2019 Palomino-Madera PDF

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
EMBUTIDOS APCHA PERÚ
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en las siguientes carreras:
DIANA PALOMINO MADERA –

Administración de Empresas
ANGELA FRESIA RAYGAL CALDERON –

Ingeniería Industrial
MELISSA YOHANNA REYES COLQUE –

KATHERINE ALEXANDRA SOLANO VELASQUEZ –

WILMER TAVARA GUERRERO –

Asesor:
Alberto Antonio Hidalgo Chávez
Lima – Perú
2019
Indice
Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 27

Capítulo I. Información General ....................................................................................... 28
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ................................................. 28
1.1.1. Razón social. ............................................................................................28
1.1.2. Razón comercial. ......................................................................................28
1.1.3. Logo. .........................................................................................................28
1.1.4. Eslogan. ....................................................................................................28
1.1.5. Horizonte de evaluación. ...........................................................................29
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ......................................... 29
1.2.1. Actividad económica. ................................................................................29
1.2.2. Código CIIU. .............................................................................................29
1.2.3. Partida arancelaria. ...................................................................................32
1.3. Definición del negocio .......................................................................................... 33
1.3.1. Modelo de Negocio. ..................................................................................33
1.3.2. Canales de distribución. ............................................................................34
1.3.3. Modelo CANVAS. .....................................................................................35
1.4. Descripción del producto. ..................................................................................... 36
1.4.1. Variedades. ...............................................................................................37
1.4.2. Receta preliminar del producto por variedad. ............................................37
1.4.3. Ventajas. ...................................................................................................39
1.4.4. Envase. .....................................................................................................39
1.5. Oportunidades de negocio.................................................................................... 39
1.6. Estrategia genérica de la empresa ....................................................................... 40
Capítulo II. Análisis del Entorno ....................................................................................... 41
2.1. Análisis del Macroentorno .................................................................................... 41
2.1.1. Del País (últimos 5 años). .........................................................................41
2.1.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ............41
2.1.2.1. Capital. ......................................................................................41
2.1.2.2. Habitantes. ................................................................................41
2.1.3. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población
económicamente activa. .......................................................................................42
2.1.3.1. Tasa de crecimiento de la población. ........................................42
2.1.3.2. Ingreso per cápita. ....................................................................42
2.1.3.3. Población Económicamente Activa. ..........................................44
2.1.4. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ..................................45
2
2.1.5. Producto Bruto Interno, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio,
Riesgo país. .........................................................................................................45
2.1.5.1. Producto Bruto Interno. .............................................................45
2.1.5.2. Tasa de Inflación. ......................................................................47
2.1.5.3. Tasa de interés. ........................................................................48
2.1.5.4. Tipo de cambio..........................................................................48
2.1.5.5. Riesgo país. ..............................................................................49
2.1.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ...........................50
2.2. Análisis Macroentorno PEST ................................................................................ 52
2.2.1. Político. .....................................................................................................52
2.2.2. Económico. ...............................................................................................53
2.2.3. Social. .......................................................................................................54
2.2.4. Tecnológico...............................................................................................55
2.2.5. Del Sector (últimos 5 años). ......................................................................55
2.2.5.1. Mercado internacional. ..............................................................55
2.2.5.2. Mercado del consumidor. ..........................................................57
2.2.5.3. Mercado de proveedores. .........................................................61
2.2.5.4. Mercado competidor..................................................................62
2.2.5.5. Mercado distribuidor. .................................................................64
2.2.5.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ............64
2.3. Análisis del Micro entorno..................................................................................... 65
2.3.1. Competidores actuales. ............................................................................65
2.3.2. Fuerza negociadora de los clientes. ..........................................................70
2.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ..................................................74
2.3.4. Amenaza de productos sustitutos. ............................................................80
2.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada .........................................83
Capítulo III. Plan estratégico ............................................................................................ 84
3.1. Visión y misión de la empresa. ............................................................................. 84
3.1.1. Visión. .......................................................................................................84
3.1.2. Misión. ......................................................................................................84
3.2. Análisis FODA ...................................................................................................... 84
3.2.1. FODA ........................................................................................................85
3.2.2. Estrategias. ...............................................................................................87
3.2.3. Objetivos. ..................................................................................................88
Capítulo IV. Estudio de Mercado ..................................................................................... 90
4.1. Investigación de mercado ..................................................................................... 90
3
4.1.1. Criterios de segmentación.........................................................................90
4.1.1.1. Segmentación Geográfica. ........................................................90
4.1.1.2. Segmentación Demográfica. .....................................................91
4.1.1.3. Segmentación Socioeconómica. ...............................................92
4.1.1.4. Segmentación Psicográfica. ......................................................93
4.1.1.5. Segmentación Conductual. .......................................................94
4.1.2. Marco Muestral. ........................................................................................94
4.1.2.1. Cálculo del tamaño de la muestra. ............................................94
4.1.3. Entrevistas a profundidad..........................................................................97
4.1.4. Focus Group. ..........................................................................................101
4.1.5. Encuestas. ..............................................................................................108
4.2. Demanda y oferta ............................................................................................... 129
4.2.1. Estimación del mercado potencial. ..........................................................129
4.2.2. Estimación del mercado disponible. ........................................................131
4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ............................................................133
4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ............................................................136
4.2.5. Frecuencia de compra. ...........................................................................138
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ......................................................140
4.2.7. Estacionalidad.........................................................................................140
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado .......................................142
4.3. Mezcla de marketing .......................................................................................... 163
4.3.1. Producto. ................................................................................................163
4.3.2. Precio......................................................................................................168
4.3.3. Plaza. ......................................................................................................174
4.3.4. Promoción. ..............................................................................................178
4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento. .....................................................178
4.3.4.2. Promoción para todos los años: ..............................................187
Capítulo V. Estudio de Legal y Organizacional .............................................................. 204
5.1. Estudio Legal...................................................................................................... 204
5.1.1. Forma Societaria. ....................................................................................204
5.1.2. Registro de marcas y patentes. ...............................................................206
5.1.3. Licencia y autorizaciones. .......................................................................207
5.1.4. Legislación laboral. .................................................................................208
5.1.5. Legislación tributaria. ..............................................................................209
5.1.6. Otros aspectos legales. ...........................................................................210
5.1.7. Resumen del capítulo. ............................................................................211
4
5.2. Estudio Organizacional....................................................................................... 211
5.2.1. Organigrama Organizacional. .................................................................211
5.2.2. Servicios de terceros. ..............................................................................212
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. .........................................................213
5.2.4. Descripción de las actividades de los servicios por terceros. ..................217
5.2.5. Aspecto Laboral. .....................................................................................218
Capítulo VI. Estudio Técnico .......................................................................................... 227
6.1. Tamaño de proyecto........................................................................................... 227
6.1.1. Capacidad Instalada. ..............................................................................227
6.1.2. Capacidad Utilizada. ...............................................................................227
6.1.3. Capacidad Máxima. ................................................................................228
6.2. Procesos ............................................................................................................ 229
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. .........................................229
6.2.2. Programa de producción. ........................................................................233
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ..............................................237
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ............................241
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. ................................................242
6.3. Tecnología para el proceso ................................................................................ 245
6.3.1. Maquinarias. ...........................................................................................245
6.3.2. Equipos ...................................................................................................245
6.3.3. Herramientas. .........................................................................................246
6.3.4. Utensilios. ...............................................................................................248
6.3.5. Mobiliario. ...............................................................................................248
6.3.6. Útiles de oficina. ......................................................................................250
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. .........................251
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ...............252
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación,
maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliarios por incremento de
ventas.................................................................................................................255
6.4. Localización ....................................................................................................... 256
6.4.1. Macro localización...................................................................................256
6.4.2. Micro localización. ...................................................................................260
6.4.3. Gastos de adecuación. ...........................................................................263
6.4.4. Gastos de servicio...................................................................................264
6.4.5. Plano del centro de operaciones. ............................................................265
6.4.6. Descripción del centro de operaciones....................................................265
5
6.5. Responsabilidad social frente al entrono ............................................................ 266
6.5.1. Impacto ambiental. ..................................................................................266
6.5.2. Con los trabajadores ...............................................................................267
6.5.3. Con la comunidad. ..................................................................................267
Capítulo VII. Estudio económico y financiero ................................................................. 270
7.1. Inversiones ......................................................................................................... 270
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ......................................................270
7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ................................................................270
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ......................................................272
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ...........................................................275
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (Método de Déficit Acumulado de caja). ..276
7.1.6. Liquidación del IGV. ................................................................................279
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ..................................................279
7.2. Financiamiento ................................................................................................... 279
7.2.1. Estructura de financiamiento. ..................................................................279
7.2.2. Cronograma del Financiamiento del activo fijo. .......................................280
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .....................................................283
7.3. Ingresos anuales ................................................................................................ 286
7.3.1. Ingresos por ventas.................................................................................286
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ........................................................287
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. .....................................................288
7.4. Costos y gastos anuales .................................................................................... 289
7.4.1. Egresos desembolsables. .......................................................................289
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos. ...........................289
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ..................................290
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos. ...........................................292
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración. ..............................294
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas ...........................................295
7.4.2. Egresos no desembolsables. ..................................................................297
7.4.2.1. Depreciación. ..........................................................................297
7.4.2.2. Amortización ...........................................................................298
7.4.2.3. Activo Fijo no Depreciable .......................................................300
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .................................301
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ............................................................304
Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados ............................................................ 307
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .................... 308
6
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ..................................... 308
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal ........ 309
8.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo ................................................................... 312
8.5. Flujo de capital y flujo de caja económico ........................................................... 313
8.6. Flujo del servicio de la deuda ............................................................................. 313
8.7. Flujo de caja financiero....................................................................................... 313
Capítulo IX. Evaluación Económica – Financiera ........................................................... 315
9.1. Cálculo de la tasa de descuento ......................................................................... 315
9.1.1. Costo de oportunidad (Ke). .....................................................................315
9.1.1.1. Cálculo del CAPM. ..................................................................315
9.1.1.2. Cálculo COK Propio. ...............................................................316
9.1.1.3. Costo de la deuda. ..................................................................317
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC). ......................................317
9.2. Evaluación económica financiera ....................................................................... 318
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ...................................................................318
9.2.1.1. VANE y VANF. ........................................................................318
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. .................................................319
9.2.1.3. Período de recuperación descontado. .....................................320
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ..............................................321
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ................................................................322
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos .................................................322
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo) .....................................323
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades .......323
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles .324
9.3. Análisis de Sensibilidad y Riesgo ....................................................................... 325
9.3.1. Variables de entrada. ..............................................................................325
9.3.2. Variables de salida ..................................................................................326
9.3.3. Análisis unidimensional. ..........................................................................326
9.3.4. Análisis multidimensional. .......................................................................328
9.3.5. Variables críticas del proyecto. ...............................................................329
9.3.6. Perfil de riesgo. .......................................................................................330
Conclusiones ................................................................................................................. 331
Recomendaciones ......................................................................................................... 333
Bibliografía..................................................................................................................... 334
Anexo ............................................................................................................................ 338
7
Índice de Figuras
FIGURA 1. LOGO DE APCHA PERÚ ...................................................................................28

FIGURA 2. CIIU .................................................................................................................31
FIGURA 3. PARTIDA ARANCELARIA - ADUANAS .....................................................................32
FIGURA 4. PARTIDA ARANCELARIA – ADUANAS EN % ...........................................................32
FIGURA 5. CONVENIO 358 – PARTIDA ARANCELARIA ............................................................33
FIGURA 6. MODELO B2C APCHA PERÚ ...............................................................................34
FIGURA 7. HAMBURGUESA DE ALPACA Y CECINA .................................................................38
FIGURA 8. CHORIZO DE MEZCLA DE ALPACA Y CECINA ..........................................................39
FIGURA 9. ENVASE DEL PRODUCTO.....................................................................................39
FIGURA 10. POBLACIÓN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL 1940 - 2017 .......42
FIGURA 11. EVOLUCIÓN DEL INGRESO REAL PROMEDIO PER CÁPITA MENSUAL 2007 - 2017 ..43
FIGURA 12. POBLACIÓN EN EDAD DE TRABAJAR, PEA SEGÚN GRUPOS DE EDAD Y ÁMBITO
GEOGRÁFICO, 2018 ...................................................................................................44
FIGURA 13. BALANZA COMERCIAL 2018 ..............................................................................45
FIGURA 14. INVERSIÓN PRIVADA 2011 - 2020 .....................................................................47
FIGURA 15. INCREMENTOS SALARIO MÍNIMO ........................................................................53
FIGURA 16. ENCUESTA DEMOGRÁFICA Y DE SALUD FAMILIAR ...............................................55
FIGURA 17. PRINCIPALES EXPORTADORES DE EMBUTIDOS ...................................................56
FIGURA 18. PRINCIPALES IMPORTADORES DE EMBUTIDOS ....................................................56
FIGURA 19. PRINCIPALES PAÍSES DE EXPORTACIÓN DE HARINA DE MACA 2015 ......................57
FIGURA 20. LIMA METROPOLITANA: PERSONAS POR ZONAS GEOGRÁFICAS SEGÚN NSE 2017 58
FIGURA 21. LIMA METROPOLITANA: NSE POR ZONAS...........................................................58
FIGURA 22. EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS .................................................................59
FIGURA 23. SECTOR MANUFACTURA 2018 ..........................................................................59
FIGURA 24. SUBSECTOR FABRIL PRIMARIO 2018 .................................................................60
FIGURA 25. CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ....................................................60
FIGURA 26. COMPETIDORES...............................................................................................62
FIGURA 27. COMPETIDOR 1 ................................................................................................63
FIGURA 28. COMPETIDOR 2 ................................................................................................64
FIGURA 29. COMPETIDORES ACTUALES...............................................................................65
FIGURA 30. COMPETIDOR ALPAQUEL ..................................................................................66
FIGURA 31. TIPOS DE CORTE ..............................................................................................66
FIGURA 34. COMPETIDOR DON JULIO .................................................................................68
8
FIGURA 35. ORIENTACIÓN DEL NEGOCIO .............................................................................71
FIGURA 36. TIENDA LISTO ..................................................................................................72
FIGURA 37. TIENDA REPSHOP ............................................................................................72
FIGURA 38. TIENDA VIVA ....................................................................................................73
FIGURA 39. CARNE ECOLÓGICA DE ALPACA.........................................................................75
FIGURA 40. CARCASA ........................................................................................................75
FIGURA 41. CONTENIDO DE CARCASA .................................................................................75
FIGURA 42. BISTEC............................................................................................................76
FIGURA 43. CONTENIDO DE BISTEC ....................................................................................76
FIGURA 44. RAPS ..............................................................................................................76
FIGURA 45. CONTENIDO DE RAPS .......................................................................................77
FIGURA 46. PULPA.............................................................................................................77
FIGURA 47. CONTENIDO DE LA PULPA .................................................................................77
FIGURA 48. VARIEDAD DE CARNES ......................................................................................78
FIGURA 49. CHORIZO AHUMADO .........................................................................................78
FIGURA 50. CHORIZO Y CECINA AHUMADO ...........................................................................79
FIGURA 51. CECINA AHUMADA SELLADA AL VACÍO ................................................................79
FIGURA 52. PERÚ: POBLACIÓN CENSADA, SEGÚN DEPARTAMENTO 2017 (MILES) ...................90
FIGURA 53. DISTRIBUCIÓN DE NIVELES POR ZONAS – LIMA METROPOLITANA 2017 ................91
FIGURA 54. PEA POR DISTRITOS DE LIMA METROPOLITANA .................................................92
FIGURA 55. ESTILOS DE VIDA..............................................................................................93
FIGURA 56. LOS AFORTUNADOS .........................................................................................93
FIGURA 57. LAS MODERNAS ...............................................................................................94
FIGURA 58. DISTRIBUCIÓN DE NSE POR ZONA – LIMA METROPOLITANA ................................96
FIGURA 59. ENTREVISTA CON EL CHEF ..............................................................................100
FIGURA 60. FOCUS GROUP 1 FOTO 1 ................................................................................102
FIGURA 65. FOCUS GROUP 2 ............................................................................................106
FIGURA 66. LOGOS DE APCHA PERÚ .............................................................................107
FIGURA 67. CAMBIOS DE LOGOS DE APCHA PERÚ ..........................................................108
FIGURA 68. PREGUNTA 1: GÉNERO ..................................................................................108
FIGURA 69. PREGUNTA 2: RANGO DE EDAD ......................................................................109
FIGURA 70. PREGUNTA 3: INGRESO PROMEDIO .................................................................110
9
FIGURA 71. PREGUNTA 4: DISTRITO DE RESIDENCIA ..........................................................111
FIGURA 72. PREGUNTA 1 – SECCIÓN 2: UD. CONSUME HAMBURGUESAS O CHORIZOS
REGULARMENTE.......................................................................................................112
FIGURA 73. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 2: ¿CONSUMEN OTRO TIPO DE HAMBURGUESAS O

CHORIZOS QUE NO SEAN TRADICIONALES (RES, POLLO O CERDO)? ..............................113
FIGURA 74. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 2: CONSUMEN OTRO TIPO DE HAMBURGUESAS O

CHORIZOS QUE NO SEAN TRADICIONALES (RES, POLLO O CERDO) ................................113
FIGURA 75. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE HAMBURGUESAS COMPRAS

HABITUALMENTE ......................................................................................................114
FIGURA 76. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE CHORIZOS COMPRAS HABITUALMENTE

...............................................................................................................................115
FIGURA 77. PREGUNTA 11 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA
ACTUALMENTE POR LAS HAMBURGUESAS QUE CONSUME ............................................118
FIGURA 78. PREGUNTA 12 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA

ACTUALMENTE POR LOS CHORIZOS QUE CONSUME ....................................................119
FIGURA 79. PREGUNTA 16 – SECCIÓN 2: USTED CONOCE EMBUTIDOS A BASE DE ................120

FIGURA 80. PREGUNTA 1 – SECCIÓN 3: ESTARÍAS DISPUESTO A COMPRAR NUESTRAS
HAMBURGUESAS Y/O CHORIZOS ................................................................................120
FIGURA 81. PREGUNTA 2 – SECCIÓN 3: INDIQUE EL PRODUCTO DE SU PREFERENCIA ...........121

FIGURA 82. TABLA 51. PREGUNTA 3 – SECCIÓN 3: QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 05
UNIDADES DE 100GR ................................................................................................122
FIGURA 83. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 3: PRECIO A PAGAR POR EL PRODUCTO QUE CONTIENE
CHORIZOS ...............................................................................................................123
FIGURA 84. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTRAS

HAMBURGUESAS ......................................................................................................124
FIGURA 85. PREGUNTA 6 – SECCIÓN3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE HAMBURGUESAS

COMPRARÍAS EN LA FRECUENCIA SELECCIONADA .......................................................125
FIGURA 86. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTROS

CHORIZOS ...............................................................................................................125
FIGURA 87. PREGUNTA 8 – SECCIÓN 3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE CHORIZOS COMPRARÍAS EN

LA FRECUENCIA SELECCIONADA ................................................................................126
FIGURA 88. PREGUNTA 10 – SECCIÓN 3: EN QUÉ LUGAR LE GUSTARÍA COMPRAR NUESTRO

PRODUCTO ..............................................................................................................128
FIGURA 89. PREGUNTA 11: ¿EN QUÉ MESES DEL AÑO ADQUIRIRÁS MAYORMENTE NUESTRO
PRODUCTO? ............................................................................................................128
FIGURA 90. LOGO ANTIGUO DE APCHA PERÚ .................................................................163
10
FIGURA 91. LOGO DE APCHA PERÚ ...............................................................................164
FIGURA 92. HAMBURGUESA DE CARNE DE ALPACA .............................................................164
FIGURA 93. CHORIZO DE CARNE DE ALPACA Y CECINA........................................................165
FIGURA 94. EMPAQUE PARA EL PRODUCTO .......................................................................166
FIGURA 95. CHORIZOS DE 500GR .....................................................................................167
FIGURA 96. CARNE DE ALPACA DE 500GR .........................................................................167
FIGURA 97. BENEFICIOS DE LA CARNE DE ALPACA..............................................................168
FIGURA 98. BENEFICIOS DE LA CARNE DE CECINA ..............................................................168
FIGURA 99. CARNES ALPAQUEL........................................................................................169
FIGURA 100. LOGO DE DON JULIO....................................................................................170
FIGURA 101. PRECIOS DE HAMBURGUESAS DE LA COMPETENCIA ........................................171
FIGURA 102. PRECIOS DE CHORIZOS DE LA COMPETENCIA .................................................172
FIGURA 103. TIENDA LISTO ..............................................................................................175
FIGURA 104. BIOMARKET .................................................................................................177
FIGURA 105. DISTRIBUCIÓN EN % EN EL MES QUE SE VENDERÍA MÁS EL PRODUCTO ............179
FIGURA 106. LUGARES DE COMPRA DEL PRODUCTO ..........................................................179
FIGURA 107. MES DE MAYOR ADQUISICIÓN DEL PRODUCTO PARA EL CLIENTE ......................180
FIGURA 108. PÁGINA EN FACEBOOK .................................................................................181
FIGURA 109. VALLA MÓVIL PUBLICITARIA 1 ........................................................................181
FIGURA 110. VALLA MÓVIL PUBLICITARIA 2 ........................................................................182
FIGURA 111. HOMBRES CARTEL .......................................................................................182
FIGURA 112. PUBLICIDAD POR FACEBOOK ........................................................................183
FIGURA 113. PUBLICIDAD EN YOUTUBE ............................................................................184
FIGURA 114. PUBLICIDAD CON INFLUENCER ......................................................................185
FIGURA 115. LUGAR DE EVENTOS DE APCHA PERÚ ........................................................185
FIGURA 116. ZONA DE DEGUSTACIÓN Y PARRILLAS DE APCHA PERÚ................................186
FIGURA 117. PROMOCIÓN EN REDES SOCIALES DE APCHA PERÚ .....................................202
FIGURA 118. PUBLICIDAD POR EL DÍA DE LA MADRE DE APCHA PERÚ ...............................202
FIGURA 119. PRESENCIA DE APCHA PERÚ EN EVENTOS GASTRONÓMICOS ..........................203
FIGURA 120. DEGUSTACIONES EN EVENTOS DE ROCK ........................................................203
FIGURA 121. DEGUSTACIONES EN LA PLAYA ......................................................................203
FIGURA 122. ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE EMBUTIDOS APCHA PERÚ ...............................212
FIGURA 123. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP) DE PACK DE CHORIZOS ......229
FIGURA 124. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP) DE PACK HAMBURGUESA ...230
FIGURA 125. UBICACIONES EN ZONAS 6 Y 7 DE LIMA METROPOLITANA ................................256
FIGURA 126. DISTRITOS SELECCIONADOS .........................................................................257
11
FIGURA 127. DISTRITO DE SANTA ANITA ...........................................................................257
FIGURA 128. DISTRITO DE SAN BORJA ..............................................................................258
FIGURA 129. DISTRITO DE LINCE ......................................................................................258
FIGURA 130. POSIBLES UBICACIONES - LINCE ...................................................................261
FIGURA 131. LOCAL FOTO 1 .............................................................................................263
FIGURA 132. LOCAL FOTO 2 .............................................................................................263
FIGURA 133. PLANO DEL CENTRO DE OPERACIONES ..........................................................265
FIGURA 134. COMPARACIÓN ENTRE BANCOS Y CAJAS ........................................................316
12
Índice de Tablas
TABLA 1. CANVAS ..............................................................................................................35

TABLA 2. VALOR NUTRICIONAL DE CARNE DE ALPACA ...........................................................36
TABLA 3. VALOR NUTRICIONAL DE CARNE DE CECINA ...........................................................36
TABLA 4. VALOR NUTRICIONAL DE LA MACA .........................................................................37
TABLA 5. RECETA DEL PRODUCTO – HAMBURGUESA DE ALPACA Y CECINA ............................37
TABLA 6. RECETA DEL PRODUCTO – CHORIZO DE ALPACA Y CECINA......................................38
TABLA 7. NÚMERO DE HABITANTES POR DEPARTAMENTO .....................................................41
TABLA 8. DEMANDA INTERNA Y PBI 2018 - 2020 .................................................................46
TABLA 9. INFLACIÓN VARIACIÓN PORCENTUAL – DICIEMBRE 2018 .........................................47
TABLA 10. TASAS DE INTERÉS MONEDA NACIONAL ..............................................................48
TABLA 11. TASAS DE INTERÉS MONEDA EXTRANJERA ..........................................................48
TABLA 12. TIPO DE CAMBIO ................................................................................................49
TABLA 13. RIESGO PAÍS .....................................................................................................50
TABLA 14. NORMATIVA COMERCIAL ....................................................................................50
TABLA 15. NORMATIVA TRIBUTARIA ....................................................................................51
TABLA 16. DEMANDA INTERNA Y PBI 2018 ..........................................................................54
TABLA 17. PRODUCTOS AHUMADOS DON JULIO ...................................................................69
TABLA 18. DIRECCIÓN DE TIENDAS .....................................................................................70
TABLA 19. DIRECCIÓN DE TIENDAS LISTO ............................................................................71
TABLA 20. DIRECCIÓN DE TIENDAS REP SHOP .....................................................................72
TABLA 21. TIENDAS VIVA ..................................................................................................73
TABLA 22. BIOMARKETS .....................................................................................................73
TABLA 23. VARIEDAD DE PRODUCTOS OTTO KUNZ ...............................................................80
TABLA 24. VARIEDAD DE PRODUCTOS SAN FERNANDO ........................................................81
TABLA 25. VARIEDAD DE PRODUCTOS BREAD ......................................................................82
TABLA 26. FODA ..............................................................................................................85
TABLA 27. POBLACIÓN PROYECTADA EN PERSONAS 2019 - 2024 .........................................95
TABLA 28. POBLACIÓN PROYECTADA EN PERSONAS 2019 POR EDADES ................................96
TABLA 29. DATOS DE FOCUS GROUP 1 ..............................................................................101
TABLA 30. ACEPTACIÓN DEL PÚBLICO DEL FOCUS GROUP 1 ................................................105
TABLA 31. DATOS DE FOCUS GROUP 1 ..............................................................................106
TABLA 32. PREGUNTA 1. GÉNERO ....................................................................................108
TABLA 33. PREGUNTA 2: RANGO DE EDAD ........................................................................109
TABLA 34. PREGUNTA 3: INGRESOS ..................................................................................109
TABLA 35. PREGUNTA 4: DISTRITO DE RESIDENCIA ............................................................110
13
TABLA 36. PREGUNTA 1 – SECCIÓN 2: UD. CONSUME HAMBURGUESAS O CHORIZOS
REGULARMENTE.......................................................................................................111
TABLA 37. PREGUNTA 2 – SECCIÓN 2: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA HAMBURGUESAS .....112
TABLA 38. PREGUNTA 3 – SECCIÓN 2: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA CHORIZOS ..............112
TABLA 39. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE HAMBURGUESAS COMPRAS
HABITUALMENTE ......................................................................................................114
TABLA 40. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE CHORIZOS COMPRAS HABITUALMENTE

...............................................................................................................................115
TABLA 41. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 2: QUÉ ES LO QUE USTED TOMA EN CUENTA AL MOMENTO
DE COMPRAR HAMBURGUESAS ..................................................................................116
TABLA 42. PREGUNTA 8 – SECCIÓN 2: QUÉ ES LO QUE USTED TOMA EN CUENTA AL MOMENTO
DE COMPRAR CHORIZOS ...........................................................................................116
TABLA 43. PREGUNTA 9 – SECCIÓN 2: DÓNDE SUELE COMPRAR FRECUENTEMENTE LAS

HAMBURGUESAS ......................................................................................................117
TABLA 44. PREGUNTA 10 – SECCIÓN 2: DÓNDE SUELE COMPRAR FRECUENTEMENTE LOS

CHORIZOS ...............................................................................................................117
TABLA 45. PREGUNTA 11 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA

ACTUALMENTE POR LAS HAMBURGUESAS QUE CONSUME ............................................118
TABLA 46. PREGUNTA 12 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA

ACTUALMENTE POR LOS CHORIZOS QUE CONSUME ....................................................119
TABLA 47. PREGUNTA 16 – SECCIÓN 2: USTED CONOCE EMBUTIDOS A BASE DE ..................119

TABLA 48. PREGUNTA 1 – SECCIÓN 3: ESTARÍAS DISPUESTO A COMPRAR NUESTRAS
HAMBURGUESAS Y/O CHORIZOS ................................................................................120
TABLA 49. PREGUNTA 2 – SECCIÓN 3: INDIQUE EL PRODUCTO DE SU PREFERENCIA.............121

TABLA 50. PREGUNTA 3 – SECCIÓN 3: QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 05 UNIDADES DE
100GR ....................................................................................................................121
FIGURA 82. TABLA 51. PREGUNTA 3 – SECCIÓN 3: QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 05
UNIDADES DE 100GR ................................................................................................122
TABLA 52. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 3: PRECIO A PAGAR POR EL PRODUCTO QUE CONTIENE
CHORIZOS ...............................................................................................................122
TABLA 53. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTRAS

HAMBURGUESAS ......................................................................................................123
TABLA 54. PREGUNTA 6 – SECCIÓN3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE HAMBURGUESAS

TABLA 55. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTROS

CHORIZOS ...............................................................................................................125
14
TABLA 56. PREGUNTA 8 – SECCIÓN 3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE CHORIZOS COMPRARÍAS EN
TABLA 57. PREGUNTA 9 – SECCIÓN 3: A TRAVÉS DE QUÉ MEDIOS LE GUSTARÍA ENTERARSE DEL
PRODUCTO ..............................................................................................................127
TABLA 58. PREGUNTA 10 – SECCIÓN 3: EN QUÉ LUGAR LE GUSTARÍA COMPRAR NUESTRO

PRODUCTO ..............................................................................................................127
TABLA 59. PREGUNTA 11 – SECCIÓN 3: ............................................................................128

TABLA 60. MERCADO POTENCIAL 2020 .............................................................................129
TABLA 65. MERCADO POTENCIAL 2020 - 2024 ..................................................................131
TABLA 66. PREGUNTA 1 – SECCIÓN 2: ¿USTED CONSUME HAMBURGUESAS O CHORIZOS
REGULARMENTE?.....................................................................................................132
TABLA 67. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 2: ¿CONSUME OTRO TIPO DE HAMBURGUESAS O CHORIZOS

QUE NO SEAN TRADICIONALES (RES, POLLO Y CERDO)? ..............................................132
TABLA 68. MERCADO DISPONIBLE EN PERSONAS 2020 – 2024 ...........................................133

TABLA 69. PREGUNTA 1 – SECCIÓN 3: ESTARÍAS DISPUESTO A COMPRAR NUESTRA
HAMBURGUESA Y/O CHORIZOS ..................................................................................133
TABLA 70. MERCADO EFECTIVO 2020 - 2024 ....................................................................134

TABLA 71. PREGUNTA 2 – SECCIÓN 3: INDIQUE EL PRODUCTO DE SU PREFERENCIA.............134
TABLA 72. PREGUNTA 3 – SECCIÓN 3: QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 5 UNIDADES DE
100 GR CADA UNO (1/2 KILO) ....................................................................................134
TABLA 73. MERCADO EFECTIVO PRESENTACIÓN HAMBURGUESAS 2020 - 2024 ...................135
TABLA 74. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 3: ¿QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 5 UNIDADES DE
100 GR CADA UNO (1/2 KILO) DE CHORIZOS? .............................................................135
TABLA 75. MERCADO EFECTIVO PRESENTACIÓN CHORIZOS 2020 - 2024 ............................136
TABLA 76. TOTAL, MERCADO EFECTIVO 2020 - 2024.........................................................136
TABLA 77. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCA DE HAMBURGUESAS COMPRAS
HABITUALMENTE ......................................................................................................137
TABLA 78. TASAS DE MERCADO OBJETIVO 2020 - 2024 ......................................................137

TABLA 79. TOTAL, MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS 2020 - 2024 ...................................137
TABLA 80. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCA DE CHORIZOS COMPRAS HABITUALMENTE
...............................................................................................................................137
TABLA 81. TASAS DE MERCADO OBJETIVO 2020 - 2024 ......................................................138
15
TABLA 82. TOTAL, MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS 2020 - 2024 ...................................138
TABLA 83. RESUMEN DEL TOTAL DE MERCADO OBJETIVO EN PERSONAS 2020 - 2024 .........138
TABLA 84. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTRAS
HAMBURGUESAS ......................................................................................................138
TABLA 85. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE HAMBURGUESAS

TABLA 86. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTROS

CHORIZOS ...............................................................................................................139
TABLA 87. PREGUNTA 8 – SECCIÓN 3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE CHORIZOS COMPRARÍAS EN
TABLA 88. DEMANDA EN UNIDADES 2020 - 2024................................................................140

TABLA 89. ESTACIONALIDAD .............................................................................................140
TABLA 90. ESTACIONALIDAD TRIMESTRAL 2020 - 2024 ......................................................140
TABLA 91. % ESTACIONALIDAD MENSUAL 2020 ................................................................141
TABLA 92. % ESTACIONALIDAD MENSUAL 2021 – 2024 .....................................................141
TABLA 93. PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES 2020 ......................................................142
TABLA 98. LUGARES DONDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR NUESTRO PRODUCTO ......................144
TABLA 99. REDISTRIBUCIÓN .............................................................................................144
TABLA 100. PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES EN BIOMARKETS 2020 ............................145
TABLA 105. RESUMEN DEL PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES EN BIOMARKETS 2020 - 2024
...............................................................................................................................147
TABLA 106. VALOR VENTA NETO VENTAS EN UNIDADES EN BIOMARKETS .............................147
TABLA 107. INGRESOS TOTALES DE VENTAS EN BIOMARKETS 2020(IMPORTE EN SOLES) ......148
16
TABLA 112. RESUMEN DE INGRESOS TOTALES DE VENTAS EN BIOMARKETS 2020 -
2024(IMPORTE EN SOLES) ........................................................................................150
TABLA 113. PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES EN TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA 2020
...............................................................................................................................151
...............................................................................................................................151
...............................................................................................................................152
...............................................................................................................................152
...............................................................................................................................153
TABLA 118. RESUMEN DEL PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES EN TIENDAS DE
AUTOCONVENIENCIA 2020 - 2024 .............................................................................153
TABLA 119. VALOR DE VENTA NETO EN TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA ............................153

TABLA 120. INGRESOS TOTALES DE VENTAS EN TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA 2020
(IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................154
(IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................154
(IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................155
(IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................155
(IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................156
TABLA 125. RESUMEN DE INGRESOS TOTALES DE VENTAS EN TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA
2020 - 2024 (IMPORTE EN SOLES).............................................................................156
TABLA 126. PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES ONLINE 2020 .........................................157
TABLA 131. RESUMEN DEL PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES ONLINE 2020 ...................159
TABLA 132. VALOR DE VENTA NETO ONLINE ......................................................................159
TABLA 133. INGRESOS TOTALES DE VENTAS ONLINE 2020 (IMPORTE EN SOLES) ..................160
17
TABLA 138. RESUMEN DE INGRESOS TOTALES DE VENTAS ONLINE 2020 (IMPORTE EN SOLES)
...............................................................................................................................162
TABLA 139. RESUMEN TOTAL DEL PROGRAMA DE VENTAS 2020 – 2024 HAMBURGUESAS Y
CHORIZOS ...............................................................................................................162
TABLA 140. RESUMEN DE INGRESOS Y CRECIMIENTO 2020 – 2024 (IMPORTE EN SOLES) .....163
TABLA 141. INGREDIENTES DEL CHORIZO DE ALPACA Y CECINA...........................................165
TABLA 142. INGREDIENTES DE LA HAMBURGUESA DE ALPACA Y CECINA ..............................166
TABLA 143. ¿QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 5 UNIDADES DE 100GR CADA UNO DE
HAMBURGUESAS (1/2KILO)? .....................................................................................172
TABLA 144. ¿QUÉ PRECIO PAGARÍA POR EL PACK DE 5 UNIDADES DE 100GR CADA UNO DE
CHORIZO (1/2KILO)? .................................................................................................173
TABLA 145. RESUMEN TOTAL DEL PROGRAMA DE VENTAS ..................................................173

TABLA 146. RESUMEN DE INGRESOS (IMPORTE EN SOLES) .................................................173
TABLA 147. COSTO UNITARIO DEL PACK POR PRODUCTO....................................................174
TABLA 148. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO ...............................................................174
TABLA 149. TIENDAS LISTO ..............................................................................................175
TABLA 150. TIENDAS REPSHOP ........................................................................................176
TABLA 151. BIOMARKETS .................................................................................................176
TABLA 152. CAMPAÑA DE INTRIGA ....................................................................................186
TABLA 153. CAMPAÑA DE LANZAMIENTO ...........................................................................187
TABLA 154. COSTO DE LAS ACTIVIDADES PUBLICITARIAS ....................................................187
TABLA 155. ACTIVIDADES CALENDARIZADAS 2020.............................................................189
TABLA 160. SAMPLING 2020 - 2024 ..................................................................................195
TABLA 161. GASTOS DE PROMOCIONES 2020 ...................................................................196
TABLA 166. RATIO DE GASTOS DE PROMOCIÓN 2020 - 2024 ..............................................201
18
TABLA 167. EVENTOS PRESENCIALES 2020 - 2021 ............................................................201
TABLA 168. EVENTOS PRESENCIALES 2020 - 2023 ............................................................201
TABLA 169. PROMOCIÓN EN FACEBOOK DE LOS 5 AÑOS.....................................................201
TABLA 170. DIFERENCIA ENTRE UNA SAC Y UNA SRL .......................................................205
TABLA 171. CARGOS DE LOS ACCIONISTAS Y PARTICIPACIÓN (EN % Y S/.) .........................205
TABLA 172. ACTIVIDADES Y VALORIZACIÓN DE LA FORMA SOCIETARIA ................................206
TABLA 173. ACTIVIDADES Y VALORIZACIÓN DE REGISTROS DE MARCAS Y PATENTES ..........206
TABLA 174. ACTIVIDADES Y VALORIZACIÓN DE LICENCIAS Y AUTORIZACIONES ....................207
TABLA 175. ACTIVIDADES Y VALORIZACIÓN DE LEGISLACIÓN LABORAL ...............................208
TABLA 176. ACTIVIDADES Y VALORIZACIÓN DE LEGISLACIÓN TRIBUTARIA............................210
TABLA 177. RESUMEN DEL CAPÍTULO ................................................................................211
TABLA 178. RESUMEN DEL CAPÍTULO ................................................................................212
TABLA 179. GERENTE GENERAL .......................................................................................214
TABLA 180. JEFE DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES ...........................................................215
TABLA 181. TIPO DE CONTRATO POR PUESTO ....................................................................218
TABLA 182. PLANILLA DEL PERSONAL PARA TODOS LOS AÑOS ............................................220
TABLA 183. PLANILLA DEL ÁREA ADMINISTRATIVA ..............................................................220
TABLA 184. CUADRO DE PROVISIONES DEL ÁREA ADMINISTRATIVA ......................................220
TABLA 185. CUADRO DEL PAGO TOTAL DE LA PLANILLA ADMINISTRATIVA .............................221
TABLA 186. PLANILLA DEL ÁREA DE VENTAS .....................................................................221
TABLA 187. CUADRO DE PROVISIONES DEL ÁREA DE VENTAS..............................................221
TABLA 188. CUADRO DEL PAGO TOTAL DE LA PLANILLA DE VENTAS .....................................222
TABLA 189. PLANILLA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN (OPERARIOS) ........................................222
TABLA 190. CUADRO DE PROVISIONES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN .....................................222
TABLA 191. CUADRO DEL PAGO TOTAL DE LA PLANILLA DE PRODUCCIÓN (OPERARIOS).........223
TABLA 192. PLANILLA DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN .............................................................223
TABLA 193. CUADRO DE PROVISIONES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN .....................................223
TABLA 194. CUADRO DEL PAGO TOTAL DE LA PLANILLA DE PRODUCCIÓN NOV. 2019 – 2024 224
TABLA 195. RESUMEN TOTAL PAGO DE PLANILLAS NOV.2019 – DIC.2020...........................225
TABLA 196. RESUMEN TOTAL PAGO DE PLANILLAS 2020 - 2024 .........................................225
TABLA 197. RESUMEN TOTAL PAGO DE PLANILLAS Y % DE LAS VENTAS ...............................225
TABLA 198. CUADRO DEL TOTAL DE GASTOS POR SERVICIOS TERCERIZADOS ......................225
TABLA 199. HORARIO DE PERSONAL.................................................................................226
TABLA 200. CAPACIDAD INSTALADA - HAMBURGUESA ........................................................227
TABLA 201. CAPACIDAD INSTALADA - CHORIZO..................................................................227
TABLA 202. UNIDADES A PRODUCIR PACK HAMBURGUESAS 2020 - 2024 ............................227
19
TABLA 203. % CAPACIDAD UTILIZADA PACK HAMBURGUESAS 2020 - 2024 .........................228
TABLA 204. UNIDADES A PRODUCIR PACK DE CHORIZOS 2020 - 2024 ................................228
TABLA 205. % CAPACIDAD UTILIZADA PACK DE CHORIZOS 2020 - 2024 ..............................228
TABLA 206. CAPACIDAD MÁXIMA DE CHORIZO O HAMBURGUESA .........................................228
TABLA 207. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HAMBURGUESAS .............................................231
TABLA 208. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CHORIZO ........................................................232
TABLA 209. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PACK DE HAMBURGUESAS DE 500GR ..............233
TABLA 210. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PACK DE HAMBURGUESAS DE 500GR (UNIDADES)
NOV.2019 - DIC.2020 .............................................................................................233
2021 .......................................................................................................................233
2022 .......................................................................................................................234
2023 .......................................................................................................................234
2024 .......................................................................................................................234
TABLA 215. RESUMEN DEL PROGRAMA DE PACK DE HAMBURGUESAS DE 500GR (UNIDADES)
2019 - 2024 ............................................................................................................234
TABLA 216. RESUMEN DE SAMPLING Y STOCK DE PACK DE HAMBURGUESAS DE 500GR
(UNIDADES) 2019 - 2024 ..........................................................................................235
TABLA 217. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PACK DE CHORIZOS DE 500GR .......................235
TABLA 218. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PACK DE CHORIZOS DE 500GR (UNIDADES)
NOV.2019 - DIC.2020 .............................................................................................235
TABLA 219. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE PACK DE CHORIZOS DE 500GR (UNIDADES) 2021
...............................................................................................................................235
...............................................................................................................................236
...............................................................................................................................236
...............................................................................................................................236
TABLA 223. RESUMEN DEL PROGRAMA DE PACK DE CHORIZOS DE 500GR (UNIDADES) 2019 -
2024 .......................................................................................................................236
TABLA 224. RESUMEN DE SAMPLING Y STOCK DE PACK DE CHORIZOS DE 500GR (UNIDADES)
2019 - 2024 ............................................................................................................237
20
TABLA 225. RESUMEN DE PRODUCCIÓN TOTAL DE HAMBURGUESAS Y CHORIZOS (UNIDADES)
2019 - 2024 ............................................................................................................237
TABLA 226. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS Y MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE
CHORIZO .................................................................................................................237
TABLA 227. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CHORIZO

