a empleados 0.03 3 0.09
F3 Experiencia en el sector de alimentos 0. 08 4 0.32
F4 Equipos de última tecnología 0.05 4 0.20
F4 Proyección de la imagen a futuro 0.05 3 0.15
F5 Publicidad asertiva 0.03 3 0.09
F6 Los empleados están motivados 0.08 4 0.32
7F Estructura financiera 0.06 4 0.24
F8 Buen servicio al cliente 0.08 4 0.32
F9 Variedad de productos 0.05 3 0.15
F10 Restaurantes cómodos y limpios 0.05 4 0.2

Debilidades
D1 Maquinaria obsoleta 0.05 2 0.1
D2 Personal nuevo en el área 0.04 2 0.08
D3 Insuficiencia del servicio en horas pico 0.04 1 0.04
D4 Mínima información acerca de la 0.02 2 0.04
competencia
D5 Incumplimiento en los domicilios 0.04 1 0.04
D6 Habilidad en el manejo del software 0.05 2 0.1
D7 Poca variedad en promociones 0.03 2 0.06
D8 Precios altos en algunos sectores 0.03 2 0.06
D9 Eficiencia en el servicio del call center 0.04 2 0.08
D10 Falta de restaurantes en ciertas áreas de 0.05 1 0.05
la cuidad

TOTAL 1 2.93

CONCLUSION
Como podemos observar en el desarrollo de la MEFI en Frisby nos arroja un valor
ponderado del 2.93, el cual nos indica que la empresa es internamente fuerte. Se debe
hacer énfasis en mejorar el servicio en las horas pico, mejorando la logística en los
domicilios y haciendo un estudio detallado de posibles ingresos a sectores de la ciudad
que aún no existe cobertura del servicio.
A pesar de que la empresa se ha ido consolidado en el mercado al pasar de los
años, hay que trabajar en el mejoramiento continuo, adecuándose cada vez mas a
las herramientas tecnológicas, mejorando la imagen hacia un futuro, aunque
Frisby en la actualidad tiene variedad en sus productos, debe seguir a la
vanguardia de mejorar las expectativas de sus clientes cumpliendo con lo
expuesto en su publicidad, para seguir constituyéndose como una de las mejores
empresas de alimentos del país.

MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO (MPC)

La matriz MPC es una herramienta de análisis que nos permite identificar el grado de debilidad o
fortaleza del sector, con respecto a los principales competidores y los factores que se consideran
como claves para el éxito de la industria en que se desenvuelve internamente.
Para el análisis del modelo escogimos los restaurantes que influyen como competencia directa
del sector. Los competidores directos y sus productos ofrecidos son:
Frisby: Frisby comenzó su historia hace 30 años, en Pereira, con una familia de esa
ciudad que buscaba crear la primera cadena de restaurantes de pollo apanado del
país. Lo cual ha logrado con sus 115 locales en 28 ciudades de Colombia. Desde
sus inicios, Frisby le ha dado prevalencia al uso de buenas prácticas en la
manipulación de alimentos. En el 2006, le fue otorgada la más alta certificación de
calidad, la ISO 9001:2000. En la actualidad, esta empresa genera 1.400 empleos
directos y 4.000 indirectos
Frisby, además de vender pollo apanado, también dentro de su menú tiene pollo
frito, combos individuales, Frisbydelicias (burritos, Frisbybandeja servida con pollo),
menú para niños, ensalada, acompañantes (arepa, papas fritas, plátano asado,
yuca, entre otros), postres y desayunos. Frisby piensa en sus clientes y en la salud,
por lo que todos sus productos son cocinados con aceite vegetal que es 100% libre
de grasa.
Kokoriko: Kokoriko abrió sus puertas en 1969, con su primer local en Cali, y desde
entonces ha sido una de las cadenas de comidas rápidas de pollo más importantes
y recordadas por los clientes en el país. A inicios de los años 80, entró a una nueva
etapa, donde empezó a diversificar sus productos y comenzó con la producción y
creación de comidas rápidas, que debían tener dos aspectos en cuenta: calidad y
servicio. A finales de los 80 y comienzo de los 90, abren una planta de producción
más grande, renovada con lo último en tecnología, con la cual crean una nueva
línea de productos apanados, pre fritos y congelados que se venden en
supermercados. A principio de los 90, establecen un call center para recibir los
domicilios.
Kokoriko ofrece una variedad de productos, entre los que no solo vende pollo asado,
sino que ahora incluye pollo apanado, pollo a la parrilla, hamburguesas en las que
el cliente puede escoger qué tipo de carne quiere (no solo pollo), sándwiches,
wraps, platos fuertes, acompañamientos (arepa, arroz, maduro), ensaladas, postres
y el menú infantil.
La Brasa Roja o Grupo CBC: La Brasa Roja fue fundada en 1980, y abrió su primer
local en el barrio Kennedy en Bogotá. En 1990, cuando el negocio ya estaba
consolidado en la capital, decide abrir sucursales en Cali. En 1998, se refresca el
logo, dándole un toque más juvenil, el cual sigue manteniendo hasta hoy. En el
2007, cambia de imagen y hace renovaciones en su arquitectura como parte de las
nuevas estrategias de la marca. En el 2008, abre más sucursales en Medellín. Para
este año cuenta con 39 locales.
Los productos de La Brasa Roja se dividen en dos:
El primero es el menú tradicional que cuenta con pollo asado y pollo apanado, y el
menú con un estilo diferente que son entradas (patacón, arepa, alitas de pollo),
sopas (ajiaco), platos fuertes (filete de pollo), carnes (punta de anca), pescado y
arroces (salmón y arroz con pollo), hamburguesas, ensaladas y postres.
Modelo MPC

