Don Paté

Artesanas de Colombia S.A.S.

Julieth Paola Melo

Brenda Natalia Alvarado
Liliana Fernández Díaz
Jennifer Eliana Solano
Angie Nathalie Bernal
Noviembre 2019.

Universidad Militar Nueva Granada

Facultad de ciencias económicas
Formulación y evaluación de proyectos
 ii
Abstract

Entering the business field is a replica and an adventure with which risk must be
measured, which is why this study is generated, which allows us to know how tried or viable it
can be to market in a city like Bogotá, a handmade product, derived from chicken livers. When it
comes to investing capital, it is important to analyze both negative and positive variables and
effects, money is a scarce asset, which is why any investor is concerned with mitigating risk or
choosing the best investment option.
Nowadays, the consumer becomes increasingly responsible and analytical, which is why
the elaboration of this handmade product could have a positive impact and generate a welcome
and good economic returns.
Keywords: Artisanal, pate, profitability, impact.
 iii
Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción e información general...................................................................1

Título 2.............................................................................................................................1
Título 2.............................................................................................................................1
Título 3.........................................................................................................................1
Título 3.........................................................................................................................1
Capítulo 2 Figuras y tablas.................................................................................................2
Título 2.............................................................................................................................2
Título 3.........................................................................................................................2
Título 3.........................................................................................................................2
Capítulo 4 Resultados y discussion....................................................................................5
List of References................................................................................................................6
Apéndice..............................................................................................................................7
Vita......................................................................................................................................8
 Capítulo 1

Introducción e información general

Introducción

En el presente documento se busca ilustrar sobre el análisis y viabilidad de un

proyecto de empresa basado en un alimento como el paté. En el mercado de alimentos y

más exactamente en el sector de Bogotá existen diversos productos que poco a poco han

logrado gran aceptación por el público como acompañantes y suplementos a otros

productos alimenticios de primera necesidad o de mayor relevancia.

Otro factor de gran importancia y que influye de manera determinante, son los procesos

de fabricación de alimentos y los materiales e ingredientes utilizados en estos, ya que la

tendencia a nivel mundial y no solo como una moda si no como un hábito es la búsqueda

de un mejor manejo del ambiente y del entorno del ser humano, por este motivo se ha

introducido el consumo de productos naturales, artesanales y sostenibles por supuesto

todo en relación con alimentar de una forma más “sana” al cuerpo humano sin afectar con

procesos macro o industriales de gran envergadura al medio ambiente.

A continuación, veremos entonces una alternativa como productores y/o consumidores de

un producto con determinadas características que puede incursionar de forma positiva en

el mercado capitalino y porque no, a futuro para otras ciudades de Colombia.

MARCO REFERENCIAL Y CONCEPTUAL

Objetivos Plan de Empresa

Como principal objetivo la empresa “Artesanas de Colombia S.A.S.”, busca

incursionar en el sector de alimentos más exactamente en el sector de embutidos y

así dar a conocer un producto nuevo en el mercado capitalino, con el cual los

consumidores puedan complementar su alimentación diaria y se sientan a gusto con

lo que consumen por su composición, proceso de fabricación y precio.

Objetivo General

Se busca determinar la viabilidad y factibilidad de la idea de negocio Paté artesanal

“Don Paté”, evidenciar los riesgos, beneficios, y en general planeación, ejecución y

puesta en marcha del negocio a fin de obtener los mayores beneficios como marca,

como empresa para sus socias y accionistas a fin de posicionarlo y expandir el

mercado al que inicialmente se introduzca el producto.

Capítulo 2

Objetivos Específicos

❖ Dar a conocer un producto con características especiales como fabricación

más artesanal y contenido más nutricional para el consumidor capitalino.

❖ Distribuir y entregar el producto a tiempo a cada uno de los clientes, con

una preparación del mismo en tiempos óptimos de consumo y con ingredientes frescos y

saludables.
 ❖ Lograr que los clientes consuman de forma más habitual un producto y

acompañen su alimentación diaria con él como una opción adicional o para consumo

individual.

❖ Obtener la aceptación favorable del producto, mediante la calidad del

mismo y diferenciación ante los productos que puedan ser sustitutos por parte de la

competencia.

❖ Obtener el margen de ganancia esperado para el sostenimiento de la

organización a corto y mediano plazo.

❖ Superar las expectativas de ventas inicialmente estimadas.