MENSUALIZADO ........................................................................................................238
TABLA 228. FRECUENCIA DE COMPRA DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE CHORIZO

MENSUALIZADO ........................................................................................................238
TABLA 229. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS Y MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE

HAMBURGUESAS ......................................................................................................239
TABLA 230. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HAMBURGUESAS

MENSUALIZADO ........................................................................................................239
TABLA 231. FRECUENCIA DE COMPRA DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE CHORIZO

MENSUALIZADO ........................................................................................................240
TABLA 232. RESUMEN TOTAL DE NECESIDADES DE MATERIA PRIMA.....................................240

TABLA 233. RESUMEN TOTAL DE NECESIDADES DE MATERIALES .........................................240
TABLA 234. PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS 2019 - 2024 ...........................241
TABLA 235. PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIALES 2019 - 2024....................................241
TABLA 236. CAPACIDAD DE LA MAQUINA MOLEDORA DE CARNE PARA HAMBURGUESAS.........242
TABLA 237. CAPACIDAD DE LA MAQUINA MOLEDORA DE CARNE PARA CHORIZOS ..................242
TABLA 238. PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN TIEMPOS EN MINUTOS ..............................243
TABLA 239. HORAS AL DÍA PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS ..............................243
TABLA 240. HORAS HOMBRE EFECTIVAS LABORADAS POR PERSONA AL DÍA .........................243
TABLA 241. HORAS HOMBRE REQUERIDAS ........................................................................244
TABLA 242. CANTIDAD DE TRABAJADORES REQUERIDOS ....................................................244
TABLA 243. MAQUINARIAS PARA PRODUCCIÓN ..................................................................245
TABLA 244. EQUIPOS DE PRODUCCIÓN .............................................................................245
TABLA 245. EQUIPOS DE ÁREA ADMINISTRATIVA ................................................................246
TABLA 246. EQUIPOS ÁREA DE VENTAS .............................................................................246
TABLA 247. HERRAMIENTAS DE TRABAJO ..........................................................................246
TABLA 248. ÚTILES DE LIMPIEZA .......................................................................................247
TABLA 249. ÚTILES, UTENSILIOS .......................................................................................248
TABLA 250. MOBILIARIOS DE PRODUCCIÓN ........................................................................248
TABLA 251. MOBILIARIO DEL ÁREA ADMINISTRATIVA ...........................................................249
TABLA 252. MOBILIARIO DEL ÁREA DE VENTAS ...................................................................249
TABLA 253. ÚTILES DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN .................................................................250
21
TABLA 254. ÚTILES DEL ÁREA ADMINISTRATIVA..................................................................250
TABLA 255. ÚTILES DEL ÁREA DE VENTAS .........................................................................251
TABLA 256. MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN ........................251
TABLA 257. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE HERRAMIENTAS ...............................................252
TABLA 258. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE LIMPIEZA DIC. 2019 – DIC 2020 .......252
TABLA 259. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE LIMPIEZA 2020 – 2024 .....................253
TABLA 260. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE UTENSILIOS NOV.2019 – DIC.2019 ..................254
TABLA 261. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE UTENSILIOS 2020 - 2024 .................................254
TABLA 262. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE OFICINA ÁREA DE PRODUCCIÓN ........255
TABLA 263. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE OFICINA ÁREA ADMINISTRATIVA.........255
TABLA 264. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE OFICINA ÁREA DE VENTAS ................256
TABLA 265. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN PARA MACROLOCALIZACIÓN .................................260
TABLA 266. VARIABLES DE MACROLOCALIZACIÓN ..............................................................260
TABLA 267. EVALUACIÓN DE VARIABLES Y SELECCIÓN DE MICROLOCALIZACIÓN ...................262
TABLA 268. GASTOS DE ADECUACIÓN ...............................................................................264
TABLA 269. GASTOS DE SERVICIOS ..................................................................................264
TABLA 270. ACTIVIDAD 2020 ............................................................................................268
TABLA 271. ACTIVIDAD 2021 ............................................................................................268
TABLA 272. ACTIVIDAD 2022 ............................................................................................268
TABLA 273. ACTIVIDAD 2023 ............................................................................................268
TABLA 274. ACTIVIDAD 2023 ............................................................................................269
TABLA 275. ACTIVIDAD DE INTEGRACIÓN 1 ........................................................................269
TABLA 276. ACTIVIDAD DE INTEGRACIÓN 2 ........................................................................269
TABLA 277. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES (IMPORTE EN SOLES)...................270
TABLA 278. INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES (IMPORTE EN SOLES)...............................271
TABLA 279. GASTOS PRE OPERATIVOS (IMPORTE EN SOLES) ..............................................272
TABLA 280. INVERSIÓN EN INVENTARIOS INICIALES ............................................................275
TABLA 281. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO (IMPORTE EN SOLES) ................................276
TABLA 282. LIQUIDACIÓN DEL IGV (IMPORTE EN SOLES) ....................................................279
TABLA 283. RESUMEN DE INVERSIONES ............................................................................279
TABLA 284. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO (IMPORTE EN SOLES) ..................................280
TABLA 285. FINANCIAMIENTO (IMPORTE EN SOLES)............................................................280
TABLA 286. APORTE DE LOS SOCIOS (IMPORTE EN SOLES) .................................................280
TABLA 287. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO MI BANCO ..................................................281
TABLA 288. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO BCP ..........................................................281
TABLA 289. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO COMPARTAMOS ..........................................281
22
TABLA 290. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO ..................................................................282
TABLA 291. CRONOGRAMA DE PAGOS DEL ACTIVO FIJO......................................................282
TABLA 292. FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA DEL ACTIVO FIJO ..............................................283
TABLA 293. FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO CAJA SULLANA ..............................283
TABLA 294. FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO BCP .............................................284
TABLA 295. FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO COMPARTAMOS .............................284
TABLA 296. FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO .....................................................284
TABLA 297. CRONOGRAMA DE PAGOS DEL CAPITAL DE TRABAJO ........................................285
TABLA 298. FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA DEL CAPITAL DE TRABAJO .................................285
TABLA 299. INGRESO POR VENTAS EN BIOMARKETS (IMPORTE EN SOLES) ...........................286
TABLA 300. INGRESO POR VENTAS EN TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA (IMPORTE EN SOLES)
...............................................................................................................................286
TABLA 301. INGRESO POR VENTAS ONLINE (IMPORTE EN SOLES) ........................................286
TABLA 302. TOTAL, INGRESO POR VENTAS (IMPORTE EN SOLES) ........................................287
TABLA 303. RECUPERACIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO (IMPORTE EN SOLES) ........................287
TABLA 304. VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO (IMPORTE EN SOLES) ...................288
TABLA 305. PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (IMPORTE EN SOLES) .................289
TABLA 306. PRESUPUESTO DE MATERIALES (IMPORTE EN SOLES).......................................290
TABLA 307. RESUMEN DE MATERIA PRIMA (IMPORTE EN SOLES) .........................................290
TABLA 308. MANO DE OBRA DIRECTA ...............................................................................291
TABLA 309. MANO DE OBRA (IMPORTE EN SOLES) .............................................................291
TABLA 310. DISTRIBUCIÓN DE LAS DIFERENTES ÁREAS DE LA EMPRESA ..............................292
TABLA 311. PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS (IMPORTE EN SOLES) .........................292
TABLA 312. DISTRIBUCIÓN DE COSTOS .............................................................................294
TABLA 313. PRESUPUESTOS DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (IMPORTE EN SOLES) ...........295
TABLA 314. DISTRIBUCIÓN DE COSTOS .............................................................................296
TABLA 315. GASTOS DE VENTAS ......................................................................................296
TABLA 316. DEPRECIACIÓN ..............................................................................................298
TABLA 317. AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES .....................................................................299
TABLA 318. AMORTIZACIÓN DE GASTOS INTANGIBLES (IMPORTE E SOLES) ...........................300
TABLA 319. AMORTIZACIÓN DE GASTOS PREOPERATIVOS (IMPORTE E SOLES) .....................300
TABLA 320. RESUMEN DE AMORTIZACIÓN DE GASTOS PREOPERATIVOS (IMPORTE EN SOLES)
...............................................................................................................................300
TABLA 321. ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE (IMPORTE EN SOLES) ........................................301
TABLA 322. GASTO POR ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE ......................................................301
TABLA 323. COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO DEL PACK DE CHORIZO ................................302
23
TABLA 324. COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO DEL PACK DE CHORIZO ................................302
TABLA 325. COSTO TOTAL UNITARIO DEL PACK DE CHORIZO ...............................................303
TABLA 326. COSTO TOTAL UNITARIO DEL PACK DE HAMBURGUESAS ....................................303
TABLA 327. GASTOS OPERATIVOS DE PRODUCIR PACK DE HAMBURGUESAS ........................303
TABLA 328. COSTO TOTAL UNITARIO DEL PACK DE HAMBURGUESAS ....................................304
TABLA 329. COSTO FIJO UNITARIO ....................................................................................304
TABLA 330. COSTO VARIABLE UNITARIO ............................................................................305
TABLA 331. COSTO TOTAL UNITARIO .................................................................................305
TABLA 332. COSTO TOTAL UNITARIO .................................................................................306
TABLA 333. MANO DE OBRA DIRECTA ................................................................................306
TABLA 334. COSTO VARIABLE UNITARIO PROMEDIO............................................................307
TABLA 335. COSTO VARIABLE UNITARIO PROMEDIO............................................................307
TABLA 336. RESUMEN DE RESULTADOS ............................................................................307
TABLA 337. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS SIN GASTOS FINANCIEROS (IMPORTE EN
SOLES) ....................................................................................................................309
TABLA 338. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS CON GASTOS FINANCIEROS Y ESCUDO

FISCAL (IMPORTE EN SOLES).....................................................................................311
TABLA 339.FLUJO DE CAJA PROYECTADO OPERATIVO (IMPORTE EN SOLES) .......................312
TABLA 340.FLUJO DE CAJA ECONÓMICO (IMPORTE EN SOLES) ...........................................313
TABLA 341.FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA...................................................................313
TABLA 342.FLUJO DE CAJA FINANCIERO ............................................................................314
TABLA 343. CÁLCULO DE CAPM ......................................................................................315
TABLA 344. CÁLCULO COK PROPIO .................................................................................317
TABLA 345. CÁLCULO COK PROPIO .................................................................................317
TABLA 346. COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (WACC) ......................................318
TABLA 347. INDICADORES DE RENTABILIDAD .....................................................................318
TABLA 348. VANE Y VANF ..............................................................................................319
TABLA 349. TIRE Y TIRF .................................................................................................320
TABLA 350. PERIODO DE RECUPERACIÓN DESCONTADO ECONÓMICO .................................320
TABLA 351. PERIODO DE RECUPERACIÓN DESCONTADO FINANCIERO .................................321
TABLA 352. RELACIÓN BENEFICIO/COSTO.........................................................................321
TABLA 353. COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS (IMPORTE EN SOLES) ..............................322
TABLA 354. ESTADO DE RESULTADOS COSTEO DIRECTO (IMPORTE EN SOLES) ...................323
TABLA 355. COSTO VARIABLE UNITARIO PROMEDIO (IMPORTE EN SOLES) ............................324
TABLA 356. COSTOS FIJOS (IMPORTE EN SOLES) ...............................................................324
TABLA 357. PUNTO DE EQUILIBRIO (UNIDADES)..................................................................324
24
TABLA 358. PUNTO DE EQUILIBRIO (EN SOLES) ..................................................................325
TABLA 359. VARIABLES DE ENTRADA ................................................................................325
TABLA 360. VARIABLES DE SALIDA ...................................................................................326
TABLA 361. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIABLE DEMANDA .....................................326
TABLA 362. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO (IMPORTE EN SOLES) .327
TABLA 363. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIACIÓN DE COSTOS DE MATERIA PRIMA
(IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................327
TABLA 364. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIACIÓN DE SUELDOS (IMPORTE EN SOLES) 328
TABLA 365. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIACIÓN DE ALQUILER (IMPORTE EN SOLES)328
TABLA 366. ANÁLISIS MULTIDIMENSIONAL .........................................................................329
TABLA 367. PROBABILIDADES DE OCURRENCIA .................................................................329
TABLA 368. VARIABLES CRÍTICAS, SENSIBLE E INDIFERENTES EN EL PROYECTO ...................330
25
Índice de Anexo
ANEXO 1. ENCUESTA ....................................................................................................338
ANEXO 2.ANÁLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER ....................................................346
ANEXO 3. TIENDAS LISTO EN LOS DISTRITOS DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO
...............................................................................................................................349
ANEXO 4. TIENDAS REPSHOP EN LOS DISTRITOS DE NUESTRO MERCADO
OBJETIVO .............................................................................................................354
ANEXO 5. TIENDAS VIVA EN LOS DISTRITOS DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO .359
ANEXO 6. DECLARACIÓN JURADA .....................................................................................362
ANEXO 7. EQUIPOS Y MÁQUONARIAS .........................................................................363
26
Resumen Ejecutivo
El modelo de negocio consiste en la elaboración y comercialización, de hamburguesas

y chorizos artesanales, con insumos principales de carnes magras exóticas de alpaca y
cecina. La presentación de nuestros productos de hamburguesas y chorizos congelados,
será en empaque de bolsas de ½ kilo (05 unidades de 100grs cada uno), selladas al vacío.
El Modelo de negocio será B2C (Bolsines to Consumar) nuestro producto va dirigido al
consumidor final a través de nuestros canales directo e indirecto. Nuestro mercado objetivo
corresponde a los segmentos, Lima Metropolitana: zona 6 y zona 7 que pertenecen a los
segmentos socioeconómicos A y B.
Nuestros canales de distribución serán de manera indirecta a través de: Biomarkets con
un 35.46% de participación en nuestras ventas, tiendas de auto conveniencia (Primax-
Listo, Pecsa-Viva, Repsol-Repshop) con un 48.40% de participación de nuestras ventas y
de manera directa a través de las plataformas Online con un 16.10% de participación en
nuestras ventas.
Nuestro proyecto será financiado a través de capital propio de los accionistas por un
total de S/ 210 000.00, que representa el 67.967% de la inversión total y será asignado
para los activos intangibles, gastos pre operativos y una parte de la inversión inicial en
producto terminado y capital de trabajo. La diferencia de inversión que es el 32.033% será
financiada a través de 2 préstamos, uno por S/. 43 959,000 para activos fijo tangibles y el
otro por S/. 55,013.00 para capital de trabajo. La TCEA para los prestamos son de 24.80%
y 30.70% respectivamente.
Se indica que nuestro proyecto es rentable considerando que se obtendría un VANE de

S/. 174,500 y un TIRE de 51.88%, el cual es mayor al WACC de 24.59%. Es preciso
mencionar que el tiempo de recuperación es de 3 años 4 meses. Adicional a esto respecto
al costo/beneficio económico resulta por cada sol de inversión el proyecto recibe 1.56 soles
y se recibe 0.56 soles. Analizando el aspecto financiero observamos que también resulta
rentable, ya que se obtendría un VANF de S/. 143,3667 y un TIRF de 59.62% el cual es
mayor al COK de 26.67% y la recuperación se efectúan antes del tercer año, exactamente
3 años 4 meses. Adicional a esto respecto al costo/beneficio financiero resulta por cada sol
de inversión el proyecto recibe 1.68 soles y se recibe 0.68 soles.
27
Capítulo I. Información General
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

1.1.1. Razón social.
Embutidos Apcha Perú S.A.C.

La creación de nuestro “Marca” se basa en la palabra en quechua “Aycha”, que su
significado es “Carne”, por un tema de estrategia decidimos cambiar la letra “Y” dando más
énfasis en la letra “P”, porque lo asociamos a consumir lo nuestro y lo que nos caracteriza
como: Patria, Peruanidad, Propio, etc.
El objetivo de nuestra Marca es poder difundir el consumo de la carne de Alpaca y
Cecina, las cuales son carnes exóticas que a la vez son bajas en grasas y con alto nivel de
carga proteica a diferencia de las carnes tradicionales.
1.1.2. Razón comercial.

EMBUTIDOS APCHA PERÚ
1.1.3. Logo.
Figura 1. Logo de APCHA PERÚ

Nota: Elaboración propia
1.1.4. Eslogan.
“Elige exótico, elige embutidos Apcha Perú”
28
Con nuestro eslogan buscamos trasmitir y difundir el consumo de carnes exóticas
a base de alpaca y cecina.
1.1.5. Horizonte de evaluación.

Existen diferentes bases en la que se apoyan las definiciones del horizonte de vida
de un proyecto de producción, podemos definir dos: la primera base es la vida útil física,
ligada directamente a la vida útil de nuestros activos y la segunda base es la vida útil
económica, que dependerá del sector económico en donde se desarrolle.
Para nuestro proyecto de producción nos vamos apoyar en la primera base que es
la vida útil física de nuestros principales activos de producción, estableciendo para nuestro
proyecto un horizonte de evaluación que es de cinco (05) años, es decir, del 2020 al 2024.
Todos nuestros avances y cálculos comprenderán este horizonte.
Debemos señalar que, para efectos de inicio de nuestro proyecto el año 2019 será
el año 0, el año 2020 será año 1; y el año 2024 como periodo de liquidación.
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica.
“Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.”. (INEI, 2019).
1.2.2. Código CIIU.

1079
Según la página del INEI de actividades económicas comprendidas en la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme, en su 4ta. Revisión del año 2008, detalla el
contenido del código CIIU 1079, pertenece a la División 10, Grupo 107 - Elaboración de
otros productos alimenticios, Clase 1079 – Elaboración de otros productos alimenticios
n.c.p.
División 10 - “Elaboración de productos alimenticios.”
“Esta división comprende la elaboración de los productos de a agricultura, la
ganadería, la silvicultura y la pesca para convertirlos en alimentos y bebidas para consumo
humano o animal, e incluye la producción de varios productos intermedios que no son
directamente productos alimenticios. La actividad genera en muchos casos productos
asociados de mayor o menor valor (por ejemplo, cueros procedentes de mataderos, o tortas
procedentes de la elaboración de aceite). La división se organiza por actividades que se
realizan con los distintos tipos de productos: carne, pescado, fruta, legumbres y hortalizas,
grasas y aceites, productos lácteos, productos de molinería, alimentos preparados para
animales y otros productos alimenticios y bebidas, La producción puede realizarse por
cuenta propia o para terceras partes, como la matanza por encargo”.
29
Grupo 107 - “Elaboración de otros productos alimenticios.”
“Este grupo comprende la elaboración de diversos productos alimenticios no
incluidos en anteriores grupos de esta división. Se incluye la elaboración de productos de
panadería, azúcar y productos de confitería, macarrones, fideos y productos farináceos
similares, comidas y platos preparados, café, té y especias, así como de productos
alimenticios perecederos y especialidades gastronómicas”.
Clase 1079 - “Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.”

“Esta clase comprende las siguientes actividades:
- Descafeinado y tostado de café.
- Producción de productos de café: café molido, café soluble; y extractos y
concentrados de café.
- Elaboración de sucedáneos de café.
- Mezcla de té y mate.
- Elaboración de extractos y preparados a base de té o mate.
- Elaboración de sopas y caldos.
- Elaboración de alimentos para usos especiales: leche maternizada; leche y otros
alimentos de transición; alimentos infantiles; y alimentos que contienen ingredientes
homogenizados.
- Elaboración de especias, salsas y condimentos. Mayonesa; harina y sémola de
mostaza; y mostaza preparada. Etc.
- Elaboración de miel artificial y caramelo.
- Elaboración de alimentos preparados perecederos, como: sándwiches y bocadillos;
pizza fresca (sin hornear).” (INEI, 2018)
30
Figura 2. CIIU
Nota: INEI, 2010
31
1.2.3. Partida arancelaria.
1601.00.00.00
POSICION ARANCELARIA NANDINA: Sistema Armonizador de designación y
calificación de mercaderías SA.
PRODUCTO: Embutidos y productos similares de carne, despojos o de sangre:
preparación de alimentos a base de estos productos.
Figura 3. Partida Arancelaria - Aduanas

Nota: ADUANET, 2019
Figura 4. Partida Arancelaria – Aduanas en %

Nota: ADUANET 2019
32
Figura 5. Convenio 358 – Partida Arancelaria
Nota: ADUANET, 2019
1.3. Definición del negocio

El modelo de negocio consiste en la elaboración y comercialización, de
hamburguesas y chorizos artesanales, con insumos principales de carne de alpaca y
cecina, las cuales son carnes exóticas, nuevas en el mercado local adicionando a esto que
son de alta calidad y proteína, estos productos cárnicos son de molido grueso que presenta
variaciones en su composición dependiendo el producto que se elabore. La presentación
de nuestros productos finales de hamburguesas y chorizos congelados, será en empaque
de bolsas de ½ kilo (05 unidades, 100grs cada uno), empacadas al vacío. Se plantea
inicialmente que el producto se comercializara a través de Biomarkets, tiendas de auto
conveniencia (Primax-Listo, Pecsa-Viva, Repsol-Repshop) y Online, para lo cual se contará
con un local de elaboración y almacén ubicado en el distrito de Lince, zona estratégica que
nos facilitara nuestra distribución a nuestro segmento, Lima Metropolitana: zona 6 y zona
7 que pertenecen a los segmentos socioeconómicos A y B.
1.3.1. Modelo de Negocio.

El Modelo de negocio será B2C (Bolsines to Consumar) nuestro producto va dirigido
al consumidor final a través de nuestros canales directo e indirecto.
33
Consumidor
Apcha peru
final
Figura 6. Modelo B2C Apcha Perú

Producto:
Embutidos Apcha Perú es una empresa que produce Hamburguesas y Chorizos, a
base de carne de alpaca y cecina, productos a base de carnes exóticas que no contienen
mucha grasa y se pueden consumir en cualquier época del año.
1.3.2. Canales de distribución.

Nuestros canales de distribución serán de manera indirecta (Biomarket y tiendas de
auto conveniencia) y de manera directa (Online).
34
1.3.3. Modelo CANVAS.
Tabla 1.
Canvas
Socios Clave Actividades claves Oferta de Valor: Relación con clientes Segmento de mercado
• Receta del Chef • Elaboración de hamburguesas y/o • Chorizo y hamburguesas • Segmentos de cliente
• Operarios Claves embutidos elaborados artesanal y natural. • Redes sociales. • Ubicación Geográfica
• Alitecno SAC – Venta de maquinaria artesanalmente. • Productos cárnicos exóticos • Charlas informativas Ubicación: Lima Metropolitana
• Empaques Insumos y Maquinarias • Almacenaje y distribución de los (Alpaca y Cecina) • Campañas de degustación • Edades: 20 - 59
SAC- bolsas empaque PA/PE productos. • Aportes de nutrientes • Central Telefónica • Jefes de Familia, personas jóvenes,
• La Carne Nostra EIRL – Cecina. • Control de Calidad. Alpaca (Proteínas, Calcio, hombres y mujeres Sofisticados y modernas.
• ONG Vecinos Perú – Don Paco - • Materia Prima. hierro y bajo en grasa). • Lima Metropolitana (Zona 6 y Zona 7)
Alpaca • Mantenimiento de Equipo. • Harina de Maca • Segmentos socio económico A y B
• STC Perú SAC – fundas naturales • Actividades de Publicidad y (multivitamínico natural, • No son familias vegetarianas.
para embutidos Marketing. potente cardioprotector)
• Operarios calificados • Logística de Inventarios. • Cecina (Alto valor nutricional
• Licencias, certificados. en fosforo y sodio).
Recursos claves Canales

• Recursos Humanos • Online.
• Perfiles: • Biomarkets
• Gerente, Supervisor y Operario • Tiendas de auto conveniencia
• Principales equipos y maquinarias
• Moledora, embutidora y empacadora
• Materia prima (Alpaca y cecina).
• Medio de distribución.
Infraestructura Adecuada.
• Certificaciones
• Licencia Funcionamiento
Estructura de costos Nota de ingresos

• Inversión Inicial de Maquinaria • Venta de productos (Hamburguesas y Chorizos)
• Costos fijos/ Costos Variables • Formas de Pago:
• Materia prima, MOD, MOI • Contado,
• CIF • Crédito, 30, 45 y 60 días
• Alquileres y servicios
• Costo de distribución
35
1.4. Descripción del producto.
La elaboración y comercialización, de hamburguesas y chorizos artesanales, con
insumos principales de carnes de alpaca y cecina. En este sentido, nuestro proyecto
pretende producir embutidos cuyo principio activo es la adición de carnes exóticas magras
con alto nivel en proteínas y bajo en colesterol, adicionalmente utilizaremos la harina de
maca como suplemento nutritivo.
Se elaborará presentaciones en empaque plástico de ½ kilo, sellado al vacío, que
incluirán 5 unidades de 100grs. c/u.
Calidad:
La carne de Alpaca, es recomendada su consumo contra la obesidad e hipertensión
arterial, aporta beneficios a la salud principalmente por su alto contenido de proteínas,
hierro y bajo aporte de grasas y colesterol.
La Cecina, es una carne bastante recomendada para deportistas por constituir una
gran Nota de proteínas y minerales como el calcio, hierro, sodio, zinc, potasio y fosforo. De
cada 100grs. De cecina hay 39 gramos de proteína (16grs. más que el pollo).
Harina de maca, es un tubérculo de la región andina, destaca por su alto valor de
proteínas y vitaminas como la vitamina C, hierro, calcio, magnesio, cobre y zinc,
adicionalmente tiene propiedades antioxidantes.
Valor nutricional de carne de alpaca:
Tabla 2.
Valor nutricional de carne de alpaca
Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad
Energía 107.00 Fibra (g) - Vitamina C (mg) 7.00
Proteína 24.10 Calcio (mg) 11.00 Vitamina D (1/2 g) -
Grasa Total (g) 0.50 Hierro (mg) 2.20 Vitamina E (mg) -
Colesterol (mg) - Yodo (1/2g) - Vitamina B12 (1/2g) -
Glúcidos 0.30 Vitamina A (mg) - Folato(1/2g) -
Nota: (Composición Nutricional, 2019)
Tabla 3.
Valor nutricional de carne de cecina
Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad
Energía 243.00 Fibra (g) Tr Vitamina C (mg) Tr
Proteína 39.00 Calcio (mg) 48.00 Vitamina D (1/2 g) Tr
Grasa Total (g) 9.50 Hierro (mg) 9.80 Vitamina E (mg) Tr
Colesterol (mg) 120.00 Yodo (1/2g) 496.00 Vitamina B12 (1/2g) 8.89
Glúcidos Tr Vitamina A (mg) 21.00 Folato(1/2g) Tr
36
Tabla 4.
Valor nutricional de la Maca
Componentes Vitaminas (mg/100g) Minerales (mg/100G)
Humedad 10.10% Caroteno 0,07 Potasio 2050
Proteínas 11.60% Tiamina (B1) 0.5 Calcio 150
Grasas 0.90% Riboflamina (B2) 0.11 Hierro 16.6
Carbohidratos 52% ÁCIDO Ascórbico 2.8 Sodio 18.7
Ceniza 4.70% Vitaminas B&, D y P Cobre 5.9
Fibra 21.20% Zinc 3.8
Manganeso 0.8
270
Energía
Kcal.
Nota: (Peru Info, 2019)
1.4.1. Variedades.
• Hamburguesa de Alpaca y cecina.
• Chorizos de mezcla de Alpaca y cecina.
1.4.2. Receta preliminar del producto por variedad.
Tabla 5.
Receta del producto – Hamburguesa de alpaca y cecina
Cantidad 100 Kg.
Recorte de carne de Alpaca 70.000
Cecina 15.000
Grasa Dorsal 10.000
Sal de Cura - Nitral 0.090
Tripolifosfato 0.200
Eritorbato 0.090
Sorbato de Potasio - Inbac 0.200
Sal de Cocina 1.100
Ajo en Polvo 0.500
Pimiento Molido 0.100
Comino 0.050
Harina de Maca 0.060
Hielo o agua helada Litros 2.5 Litros
37
Figura 7. Hamburguesa de Alpaca y Cecina
Tabla 6.
Receta del producto – Chorizo de alpaca y cecina
Cantidad 100 Kg.
Recorte de carne de Alpaca 50.000
Cecina 32.000
Grasa Dorsal 10.000
Sal de Cura - Nitral 0.090
Tripolifosfato 0.200
Eritorbato 0.090
Sorbato de Potasio - Inbac 0.200
Sal de Cocina 1.100
Ajo fresco 0.500
Comino 0.050
Oregano 0.400
Tomillo 0.050
Romero 0.060
Nuez moscada 0.060
Harina de maca 0.060
Pimiento molido 0.100
Pimienta negra molida 0.100
Ají capri molido 0.100
Semilla de hinojo molido 0.120
Vino tinto - litros 5 litros
38
Figura 8. Chorizo de mezcla de alpaca y cecina
1.4.3. Ventajas.
• Preparación con insumos e ingredientes naturales.
• Utilización de carnes exóticas magras.
• Utilización de harina de maca.
• Alto valor en proteínas y bajo en grasas.
1.4.4. Envase.
Bolsas de empaque al vacío resistente a la presión, en presentaciones de ½ kilo
cuyas dimensiones son: empaque plástico de 70 micras PA/PE: 19x25x70 (½ kilo).
Figura 9. Envase del producto

1.5. Oportunidades de negocio

Nuestra idea de negocio nace del incremento de la tendencia por el consumo de
comidas rápidas (fast food), cabe mencionar que más del 70% de limeños acude cada
39
quince días a los fast food, siendo los jóvenes los que acuden con más frecuencia siendo
la hora del almuerzo el principal horario de asistencia más elevado que el de la cena.
1.6. Estrategia genérica de la empresa

Se propone la estrategia de diferenciación, puesto que nuestros productos como
las hamburguesas de alpaca con cecina y chorizos de mezcla de alpaca con cecina son
los primeros en producirse en el mercado de Lima Metropolitana.
Se propone la estrategia de enfoque, dado que nuestros productos serán dirigidos
a personas entre las edades de 20 y 59 años, del nivel socio económico A y B, Lima
Metropolitana, zona 6 y zona 7.
40
Capítulo II. Análisis del Entorno
2.1. Análisis del Macroentorno

2.1.1. Del País (últimos 5 años).
De acuerdo al último censo del 2017 realizado por el INEI, en el Perú somos
31,826.0 millones de habitantes.
2.1.2. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
2.1.2.1. Capital.
La superficie territorial del departamento de Lima es 2.7% del territorio
nacional.
La población proyectada de los habitantes de Lima Metropolitana al 2017 es
11,181.7 millones de habitantes siendo lima el departamento con mayor población
en el Perú.
2.1.2.2. Habitantes.
Tabla 7.
Número de habitantes por departamento
DEPARTAMENTO TOTAL %
Lima 11,181.7 35.1
La Libertad 1,905.3 6.1
Piura 1,873.0 5.9
Cajamarca 1,537.2 4.8
Puno 1,442.9 4.5
Junín 1,370.2 4.3
Cusco 1,331.8 4.2
Arequipa 1,315.5 4.1
Lambayeque 1,280.7 4.0
Ancash 1,160.5 3.6
Loreto 1,059.0 3.3
Huánuco 872.5 2.7
San Martín 862.8 2.7
Ica 802.6 2.5
Ayacucho 703.7 2.2
Ucayali 506.9 1.6
Huancavelica 502.1 1.6
Apurímac 462.8 1.5
Amazonas 425.0 1.3
Tacna 350.1 1.1
Pasco 308.5 1.0
Tumbes 243.3 0.8
Moquegua 184.2 0.6
41
Madre de Dios 143.7 0.5
TOTAL 31,826.0 100.00
Nota: (CPI, 2018)
2.1.3. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.
2.1.3.1. Tasa de crecimiento de la población.
Según informe del INEI (2017) “En el periodo intercensal 2007–2017, la

población total del país se incrementó en 3 millones 16 mil 621 habitantes, es decir,
un crecimiento de 10,7% respecto de la población total de 2007, que fue 28 millones
220 mil 764 habitantes. En promedio, la población peruana ha crecido 301 mil 662
habitantes por año en el mencionado período”.
Población total Tasa de Crecimiento
Figura 10. Población Total y Tasa de crecimiento promedio anual 1940 - 2017
Nota: (INEI, 2017)
2.1.3.2. Ingreso per cápita.

De acuerdo al último informe del INEI en el año 2017 el ingreso real
promedio por persona al mes fue de 962 soles, representa una disminución del
1,5% respecto al 2016. Como se pude apreciar en el grafico abajo mostrado.
42
Figura 11. Evolución del Ingreso Real promedio Per Cápita mensual 2007 - 2017
Nota: (INEI, 2017)
43
2.1.3.3. Población Económicamente Activa.
Según Nota BCRP (2018) como podemos apreciar en el grafico las PEA con respecto al 2017/2018 ha bajado -0.2 la PEA y en
-0.1 la PEA Ocupada.
Figura 12. Población en edad de trabajar, PEA según grupos de edad y ámbito geográfico, 2018
Nota: (BCRP, 2018)
44
2.1.4. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
Según informe del BCRP (2018) “La balanza comercial registró un superávit
de US$ 4,9 mil millones en los primeros diez meses de 2018 y se proyecta que en el
horizonte de proyección se mantenga alrededor de US$ 6 mil millones anuales. Las
exportaciones pasarían de US$ 49 mil millones en este año a US$ 53 mil millones
en 2020, mientras que las importaciones subirían de US$ 42 mil millones en 2018 a
US$ 47 mil millones en 2020.” Como podemos ver en la tabla adjuntada.
Figura 13. Balanza Comercial 2018

Nota: (BCRP, 2018)
2.1.5. Producto Bruto Interno, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de

cambio, Riesgo país.
2.1.5.1. Producto Bruto Interno.
Según reporte del BCR (2018)

La tasa de crecimiento del PBI pasaría de 2,5 por ciento en 2017 a 4,0 por
ciento en 2018, debido principalmente a la recuperación de la demanda interna, que
pasa de crecer 1,4 por ciento en 2017 a 4,4 por ciento el presente año. La inversión
privada de 0,2 a 4,7 por ciento y de la inversión pública de -2,3 a 9,9 por ciento. La
solidez en los datos de crecimiento de empleo y la disponibilidad de financiamiento
sostienen el crecimiento del consumo privado de 3,7 por ciento, en tanto que se
aceleraría la inversión privada a 6,5 por ciento. Por su parte, se prevé una
45
desaceleración de la inversión pública como resultado del inicio del periodo de
gestión en los nuevos gobiernos subnacionales.
De acuerdo a las tablas que se muestra podemos ver la variación de la
demanda Interna y PBI. Con respecto al 2017/2018 asimismo las proyecciones
hasta el 2020 según BCRP.
Tabla 8.
Demanda Interna y PBI 2018 - 2020
DEMANDA INTERNA Y PBI
(Variaciones porcentuales reales)
2017 2018* 2019* 2020*
RI set.18 RI set.18
RI Dic.18
RI Dic.18 RI Dic.18
Demanda interna 1,4 4,4 4,4 4,0 3,9 4,0
Consumo privado 2,5 3,8 3,7 3,6 3,7 3,9
Consumo público -0,2 3,4 1,8 3,2 2,9 1,8
Inversión privada 0,2 5,5 4,7 6,5 6,5 6,0
Inversión pública -2,3 9,9 9,9 2,8 2,8 3,4
Variación de inventarios
-0,1 0,0 0,4 0,0 -0,2 0,0
(contribución)
Exportaciones 7,8 3,5 2,1 4,6 4,7 4,8
Importaciones 4,1 5,0 3,6 4,7 4,3 5,1
PRODUCTO BRUTO
2,5 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0
INTERNO
* Proyección.
RI: Reporte de Inflación.
Nota: (BCRP, 2018)
En esta grafico se puedes apreciar el crecimiento de la inversión privada en

un 4.7%.
46
(Variaciones porcentuales reales)
Figura 14. Inversión Privada 2011 - 2020

Nota: (BCRP, 2018)
2.1.5.2. Tasa de Inflación.
Según el BCRP (2018) en su reporte de inflación del 2018 nos dice: “La tasa
de inflación subyacente (IPC que excluye alimentos y energía) se mantuvo entre
2,0 y 2,2 por ciento entre enero y noviembre 2018, cerca del centro del rango meta
del Banco Central (de 1 a 3 por ciento). Como se puede apreciar en la tabla abajo
mostrada.
Tabla 9.
Inflación variación porcentual – diciembre 2018
INFLACIÓN (Variaciones porcentuales)
2018
Peso 2014 2015 2016 2017
Ene.-Nov. 12 meses
IPC 100,0 3,22 4,40 3,23 1,36 2,01 2,17
IPC sin alimentos
1 56,4 2,51 3,49 2,87 2,15 1,86 2,16
y energía
a. Bienes 21,7 2,43 3,57 3,41 1,24 2,17 2,15
b. Servicios 34,8 2,55 3,44 2,54 2,70 1,67 2,17
Alimentos y
2 43,6 4,08 5,47 3,66 0,46 2,18 2,17
energía
Alimentos
a. 37,8 4,83 5,37 3,54 0,31 1,92 1,79
y bebidas
b. Combustibles y -
5,7 6,20 4,48 1,55 3,89 4,79
electricidad 0,85
-
- Combustibles 2,8 -6,33 0,61 3,95 6,25 6,41
5,59
- Electricidad 2,9 4,37 18,71 7,53 -0,21 2,09 3,53
Nota: (BCRP, 2018)
47
2.1.5.3. Tasa de interés.
Según el BCRP (2018).” El cuadro que se muestra podemos observar que
se mantiene por debajo a sus promedios lo que es consistente con la posición
expansiva con la política monetaria”
Tabla 10.
Tasas de interés Moneda Nacional
TASAS DE INTERÉS EN MONEDA NACIONAL (En porcentaje)
Dic.17 Mar.18 Jun.18 Set.18 Nov.18
Depósitos hasta 30 días 3,0 2,7 2,9 2,7 2,9
Depósitos a plazo de 31
Pasivas 3,3 3,0 2,8 3,4 3,5
a 180 días
Depósitos a plazo de 181
3,6 3,2 3,3 3,6 3,6
a 360 días
Preferencial Corporativa
3,6 3,1 3,6 3,9 4,2
90 días
Corporativos 4,0 3,8 4,3 4,3 4,8
Grandes Empresas 6,2 6,4 6,3 6,2 6,5
Activas Medianas Empresas 9,7 9,8 9,3 10,3 9,6
Pequeñas Empresas 19,8 19,8 19,1 19,1 18,9
Consumo 48,6 43,9 41,7 41,1 43,6
Hipotecario 7,7 7,4 7,3 7,5 7,5
Nota: (SBC, 2018)
Tabla 11.
Tasas de interés Moneda Extranjera
TASAS DE INTERÉS EN MONEDA EXTRANJERA (En porcentaje)
Dic.17 Mar.18 Jun.18 Set.18 Nov.18
Depósitos hasta 30 días 1,1 1,2 1,3 1,4 1,7
Depósitos a plazo de 31 a 180 días
Pasivas Depósitos a plazo de 181 a 360 1,3 1,4 1,6 1,7 2,0
días
Preferencial Corporativa 90 días 2,3 2,8 3,1 3,0 3,3
Corporativos 3,2 3,0 3,4 3,7 4,0
Grandes Empresas 5,3 5,1 5,1 5,4 5,4
Activas Medianas Empresas 6,4 6,7 7,1 7,3 7,1
Pequeñas Empresas 7,3 10,1 10,2 9,9 10,8
Consumo 32,9 34,1 33,9 34,8 36,1
Hipotecario 5,9 5,9 5,8 6,1 6,0
Nota: (SBC, 2018)
2.1.5.4. Tipo de cambio.