Factores VALOR VALOR VALOR

Importantes VALOR CALIF CALIF CALIF
POND PONDE PONDE
para el Éxito
Posicionamiento
0.12 4 0.48 4 0.48 3 0.36
de marca
Calidad de los
productos 0.12 4 0.48 4 0.48 4 0.48
ofrecidos
Servicio rápido y
0.12 4 0.48 3 0.36 2 0.24
amable
 Implementación
de sistemas de 0.10 3 0.30 4 0.40 3 0.30
calidad
Innovación de
productos y 0.08 4 0.32 4 0.32 2 0.16
servicios
Actualización
0.08 3 0.24 4 0.32 3 0.24
espacios físicos
Personal
0.10 3 0.30 3 0.30 3 0.30
capacitado
Fidelización de
0.10 2 0.20 4 0.40 3 0.30
clientes
Cobertura
0.08 4 0.32 2 0.16 2 0.16
geográfica
Empaque y
presentación de 0.10 3 0.30 4 0.40 4 0.40
productos
TOTAL 1.00 3.42 3.62 2.94

Análisis del modelo

De acuerdo al análisis realizado sobre el perfil competitivo a los tres restaurantes, cabe resaltar
que el predominio se evidencia en el restaurante FRISBY, quien lidera el total de la sumatoria
de los factores de éxito en relación con su posición estratégica, tomando una ventaja de 20 y 60
puntos sobre los restaurantes Brasa Roja y Kokoriko respectivamente.
La ventaja competitiva predomina en la implementación de sistemas de calidad, actualización
espacios físicos, fidelización de clientes. Es importante resaltar que si el crecimiento de los
restaurantes sigue incrementando de esa manera van a representar una fuerte competencia para
el restaurante líder en un futuro.
Interpretación del modelo
1. Posicionamiento de marca, se refiere al reconocimiento de la marca indicada
por parte de los clientes. Sin lugar a dudas, es un factor importantísimo para la
decisión de compra del cliente y por consiguiente, el éxito de la marca en el
mercado.
2. Calidad de los productos ofrecidos hace referencia al sabor, oferta de valor y
percepción positiva de los clientes ante los productos de la marca. En el sector
alimentos, la calidad que ofrece un restaurante está basada en la inocuidad de los
productos y procesos, y por supuesto, su sabor o “sazón” característico.
3. Servicio rápido y amable, se refiere a la atención en los puntos de venta y
telefónica, la calidad del servicio y el tiempo de respuesta a solicitudes. Un cliente
bien atendido es un cliente feliz y así mismo un cliente frecuente, y con las
tendencias actuales, especialmente en pollo broaster, la rapidez y agilidad con que
se atiende un cliente, es fundamental para la satisfacción del mismo.
4. La implementación de sistemas de calidad son los certificados de calidad que
posee la marca, BPM y medidas tomadas por la empresa en búsqueda de la calidad.
Este es un factor que pesa mucho en el sector, ya que un restaurante reconocido
por su calidad, sin duda es un restaurante que da confianza a sus clientes.
5. Innovación de productos y servicios, es la dinámica de la marca en cuanto a su
oferta de productos y servicios. Para el cliente es interesante ver como la marca da
diferentes ofertas de platos y menú que le permiten variar su consumo en el mismo
restaurante y quizás, aumentar su frecuencia de compra en un mismo lugar.
6. Tecnología en equipos, se refiere a la maquinaria y equipos utilizados para la
elaboración de los productos. En el sector de pollo a la broaster, un factor clave para
obtener el producto más crocante, con menor absorción de aceite y mejor
presentación es la utilización del equipo especializado en freído broaster.
7. Estandarización de procesos, es fundamental para lograr que en cada visita el
cliente se lleve el mismo platillo al que está habituado. Tener estandarizados los
procesos en un restaurante garantiza la inocuidad y correcta preparación de cada
plato del menú. Y por supuesto, la estandarización no solo se refiere a la cocina y
servicio del restaurante, sino también a los procesos administrativos, productivos,
de distribución, entre otros.