Misión

Somos una empresa de origen colombiano que ofrece al mercado capitalino un

producto con calidad en su fabricación, que brinda a sus clientes un contenido alimenticio

óptimo. Artesanas de Colombia S.A.S. vela por brindar el mejor producto tipo embutido

al consumidor con un sabor exquisito al paladar de todas las edades y dirigido a todas las

familias.

Visión

Ser una marca especializada en el paté, como un producto único en su clase, ser

distinguidos por sabor, calidad y marca, logrando la expansión de la marca a distintas

ciudades de Colombia y a 2022 lograr los primeros acuerdos de exportaciones.

Título 2

Estado de la teoría

El paté es un alimento que, aunque aparentemente el ser humano lo consume hace

poco tiempo, surgió incluso mucho antes de la Revolución francesa, es considerado como

una especie de pasta comestible que puede estar en la alta cocina o se puede adquirir en el

área de charcutería de los supermercados. En la actualidad los productos artesanales, han

venido tomando fuerza en el mercado, esto debido a que la mano de obra tiene un valor

agregado para cierto grupo objetivo de consumidores, además de que se considera que

tiene un mejor sabor, brinda una sensación de exclusividad. A medida que pasa el tiempo

los consumidores se vuelven más responsables a la hora de elegir qué productos o

servicios adquirir, es por ello que la producción artesanal se convierte en una ventaja

competitiva a la que se le puede sacar el mayor provecho posible; esta también se ha

convertido en una forma de contribuir al medio ambiente y ser empresarios responsables.

Respecto a la alimentación artesanal podemos encontrar que hay alimentos

artesanales, llamados en ocasiones “típicos o tradicionales”, sin una diferenciación, por el

contrario, se asocia con un concepto alimentario diferente, al que se le relaciona con la

buena salud de las personas y con una calidad de vida distinta, aspectos por los cuales se

consideran mejores para comer que los productos industrializados similares. Un ejemplo

se ve en las leches fermentadas, producidas de manera artesanal y de amplio consumo en

regiones de medio oriente, las cuales han probado ser altamente benéficas en función de

sus propiedades prebióticas y prebióticas.

 En América se han realizado estudios comparativos entre dietas tradicionales y no

tradicionales desde la perspectiva de su valor nutritivo y su impacto sobre la salud

humana. Los resultados han demostrado una clara superioridad de las dietas tradicionales

por su capacidad para promover la salud pública por su baja densidad carbohidratos,

grasas saturadas y azúcar. De lo anterior podemos concluir que la alimentación artesanal,

alejada de la industria alimentaria transnacional, es saludable, es subjetiva y muchas

evidencias lo comprueban.

Estado del Arte

Según estudios realizados en una investigación, determinaron y concluyeron los

señores Sosa y Rodríguez en el año 2009, la importancia del procesamiento del paté,

utilizando como materia prima el hígado de cuy, obviamente muy distante del proceso del

proyecto en cuestión, pero se determinó que se podía llevar a cabo la mezcla como tal de

estos ingredientes dando la consistencia de un paté para untar. en esa investigación se

obtuvieron los siguientes resultados: humedad 60,54%, proteínas 14,7%, grasa 21,82%,

cenizas 1,24% y carbohidratos 1,7%, manteniendo sus características fisicoquímicas

hasta los 45 días, un pH de 6,5. Las pruebas microbiológicas realizados al producto final

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS

AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

Otra investigación realizada en la ciudad de la plata argentina, se logró comprobar

la importancia y versatilidad e innumerables usos del paté de hígado como embutido, esta

fue la investigación realizada,

“Muguerza y col. (2001, 2002) utilizaron aislado proteico de soja como sustituto de grasa

y agente emulsificante en embutidos fermentados reemplazando parcialmente la grasa de

cerdo por aceite de oliva, obteniendo productos con ventajas nutricionales en relación a la

reducción del colesterol y cambios en el perfil de ácidos grasos. Viana y col. (2005)

desarrollaron patés de jamón con reducido contenido de grasas utilizando globina y

plasma sanguíneo porcino como sustitutos de grasa”

“realizado en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos

(CIDCA-UNLP-CONICET) bajo la dirección de la Dra. Mabel Cristina Tomás y la

codirección de la Dra. Marina Dello Staffolo.”