En el caso del sol, entre setiembre y diciembre de 2018, se depreció 1,4
por ciento, pasando de S/ 3,30 a S/ 3,35 por dólar. Con ello, el sol registra una
48
depreciación acumulada de 3,5 por ciento en lo que va del año 2018. En la tabla
abajo mostrada se puede apreciar el 3.5 %de la variación acumulada del tipo
de cambio en Perú.
Tabla 12.
Tipo de cambio
TIPOS DE CAMBIO
Variación
Dic.17 Set.18 Dic.18*
acumulada (%) **
Índice dólar US Dólar Índex 92,12 95,13 96,28 4,5

EURO Euro 1,200 1,161 1,144 -4,6
REINO
Libra 1,351 1,303 1,266 -6,3
UNIDO
JAPÓN Yen 112,670 113,680 111,280 -1,2
BRASIL Real 3,312 4,048 3,842 16,0
COLOMBIA Peso 2 982 2 960 3 268 9,6
CHILE Peso 615 657 691 12,4
MÉXICO Peso 19,65 18,71 19,88 1,2
ARGENTINA Peso 18,59 41,28 38,00 104,4
PERÚ Sol 3,237 3,304 3,349 3,5
SUDÁFRICA Rand 12,36 14,14 14,39 16,5

INDIA Rupia 63,83 72,50 69,96 9,6
TURQUÍA Lira 3,79 6,06 5,26 38,7
RUSIA Rublo 57,66 65,57 68,27 18,4
CHINA Yuan (onshore) 6,51 6,87 6,88 5,8
COREA DEL
Won 1 066,4 1 110,0 1 121,8 5,2
SUR
INDONESIA Rupia 13 555 14 816 14 595 7,7
TAILANDIA Bath 32,55 32,32 32,65 0,3
MALASIA Ringgit 4,04 4,14 4,18 3,3
FILIPINAS Peso 49,98 53,97 53,12 6,3
* Al 20 de diciembre.
** Un aumento del índice implica una apreciación del dólar, excepto en el euro y la libra. Nota:
Reuters.
Nota: (BCRP, 2018)
2.1.5.5. Riesgo país.
Como podemos observar en la tabla de riesgo país según BCRP, nuestro

riesgo país ha bajado como podemos observar en la tabla el Perú está en 104
puntos básicos, con mejor posición que otros países mencionados en la tabla.
49
Tabla 13.
Riesgo país
Riesgo país (Abril 201)
Países puntos básicos Var. %
ARGENTINA 761 -1,67
BRASIL 248 -1,97
PANAMÁ 132 1,53
PERÚ 104 -2,83
URUGUAY 168 -1,17
Nota: BCRP
2.1.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.
Legislación Comercial:
Bajo el régimen comercial debemos tener en cuenta la inscripción de nuestra razón
social y patente de marca. Debemos definir muy claramente nuestro giro de negocio, con
una buena asesoría siguiendo los reglamentos establecidos.
Tabla 14.
Normativa Comercial
Tipo de Fecha de
Número Título
norma promulgación
Ley s. n. 15/02/1902 Código de Comercio
Ley del Sistema Nacional de los Registros Públicos y de la

Ley 26366 16/10/1994
Superintendencia General de los Registros Públicos
Ley 2666 22/09/1995 Ley de Competencia Notarial en Asuntos no Contenciosos
Ley 26572 5/10/1996 Ley General de Arbitraje

“Ley General del Sistema Financiero y del Sistema de
Ley 26702 9/12/1996 Seguros y Orgánica de la Superintendencia de Banca y
Seguros” (Ministerio de Economía y Finanzas, 2007)
Ley 26887 9/12/1997 Ley General de Sociedades
Ley 27287 19/06/2000 Ley de Títulos Valores
Ley 27444 11/04/2001 Ley del Procedimiento Administrativo General
Ley de Regulación del Proceso Contencioso
Ley 27584 6/01/2001
Administrativo
Ley 27809 8/08/2002 Ley General del Sistema Concursal
Ley 28611 15/10/2005 Ley General del Ambiente
Ley 28677 1/06/2006 Ley de Garantía Mobiliaria
Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para
Ley 30021 17/05/2013
Niños, Niñas y Adolescentes
Decreto
299 26/07/1984 Ley de Arrendamiento Financiero
legislativo
Decreto
809 19/04/1996 Ley General de Aduanas
legislativo
50
Decreto
822 24/04/1996 Ley del Derecho de Autor
legislativo
Decreto
823 24/04/1996 Ley de Propiedad Industrial
legislativo
Decreto “Texto Único Ordenado de la Ley del Mercado de Valores”
93-02 / EF 15/06/2002
supremo (Ministerio de Economía y Finanzas, 2007)
Resolución
de 126-2012 /
19/05/2012 Reglamento General de los Registros Públicos
Superinten SUNARP-SN
dencia
Nota: (ESAN Ediciones, 2016)
Legislación tributaria:
Tabla 15.
Normativa Tributaria
Fecha de
Tipo de norma Número Título
promulgación
“Ley para la Lucha contra la Evasión y para la

Ley 28194 26/03/2004 Formalización de la Economía” (Ministerio de
Economía y Finanzas, 2007)
Decreto
774 30/12/1993 Ley del Impuesto a la Renta
legislativo
“Ley del Impuesto General a las Ventas e
Decreto
775 30/12/1993 Impuesto Selectivo al Consumo” (Ministerio de
legislativo
“Ley del Impuesto General a las Ventas e
Decreto supremo 055-99-EF 15/04/1999 Impuesto Selectivo al Consumo” (Ministerio de
“Reglamento de la Ley 28194, Ley para la Lucha
contra la Evasión y para la Formalización de la
Decreto supremo 047-2004-EF 8/04/1999
Economía” (Ministerio de Economía y Finanzas,
2007)
“Incluyen tarjetas de crédito y de cargo
internacionales como medios de pago para efectos
de lo dispuesto en la Ley 28194, siempre que los
Decreto supremo 067-2004-EF 10/05/2004
pagos se canalicen a través de empresas del
sistema financiero” (Ministerio de Economía y
Finanzas, 2007)
Resolución de
007-99 / SUNAT 24/01/1999 Reglamento de Comprobantes de Pago
Superintendencia
“Aprueban normas para la declaración y pago del
Resolución de 041-2004 /
17/02/2004 impuesto a las transacciones financieras”
Superintendencia SUNAT
(Ministerio de Economía y Finanzas, 2007)
51
“Aprueban normas para la declaración y pago del
Resolución de 082-2004 /
4/04/2004 impuesto a las transacciones financieras”
Superintendencia SUNAT
(Ministerio de Economía y Finanzas, 2007)
“Establecen procedimiento para la presentación de
la declaración jurada de goce del beneficio de
Resolución de 092-2004 / estabilidad tributaria y de la declaración jurada de
20/04/2004
Superintendencia SUNAT inafectación al impuesto a las transacciones
financieras” (Ministerio de Economía y Finanzas,
2007)
“Dictan normas para que las empresas del sistema
financiero cumplan con informar a la Sunat la
Resolución de 267-2004 / relación de los medios de pago con los que operan
5/11/2004
Superintendencia SUNAT las tarjetas de crédito sobre las cuales realizan el
servicio de recaudación o cobranza” (Ministerio de
Modifican diversas disposiciones del Reglamento
Resolución de 233-2008 / de Comprobantes de Pago y amplían plazos para
29/12/2008
Superintendencia SUNAT el uso de sistemas informáticos y presentación del
formulario N° 845
Nota: (ESAN Ediciones, 2016)
2.2. Análisis Macroentorno PEST

2.2.1. Político.
El gobierno a oficializo el incremento del sueldo mínimo vital de 850 a 930 nuevos
soles que entró en vigencia el 1 de abril del 2018, mediante el Decreto supremo N° 004-
2018-TR, publicado en Diario Oficial El Peruano. Estas leyes reflejan el desempeño
económico de nuestro país y contribuye con la mejora sostenible del país.
El gobierno del presidente Martin Vizcarra es consciente de la situación que
enfrenta el país y ha mejorado las políticas de sus antecesores para combatir la anemia, la
desnutrición y así mejorar la calidad de vida de los peruanos, en especial de los más
pequeños. A través del Decreto Supremo N° 033-2016-SA, se aprobó el Reglamento que
establece el proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los
alimentos y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente, mejorando con esto el
consumo de productos industrializados.
Aspecto que debemos tener en cuenta para la contratación de nuestro personal.
Una breve reseña de los últimos sueldos mínimos.
52
Figura 15. Incrementos salario mínimo
Nota: (Ministerio de Trabajo y Promoción, 2018)
2.2.2. Económico.
Según un comunicado del Ministerio de Economía y Finanzas (2018)

En el primer semestre el producto bruto interno (PBI) del Perú creció en 4,3%,
siendo esta la tasa más alta registrada en los últimos semestres del 2018, esto sería como
resultado del fortalecimiento de la demanda interna, ante un mayor impulso fiscal y la
sostenibilidad recuperada de la inversión privada.
Todo esto favorece positivamente a industria alimentaria Embutidos Apcha Perú
que desea consolidarse en el país, así mismo el crecimiento económico del país se ve
reflejado en la inflación controlada y el crecimiento del PBI.
Como podemos observar en la tabla abajo mostrada hay un crecimiento del PBI en
un 4% que se proyecta a mantenerse constante hasta el 2020.
53
Tabla 16.
Demanda Interna y PBI 2018
DEMANDA INTERNA Y PBI (Variaciones porcentuales reales)
2018* 2019* 2020*
RI set.18 RI RI
2017
dic.18 dic.18
RI set.18 RI dic.18
Demanda interna 1,4 4,4 4,4 4,0 3,9 4,0
Consumo privado 2,5 3,8 3,7 3,6 3,7 3,9
Consumo público -0,2 3,4 1,8 3,2 2,9 1,8
Inversión privada 0,2 5,5 4,7 6,5 6,5 6,0
Inversión pública -2,3 9,9 9,9 2,8 2,8 3,4
Variación de
inventarios -0,1 0,0 0,4 0,0 -0,2 0,0
(contribución)
Exportaciones 7,8 3,5 2,1 4,6 4,7 4,8
Importaciones 4,1 5,0 3,6 4,7 4,3 5,1
PRODUCTO
2,5 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0
BRUTO INTERNO
* Proyección.
RI: Reporte de Inflación.
Nota: (BCRP, 2018)
2.2.3. Social.
Hoy en día la población en general se preocupa mucho por la alimentación

saludable y la vida sana, tanto hombres como mujeres se preocupan por mejorar su calidad
de vida.
Lima es la ciudad más poblada según el INEI-2017 con 9’485,400 habitantes que
representa el 32.3%. La mayoría de la población trabaja a tiempo completo, por ello muchas
familias optan por las comidas rápidas o fast food. Según el Diario La República (2017)
“más del 70% de limeños acude cada quince días a los fast food, siendo los jóvenes los
que acuden con más frecuencia” estos indicadores nos muestran al segmento al cual
apunta Embutidos Apcha Perú. En Lima se puede encontrar gran cantidad de locales de
comida rápida siendo Miraflores y Surco los distritos que tienes más locales con 68 y 56
tiendas, seguidas de Lima, San Borja e independencia. Lugares a los que Embutidos Apcha
Perú apunta su público objetivo.
Una investigación Realizada en el libro Análisis prospectivo del sector de comidas
rápidas en lima 2014-2030 publicado por ESAN (2014) considera:
Que para el 2030 se encontrara a un consumidor más exigente ante los temas de
comida saludables, existirán nuevas leyes que controlen el aporte nutricional de los
54
alimentos, impuestos y multas adicionales e ingredientes alternativos menos dañinos que
la tecnología desarrollada. Todo esto favorece el negocio de los productos de alto aporte
nutricional y bajo en grasas que ofrece Embutidos Apcha Perú.
Las preferencias en comidas sanas han cambiado favorablemente, la mayoría de
las personas prefieren productos con menos persevantes, colorantes y productos químicos,
lo que es favorable para nuestro producto.
Según el informe del INEI (2017) la encuesta encontró que el 21% de las personas
de 15 y más años de edad sufren de obesidad. En el 2016 está prevalencia fue de 18,3%.
Por sexo, el 24,7% de mujeres resultaron ser obesas y en hombres el 17,2%, según área
de residencia, en el área urbana 23,6% padecen obesidad y en área rural el 11,0%”.
Figura 16. Encuesta Demográfica y de Salud Familiar

Nota: (INEI, 2017)
2.2.4. Tecnológico.
En este aspecto manejaremos pagos con POS en cuentas con Visa y MasterCard,
lo que nos dará un plus a comparación del comercio ambulatorio.
Manejaremos un área de promoción y publicidad mediante redes sociales, las
cuales hoy en día podemos sacar provecho, ya que, son usadas por nuestro mercado
potencial.
2.2.5. Del Sector (últimos 5 años).
2.2.5.1. Mercado internacional.

Según la página de la OEC, actualmente a nivel internacional “los principales
exportadores de Embutidos son Alemania ($733 Millones), los Estados
Unidos ($551 Millones), Italia ($542 Millones), España ($388 Millones) y
55
Polonia ($250 Millones). Los principales importadores son el Reino
Unido ($606 Millones), Alemania ($568 Millones), Francia ($306 Millones), Bélgica
Luxemburgo ($226 Millones) y Canadá ($202 Millones).”
Figura 17. Principales exportadores de embutidos

Nota: (The Obervatory of economic complexit , 2017)
El siguiente mapa muestra a los principales países importadores de

embutidos, siendo el principal reino unido con un 13%.
Figura 18. Principales importadores de embutidos

Nota: (The Obervatory of economic complexit , 2017)
Por otro lado, un ingrediente plus que incluiremos en la receta de nuestro

producto será la harina de maca dado que es un producto con gran nivel nutritivo,
este producto tiene una exportación total en el periodo del año 2015 de 1 410 108
kilos, siendo Estados Unidos su principal adquisidor, con ventas por el valor de $9
397 450.
56
Figura 19. Principales países de exportación de harina de maca 2015
Nota: (Servicios al Exportador, 2016)
2.2.5.2. Mercado del consumidor.
Nuestros consumidores iniciales serán los habitantes de Lima, teniendo

como objetivo principal personas entre el rango de edad de 20 a 59 años, que se
encuentren en el nivel socioeconómico A y B, pertenecientes a los distritos del
sector 6 y 7 de Lima, y que busquen alto valor de proteínas en su alimentación
diaria, eliminando así el tabú de que los embutidos son comida chatarra sin valor
nutricional o beneficios saludables.
Según INEI de acuerdo al censo del año 2017, la población con edades de
20 a 59 años es quienes constituyen la fuerza potencial de trabajo.
Por otro lado, según estudios del año 2017 del Compañía Peruana de
Estudios de Mercado y Opinión Pública (CPI), se indica que la población de Lima
Moderna se encuentra conformado en su mayoría por los niveles socioeconómicos
A y B, donde encontramos la mayoría de distritos a los cuales nos enfocamos.
57
Figura 20. Lima Metropolitana: personas por zonas geográficas según NSE 2017
Nota: (CPI, 2017)
Figura 21. Lima Metropolitana: NSE por zonas

Nota: (APEIM, 2017)
Actualmente Perú es el país con el consumo más bajo de embutidos y carne

de la región, con casi 3 kilos por persona al año, siendo los más preferidos el hot
dog, seguido de la jamonada, la hamburguesa, el jamón y el chorizo. A
58
continuación, se presenta un gráfico en el que se muestra la variación en la venta
19.2 VENTA DE EMBUTIDOS Y CARNES PREPARADAS, 2010-2017
de embutidos según INEI 2010 -2017.
(Toneladas)
Embutidos y
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 P/ 2017 P/
carnes preparadas
Hot Dog 22 235 23 141 23 060 24 314 24 963 24 453 26 957 30 967
Jamonada 10 980 11 232 11 505 12 215 11 739 11 442 11 611 12 724
Jamón 5 382 6 018 6 382 6 918 7 266 7 397 6 896 6 911
Mortadela 1 937 2 094 2 112 2 038 1 948 1 617 2 647 3 024
Chorizo 4 516 5 152 5 316 5 945 6 149 6 420 6 229 6 819
Pastel de carne 115 116 109 108 102 101 60 50
Queso de chancho 84 89 67 65 54 66 45 36
Carne ahumada 1 644 1 725 1 747 1 869 1 651 1 752 1 737 1 583
Paté 407 415 501 571 638 567 556 567
Chicharrón de prensa 911 882 879 966 900 995 807 758
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de Evaluación y Seguimiento de Políticas.
Figura 22. Embutidos y carnes preparadas

Nota: (Ministerio de Agricultura y Riego, 2017)
Sin embargo según INEI a pesar del bajo consumo de embutidos a

comparación con otros países, se observa crecimiento para la industria en nuestro
país, mostrando que el sector manufactura, creció en 10,50%, por el resultado
positivo del subsector fabril primario en 20,35% y del subsector fabril no primario en
5,67%.Donde la elaboración y conservación de carne aumento en 12,36%, por
mayor producción de carnes ahumadas, chorizos, hot dog, salchichas, jamón,
pasteles y carnes beneficiadas (ave, porcino, vacuno y alpaca).
Figura 23. Sector Manufactura 2018

Nota: (INEI, 2017)
59
Figura 24. Subsector Fabril Primario 2018
Nota: (INEI, 2017)
Por otro lado, la industria de alimentos cerró el año pasado con un

crecimiento de 17% en comparación con el año 2017. Según Raúl Pérez Reyes, ex
ministro de la producción destaca que la industria de alimentos que aporta con el
20% en el PBI manufacturero y 2.6% al PBI nacional, habría vuelto a expandirse a
una tasa de dos dígitos después de 6 años con resultados mixtos. Indicó también
que la mayor producción de las ramas vinculadas a molinería, productos cárnicos,
alimentos preparados para animales también impactaron positivamente en dicho
resultado.
Figura 25. Crecimiento de la industria alimentaria

Nota: (El Peruano, 2019)
60
2.2.5.3. Mercado de proveedores.
Al plantear una empresa destinada a la elaboración y comercialización de

hamburguesas y/o embutidos a base de carnes exóticas de alpaca y cecina,
nuestros proveedores serán las siguientes: empresas:
• “ONG: VECINOS PERÚ, MARCA: DON PACO” - Carne ecología de Alpaca

de la provincia de Huancavelica. A través del proyecto “Mercados
Alpaqueros”, se viene promocionando el consumo de carne de Alpaca que
permita abrir y posicionarla en los mercados de la ciudad de Lima. Vecino
Perú viene fortaleciendo las capacidades de dos Organizaciones
económicas de productores dedicados a la comercialización de carne fresca
de alpaca, las asociaciones son: Asociación de Carniceros “Los Zorros de
Ccochaccasa” y Asociación Camal de Huancavelica, quienes son los
proveedores de carnes tiernas seleccionadas.
Contacto:
- Carlos Alberto Herrera Luna

- VECINOS PERU
- 950129486
• “LA CARNE NOSTRA EIRL”, Verdadero sabor de la cecina Ahumada.

Proporciona las mejores carnes ahumadas en las ciudades de Iquitos y
Tarapoto. Ofreciendo la venta de cecina, y otros productos.
- Ubicación: Calle Moore 776, Iquitos – Perú.
- Costos: 1k de cecina, puesto en Lima S/. 37.00.
- Contacto:
- David Panduro Tafur
- 965603481
• “ALITECNO”, empresa que nos proporcionara empaques, aditivos y

maquinaria para la elaboración de nuestros productos, brindando atención
oportuna y personalizada.
• “STC PERÚ”, empresa dedicada al procesamiento y manufactura de

productos de tripa natural.
61
2.2.5.4. Mercado competidor.
Respecto a este ámbito “existen en el mercado distintas marcas de
embutidos siendo el líder indiscutible en la categoría la marca San Fernando, tanto
en recordación como en consumo. Con su línea de salchichas, jamones o hot dogs,
la marca de la familia Ikeda ha logrado un posicionamiento de sus productos en los
diferentes segmentos socioeconómicos y en todos los estilos de vida, con un
pequeño énfasis en las consumidoras modernas (mujeres que trabajan o estudian
y que buscan su realización personal). También tenemos que Otto Kunz (Supemsa),
la tercera en consumo, sigue siendo líder en el segmento de oferta gourmet. Al
menos, el 55,8% de los consultados del segmento socioeconómico A dice consumir
los embutidos Otto Kunz.”
Figura 26. Competidores

Nota: (Peru Retail, 2015)
Mantenemos en la actualidad como competencia mediante productos

sustituidos a las empresas:
“San Fernando, En el 2017, amplió su liderazgo en el mercado de
embutidos, logrando un crecimiento de 4% en volumen de ventas, superior al
desempeño del mercado de sólo 2.7%, el cual fue afectado por factores externos
como el Fenómeno del Niño Costero. Durante los próximos años, el principal reto
de San Fernando será desarrollar el consumo de la categoría en el Perú. Ésta, a
pesar de ser una extraordinaria Nota de proteínas, aún es muy baja en relación a
otros países de la región: inferior a los 2 kg por año por habitante.”
“Sigma, La compra de Supemsa le permitirá a la mexicana Sigma Alimentos
tener una amplia presencia en el mercado peruano gracias a marcas que se han
62
ido desarrollando con fuerza en los últimos años, Otto Kunz, Braedt y la Segoviana.
Así, de vender solo embutidos, y de depender del desayuno o lonche, las marcas
han pasado al segmento de las hamburguesas para presentarse como opción de
alimentación a cualquier hora del día.”
Además, Otto Kunz y, principalmente, Braedt, han ampliado sus mercados
con la preparación de chorizos y otros embutidos en quioscos y hasta fast foods.
Un competidor indirecto que tenemos es la empresa “Alpaquel” quienes producen
alimentos a base de carne de alpaca elaborados con técnicas artesanales y el
apoyo permanente de alta tecnología en los procesos.
Figura 27. Competidor 1

Nota: (Alpaquel Perú S.A.C, 2019)
Otro competidor indirecto que mantenemos es De don Julio la cual es una

empresa dedicada a la producción de ahumados Regionales Amazónicos que viene
ampliando sus productos en ahumados como embutidos como: Lomo ahumado,
costilla ahumada, chorizo parrillero, bondiola y jamón del país.
63
Figura 28. Competidor 2
Nota: (De Don Julio, 2019)
2.2.5.5. Mercado distribuidor.
A nuestro ingreso al mercado, nuestro producto será distribuidor mediante

el canal B2C a través de biomarkets, tiendas de autoconveniencia (Listo, Repshop,
Viva) y Online.
Aun nuestro producto no será ingresado a supermercados dado que
constantemente estos establecimientos determinan la cantidad mínima de entrega
la cual al ser una empresa en inicio se complicaría, así como también existe plazos
de 90 a 120 días en el pago de facturas, a su vez para ingresar nuestro producto y
mantenerse en el establecimiento demanda un costo elevado.
2.2.5.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.
• “Ley General de Salud Ley N° 26842, establece las normas generales sobre
vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la
salud.”
• “Decreto Supremo Nº 007-98-SA, es el Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.”
• “Decreto Legislativo 1062-2008, ley de Inocuidad de los Alimentos”
• “Norma Codex Stan 01-1985, La presente norma se aplicará al etiquetado
de todos los alimentos pre envasados que se ofrecen como tales al
consumidor o para fines de hostelería, y a algunos aspectos relacionados
con la presentación de los mismos.”
• “Ley Nº 29571, de Protección y Defensa del Consumidor.”
64
• “R.M. 591- 2008 MINSA, norma sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano.”
2.3. Análisis del Micro entorno

Para analizar nuestra capacidad de negociación frente a nuestros clientes,
proveedores, productos sustitutos y nuevos ingresantes vamos a emplear las fuerzas de
Porter, herramienta que nos permitirá determinar un nivel de fuerza frente a nuestro micro
entorno.
2.3.1. Competidores actuales.

Actualmente en el mercado de Lima Metropolitana no contamos con una
competencia directa de hamburguesas y chorizos a base de carnes exóticas (alpaca y
sajino) y al realizar la búsqueda de posibles competidores no se identificaron empresas
que elaboren embutidos a base de la combinación de ambas carnes, sin embargo, hemos
identificado competidores indirectos que elaboran embutidos a base de cecina (De don
Julio) y carnes con envase al vacío (Alpaquel).
Figura 29. Competidores actuales

65
Actualmente tenemos como competidores indirectos:
1) Alpaquel:
Empresa comercializadora de carne de Alpaca, presenta alimentos elaborados con
técnicas artesanales. Empresa comercializadora de carne de Alpaca en diversos cortes,
listos para incluir en una comida especifica.
Ubicación: Se ubica en diversos puntos de Lima.
Figura 30. Competidor Alpaquel

Nota: Alpaquel
Figura 31. Tipos de corte

Nota: Alpaquel
66
Nota: Alpaquel

Nota: Alpaquel
Tipos de corte:
• Bife Ancho
• Bife de agosto
• Costillar
• Lomo fino
• Cadera
• Cuadrado
• Tapa
• Punta de Nalga
• Cuello
• Corazón
• Pierna deshuesada
67
• Brazuelo
• Osobuco
• Carcasa
• Falda
• Pierna con hueso
• Recorte
Puntos de venta:
• La Molina c/ Av. Ricardo Elías – La Molina

• CAL.TAMARINDOS MZ. K NRO. LTE6 – Santiago de Surco
Tiempo en el mercado: 3 años
Ventajas:
• Presentación de cortes sellado al vacío, prevaleciendo así la calidad y duración

del producto.
• Los cortes realizados son precisos para el tipo de comida a preparar.
• Cuentan con una tienda propia de venta directa al consumidor.
2) De don Julio:
Empresa dedicada a la producción de ahumados Regionales Amazónicos. Viene

ampliando sus productos en ahumados como embutidos como: Lomo ahumado, costilla
ahumada, chorizo parrillero, bondiola y jamón del país.
Figura 34. Competidor Don Julio

Nota: Don Julio
68
Tabla 17.
Productos ahumados Don Julio
CARNES DON JULIO
Cecina Chorizo Regional
Costilla Ahumada
Lomo Ahumado Costilla de cerdo ahumado

Lomo de cerdo ahumado.
Chorizo Parrillero Jamón del país

69
Nivel de Fuerza: Medio
Comentario:
Se asigna el nivel de fuerza MEDIO, debido que a la fecha no contamos con un
competidor directo que ofrezca el mismo producto a base de la combinación de ambas
carnes, los cuales consideramos en nuestra receta, el cual corresponde al tipo de carnes
exóticas (alpaca, cecina).
Sin embargo, esto no deja de ser una competencia a la actualidad, ya que, al

encontrarse en el mercado con una trayectoria en desarrollo, podrían convertirse en una
competencia directa y estar en ventaja por su presencia en el mercado.
Puntos de venta:
Delivery – Indirecta
• Hoteles
• Restaurantes
• Empresas de Catering
Tiendas – Directa:
Tabla 18.
Dirección de tiendas
LA DONCELLA Av. Marina 3093 Pab. 4 Pto. 50, C.C Norte – San Miguel.
EL PIJUAYO Av. Argentina 246 - Callao
EL ANTOJITO DE LA SELVA Jr. Bolognesi 504, Magdalena.
EL CAJAMARQUINO Av. Andrés Tinoco 143 – Surco
Tiempo en el mercado: 8 años.
Ventajas:
• Ofrece diversos puntos de venta.

• Representa a una región en sus productos Amazónicos, fortaleciendo la acogida.
• En sus productos mantiene el sabor natural sin alterar el sabor tradicional.
2.3.2. Fuerza negociadora de los clientes.

Actualmente el consumo de embutidos en general ha tenido crecimiento en el país,
junto a tendencia al crecimiento del consumo saludable y cuidado de la salud, el cual nos
permite contar con una ventaja competitiva ya que nuestros productos son elaborados de
70
manera artesanal y por su alto valor proteico y bajo en grasas el cual genera mayor valor
agregado a nuestros productos.
A clientes consumidores.
Nuestro negocio está orientado al B2C, considerando el siguiente perfil.
Figura 35. Orientación del negocio

A clientes canales:
Los canales que vamos a emplear para la distribución de nuestros embutidos

artesanales serian: Biomarkets, tiendas de autoconveniencia y Online.
A. Tiendas de auto conveniencia.

B. Tiendas listo.
Tabla 19.
Dirección de tiendas Listo
TIENDAS LISTO DIRECCION
Surco Av. Primavera 1695
Jesús María Av. Gregorio Escobedo 410
San Isidro Av. Augusto Perez Aranibar 2199
Pueblo Libre Av. De la Marina 2185
La Molina Av. Javier Prado Este 4885
San Borja Av. Javier Prado Este 2540
71
Figura 36. Tienda Listo
Nota: Listo
Tabla 20.
Dirección de tiendas Rep Shop
TIENDAS REPSHOP DIRECCION
Miraflores Av. Alfredo Benavides 15048
San Miguel Gasolinera Repsol, Av. de la Marina 2530
San Isidro Av. José Galvez Barrenechea 520
Pueblo Libre Av. Simón Bolivar 330
La Molina Av. Raúl Ferrero 15024
San Borja Repsol, Av. Javier Prado Este 3160
Figura 37. Tienda Repshop

Nota: REPSHOP
72
Tabla 21.
Tiendas VIVA
Tiendas Viva DIRECCION
Barranco Av. San Martin, Barranco 15063

La Molina Alameda del Corregidor 525, La Molina 15024
San Borja Av. San Borja Sur 231, San Borja 15036
Surquillo Jr. Narciso de la Colina 580 Surquillo 15047
Lince Av. Cesar Vallejo 4986, Cercado de Lima 15073
Figura 38. Tienda Viva

Tabla 22.
Biomarkets
BIOMARKETS DIRECCION
Madre Natura Av. La Encalada 300, Santiago de Surco
Vacas Felices Parque Reducto No. 2 Av. Benavides y Vía Expresa Miraflores.
Bioferia Miguel Dasso Calle Miguel Dasso 200, San Isidro
Bioferia Saludable La Molina Alameda del Corregidor 525, La Molina
Bioferia Agropecuaria Av. Brasil 32, Magdalena del Mar
Mara Biomarket Av. Camino Real 1251, San Isidro
The Green Natural Calle Cantuarias 140, Miraflores
La Menta Biomarket Las Casuarinas 149, Surco
Nivel de Fuerza: Alto
73
Comentario:
Se le asigna un nivel de fuerza ALTO, a pesar de todas las ventajas que

proporcionan nuestros productos al consumirlos y su agradable sabor, sabemos que es un
producto diferenciado a base de carnes poco consumidas a la actualidad por falta de
costumbre, información etc. Siendo un producto diferenciado, con un precio promedio y se
encontrará en tiendas de autoconveniencia principalmente no estamos 100% al alcance de
nuestro público al inicio.
Sabemos que en el mercado existe una gran variedad de marcas de embutidos
(hamburguesas y chorizos) a diferentes precios, ya posicionados en la mente de los
consumidores por ello los clientes tiene el poder de elección y de compra.
2.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores.
La población de alpacas en el Perú se encuentra distribuida en 17 departamentos

del Perú siendo Puno y Cuzco los que concentran mayor producción, para el caso de sajino
se encuentra en mayor consumo y concentración en Iquitos y Pucallpa. Viendo la presencia
y alcance de estas carnes en Lima es poca, debida a la poca demanda y poca difusión de
su consumo. Es por ello que la actualidad no existe variedad de proveedores en Lima, los
tratos y negociaciones se deben realizar directamente con los productos o grupos de
comunidades.
Para nuestro caso vamos trabajar directamente con las comunidades Andinas y
Amazónicas como es el caso de “Vecinos Perú”.
1. ONG “Vecinos Perú”
Marca: Don Paco - Carne ecología de Alpaca de la provincia de Huancavelica
A través del proyecto “Mercados Alpaqueros”, se viene promocionando el consumo

de carne de Alpaca que permita abrir y posicionarla en los mercados de la ciudad de Lima.
Vecino Perú viene fortaleciendo las capacidades de dos Organizaciones

económicas de productores dedicados a la comercialización de carne fresca de alpaca, las
asociaciones son: Asociación de Carniceros “Los Zorros de Ccochaccasa” y Asociación
Camal de Huancavelica, quienes son los proveedores de carnes tiernas seleccionadas.
Contacto:
- Carlos Alberto Herrera Luna

- VECINOS PERU
- 950129486
74
Figura 39. Carne ecológica de Alpaca
Nota: Don Paco
Cuenta con 2 presentaciones:
a) Carcasa:
Figura 40. Carcasa

Nota: Don Paco
PRECIO:
Kilo: S/. 12.00
Usos:
Figura 41. Contenido de Carcasa

Nota: Don Paco
75
b) Bistec:
Figura 42. Bistec

Nota: Don Paco
PRECIO:
Kilo: S/. 16.50
Usos:
Figura 43. Contenido de Bistec

Nota: Don Paco
c) Raps:
Figura 44. Raps

Nota: Don Paco
76
PRECIO:
Kilo: S/. 16.00
Usos:
Figura 45. Contenido de Raps

Nota: Don Paco
d) Pulpa:
Figura 46. Pulpa

Nota: Don Paco
PRECIO:
Kilo: S/. 18.00
Usos:
Figura 47. Contenido de la Pulpa

Nota: Don Paco
77
2. La Carne Nostra:
Figura 48. Variedad de carnes

Nota: La Carne Nostra
Proporciona las mejores carnes ahumadas en las ciudades de Iquitos y Tarapoto.

Ofreciendo la venta de cecina, y otros productos como:
Ubicación: Calle Moore 776, Iquitos – Perú.
Productos de la carne Nostra.
• Cecina Ahumada
• Chorizo Ahumada
• Costillar cerdo
• Panceta cerdo
• Parrilleros con ají charapita
Figura 49. Chorizo ahumado

78
Figura 50. Chorizo y cecina ahumado
Figura 51. Cecina ahumada sellada al vacío

Costos:
1k de cecina, puesto en Lima S/. 37.00
Contactos:
David Panduro Tafur
965603481
Comentario:
Se asigna un nivel de fuerza ALTO, debido a que existen pocos proveedores que
proporcionen los tipos de carnes (alpaca y sajino) en Lima y no es accesible el tracto directo
con los productores por lo que es poco probable que podamos sustituir o negociar de
manera rápida con otros proveedores.
79
En la búsqueda de opciones y variedades, no se encuentran al alcance ni
disponibles y en referencia al precio vamos a estar sujetos a los cambios y variaciones de
precio, ya sea por motivos estacionales, cambios climáticos, etc.
2.3.4. Amenaza de productos sustitutos.

En el mercado peruano existen diversas variedades hamburguesas y chorizos en
diversas marcas, presentaciones y precio, los cuales se pueden adquirir en
supermercados, bodegas, cadenas de autoconveniencia, etc. Estos productos son
elaborados a base de carnes tradicionales (pollo, carne, cerdo) y su proceso de elaboración
es de manera industrial (preservantes químicos).
Existen diversos productos sustitutos a continuación vamos a mencionar las

principales marcas y con mayor participación en el mercado.
Tabla 23.
Variedad de productos Otto Kunz
MARCA: Otto Kunz
Chorizo Italiano – 500G
Chorizo tipo argentino – 500G
S/. 16.00
S/.17.00
Con la clásica receta, chorizo parrillero en versión
Combinación de carne de cerdo y res con un toque
cocktail.
de vino tinto.
Chorizo Parrillero – 500G Chorizo de Pavo – 500G

S/16.00 S/15.00
80
Chorizo al Funghi – 500G
Chorizo al Coñac – 500G
S/. 17.90
S/. 16.50
Nota: (Ottokunz, 2019)
Tabla 24.
Variedad de productos San Fernando
MARCA: San Fernando
Chorizo Italiano Chorizo tipo argentino.