8. Actualización espacios físicos, se refiere a la modernidad y comodidad de las
instalaciones del restaurante. A la utilización de iconos y símbolos de la actualidad
9. Personal capacitado, se refiere a contar con personal capacitado en servicio,
conocimiento de menú y demás elementos que percibe el cliente al momento del
servicio.
10. Sistemas de información, son las herramientas tecnológicas a través de las
cuales se filtran los datos para obtener información. Ya sea de ventas, producción,
contabilidad, CRM, bases de datos, entre otros.
11. Fidelización de clientes, se refiere a los métodos o tácticas de retención de los
clientes actuales, teniendo en cuenta que un cliente frecuente es mucho más
rentable que un cliente nuevo.
12. Cobertura geográfica, hace referencia a la ubicación de los puntos de venta
dentro del mercado objetivo, en este caso Bucaramanga y su área metropolitana.
13. Empaque y presentación de productos, es la manera como se presentan y
entregan los productos al cliente teniendo en cuenta la tecnología y diseño actual
del empaque.
CONCLUSIÓN
La matriz del perfil competitivo identifica a los principales competidores de la
empresa, así como sus fuerzas y debilidades particulares, en relación con una
muestra de la posición estratégica de la empresa.
La importancia del análisis de la competencia radica en que al contar con
determinada información de los competidores, se puede sacar provecho de ella y
utilizarla a favor, por ejemplo se pueden aprovechar sus falencias o puntos débiles,
tomar como referencias sus estrategias que mejoren resultados o se puede tomar
precauciones al conocer de una futura estrategia que estén por aplicar

Matriz DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Cuentan con Insuficiencia del
recordación de servicio en horas
marca y proyectan pico.
una buena Falta de
imagen. promociones.
Publicidad Maquinaria
efectiva. obsoleta.
Experiencia y Falta de
conocimiento en la capacitación en
industria de equipos y nuevas
alimentos. tecnologías.
Presencia a nivel Incumplimiento en
internacional. los domicilios.
Cuenta con
variedad de
productos.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
42 años de Innovación en Implementar
trayectoria nuevos productos. software para
posicionándolos Generar conexión reducir tiempos
como una de las comercial que del servicio.
marcas más permitan acercar Capacitación y
reconocidas a productos frescos contratación de
nivel nacional en a mejor precio. nuevo personal.
 el sector Generar alianzas Importación de
alimenticio. estratégicas que nueva maquinaria.
Beneficios permitan y
tributarios. fortalezcan la
Exploración de imagen de marca.
nuevos mercados.
Crecimiento de la
demanda de
alimentos con
altos contenidos
nutricionales.
Generación de
alianzas
estratégicas
apalancando las
ventas.
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
Competencia con Implementación Aumentar oferta
innovación del estratégica para del servicio
mercado. internacionalizar la incluyendo nuevos
Costos no organización. productos de
competitivos. Aprovechar la tendencia en el
Tendencia de mascota de Frisby mercado.
comida saludable. para generar Balancear el
Pollerías de bajo recordación de portafolio.
costo. marca. Generar alianzas
Desequilibrio Resaltar en temporadas.
social y bondades del
económico. pollo.

CONCLUSION
Frisby cuenta con una buena reputación corporativa posicionándose como los
primeros en la industria de restaurantes de comida rápida, tiene como reto la
innovación y competitividad para el éxito de la empresa.
 REFERENCIAS

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https://www.revistalabarra.com/ediciones/ed-107-un-innovador-en-la-operacion-de-
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