Otra investigación fue la realizada por los hermanos ecuatorianos, donde

utilizaron la misma técnica del primero proyecto investigado, con el cuy, por su alto

contenido proteico y sobre todo por el beneficio que se aporta a la salud teniendo en

cuenta que los ácidos grasos y las pruebas realizadas son más saludables, a continuación,

referenciamos el proyecto y su correspondiente investigación

“ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE

CIENCIAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA “FORMULACIÓN,

ELABORACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE PATÉ DE HÍGADO DE CUY

ENVASADO AL VACÍO PARA LA CORPORACIÓN DE PRODUCTORES

CUNÍCOLAS SEÑOR CUY”

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

La situación actual en Colombia, que es el país donde se fabricará el producto es

bastante compleja desde cada una de las aristas que se analiza, ya que en materia
económica el emprendimiento ha tomado bastante fuerza pues existe una variedad

significativa de productos alimenticios que han incursionado en el mercado tanto local

(ciudad de Bogotá), como a nivel nacional y lo que es más difícil es que este fenómeno se

ha expandido, en gran medida debido a la aceptación de muchas de estas líneas de

productos por parte del público (consumidor), lo cual gesta un mercado muy competitivo

pero a la vez con pocas posibilidades de sobrevivir dada una jungla de competidores que

se presentan en diversas magnitudes ya sea macro, medianas o microempresas, sin dejar

de lado el gran porcentaje que se lleva la informalidad que en muchos casos no está

contemplada pero está presente y también se considera que va en aumento de forma

acelerada.

Por otro lado, desde hace unos años productos como postres, alimentos saludables

y amigables con el medio ambiente, y en general tendencia al consumo de alimentos que

aporten al ser humano desde su fabricación hasta su consumo ha aumentado visiblemente

y cada vez se posiciona más, esto de la mano con los microempresarios que se lanzan al

mercado con determinado producto y sin necesidad de tener una gran fábrica logran el

sostenimiento y estabilidad del mismo. Todos estos factores y en general una situación

económica mundialmente difícil hacen que cualquier idea de producto deba ser analizada

con minucioso detalle pues no todos los mercados están preparados ni facilitan la

aceptación de nuevos negocios, puntualmente se está evidenciando cambios en la ciudad

a nivel político, económico, ambiental y por supuesto social y de seguridad, que son

algunos de los aspectos a tratar a continuación.

 Título 3.

Análisis del entorno

Dentro de los distintos componentes que encontramos en el entorno del proyecto

podemos analizar aquellos que influyen en él de forma interna y aquellos que aun estando

afuera afectan de forma positiva o negativa a la planeación, puesta en marcha,

funcionamiento y resultado del proyecto. Entre estos componentes se encuentran las

fuerzas externas y las fuerzas internas, las primeras también llamadas microambiente y de

las cuales se desprende un sin número de clasificaciones de acuerdo al tipo de impacto

que genera en el proyecto, adicionalmente otra característica importante de este macro

ambiente es que no es factible controlarlo de acuerdo a la conveniencia de la empresa o

quien abandera el proyecto ya que es todo cuanto se encuentra a su alrededor como

factores políticos, legales, culturales, económicos, sociales, etc.

Factores sociales y culturales

En el aspecto socio cultural de Bogotá encontramos diversos factores que se han

estado presentando en los dos últimos años y que de forma directa o indirecta afectan

aquellos productores, comerciantes o distribuidores. Entre estos factores encontramos la

protesta social que se ha tornado como única herramienta de la sociedad colombiana para

ser escuchada por el Estado, es entonces cuando vemos afectaciones de orden público,

movilidad y desmanes, es entonces bastante importante ver cómo este fenómeno al

parecer va a continuar por lo menos a corto plazo ya que la forma de respuesta del

presente gobierno no parece ser sentarse a dialogar si no que actúa con medios policivos
y espera a que las marchas o protestas se terminen de forma rápida, quiere decir esto que

cada vez que la sociedad sienta que debe ser escuchada o que está siendo víctima de una

injusticia va a tomar este tipo de herramienta por su mano. Por otro lado encontramos el

aspecto vial de la ciudad capitalina en la cual la movilidad no es muy favorable en

algunos sectores y en ciertas horas del día es bastante difícil desplazarse hacia

determinado punto y es ineludible que estos aspectos inciden de forma directa en la

comercialización y distribución de un producto, ya que si no se tiene un plan alterno para

la entrega de determinados pedidos o abastecer a los clientes que se tenga se puede

afectar la fidelidad de los mismos y por ende la venta efectiva del producto final.

Otro aspecto relevante a tener en cuenta es la inseguridad que se presenta en diversos

sectores de la ciudad, se tendrá entonces que pensar en una póliza que asegure el vehículo

en el cual se realizarán las entregas de los pedidos, al igual que contar con todos los

pagos de arl y de salud del personal que realizará los desplazamientos, adicional a esto

buscar tener la comunicación más inmediata con el personal de la casa matriz o sede

principal, para que ante un robo esta persona pueda enviar algún tipo de señal o pueda

comunicarse de forma inmediata.

