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    Ficha Tecnica Del Yogurt

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    mauricio
    El documento describe el proceso de producción y las especificaciones de un yogurt natural. Explica que el yogurt se produce a través de la fermentación de la leche por medio de dos bacterias y contiene principalmente agua, carbohidratos y proteínas. Además, detalla los pasos del proceso que incluyen la pasteurización y enfriamiento de la leche, la inoculación de cultivos lácticos, y el envasado y almacenamiento a bajas temperaturas. Finalmente, establece que el yogurt tiene una vida útil estimada de 15 días.

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    Ficha Tecnica Del Yogurt

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    mauricio
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    El documento describe el proceso de producción y las especificaciones de un yogurt natural. Explica que el yogurt se produce a través de la fermentación de la leche por medio de dos bacterias y contiene principalmente agua, carbohidratos y proteínas. Además, detalla los pasos del proceso que incluyen la pasteurización y enfriamiento de la leche, la inoculación de cultivos lácticos, y el envasado y almacenamiento a bajas temperaturas. Finalmente, establece que el yogurt tiene una vida útil estimada de 15 días.

    Título original

    FICHA TECNICA DEL YOGURT

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    El documento describe el proceso de producción y las especificaciones de un yogurt natural. Explica que el yogurt se produce a través de la fermentación de la leche por medio de dos bacterias y contiene principalmente agua, carbohidratos y proteínas. Además, detalla los pasos del proceso que incluyen la pasteurización y enfriamiento de la leche, la inoculación de cultivos lácticos, y el envasado y almacenamiento a bajas temperaturas. Finalmente, establece que el yogurt tiene una vida útil estimada de 15 días.

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    FICHA TECNICA Versión: 1

    Página 1 de 3
    PRODUCTO YOGURT NATURAL Fecha emisión: Abril 7 del 2015

    A. Nombre del YOGURT NATURAL


    Producto.

    Producto obtenido a partir de la fermentación controlada,


    B. Descripción ácido láctico de la leche de vaca, por medio de 2
    del producto. microorganismos, los cuales son:
    Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus.

    Características Organolépticas
    Aceptar X Rechazar
    Producto ligeramente acido con pH entre 4,4 – 4,5
    Color: Blanco
    Aroma: Característico
    Textura: Media
    Características Fisicoquímicas

    Requisitos

    C. Criterios de
    aceptación o
    rechazo.

    Aceptar X Rechazar
    Características Microbiológicas

    Aceptar X Rechazar

    Elaborado por Revisado Por Aprobado por.


    MAURICIO ANDRES MAYOR ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN
    FICHA TECNICA Versión: 1
    Página 2 de 3
    PRODUCTO YOGURT NATURAL Fecha emisión: Abril 7 del 2015

    D. Normatividad Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”


    . Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
    COMPONENTE
    COMPOSICION (%)
    E. Composición Carbohidratos 15,73%
    del producto Proteína 5,13%
    en orden Lípidos-Grasa 2,80%
    decreciente. Agua 76,18%
    Minerales
    0,16%
    Envase plástico por 250 ml
    F. Presentacione
    Envase plástico por 500 ml
    s comerciales
    Envase plástico por 1000 ml
    G. Tipo de Envasado en botellas de plástico blancas de 200cc,500cc, 1000cc
    envase.
    H. Material de Polietileno
    envase.
    I. Condiciones Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 4°C. No almacenar con productos que
    de impriman un fuerte aroma.
    Conservación
    1. Se desarrolla la recepción e higienización de la leche
    2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en el Decreto 616 entre las
    que se destacan:
    ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
    ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
    EBULLICIÓN NO CORTA
    DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
    TRAM: BUENA más de 2 horas.
    3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% - 15% (se adiciona sola la
    mitad de azúcar total del proceso).
    J. Tipo de
    4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
    tratamiento
    5. Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.
    (Proceso de
    6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y
    elaboración).
    estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del cultivo. Cultivo madre: adición
    de 3% al 5%.
    7. Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6 horas.
    8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez
    titulable entre 0.80% a 0.90% de ácido láctico y un pH 4.4.
    9. Se realiza un enfriamiento a 4°C.
    10. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de salsas de frutas 12% (se prepara
    la salsa de fruta con la mitad del azúcar descrito, con una cocción de 15 minutos),
    colorantes, conservantes y saborizantes.
    11. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml,

    Elaborado por Revisado Por Aprobado por.


    MAURICIO ANDRES MAYOR ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN
    FICHA TECNICA Versión: 1
    Página 3 de 3
    PRODUCTO YOGURT NATURAL Fecha emisión: Abril 7 del 2015

    rotular y almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

    K. Vida útil 15 días a partir del día de su elaboración.


    estimada

    L. Grupo Público en general en especial a niños y adolescentes


    poblacional
    M. Firma de Nombre: Mauricio Mayor Firma:
    Ficha Representante legal: Jefe de Producción:
    Técnica

    Elaborado por Revisado Por Aprobado por.


    MAURICIO ANDRES MAYOR ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN

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