Actividad 1 Ingenieria 3

Universidad Nacional de Jaén
Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarías
ACTIVIDAD N° 01
“METODOS DE CONSERVACION”
CURSO: Ingeniería de alimentos III: operaciones de conservación

DOCENTE: Ing CABREJOS BARRIGA, Jorge Eugenio
ALUMNA: SALAZAR CARRION, Liliana Estrella
CICLO: VII
Jaén, junio Del 2020

ACTIVIDAD 1
RESOLVER TEST DE EVALUACION. Marque con una cruz una de las cuatro opciones presentadas.
1. Método muy común a nivel doméstico, en el cual se proporciona calor al producto por medio de un baño de agua a ebullición, en donde se colocan los envases,
durante un tiempo que depende del producto y del tamaño del envase.
a) Esterilización.
b) Pasteurización.
c) Evaporación.
d) Baño María.
2. Es el proceso que se efectúa pasando los productos envasados, con líquido de gobierno y sin tapas por un túnel durante un tiempo predeterminado para que sean
bañados por chorros de vapor que van a elevar la temperatura del producto.
a) Esterilización.
b) Pasteurización.
c) Exhausting (agotado)
d) Baño María.
3. Es un proceso térmico que consiste en inyectar vapor a un recipiente y elevar la temperatura del alimento a 150 °C, el cual se enfría rápidamente a 4°C de esta forma
los productos se mantienen en conservación durante muchos tiempos.
a) Esterilización.
b) Pasteurización.
c) Uperizacion o UHT.
d) Baño María.
4. El tratamiento térmico representa solo una parte del proceso de conservación y suele aplicarse en combinación con otros procesos como:
a) aw, elevado contenido de sal, reducción del pH.
b) Pasteurización.
c) Esterilización.
d) Escaldado
5. Son sustancias o mezcla de sustancias que previene, retardan o detienen la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción o acidificación u otra alteración de los
productos causados por microorganismos.
a) Conservantes
b) Emulsionantes.
c) Bacteriostáticos.
d) Espesantes.
6. Los parámetros principales a tener en cuenta en la refrigeración son los siguientes:
a) Temperatura, humedad Relativa y ventilación
b) Temperatura y ventilación
c) Humedad Relativa y ventilación
d) Tipo de producto.
7. La refrigeración de un alimento se efectúa generalmente entre:
a) 0 a 4 °C
b) 300 a 304 °K
c) 273 a 277 °K
d) 10 a 15°C
8. Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas frutas y hortalizas:
a) Cloruro de sodio
b) Hipoclorito de sodio
c) Sulfato de sodio
d) NaOH
9. La temperatura promedio de congelación de un alimento es de:
a) 100 °K
b) 0 °C
c) 500 °F
d) 255 °K
10. Es un Método de conservación que tiene como principio sustituir el O2 por otros gases.
a) Atmósferas modificadas.
b) Calor de campo.
c) Atmósferas controladas.
d) Hidroenfriamiento.
11. Es la operación que consiste en remover la energía calórica que se encuentra en un producto.
a) Preenfriamiento
b) Calor de campo.
c) Congelación
d) Hidroenfriamiento
12. Es un método de conservación que tiene como principio reducir el O2.
a) Atmósferas modificadas.
b) Calor de campo.
c) Atmósferas controladas.
d) Hidroenfriamiento.
13. Este método emplea agua como medio de enfriamiento:
a) Hidroenfriamiento.
b) Enhielado.
c) Enfriamiento en superficie.
d) Enfriamiento forzado.
14. Son todas las alteraciones como corte, magulladuras y compresiones.
a) Daños fisiológicos
b) Daños químicos
c) Daños físicos y mecánicos.
d) Daños Biológicos.
15. Esta operación consiste en someter a producto al lavado en tanques diseñados para este propósito, regularmente su capacidad depende de la cantidad de
producción que se genere del área de campo.
a) Lavado por aspersión.
b) Pelado.
c) Lavado por inmersion.
d) Lavado en superficie.
16. Este método es parecido al del enfriamiento en cuarto refrigerado, la única diferencia es que en este método además de enfriar las superficies de los recipientes este
es forzado a pasar a través de los recipientes.
a) Enfriamiento en cuarto refrigerado.
b) Enhielado en superficie.
c) Enfriamiento forzado.
d) Enfriamiento al vacío.
17. En este método emplea un mecanismo de enfriamiento por evaporación rápida del agua de la superficie de los productos a presión reducida.
d) Enfriamiento al vacío.
18. Este método consiste en poner hielo directamente sobre los productos, el cual utiliza el calor de los productos para cambiar de fase.
d) Enfriamiento al vacío
19. Son alteraciones causadas por cambios metabólicos en frutas y hortalizas.
a) Daños fisiológicos
b) Daños químicos
c) Daños físicos y mecánicos.
d) Daños Biológicos.
20. Se definen como aquellas que no tienen la capacidad de madurar fuera de la planta madre, por lo que se hace necesario que estas alcancen sus características
máximas para el consumidor sobre la planta madre.
a) Índice de cosecha.
b) Frutas no climatéricas
c) Características visuales.
d) Frutas climatéricas.
ACTIVIDAD 2
Organizador visual – Mapa conceptual.

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a) aw, elevado contenido de sal, reducción del pH.

6. Los parámetros principales a tener en cuenta en la refrigeración son los siguientes:

a) Temperatura, humedad Relativa y ventilación

c) Humedad Relativa y ventilación

8. Esta sustancia se utiliza en el escaldado de algunas frutas y hortalizas:

9. La temperatura promedio de congelación de un alimento es de:

12. Es un método de conservación que tiene como principio reducir el O2.

14. Son todas las alteraciones como corte, magulladuras y compresiones.

c) Daños físicos y mecánicos.

a) Lavado por aspersión.

c) Lavado por inmersion.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado.

a) Enfriamiento en cuarto refrigerado.

c) Daños físicos y mecánicos.

Organizador visual – Mapa conceptual.

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