Por otro lado la migración masiva de venezolanos a la ciudad no se puede

desconocer para lo cual se puede tomar alternativas positivas, es decir, no se quiere ver

como un enemigo, puede entonces realizarse contratación de personal para manufactura

de producto, comercialización o distribución del mismo siempre y cuando estos cuenten

con toda la documentación al día y se haya realizado un filtro óptimo en relación a las

capacidades y conocimientos a la hora de entrar en un proyecto de esta índole.

 A nivel cultural podemos evidenciar que predomina cada vez más los hogares sin

hijos o las personas solteras, lo cual debe analizarse como el target al cual puede dirigirse

el producto, personas solteras o con compañía pero que tienen una agenda agitada con

diversas actividades a realizar y no se ciñen a horarios de oficina por ende quieren una

buena alimentación, pero no tienen mucho tiempo en casa para cocinar.

Factores económicos

A nivel económico la ciudad se encuentra en un momento crucial ya que nuevas

formas de negocio se han introducido en el mercado para quedarse con gran parte de él,

pero garantizando con esto que la productividad del país o expansión de productos

internos sea mejorada o impulsada. La informalidad es un fenómeno que cada vez toma

más fuerza y gran parte de los hogares que pasaron de ser de ingresos bajos para ser

considerados clase media lo hicieron a través de la informalidad lo cual no se cataloga

como negativo, pero sí tiene un impacto bastante relevante en la economía. En datos

publicados por el Banco de la República durante este primer semestre se evidenció que la

economía ha tenido comportamientos positivos no mayores al 3% lo cual es

esperanzador, pero indica que es duro el camino tanto para productos que ya se han

lanzado al mercado como para marcas emergentes. De otra parte, el desempleo se

evidencia bajo las mismas cifras del 2018 lo cual indica que ha mejorado el ingreso de

algunos manteniéndose la pobreza de otros, por lo tanto, se debe buscar generar empleo a

aquellos sectores más desfavorecidos y con la facilidad en el proceso de fabricación del

producto se puede lograr involucrar dichos sectores, dándoles la antes mencionada

participación a lo largo del proceso ya sea en su fabricación, comercialización o

distribución.

Factores tecnológicos

La tecnología hoy por hoy se ha convertido en un eje central para el desarrollo de

las actividades en las distintas organizaciones sin importar el tamaño que estas tengan, el

celular que es utilizado como método de ubicación y localización de direcciones a través

de su GPS o con diversos aplicativos facilita la gestión de los distribuidores. Por otro lado

y como es de conocimiento abierto el internet es uno de los avances más representativos a

nivel de tecnología y hoy por hoy es una herramienta fundamental para el ser humano en

muchas de las tareas que realiza y en el ejercicio de las empresas, en el caso particular de

esta nueva idea de negocio se utilizará las redes sociales como un punto central para

difusión de todo tipo de publicidad y adicionalmente mediante empresas como Rappi se

puede dar a conocer el producto al por mayor o al detal en empaques de tipo familiar.

Desde toda perspectiva los factores tecnológicos que actualmente rodean al producto son

de gran ayuda, iniciando desde la búsqueda de clientes a través de la web o las antes

mencionadas redes sociales y pasando a la publicidad a realizar a través de estas se

observa un entorno bastante favorable para el producto, mediante utilización de bases de

datos de clientes, información ordenada de posibles compradores al por mayor y la

facilidad de darse a conocer por cuentas gratuitas ya sea a nombre los propietarios o

directamente con la marca del producto hacen visualizar un panorama bastante favorable

para la idea de negocio.

Factores políticos y legales

Ante la idea de fabricar un producto alimenticio innovador cabe resaltar que, en la

industria de alimentos, Colombia aún se encuentra con muchos vacíos y pendiente por

regular muchas de estas nuevas formas de alimentación, ésta falta de regulación

regulación poco actualizada afecta en gran medida a los fabricantes internos de alimentos

y por supuesto a aquellos que desean importar. Como marco normativo y para el proyecto

se tendrá en cuenta algunas normas como la Resolución 333 de 2011 del Ministerio de

Protección Social en la cual se verificará todo lo relacionado con el rotulado y etiquetado

de los productos, de igual forma en ésta se encuentra como realizar la debida descripción

y detalle de la composición del producto. De igual forma y como ente regulador se tiene

el Invima y en la medida que éste sea competente se solicitarán los respectivos permisos

y licencias para la fabricación y comercialización del producto. Finalmente se estudiará la

Resolución 11488 de 1984 Ministerio de Salud en la cual se verificará requisitos para la

composición, procesamiento y comercialización de productos infantiles, enriquecidos y

dietético, ya que el producto puede ser consumido por un integrante de la familia mayor a

5 años.