Con la clásica receta, chorizo parrillero en versión Combinación de carne de cerdo y res con un toque
cocktail. de vino tinto.
500g – S/. 14.90 500g – S/. 15.00
81
Chorizo Parrillero. Chorizo de Pavo.
500g – S/. 15.00 500g – 16.00
Chorizo al Funghi Chorizo al Coñac

500g – S/. 14.00 500g – S/. 14.90
Nota: (San Fernando, 2019)
Tabla 25.
Variedad de productos Bread
MARCA: Bread
Chorizo Ahumado
Empaque: 1 kg.
Vida útil: 30 días.
Descripción:
A base de carne de cerdo, condimentada, granulada,
precocida y ahumada
Ventaja:
Sabor intenso y especial.
Precio: S/. 35.00
Chorizo Argentino
Presentación: Bolsa de 1 kg.
Descripción:
Elaborado con pura carne de res y cerdo, aderezado
con condimento especial.
Ventajas:
De típico sabor argentino.
Precio: S/. 36.00
82
Chorizo finas hierbas
Empaque de 1 kg.
Descripción:
Fina selección de carne de cerdo, condimentada con
hierbas importadas, embutida en tripa natural y
precocida.
Ventaja:
Preparada con la receta original de Nuremberg.
Precio: S/. 35.00
Nota: (Braedt, 2019)
Comentario:
El mercado actual se encuentra una gran variedad de productos sustitutos, en

diferentes marcas, calidad y precio, los cuales se elaboran industrialmente a base de
carnes tradicionales (pollo, carne, res) ya están posicionados, nos deja en desventaja ya
que muchas personas no acostumbran comer este tipo de carnes y desconocen de su alto
valor proteico, el público podría optar en muchos casos por los sustitutos.
2.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
No existen grandes barreras de entrada para empresas nuevas en la industria, pero

de acuerdo a nuestro análisis lo complejo es identificar a los proveedores para la
negociación correspondiente, teniendo en cuenta las condiciones comerciales que se
traten. Por otro lado, se debe trabajar e invertir en el marketing adecuado para dar a
conocer las ventajas de los tipos de carne empleados, sin descartar que las empresas ya
existentes en el mercado, podrían interesarse en implementar nueva línea resaltando los
beneficios saludables que ofrece o empresas con productos sustitutos innovar con estas
carnes al público.
Nivel de Fuerza: Medio
Comentario:
Es posible encontrar nuevos competidores, en el rubro de embutidos, pero muy

pocos a base de los tipos de carnes magras empleadas en nuestro producto, las cuales
hacen un producto diferenciado con beneficios saludables, en comparación a las carnes
tradicionales, con el crecimiento del mercado saludable, hace interesante al producto
volviéndose una oportunidad para el ingreso al mercado.
83
Capítulo III. Plan estratégico
3.1. Visión y misión de la empresa.

3.1.1. Visión.
Ser los primeros en el mercado, en ser reconocidos por nuestra marca de embutidos
a nivel local, por su elaboración en forma artesanal, en base de productos cárnicos exóticos
de calidad, fomentando el consumo de alpaca y cecina en el Perú.
3.1.2. Misión.
El compromiso principal de Embutidos Apcha Perú es contribuir con el consumo de
alimentos propios del Perú, a través de nuestros productos; hamburguesas y chorizos en
base de carnes exóticas (bajo en grasa) de alpaca y cecina.
3.2. Análisis FODA
84
3.2.1. FODA
Tabla 26.
FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1: Campañas fomentadas por el sector privado sobre el consumo de carnes no A1: Precios fluctuantes de las carnes (estacionalidad, huelgas nacionales, fenómenos
tradicionales (Alpaca y Cecina). naturales).
O2: Tendencia creciente en el Mercado por productos saludables, bajo en persevantes A2: Tendencia de nuevos competidores en el mismo rubro (carnes magras).
químicos. A3: Inestabilidad a nivel país (económica, transporte, salud), que genere déficit en la
O3: Cambio de preferencia de los consumidores en cuanto a su alimentación. producción y/o comercio del producto.
O4: Nuevas políticas de leyes saludables A4: Bajo índice de consumo de embutidos tradicionales en el país.
O5: Eventos de cervezas artesanales A5: Desabastecimiento de carne de Alpaca por heladas
FORTALEZAS ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA
F1: Insumos de alto valor nutritivo. F2A1: Contamos con un stock de insumos determinado según temporada, minimizando riesgos
F1O1: Promover los beneficios del producto con su alto valor nutritivo, a través de las ferias
F2: Alianzas estratégicas con las comunidades externos que puedan afectar la producción.
ecológica, biomarkets y ferias gastronómicas.
productoras (ONG) F3A4: Dar a conocer nuestros productos a través de la de la promoción en redes sociales por
F2O2: Partners con comunidades de Huancavelica e Iquitos, quienes nos proveerán la
F3: Uso de carnes magras (Bajo en grasa). medio de los influencers de comidas y viajes, difundiendo nuestros productos a través de sus
materia prima del producto a través de las carnes magras de los animales originarios de su
F4: Producto sustentado y recomendado por un profesional seguidores que superan el millón de subscriptores.
habitad, con los estándares de calidad sin alteración química.
en nutrición. F1A2: Valor diferenciado, porque a través de la información que se brinda al consumidor en el
F3, F4; O3, O4: Promoción a través de las plataformas digitales (redes sociales, medios de
F5: Productos elaborados artesanalmente envase del producto no especifica su valor nutricional que algunos casos pueden ser no
comunicación, entre otros). En conjunto con el Ministerio de Salud, dando a conocer el
fiables.
consumo de carne de alpaca y cecina, y sus valores agregados (alto contenido de proteínas
F2A5: Contar con stock a través de nuestras alianzas para estas épocas en nuestra cámara
y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol).
frigorífica.
F5O5: Aprovechar eventos de promoción de cervezas artesanales para difundir nuestros
productos de carnes exóticas.
DEBILIDADES ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA

D1: Empresa nueva en el mercado (fuerza competitiva en D1D2, O1: Al ser una empresa nueva en el mercado, aprovecharíamos las campañas del D1D2, A2: Presencia de nuestros productos en eventos como conciertos, ferias gastronómicas,
el mercado) sector privado que promueven el consumo de carnes de alpaca y cecina en el Perú. brindando información a través de nuestro stand en campañas de difundir el consumo de
D2: Poca información de los beneficios de los tipos de Así captaríamos la preferencia de los consumidores. carnes originarias del Perú.
carnes empleados. D3O4: Implementar diferentes estrategias de marketing para diferenciarnos de la D4A4: Enfatizar con las campañas informativas, dando a conocer los beneficios nutricionales
D3: Gran variedad de productos sustitutos en el mercado. competencia para lograr un buen posicionamiento en el mercado. que contiene nuestros productos, en diferencia a los que existen en el Mercado.
D4: Marca Nueva D4O4: Al ser una “Marca Nueva” nos daremos a conocer a través de ferias ecológicas,
biomarkets y publicidad en redes sociales, anuncios, campañas y charlas informativas, para
dar a conocer los beneficios de nuestro producto.
85
Fortalezas:
✓ F1: Insumos de alto valor nutritivo, destacando su alto valor proteico y bajo en
colesterol. En diferencia de las carnes tradicionales.
✓ F2: Alianzas estratégicas con las comunidades productoras (ONG), el fin de nuestro
proyecto es poder contribuir con el crecimiento de las comunidades orientándolos
que no solo la Nota de ingreso.
✓ F3: Uso de carnes magras (Bajo en grasa).
✓ F4: Producto sustentado y recomendado por un profesional en nutrición.
✓ F5: Productos elaborados artesanalmente.
Oportunidades:
✓ O1: Campañas que fomentan el consumo de carnes no tradicionales. Impulsadas

por el sector privado para lograr informar sobre los aportes nutritivos y proteicos
que contiene las carnes no tradicionales
✓ O2: Tendencia creciente en el Mercado por productos saludables, bajo en
persevantes químicos. Con ello nuestros productos estarían impulsando a un
público objetivo que se preocupa en su salud y verse bien.
✓ O3: Cambio de preferencia de los consumidores en cuanto a su alimentación. Hoy
en día la demanda de consumir productos saludables ha aumentado ya que se
preocupan en consumir saludable y más aún al alcance del consumidor.
✓ O4: Nuevas políticas de leyes saludables. Ahora las campañas que han
implementado el sector público referente a consumir las loncheras saludables en el
sector educativo, hacen que los padres tomen conciencia que tienen que estar
informados referente a que productos les brindan a sus hijos, eso nos brinda una
oportunidad con nuestro producto, porque vamos a impulsar el consumo a través
de nuestras propiedades de nuestro producto.
✓ 05: Eventos de cervezas artesanales, tendencia de eventos con productos
artesanales.
Debilidades:
✓ D1: Empresa nueva en el mercado (fuerza competitiva en el mercado)

✓ D2: Poca información de los beneficios de los tipos de carnes empleados.
✓ D3: Gran variedad de productos sustitutos en el mercado.
✓ D4: Marca Nueva
86
Amenazas:
✓ A1: Precios fluctuantes de las carnes (estacionalidad, huelgas nacionales,

fenómenos naturales).
✓ A2: Tendencia de nuevos competidores en el mismo rubro (carnes magras).
✓ A3: Inestabilidad a nivel país (económica, transporte, salud), que genere déficit en
la producción y/o comercio del producto.
✓ A4: Bajo índice de consumo de embutidos tradicionales en el país.
✓ A5: Desabastecimiento de carne de Alpaca por helada, nos afectaría para nuestro
abastecimiento.
3.2.2. Estrategias.
Fortalezas – Oportunidades:
• F1O1: Promover los beneficios del producto con su alto valor nutritivo, a través de
las ferias ecológicas y biomarkets.
• F2O2: Partners con comunidades de Puno e Iquitos, quienes nos proveerán la
materia prima del producto a través de las carnes magras de los animales
originarios de su habitad, con los estándares de calidad sin alteración química.
• F3 F4, O3 O4: Promoción a través de las plataformas digitales (redes sociales,
medios de comunicación, entre otros). En conjunto con el Ministerio de Salud,
dando a conocer el consumo de carne de alpaca y cecina, y sus valores agregados
(alto contenido de proteínas y hierro y bajo aporte de grasas y colesterol).
• F5O5: Aprovechar eventos de promoción de cervezas artesanales para difundir
nuestros productos de carnes exóticas. De acuerdo al análisis de sensibilidad
podemos otorgar un 5% de descuento en nuestros productos.
Debilidades – Oportunidades:
• D1 D2, O1: Al ser una empresa nueva en el mercado, aprovecharíamos las

campañas del sector privado que promueven el consumo de carnes de alpaca y
cecina en el Perú.
Así captaríamos la preferencia de los consumidores.
• D3O4: Implementar diferentes estrategias de marketing para diferenciarnos de la
competencia para lograr un buen posicionamiento en el mercado.
• D4O4: Al ser una “Marca Nueva” nos daremos a conocer a través de ferias
ecológicas, biomarkets y publicidad en redes sociales, anuncios, campañas y
charlas informativas, para dar a conocer los beneficios de nuestro producto.
87
Fortalezas – Amenazas:
• F1A2: Valor diferenciado, porque a través de la información que se brinda al

consumidor en el envase del producto no especifica su valor nutricional que algunos
casos pueden ser no fiables.
• F2A1: Contamos con un stock de insumos determinado según temporada,
minimizando riesgos externos que puedan afectar la producción.
• F3A4: Dar a conocer nuestros productos a través de la de la promoción en redes
sociales por medio de los Influencer de comidas y viajes, difundiendo nuestros
productos a través de sus seguidores que superan el millón de subscriptores.
• F2A5: Contar con stock a través de nuestras alianzas para estas épocas en nuestra
cámara frigorífica. Adicionalmente en el análisis de punto de equilibrio a partir de 3
año se podrá adquirir una cámara frigorífica con más capacidad y aumentar nuestro
stock de seguridad de nuestra materia prima de 15 a 25 días, evitando la amenaza
por algún fenómeno que pueda afectar a nuestro proyecto.
Debilidades – Amenazas:
• D1D2, A2: Presencia de nuestros productos en eventos como conciertos, ferias

gastronómicas, brindando información a través de nuestro stand en campañas de
difundir el consumo de carnes originarias del Perú.
• D4A4: Enfatizar con las campañas informativas, dando a conocer los beneficios
nutricionales que contiene nuestros productos, en diferencia a los que existen en el
Mercado.
3.2.3. Objetivos.
General:
• Difundir el consumo de consumo de embutidos artesanales en base de carnes de
alpaca y cecina a través de redes sociales en el primer año alcanzando un 30% de
nuestro público objetivo entre las edades 20 a 59 años, logrando el posicionamiento
de nuestra “Marca” en el mercado limeño.
Especifico:
• Lograr en el primer año un alto nivel de satisfacción en nuestro mercado objetivo
obteniendo un 3% de participación de nuestro competidor (Oregón Food).
• Incrementar nuestras ventas anuales en un 8.5% de acuerdo al crecimiento de la
industria de alimentos.
88
• Apoyo a comunidades alpaqueras en la difusión y consumos de carne de alpaca y
cecina en el mercado de Lima, a través de nuestra publicidad, Marketing y redes
sociales.
89
Capítulo IV. Estudio de Mercado
4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de segmentación.
Para la segmentación de nuestro mercado objetivo se tomó en consideración los

siguientes criterios:
4.1.1.1. Segmentación Geográfica.
Enfocaremos nuestros productos en Lima Metropolitana en la Zona 6 (Jesús

María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre, San Miguel) y Zona 7 (Miraflores,
San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina).
Figura 52. Perú: Población censada, según departamento 2017 (miles)

Nota: (INEI, POBLACION CENSADA, 2017)
90
Figura 53. Distribución de niveles por zonas – Lima Metropolitana 2017
Nota: APEIM 2017
4.1.1.2. Segmentación Demográfica.
- Edad: 20 a 59 años.
- Sexo: Ambos
- Ocupación: Todas
- Raza: Todas
- Religión: Todas
- Etapa de ciclo de vida familiar: Hijos, padres, abuelos y nietos.
- Estado civil: Todos
- Nacionalidad: Todas
91
Figura 54. PEA por distritos de Lima Metropolitana
Nota: INEI - Censos Nacionales 2017: XII de Población, VII de Vivienda y III de Comunidades
Indígenas.
4.1.1.3. Segmentación Socioeconómica.

Nos dirigimos al nivel socio económico A, B de Lima Metropolitana en los
distritos de la Zona 6 (Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre, San
Miguel) y Zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina).
Nos dirigimos según su estilo de vida hombres y mujeres sofisticadas y
modernas, que buscan opciones de alto valor de proteínas en la alimentación.
92
Figura 55. Estilos de vida
Nota: (Estilos de vida - Arellano, 1996)
4.1.1.4. Segmentación Psicográfica.
Figura 56. Los Afortunados

93
Figura 57. Las Modernas
4.1.1.5. Segmentación Conductual.
Los consumidores de Embutidos Apcha Perú son personas que buscan un

mejor valor nutricional, sabor y calidad en los productos naturales y artesanales.
Ocasión de compra: Cualquier época del año, de preferencia en las tardes
y noches.
4.1.2. Marco Muestral.

En el marco muestral del proyecto estará dirigido a hombres y mujeres del nivel
socioeconómico A y B de la zona 6 y 7 de lima metropolitana entre 20 a 59 años.
4.1.2.1. Cálculo del tamaño de la muestra.

Para realizar el cálculo del tamaño de la muestra se procedió a tomar en
cuenta una técnica de muestreo no probabilístico por cuota.
Para determinar el marco muestral se ha aplicado la siguiente fórmula para
determinar el tamaño de una muestra de N conocido, es:
𝑍2 × 𝑝 × 𝑞
𝑛=
𝑒2
Donde:
• 95% nivel de confianza

• 1.96 valor de 𝑍
• 50% probabilidad de éxito (𝑝)
94
• 50% probabilidad de fracaso (𝑞)
• 5% Error de muestreo aceptable 𝑒
• 796,654 tamaño de población 𝑁
1.962 × 0.5 × 0.5

𝑛=
0.052
𝑛 = 385
Interpretando la fórmula y sus variables: Encuestando a 385 personas, el

95% de las veces el dato real que buscamos estará en el intervalo ±5% respecto al
dato que observaremos en la encuesta.
Generalmente la formula nos muestra que el tamaño de muestra es de 385, pero
por consideraciones de estudios el USIL, nuestra muestra fue aceptada a n=100,
pero de realizar este proyecto sugerimos realizar encuestas adicionales para llegar
a lo indicado en la formula.
Desagregación de la muestra:
- Para desagregar la muestra tomaremos en cuenta el número de personas según
INEI.
- Tomando en cuenta una tasa de crecimiento de 1% según INEI proyectamos la
población de personas del 2019 al 2024.
Tabla 27.
Población proyectada en personas 2019 - 2024
Población en
2019 2020 2021 2022 2023 2024
personas 2015
La molina 171,646 178,616 180,402 182,206 184,028 185,868 187,727
Surco 344,242 358,220 361,802 365,420 369,074 372,765 376,493
San isidro 54,206 56,407 56,971 57,541 58,116 58,697 59,284
San Borja 111,928 116,473 117,638 118,814 120,002 121,202 122,414
Miraflores 81,932 85,259 86,112 86,973 87,843 88,721 89,608
Jesús maría 71,589 74,496 75,241 75,993 76,753 77,521 78,296
Pueblo libre 76,114 79,205 79,997 80,797 81,605 82,421 83,245
Lince 50,228 52,267 52,790 53,318 53,851 54,390 54,934
San miguel 135,506 141,008 142,418 143,842 145,280 146,733 148,200
Magdalena del
54,656 56,875 57,444 58,018 58,598 59,184 59,776
mar
Total 1,152,047 1,198,826 1,210,815 1,222,922 1,235,150 1,247,502 1,259,977
Nota: INEI
95
Una vez proyectada la población se procede a desagregar la muestra en base a los factores sociodemográficos antes mencionados, obteniendo así el número de encuestas a realizar por distrito.
Tabla 28.
Población proyectada en personas 2019 por edades
Población Mercado
Distrito A B Factor Nse 20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 Total edad (20-49) % de cuota Cuota distribuida
2019 Potencial 2019
La molina 178,616 35.90% 43.20% 79.10% 8.78% 7.59% 7.57% 7.82% 6.96% 6.97% 45.70% 64,569 15.52% 16
Surco 358,220 35.90% 43.20% 79.10% 7.94% 7.35% 7.76% 8.13% 7.13% 7.20% 45.51% 128,953 30.99% 31
San isidro 56,407 35.90% 43.20% 79.10% 6.57% 6.67% 6.84% 7.50% 7.23% 7.40% 42.21% 18,833 4.53% 5
San borja 116,473 35.90% 43.20% 79.10% 7.95% 7.48% 7.72% 7.85% 6.83% 6.86% 44.69% 41,173 9.89% 10
Miraflores 85,259 35.90% 43.20% 79.10% 6.96% 7.51% 8.13% 7.73% 6.59% 7.31% 44.22% 29,822 7.17% 7
Jesus maría 74,496 16.20% 58.10% 74.30% 7.95% 7.50% 7.51% 7.36% 6.53% 6.76% 43.61% 24,138 5.80% 6
Pueblo libre 79,205 16.20% 58.10% 74.30% 7.74% 7.14% 7.30% 7.06% 6.66% 7.22% 43.12% 25,376 6.10% 6
Lince 52,267 16.20% 58.10% 74.30% 6.97% 7.82% 7.73% 7.66% 7.44% 6.69% 44.32% 17,210 4.14% 4
San miguel 141,008 16.20% 58.10% 74.30% 8.12% 7.73% 7.84% 7.75% 6.86% 7.00% 45.30% 47,457 11.41% 11
Magdalena del mar 56,875 16.20% 58.10% 74.30% 7.60% 7.32% 7.87% 7.40% 6.63% 7.13% 43.95% 18,573 4.46% 4
Total 1,198,826 416,104 100.00% 100
Nota: APEIM 2017
Figura 58. Distribución de NSE por zona – Lima Metropolitana

Nota: APEIM 2018
96
4.1.3. Entrevistas a profundidad
PROYECTO: EMBUTIDOS APCHA PERU
Entrevistas en profundidad 1
Entrevista Experto
Objetivos: Obtener más información y corroborar el valor nutricional de las carnes que
emplearemos en la elaboración de nuestros productos, así como también el efecto de uso
de preservantes químicos o naturales y las recomendaciones respecto a porciones de
consumo de chorizos y hamburguesa.
NOMBRE : Mariela Chiara A.
PROFESIÓN : Nutricionista
CARGO : Nutricionista
EXPERIENCIA : 04 años – Nutrinova SAC
FECHA DE LA ENTREVISTA: 06 de abril 2019
Conclusiones:
• La Nutricionista Chiara, indica que el de los embutidos no abarca un gran problema de

salud siempre y cuando se consuma en la cantidad y frecuencia adecuada, el problema
inicia cuando el consumo de productos grasosos es en exceso.
• En cuanto al empleo de preservantes naturales y un mínimo de químicos, indica que
lo ideal es consumir productos preparados lo más natural posible, y que algunos
preservantes naturales serian la sal, los ajos, comino y otros, dependiendo de la
preparación del embutido que se vaya a realizar, por otro lado el tiempo de
conservación de un producto con solo preservantes naturales va a variar de acuerdo
al nivel de refrigeración que este pueda tener, y que no recomienda que este se exceda
de un mes.
• En cuanto a los ingredientes que contiene el producto, la nutricionista nos muestra que
la carne de alpaca es una carne roja, la cual es poco común, contiene alta cantidad de
hierro lo cual es positivo para prevención de la anemia, tiene alto porcentaje de
proteínas a diferencia del pollo, es una carne baja en grasas, que se puede promover
dado que la carne de alpaca actualmente en el mercado limeño no se consume a pesar
de su alto valor nutricional.
97
• La cecina es un producto a base de sajino, un tipo de corte preparado ahumado, que
a diferencia de otros preparados parecidos es bajo en grasas y alto en proteínas, indico
que la unión de la alpaca con la cecina ayudaría a mejorar el sabor y aceptabilidad del
producto, ya que la carne de la alpaca no podría ser tolerable por el sabor para algunas
personas.
• El valor agregado de harina de maca, indica que este es un tubérculo funcional que
básicamente no es como la papa o yuca, tiene propiedades especiales, es alta en
proteínas lo cual no es característico de los tubérculos, tiene minerales como el hierro
y rico en carbohidratos.
• La nutricionista indica que la propuesta que estamos brindando, es rico en proteínas y
sería una propuesta novedosa para el mercado limeño, para variar lo que comúnmente
se encuentra en embutidos y que, al ser la cecina y alpaca baja en grasas, y que
conociendo la composición final del producto se podría incluir en una dieta promedio,
programándolo una vez a la semana.
Entrevistas en profundidad 2
Entrevista Experto
Objetivo: Tener mayor conocimiento en cuanto a la elaboración de la receta adecuada de

las hamburguesas y chorizos considerando la mezcla correcta, formulación de las especias
y otros insumos para obtener el sabor adecuado, siendo atractivo para el consumidor final.
NOMBRE : Mario Vargas
PROFESIÓN : Chef
CARGO : Jefe de Cocina
EXPERIENCIA : 08 años - Félix Sangucheria
FECHA DE LA ENTREVISTA: 07 de abril de 2019
Conclusiones:
• El chef Mario, cuenta con una gran experiencia en el rubro gastronómico del cual a
la fecha se encuentra laborando en un establecimiento “Félix sanguchería”, del cual
98
nos mencionó algunas técnicas que ha desarrollado y viene manejando como
técnicas de cocción, insumos y estilos de cocina.
• Resalta el boom gastronómico que viene experimentado nuestro país ya de algunos
años del cual hoy en día se viene dando prioridad a nuestras comidas, sabores, con
insumos propios u originarios del país que vienen teniendo éxito a la fecha.
Las ventas de comida rápida en diversos establecimientos vienen en crecimiento,
del cual se puede aprovechar este auge ya que gran parte de nuestro público
objetivo se encuentra atraída por el consumo de comidas rápidas en general.
• En cuanto al producto materia de investigación, el chef Mario menciona estar
interesado en nuestra idea de negocio, bastante atractivo para el consumo debido
a la presentación y ventajas saludables que proporcionan al consumirlo.
• Menciona que nuestro producto serio diferenciado por los insumos que estamos
incluyendo y que al ser artesanales proporcionan mayor confianza en que son
naturales y saludables y que no atenta contra la salud.
En cuanto a los ingredientes que contiene el producto,
• Nos mencionó acerca los insumos principales para la elaboración de hamburguesas
y chorizos en donde se considera: carne molida, según el tipo de animal
proveniente, grasa de la carne, especias (cebolla, ajo, culantro, pimientos, etc).
• Acerca de nuestras carnes magras confirmo que son muy agradables en sabor,
bajo en grasas y sobre todo recalco su alto valor proteico en ambos casos, además
indico las propiedades energéticas, vitaminas y minerales provenientes de la maca
como: Hierro, Potasio, vitamina B y C, entre otros, pero pone bastante énfasis en la
mezcla o combinación de insumos para la receta final, por ello es muy importante
de estar seguros de que sea el adecuado, sobre todo en el sabor ya que tiene que
ser atractivo para los consumidores.
Recomendaciones:
• Desarrollar el marketing correcto para dar a conocer nuestro producto y llegar a
todo nuestro público objetivo.
• Asegurarnos de la mezcla de insumos, para confirmar la receta adecuada en cuanto
al sabor final del producto.
• Realizar la formulación adecuada del peso y cantidad de especias para la receta
correspondiente.
99
Figura 59. Entrevista con el chef
Entrevista 3
Entrevista Proveedor ONG Vecinos Perú - Alpaca
Objetivo: Conocer las condiciones comerciales del proveedor, tiempo de entrega, precios,
volúmenes mínimos de compra, precio de transporte y tipos de corte de carne.
NOMBRE : Carlos Alberto Herrera Luna
PROFESIÓN : Administrador
CARGO : Gerente ONG Vecinos Perú
EXPERIENCIA : 10 años ONG
FECHA DE LA ENTREVISTA: 09 de abril de 2019
Conclusiones:
Condiciones de pago a 30 días

Volumen mínimo de compra 100 kg
Tiempo de entrega de producto 10 horas transportadas en cámaras frigoríficas
100
Entrevista 4
Entrevista Proveedor La Carne Nostra EIRL - Cecina
Objetivo: Conocer las condiciones comerciales del proveedor, tiempo de entrega, precios,
volúmenes mínimos de compra, precio de transporte, modalidad de transporte,
distribuidores en Lima y conservación de los productos.
Conclusiones:
Condiciones de pago a 30 días.

Volumen mínimo de compra 100 kg.
Tiempo de entrega de producto 03 días transportados vía Tarapoto en donde tienen
sucursales.
Carne al ser ahumada solo se mantiene en bolsas de papel de 50 kilos.
4.1.4. Focus Group.
1) Primer Focus:
Tabla 29.
Datos de focus group 1
Datos Focus Group 1
Fecha 31 de marzo del 2019
N° de Participantes 9
Lugar Surco
Lugar de trabajo de los
Zona 6 y 7
participantes
Nivel Socio Económico AyB
Duración 1hora y media
Link https://www.youtube.com/watch?v=kaR-QMDcMNU
101
Objetivos específicos:
- Identificar el nivel de interés hacia nuestro producto.
- Determinar los factores que influyen para la decisión de compra.
- Determinar qué precios estarían dispuestos a pagar por nuestro producto.
- Conocer si es valorado los beneficios que ofrece mi producto.
- Conocer el nivel de interés al observar y probar el producto.
Figura 60. Focus group 1 foto 1


102

103
Conclusiones:
Perfil del consumidor:
• Todos los participantes consumen embutidos a base de carnes tradicionales

(carne, pollo y cerdo).
• Todos los participantes aseguran no haber consumido antes embutidos
artesanales y muestran interés en ello.
• Los participantes se encuentran interesados en el consumo de productos
saludables y naturales.
• La tendencia por el cuidado de la salud es mayor por ello toman mucho en cuanto
el valor nutricional de todo producto.
• Los consumidores consumen semanal y quincenalmente embutidos, chorizos y
hamburguesas
• Las marcas que consumen habitualmente son Breadt, Otto kunz, San Fernando.
• Los consumidores compran frecuentemente empaques de ½ kilo de 5 unidades.
• Los consumidores prefieren calidad y marca al momento de elegir sus embutidos
y hamburguesas es poco relevante el precio a pagar para ellos.
• Los lugares donde suelen comprar frecuentemente es en supermercados y
tiendas de autoconveniencia.
• Suelen gastar de 15 a 20 soles promedio en la compra de embutidos.
104
• No es muy frecuente el consumo de embutidos en la actualidad, debido a los
componentes y proceso de elaboración poco confiable.
Validación del producto
• La hamburguesa mixta de alpaca y cecina les gustó mucho a los consumidores, los
sabores estuvieron bien compactados.
• Los consumidores sugieren tener página web, o Facebook para conocer más del
producto y poder hacer también pedidos vía delivery.
• A la mayoría de los consumidores les gusto más la hamburguesa que el chorizo,
porque sintieron bastante el sabor del orégano (preservante natural) y falto un poco
de sal al momento de la elaboración del chorizo.
• El logo de Apcha Perú, les parece que muestra y tiene relación con el producto
debido a la representación de los animales de los cuales vamos a extraer la carne
como materia prima principal, la palabra APCHA deriva de la palabra en quechua
CARNE, nos identifica como un producto bandera.
• Sugieren agregar un poco más de variedad de color al logo para que sea más
llamativo y atractivo para el público.
• Sugieren que en el logo se plasme de manera directa los productos que vamos a
ofrecer ya que en el logo se muestra algo muy general.
Tabla 30.
Aceptación del público del focus group 1
Se acepta Se rechaza
La combinación de alpaca y cecina El color del logo
Los empaques de 5 und. X 100 grs El ave que aparece en el logo
La presentación el empaque (bolsa)
Cambios
• Se Volverá a elaborar la receta del chorizo.
• Se cambiará el color de fondo del logotipo.
• Se eliminará el ave que aparece en el logotipo.
105
2) Segundo Focus
Tabla 31.
Datos de focus group 1
Datos Focus Group 2
Fecha Viernes 05 de abril del 2019
Participantes Personas de 30 a 45 años de edad.
Número de Personas 6
Dirección de Focus Group Av. Jorge Basadre 233 – San Isidro

Lugar de trabajo de los participantes Zona 6 y 7
Nivel Socio Económico AyB
Duración 1hora y media
- Determinar el nivel de aceptación del logo de la empresa.
Objetivos
- Confirmar la aceptación del sabor de nuestros productos.
Figura 65. Focus group 2

Conclusiones:
En base a los resultados obtenidos del Focus Group, se concluye lo siguiente:
Perfil de participante:
- Participantes viven en los sectores 6 y 7 de Lima metropolitana.

- Participantes se encuentran en el rango de edades 28 – 59 años.
106
- Participantes se encuentran interesados en el consumo de productos saludables y
naturales.
- Participantes consideran importante el nivel de preservantes que contienen los
productos.
- Los participantes suelen adquirir sus productos con mayor frecuencia en tiendas de
auto conveniencia.
- Suelen invertir en compra de Chorizo o hamburguesa un promedio de 25 - 35 soles.
Validación del Producto:
Logo 1 Logo 2 Logo 3 Logo 4
Figura 66. Logos de APCHA PERÚ

- Participantes sientes más atracción por el ultimo logo, al ser más rustico.
- El primer logo denota plástico pierde relación con lo artesanal.
- Indican que el primero logo es más llamativo por los colores, pero hace falta lo rustico,
lo cual es la característica de la empresa.
- A decisión de mayoría de los participantes se quedan con solo dos opciones, el
primero y último logo.
- Se obtiene como decisión final el logo con fondo de piedras dado que representa más
a la empresa por la elaboración artesanal de nuestros productos.
- Degustaron ambos productos (Hamburguesa y Chorizos) validaron el sabor y
consistencia del producto.
- Participantes indicaron alto interés en la compra de ambos productos.
107
Cambios:
Logo 1 Logo 2
Figura 67. Cambios de Logos de APCHA PERÚ

- Se obtiene como decisión final por el segundo logo dado que denota mayor
apariencia rustica, característica de la elaboración de nuestro producto.
4.1.5. Encuestas.
Sección I: Filtros generales
1. Género:
Tabla 32.
Pregunta 1. Género
Género Número %
Masculino 120 44.60%
Femenino 150 55.40%
Total 270 100.00%
Nota: Elaboración propia - Encuesta de investigación realizada por APCHA PERÚ
1.Género
44.60% Masculino
55.40% Femenino
Figura 68. Pregunta 1: Género
108
Interpretación: La gráfica nos muestra que el 55.40% de las personas encuestadas
son del género femenino y el 44.6% de género femenino.
2. Edad:
Tabla 33.
Pregunta 2: Rango de Edad
Rango de edad Número %
De 20 a 30 años 99 36.60%
De 31 a 40 años 96 35.60%
De 41 a 49 años 45 16.80%
De 50 a 59 años 16 6.00%
Otros (fin de la encuesta) 14 5.00%
Total 270 100.00%
2. ¿Qué edad tiene?
6.00% 5.00%
De 20 a 30 años
De 31 a 40 años
36.60%
16.80%
De 41 a 49 años
35.60% De 50 a 59 años
Otros(fin de la encuesta)
Figura 69. Pregunta 2: Rango de Edad
Interpretación: La gráfica refleja que el 35.60% del total de personas encuestadas

tienen entre 31 a 40 años de edad, mientras que el 36.60% de los encuestados se
encuentra entre las edades de 20 a 30 años. Esto indica que la mayoría de nuestros
clientes se encuentra repartida entre gente joven y una parte adulta.
3. ¿Cuál es el ingreso familiar que percibe aproximadamente?
Tabla 34.
Pregunta 3: Ingresos
Promedio de ingresos Número %
Entre S/. 3000 y S/.5000 91 35.40%
Entre S/. 5001 y S/.6000 61 23.80%
Entre S/. 6001 y S/.7000 20 7.90%
De S/. 7001 a más 48 18.80%
Total 270 100.00%
109
3.¿Cuál es el ingreso promedio mensual de los
integrantes de su hogar?
14.10%
35.40%
18.80%
7.90%
23.80%
EntreS/. 3000 y S/.5000 Entre S/. 5001 y S/.6000
Entre S/. 6001 y S/.7000 De S/. 7001 a más
Otros(fin de la encuesta)
Figura 70. Pregunta 3: Ingreso promedio

Interpretación: La gráfica nos muestra que el 35.40% de las personas encuestadas

tiene ingresos mensuales entre S/. 3,000 y S/. 5,000, seguido de un 23.80% de los
encuestados que perciben ingresos entre S/. 5,001 y S/. 6,000.
4. ¿En qué distrito vive?
Tabla 35.
Pregunta 4: Distrito de residencia
Distrito Número %
La Molina 16 12.72%
Surco 31 25.40%
San Isidro 5 3.71%
San Borja 10 8.11%
Miraflores 7 5.87%
Jesús María 6 4.75%
Pueblo Libre 6 5.00%
Lince 4 3.39%
San Miguel 11 9.35%
Magdalena 4 3.66%
Total 220 100.00%
110
4.¿En qué distrito reside?
La molina
Surco
7.05%
10.00% San isidro
2.03% San borja
Miraflores
14.09% Jesus maría

5.18%
Pueblo libre
Lince
1.88%
San miguel
2.77% 4.50%
2.06% Magdalena
2.64%
3.26% Otros(fin de la encuesta)
Figura 71. Pregunta 4: Distrito de residencia

Interpretación: La gráfica refleja que el 14.09% de las personas encuestadas viven

en el distrito de Surco, seguido del distrito de La Molina con 10.00% de los encuestados.
SECCIÓN 2: SOBRE PERFIL DEL CONSUMIDOR

1. ¿Ud. Consume hamburguesas o chorizos regularmente?
Tabla 36.
Pregunta 1 – Sección 2: Ud. Consume hamburguesas o chorizos regularmente
Producto Número %
Hamburguesas 63 31.7%
Chorizos 16 8.0%
Ambos 82 41.3%
Ninguno 38 19.0%
Total 190 100%
111
1. ¿Usted consume hamburguesas o chorizos regularmente?
19.0%
Hambuerguesas
31.7%
Chorizos
Ambos
41.3% 8.0% Ninguno
Figura 72. Pregunta 1 – Sección 2: Ud. Consume hamburguesas o chorizos regularmente

Interpretación: El gráfico nos muestra que el 31.70% del público encuestado indica
que en sus hogares se consume hamburguesas, seguido del 8% consume chorizos según
los encuestados y 19.00% no consumen hamburguesas ni chorizos.
2. ¿Con qué frecuencia compra hamburguesas?
Tabla 37.
Pregunta 2 – Sección 2: Con qué frecuencia compra hamburguesas
Semanal Quincenal Mensual Total
Pack de 4 unidades 56% 21% 23% 100.00%
Pack de 6 unidades 0% 51% 49% 100.00%
Pack de 10 unidades 0% 4% 96% 100.00%
Interpretación: En la tabla nos muestra la frecuencia de compra de hamburguesas

según la cantidad, con respecto a la frecuencia de 1 vez a la semana se obtiene que el
56.00% del público encuestado compra semanalmente pack de 4 unidades, seguido del
23% de forma mensual.
3. ¿Con qué frecuencia compra chorizos?
Tabla 38.
Pregunta 3 – Sección 2: Con qué frecuencia compra chorizos
Pack Semanal Quincenal Mensual Total
Pack de 4 unidades 30% 22% 48% 100.00%
Pack de 6 unidades 1% 43% 56% 100.00%
Pack de 10 unidades 1% 6% 93% 100.00%
112
Interpretación: En la tabla nos muestra la frecuencia de compra de hamburguesas
según la cantidad, con respecto a la frecuencia de 1 vez a la semana se obtiene que el
30.00% del público encuestado compra semanalmente pack de 04 unidades, seguido del
48% de forma mensual.
4. ¿Consumen otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean

tradicionales (res, pollo o cerdo)?
Figura 73.
Pregunta 4 – Sección 2: ¿Consumen otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean
Frecuencia Número %
Muy frecuente 13 7.8%
Frecuente 21 12.7%
Ocasionalmente 55 34.3%
Raramente 46 28.4%
Nunca 27 16.7%
Total 161 100%
4. ¿Consumen otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean

7.8% Muy frecuente

16.7%
12.7%
Frecuente
Ocasionalmente
28.4%
34.3% Raramente
Nunca
Figura 74. Pregunta 4 – Sección 2: Consumen otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean
tradicionales (res, pollo o cerdo)
Interpretación: La gráfica nos muestra que, del total de encuestados, el 34.30% consumen
ocasionalmente otros tipos de hamburguesas y chorizos no tradicionales.
113
5. ¿Qué marcas de hamburguesas compras habitualmente?
Tabla 39.
Pregunta 5 – Sección 2: Qué marcas de hamburguesas compras habitualmente
Marca Número %
San Fernando 46 31.72%
Otto Kunz 67 46.21%
Oregón Food 9 6.21%
Gastón Y Otto 2 1.38%
Bon Beef 2 1.38%
Otros 19 13.10%
Total 145 100%
5. ¿Qué marcas de hamburguesas compras

habitualmente?
13.10%
1.38%
1.38% 31.72%
6.21%
46.21%
San Fernando Otto Kunz Oregon Food

Gaston Y Otto Bon beef Otros
Figura 75. Pregunta 5 – Sección 2: Qué marcas de hamburguesas compras habitualmente

Interpretación: La gráfica nos muestra las marcas de hamburguesas que compran

con frecuencia los encuestados, dándole una escala de importancia a la marca Otto Kunz
con el 46.21%, seguido de la marca San Fernando con un 31.72% del total de encuestados.
114
6. ¿Qué marcas de chorizos compras habitualmente?
Tabla 40.
Pregunta 6 – Sección 2: Qué marcas de chorizos compras habitualmente
Marca Número %
Otto Kunz 38 39.16%

Casa europea 6 6.20%
Breadt 29 30.00%
Gastón y Otto 3 2.94%
Osso 20 20.00%
Otros 2 1.70%
Total 98 100%
6.¿Qué marcas de chorizos compras habitualmente?
1.70%
20.00%
39.16%
2.94%
30.00%
6.20%
Otto Kunz Casa europea Breadt Gastón y Otto Osso Otros
Figura 76. Pregunta 6 – Sección 2: Qué marcas de chorizos compras habitualmente

