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    Daucus Carota

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    Felix Aira Ceferino
    La zanahoria es la forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota), una especie de la familia Apiaceae. Cultivada por su gruesa raíz comestible de color naranja, blanco o morado, la zanahoria es rica en vitaminas A, C, K y del grupo B, así como en minerales como el potasio. Su característico color se debe a los carotenos como el beta-caroteno. La zanahoria se usa de diversas formas en sopas, guisos, ensaladas y pasteles y es

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    Daucus Carota

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    Felix Aira Ceferino
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    La zanahoria es la forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota), una especie de la familia Apiaceae. Cultivada por su gruesa raíz comestible de color naranja, blanco o morado, la zanahoria es rica en vitaminas A, C, K y del grupo B, así como en minerales como el potasio. Su característico color se debe a los carotenos como el beta-caroteno. La zanahoria se usa de diversas formas en sopas, guisos, ensaladas y pasteles y es

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    Daucus carota

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    La zanahoria es la forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota), una especie de la familia Apiaceae. Cultivada por su gruesa raíz comestible de color naranja, blanco o morado, la zanahoria es rica en vitaminas A, C, K y del grupo B, así como en minerales como el potasio. Su característico color se debe a los carotenos como el beta-caroteno. La zanahoria se usa de diversas formas en sopas, guisos, ensaladas y pasteles y es

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    La zanahoria es la forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota), una especie de la familia Apiaceae. Cultivada por su gruesa raíz comestible de color naranja, blanco o morado, la zanahoria es rica en vitaminas A, C, K y del grupo B, así como en minerales como el potasio. Su característico color se debe a los carotenos como el beta-caroteno. La zanahoria se usa de diversas formas en sopas, guisos, ensaladas y pasteles y es

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    Daucus carota

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    Symbol question.svg Zanahoria
    Daucus Carota.jpg
    Taxonomía
    Reino: Plantae
    División: Magnoliophyta
    Orden: Apiales
    Familia: Apiaceae
    Subfamilia: Apioideae
    Tribu: Scandiceae
    Subtribu: Daucinae
    Género: Daucus
    Especie: Daucus carota
    L.
    [editar datos en Wikidata]
    Zanahoria
    Valor nutricional por cada 100 g
    Energía 41 kcal 173 kJ
    Carbohidratos 9.6 g
    • Azúcares 4.7 g
    • Fibra alimentaria 2.8 g
    Grasas 0.24 g
    Proteínas 0.93 g
    Retinol (vit. A) 835 μg (93%)
    • β-caroteno 8285 μg (77%)
    Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
    Riboflavina (vit. B2) 0.058 mg (4%)
    Niacina (vit. B3) 0.983 mg (7%)
    Ácido pantoténico (vit. B5) 0.273 mg (5%)
    Vitamina B6 0.138 mg (11%)
    Vitamina C 5.9 mg (10%)
    Vitamina E 0.65 mg (4%)
    Vitamina K 13.2 μg (13%)
    Calcio 33 mg (3%)
    Hierro 0.3 mg (2%)
    Magnesio 12 mg (3%)
    Manganeso 0.143 mg (7%)
    Fósforo 35 mg (5%)
    Potasio 320 mg (7%)
    Sodio 69 mg (5%)
    Zinc 0.24 mg (2%)
    % de la cantidad diaria recomendada para adultos.
    Fuente: Zanahoria en la base de datos de nutrientes de USDA.
    [editar datos en Wikidata]
    Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es la forma
    domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota), especie de la familia de las
    umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la más importante y de
    mayor consumo dentro de esta familia. Es oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se
    cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa que la
    especie silvestre.

    Inflorescencias

    Flores

    Índice
    1 Descripción
    2 Usos y nutrición
    3 Historia
    4 Cultivares
    4.1 Zanahorias orientales
    4.2 Zanahorias occidentales
    4.3 Enfermedades
    5 Tendencias de producción
    6 Taxonomía
    6.1 Algunas variedades
    6.2 Sinonimia
    7 Nombres comunes
    8 Referencias
    9 Enlaces externos
    Descripción
    Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras
    desarrolla la gruesa raíz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de
    azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10
    cm con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de
    color naranja y blanca o en una combinación de estas, e incluso -más raramente- de
    cáscara violeta con un interior blancuzco.

    Usos y nutrición
    Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se
    consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos,
    ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales
    domésticos.

    Zanahorias de diferentes tipos y colores.

    frutos de Daucus carota subsp. maximus


    Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido
    en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los
    hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria
    presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de
    una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido
    de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.1

    Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el


    beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en
    vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo.
    Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la
    vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y
    cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo y calcio.2

    Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye
    indirectamente a una buena digestión.

    La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche, ya que el nervio


    óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual
    la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visión.

    Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la


    protege de las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).3

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