Análisis de la situación

De acuerdo a lo evidenciado en el material de consulta (estadísticas, estudios y

datos del sector), se concluye que en la actualidad, en el sector de alimentos en Colombia

existen pocos competidores que comercialicen directamente paté y aún más difícil paté a

base de hígado, por tanto se hace muy favorable introducirse en el mercado de este tipo

de productos, adicional a esto las compañías que lo fabrican y comercializan manejan

costos bastante altos y son prácticamente dirigidos a estratos altos y en ocasiones de

medianos ingresos pero de acceso muy restringido, por tanto la idea de poder hacer un

producto que se pueda dar a conocer a todo aquel que por factores económicos no lo ha

probado es muy interesante. No se deja de lado los factores que tendrían un poco de

incidencia negativa y tal vez a los cuales habría que prestarles tal vez mayor atención

como la normatividad vigente ya que como se mencionó anteriormente el marco

normativo en cuanto a este tipo de alimentos aún se encuentra muy a la antigua y no ha

sido debidamente actualizado, ni está a la vanguardia de los productos que año tras año se

han estado creando en la industria de forma innovadora.

Título 3.

Análisis DOFA
 Fuente: Elaboración propia.

Análisis del mercado

De acuerdo a estudios e información suministrada por el portal de inversión en

Colombia “Invierta en Colombia”, el sector cárnico y sus derivados se encuentra en un

gran momento en el cual se vislumbran muchas alternativas para sacarlo adelante con

diversas ideas de negocio, inicialmente se favorable mediante la realización de alianzas

estratégicas para crear empresas un poco más sólidas y con mayor posibilidad de

enfrentarse a un mercado que ya se encuentra bastante marcado por algunos “grandes del

negocio”, es decir, lo que se pretende es que poco a poco se lleven a cabo fusiones entre

los productores de un mismo mercado local, por ejemplo en ciudades como Medellín,

Cali, Barranquilla, etc. se hace más viable que marcas poco reconocidas se asocien y así

logren un reconocimiento mayor con productos y técnicas más especializados, por ende
en la idea de negocio no se descarta la idea de a futuro realizar alianzas de tipo

estratégico o convenios con otras marcas de la competencia.

De igual forma y dada la demanda y la forma en que el mercado en general se

mueve en pro de la mejora y de altos estándares de producto, los dueños de frigoríficos,

los comerciantes y distribuidores de productos avícolas o sus derivados deben

preocuparse por invertir en infraestructura, en capacitación y en general en poder entregar

al cliente final un producto que cuente con las características óptimas y por supuesto su

calidad lo haga competitivo con relación a otras alternativas que ofrece el mercado

actualmente.

También se encontró como relevante que las condiciones y características que

tiene Colombia hacen de este un país favorable y óptimo para producir carnes limpias,

biológicas y orgánicas de gran demanda en los mercados internacionales, quiere decir

esto que a futuro y logrando la sostenibilidad y posicionamiento de la marca podría

pensarse en internacionalizar el producto.

A continuación, se presentan algunas de las estadísticas tomadas en cuenta para el

análisis del sector alimenticio:

Tabla 1. Análisis del sector alimenticio
 Fuente: https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0

En la anterior tabla podemos evidenciar el incremento en lo que respecta al

consumo de carne en sus diversas especies, lo anterior a 2018 lo que indica que el

panorama del sector es prometedor.

Ahora lo analizaremos con relación al número de habitantes por localidad en la

ciudad de Bogotá junto con el ingreso per cápita de las mismas, ya que el foco inicial

producto sería algunas de las localidades capitalinas a fin de determinar la capacidad de

producción, la aceptación del mercado meta y las posibilidades de expansión una vez se

cubra estas localidades:

Fuente:http://jackson-pobrezaenbogot.blogspot.com/2011/06/pobreza-en-bogota.html

De acuerdo al mapa anterior evidencia del año 2003, las localidades con mayor

ingreso son Usaquén, Suba y Chapinero, debido a que el producto inicialmente podría ser

considerado como costoso se busca introducirlo a mercados con mayor poder adquisitivo.