Interpretación: La gráfica nos muestra las marcas de hamburguesas que compran

con frecuencia los encuestados, dándole una escala de importancia a la marca Otto Kunz
con el 39.16%, seguido de la marca Breadt con un 30.00% del total de encuestados.
115
7. ¿Qué es lo que usted toma en cuenta al momento de comprar
hamburguesas?
Tabla 41.
Pregunta 7 – Sección 2: Qué es lo que usted toma en cuenta al momento de comprar
hamburguesas
Atributos 1 2 3 4 5
Sabor 23.19% 7.65% 0.00% 4.65% 6.26%
Calidad 20.14% 11.47% 0.00% 11.62% 5.36%
Valor nutricional 10.99% 15.29% 24.37% 2.32% 8.05%
Cantidad de preservante 12.51% 12.42% 20.13% 23.25% 4.47%
Bajo en grasa 1.13% 4.90% 13.13% 32.59% 34.74%
Precio del producto 10.68% 14.81% 15.89% 11.62% 13.41%
Marca 11.60% 14.34% 16.95% 6.97% 12.52%
Presentación 9.76% 19.12% 9.53% 6.97% 15.20%
Total 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
Interpretación: La tabla nos muestra el nivel de importancia que los encuestados

les brindan a los atributos que toman en cuenta al momento de comprar hamburguesas,
dándole una escala de importancia se identifica que, en el nivel de importancia “muy
importante”, el 23.19% de los encuestados indican que los más importante es el sabor,
seguido del 20.14% de los encuestados que indican que la calidad es un elemento que
toman muy en cuenta al momento de su compra.
8. ¿Qué es lo que usted toma en cuenta al momento de comprar chorizos?
Tabla 42.
Pregunta 8 – Sección 2: Qué es lo que usted toma en cuenta al momento de comprar
chorizos
Atributos 1 2 3 4 5
Sabor 59.52% 18.67% 0.00% 0.00% 21.80%
Calidad 55.00% 23.72% 6.04% 7.18% 8.06%
Valor nutricional 15.61% 29.11% 39.99% 5.70% 9.60%
Cantidad de preservante 9.40% 15.03% 29.42% 38.12% 8.02%
Bajo en grasa 17.34% 19.44% 20.96% 19.91% 22.35%
Precio del producto 12.68% 15.14% 22.39% 16.79% 33.00%
Marca 9.65% 14.72% 20.05% 35.63% 20.00%
Presentación 12.93% 32.58% 9.87% 11.72% 32.90%
Total 100% 100% 100% 100% 100%
Interpretación: La tabla nos muestra el nivel de importancia que los encuestados

les brindan a los atributos que toman en cuenta al momento de comprar chorizos, dándole
116
una escala de importancia se identifica que, en el nivel de importancia “muy importante”, el
23.95% de los encuestados indican que los más importante es el sabor, seguido del 23.95%
de los encuestados que indican que la calidad es un elemento que toman muy en cuenta
al momento de su compra.
9. ¿Dónde suele comprar frecuentemente las hamburguesas?
Tabla 43.
Pregunta 9 – Sección 2: Dónde suele comprar frecuentemente las hamburguesas
Canal 1 2 3 4 5
Ferias ecológicas 14.1% 9.3% 15.0% 8.5% 17.5%
Supermercados 42.3% 27.1% 3.7% 3.2% 31.5%
Biomarkets 9.2% 13.1% 29.0% 16.0% 3.9%
Online 15.5% 18.7% 14.0% 30.9% 6.7%
Tiendas de
9.2% 19.6% 24.3% 21.3% 19.0%
autoconveniencia
Otros 9.9% 12.1% 14.0% 20.2% 21.4%
Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Interpretación: En la tabla nos muestra el nivel de importancia que los encuestados

les brindan a los establecimientos donde acuden al momento de comprar hamburguesas,
dándole una escala de importancia se identifica que, en el nivel de importancia “Muy
Importante”, el 42.30% del público encuestado realiza sus compras en los Supermercados
y el 15.50% realiza sus compras Online.
10. ¿Dónde suele comprar frecuentemente los chorizos?
Tabla 44.
Pregunta 10 – Sección 2: Dónde suele comprar frecuentemente los chorizos
Canal 1 2 3 4 5
Supermercados 42.00% 24.9% 13.6% 10.0% 31.4%
Biomarkets 13.8% 12.0% 22.7% 19.3% 15.0%
Online 11.0% 19.9% 13.6% 22.1% 9.3%
Tiendas de autoconveniencia 13.8% 19.9% 22.7% 15.7% 17.8%
Otros 13.8% 13.0% 13.6% 12.9% 16.6%
Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Interpretación: En la tabla nos muestra el nivel de importancia que los encuestados

les brindan a los establecimientos donde acuden al momento de comprar chorizos, dándole
una escala de importancia se identifica que, en el nivel de importancia “Muy Importante”, el
117
42.00% del público encuestado realiza sus compras en los Supermercados y el 13.80%
realiza sus compras en tiendas de autoconveniencia.
11. ¿Cuál es el precio promedio que paga actualmente por las hamburguesas
que consume?
Tabla 45.
Pregunta 11 – Sección 2: Cuál es el precio promedio que paga actualmente por las
hamburguesas que consume
Soles %
De 10 a 20 34.0%
21 a 30 54.0%
31 a 40 11.0%
41 a más 1.0%
Total 100.0%
11.¿Cuál es el precio promedio que paga actualmente por las

hamburguesas que consume? PACK DE HAMBURGUESAS POR 05
UNIDADES DE 100Gr (1/2 KILO) CADA UNO
De 10 a 20 21 a 30 31 a 40 41 amás
Figura 77. Pregunta 11 – Sección 2: Cuál es el precio promedio que paga actualmente por las
hamburguesas que consume
Interpretación: La gráfica nos muestra que, del total del público encuestado, el
54% de la misma paga en promedio de 21 a 30 soles por las hamburguesas que consume
seguido de un 34% quienes indican que pagan en promedio de 10 a 20 soles por las
hamburguesas que consumen regularmente.
118
12. ¿Cuál es el precio promedio que paga actualmente por los Chorizos que
consume?
Tabla 46.
Pregunta 12 – Sección 2: Cuál es el precio promedio que paga actualmente por los
Chorizos que consume
Soles %
De 10 a 20 40.6%
21 a 30 48.5%
31 a 40 10.9%
41 a más 0.0%
Total 100.00%
12.¿Cuál es el precio promedio que paga actualmente por los

Chorizos que consume? PACK DE CHORIZOS POR 05 UNIDADES DE
100Gr (1/2 KILO) CADA UNO
10.9% 0.0%
40.6%
48.5%
De 10 a 20 21 a 30 31 a 40 41 amás
Figura 78. Pregunta 12 – Sección 2: Cuál es el precio promedio que paga actualmente por los
Chorizos que consume
48.50% del mismo paga en promedio de 21 a 30 soles por los chorizos que consume
seguido de un 40.6% quienes indican que pagan en promedio de 10 a 20 soles por los
chorizos que consumen regularmente.
13. ¿Usted conoce embutidos a base de?
Tabla 47.
Pregunta 16 – Sección 2: Usted conoce embutidos a base de
Productos cárnicos %
Alpaca 10.9%
Cecina 35.6%
Otros 53.5%
Total 100.0%
119
13.Usted conoce embutidos a base de
10.9%
53.5% 35.6%
Alpaca Cecina Otros
Figura 79. Pregunta 16 – Sección 2: Usted conoce embutidos a base de

SECCIÓN 3: VALIDACION DEL PRODUCTO
1. ¿Estarías dispuesto a comprar nuestras hamburguesas y/o chorizos?
Tabla 48.
Pregunta 1 – Sección 3: Estarías dispuesto a comprar nuestras hamburguesas y/o chorizos
Pregunta Encuestados %
Si 140 86.96%
No 21 13.04%
Total 161 100.00%
1.¿Estarías dispuesto a comprar nuestra hamburguesa

y/o chorizos?
37.89%
62.11%
Si No(fin de la encuesta)
Figura 80. Pregunta 1 – Sección 3: Estarías dispuesto a comprar nuestras hamburguesas y/o
chorizos
120
Interpretación: La gráfica nos muestra que, del total de encuestados, el 62.11%
estaría dispuesto a comprar nuestros productos, mientras que el 37.89% del total de
encuestados indican que no estarían dispuestos a la compra del producto.
2. Indique el producto de su preferencia
Tabla 49.
Pregunta 2 – Sección 3: Indique el producto de su preferencia
Productos Encuestados %
Hamburguesas 65 65.30%
Chorizos 35 34.70%
Total 100 100.00%
34.70%
65.30%
Hamburguesas Chorizos
Figura 81. Pregunta 2 – Sección 3: Indique el producto de su preferencia

estaría dispuesto a comprar hamburguesas, mientras que el 34.70% del total de
encuestados están dispuestos a comprar chorizos.
3. ¿Qué precio pagaría por el pack de 05 unidades de 100gr?
Tabla 50.
Pregunta 3 – Sección 3: Qué precio pagaría por el pack de 05 unidades de 100gr
Precio %
De 10 a 19.9 50.50%
20 a 29.9 36.60%
30 a 39.9 11.90%
40 a más 1.00%
Total 100.00%
121
3. En caso que hayas escogido hamburguesas ¿Qué precio
pagaría por el pack de 5 unidades de 100 gr cada uno (1/2
kilo)?
11.90% 1.00%
50.50%
36.60%
De 10 a 19.9 20 a 29.9 30 a 39.9 40 a más
Figura 82. Pregunta 3 – Sección 3: Qué precio pagaría por el pack de 05 unidades de 100gr
Interpretación: El gráfico nos muestra que el 50.50% del total de encuestados

pagan entre S/. 10 a S/. 19 por un pack de hamburguesas de ½ kilo, seguido del 36.60%
de los encuestados que indican que pagan entre S/. 20 a S/. 29 por un pack de
hamburguesas en la misma presentación.
4. ¿En caso que hayas escogido chorizos ¿Qué precio pagaría por el pack de 05
unidades de 100gr? cada uno (1/2 kilo)
Tabla 51.
Pregunta 4 – Sección 3: Precio a pagar por el producto que contiene chorizos
Precio %
De 10 a 19.9 48.60%
20 a 29.9 36.60%
30 a 39.9 14.80%
40 a más 0.00%
Total 100%
122
4.¿En caso que hayas escogido chorizos ¿Qué precio pagaría por
el pack de 5 unidades de 100 gr cada uno (1/2 kilo)?
0.00%
14.80%
48.60%
36.60%
De 10 a 19.9 20 a 29.9 30 a 39.9 40 amás
Figura 83. Pregunta 4 – Sección 3: Precio a pagar por el producto que contiene chorizos
Interpretación: El gráfico nos muestra que el 48.60% del total de encuestados

pagan entre S/. 10 a S/. 19 por un pack de chorizos de ½ kilo, seguido del 36.60% de los
encuestados que indican que pagan entre S/. 20 a S/. 29 por un pack de chorizos en la
misma presentación.
5. ¿Con que frecuencia comprarías nuestras hamburguesas?
Tabla 52.
Pregunta 5 – Sección 3: Con qué frecuencia comprarías nuestras hamburguesas
Frecuencia %
Semanal 10.90%
Quincenal 38.60%
Mensual 50.50%
Total 100%
123
5.¿Con qué frecuencia comprarías nuestras hamburguesas?
10.90%
50.50%
38.60%
Semanal Quincenal Mensual
Figura 84. Pregunta 5 – Sección 3: Con qué frecuencia comprarías nuestras hamburguesas

comprarían nuestras hamburguesas con una frecuencia “Mensual”, seguido del 38.60% del
total de encuestados que indican que realizarían con la frecuencia “Quincenal” la compra
de la misma presentación de ½ kilo.
6. ¿Qué cantidad de pack de hamburguesas comprarías en la frecuencia

seleccionada?
Tabla 53.
Pregunta 6 – Sección3: Qué cantidad de pack de hamburguesas comprarías en la
frecuencia seleccionada
Cantidad %
1 pack 30.70%
2 packs 50.50%
3 packs 12.90%
4 packs a más 5.90%
Total 100.00%
124
6.¿Qué cantidad de Pack de hamburguesas comprarías en la
frecuencia seleccionada?
5.90%
12.90%
30.70%
50.50%
1 pack 2 packs 3 packs 4 packs a más
Figura 85. Pregunta 6 – Sección3: Qué cantidad de pack de hamburguesas comprarías en la

50.50% de los mismos indican que comprarían dos packs de hamburguesas en la
presentación de ½ kilo, según su frecuencia de compra señalada, mientras que el 30.70%
de los encuestados indican que realizarían la compra de 1 pack de hamburguesas en la
misma presentación.
7. ¿Con qué frecuencia comprarías nuestros chorizos?
Tabla 54.
Pregunta 7 – Sección 3: Con qué frecuencia comprarías nuestros chorizos
Frecuencia %
Semanal 10.90%
Quincenal 37.60%
Mensual 51.50%
Total 100.00%
7. ¿Con qué frecuencia comprarías nuestros Chorizos?
10.90%
51.50%
37.60%
Semanal Quincenal Mensual
Figura 86. Pregunta 7 – Sección 3: Con qué frecuencia comprarías nuestros chorizos
125
comprarían nuestras hamburguesas con una frecuencia “Mensual”, seguido del 37.60% del
total de encuestados que indican que realizarían con la frecuencia “Quincenal” la compra
de la misma presentación de ½ kilo.
8. ¿Qué cantidad de pack de chorizos comprarías en la frecuencia

seleccionada?
Tabla 55.
Pregunta 8 – Sección 3: Qué cantidad de pack de chorizos comprarías en la frecuencia
seleccionada
Cantidad %
1 pack 35.60%
2 packs 41.60%
3 packs 17.80%
4 packs a más 5%
Total 100.00%
8.¿Qué cantidad de Pack de chorizos comprarías en la

frecuencia seleccionada?
5%
17.80%
35.60%
41.60%
1 pack 2 packs 3 packs 4 packs a más
Figura 87. Pregunta 8 – Sección 3: Qué cantidad de pack de chorizos comprarías en la frecuencia
seleccionada
41.60% de los mismos indican que comprarían dos packs de chorizos en la presentación
de ½ kilo, según su frecuencia de compra señalada, mientras que el 35.60% de los
encuestados indican que realizarían la compra de 1 pack de chorizos en la misma
presentación.
126
9. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse del producto?
Tabla 56.
Pregunta 9 – Sección 3: A través de qué medios le gustaría enterarse del producto
Canales 1 2 3 4 5
Degustación en food truck 27.1% 26.7% 6.2% 8.7% 9.1%
Redes sociales 32.8% 23.3% 6.2% 4.3% 3.6%
Tiendas de autoconveniencia 11.9% 18.5% 30.9% 34.8% 21.8%
Otros 11.3% 15.8% 22.2% 30.4% 47.3%
Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%
Interpretación: En la tabla nos muestra que, del total del público encuestado, el
32.80% de lo mismo le gustaría enterarse de nuestros productos en “redes sociales”,
mientras que el 27.1% de los encuestados indica que prefiere enterarse de nuestros
productos en “Degustaciones en food truck”.
10. ¿En qué lugar le gustaría comprar nuestro producto?
Tabla 57.
Pregunta 10 – Sección 3: En qué lugar le gustaría comprar nuestro producto
Lugares de compra %
Online 10.10%
Ferias gastronómicas 14.10%
Ferias ecológicas/orgánicas 5.10%
Biomarkets 22.20%
Tiendas de autoconveniencia 30.30%
Otros 18.20%
Total 100.00%
10.¿En qué lugar le gustaría comprar el producto?
10.10%
18.20%
14.10%
30.30% 5.10%
22.20%
Online Ferias gastronómicas

Ferias ecológicas/orgánicas Biomarkets
Tiendas de autoconveniencia Otros
127
Figura 88. Pregunta 10 – Sección 3: En qué lugar le gustaría comprar nuestro producto
30.30% de los mismos le gustaría adquirir el producto en “Tiendas de Autoconveniencia”,
mientras que el 20.20% de los encuestados indica que prefiere adquirir mediante “Online”.
11. ¿En qué meses del año adquirirás mayormente nuestro producto?
Tabla 58.
Pregunta 11 – Sección 3: En que meses del año adquirirás mayormente nuestro producto
Meses %
Enero-Febrero 37.40%
Marzo-Abril 9.10%
Mayo-Junio 16.20%
Julio-Agosto 23.20%
Setiembre-Octubre 6.10%
Noviembre-Diciembre 8.00%
Total 100.00%
11.¿En qué meses del año adquirirás mayormente nuestro producto?
8.00%
6.10%
37.40%
23.20%
16.20% 9.10%
Enero-Febrero Marzo-Abril Mayo-Junio

Julio-Agosto Setiembre-Octubre Noviembre-Diciembre
Figura 89. Pregunta 11: ¿En qué meses del año adquirirás mayormente nuestro producto?
Interpretación: La gráfica refleja que, según el público encuestado, el 37.40% de

los mismos coincide que durante los meses de enero y febrero hay mayor adquisición de
productos, seguido de un 23.20% del total de encuestados que indican que la adquirirían
el producto en los meses de julio y agosto.
128
4.2. Demanda y oferta
4.2.1. Estimación del mercado potencial.

Mercado Potencial = Población Proyectada * NSE en % * Edad en % * (1 –
Porcentaje de personas que compras en supermercados)
Para hallar el mercado potencial se procede a multiplicar la población proyectada

2020-2024 por cada factor sociodemográfico, obteniéndose.
Tabla 59.
Mercado Potencial 2020
Población NSE Total edad % de personas que Mercado
Distritos
Total 2020 AyB (20-59) va al supermercado potencial 2020
La molina 180,402 79.10% 58.74% 31.40% 57,498
Surco 361,802 79.10% 57.83% 31.40% 113,529
San isidro 56,971 79.10% 56.42% 31.40% 17,440
San Borja 117,638 79.10% 57.50% 31.40% 36,706
Miraflores 86,112 79.10% 58.56% 31.40% 27,362
Jesús maría 75,241 74.30% 57.01% 31.40% 21,863
Pueblo libre 79,997 74.30% 56.16% 31.40% 22,900
Lince 52,790 74.30% 58.44% 31.40% 15,725
San miguel 142,418 74.30% 57.44% 31.40% 41,692
Magdalena del
57,444 74.30% 57.02% 31.40% 16,696
mar
Total 1,210,815 371,411
Tabla 60.
Distritos
La molina 182,206 79.10% 58.74% 31.40% 58,073

Surco 365,420 79.10% 57.83% 31.40% 114,664
San isidro 57,541 79.10% 56.42% 31.40% 17,615
San Borja 118,814 79.10% 57.50% 31.40% 37,073
Miraflores 86,973 79.10% 58.56% 31.40% 27,635
Jesús maría 75,993 74.30% 57.01% 31.40% 22,081
Pueblo libre 80,797 74.30% 56.16% 31.40% 23,129
Lince 53,318 74.30% 58.44% 31.40% 15,883
San miguel 143,842 74.30% 57.44% 31.40% 42,109
Magdalena del
58,018 74.30% 57.02% 31.40% 16,863
mar
Total 1,222,922 375,125
129
Tabla 61.
Distritos
La molina 184,028 79.10% 58.74% 31.40% 58,654

Surco 369,074 79.10% 57.83% 31.40% 115,811
San isidro 58,116 79.10% 56.42% 31.40% 17,791
San Borja 120,002 79.10% 57.50% 31.40% 37,444
Miraflores 87,843 79.10% 58.56% 31.40% 27,912
Jesús maría 76,753 74.30% 57.01% 31.40% 22,302
Pueblo libre 81,605 74.30% 56.16% 31.40% 23,360
Lince 53,851 74.30% 58.44% 31.40% 16,041
San miguel 145,280 74.30% 57.44% 31.40% 42,530
Magdalena del mar 58,598 74.30% 57.02% 31.40% 17,031
Total 1,235,150 378,876
Tabla 62.
Población NSE Total edad % de personas que va Mercado
Distritos
Total 2023 AyB (20-59) al supermercado potencial 2023
La molina 185,868 79.10% 58.74% 31.40% 59,240

Surco 372,765 79.10% 57.83% 31.40% 116,969
San isidro 58,697 79.10% 56.42% 31.40% 17,969
San Borja 121,202 79.10% 57.50% 31.40% 37,818
Miraflores 88,721 79.10% 58.56% 31.40% 28,191
Jesús maría 77,521 74.30% 57.01% 31.40% 22,525
Pueblo libre 82,421 74.30% 56.16% 31.40% 23,593
Lince 54,390 74.30% 58.44% 31.40% 16,202
San miguel 146,733 74.30% 57.44% 31.40% 42,955
Total 1,247,502 382,664
130
Tabla 63.
Distritos
La molina 187,727 79.10% 58.74% 31.40% 59,833

Surco 376,493 79.10% 57.83% 31.40% 118,139
San isidro 59,284 79.10% 56.42% 31.40% 18,149
San Borja 122,414 79.10% 57.50% 31.40% 38,196
Miraflores 89,608 79.10% 58.56% 31.40% 28,473
Jesús maría 78,296 74.30% 57.01% 31.40% 22,751
Pueblo libre 83,245 74.30% 56.16% 31.40% 23,829
Lince 54,934 74.30% 58.44% 31.40% 16,364
San miguel 148,200 74.30% 57.44% 31.40% 43,385
Total 1,259,977 386,493
Tabla 64.
Mercado Potencial 2020 - 2024
Distritos 2020 2021 2022 2023 2024
La molina 57,498 58,073 58,654 59,240 59,833

Surco 113,529 114,664 115,811 116,969 118,139
San isidro 17,440 17,615 17,791 17,969 18,149
San Borja 36,706 37,073 37,444 37,818 38,196
Miraflores 27,362 27,635 27,912 28,191 28,473
Jesús maría 21,863 22,081 22,302 22,525 22,751
Pueblo libre 22,900 23,129 23,360 23,593 23,829
Lince 15,725 15,883 16,041 16,202 16,364
San miguel 41,692 42,109 42,530 42,955 43,385
Magdalena del mar 16,696 16,863 17,031 17,202 17,374
Mercado potencial en personas 371,411 375,125 378,876 382,664 386,493
4.2.2. Estimación del mercado disponible.
Mercado Disponible= Mercado Potencial * Factor mercado disponible
Para hallar el factor del mercado disponible se procede a considerar las siguientes
preguntas filtro:
131
Sección 2: perfil del consumidor
1. ¿Usted consume hamburguesas o chorizos regularmente?
Tabla 65.
Pregunta 1 – sección 2: ¿Usted consume hamburguesas o chorizos regularmente?
%
Hamburguesas 31.7%
Chorizos 8.0%
Ambos 41.3%
Ninguno 19.0%
Total 100.00%
Factor mercado disponible 81.00%
5. ¿Consume otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean tradicionales (res,

pollo y cerdo)?
Tabla 66.
Pregunta 4 – sección 2: ¿Consume otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean
tradicionales (res, pollo y cerdo)?
Descripción %
Muy frecuente 7.8%
Frecuente 12.7%
Ocasionalmente 34.3%
Raramente 28.4%
Nunca 16.7%
Total 100%
Factor de consumo de otro tipo de hamburguesas y/o chorizos no tradicionales 54.9%
Factor mercado disponible 44.471%
132
Tabla 67.
Mercado Disponible en personas 2020 – 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
La molina 25,570 25,825 26,084 26,344 26,608
Surco 50,487 50,992 51,502 52,017 52,537
San isidro 7,756 7,833 7,912 7,991 8,071
San Borja 16,323 16,487 16,652 16,818 16,986
Miraflores 12,168 12,289 12,413 12,537 12,662
Jesús maría 9,723 9,820 9,918 10,017 10,118
Pueblo libre 10,184 10,286 10,388 10,492 10,597
Lince 6,993 7,063 7,134 7,205 7,277
San miguel 18,541 18,726 18,913 19,102 19,294
Mercado potencial en personas 165,170 166,820 168,490 170,173 171,876
4.2.3. Estimación del mercado efectivo.
Mercado Efectivo= Mercado Disponible *Factor disposición de compra
Sección 3: validación del producto
1. ¿Estarías dispuesto a comprar nuestra hamburguesa y/o chorizos?
Tabla 68.
Pregunta 1 – Sección 3: Estarías dispuesto a comprar nuestra hamburguesa y/o chorizos
%
Si 140 86.96%
No(fin de la encuesta) 21 13.04%
Total 161 100.000%
Factor disposición de compra 86.96%
133
Tabla 69.
Mercado Efectivo 2020 - 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
La molina 22,235 22,457 22,682 22,908 23,137
Surco 43,902 44,341 44,784 45,232 45,684
San isidro 6,744 6,811 6,880 6,949 7,018
San Borja 14,194 14,337 14,480 14,624 14,770
Miraflores 10,581 10,686 10,794 10,902 11,010
Jesús maría 8,455 8,539 8,624 8,710 8,798
Pueblo libre 8,856 8,944 9,033 9,123 9,215
Lince 6,081 6,142 6,203 6,265 6,328
San miguel 16,123 16,283 16,446 16,610 16,777
Mercado efectivo general en personas 143,628 145,061 146,512 147,975 149,455
Mercado efectivo por presentación= Mercado efectivo general* Factor precio

Tabla 70.
Pregunta 2 – Sección 3: Indique el producto de su preferencia
PRODUCTOS %
Hamburguesas 65.30%
Chorizos 34.70%
Total 100.00%

3. En caso que hayas escogido hamburguesas ¿Qué precio pagaría por el pack
de 5 unidades de 100 gr cada uno (1/2 kilo)?
Tabla 71.
Pregunta 3 – Sección 3: Qué precio pagaría por el pack de 5 unidades de 100 gr cada uno
(1/2 kilo)
Hamburguesas %
De 10 a 19.9 50.50%
20 a 29.9 36.60%
30 a 39.9 11.90%
40 a más 1.00%
Total 100.00%
Factor precio 49.50%
134
Tabla 72.
Mercado Efectivo presentación hamburguesas 2020 - 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
La molina 7,187 7,259 7,332 7,405 7,479
Surco 14,191 14,333 14,476 14,621 14,767
San isidro 2,180 2,202 2,224 2,246 2,268
San Borja 4,588 4,634 4,680 4,727 4,774
Miraflores 3,420 3,454 3,489 3,524 3,559
Jesús maría 2,733 2,760 2,788 2,815 2,844
Pueblo libre 2,863 2,891 2,920 2,949 2,979
Lince 1,966 1,985 2,005 2,025 2,045
San miguel 5,212 5,263 5,316 5,369 5,423
Total mercado efectivo en personas para
46,427 46,889 47,359 47,831 48,309
presentación hamburguesas
4. En caso que hayas escogido chorizos ¿Qué precio pagaría por el pack de 5
unidades de 100 gr cada uno (1/2 kilo)?
Tabla 73.
Pregunta 4 – Sección 3: ¿Qué precio pagaría por el pack de 5 unidades de 100 gr cada
uno (1/2 kilo) de chorizos?
Chorizos %
De 10 a 19.9 48.60%
20 a 29.9 36.60%
30 a 39.9 14.80%
40 a más 0.00%
Total 100.00%
Factor precio 51.40%
135
Tabla 74.
Mercado Efectivo presentación chorizos 2020 - 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
La molina 3,966 4,005 4,046 4,086 4,127
Surco 7,830 7,909 7,988 8,067 8,148
San isidro 1,203 1,215 1,227 1,239 1,252
San Borja 2,532 2,557 2,583 2,608 2,634
Miraflores 1,887 1,906 1,925 1,944 1,964
Jesús maría 1,508 1,523 1,538 1,553 1,569
Pueblo libre 1,580 1,595 1,611 1,627 1,644
Lince 1,085 1,095 1,106 1,117 1,129
San miguel 2,876 2,904 2,933 2,963 2,992
Total mercado efectivo en personas para
25,619 25,872 26,132 26,390 26,657
presentación chorizos
Tabla 75.
Total, Mercado Efectivo 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
Total mercado efectivo en personas para 46,427 46,889 47,359 47,831 48,309
presentación hamburguesas
Total mercado efectivo en personas para 25,619 25,872 26,132 26,390 26,657
presentación chorizos
Total mercado efectivo en personas 72,046 72,761 73,491 74,221 74,966
En la presente delimitación de cada mercado, lo que se busca con estos criterios

es la de una delimitación cuantitativa, lo más exacta posible, con Notas actuales para así
hacer nuestras estimaciones de ventas y en capítulos próximos de capacidad instalada,
equipos necesarios para la producción de nuestros productos de Embutidos Apcha Perú.
Con ello apreciamos que el nivel A y B el cual es materia de esta investigación da como
resultado a un número finito de personas, los cuales serían nuestros clientes meta de la
presente investigación.
4.2.4. Estimación del mercado objetivo.

Mercado Objetivo= Mercado Efectivo * Tasas de mercado objetivo
Para efectos del mercado objetivo seguiremos la metodología de recordación de

marca.
136
5. ¿Qué marca de hamburguesas compras habitualmente?
Tabla 76.
Pregunta 5 – Sección 2: Qué marca de hamburguesas compras habitualmente
%
San Fernando 31.72%
Otto Kunz 46.21%
Oregón Food 6.21%
Gastón Y Otto 1.38%
Bon beef 1.38%
Otros 13.10%
Total 100.00%
Tasa de mercado objetivo 2020(50% del Oregón Food) = 3.0%
Esta tasa crecería geométricamente al 50% del crecimiento de la industria de

alimentos del año 2018.
crecimiento industria alimentos 2018 17.00%
Tabla 77.
Tasas de mercado objetivo 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
Tasas de mercado objetivo 3.00% 3.26% 3.53% 3.83% 4.16%
Tabla 78.
Total, Mercado Objetivo en personas 2020 - 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
Total mercado objetivo en personas para presentación
1,393 1,526 1,673 1,833 2,008
hamburguesas
Total mercado objetivo en personas 1,393 1,526 1,673 1,833 2,008
6. ¿Qué marca de chorizos compras habitualmente?
Tabla 79. Pregunta 6 – Sección 2: Qué marca de chorizos compras habitualmente

%
Otto Kunz 39.16%
Casa europea 6.20%
Breadt 30.00%
Gastón y Otto 2.94%
Osso 20.00%
Otros 1.70%
Total 100.000%
137
Tasa de mercado objetivo 2020(50% de casa europea) = 3.0%
Esta tasa crecería geométricamente al 50% del crecimiento de la industria de

alimentos del año 2018.
crecimiento industria alimentos 2018 17.00%
crecimiento del mercado objetivo 8.500%
Tabla 80.
Tasas de mercado objetivo 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
Tasas de mercado objetivo 3.00% 3.26% 3.53% 3.83% 4.16%
Tabla 81.
Total, Mercado Objetivo en personas 2020 - 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
Total mercado objetivo en personas para presentación chorizos 769 842 923 1,011 1,108
Total mercado objetivo en personas 769 842 923 1,011 1,108
Tabla 82.
Resumen del Total de Mercado Objetivo en personas 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
1,393 1,526 1,673 1,833 2,008
hamburguesas.
769 842 923 1,011 1,108
chorizos.
Total mercado objetivo en personas 2,162 2,368 2,596 2,844 3,116
4.2.5. Frecuencia de compra.
Hamburguesas:
5. ¿Con qué frecuencia comprarías nuestras hamburguesas?

Tabla 83.
Pregunta 5 – Sección 3: Con qué frecuencia comprarías nuestras hamburguesas
Frecuencia % veces al año ponderado
Semanal 10.90% 52.00 5.67
Quincenal 38.60% 24.00 9.26
Mensual 50.50% 12.00 6.06
Total 100.00% 20.99 veces al año
138
6. ¿Qué cantidad de Pack de hamburguesas comprarías en la frecuencia
seleccionada?
Tabla 84.
Pregunta 6 – Sección 3: Qué cantidad de Pack de hamburguesas comprarías en la
% Unidades Ponderado
1 pack 30.70% 1.00 0.31
2 packs 50.50% 2.00 1.01
3 packs 12.90% 3.00 0.39
4 packs a más 5.90% 4.00 0.24
Total 100.00% 1.94 unidades en cada ocasión de compra
Unidades al año una persona perteneciente al
41
mercado objetivo compraría
Chorizos:

Tabla 85.
Pregunta 7 – Sección 3: Con qué frecuencia comprarías nuestros Chorizos
% veces al año ponderado
Semanal 10.90% 52.00 5.67
Quincenal 37.60% 24.00 9.02
Mensual 51.50% 12.00 6.18
Total 100.00% 20.87 veces al año
8. ¿Qué cantidad de Pack de chorizos comprarías en la frecuencia seleccionada?

Tabla 86.
Pregunta 8 – Sección 3: Qué cantidad de Pack de chorizos comprarías en la frecuencia
seleccionada
% Unidades Ponderado
1 pack 35.60% 1.00 0.36
2 packs 41.60% 2.00 0.83
3 packs 17.80% 3.00 0.53
4 packs a
5.00% 4.00 0.20
más
Total 100.00% 1.92 unidades en cada ocasión de compra
Unidades al año una persona

40 perteneciente al mercado objetivo
compraría
139
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
DEMANDA DE PRODUCTO POR AÑO = Mercado objetivo * frecuencia de compra
Tabla 87.
Demanda en unidades 2020 - 2024
Distrito 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas 57,113 62,566 68,593 75,153 82,328
Pack de 500 gr Chorizos 30,760 33,680 36,920 40,440 44,320
Total unidades 87,873 96,246 105,513 115,593 126,648
4.2.7. Estacionalidad.
Existe una ligera estacionalidad en los meses de enero, febrero, julio y agosto según
nuestras encuestas en donde se encuentra una mayor demanda de nuestros productos y
realizando los ajustes respectivos a los eventos históricos del año.
Tabla 88.
Estacionalidad
%
Verano 25.00%
Otoño 25.00%
Invierno 25.00%
Primavera 25.00%
Total 100.00%
Tabla 89.
Estacionalidad Trimestral 2020 - 2024
Verano(Enero- Otoño(abril Invierno(Julio- Primavera(octubre-
Año Total
marzo) junio) setiembre) diciembre)
2,020 17.5% 21.25% 25.00% 36.250% 100.00%
2,021 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 100.00%
2,022 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 100.00%
2,023 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 100.00%
2,024 25.00% 25.00% 25.00% 25.00% 100.00%
140
Tabla 90.
% Estacionalidad mensual 2020
Estacionalidad 2020
Enero 4.83%
Febrero 5.83%
Marzo 6.83%
Abril 7.08%
Mayo 8.08%
Junio 6.08%
Julio 9.33%
Agosto 7.33%
Septiembre 8.33%
Octubre 13.08%
Noviembre 12.08%
Diciembre 11.08%
Total 100.00%
Tabla 91.
% Estacionalidad mensual 2021 – 2024
Estacionalidad 2021-2024
Enero 7.33%
Febrero 9.33%
Marzo 8.33%
Abril 8.33%
Mayo 9.33%
Junio 7.33%
Julio 9.33%
Agosto 7.33%
Septiembre 8.33%
Octubre 9.33%
Noviembre 8.33%
Diciembre 7.33%
Total 100.00%
141
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado
PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES:
Tabla 92.
Programa de Ventas en unidades 2020
Pack de 500 gr Pack de 500 gr
Estacionalidad 2020 Total
Enero 4.83% 2,760 1,487 4,247
Febrero 5.83% 3,332 1,794 5,126
Marzo 6.83% 3,903 2,102 6,005
Abril 7.08% 4,046 2,179 6,225
Mayo 8.08% 4,617 2,486 7,103
Junio 6.08% 3,474 1,871 5,345
Julio 9.33% 5,331 2,871 8,202
Agosto 7.33% 4,188 2,256 6,444
Septiembre 8.33% 4,759 2,563 7,322
Octubre 13.08% 7,472 4,024 11,496
Noviembre 12.08% 6,901 3,717 10,618
Diciembre 11.08% 6,330 3,409 9,739
Total 100.000% 57,113 30,759 87,872
Tabla 93.
Enero 7.333% 4,588 2,470 7,058
Febrero 9.333% 5,839 3,143 8,982
Marzo 8.333% 5,214 2,807 8,021
Abril 8.333% 5,214 2,807 8,021
Mayo 9.333% 5,839 3,143 8,982
Junio 7.333% 4,588 2,470 7,058
Julio 9.333% 5,839 3,143 8,982
Agosto 7.333% 4,588 2,470 7,058
Septiembre 8.333% 5,214 2,807 8,021
Octubre 9.333% 5,839 3,143 8,982
Noviembre 8.333% 5,214 2,807 8,021
Diciembre 7.333% 4,588 2,470 7,058
Total 100.000% 62,564 33,680 96,244
142
Tabla 94.
Enero 7.333% 5,030 2,707 7,737
Febrero 9.333% 6,402 3,446 9,848
Marzo 8.333% 5,716 3,077 8,793
Abril 8.333% 5,716 3,077 8,793
Mayo 9.333% 6,402 3,446 9,848
Junio 7.333% 5,030 2,707 7,737
Julio 9.333% 6,402 3,446 9,848
Agosto 7.333% 5,030 2,707 7,737
Septiembre 8.333% 5,716 3,077 8,793
Octubre 9.333% 6,402 3,446 9,848
Noviembre 8.333% 5,716 3,077 8,793
Diciembre 7.333% 5,030 2,707 7,737
Total 100.00% 68,592 36,920 105,512
Tabla 95.
Pack de 500 gr Pack de 500
Hamburguesas gr Chorizos
Enero 7.333% 5,511 2,966 8,477
Febrero 9.333% 7,014 3,774 10,788
Marzo 8.333% 6,263 3,370 9,633
Abril 8.333% 6,263 3,370 9,633
Mayo 9.333% 7,014 3,774 10,788
Junio 7.333% 5,511 2,966 8,477
Julio 9.333% 7,014 3,774 10,788
Agosto 7.333% 5,511 2,966 8,477
Septiembre 8.333% 6,263 3,370 9,633
Octubre 9.333% 7,014 3,774 10,788
Noviembre 8.333% 6,263 3,370 9,633
Diciembre 7.333% 5,511 2,966 8,477
Total 100.00% 75,152 40,440 115,592
143
Tabla 96.
Enero 7.333% 6,037 3,250 9,287
Febrero 9.333% 7,684 4,137 11,821
Marzo 8.333% 6,861 3,693 10,554
Abril 8.333% 6,861 3,693 10,554
Mayo 9.333% 7,684 4,137 11,821
Junio 7.333% 6,037 3,250 9,287
Julio 9.333% 7,684 4,137 11,821
Agosto 7.333% 6,037 3,250 9,287
Septiembre 8.333% 6,861 3,693 10,554
Octubre 9.333% 7,684 4,137 11,821
Noviembre 8.333% 6,861 3,693 10,554
Diciembre 7.333% 6,037 3,250 9,287
Total 100.00% 82,328 44,320 126,648
PROGRAMA DE VENTAS EN UNIDADES E INGRESOS POR CANAL DE

