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    Extraccion Aceite Vegetal

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    Pathy Jiménez
    Este informe describe el proceso de extracción mecánica del aceite de las semillas de maracuyá. Incluye un diagrama de flujo del proceso que consiste en las siguientes etapas: selección y lavado de las semillas, secado, tratamiento térmico, molienda, tratamiento enzimático, inactivación enzimática, secado, extracción mecánica usando una prensa hidráulica, y centrifugación para separar el aceite crudo. El objetivo es evaluar el tratamiento enzimático para mejorar el rendimiento de

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    Este informe describe el proceso de extracción mecánica del aceite de las semillas de maracuyá. Incluye un diagrama de flujo del proceso que consiste en las siguientes etapas: selección y lavado de las semillas, secado, tratamiento térmico, molienda, tratamiento enzimático, inactivación enzimática, secado, extracción mecánica usando una prensa hidráulica, y centrifugación para separar el aceite crudo. El objetivo es evaluar el tratamiento enzimático para mejorar el rendimiento de

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    extraccion aceite vegetal

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    Este informe describe el proceso de extracción mecánica del aceite de las semillas de maracuyá. Incluye un diagrama de flujo del proceso que consiste en las siguientes etapas: selección y lavado de las semillas, secado, tratamiento térmico, molienda, tratamiento enzimático, inactivación enzimática, secado, extracción mecánica usando una prensa hidráulica, y centrifugación para separar el aceite crudo. El objetivo es evaluar el tratamiento enzimático para mejorar el rendimiento de

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

    FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÁ DE ALIMENTOS

    INFORME

    “EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES”

    AUTORES:
    De la Cruz Jacobo, Lesly Brigitte
    Flores Gutierrez, Alejandra Noelia
    Jiménez Asencio, Patricia Pilar

    PROFESOR:
    BAILÓN NEIRA, RODOLFO CÉSAR

    CALLAO 2020
    I. INTRODUCCIÓN
    II. EXTRACCIÓN DE ACEITES VEGETALES

    II.1. EXTRACCIÓN MECÁNICA DEL ACEITE VEGETAL DE LAS SEMILLAS DE MARACUYÁ

    DIAGRAMA DE FLUJO
    Diagrama de flujo para la extracción de aceite crudo de las semillas de maracuyá
    mediante el método mecánico convencional

    Autor: (Infante, 2014)


    PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

    a) Materia Prima: Se utilizaron semillas de maracuyá con un porcentaje humedad


    aproximado de 4 por ciento.
    b) Selección: Las semillas de maracuyá fueron seleccionadas y se eliminaron aquellas en
    mal estado (partidas).
    c) Lavado: En esta operación se procedió a separar a las semillas de las impurezas (restos
    de tallos, piedras, hojas secas, etc.) y que pudieran encontrarse entre las semillas,
    además de restos de pulpa impregnados en la superficie de estas.
    d) Secado: Esta operación unitaria tuvo el objetivo de reducir la humedad de la materia
    prima lavada como método de conservación. Se llevó a cabo en un secador de bandejas
    a 60°C.
    e) Tratamiento térmico: Los principales objetivos de esta operación fueron coagular las
    proteínas de la semilla (esta coagulación provoca una mayor permeabilidad al flujo del
    aceite), disminuir la afinidad del aceite a la superficie de los sólidos y aglomerar el
    aceite en gotas más grandes (Shahidi, 2005). Este mismo autor menciona que los
    objetivos secundarios de esta operación son reducir la humedad hasta un nivel óptimo
    para la posterior extracción, insolubilizar fosfátidos y otras impurezas indeseables y
    reducir la carga microbiana. Se empleó una estufa a 100°C en la que se colocaron las
    semillas hasta que estas alcancen unos 80°C.
    f) Molienda: La extracción del aceite de una semilla oleaginosa se realiza mucho más
    rápidamente cuando la semilla se somete a una trituración previa o una laminación. El
    aceite está contenido en una infinidad de células, y la rotura de estas células se puede
    realizar sólo por una fuerte compresión sobre la semilla. Se ha confirmado que aún
    después de una fuerte trituración o laminación de las semillas hay todavía células que
    no se rompen, de ahí la dificultad de poder extraer la totalidad del aceite presente en la
    semilla (Guerra y Zúñiga; 2003).
    g) Tratamiento enzimático: El objetivo de este tratamiento es degradar las paredes
    celulares para que se libere el aceite más fácilmente y de esta manera el rendimiento de
    extracción aumente. Se llevó a cabo en un equipo de baño maría para que la temperatura
    se mantenga constante durante todo el tratamiento. Los factores a evaluar son el tipo de
    enzima, concentración de enzima, relación MP: agua y el tiempo de hidrólisis.
    h) Inactivación enzimática: Una vez que el tratamiento enzimático concluyó, se procedió
    a inactivar las enzimas mediante la aplicación de calor hasta que las semillas tratadas
    alcancen una temperatura de 80°C en una estufa a 100°C.
    i) Secado I: El objetivo de esta operación fue llevar la pasta que se forma luego del
    tratamiento enzimático a una humedad adecuada para su posterior extracción en la
    prensa hidráulica.
    j) Extracción mecánica: Esta operación consistió en someter a las semillas tratadas a
    fuerzas de compresión (prensa hidráulica) con el fin de que éstas liberen el aceite
    deseado. En esta etapa también se acondicionará la humedad de las semillas. La
    humedad adecuada para la extracción mecánica es de 11 porciento. El equipo a utilizar
    es una prensa hidráulica de 0,5 kg de capacidad por batch (Bernardini, 1981).
    k) Centrifugación: La centrifugación se realizó con el objetivo de separar el aceite crudo
    de restos de partículas y de humedad absorbida por las semillas en el tratamiento
    térmico.
    BIBLIOGRAFIA
    Shahidi, F. (2005). Bailey´s Industrial Oil and Fat products. Sexta Edición. Editorial Wiley
    Interscience. New Jersey, EUA.
    Guerra, E. y Zuñiga M. (2003). Tratamiento enzimático en la extracción de aceite de pipa de
    uva (Vitis vinifera) por prensado en frío. Revista Grasas y Aceites Vol. 54 Fasc. 1. Páginas 53 –
    57.
    Bernardini, E. (1981). Tecnología de aceites y grasas. Primera edición. Editorial Alambra S.A.
    Madrid, España.
    Infantes García, M. R. (2014). Evaluación del tratamiento enzimático para la extracción
    mecánica del aceite vegetal de las semillas de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa
    Degener).

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