Sin dejar de lado que el mercado meta sería las “Amas de Casa”, quienes pueden invitar a

los integrantes de la familia a consumir el producto y así llevarlo a los distintos tipos de

hogares de Bogotá propagando el consumo del mismo en diversos momentos del día.

Como referente inicial tomamos la siguiente data del DANE a 2019 en la cual

podemos evidenciar que la población femenina crece día a día y está a nivel con el género
masculino, adicional a esto y dada la incidencia directa de la mujer en la elección de los

productos alimenticios de los hogares se tomará como factor determinante en la

promoción, comercialización e introducción del producto.

Fuente: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/estadisticas-de-genero

Gráfica 1. Usaquén en Cifras - Demografía y Extensión

 Total, Mujeres: 254.310

Fuente: https://www.elespectador.com/noticias/bogota/las-20-localidades-de-bogota-en-datos-articulo-

804728

Gráfica 2. Suba en cifras - Demografía y Extensión

Fuente: https://www.elespectador.com/noticias/bogota/las-20-localidades-de-bogota-en-datos-articulo-

804728

Se concluye que los sectores a penetrar con el producto serán las tres (3) localidades

antes enunciadas y analizadas.

.
 Capítulo 4

PLAN DE MARKETING

Objetivo de marketing

El objetivo de este plan de marketing alinea los objetivos de la marca junto con

los del producto y los de sus dueñas y socias fundadoras, en primera instancia se busca

dar a conocer al mercado capitalino un producto que es artesanal en su preparación pero

confiable ante los estándares de conservación de alimentos, un producto saludable y sin

aditivos o conservantes para el consumidor de hoy que se centra en colaborar con el

medio ambiente y por supuesto cuidar de sí mismo con una alimentación baja en grasas y

calorías y finalmente posicionar la marca para a futuro incursionar en otros mercados del

país y por qué no a nivel mundial.

Matriz de posición competitiva

Se tiene en cuenta variables como el mercado del producto, el tamaño de dicho

mercado, la posibilidad de expansión que este tiene y diversos factores externos e

internos del negocio, y nos indica con estos como dirigir las estrategias que puede tener el

producto, en el caso puntual de este se evidencia que es necesario invertir de forma muy

cuidadosa y buscar la rentabilidad esperada y óptima para su sostenimiento.

De acuerdo a la información antes registrada la matriz obtenida es la siguiente:

Fuente: Elaboración propia

Cadena de valor

Elaboración Propia
Estrategias de marketing

Invertir y crecer:

Como lo hemos presentado todo proyecto necesita una inversión en la cual las

personas que estamos creando el proyecto tendremos que aportar la cantidad de dinero

que sea necesario.

Precio

El análisis del precio óptimo para el producto es realizado con comparativos de

los productos y precios y de la competencia, adicional y como parte fundamental se

realizarán fijación de precios con margen, es decir se fijará los costos mínimos del

producto y un margen que corresponda al margen estándar mínimo de utilidad que genere

la rentabilidad esperada por los socios.

 Producto

2019 Presentación Producto, Fuente: Elaboración Propia

Don Paté en un producto de fabricación artesanal a base de pollo (pechuga e

hígado), con adición de champiñones, mostaza, cebolla, pimienta negra y un toque

especial que da un excelente sabor al paladar con una pequeña ración de brandy.

Plaza

Deseamos hacer llegar nuestro producto a personas interesadas en alimentarse

fácilmente, de una forma saludable y completa en nutrientes, es por ello que ofreceremos

nuestros productos en hipermercados y almacenes de cadena con reconocimiento como

Carulla y Éxito.
 De momento la ciudad a la cual estará dirigido el producto es Bogotá, se

profundizará en esta plaza con el fin de lograr el cubrimiento necesario a los niveles

económicos esperados y a través de estos lograr la exploración deseada hacia mercados

de ciudades capitales en Colombia y municipios aledaños.

Promoción

La difusión y comercialización del producto se realizará en primera instancia a

través de una página de Instagram en la cual se buscará dar a conocer a las grandes

celebridades el producto y así lograr acuerdos o convenios con estas en los que a cambio

de producto se promocione su consumo en las redes sociales de cada uno de ellos.

Adicionalmente se realizará la puerta a puerta llegando a los establecimientos

directamente e ilustrar con el producto en físico y muestra gratis para que el público lo

conozca. De otra parte, se buscará incursionar en los hipermercados más pequeños para

hacer presencia en ellos mediante stands con exhibición de producto y muestra gratis del

mismo, buscando el contacto directo con las mujeres de cada localidad.