DISTRIBUCIÓN:
Tabla 97.
Lugares donde le gustaría encontrar nuestro producto
%
Online 10.10%
Ferias gastronómicas 14.10%
Ferias ecológicas/orgánicas 5.10%
Biomarkets 22.20%
Tiendas de autoconveniencia 30.30%
Otros 18.20%
Total 100.00%
Tabla 98.
Redistribución
% Redistribución
Biomarkets 22.2% 35.46%
Tiendas de autoconveniencia 30.3% 48.40%
Online 10.10% 16.1%
Total 62.6% 100.00%
144
BIOMARKETS: 35.46%
Unidades a vender:
Tabla 99.
Programa de Ventas en unidades en biomarkets 2020
2020 Total
Enero 979 527 1,506
Febrero 1,182 636 1,818
Marzo 1,384 745 2,129
Abril 1,435 773 2,208
Mayo 1,637 882 2,519
Junio 1,232 664 1,896
Julio 1,891 1,018 2,909
Agosto 1,485 800 2,285
Septiembre 1,688 909 2,597
Octubre 2,650 1,427 4,077
Noviembre 2,447 1,318 3,765
Diciembre 2,245 1,209 3,454
Total unidades 20,255 10,908 31,163
Tabla 100.
2021 Total
Enero 1,627 876 2,503
Febrero 2,071 1,115 3,186
Marzo 1,849 995 2,844
Abril 1,849 995 2,844
Mayo 2,071 1,115 3,186
Junio 1,627 876 2,503
Julio 2,071 1,115 3,186
Agosto 1,627 876 2,503
Septiembre 1,849 995 2,844
Octubre 2,071 1,115 3,186
Noviembre 1,849 995 2,844
Diciembre 1,627 876 2,503
Total unidades 22,188 11,944 34,132
145
Tabla 101.
2022 Total
Enero 1,784 960 2,744
Febrero 2,270 1,222 3,492
Marzo 2,027 1,091 3,118
Abril 2,027 1,091 3,118
Mayo 2,270 1,222 3,492
Junio 1,784 960 2,744
Julio 2,270 1,222 3,492
Agosto 1,784 960 2,744
Septiembre 2,027 1,091 3,118
Octubre 2,270 1,222 3,492
Noviembre 2,027 1,091 3,118
Diciembre 1,784 960 2,744
Total unidades 24,324 13,092 37,416
Tabla 102.
2023 Total
Enero 1,954 1,052 3,006
Febrero 2,487 1,338 3,825
Marzo 2,221 1,195 3,416
Abril 2,221 1,195 3,416
Mayo 2,487 1,338 3,825
Junio 1,954 1,052 3,006
Julio 2,487 1,338 3,825
Agosto 1,954 1,052 3,006
Septiembre 2,221 1,195 3,416
Octubre 2,487 1,338 3,825
Noviembre 2,221 1,195 3,416
Diciembre 1,954 1,052 3,006
Total unidades 26,648 14,340 40,988
146
Tabla 103.
2024 Total
Enero 2,141 1,153 3,294
Febrero 2,725 1,467 4,192
Marzo 2,433 1,310 3,743
Abril 2,433 1,310 3,743
Mayo 2,725 1,467 4,192
Junio 2,141 1,153 3,294
Julio 2,725 1,467 4,192
Agosto 2,141 1,153 3,294
Septiembre 2,433 1,310 3,743
Octubre 2,725 1,467 4,192
Noviembre 2,433 1,310 3,743
Diciembre 2,141 1,153 3,294
Total unidades 29,196 15,720 44,916
Tabla 104.
Resumen del Programa de Ventas en unidades en biomarkets 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
Total unidades 31,163 34,132 37,416 40,988 44,916
Tabla 105.
Valor venta neto Ventas en unidades en biomarkets
Valor venta al canal S/. 13.50 S/. 12.00
IGV 2.43 2.16
Precio de venta al canal S/. 15.93 S/. 14.16
Margen aproximado del canal 30% S/. 4.78 S/. 4.25
Precio promedio sugerido al publico 20.71 18.41
147
INGRESOS:
Tabla 106.
Ingresos totales de ventas en biomarkets 2020(importe en soles)
2020 Total
Enero 13,216.50 6,324.00 19,540.50
Febrero 15,957.00 7,632.00 23,589.00
Marzo 18,684.00 8,940.00 27,624.00
Abril 19,372.50 9,276.00 28,648.50
Mayo 22,099.50 10,584.00 32,683.50
Junio 16,632.00 7,968.00 24,600.00
Julio 25,528.50 12,216.00 37,744.50
Agosto 20,047.50 9,600.00 29,647.50
Septiembre 22,788.00 10,908.00 33,696.00
Octubre 35,775.00 17,124.00 52,899.00
Noviembre 33,034.50 15,816.00 48,850.50
Diciembre 30,307.50 14,508.00 44,815.50
Valor venta 273,442.50 130,896.00 404,338.50
IGV 49,219.65 23,561.28 72,780.93
Ingresos 322,662.15 154,457.28 477,119.43
Tabla 107.
2021 Total
Enero 21,964.50 10,512.00 32,476.50
Febrero 27,958.50 13,380.00 41,338.50
Marzo 24,961.50 11,940.00 36,901.50
Abril 24,961.50 11,940.00 36,901.50
Mayo 27,958.50 13,380.00 41,338.50
Junio 21,964.50 10,512.00 32,476.50
Julio 27,958.50 13,380.00 41,338.50
Agosto 21,964.50 10,512.00 32,476.50
Septiembre 24,961.50 11,940.00 36,901.50
Octubre 27,958.50 13,380.00 41,338.50
Noviembre 24,961.50 11,940.00 36,901.50
Diciembre 21,964.50 10,512.00 32,476.50
Valor venta 299,538.00 143,328.00 442,866.00
IGV 53,916.84 25,799.04 79,715.88
Ingresos 353,454.84 169,127.04 522,581.88
148
Tabla 108.
2022 Total
Enero 24,084.00 11,520.00 35,604.00
Febrero 30,645.00 14,664.00 45,309.00
Marzo 27,364.50 13,092.00 40,456.50
Abril 27,364.50 13,092.00 40,456.50
Mayo 30,645.00 14,664.00 45,309.00
Junio 24,084.00 11,520.00 35,604.00
Julio 30,645.00 14,664.00 45,309.00
Agosto 24,084.00 11,520.00 35,604.00
Septiembre 27,364.50 13,092.00 40,456.50
Octubre 30,645.00 14,664.00 45,309.00
Noviembre 27,364.50 13,092.00 40,456.50
Diciembre 24,084.00 11,520.00 35,604.00
Valor venta 328,374.00 157,104.00 485,478.00
IGV 59,107.32 28,278.72 87,386.04
Ingresos 387,481.32 185,382.72 572,864.04
Tabla 109.
2023 Total
Enero 26,379.00 12,624.00 39,003.00
Febrero 33,574.50 16,056.00 49,630.50
Marzo 29,983.50 14,340.00 44,323.50
Abril 29,983.50 14,340.00 44,323.50
Mayo 33,574.50 16,056.00 49,630.50
Junio 26,379.00 12,624.00 39,003.00
Julio 33,574.50 16,056.00 49,630.50
Agosto 26,379.00 12,624.00 39,003.00
Septiembre 29,983.50 14,340.00 44,323.50
Octubre 33,574.50 16,056.00 49,630.50
Noviembre 29,983.50 14,340.00 44,323.50
Diciembre 26,379.00 12,624.00 39,003.00
Valor venta 359,748.00 172,080.00 531,828.00
IGV 64,754.64 30,974.40 95,729.04
Ingresos 424,502.64 203,054.40 627,557.04
149
Tabla 110.
2024 Total
Enero 28,903.50 13,836.00 42,739.50
Febrero 36,787.50 17,604.00 54,391.50
Marzo 32,845.50 15,720.00 48,565.50
Abril 32,845.50 15,720.00 48,565.50
Mayo 36,787.50 17,604.00 54,391.50
Junio 28,903.50 13,836.00 42,739.50
Julio 36,787.50 17,604.00 54,391.50
Agosto 28,903.50 13,836.00 42,739.50
Septiembre 32,845.50 15,720.00 48,565.50
Octubre 36,787.50 17,604.00 54,391.50
Noviembre 32,845.50 15,720.00 48,565.50
Diciembre 28,903.50 13,836.00 42,739.50
Valor venta 394,146.00 188,640.00 582,786.00
IGV 70,946.28 33,955.20 104,901.48
Ingresos 465,092.28 222,595.20 687,687.48
Tabla 111.
Resumen de Ingresos totales de ventas en biomarkets 2020 - 2024(importe en soles)
2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas 273,442.50 299,538.00 328,374.00 359,748.00 394,146.00
Pack de 500 gr Chorizos 130,896.00 143,328.00 157,104.00 172,080.00 188,640.00
Total valor venta 404,338.50 442,866.00 485,478.00 531,828.00 582,786.00
IGV 72,780.93 79,715.88 87,386.04 95,729.04 104,901.48
Ingresos 477,119.43 522,581.88 572,864.04 627,557.04 687,687.48
150
TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA: 48.40%
UNIDADES A VENDER:
Tabla 112.
Programa de Ventas en unidades en tiendas de autoconveniencia 2020
Pack de 500 gr
2020 Pack de 500 gr Hamburguesas Total
Chorizos
Enero 1,336 720 2,056
Febrero 1,613 868 2,481
Marzo 1,889 1,017 2,906
Abril 1,958 1,055 3,013
Mayo 2,235 1,203 3,438
Junio 1,682 906 2,588
Julio 2,580 1,390 3,970
Agosto 2,027 1,092 3,119
Septiembre 2,303 1,241 3,544
Octubre 3,617 1,948 5,565
Noviembre 3,340 1,799 5,139
Diciembre 3,064 1,650 4,714
Total unidades 27,644 14,889 42,533
Tabla 113.
Pack de 500 gr
Chorizos
Enero 2,221 1,196 3,417
Febrero 2,826 1,521 4,347
Marzo 2,524 1,359 3,883
Abril 2,524 1,359 3,883
Mayo 2,826 1,521 4,347
Junio 2,221 1,196 3,417
Julio 2,826 1,521 4,347
Agosto 2,221 1,196 3,417
Septiembre 2,524 1,359 3,883
Octubre 2,826 1,521 4,347
Noviembre 2,524 1,359 3,883
Diciembre 2,221 1,196 3,417
Total unidades 30,284 16,304 46,588
151
Tabla 114.
Pack de 500 gr
Chorizos
Enero 2,435 1,310 3,745
Febrero 3,099 1,668 4,767
Marzo 2,767 1,489 4,256
Abril 2,767 1,489 4,256
Mayo 3,099 1,668 4,767
Junio 2,435 1,310 3,745
Julio 3,099 1,668 4,767
Agosto 2,435 1,310 3,745
Septiembre 2,767 1,489 4,256
Octubre 3,099 1,668 4,767
Noviembre 2,767 1,489 4,256
Diciembre 2,435 1,310 3,745
Total unidades 33,204 17,868 51,072
Tabla 115.
Pack de 500 gr
Chorizos
Enero 2,667 1,436 4,103
Febrero 3,395 1,827 5,222
Marzo 3,031 1,631 4,662
Abril 3,031 1,631 4,662
Mayo 3,395 1,827 5,222
Junio 2,667 1,436 4,103
Julio 3,395 1,827 5,222
Agosto 2,667 1,436 4,103
Septiembre 3,031 1,631 4,662
Octubre 3,395 1,827 5,222
Noviembre 3,031 1,631 4,662
Diciembre 2,667 1,436 4,103
Total unidades 36,372 19,576 55,948
152
Tabla 116.
Pack de 500 gr
Chorizos
Enero 2,922 1,573 4,495
Febrero 3,719 2,002 5,721
Marzo 3,321 1,788 5,109
Abril 3,321 1,788 5,109
Mayo 3,719 2,002 5,721
Junio 2,922 1,573 4,495
Julio 3,719 2,002 5,721
Agosto 2,922 1,573 4,495
Septiembre 3,321 1,788 5,109
Octubre 3,719 2,002 5,721
Noviembre 3,321 1,788 5,109
Diciembre 2,922 1,573 4,495
Total unidades 39,848 21,452 61,300
Tabla 117.
Resumen del Programa de Ventas en unidades en tiendas de autoconveniencia 2020 -
2024
2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr
27,644 30,284 33,204 36,372 39,848
Hamburguesas
Total unidades 42,533 46,588 51,072 55,948 61,300
Tabla 118.
Valor de venta neto en tiendas de autoconveniencia
IGV 2.43 2.16
Precio de venta al canal S/. 15.93 S/. 14.16
Margen aproximado del canal 35% S/. 5.58 S/. 4.96
Precio promedio sugerido al publico S/. 21.51 S/. 19.12
153
INGRESOS:
Tabla 119.
Ingresos totales de ventas en tiendas de autoconveniencia 2020 (importe en soles)
2020 Total
Enero 18,036.00 8,640.00 26,676.00
Febrero 21,775.50 10,416.00 32,191.50
Marzo 25,501.50 12,204.00 37,705.50
Abril 26,433.00 12,660.00 39,093.00
Mayo 30,172.50 14,436.00 44,608.50
Junio 22,707.00 10,872.00 33,579.00
Julio 34,830.00 16,680.00 51,510.00
Agosto 27,364.50 13,104.00 40,468.50
Septiembre 31,090.50 14,892.00 45,982.50
Octubre 48,829.50 23,376.00 72,205.50
Noviembre 45,090.00 21,588.00 66,678.00
Diciembre 41,364.00 19,800.00 61,164.00
Valor venta 373,194.00 178,668.00 551,862.00
IGV 67,174.92 32,160.24 99,335.16
Ingresos 440,368.92 210,828.24 651,197.16
Tabla 120.
2021 Total
Enero 29,983.50 14,352.00 44,335.50
Febrero 38,151.00 18,252.00 56,403.00
Marzo 34,074.00 16,308.00 50,382.00
Abril 34,074.00 16,308.00 50,382.00
Mayo 38,151.00 18,252.00 56,403.00
Junio 29,983.50 14,352.00 44,335.50
Julio 38,151.00 18,252.00 56,403.00
Agosto 29,983.50 14,352.00 44,335.50
Septiembre 34,074.00 16,308.00 50,382.00
Octubre 38,151.00 18,252.00 56,403.00
Noviembre 34,074.00 16,308.00 50,382.00
Diciembre 29,983.50 14,352.00 44,335.50
Valor venta 408,834.00 195,648.00 604,482.00
IGV 73,590.12 35,216.64 108,806.76
Ingresos 482,424.12 230,864.64 713,288.76
154
Tabla 121.
2022 Total
Enero 32,872.50 15,720.00 48,592.50
Febrero 41,836.50 20,016.00 61,852.50
Marzo 37,354.50 17,868.00 55,222.50
Abril 37,354.50 17,868.00 55,222.50
Mayo 41,836.50 20,016.00 61,852.50
Junio 32,872.50 15,720.00 48,592.50
Julio 41,836.50 20,016.00 61,852.50
Agosto 32,872.50 15,720.00 48,592.50
Septiembre 37,354.50 17,868.00 55,222.50
Octubre 41,836.50 20,016.00 61,852.50
Noviembre 37,354.50 17,868.00 55,222.50
Diciembre 32,872.50 15,720.00 48,592.50
Valor venta 448,254.00 214,416.00 662,670.00
IGV 80,685.72 38,594.88 119,280.60
Ingresos 528,939.72 253,010.88 781,950.60
Tabla 122.
2023 Total
Enero 36,004.50 17,232.00 53,236.50
Febrero 45,832.50 21,924.00 67,756.50
Marzo 40,918.50 19,572.00 60,490.50
Abril 40,918.50 19,572.00 60,490.50
Mayo 45,832.50 21,924.00 67,756.50
Junio 36,004.50 17,232.00 53,236.50
Julio 45,832.50 21,924.00 67,756.50
Agosto 36,004.50 17,232.00 53,236.50
Septiembre 40,918.50 19,572.00 60,490.50
Octubre 45,832.50 21,924.00 67,756.50
Noviembre 40,918.50 19,572.00 60,490.50
Diciembre 36,004.50 17,232.00 53,236.50
Valor venta 491,022.00 234,912.00 725,934.00
IGV 88,383.96 42,284.16 130,668.12
Ingresos 579,405.96 277,196.16 856,602.12
155
Tabla 123.
2024 Total
Enero 39,447.00 18,876.00 58,323.00
Febrero 50,206.50 24,024.00 74,230.50
Marzo 44,833.50 21,456.00 66,289.50
Abril 44,833.50 21,456.00 66,289.50
Mayo 50,206.50 24,024.00 74,230.50
Junio 39,447.00 18,876.00 58,323.00
Julio 50,206.50 24,024.00 74,230.50
Agosto 39,447.00 18,876.00 58,323.00
Septiembre 44,833.50 21,456.00 66,289.50
Octubre 50,206.50 24,024.00 74,230.50
Noviembre 44,833.50 21,456.00 66,289.50
Diciembre 39,447.00 18,876.00 58,323.00
Valor venta 537,948.00 257,424.00 795,372.00
IGV 96,830.64 46,336.32 143,166.96
Ingresos 634,778.64 303,760.32 938,538.96
Tabla 124.
Resumen de Ingresos totales de ventas en tiendas de autoconveniencia 2020 - 2024
(importe en soles)
2020 2021 2022 2023 2024
IGV 99,335.16 108,806.76 119,280.60 130,668.12 143,166.96
Ingresos 651,197.16 713,288.76 781,950.60 856,602.12 938,538.96
156
ONLINE: 16.10%
UNIDADES A VENDER:
Tabla 125. Programa de Ventas en unidades online 2020

2020 Total
Enero 445 240 685
Febrero 538 289 827
Marzo 630 339 969
Abril 653 352 1,005
Mayo 745 401 1,146
Junio 561 302 863
Julio 860 463 1,323
Agosto 676 364 1,040
Septiembre 768 414 1,182
Octubre 1,206 649 1,855
Noviembre 1,113 600 1,713
Diciembre 1,021 550 1,571
Total unidades 9,216 4,963 14,179
Tabla 126.
Programa de Ventas en unidades online 2021
2021 Total
Enero 740 399 1,139
Febrero 942 507 1,449
Marzo 841 453 1,294
Abril 841 453 1,294
Mayo 942 507 1,449
Junio 740 399 1,139
Julio 942 507 1,449
Agosto 740 399 1,139
Octubre 942 507 1,449
Noviembre 841 453 1,294
Diciembre 740 399 1,139
Total unidades 10,092 5,436 15,528
157
Tabla 127.
2022 Total
Enero 812 437 1,249
Febrero 1,033 556 1,589
Marzo 922 496 1,418
Abril 922 496 1,418
Mayo 1,033 556 1,589
Junio 812 437 1,249
Julio 1,033 556 1,589
Agosto 812 437 1,249
Octubre 1,033 556 1,589
Noviembre 922 496 1,418
Diciembre 812 437 1,249
Total
11,068 5,956 17,024
unidades
Tabla 128.
2023 Total
Enero 889 479 1,368
Febrero 1,132 609 1,741
Marzo 1,010 544 1,554
Abril 1,010 544 1,554
Mayo 1,132 609 1,741
Junio 889 479 1,368
Julio 1,132 609 1,741
Agosto 889 479 1,368
Septiembre 1,010 544 1,554
Octubre 1,132 609 1,741
Noviembre 1,010 544 1,554
Diciembre 889 479 1,368
Total unidades 12,124 6,528 18,652
158
Tabla 129.
2024 Total
Enero 974 524 1,498
Febrero 1,240 667 1,907
Marzo 1,107 596 1,703
Abril 1,107 596 1,703
Mayo 1,240 667 1,907
Junio 974 524 1,498
Julio 1,240 667 1,907
Agosto 974 524 1,498
Septiembre 1,107 596 1,703
Octubre 1,240 667 1,907
Noviembre 1,107 596 1,703
Diciembre 974 524 1,498
Total unidades 13,284 7,148 20,432
Tabla 130.
Resumen del Programa de Ventas en unidades online 2020
2020 2021 2022 2023 2024
Total unidades 14,179 15,528 17,024 18,652 20,432
Tabla 131.
Valor de venta neto online
IGV
2.43 2.16
Precio de venta al canal
15.93 14.16
courrier S/. 5.00 S/. 5.00
Precio promedio sugerido al publico S/. 20.93 S/. 19.16
159
INGRESOS:
Tabla 132.
Ingresos totales de ventas online 2020 (importe en soles)
2020 Total
Enero 6,007.50 2,880.00 8,887.50
Febrero 7,263.00 3,468.00 10,731.00
Marzo 8,505.00 4,068.00 12,573.00
Abril 8,815.50 4,224.00 13,039.50
Mayo 10,057.50 4,812.00 14,869.50
Junio 7,573.50 3,624.00 11,197.50
Julio 11,610.00 5,556.00 17,166.00
Agosto 9,126.00 4,368.00 13,494.00
Septiembre 10,368.00 4,968.00 15,336.00
Octubre 16,281.00 7,788.00 24,069.00
Noviembre 15,025.50 7,200.00 22,225.50
Diciembre 13,783.50 6,600.00 20,383.50
Valor venta 124,416.00 59,556.00 183,972.00
IGV 22,394.88 10,720.08 33,114.96
Ingresos 146,810.88 70,276.08 217,086.96
Tabla 133.
2021 Total
Enero 9,990.00 4,788.00 14,778.00
Febrero 12,717.00 6,084.00 18,801.00
Marzo 11,353.50 5,436.00 16,789.50
Abril 11,353.50 5,436.00 16,789.50
Mayo 12,717.00 6,084.00 18,801.00
Junio 9,990.00 4,788.00 14,778.00
Julio 12,717.00 6,084.00 18,801.00
Agosto 9,990.00 4,788.00 14,778.00
Septiembre 11,353.50 5,436.00 16,789.50
Octubre 12,717.00 6,084.00 18,801.00
Noviembre 11,353.50 5,436.00 16,789.50
Diciembre 9,990.00 4,788.00 14,778.00
Valor venta 136,242.00 65,232.00 201,474.00
IGV 24,523.56 11,741.76 36,265.32
Ingresos 160,765.56 76,973.76 237,739.32
160
Tabla 134.
2022 Total
Enero 10,962.00 5,244.00 16,206.00
Febrero 13,945.50 6,672.00 20,617.50
Marzo 12,447.00 5,952.00 18,399.00
Abril 12,447.00 5,952.00 18,399.00
Mayo 13,945.50 6,672.00 20,617.50
Junio 10,962.00 5,244.00 16,206.00
Julio 13,945.50 6,672.00 20,617.50
Agosto 10,962.00 5,244.00 16,206.00
Septiembre 12,447.00 5,952.00 18,399.00
Octubre 13,945.50 6,672.00 20,617.50
Noviembre 12,447.00 5,952.00 18,399.00
Diciembre 10,962.00 5,244.00 16,206.00
Valor venta 149,418.00 71,472.00 220,890.00
IGV 26,895.24 12,864.96 39,760.20
Ingresos 108,655.92 49,918.48 158,574.40
Tabla 135.
2023 Total
Enero 12,001.50 5,748.00 17,749.50
Febrero 15,282.00 7,308.00 22,590.00
Marzo 13,635.00 6,528.00 20,163.00
Abril 13,635.00 6,528.00 20,163.00
Mayo 15,282.00 7,308.00 22,590.00
Junio 12,001.50 5,748.00 17,749.50
Julio 15,282.00 7,308.00 22,590.00
Agosto 12,001.50 5,748.00 17,749.50
Septiembre 13,635.00 6,528.00 20,163.00
Octubre 15,282.00 7,308.00 22,590.00
Noviembre 13,635.00 6,528.00 20,163.00
Diciembre 12,001.50 5,748.00 17,749.50
Valor venta 163,674.00 78,336.00 242,010.00
IGV 29,461.32 14,100.48 43,561.80
Ingresos 193,135.32 92,436.48 285,571.80
161
Tabla 136.
2024 Total
Enero 13,149.00 6,288.00 19,437.00
Febrero 16,740.00 8,004.00 24,744.00
Marzo 14,944.50 7,152.00 22,096.50
Abril 14,944.50 7,152.00 22,096.50
Mayo 16,740.00 8,004.00 24,744.00
Junio 13,149.00 6,288.00 19,437.00
Julio 16,740.00 8,004.00 24,744.00
Agosto 13,149.00 6,288.00 19,437.00
Septiembre 14,944.50 7,152.00 22,096.50
Octubre 16,740.00 8,004.00 24,744.00
Noviembre 14,944.50 7,152.00 22,096.50
Diciembre 13,149.00 6,288.00 19,437.00
Valor venta 179,334.00 85,776.00 265,110.00
IGV 32,280.12 15,439.68 47,719.80
Ingresos 211,614.12 101,215.68 312,829.80
Tabla 137.
Resumen de Ingresos totales de ventas online 2020 (importe en soles)
2020 2021 2022 2023 2024
IGV 33,114.96 36,265.32 39,760.20 43,561.80 47,719.80
Ingresos 217,086.96 237,739.32 260,650.20 285,571.80 312,829.80
Tabla 138.
Resumen total del programa de ventas 2020 – 2024 Hamburguesas y chorizos
2020 2021 2022 2023 2024
Total unidades a vender 87,875 96,248 105,512 115,588 126,648
162
Tabla 139.
Resumen de ingresos y crecimiento 2020 – 2024 (importe en soles)
2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas 771,052.50 844,614.00 926,046.00 1,014,444.00 1,111,428.00
Total valor venta 1,140,172.50 1,248,822.00 1,369,038.00 1,499,772.00 1,643,268.00
IGV 205,231.05 224,787.96 246,426.84 269,958.96 295,788.24
Total Ingresos 1,345,403.55 1,473,609.96 1,615,464.84 1,769,730.96 1,939,056.24
crecimiento 9.529% 9.626% 9.549% 9.568%
4.3. Mezcla de marketing
4.3.1. Producto.
La marca de nuestro producto será “EMBUTIDOS APCHA PERU”, derivada de la

palabra carne en quechua que es “AYCHA”, la cual se dedicara a la elaboración artesanal
y comercialización de hamburguesas y chorizos, utilizando como materia prima carnes
exóticas magras como son la alpaca y cecina las cuales a su vez son bajas en grasa y con
alto valor nutritivo.
Como resultado de los focus groups y encuestas realizadas, se pudo obtener
información importante por parte de los participantes de ambos estudios, la cual se
incorporó en este informe, así como también aportes profesionales de un chef y
nutricionista colegiada, corroborando el valor nutricional de nuestro producto.
a) Logo: cambios sugeridos:

- Fondo con apariencia plástica, colocar fondo en piedras que denoten la
elaboración artesanal del producto, indicaron cambiarlo por un fondo más
rustico.
Figura 90. Logo antiguo de APCHA PERÚ

163
Figura 91. Logo de APCHA PERÚ
b) Variedad del Producto:

• Hamburguesa de carne de alpaca y cecina: Embutido que se elabora a base de
carne magra molida exótica y se añaden distintos ingredientes adicionales,
haciendo uso de preservantes naturales y un mínimo de preservantes químicos. Se
comercializará en empaque de 5 unidades de 100 gramos cada uno.
Figura 92. Hamburguesa de carne de alpaca

• Chorizo de carne de alpaca y cecina: Embutido que se elabora a base de carne

molida y se añaden distintos ingredientes adicionales, haciendo uso de
preservantes naturales y un mínimo de preservantes químicos posteriormente
embutidos en funda de porcino. Se comercializará en empaque de 5 unidades de
100 gramos cada uno.
164
Figura 93. Chorizo de carne de alpaca y cecina
c) Ingredientes:
Tabla 140.
Ingredientes del chorizo de alpaca y cecina
CHORIZO DE ALPACA Y CECINA - EMBUTIDO APCHA PERU
Unidad
DETALLE CANTIDAD
Medida
Tripa Calibre 38-40 Madeja 1
Recorte de carne de Alpaca kilo 60
Cecina kilo 12
Grasa dorsal de cerdo kilo 10
Sal de cocina kilo 1.3
Sal de cura - Nitral 2000 kilo 0.09
Tripolifosfato de sodio kilo 0.27
Eritorbato de sodio kilo 0.09
Sorbato de Potasio - conserv INBAC kilo 0.27
Ajo fresco kilo 0.5
Orégano kilo 0.4
Tomillo kilo 0.05
Pimienta negra molida kilo 0.1
Romero kilo 0.06
Comino kilo 0.05
Harina de maca kilo 0.06
Pimentón molido kilo 0.1
Ají Capri seco Paprika kilo 0.1
Vino tinto kilo 5
Ovillo algodón para chorizo Ovillo 3
165
Tabla 141.
Ingredientes de la hamburguesa de alpaca y cecina
HAMBURGUESA DE ALPACA Y CECINA - EMBUTIDO APCHA PERU
Unidad
DETALLE CANTIDAD
Medida
Recorte de carne de Alpaca kilo 75.00
Cecina kilo 10.00
Grasa dorsal de cerdo kilo 10.00
Sal de cocina kilo 1.30
Sal de cura - Nitral 2000 kilo 0.09
Tripolifosfato de sodio kilo 0.27
Eritorbato de sodio kilo 0.09
Sorbato de Potasio - conserv INBAC kilo 0.27
Ajo en polvo kilo 0.50
Pimienta negra molida kilo 0.10
Comino kilo 0.05
Harina de maca kilo 0.06
Pimentón molido kilo 0.10
Agua helada Litro 3.00
d) Empaque:
Bolsas de empaque al vacío resistente a la presión, en presentación de ½ kilo,

cuyas dimensiones son: 70 micras PA/PE: 19x25x70 (1/2 kilo).
Figura 94. Empaque para el producto

166
e) Presentación:
• Se elaborarán presentaciones de ½ kilo de Chorizos que incluirán 5 unidades de
100 gramos cada una.
Figura 95. Chorizos de 500gr

• Se elaborarán presentaciones de ½ kilo de Hamburguesa que incluirán 5 unidades
de 100 gramos cada una.
Figura 96. Carne de Alpaca de 500gr

f) Beneficios del producto:

• Carne de Alpaca, Nota de proteínas que sobresale también porque es baja en
grasas. Recomendada por la OMS (Organización Mundial de la Salud) para
aquellos pacientes con enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión
arterial debido a sus mínimos niveles de colesterol.
167
Figura 97. Beneficios de la carne de alpaca
• Carne de Cecina, es un alimento tradicional de la selva peruana con gran valor

nutricional, recomendado para deportistas ya que constituye una gran Nota de
proteínas, encontrando en 100 gramos de cecina 39 gramos de proteínas, ideal en
dieta de las personas enfocadas a establecer un estilo de vida y hábitos saludables.
Figura 98. Beneficios de la carne de cecina

g) Almacenamiento:
• Nuestro producto será empacado al vacío y congelado de -1°C a -10°C.
4.3.2. Precio.
Precios de la competencia indirecta al consumidor:
Análisis de precios de la competencia indirecta, Existen dos principales empresas

que elaboran y comercializan carnes en base de alpaca y cecina.
Nuestra estrategia de precio es de Alineación.
Estrategia de descuento por volumen de compras, compras mayores a 100 packs
se aplicará un descuento del 10% sobre el valor de compra.
Nuestras principales ventas serán a través de nuestros canales:
168
- Biomarkets:35.46% de nuestro programa de ventas por año.
- Tiendas de autoconveniencia: 48.40% de nuestro programa de ventas al año.
- Online: 16.1% de nuestro programa de ventas al año.
Figura 99. Carnes Alpaquel

Nota: (Alpaquel, 2019)
1. Alpaquel:
Empresa comercializadora de carne de Alpaca en diversos cortes empacados al

vacío, que promueve el desarrollo de las zonas alto andinas de Puno y Cuzco, ofreciendo
variedad de cortes: bife ancho, bife angosto, lomo fino, cadera, etc.
Características principales:
Esta carne de camélido es considera como carne de alto valor proteico superior a
las otras carnes como las del ovino o vacuno y su contenido de grasas es menor, por lo
tanto, no es Nota de colesterol y la convierte en un producto muy saludable.
Presentaciones:
- Bife ancho: Precio de venta al público: S/. 20.00 01 kilo

- Bife angosto: Precio de venta al público: S/. 20.00 01 kilo
- Lomo Fino: Precio de venta al público: S/. 18.00 01 kilo
169
2. Inversiones Don Lucho E.I.R.L. De Don Julio:
Figura 100. Logo De Don Julio

Nota: (De Don Julio, 2019)
Empresa dedicada a la elaboración de cecina, chorizo y costillar de carne de sajino

con el objetivo de obtener productos de calidad, sin alterar el sabor tradicional.
Características principales:
La cecina es una carne magra que contiene minerales como el calcio, hierro, sodio,
zinc y fosforo, así como vitaminas del complejo B, como el ácido fólico.
Presentaciones:
i. Cecina: Precio de venta al público: S/. 37.00 01 kilo

ii. Chorizo regional: Precio de venta al público: S/. 37.00 01 kilo
Precios de la competencia productos sustitutos al consumidor:

Análisis de precios de la competencia con productos sustitutos, existen varias
empresas de este rubro entre las que destacan según nuestras encuestas son: Otto Kunz,
y Bread.
Presentaciones:
a) Otto Kunz
- Chorizo parrillero, el exquisito sabor de nuestro tradicional chorizo parrillero
Precio de venta al público: S/.39.90 01 kilo
- Hamburguesa Angus, elaborada con carne 100% americana, una de las
mejores por su gran jugosidad, sabor y suavidad.
170
- Precio de venta al público: S/.51.00 01 kilo
b) Bread:
- Chorizo alemán, carne de cerdo magra, condimentado con especias
seleccionadas.
- Precio de venta al público: S/. 42.70 01 kilo
c) San Fernando:
- Hamburguesa de res, exquisita receta con selecto pollo y condimento especial.
- Precio de venta al público: S/. 27.00 01 kilo
d) Oregón Food:
- Hamburguesa de bife, elaborada con carne 100% americana, una de las
mejores por su gran jugosidad, sabor y suavidad.
e) Casa Europa:
- Chorizo artesanal, carne de cerdo, condimentada con especias seleccionadas.
Figura 101. Precios de hamburguesas de la competencia

171
Figura 102. Precios de chorizos de la competencia
Precios sugeridos según encuesta Embutidos Apcha Perú S.A.
Hamburguesas: Al realizar las encuestas verificamos que el 50.50% estarían

dispuestos a pagar entre 10 a 19.90, lo cual no se ajusta a la realidad del mercado
para este tipo de hamburguesas.
Para nuestro análisis de precios que utilizaremos en nuestro programa de
ventas será de S/.22.00 y estaríamos dentro del rango de 20 a 29.90 que representa
el 2do. Mayor porcentaje con 36.6%.
Tabla 142.
¿Qué precio pagaría por el pack de 5 unidades de 100gr cada uno de hamburguesas
(1/2kilo)?
Hamburguesas %
De 10 a 19.9 50.50%
20 a 29.9 36.60%
30 a 39.9 11.90%
40 a más 1.00%
Total 100.00%
Chorizos: Al realizar las encuestas verificamos que el 48.60% estarían dispuestos

a pagar entre 10 a 19.90, lo cual no se ajusta a la realidad del mercado para este
172
tipo chorizos. Para nuestro análisis de precios que utilizaremos en nuestro
programa de ventas será de S/.20.00 y estaríamos dentro del rango de 20 a 29.90
que representa el 2do. Mayor porcentaje con 36.6%.
Tabla 143.
¿Qué precio pagaría por el pack de 5 unidades de 100gr cada uno de chorizo (1/2kilo)?
Chorizos %
De 10 a 19.9 48.60%
20 a 29.9 36.60%
30 a 39.9 14.80%
40 a más 0.00%
Total 100.00%
Tabla 144.
Resumen total del programa de ventas
Resumen Programa de ventas 2020 2021 2022 2023 2024
Total unidades a vender 87,875 96,248 105,512 115,588 126,648
Tabla 145.
Resumen de ingresos (importe en soles)
Resumen de ingresos en
2020 2021 2022 2023 2024
soles
Pack de 500 gr Hamburguesas 771,052.50 844,614.00 926,046.00 1,014,444.00 1,111,428.00
Total valor venta 1,140,172.50 1,248,822.00 1,369,038.00 1,499,772.00 1,643,268.00
IGV 205,231.05 224,787.96 246,426.84 269,958.96 295,788.24
Total Ingresos 1,345,403.55 1,473,609.96 1,615,464.84 1,769,730.96 1,939,056.24
crecimiento 9.529% 9.626% 9.549% 9.568%
173
Tabla 146.
Costo unitario del pack por producto
Concepto Hamburguesas Chorizos
Unidades producidas 61,708 33,234
Materia Prima 6.60 6.00
Mano de Obra Directa 0.31 0.31
Costos Indirectos 1.11 1.09
costo unitario de producción 8.02 7.40
Unidades vendidas 57,115.00 30,760
Gastos Administrativos 1.47 1.45
Gastos de Venta 1.83 1.81
Depreciación Activo Fijo 0.18 0.18
Amortización de Intangibles 0.01 0.01
Amortiz. Gasto Pre Operativo 0.21 0.21
Gasto por activo fijo no depreciable 0.08 0.08
Gastos operativos 3.785 3.735
Costo total unitario 11.80 11.13
4.3.3. Plaza.
Nuestro producto ingresará al mercado como una alternativa alimenticia en el rubro

de embutidos, para el consumidor final interesado en el cuidado de su salud y mejora en
su calidad de vida.
De acuerdo al resultado del focus y encuestas realizadas, los clientes potenciales
desearían poder encontrar nuestros productos en supermercados y tiendas físicas, pero
debido a las barreras de ingreso a supermercados (formas de pago: crédito de 90 a 120
días, costos financieros para ingresar y permanecer en estos establecimientos, así como
el manejo de stock de grandes demandas imprevistas) no ingresaremos aun a esa plaza.
Porcentaje de acogida por cada canal:
Tabla 147.
Comercialización del producto
Tiendas de Auto conveniencia (Listo, Repshop, Viva) 48.4%
ONLINE 16.10%
Biomarket 35.5%
Por ello nuestro producto se comercializará a través de los siguientes canales:
A. Tiendas de Auto conveniencia:
De acuerdo al resultado del focus y encuestas, los clientes potenciales desearían

poder encontrar nuestro producto en lugar cerca a su alcance. Embutidos Apcha Perú
174
ingresara como un producto innovador y nueva propuesta en el mercado de embutidos
debido a los beneficios y cuidado de la salud que suministran los tipos de carne magras
empleados como insumo principal de hamburguesas y chorizos.
✓ Tiendas Listo:
• Tipo: Indirecto
• Margen: 35%
Tabla 148.
Tiendas Listo
TIENDAS LISTO DIRECCION
Surco Av. Primavera 1695
Jesús María Av. Gregorio Escobedo 410
San Isidro Av. Augusto Pérez Aranibar 2199
Pueblo Libre Av. De la Marina 2185
La Molina Av. Javier Prado Este 4885
San Borja Av. Javier Prado Este 2540
Figura 103. Tienda Listo

Nota: Listo
✓ Tiendas Repshop:
• Tipo: Indirecto
• Margen: 35%
175
Tabla 149.
Tiendas Repshop
TIENDAS REPSHOP DIRECCION
Miraflores Av. Alfredo Benavides 15048

San Miguel Gasolinera Repsol, Av. de la Marina 2530
San Isidro Av. José Gálvez Barrenechea 520
Pueblo Libre Av. Simón Bolívar 330
La Molina Av. Raúl Ferrero 15024
San Borja Repsol, Av. Javier Prado Este 3160
✓ Biomarkets:
• Tipo: Indirecto
• Margen: 35%
Tabla 150.
Biomarkets
BIOMARKETS DIRECCION
Madre Natura Av. La Encalada 300, Santiago de Surco
Vacas Felices Parque Reducto No. 2 Av. Benavides y Vía Expresa Miraflores.
Bioferia Miguel Dasso Calle Miguel Dasso 200, San Isidro
Bioferia Saludable La Molina Alameda del Corregidor 525, La Molina
Bioferia Agropecuaria Av. Brasil 32, Magdalena del Mar
Mara Biomarket Av. Camino Real 1251, San Isidro
The Green Natural Calle Cantuarias 140, Miraflores
La Menta Biomarket Las Casuarinas 149, Surco
176
Figura 104. Biomarket
Nota: Google
Políticas de pago:
La venta se realizará bajo pedido con forma de pago de 30 a 60 días.
Flujo de pedido:
Debido a que nuestro producto es congelado y tienen un tiempo de duración alto,

aproximado de 1 año vamos a mantener un stock considerable de productos en nuestro
almacén, para la atención y despacho de pedidos programados e imprevistos de nuestros
respectivos canales.
ONLINE
• Tipo: Directo
• Margen: 0%, debido a que el monto es fijo.
Flujo de pedido:
- Atención de pedido y consulta vía Online (Chat Facebook)