 Capítulo 5

Instalaciones de la planta

La planta física cuenta con dos (2) niveles en los cuales se ubica en el primer

nivel todo lo relacionado con la parte productiva y en el segundo nivel se ubican las

oficinas administrativas, esto se determina con el fin de no mezclar el personal que está a

cargo del proceso de producción con el personal administrativo y para mantener las

condiciones óptimas de fabricación, envasado y contacto con el producto únicamente por

el personal calificado para tal fin.

Se contará con una cocina amplia en la cual estará debidamente delimitado el

procedimiento a realizar y por consiguiente la zona específica y óptima para el mismo,

también se contará con zona especial de refrigerado y bodegaje del producto, lo cual

garantizará control de tiempos de refrigerado y una zona adecuada para el mismo.

A continuación, se ilustra el plano de la planta física de Artesanas de Colombia S.A.S.:

Primer Nivel:

Segundo Nivel:
Capacidad Instalada

La producción se generará de acuerdo a los pedidos que nuestros clientes hagan,

es por ello que no se hará una producción constante y se deberá tener en cuenta que al
principio el conseguir pedidos en altas cantidades es difícil porque debemos dar a
conocer el sabor y la calidad de nuestro producto.

Unidad Cantidad Precio

Horas
Producto de de del
Hombre
medida unidades producto
pate de
hígado de
pollo
artesanal 250 gr 112 40 20.000

La tabla anterior muestra una producción mensual de 320 unidades, sin embargo, la

producción real puede ser menor, debido a la cantidad de ventas. La mano de obra

empleada será de 3 personas, por lo tanto, se obtendrán aproximadamente 10 unidades de

producto terminado por hora.

Plan de producción

A continuación, se muestra el plan de producción para los próximos dos años, no se

predice un crecimiento elevado, teniendo en cuenta que lograr darse a conocer implica

tiempo.

Año 2020
Año 2021

Diagrama de operación
 Capítulo 6

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Organigrama

Gerencia General

Junta Directiva

Coordinación Operativa

Contabilidad

Tesorería
Descripción puesta de trabajo

Gerente: Se encargará de representar a la empresa legalmente, tomar las

decisiones importantes de la empresa y realizar la gestión necesaria para dar a conocer los
productos. Deberá hacer de todo en el área administrativa mientras la empresa coge
fuerza y genera rendimientos económicos.
 Escolaridad: Tecnólogo en áreas administrativas o afines.
 Experiencia Laboral: Trabajo administrativo en empresas industriales.
 Conocimientos: Administrativos y Plan de Negocio de una Empresa de Productos
artesanales.
 Habilidades: Manejo de personal, Relaciones humanas, liderazgo, alta capacidad
de toma de decisiones.
 Salario: $900.000
 Contrato por prestación de servicios

Auxiliar Administrativo y contable: Debe ser el apoyo del gerente en el área

administrativa, cumplirá con llevar al día los documentos y la contabilidad de la empresa.
 Escolaridad: Técnico en administración financiera y contable.
 Experiencia: Trabajo en microempresas y empresas de alimentos
 Conocimientos: Contables y administrativos
 Habilidades: experto contable, trabajo en equipo, capacidad de respuesta rapida
 Salario: $500.000
 Contrato por prestación de servicios

Operador 1: Debe ser poli funcional y saber hacer cualquier actividad de la

cadena del proceso de fabricación y empaque del producto.
Escolaridad: Técnico en alimentos
Experiencia Laboral: no requiere
Habilidades: proactividad, trabajo en equipo,
Salario: 4.000 x hora
Contrato por prestación de servicios

Operador 2: Debe ser poli funcional y saber hacer cualquier actividad de la

cadena del proceso de fabricación y empaque del producto.
Escolaridad: Técnico en alimentos
Experiencia Laboral: no requiere
Habilidades: proactividad, trabajo en equipo,
Salario: 4.000 x hora
Operador 3: Debe ser poli funcional y saber hacer cualquier actividad de la
cadena del proceso de fabricación y empaque del producto.
 Escolaridad: Técnico en alimentos
Experiencia Laboral: no requiere
Habilidades: proactividad, trabajo en equipo,
Salario: 4.000 x hora
Contrato por prestación de servicios