- Atención de pedidos a través de central telefónica.
- Consultas y pedidos a whatssApp.
- Cobertura en los distritos correspondiente a las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana.
177
4.3.4. Promoción.
4.3.4.1. Campaña de Lanzamiento.
a) Objetivos:
• Lograr en el primer año un alto nivel de satisfacción en nuestro mercado
objetivo obteniendo un 20% de participación.
• Difundir el lanzamiento de consumo de embutidos artesanales en base de
carnes de alpaca y cecina a través de redes sociales en el primer año
alcanzando un 30% de nuestro público objetivo en tres las edades 20 a 49
años.
• Incrementar nuestras ventas anuales en un 10%.
• Lograr el posicionamiento de nuestra “Marca” en el mercado objetivo.
• Generar una comunidad de seguidores.
• Generar recordación de la marca.
b) Duración
• La campaña de lanzamiento de nuestro producto estará compuesta por dos
etapas, la campaña de intriga y la campaña de lanzamiento.
• El tiempo total de duración de ambas será de tres meses (diciembre a
febrero).
• La campaña de intriga se desarrollará durante el mes de diciembre y la
campaña de lanzamiento tendrá lugar los meses de enero y febrero.
• Se han determinado estos tres meses del año como parte de la estrategia
de la campaña de lanzamiento, debido a que son los meses de verano en
donde las personas consumen con más frecuencia parrillas ya que son los
meses donde se toman periodos vacacionales y aumentan las reuniones
sociales, por ser meses de temperaturas altas el consumo de nuestro
producto sería beneficioso por los aportes que contienen en diferencia con
los embutidos industriales que ofrece nuestros competidores, por ello la
importancia del lanzamiento durante estos meses.
• Hemos podido determinar como resultado de nuestras encuestas la
siguiente información:
El 37.4% de encuestados adquirirían nuestros productos en los meses de
enero y febrero.
178
Figura 105. Distribución en % en el mes que se vendería más el producto
Cabe mencionar que el 30.3% de nuestros encuestados compraría nuestros

productos a través de tiendas de auto conveniencia y el 20.2% a través de los medios
Online.
Figura 106. Lugares de compra del producto

179
Figura 107. Mes de mayor adquisición del producto para el cliente
Público Objetivo:
Hombres y mujeres entre 20 y 59 años del NSE A y B, con un estilo de vida

activo, conscientes de su salud y del cuidado de su cuerpo. Positivos, preocupados
de verse bien, abiertos a seguir tendencias, de estilo moderno y sofisticado.
Campaña de intriga:
Utilizaremos el periodo de la campaña de intriga para generar expectativa

en nuestro público objetivo. Dentro de los resultados obtenidos en las encuestas y
focus groups, uno de los medios por los cuales nuestro público objetivo deseaba
enterarse de nuestro producto era a través de redes sociales con 32.8% de
preferencia.
✓ Redes Sociales: A través de Facebook publicaremos avisos para brindar
pistas a nuestros seguidores para que puedan generar expectativas al
lanzamiento de nuestro producto.
180
Figura 108. Página en Facebook
✓ Vallas Móvil publicitaria
Características de la valla móvil:
- Camión con el aviso luminoso de 08 caras con 800 watts de potencia

lumínica.
- Recorriendo los 7 principales distritos de las zonas 6 (Lince y San Miguel)
y 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La molina) de Lima.
- Horario de recorrido durante 10 horas por las zonas 6 (Lince y San Miguel)
y 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La molina) de Lima.
Figura 109. Valla móvil publicitaria 1

181
Figura 110. Valla móvil publicitaria 2
✓ Publicidad Hombres Cartel

Características del servicio:
- (03) personas que se encontrarán distribuidos por los 7 principales distritos
de la zona 6 y 7 con carteles publicitando nuestro anuncio próximo al
lanzamiento.
Figura 111. Hombres cartel

182
Campaña de Lanzamiento
✓ Redes sociales:
A través de nuestra página oficial en Facebook iniciaremos campaña de difusión
de nuestro producto.
✓ Evento de Lanzamiento:
Realizaremos nuestro evento de lanzamiento la segunda semana del mes de
febrero, tendremos como expositores a nuestros principales proveedores, además
contaremos con la presencia de los expertos de la crianza de los animales para que
puedan exponer los beneficios que contiene la carne de alpaca y cecina.
Asimismo, también a los principales chefs del medio como a los influencer que se
dedican a difundir nuestra comida peruana.
Características del evento:

- Lugar: Fundo Mamacona (Parcela 3, S/N Mamacona Lurín, Lima)
- Horario: 11 a.m.
- Expositores: 5 personas
- Invitados: 50 personas
- Degustación del producto
Figura 112. Publicidad por Facebook

183
Asimismo, en nuestra cuenta oficial de YouTube daremos a conocer la
elaboración de nuestro producto a través de los videos publicados.
- Elaboración del producto
- Entrevista con un especialista en la gastronomía que nos brindó los tipos de
nuestra receta.
- Entrevista con especialista en Nutrición.
Figura 113. Publicidad en YouTube

✓ Publicidad - Influencer chef Luciano Mazzetti:

A través de sus redes sociales y su blog Viaja y Prueba el Influencer el chef Luciano
Mazzetti, que comparte a través de sus redes sociales sus aventuras culinarias por
el Perú, la cual se le informará de nuestro producto para que pueda compartirlo con
sus seguidores que a la fecha son 479,160 suscripciones.
184
Figura 114. Publicidad con influencer
✓ Zona de Exposición del Evento:
Figura 115. Lugar de eventos de APCHA PERÚ

185
✓ Zona de degustación y parrillas:
Figura 116. Zona de degustación y parrillas de APCHA PERÚ

✓ Actividades calendarizadas:
Tabla 151.
Campaña de Intriga
DICIEMBRE 2019
CAMPAÑA INTRIGA
SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4
1. Vallas móvil publicitarias (5 distritos) X X X X
2. Hombres Carteles (5 distritos) X X X X
3. Publicidad a través de redes sociales X X X X
186
Tabla 152.
Campaña de Lanzamiento
ENERO 2020 FEBRERO 2020
CAMPAÑA LANZAMIENTO SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4
1. Lanzamiento en redes sociales X X X X X X X X

2. Vallas móvil publicitarias (5 distritos) X X X X X X X X
3. Publicidad a través del influencer X X x X x X X X
4. Evento de Lanzamiento (Acreedores, proveedores, chef recocidos del medio, influencer entre otros) X
✓ Costo de las Actividades:
Tabla 153.
Costo de las actividades publicitarias
Precio Precio
Tipo de publicidad Cant. Duración Proveedor IGV Total c/IGV
unit. s/IGV unit. c/IGV
1. Vallas Móviles Publicitarias 1 3 meses Vallas Móviles Outdoor S/ 8,500.00 S/ 1,530.00 S/ 10,030.00 S/ 30,090.00
2. Hombres Cartel 3 1 mes Vallas Móviles Outdoor S/ 3,200.00 S/ 576.00 S/ 3,776.00 S/ 11,328.00
3 Influencer Chef Luciano Mazzetti 1 2 mes Viaja y Prueba S/ 2,000.00 S/ 360.00 S/ 2,360.00 S/ 4,720.00
4. Evento de Lanzamiento para nuestros principales
Fiestas Temáticas
proveedores y acreedores y personajes del mundo 1 1 día S/ 20,000.00 S/ 3,600.00 S/ 23,600.00 S/ 23,600.00
Glamur
gastronómico
5. Alquiler de local 1 1 día Fundo Mamacona S/ 5,000.00 S/ 900.00 S/ 5,900.00 S/ 5,900.00
TOTAL S/ 45,666.00 S/ 69,738.00
4.3.4.2. Promoción para todos los años:

A través de la promoción daremos a conocer los beneficios de nuestro producto y buscar la fidelización de nuestros clientes, según la investigación de mercado, a través de la pregunta de la encuesta
donde se pregunta ¿A través de que medio le gustaría enterarse de nuestro producto?
Dando como resultado redes sociales, degustación y por ferias ecológicas.
Los primeros 2 años se realizarán actividades presenciales, así como p través de promociones por las redes sociales, buscando potenciar la marca Embutidos Apcha Perú a través de estos medios
y que se logre fidelizar la marca.
Posteriormente del tercer al quinto año la promoción se enfocará más en el marketing digital para mantener un contacto permanente con nuestros clientes.
Como objetivo principal de Embutidos Apcha Perú busca hacerse conocer, principalmente a través de las degustaciones que garanticen una experiencia agradable en el consumo de nuestros
embutidos y que prevalezca nuestro slogan “Elige saludable, elige embutidos Apcha Perú”.
187
Internet:
• Publicidad de nuestro producto en Facebook: Dar a conocer nuestras hamburguesas

y chorizos, brindando información de sus beneficios y valor nutricional.
• Comunicar a nuestros clientes de nuestras presentaciones en eventos a través de
fotos, videos, todo ello con la finalidad de dar a conocer nuestra marca en diferentes
eventos en general.
• Publicación de sorteos y promociones en épocas festivas: Día de la madre, Día del
padre, fiestas patrias, eventos en general, etc.
• Chat online, a través de la página se podrá consultar y hacer sugerencias acerca de
nuestros productos.
• Atención y toma de pedidos y despacho vía online (delivery)
Presencial:
Campaña de colección: Canjes de utensilios de set parrillero (pinza parrillera,

mandil, guantes, set de cuchillos, etc.)
Presencia en ferias gastronómicas (Mistura, etc.) eventos en general (conciertos,

octoberfest, etc.) en módulos o stand, donde se degustará y brindará mayor información
acerca de nuestro producto.
Presencia en ferias gastronómicas de Foodtruck, realizada por las municipalidades

de cada distrito correspondiente a los distritos de las zonas 6 y 7, donde se degustará
nuestro producto y brindará mayor información acerca de nuestro producto.
Los días que se llevarán a cabo estas actividades son los días viernes, sábado y
domingo de cada semana.
• Parque Ecológico Loma Amarilla: Santiago de Surco 15039.

• Parque Mochica Santiago de Surco: Santiago de Surco 15039.
• Parque central de Miraflores: Diagonal Miraflores 1504
• Parque María Reiche Miraflores: Malecón de Marina, Miraflores.
• Parque Ecológico La Molina: Víctor Andrés Belaunde.
• Parque de los niños: Alameda Corregidor 560.
188
Tabla 154.
Actividades Calendarizadas 2020
2020
Conocimiento de la marca
Marzo - abril-Mayo
Internet:
Publicidad por el día de la madre (Facebook)
Publicación de nuestra presencia en eventos
Chat online- Consultas y pedidos.
Publicar e Incentivar el consumo sano (propiedades de carnes magras en la alimentación)
Presencial:
Presencia en ferias organizada por la Municipalidad en parques de los distritos (Santiago de Surco,
La Molina, Miraflores, San Isidro, San Borja)
Degustaciones en los diferentes canales de venta.

Degustaciones y Volantes en diversos eventos según fechas festivas (Día de la madre)
Junio - Julio – Agosto
Internet
Publicidad del día de la Alpaca 1 de agosto.
Publicidad por el día del padre (Facebook)
Publicidad por fiestas patrias (Facebook)
Comunicación de nuestra presencia en eventos (Facebook)
Publicidad de nuestros productos y pack.
Chatea online- Consultas y pedidos.
Presencial

Degustaciones y volantes en diversos eventos según fechas festivas (20 de Julio)
Septiembre- Octubre-Noviembre-Diciembre
Internet
Publicidad por la canción criolla (Facebook)
Publicidad Evento October fest (Facebook)
Presencial
Presencia de actividades en parques organizada por la Municipalidad de los distritos (Santiago de

Surco, La Molina, Miraflores, San Isidro, San Borja)

Volantes en parques y ferias.
Degustación y flyer en stand, evento Octoberfest.
Degustación y flyer en stand, evento Mixtura
189
Tabla 155.
2021
Enero – Febrero
Internet
Publicación de canje de set parrillero y utensilios - campaña de playa.
Tips y consejos para mejorar el hábito alimenticio.
Difundir información acerca de los beneficios de consumir productos bajo en grasas y colesterol a
través de redes sociales
Presencial:
Campaña parrilla en la playa, degustaciones y concurso de packs de embutidos (ruleta ganadora)

Marzo – Abril – Mayo
Internet:
Incentivar el consumo sano (propiedades de carnes magras en la alimentación)
Presencial:
Presencia en ferias organizada por la Municipalidad en los parques de los distritos (Santiago de
Degustación y volantes en diversos eventos, según fechas festivas (día de la madre)

Internet
Presencial
Degustación y volantes en eventos, según fechas festivas (28 de Julio)

Septiembre- Octubre-Noviembre Diciembre
Internet
190
Publicidad Evento October fest (Facebook)
Presencial
Degustación y flyer en stand, eventos October Fest.
Degustación y flyer stand, evento Mixtura
Tabla 156.
2022
Enero – Febrero
Internet
Presencial:
Campaña parrilla en la playa, degustaciones y concurso de packs de embutidos (ruleta ganadora)

Degustación en diferentes canales de venta
Marzo - Abril-Mayo
Internet:
Presencial:
Degustación y volantes en eventos por fechas festivas (día de la madre, día del trabajo, etc.)
Internet
191
Presencial
Degustación y volantes en eventos por fechas festivas (28 de Julio, etc.)
Septiembre- Octubre-Noviembre-Diciembre
Internet
Publicidad Evento Octoberfest (Facebook)
Presencial
Degustación y votantes en diversos eventos, según fechas festivas (Octoberfest, conciertos de rock,
etc.)
Presencia en evento Mixtura, degustación y volantes
Degustación y flyer en stand, eventos October Fest.
Degustación y flyer stand, evento Mixtura
Tabla 157.
2023
Enero – Febrero
Internet
Chatea online- consultas y pedidos.
Presencial:

Campaña parrilla en la playa, degustaciones y concursos de packs de embutidos (ruleta ganadora)

Marzo – Abril -Mayo
Internet:
192
Chatea online- Consultas y pedidos
Presencial:
Degustación y volantes en eventos por fechas festivas (día de la madre, día del trabajo, etc.)
Junio - Julio - Agosto
Internet
Presencial
Degustación y volantes en eventos por fechas festivas (28 de Julio, día del padre, etc.)
Septiembre- Octubre -Noviembre -Diciembre
Internet
Publicidad evento October fest (Facebook)
Presencial
Degustación y volantes en diversos eventos, según fechas festivas (Octoberfest, conciertos de rock,
etc.)
Tabla 158.
2024
Enero - Febrero
Internet
Presencial:
Presencia en ferias organizadas por la Municipalidad en parques de los distritos (Santiago de Surco,
193
Campaña parrilla en la playa, degustaciones.
Marzo – Abril -Mayo
Internet:
Presencial:
Presencia y degustación en eventos por fechas festivas (día de la madre, día del trabajo, etc.)
Junio - Julio - Agosto
Internet
Presencial
Presencia y degustación en eventos por fechas festivas (28 de Julio, día del padre, etc.)
Septiembre- octubre-noviembre-Diciembre
Internet
Publicidad evento October fest (Facebook)
Presencial
Presencia y degustación en diversos eventos, según fechas festivas (Octoberfest, conciertos de rock,
etc.)
SAMPLING Y DEGUSTACIONES
La tendencia de Sampling será cada vez más baja, ya que el primer año se
comenzará con mayor fuerza para dar a conocer nuestros productos y llegar en lo posible
a nuestro público objetivo, para el segundo y tercer año en adelante se continuará con las
actividades de degustación en fechas puntuales y en menor proporción.
194
Tabla 159.
Sampling 2020 - 2024
AÑO PACK VENDIDOS SAMPLING
2020 90411 1%
2021 99041 1%
2022 108566 0.4%
2023 118947 0.2%
2024 130345 0.1%
TOTAL 547310 0.027%
RATIO (GASTOS DE PROMOCION/VENTAS)

Los costos de promoción serán distribuidos entre todos los años y con mayor
impulso e inversión en los 2 primeros años y a medida de los años esto va disminuyendo
sin perder la presencia y participación de nuestra marca hacia nuestro mercado objetivo,
como se detalla a continuación:
195
Tabla 160.
Gastos de Promociones 2020
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
FB
Diseñador 300 - - - - - - - - - - -
Anuncios en FB 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
MATERIAL IMPRESO
Volantes (millar) 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Banner 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
diseño grafico 400 - - - - - - - - - - -
EVENTOS
Degustadora 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Rolls cre 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Stand o modulo 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Marchandising (pulseras de goma, llaveros, gorros, etc.) 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
Ruletas (premios) 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
SAMPLING
Pack de hamburguesa (degust.) 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Pack de chorizo (Degst.) 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Pack de hamburguesa (regalo) 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Pack de chorizo (regalo) 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
TOTAL (S/.) 6,650 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800 5,800
IGV 18% 1,197 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044 1,044
TOTAL C/Igv 7,847 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844 6,844
Total Anual S/72,100
196
Tabla 161.
FB
Diseñador 300
Anuncios FB 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
MATERIAL IMPRESO
Volantes (millar) 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Banner x4 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
diseño grafico 400
EVENTOS
Degustadora 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Rolls creenx 4 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Stand o modulo 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Marchandising (pulseras de goma, llaveros,
600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
gorros, etc.)
Ruletas (premios) 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
SAMPLING
Pack de hamburguesa (degust.) 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Pack de chorizo (Degst.) 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
Pack de hamburguesa (regalo) 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Pack de chorizo (regalo) 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
TOTAL (S/.) 6,650 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950
IGV 18% 1,197 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021 7,021
TOTAL C/IGV 7,847 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971 12,971
197
Tabla 162.
FB
Anuncios FB 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
MATERIAL IMPRESO
Volantes (millar) 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Banner x4 100 100 100 100 100
diseño grafico 400
EVENTOS
Degustadora 300 300 300 300 300 300
Rolls creenx 4 100 100 100 100 100 100 100 100
Stand o modulo 1000 1000 1000 1000
Marchandising (pulseras de goma, llaveros, gorros, etc.) 600 600 600 600 600 600 600 600
Ruletas (premios) 300 300 300 300 300 300 300

SAMPLING
Pack de hamburguesa (degustación) 800 500 800 500 800 500 800 500
Pack de chorizo (degustación) 700 300 700 300 700 300 700 300
Pack de hamburguesa (regalo) 800 800 800 500 800 500 800 500 800
Pack de chorizo (regalo) 700 700 700 300 700 300 700 300 700
TOTAL (S/.) 6,350 4,150 850 5,650 3,150 5,650 3,150 650 5,850 3,550 2,050 550
IGV 18% 1,143 4,897 1,003 6,667 3,717 6,667 3,717 767 6,903 4,189 2,419 649
TOTAL C/IGV 7,493 9,047 1,853 12,317 6,867 12,317 6,867 1,417 12,753 7,739 4,469 1,199
198
Tabla 163.
FB
Anuncios FB 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
MATERIAL IMPRESO
Volantes (millar) 400 400 400 400 400 400
EVENTOS
Degustadora 300 300 300 300 300 300
Rolls creenx 4 100 100 100 100 100 100 100 100
Stand o modulo 1000 1000 1000 1000
Ruletas (premios) 300 300 300 300 300 300
SAMPLING
Pack de hamburguesa (regalo) 700 500 700 500 700 500 700 500 70
Pack de chorizo (regalo) 600 300 600 300 600 300 600 300 600
TOTAL (S/.) 5,350 2,950 150 5,050 3,050 5,050 2,650 550 4,950 3,350 820 150
IGV 18% 963 3,481 177 5,959 3,599 5,959 3,127 649 5,841 3,953 968 177
TOTAL C/IGV 6,313 6,431 327 11,009 6,649 11,009 5,777 1,199 10,791 7,303 1,788 327
199
Tabla 164.
FB
Anuncios FB 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
EVENTOS
Degustadora 300 300 300 300 300 300
Rolls creenx 4 100 100 100 100 100 100 100 100
Stand o modulo 1000 1000 1000 1000
SAMPLING
TOTAL (S/.) 3,150 1,850 150 2,610 1,550 3,150 1,550 150 3,150 1,850 150 150
IGV 18% 567 2,183 177 3,080 1,829 3,717 1,829 177 3,717 2,183 177 177
TOTAL C/IGV 3,717 4,033 327 5,690 3,379 6,867 3,379 327 6,867 4,033 327 327
Los gastos de promoción del primer año representan el 7% de las ventas aproximadamente, se reducirá a un 3 % a partir del tercer
año, ya que los dos primeros años, se quiere fidelizar la marca y posicionarla, posteriormente las promociones serán más por redes sociales,
así como se reducirá el gasto en eventos presenciales y degustaciones, se puede observar que los meses con más énfasis en promoción son
verano (enero a marzo) así como en mayo, julio, octubre y diciembre.
200
Tabla 165.
Ratio de Gastos de promoción 2020 - 2024
GASTOS DE
Año MESES VENTAS %
PROMOCION
ANUAL
2020 Mar -dic S/72,100.00 S/944,342.12 7.63
2021 Ene -dic S/72,100.00 S/1,165,000.08 6.19
2022 Ene -dic S/41,600.00 S/1,277,728.20 3.26
2023 Ene -dic S/34,070.00 S/1,399,873.90 2.43
2024 Ene -dic S/19,460.00 S/1,534,030.50 1.27
TOTAL S/239,330.00 S/. 6,320,974.80 3.79
ACTIDADES CALANDERIZADAS:
Tabla 166.
Eventos presenciales 2020 - 2021
TIEMPO DE DURACION
ruleta ganadora x x x x x x X
degustación playa x x
degustación
x x x x x x x x x x x X
canales de venta
volantes x x x x x x x x x x x X
Tabla 167.
Eventos presenciales 2020 - 2023
TIEMPO DE DURACION
presencia eventos x x x X x X
degustaciones x x x X x X
volantes x x x X x X
Tabla 168.
Promoción en Facebook de los 5 años
publicaciones y
x x x x x x X x x x x x
otros
IMÁGENES FOTOS Y DISEÑOS:
201
Promoción en redes de nuestros productos
Figura 117. Promoción en redes sociales de APCHA PERÚ

Figura 118. Publicidad por el día de la madre de APCHA PERÚ

202
Figura 119. Presencia de Apcha Perú En eventos gastronómicos
Figura 120. Degustaciones en eventos de rock

Figura 121. Degustaciones en la playa

203
Capítulo V. Estudio de Legal y Organizacional
5.1. Estudio Legal
5.1.1. Forma Societaria.
Para la creación de nuestra sociedad, hemos decidido por unanimidad en una

SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, la cual denominaremos Embutidos Apcha Perú S.A.C.,
la cual se regirá bajo lo señalado en la Ley General de Sociedades N°26887 y sus
modificaciones.
Los motivos por los cuales hemos elegido crear nuestra empresa bajo el régimen
de una SOCIEDAD ANONIMA CERRADA si bien es cierto la SOCIEDAD DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA es muy similar de acuerdo a nuestras necesidades
optamos por una SAC. por las siguientes consideraciones:
¿Por qué una Sociedad Anónima Cerrada?
Esta forma societaria está pensada para pequeñas sociedades en las que
generalmente existe un vínculo amical o familiar entre los socios.
Semejanza, la presente empresa está constituida por 05 socios; y, teniendo en
cuenta que es una forma especial de la Sociedad Anónima Cerrada en la que no pueden
haber más de veinte socios, al igual que la Sociedad de Responsabilidad Limitada para
ambos casos encajamos en estos dos tipos de sociedades.
La diferencia básica por la que decidimos una SAC, es que el capital está
conformado por acciones representados en porcentajes de acuerdo al monto de su aporte,
mientras que en una SRL el capital está conformada por participaciones, siendo estas en
partes iguales para todos, también otra decisión fue la venta de acciones en las SAC se
realiza de manera interna en el libro de matrícula de acciones, a diferencia de la SRL la
venta de participaciones debe inscribirse en registros públicos.
204
Tabla 169.
Diferencia entre una SAC y Una SRL
DIFERENCIAS S.A.C S.R.L.
Número de Socios 2 a 20 2 a 20
Capital Acciones Participaciones
% de Participación De acuerdo al capital Participaciones iguales
Junta General de Accionistas Junta General de Socios
Órganos
Gerencia Gerencia
Directorio Opcional No tiene
Adquisición preferente Si Si
Venta de No se inscribe en registros Debe inscribirse en registros
acciones/Participaciones públicos públicos
Duración Indefinida Indefinida
El capital social y la participación de los socios estarán conformada de la siguiente

manera:
Tabla 170.
Cargos de los Accionistas y Participación (En % y S/.)
SOCIOS CARGO PARTICIPACIÓN % PARTICIPACIÓN S/.
Távara Guerrero, Wilmer Gerente General 20% 42,000.00
Palomino Madera, Diana Sub Gerente 20% 42,000.00
Raygal Calderón, Angela Accionista 20% 42,000.00
Reyes Colque, Melissa Accionista 20% 42,000.00
Solano Velásquez Katherine Accionista 20% 42,000.00
TOTAL 100% S/.210,000.00
a. Actividades y Valorización:
A continuación, detallaremos los pasos que hemos seguido para constituir nuestra
empresa y sus respectivos costos por cada actividad realizada en el proceso.
205
Tabla 171.
Actividades y Valorización de la Forma Societaria
ACTIVIDADES DETALLES TIEMPO DE DURACIÓN COSTO
Búsqueda de Nombre SUNARP 01 día hábil S/. 5.00
Reserva de Nombre SUNARP 30 días hábiles S/. 20.00
Minuta de Constitución y Escritura Publica NOTARÍA 03 días hábiles S/. 500.00

Inscripción en SUNARP SUNARP 12 días hábiles S/. 100.00
Obtención de RUC SUNAT 3 días hábiles Sin costo
TOTAL S/. 625.00
5.1.2. Registro de marcas y patentes.
Es importante proteger nuestra marca para el desarrollo y crecimiento de nuestro

negocio. Mediante está protección se nos va a permitir diferenciar nuestro producto de uno
de la competencia. Asimismo, mediante el registro de marca obtendremos seguridad para
aquellas personas que deseen invertir en nuestra empresa.
A continuación, detallaremos los pasos que hemos seguido para registrar nuestra
marca y sus respectivos costos por cada actividad realizada en el proceso.
Tabla 172.
Actividades y Valorización de Registros de Marcas y Patentes
TIEMPO DE
ACTIVIDADES DETALLES COSTO
DURACIÓN
El objetivo de esta búsqueda nos va a permitir
obtener un listado de los signos registrados o
Búsqueda de solicitados con anterioridad, los cuales puedan 30 minutos a
S/. 38.46
Marcas tener algún elemento en común con la 1 hora
denominación de nuestro producto, dentro de una
clase especificada.
Búsqueda de
Esta búsqueda se realiza para determinar que no 30 minutos a
Antecedentes S/. 30.99
exista similitud, según la clase No 17. 1 hora
Fonéticos
Registro de Se debe presentar una solicitud adjuntando el
Nombre logotipo que se desea proteger. Esta debe estar
S/. 1,069.98
Comercial y firmada por el representante legal y se realiza el
45 días
Marca. pago respectivo.
hábiles
Obtención del A través de la gaceta electrónica y por medio de
título de Indecopi, se publicará que todos los requisitos S/. -
Propiedad han sido cumplidos.
206
Intelectual /
Publicación en
Gaceta
Electrónica
Es el título que nos otorga el Estado con la
Registro de finalidad de ejercer un derecho exclusivo de 30 días
S/. 534.99
Patentes comercializar un producto nuevo. Su duración es hábiles
de 10 años.
TOTAL S/. 1,674.42
5.1.3. Licencia y autorizaciones.

Teniendo la finalidad de empezar con nuestro negocio, se procedió a realizar todos
los trámites de las licencias y autorizaciones necesarias para el buen funcionamiento de la
elaboración de nuestro producto, las cuales detallaremos a continuación.
Tabla 173.
Actividades y Valorización de Licencias y Autorizaciones
TIEMPO DE
ACTIVIDADES DETALLES COSTO
DURACIÓN
Para obtener esta inscripción, Defensa Civil
Inscripción de
(INDECI) considera el metraje de
Seguridad en 10 días hábiles S/. 750.00
establecimiento. Debe tener un mínimo de
Defensa Civil
120 m2.
Para obtener esta licencia nos hemos
acercado a la Municipalidad de Lince, la cual
nos pide como requisito lo siguiente:
a) Declaración Jurada de
Observancia de las condiciones de
seguridad.
b) Pago de derecho
Licencia de
c) Tener la Inspección técnica de 15 días hábiles S/. 97.60
Funcionamiento
Defensa Civil. (INDECI)
d) Copia simple de la autorización
sectorial respectiva en el caso de
aquellas actividades que conforme
a Ley la requieran de manera previa
al otorgamiento de la Licencia de
Funcionamiento.
Obtención del Para obtener este registro se necesitó:
Registro Sanitario a) Análisis físico-químico y 30 días hábiles S/. 876.00
(DIGESA) microbiológico del producto.
207
b) Resultado del Análisis
Bromatológico.
Se verificó que el establecimiento cumpla
Habilitación Sanitaria
con todos los requisitos y condiciones
(DIGESA)
adecuadas para la elaboración del producto.
Este trámite nos permite constatar que la
Autoridad en Salud ha determinado que los
Validación Técnica
elementos del Plan HACCP son efectivos,
Oficial del Plan 30 días hábiles S/. 875.27
eficaces y se aplican de acuerdo a las
HACCP
condiciones y situaciones específicas del
establecimiento de producción.
TOTAL S/. 2,598.87
5.1.4. Legislación laboral.

Nuestra sociedad se encuentra regulada dentro del Régimen Laboral para MYPES,
reglamentado en el D.L. N°1086 y en los D.S. N°007-2008-TR y N° 008-2008-TR y que ha
sido modificado en la Ley N° 30056, que modifica la Ley MYPE.
Las MYPE deben reunir las siguientes características:

• De 01 a 100 trabajadores.
• Sus ventas anuales deben ser hasta el monto máximo de 1700 Unidades Impositivas
Tributarias (UIT).
Tabla 174.
Actividades y Valorización de Legislación Laboral
ACTIVIDADES DETALLES VALORIZACIÓN
Los empleados tienen que ser registrados en la Planilla
de nuestra empresa dentro del día que ingresan a
prestar servicios. Posteriormente, la empresa hace el
Planillas 1% (UIT)
registro a través de la página web del Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo para luego hacer el
pago de derecho por registro de contratos y convenios.
La jornada máxima prevista en la Constitución Política
del Perú es de ocho (08) horas diarias o de cuarenta y
ocho (48) horas semanales.
Jornadas de Trabajo
El periodo es de siete (07) días, no obstante, se puede
establecer por Ley, por convenio o decisión unilateral del
empleador, una jornada menor a la máxima.
Es el derecho que tienen todos los trabajadores luego 15 días por cada año
Vacaciones
de cumplir con ciertos requisitos. de trabajo.
208
Es el derecho que tienen los trabajadores de la empresa
en el año, con ocasión de las Fiestas Patrias o Navidad.
Gratificaciones .
El monto de la gratificación es equivalente a media
remuneración.
La CTS tiene por finalidad cubrir las necesidades del
Compensación por
trabajador y de su familia en caso de desempleo. Es un Medio por cada año de
tiempo de servicios
beneficio social de previsión de las posibles trabajo.
(CTS)
contingencias que origine el cese en el trabajo.
Su costo será parcialmente subsidiado por el Estado
(50%), condicionado a la presentación anual del
certificado de inscripción o reinscripción vigente del
EsSalud Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa 9% de su sueldo.
(REMYPE) del Ministerio de Trabajo y Promoción del
Empleo, a la relación de trabajadores, conductores y sus
derechos habientes.
Es un documento físico o electrónico que entregan las
Recibo por personas naturales por cada servicio prestado en forma
honorarios independiente por percibir rentas que la ley clasifica
como rentas de cuarta categoría.
Sistema Nacional de Todos los trabajadores de la empresa deberán
Pensiones obligatoriamente afiliarse al SNP (ONP) o al SPP (AFP).
Es el Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo. Es
importante porque ampara a los trabajadores y cubre la
actividad de riesgo. Este seguro puede ser contratado
SCTR
con el estado o con una compañía de seguros, cubre los
accidentes de trabajo, así como las enfermedades
profesionales.
5.1.5. Legislación tributaria.

Embutidos Apcha Perú S.A.C. se acogerá al Régimen MYPE tributario – RMT, ya
que nuestros ingresos netos no superan las 1,700 Unidades Impositivas Tributarias (UIT).
Las ventajas que nos ofrece este régimen son:
• Pago Impuesto a Renta anual con escala:

Hasta 15 UIT: 10%
Más de 15 UIT: 29.50%
• Pago a cuenta de Impuesto a la Renta mensual: 1% de los ingresos netos
• Poder emitir comprobantes de cualquier tipo.
• Libros contables exigidos en el RMT: Nuestros ingresos según nuestro programa
de ventas no superan las 300 UIT, llevaremos:
- Registro de ventas
209
- Registro de compras
- Libro diario de formato simplificado
Tabla 175.
Actividades y Valorización de Legislación Tributaria
ACTIVIDADES DETALLES VALORIZACIÓN
Es el impuesto que grava varias actividades
Impuesto General a las Ventas siempre y cuando se realicen en el Perú. Es
18.000%
(IGV) decir, es el tributo que se paga por las ventas
o servicios que se realiza en el país.
Es un tributo que se determina anualmente,
gravando las rentas que provengan del
trabajo y de la explotación de un capital, ya
sea un bien mueble o inmueble. Dependiendo Hasta 15UIT: 10.00%
Impuesto a la Renta (IR)
del tipo de renta y de cuanto sea esa renta, Más de 15 UIT: 29.5%
se le aplican unas tarifas y se grava el
impuesto vía retenciones o es realizado
directamente por el contribuyente.
Es un impuesto que grava las operaciones
bancarias realizadas ya sea en moneda
Impuesto a las Transacciones
nacional o extranjera, salvo las que se 0.005%
Financieras
encuentren exoneradas. El ITF se paga sobre
el importe de la operación realizada.
5.1.6. Otros aspectos legales.

✓ Ley N° 26842, Ley General de Salud, del 20/07/1997, Artículos 91° y 92°.
✓ Decreto Supremo N° 007-98-SA, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, del 25/09/1998, Artículos 101°, 103°, 104°, 105°, 107°,
108°, 110°, 111°, 113° y del artículo 115° al 119°, y Cuarta Disposición
Complementaria, Transitoria y Final.
✓ Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los alimentos, del 28/06/2008.
✓ Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los
alimentos, del 17/12/2008.
✓ Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados, del
30/11/2004, artículo 5°.
✓ Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor, del 02/09/2010.
✓ Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
210
5.1.7. Resumen del capítulo.
Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de
Administración, Ventas y Operaciones/Producción.
Tabla 176.
Resumen del capítulo
COSTO
ACTIVIDADES CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Constitución de la Empresa S/. 625.00

Búsqueda de Nombre en el Registro de
1 S/. 5.00 S/. 5.00
Personas Jurídicas
Reserva de Nombre 1 S/. 20.00 S/. 20.00
Minuta de Constitución y Escritura
1 S/. 500.00 S/. 500.00
Publica
Inscripción en SUNARP 1 S/. 100.00 S/. 100.00
Obtención del RUC 1 Sin costo Sin costo
Marcas y Patentes S/. 1,674.42
Búsqueda de Marcas 1 S/. 38.46 S/. 38.46
Búsqueda de Antecedentes Fonéticos 1 S/. 30.99 S/. 30.99
Registro de Nombre Comercial y Marca 1 S/. 1,069.98 S/. 1,069.98

Obtención del título de Propiedad
Intelectual / Publicación en Gaceta 1 S/. - S/. -
Electrónica
Registro de Patentes 1 S/. 534.99 S/. 534.99
Licencias S/. 2,598.87

Inscripción de Seguridad en Defensa
1 S/. 625.73 S/. 750.00
Civil
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 93.55 S/. 97.60
Obtención del Registro Sanitario
(DIGESA) 1 S/. 876.00 S/. 876.00
Habilitación Sanitaria (DIGESA)
Validación Técnica Oficial del Plan
1 S/. 875.27 S/. 875.27
HACCP
TOTAL S/. 4,898.29
5.2. Estudio Organizacional
5.2.1. Organigrama Organizacional.
Embutidos Apcha Perú tendrá un organigrama funcional en donde se muestra la

jerarquía de cada área y de esta manera poder determinar las funciones de cada área que
se encuentran inter relacionadas.
211
Gerente General
Asesoría Legal
Asistente Administrativo
(1)
Contabilidad
Distribución
Ejecutivos de Ventas Jefe de Producción y
(1) operaciones (1) Mantenimiento,

Seguridad y Limpieza
Operarios (2...3) Almacenero (1)
Figura 122. Organigrama Funcional de embutidos Apcha Perú
Nota: Elaboración Propia
5.2.2. Servicios de terceros.
Tabla 177.
Resumen del capítulo
CARGO Área
Contabilidad Administrativa
Asesoría Legal Administrativa
Distribución Operaciones
Mantenimiento y limpieza Operaciones
Seguridad Operaciones
212
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.
Gerente General:
Las funciones del gerente son planificar, organizar, dirigir, controlar y coordinar las
labores de sus colaboradores de la empresa, además de contratar al personal adecuado
para cada área de acuerdo a las necesidades de la compañía y tercia rizar los servicios
que sean necesarios. Además, es quien establece las remuneraciones de los trabajadores
en función a las normativas vigentes. Entre sus funciones son: trato directo con los
proveedores negociar precios y mantener buenas relaciones comerciales.
Asistente Administrativo:
Es la persona encargada de realizar los cronogramas de compras y pagos, trato
directo con los proveedores, recepción de las ventas de los vendedores y pedidos vía
online de los clientes, estará en coordinación con el área de operaciones y ventas.
Jefe de Operaciones y Producción:

Es la persona encargada de asegurar el desarrollo de las operaciones, verificar el
cumplimiento de la producción diaria para disponibles de los recursos necesarios para
garantizar el cumplir con los pedidos, verificara el proceso productivo y el control de calidad.
Asimismo, debe Integrar todos los procesos de la empresa para que estén en coordinación
y se logre los objetivos.
Almacenero:
Es la persona encargada de recepcionar la materia primes e insumos, mantener un
stock adecuado, facilitar todos los insumos a la parte operativa para la producción,
almacenar y conservación en buen estado productos terminados, ayudara al área de
producción en el empaque, sellado y etiquetado de los embutidos. Asu vez se encargará
del despacho de los productos terminados según los pedidos del área de ventas.
Operarios:
Persona encargada principalmente de la elaboración de los embutidos y chorizos
en forma artesanal. Asu vez ayudaran en la limpieza del área operativa y de los utensilios
al termino de sus labores de producción.
Ejecutivo de Ventas:
Personal encargado de realizar las ventas en los canales respectivos, hacer el

seguimiento de la entrega y recepción de las ventas realizadas.
213
Tabla 178.
Gerente General
Descripción y perfil del puesto
Nombre del Puesto Gerente General
Competencias
Grado de Instrucción Títulos Profesión
Administrador -
Educación Universitaria Licenciado
Ing. Industrial
Experiencia 2 años en empresas como Gerente o Administrador
Otros Manejo de Office avanzado - ingles intermedio
trabajo en equipo
Habilidades capacidad de liderazgo
aptitud para resolver problemas
Conocimiento de leyes laborales
Dirección de personal
Acciones y
Resultados Administración en general
Esperados
Aplicación de técnicas de Marketing y publicidad
conocimientos básicos de procesos productivos
Condiciones del Puesto

Tipo de Contrato Contrato a plazo indeterminado
Remuneración 5000
Ubicación Física oficina
Beneficios Sociales si
Jornada diurno
Horario lunes a viernes 9:00 am a 6:00 pm sábado 9:00 a 13:00
Tipo de Sueldo Fijo mensual
Nombre del Puesto Asistente Administrativo
Competencias
Administrador o
Educación Bachiller - Técnico
Ing. Industrial
Experiencia 1 año de experiencia en áreas Administrativas
Otros Manejo de Office avanzado - ingles intermedio
Trabajo en equipo
214
Habilidades Proactiva, responsable, servicial, comunicativa.
Realiza la programación de pagos y compras

Trato directo con los proveedores
Atención de los pedidos de los vendedores y delivery.
Acciones y
Resultados Realizar trámites Administrativos
Esperados
Supervisar las campañas de Marketing y publicidad
Elaborar los reportes de ventas
realizar pagos a proveedores
controlar y verificar las labores administrativas y comerciales
Mantener informado a la Gerencia General de los movimientos de la
empresa.
Contrato de naturaleza temporal (sujeto a
Tipo de Contrato
Modalidad)
Remuneración 1800
Ubicación Física oficina
Beneficios Sociales si
Jornada diurno
Horario lunes a viernes 9:00 am a 6:00 pm
Tipo de Sueldo Fijo mensual
Tabla 179.
Jefe de producción y operaciones
Nombre del
Jefe de producción y operaciones
Puesto
Competencias
Educación Universitario Licenciado Ing. Industrial

Experiencia 2 años en empresas de producción
Otros Manejo de Office avanzado
Habilidades trabajo en equipo
capacidad de liderazgo
aptitud para resolver problemas- empático
Establecer estrategias de producción
Elaborar presupuestos de producción
Acciones y
Resultados Control de calidad
Esperados
215
Supervisar las labores de los operarios
Elaboración ordenes de compras de materias primas
control de mantenimiento de las maquinarias
Tipo de
contrato a plazo indeterminado
Contrato
Remuneración 2500
Ubicación
oficina
Física
Beneficios
si
Sociales
Jornada diurno
Horario lunes a viernes 8:00 am a 6 pm
Tipo de
Fijo mensual
Sueldo
Nombre del
Almacenero
Puesto
Competencias
Educación Estudios Técnicos

Experiencia 1 año de experiencia en áreas afines
Otros Manejo de Office
Habilidades trabajo en equipo
responsable, colaborador.
control de stock
almacenaje y conservación de lo materia prima e insumos
Acciones y
Resultados almacenaje y despacho de los productos terminados
Esperados
control de mermas
Controlar la distribución de los puntos de ventas
Recepción de materias Primas e Insumos
Ayuda a empacar los embutidos
Tipo de Contrato de naturaleza temporal (sujeto a
Contrato Modalidad)
Remuneración 1100
Ubicación
almacén
Física
216
Beneficios
si
Sociales
Jornada diurno
Horario Lunes a sábados 8:00 am a 5 pm
Tipo de
Fijo mensual
Sueldo
5.2.4. Descripción de las actividades de los servicios por terceros.