CAPÍTULO 7.
ESTRUCTURA FINANCIERA

6.1. Estimación Inicial de Fondos

INVERSION
CONCEPTO INICIAL
IMPORTE
INMOVILIZADO MATERIAL 11.500.000
MAQUINARIA 6.000.000
HERRAMIENTAS 500.000
MOBILIARIO 2.000.000
EQUIPOS INFORMATICOS 3.000.000
INMOVILIZADO INMATERIAL 1.600.000
APLICACIONES INFORMATICAS 600.000
ARRIENDO 1.000.000
GASTOS AMORTIZABLES 900.000
DE CONSTITUCION 900.000
EXISTENCIAS INCIALES 1000000
PATE HIGADO DE POLLO 1000000
TOTAL INVERSION 15.000.000
TESORERIA INICIAL 1.500.000
TOTAL ACTIVOS 16.500.000

6.2. Plan de Inversión. Primeros 3 años de actividad.

ESTIMACIO
CONCETO N INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

TOTAL
INMOBILIZADO 14.000.000 12.240.000 10.480.000 8.720.000
INMOVILIZADO
MATERIAL 11.500.000 11.500.000 11.500.000 11.500.000
 AAIM   1.380.000 2.760.000 4.140.000
INMOVILIZACION
INMATERIAL 1.600.000 1.600.000 1.600.000 1.600.000
AAII   80.000 160000 240000
GASTOS
AMORTIZABLES 900.000 600.000 300.000 0
TOTAL
CIRCULANTE 2.500.000 19.500.000 20.300.000 21.380.000
EXISTENCIAS 1.000.000 1.000.000 1200000 1440000
REALIZABLE   17.000.000 17.000.000 17.000.000
TESORERIA 1.500.000 1.500.000 2100000 2940000
TOTAL
INVERSION 16.500.000 31.740.000 30.780.000 30.100.000

6.3. Fuentes de Financiación Iniciales

% SOBRE
FINANCIACIO
IMPORTE N

RECURSOS PROPIOS 6.000.000 36%

CAPITAL 5.000.000 30%
OTRAS APORTACIONES 1.000.000 6%

RECURSOS AJENOS 10.500.000 64%

CREDITOS A LARGO PLAZO 8.500.000 52%

CREDITOS A CORTO PLAZO 2.000.000 12%

TOTAL PASIVO 16.500.000 100%

6.4. Políticas de Cobros y de Pagos de la Empresa

La política de cobro por ventas será de contado el 60% de las ventas y el 40% será
dividido a 30 y a 60 días de pago, esto con el fin mantener liquidez.
La política de pago será del 50% a contado, el 20% a 30 días y el 30% a 60 días, esto con
el fin de no quedar mall con los proveedores.

6.5. Análisis de las Cuentas de Pérdidas y Ganancias

6.6. Ratios Básicos

RATIOS DE RENTABILIDAD

Retorno sobre inversión 1,41

Retorno sobre activo 1,28

Margen sobre ventas 0,49

RATIOS DE EFICIENCIA

Rotacion del activo 11,61

Rotacion del circulante 9,83

191,6
Rotacion de existencias 0
RATIOS FINANCIEROS
Liquidez 9,75
Endeudamiento o apalancamiento 1,75

6.7. Estudio Financiero

6.7.1. Valor Neto Actual

6.7.2. Tasa Interna de Retorno

6.7.3. Tasa de interés de oportunidad

6.7.4. Costo Anual Uniforme Equivalente

6.7.5 Costo de Capital

6.7.6. Costo Promedio ponderado de Capital (WACC)

Lista de referencias

Recuperado de: https://www.portafolio.co/economia/de-colombia-en-2019-sectores-y-

factores-en-el-crecimiento-de-la-produccion-529986
Recuperado de: https://www.dnp.gov.co/Crecimiento-Verde/Documents/ejes-
tematicos/Bioeconomia/Informe%202/ANEXO%202_An%C3%A1lisis%20sector
%20alimentos%20y%20bebidas.pdf
Recuperado de:
https://fenavi.org/etiquetas/pib-pecuario/#fenaviquin-edicion-264-mayo-30-de-2018/1
Recuperado de:
https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/sector-agropecuario-
desempeno-reciente-y-perspectivas-2772849
Recuperado de:
https://distraves.com/en-el-2019-la-industria-avicola-en-colombia-sigue-en-ascenso/
Recuperado de:
https://fenavi.org/informacion-estadistica/
Recuperado de:
https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0
 Apéndice

Las tablas y figuras pueden ir en el apéndice como se mencionó anteriormente.

También es posible usar el apéndice para incluir datos en bruto, instrumentos de

investigación y material adicional.

 Vita

Acá se incluye una breve biografía del autor de la tesis.