• Contabilidad:
Elaborar registro de compra, registro de ventas, elaboración de estados financieros,
cálculo de pagos de impuestos, declaración jurada anual, etc.
Se requerira del servicio una vez al mes, para tener todos los registro contables en
y poder liquidar los pagos de impuestos, y a fin de año la presentación de Declaración
Jurada Anual y Estados Financieros.
• Aspectos legales:
Asesoría de todas las normas legales, así como asesoría en los aspectos laborales
y legales que la empresa requiera. Este servivio se solicitara cuando la empresa requiera
de alguna asesoria legal, solo en casos especiales y necesario.
• Distribución:
Esta área se encargará de repartir los productos terminados a los puntos de venta.
El Almacenero entregara los productos a repartir con las guías de remisión respectivas y
luego se reportarán con el jefe de producción al finalizar las entregas realizadas.
El servicio de distribucion sera contratado a la empresa “Z VENTURA SRL” , y se
distribuira dos veces a la semana a cada canal, segun requerimiento de nuestros canales
de distribucion, se atendera a las centrales de cada canal para minimizar el tiempo de
entrega. Los horarios seran de 9 am. a 5pm de la tarde de lunes a sabado.
En el caso de los pedidos online la distribucion sera a cargo de un motorizado, el
cual el pedido minimo para la atencion sera de 2 packs ya se de chorizo o hamburgueza,
para ello contaremos con empresas como “Glovo y Rappi” para la entrega de los pedidos,
con quienes se considera la comision de 7 soles por entrega.
• Mantenimiento:
Se encargará del mantenimiento y revisión técnica de las maquinarias y equipo de
la empresa. Se dará el mantenimiento preventivo y correctivo a la maquinaria utilizada en
la producción.
El mantenimiento preventivo sera semestral para verificar el buen funcionamiento
217
de las maquinas, esto sera a la maquina moledora y empacadora, por que las otras
maquinas solo necesitan limpieza y aceite una vez al mes, por ser de acero inoxidable.
• Limpieza
EL servicio se limpieza se contrara el servicio de la empresa “Clean Fast” , solo sera
a medio tiempo de las 7 am a 11 am. de lunes a sabado.
El trabajo sera encargarse de la limpieza del area administrativas y del area de
produccion, pero asimismo, el personal de produccion se encargara al terminar sus labores
diarias de dejar todo su area de trabajo limpia y ordenada.
• Seguridad:
Este punto consta de instalación de cámaras en el local en la parte interior y exterior
que nos permitirán tomar fotos de momento actuales y verificar el estado, así como una
alarma que tiene conexión con la policía.
5.2.5. Aspecto Laboral.

a. Forma de contratación de Puestos de trabajo y servicios tercerizados:
Se establece la forma de contratación del personal.
Tabla 180.
Tipo de contrato por puesto
CARGO TIPO DE CONTRATO
Gerente general Contrato Indeterminado
Asistente Administrativo Contrato de naturaleza temporal (sujeto a Modalidad)
Jefe de producción y operaciones Contrato Indeterminado
Almacenero Contrato de naturaleza temporal (sujeto a Modalidad)
Operarios Contrato de naturaleza temporal (sujeto a Modalidad)
Ejecutivos de ventas Contrato de naturaleza temporal (sujeto a Modalidad)
Contabilidad Contrato de locación de servicios
Distribución Contrato de locación de servicios
Mantenimiento y seguridad Contrato de locación de servicios
b. Régimen Laboral de puestos de trabajo:
“El Régimen de promoción y Formalización de las MYPES se aplica a todos los

trabajadores sujetos al régimen laboral de las actividades privadas, que prestan servicios
en las Micro y pequeñas Empresas, así como sus conductores y empleadores”. (SUNAT,
2017).
218
• Remuneración Mínima Vital
• Jornada de trabajo 8 horas
• Descanso semanal y en feriado
• Remuneración por trabajo en sobre tiempo
• Descanso Vacaciones 15 días calendario
• Indemnización por despido injustificado es esquivamente a 20 días de
remuneración por año de servicio (con un tope de 120 días de remuneración)
• Cobertura de seguridad social en salud a través de ESSALUD
• Cobertura previsional
• Cobertura de seguro de vida complementario de trabajado de riesgo (SCTR)
• Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas patrias y Navidad)
• Derecho de Participación en las utilidades de le empresa
• Derecho de la Compensación por tiempo de Servicios CTS equivalente a 15 días
de remuneración por año de servicios con tope de 90 días de remuneración
• Derechos colectivos según las normas del Régimen General de las actividades
privadas.
219
c. Planilla para todos los años del trabajo y provisiones:
Tabla 181.
Planilla del personal para todos los años
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Cantidad de Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores
trabajadores año 5 Mensual - Año 1 Mensual - Año 2 Mensual - Año 3 Mensual - Año 4 Mensual - Año 5
año 1 año 2 año 3 año 4
Administrativa Gerente 1 1 1 1 1 5,000 5,000.00 5,500.00 5,500.00 5,500.00
Administrativa Asistente administrativo 1 1 1 1 1 1,800 1,800.00 1,980.00 1,980.00 1,980.00
Marketing Ejecutivo de Ventas 1 1 1 2 2 1,100 1,100.00 1,210.00 1,210.00 1,210.00
Operaciones y producción Jefe de producción 1 1 1 1 1 2,500 2,500.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00
Operaciones y producción Almacén y stock 1 1 1 1 1 1,000 1,000.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
Operaciones y producción Operario de producción 2 2 2 3 3 1,000 1,000.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
Total de Trabajadores 7 7 7 9 9
Tabla 182.
Planilla del área Administrativa
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de
Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores
Mensual en S/ 2020 Mensual en S/ 2021 Mensual en S/ 2022 Mensual en S/ 2023 Mensual en S/ 2024
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Administrativa Gerente 1 1 1 1 1 S/. 5,000 S/. 5,000 S/. 5,500 S/. 5,500 S/. 5,500
Administrativa Asistente administrativo 1 1 1 1 1 S/. 1,800 S/. 1,800 S/. 1,980 S/. 1,980 S/. 1,980
Tabla 183.
Cuadro de provisiones del área administrativa
Cuadro de
nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
provisiones
Gerente 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 60,000.00 60,000.00 66,000.00 66,000.00 66,000.00
Asistente administrativo 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 21,600.00 21,600.00 23,760.00 23,760.00 23,760.00
Total Sueldo Bruto 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 81,600.00 81,600.00 89,760.00 89,760.00 89,760.00
Gratificación(1/12) 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 566.67 6,800.00 6,800.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00
Total Sueldo 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 7,366.67 88,400.00 88,400.00 97,240.00 97,240.00 97,240.00
CTS(1/24) 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 306.94 3,683.33 3,683.33 4,051.67 4,051.67 4,051.67
Essalud (9%) 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 7,344.00 7,344.00 8,078.40 8,078.40 8,078.40
Bono ley(9% de las
51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 51.00 612.00 612.00 673.20 673.20 673.20
gratificaciones)
SCTR 1% del sueldo 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 816.00 816.00 897.60 897.60 897.60
Gasto total
8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 8,404.61 100,855.33 100,855.33 110,940.87 110,940.87 110,940.87
Administrativo
220
Tabla 184.
Cuadro del pago total de la planilla administrativa
Cuadro de pagos nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldo Bruto 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 6,800.00 81,600.00 81,600.00 89,760.00 89,760.00 89,760.00
Gratificación 1,133.33 0.00 0.00 0.00 0.00 3,400.00 0.00 0.00 3,400.00 6,800.00 6,800.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 1,841.67 1,841.67 3,683.33 3,683.33 4,051.67 4,051.67 4,051.67
Essalud 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 612.00 7,344.00 7,344.00 8,078.40 8,078.40 8,078.40
Bono ley(9% de las
102.00 306.00 306.00 612.00 612.00 673.20 673.20 673.20
gratificaciones)
SCTR 1% del sueldo 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 68.00 816.00 816.00 897.60 897.60 897.60
Pago Total planilla
6,868.00 8,715.33 7,480.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00 9,321.67 7,480.00 11,186.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00 9,321.67 11,186.00 100,855.33 100,855.33 110,940.87 110,940.87 110,940.87
administrativa
Tabla 185.
Planilla del Área de Ventas
Marketing Ejecutivo de Ventas 1 1 1 2 2 1100 1100 1210 1210 1210
Tabla 186.
Cuadro de provisiones del área de ventas
Cuadro de provisiones nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Ejecutivo de Ventas 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 13,200.00 13,200.00 14,520.00 29,040.00 29,040.00
Gratificación(1/12) 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 91.67 1,100.00 1,100.00 1,210.00 2,420.00 2,420.00
Total Sueldo 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 1,191.67 14,300.00 14,300.00 15,730.00 31,460.00 31,460.00
CTS(1/24) 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 49.65 595.83 595.83 655.42 1,310.83 1,310.83
Essalud (9%) 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 1,188.00 1,188.00 1,306.80 2,613.60 2,613.60
Bono ley(9% de las
8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 8.25 99.00 99.00 108.90 217.80 217.80
gratificaciones)
SCTR 1% del sueldo 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 132.00 132.00 145.20 290.40 290.40
Gasto planilla fija de ventas 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 1,359.57 16,314.83 16,314.83 17,946.32 35,892.63 35,892.63
Comisión ventas 1% 550.97 296.85 357.93 419.42 435.19 496.27 373.70 573.13 450.36 511.84 803.30 742.02 11,401.73 12,488.22 13,690.38 14,997.72 16,432.68
Total gasto planilla ventas 1,359.57 1,359.57 1,910.54 1,656.42 1,717.50 1,778.99 1,794.76 1,855.84 1,733.27 1,932.70 1,809.93 1,871.41 2,162.87 2,101.58 27,716.56 28,803.05 31,636.70 50,890.35 52,325.31
221
Tabla 187.
Cuadro del pago total de la planilla de ventas
Sueldo Bruto 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 13,200.00 13,200.00 14,520.00 29,040.00 29,040.00
Gratificación 183.33 0.00 0.00 0.00 0.00 550.00 0.00 0.00 550.00 1,100.00 1,100.00 1,210.00 2,420.00 2,420.00
Pago de CTS 297.92 297.92 595.83 595.83 655.42 1,310.83 1,310.83
Essalud 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 99.00 1,188.00 1,188.00 1,306.80 2,613.60 2,613.60
Bono ley(9% de las
16.50 49.50 49.50 99.00 99.00 108.90 217.80 217.80
gratificaciones)
SCTR 1% del sueldo 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 11.00 132.00 132.00 145.20 290.40 290.40
Comisión ventas 1% 0.00 0.00 550.97 296.85 357.93 419.42 435.19 496.27 373.70 573.13 450.36 511.84 803.30 742.02 11,401.73 12,488.22 13,690.38 14,997.72 16,432.68
Pago total de ventas 1,111.00 1,409.83 1,760.97 1,506.85 1,567.93 1,629.42 1,943.10 1,706.27 2,183.20 1,783.13 1,660.36 1,721.84 2,311.22 2,551.52 27,716.56 28,803.05 31,636.70 50,890.35 52,325.31
Tabla 188.
Planilla del Área de Producción (Operarios)
Operaciones y producción Operario de producción 2 2 2 3 3 1000 1000 1100 1100 1100
Tabla 189.
Cuadro de provisiones del área de producción
Cuadro de provisiones nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Operario de producción 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 24,000.00 24,000.00 26,400.00 39,600.00 39,600.00
Gratificación(1/12) 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 2,000.00 2,000.00 2,200.00 3,300.00 3,300.00
Total Sueldo 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 26,000.00 26,000.00 28,600.00 42,900.00 42,900.00
CTS(1/24) 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 1,083.33 1,083.33 1,191.67 1,787.50 1,787.50
Essalud (9%) 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 2,160.00 2,160.00 2,376.00 3,564.00 3,564.00
Bono ley(9% de las
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 180.00 180.00 198.00 297.00 297.00
gratificaciones)
Sctr(1%) 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00 240.00 264.00 396.00 396.00
Costo MOD 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 29,663.33 29,663.33 32,629.67 48,944.50 48,944.50
222
Tabla 190.
Cuadro del pago total de la planilla de producción (operarios)
Sueldo Bruto 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 24,000.00 24,000.00 26,400.00 39,600.00 39,600.00
Gratificación 333.33 0.00 0.00 0.00 0.00 1,000.00 0.00 0.00 1,000.00 2,000.00 2,000.00 2,200.00 3,300.00 3,300.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 541.67 541.67 1,083.33 1,083.33 1,191.67 1,787.50 1,787.50
Essalud 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 2,160.00 2,160.00 2,376.00 3,564.00 3,564.00
Bono ley(9% de las gratificaciones) 30.00 90.00 90.00 180.00 180.00 198.00 297.00 297.00
Sctr(1%) 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00 240.00 264.00 396.00 396.00
Pago planilla MOD 2,020.00 2,563.33 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,741.67 2,200.00 3,290.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,741.67 3,290.00 29,663.33 29,663.33 32,629.67 48,944.50 48,944.50
Tabla 191.
Planilla del Área de Producción
Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Cantidad de Remuneración
Remuneración Remuneración Remuneración Remuneración
Área Puestos trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores trabajadores Mensual en S/
Mensual en S/ 2020 Mensual en S/ 2021 Mensual en S/ 2022 Mensual en S/ 2023
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 2024
Operaciones y producción Jefe de producción 1 1 1 1 1 2500 2500 2750 2750 2750
Operaciones y producción Almacén y stock 1 1 1 1 1 1000 1000 1100 1100 1100
Tabla 192.
Cuadro de provisiones del área de producción
Cuadro de
Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
provisiones
Jefe de producción 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 30,000.00 30,000.00 33,000.00 33,000.00 33,000.00
Almecen y stock 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 12,000.00 12,000.00 13,200.00 13,200.00 13,200.00
Gratificación(1/12) 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 291.67 3,500.00 3,500.00 3,850.00 3,850.00 3,850.00
Total Sueldo 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 3,791.67 45,500.00 45,500.00 50,050.00 50,050.00 50,050.00
CTS(1/24) 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 157.99 1,895.83 1,895.83 2,085.42 2,085.42 2,085.42
Essalud (9%) 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 3,780.00 3,780.00 4,158.00 4,158.00 4,158.00
Bono ley(9% de las

26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 26.25 315.00 315.00 346.50 346.50 346.50
gratificaciones)
Sctr(1%) 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 420.00 420.00 462.00 462.00 462.00
Costo MOI 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 4,325.90 51,910.83 51,910.83 57,101.92 57,101.92 57,101.92
Cuadro de pagos Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldo Bruto 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 42,000.00 42,000.00 46,200.00 46,200.00 46,200.00
223
Gratificación 583.33 0.00 0.00 0.00 0.00 1,750.00 0.00 0.00 1,750.00 3,500.00 3,500.00 3,850.00 3,850.00 3,850.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 947.92 947.92 1,895.83 1,895.83 2,085.42 2,085.42 2,085.42
Essalud 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 3,780.00 3,780.00 4,158.00 4,158.00 4,158.00
Bono ley(9% de las

52.50 157.50 157.50 315.00 315.00 346.50 346.50 346.50
gratificaciones)
Sctr(1%) 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 420.00 420.00 462.00 462.00 462.00
Pago planilla MOI 3,535.00 4,485.83 3,850.00 3,850.00 3,850.00 3,850.00 4,797.92 3,850.00 5,757.50 3,850.00 3,850.00 3,850.00 4,797.92 5,757.50 51,910.83 51,910.83 57,101.92 57,101.92 57,101.92
Cuadro resumen Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Pago Total planilla

6,868.00 8,715.33 7,480.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00 9,321.67 7,480.00 11,186.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00 9,321.67 11,186.00 100,855.33 100,855.33 110,940.87 110,940.87 110,940.87
administrativa
Pago total de ventas 1,111.00 1,409.83 1,760.97 1,506.85 1,567.93 1,629.42 1,943.10 1,706.27 2,183.20 1,783.13 1,660.36 1,721.84 2,311.22 2,551.52 27,716.56 28,803.05 31,636.70 50,890.35 52,325.31
Total pago de
13,534.00 17,174.33 15,290.97 15,036.85 15,097.93 15,159.42 18,804.35 15,236.27 22,416.70 15,313.13 15,190.36 15,251.84 19,172.47 22,785.02 210,146.06 211,232.55 232,309.15 267,877.64 269,312.60
planillas
2020 2021 2022 2023 2024
Valor de ventas en
1,140,172.50 1,248,822.00 1,369,038.00 1,499,772.00 1,643,268.00
S/
Total pago de
210,146.06 211,232.55 232,309.15 267,877.64 269,312.60
planillas
% de las ventas 18.43% 16.91% 16.97% 17.86% 16.39%
Tabla 193.
Cuadro del pago total de la planilla de producción Nov. 2019 – 2024
Sueldo Bruto 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 42,000.00 42,000.00 46,200.00 46,200.00 46,200.00
Gratificación 583.33 0.00 0.00 0.00 0.00 1,750.00 0.00 0.00 1,750.00 3,500.00 3,500.00 3,850.00 3,850.00 3,850.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 947.92 947.92 1,895.83 1,895.83 2,085.42 2,085.42 2,085.42
Essalud 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 315.00 3,780.00 3,780.00 4,158.00 4,158.00 4,158.00
Bono ley(9% de las
52.50 157.50 157.50 315.00 315.00 346.50 346.50 346.50
gratificaciones)
Sctr(1%) 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 35.00 420.00 420.00 462.00 462.00 462.00
224
Tabla 194.
Resumen Total pago de planillas Nov.2019 – Dic.2020
Cuadro resumen nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20
Pago Total planilla administrativa 6,868.00 8,715.33 7,480.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00 9,321.67 7,480.00 11,186.00 7,480.00 7,480.00 7,480.00 9,321.67 11,186.00
Pago total de ventas 1,111.00 1,409.83 1,760.97 1,506.85 1,567.93 1,629.42 1,943.10 1,706.27 2,183.20 1,783.13 1,660.36 1,721.84 2,311.22 2,551.52
Pago planilla MOD 2,020.00 2,563.33 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,741.67 2,200.00 3,290.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,741.67 3,290.00
Pago planilla MOI 3,535.00 4,485.83 3,850.00 3,850.00 3,850.00 3,850.00 4,797.92 3,850.00 5,757.50 3,850.00 3,850.00 3,850.00 4,797.92 5,757.50
Total pago de planillas 13,534.00 17,174.33 15,290.97 15,036.85 15,097.93 15,159.42 18,804.35 15,236.27 22,416.70 15,313.13 15,190.36 15,251.84 19,172.47 22,785.02
Tabla 195.
Resumen Total pago de planillas 2020 - 2024
Cuadro resumen 2020 2021 2022 2023 2024
Pago Total planilla administrativa 100,855.33 100,855.33 110,940.87 110,940.87 110,940.87
Pago total de ventas 27,716.56 28,803.05 31,636.70 50,890.35 52,325.31
Pago planilla MOD 29,663.33 29,663.33 32,629.67 48,944.50 48,944.50
Pago planilla MOI 51,910.83 51,910.83 57,101.92 57,101.92 57,101.92
Total pago de planillas 210,146.06 211,232.55 232,309.15 267,877.64 269,312.60
Tabla 196.
Resumen Total pago de planillas y % de las ventas
2020 2021 2022 2023 2024
Valor de ventas en S/ 1,140,172.50 1,248,822.00 1,369,038.00 1,499,772.00 1,643,268.00
Total pago de planillas 210,146.06 211,232.55 232,309.15 267,877.64 269,312.60
% de las ventas 18.43% 16.91% 16.97% 17.86% 16.39%
d. Gastos por Servicios Tercerizados por todos los Años del proyecto:
Tabla 197.
Cuadro del total de gastos por servicios tercerizados
Monto
Servicios tercerizados frecuencia nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
en S/
Contabilidad 500 Mensual 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6000 6000 6000 6000 6000
My Verisure - Servicio Monitoreo 120 Mensual 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 1440 1440 1440 1440 1440
Distribución 3,000 Mensual 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 36000 36000 36000 36000 36000
Asesoría legal 600 trimestral 600 600 0 0 600 0 0 600 0 0 600 0 2400 2400 2400 2400 2400
Limpieza 500 Mensual 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 6000 6000 6000 6000 6000
Total servicios tercerizados 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 7440 7440 7440 7440 7440
225
e. Horario de trabajo de puestos de trabajo:
Tabla 198.
Horario de Personal
CARGO Clasificación lunes a viernes Sábado Domingo
Gerente general Administrativo 9.00 am a 18.00 pm 9.00 am a 13.00 pm
Asistente Administrativo Administrativo 9.00 am a 18.00 pm 9.00 am a 13.00 pm
Jefe de producción y
MOI 8.00 am a 17.00 pm 8.00 am a 17.00 pm Descanso
operaciones
Almacenero MOD 8.00 am a 17.00 pm 8.00 am a 17.00 pm
Operarios MOD 8.00 am a 17.00 pm 8.00 am a 17.00 pm
Ejecutivos de ventas Administrativo 9.00 am a 18.00 pm 9.00 am a 13.00 pm
226
Capítulo VI. Estudio Técnico
6.1. Tamaño de proyecto
6.1.1. Capacidad Instalada.
a. Criterios:
Para hallar la capacidad instalada del proyecto se tomó en cuenta el proceso más
lento que es ejecutado por la estación de trabajo más lenta que dependiendo del producto
variará.
A continuación, se detallará la capacidad de esta máquina en términos anuales con
respecto al producto terminado.
b. Cálculos:
Tabla 199.
Capacidad instalada - Hamburguesa
Empaquetado
Capacidad en unidades /día 300
Capacidad en KG /día 150
Capacidad anual instalada en unidades 57600
Tabla 200.
Capacidad instalada - Chorizo
Amarrado
Capacidad mensual en unidades (asumiendo 26 días laborales) 5200
Capacidad anual instalada en unidades 62400
6.1.2. Capacidad Utilizada.

a. Criterios:
Para hallar la capacidad utilizada se procederá a realizar un contraste entre el

programa de producción y la capacidad instalada para ver la evolución año a año de este
concepto.
b. Cálculos:
Tabla 201.
Unidades a producir pack hamburguesas 2020 - 2024
Pack Hamburguesas 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas a producir 61,708 63,101 70,189 76,699 83,552
unidades al día 214 219 244 266 290
227
Tabla 202.
% Capacidad utilizada pack hamburguesas 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
Total packs a producir(Tamaño normal) 214 219 244 266 290
Capacidad instalada en unidades 300 300 300 300 300
% de utilización 71.42% 73.03% 81.24% 88.77% 96.70%
Capacidad ociosa 28.58% 26.97% 18.76% 11.23% 3.30%
Tabla 203.
Unidades a producir pack de chorizos 2020 - 2024
Pack de Chorizos 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Chorizos a producir 33,234 33,973 37,772 41,282 44,979
unidades al día 115 118 131 143 156
Tabla 204.
% Capacidad utilizada pack de chorizos 2020 - 2024
2020 2021 2022 2023 2024
Total packs a producir(Tamaño normal) 115 118 131 143 156
Capacidad instalada en unidades 300 300 300 300 300
% de utilización 38.46% 39.32% 43.72% 47.78% 52.06%
Capacidad ociosa 61.54% 60.68% 56.28% 52.22% 47.94%
6.1.3. Capacidad Máxima.

a. Criterios:
Se tomará en cuenta que se trabajarán las 24 horas del día, es decir 3 turnos en un
escenario utópico o condiciones supra normales con el fin de saber cuánto se puede
producir en un día como máximo sin interrupciones.
b. Cálculos:
Capacidad máxima asumiendo 3 turnos de 8 horas.
Tabla 205.
Capacidad máxima de chorizo o hamburguesa
Capacidad diaria máxima en kg asumiendo 3 turnos (24 horas) 900
228
6.2. Procesos
6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción.
Figura 123. Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP) de pack de chorizos

229
Figura 124. Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP) de pack hamburguesa
230
Cuadro de producción de hamburguesas
• 200 kilos diarios (60% hamburguesas y 40% chorizos)

• 120 kilos (equivalente a la producción diaria)
Tabla 206.
Proceso de producción de hamburguesas
Resultados Actividad Procesos Responsable Descripción Maquinaria tiempo
Se recepcionar las carnes e insumos y se verifica el buen

120 kg Recepción de Materia Prima e insumos Jefe de Producción Balanza digital 10 minutos
1 estado y la cantidad exacta para la producción.
2 Pesado de los ingredientes Jefe de Producción Se pesa cada ingrediente según la receta Balanza digital 20 minutos
3 Lavado Operario Se procede a lavar la carne Tina de acero inoxidable 10 minutos
4 Cortado Operario Se procede a cortar la carne y la grasa dorsal. Mesa de acero 30 minutos
5 Moler la carne y grasa Operario Una vez cortada se procede a moler la carne y la grasa dorsal. Moledora 30 minutos
Una vez molida la carne se agregan los condimentos en un

6 Adicionar los condimentos Operario Tina de acero inoxidable 10 minutos
recipiente de acero inoxidable
Se procede a mezclar todos los ingredientes hasta generar
7 Mezclar Operario Tina de acero inoxidable 30 minutos
una mezcla homogénea y luego se deja reposar.
8 Porcionar Operario Se proporciona a 100 gr. Cada hamburguesa. Moldes 60 minutos
9 Se verifica el peso, diámetro color, consistencia de cada

Control de calidad Jefe de Producción 30 minutos
embutido.
Se procede al empaque de 5 und. De 100 gr cada una en
10 Empaque y sellado Almacenero Bolsas de empaque al vacío resistente a la presión, en selladora 75 minutos
presentación de ½ kilo y procede al sellado.
Almacenero
11 etiquetado Se procede a etiquetar de cada empaque. 30 minutos
Una vez finalizado el proceso de sellado y etiquetado se

Control de calidad de productos
12 Jefe de Producción verifica el producto final el peso e información del contenido 30 minutos
terminados
nutricional del producto que se encuentre en la etiqueta.
Se entrega al almacén los productos terminados y se

13 Almacenaje Almacenero frigorífico 30 minutos
congelaran de -1°C a -10°C. para su conservación.
Tiempo total 7.5 horas
231
Cuadro de producción de chorizo
• 80 kilos (equivalente a la producción diaria)
Tabla 207.
Proceso de producción de chorizo
Resultados Capacidad Actividades Responsable Descripción Maquinaria tiempo
Se recepciona las carnes e insumos y se verifica el buen estado y

80 kg 1 Recepción de Materia Prima e insumos Jefe de Producción Balanza digital 10 minutos
la cantidad exacta para la producción.
2 Pesado de los ingredientes Jefe de Producción Se pesa cada ingrediente según la receta Balanza digital 20 minutos
3 Lavado Operario Se procede a lavar la carne Tina de acero inoxidable 10 minutos
4 Cortado Operario Se procede a cortar la carne y la grasa Mesa de acero 30 minutos
5 Moler la carne y grasa Operario Una vez cortada se procede a moler la carne y la grasa Moledora 30 minutos
Una vez molida la carne se agregan los condimentos en un
6 Adicionar los condimentos Operario Tina de acero inoxidable 10 minutos
recipiente de acero inoxidable
Se procede a mezclar todos los ingredientes hasta generar una
7 Mezclar Operario Tina de acero inoxidable 40 minutos
mezcla homogénea y luego se deja reposar
Embutidora
8 Embutir Operario Se procede a llenar las fundas de porcino cada una de 100 gr. 30 minutos
Amarrado Una vez llenado los chorizos se procede a amarrar cada chorizo
9 Operario Manualmente 60 minutos
en forma manual con ovillo.
Se verifica el peso, diámetro color, consistencia de cada
10 Control de calidad Jefe de Producción 45 minutos
embutido.
Luego del etiquetar se procede al empaque y sellado en bolsas de
11 Empaque y sellado Almacenero 75 minutos
plástico.
12 etiquetado Almacenero Se procede a etiquetar de cada empaque. 30 minutos
Una vez finalizado el proceso de sellado y etiquetado se verifica el

13 Control de calidad de productos terminados Jefe de Producción producto final el peso e información del contenido nutricional del 45 minutos
producto que se encuentre en la etiqueta.
Se entrega al almacén los productos terminados y se congelaran
14 Almacenaje Almacenero frigorífico 30 minutos
de -1°C a -10°C. Para su conservación.
Tiempo total 7.75 horas
232
6.2.2. Programa de producción.
Premisas del programa de producción de Pack de Hamburguesas de 500gr:

Tabla 208.
Programa de Producción de pack de hamburguesas de 500gr
2019 2020 2021 2022 2023 2024

Sampling 1.00% 2.00% 1.75% 1.50% 1.25% 1.00%
Inventario final 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00%
Merma de producto terminado 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 209.
Programa de Producción de pack de hamburguesas de 500gr (unidades) Nov.2019 - Dic.2020
2019-2020 Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Pack de 500 gr Hamburguesas

Unidades vendidas Unidades 2760 3333 3903 4046 4617 3475 5331 4188 4759 7473 6900 6330 57115
Sampling 2.00% Unidades 286 286 55 67 78 81 92 70 107 84 95 149 138 127 1142
Merma 0.50% Unidades 1 1 14 17 20 20 23 17 27 21 24 37 35 32
Inventario final 50.00% Unidades 1380 1667 1952 2023 2309 1738 2666 2094 2380 3737 3450 3165
Inventario inicial Unidades 0 1380 1667 1952 2023 2309 1738 2666 2094 2380 3737 3450
Pack de 500 gr Hamburguesas
287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708
a producir
Tabla 210.
Programa de Producción de pack de hamburguesas de 500gr (unidades) 2021
2021 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21 May-21 Jun-21 Jul-21 Ago-21 Set-21 Oct-21 Nov-21 Dic-21 Total
Pack de 500 gr Hamburguesas %

Unidades vendidas Unidades 4588 5839 5214 5214 5839 4588 5839 4588 5214 5839 5214 4588 62,564
Sampling 1.75% Unidades 80 102 91 91 102 80 102 80 91 102 91 80 1,095
Merma 0.50% Unidades 23 29 26 26 29 23 29 23 26 29 26 23
Pack de 500 gr Hamburguesas a producir 3,820 6,596 5,019 5,331 6,283 4,066 6,596 4,066 5,644 6,283 5,019 4,378 63,101
233
Tabla 211.

Sampling 1.50% Unidades 75 96 86 86 96 75 96 75 86 96 86 75 1,029
Merma 0.50% Unidades 25 32 29 29 32 25 32 25 29 32 29 25
Tabla 212.
Sampling 1.25% Unidades 69 88 78 78 88 69 88 69 78 88 78 69 939
Merma 0.50% Unidades 28 35 31 31 35 28 35 28 31 35 31 28
Tabla 213.
Sampling 1.00% Unidades 60 77 69 69 77 60 77 60 549
Merma 0.50% Unidades 30 38 34 34 38 30 38 30 34 38 34 30
Tabla 214.
Resumen del programa de pack de hamburguesas de 500gr (unidades) 2019 - 2024
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas a producir 574 61,708 63,101 70,189 76,699 83,552
234
Tabla 215.
Resumen de sampling y stock de pack de hamburguesas de 500gr (unidades) 2019 - 2024
Resumen de sampling y stock 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Sampling 574 1,142 1,095 1,029 939 549
Stock inicial 0 0 3165 2294 2516 2755
Stock final 0 3,165 2,294 2,516 2,755 3,019
Premisas del programa de producción de Pack de chorizos de 500gr:

Tabla 216.
Programa de Producción de pack de chorizos de 500gr
2019 2020 2021 2022 2023 2024

Sampling 1.00% 2.00% 1.75% 1.50% 1.25% 1.00%
Inventario final 50.00% 50.00% 50.00% 50.00% 50.00%
Merma de producto terminado 0.5% 0.5% 0.5% 0.5% 0.5%
Tabla 217.
Programa de Producción de pack de chorizos de 500gr (unidades) Nov.2019 - Dic.2020
2019-2020 Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total
Pack de 500 gr Chorizos
Unidades vendidas Unidades 1487 1793 2101 2180 2486 1872 2871 2256 2564 4024 3717 3409 30760
Sampling 2.00% Unidades 154 154 30 36 42 44 50 37 57 45 51 80 74 68 615
Merma 0.50% Unidades 1 1 7 9 11 11 12 9 14 11 13 20 19 17
Pack de 500 gr Chorizos a producir 155 155 2268 1991 2308 2274 2701 1612 3442 2005 2782 4855 3656 3340 33234
Tabla 218.
Programa de Producción de pack de chorizos de 500gr (unidades) 2021
Pack de 500 gr Chorizos %

Merma 0.50% Unidades 12 16 14 14 16 12 16 12 14 16 14 12
Pack de 500 gr Chorizos a producir 2058 3550 2702 2870 3382 2191 3550 2191 3038 3382 2702 2359 33,973
235
Tabla 219.
Merma 0.50% Unidades 14 17 15 15 17 14 17 14 15 17 15 14
Tabla 220.
Merma 0.50% Unidades 15 19 17 17 19 15 19 15 17 19 17 15
Tabla 221.
Sampling 1.00% Unidades 33 41 37 37 41 33 41 33 295
Merma 0.50% Unidades 16 21 18 18 21 16 21 16 18 21 18 16
Tabla 222.
Resumen del programa de pack de chorizos de 500gr (unidades) 2019 - 2024
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Chorizos a producir 309 33,234 33,973 37,772 41,282 44,979
236
Tabla 223.
Resumen de sampling y stock de pack de chorizos de 500gr (unidades) 2019 - 2024
Resumen de sampling y stock 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Sampling 309 615 589 554 506 295
Stock inicial 0 0 1705 1236 1354 1484
Stock final 0 1,705 1,236 1,354 1,484 1,625
Tabla 224.
Resumen de producción total de hamburguesas y chorizos (unidades) 2019 - 2024
Resumen de producción total 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas a producir 574 61,708 63,101 70,189 76,699 83,552
Pack de 500 gr Chorizos a producir 309 33,234 33,973 37,772 41,282 44,979
Total unidades a producir 883 94,941 97,074 107,962 117,980 128,531
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.
Tabla 225.
Frecuencia de compra de insumos y materiales para la producción de chorizo
CHORIZO Cantidad en gramos o unidad Unidad de medida Precio Kg/litro % merma Costo por kilo/unidad Costo unitario Frecuencia de compra
Insumos 5.66
Recorte de carne de Alpaca 0.3 kilo 12 0.50% 12 3.6180000 Mensual
Cecina 0.06 kilo 37 0.50% 31.3559322 1.8907627 Mensual
Grasa dorsal de cerdo 0.05 kilo 3 0.50% 2.54237288 0.1277542 Mensual
Sal de cocina 0.0065 kilo 0.9 0.00% 0.76271186 0.004958 Mensual
Sal de cura - Nitral 2000 0.045 gr 10.368 0.00% 8.78644068 0.000395 Semestral
Tripolifosfato de sodio 0.135 gr 16.2 0.00% 13.7288136 0.001853 Semestral
Eritorbato de sodio 0.045 gr 26.568 0.00% 22.5152542 0.001013 Semestral
Sorbato de Potasio - conserv INBAC 0.135 gr 29.808 0.00% 25.2610169 0.003410 Semestral
Ajo fresco 0.25 gr 12 0.00% 12 0.003000 Semestral
Orégano 0.2 gr 21.18 0.00% 17.9491525 0.003590 Semestral
Tomillo 0.025 gr 18 0.00% 15.2542373 0.000381 Semestral
Pimienta negra molida 0.05 gr 40 0.00% 33.8983051 0.001695 Semestral
Romero 0.03 gr 20 0.00% 16.9491525 0.000508 Semestral
Comino 0.025 gr 30 0.00% 25.4237288 0.000636 Semestral
Harina de maca 0.03 gr 45 0.00% 38.1355932 0.001144 Semestral
Pimentón molido 0.05 gr 10 0.00% 8.47457627 0.000424 Semestral
Ají capri seco Paprika 0.05 gr 20 0.00% 16.9491525 0.000847 Semestral
Vino tinto 0.025 litro 7.63 0.00% 6.46610169 0.000162 Semestral
Materiales 0.34
Tripa Calibre 38-40 0.005 unidad 8 0.00% 6.7797 0.03 Trimestral
Ovillo algodón para chorizo 0.015 unidad 2.42 0.00% 2.0508 0.03 Trimestral
Etiqueta chorizo 1 unidad 0.08 0.0678 0.07 Trimestral
237
Bolsas de Empaque 1 unidad 0.24 0.2034 0.20 Trimestral
6.00
Tabla 226.
Frecuencia de compra de insumos para la producción de chorizo mensualizado
Insumos CHORIZO unidad Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Recorte de carne de Alpaca Kg 47 47 684 600 696 686 814 486 1038 604 839 1464 1102 1007 10020 10243 11388 12446 13561
Cecina Kg 9 9 137 120 139 137 163 97 208 121 168 293 220 201 2004 2049 2278 2489 2712
Grasa dorsal de cerdo Kg 8 8 114 100 116 114 136 81 173 101 140 244 184 168 1670 1707 1898 2074 2260
Sal de cocina Kg 1 1 15 13 15 15 18 10 22 13 18 32 24 22 216 221 246 268 292
Sal de cura - Nitral 2000 Kg 0.01 0.01 0.10 0.09 0.10 0.10 0.12 0.07 0.15 0.09 0.13 0.22 0.16 0.15 1.50 1.53 1.70 1.86 2.02
Tripolifosfato de sodio Kg 0.02 0.02 0.31 0.27 0.31 0.31 0.36 0.22 0.46 0.27 0.38 0.66 0.49 0.45 4.49 4.59 5.10 5.57 6.07
Eritorbato de sodio Kg 0.01 0.01 0.10 0.09 0.10 0.10 0.12 0.07 0.15 0.09 0.13 0.22 0.16 0.15 1.50 1.53 1.70 1.86 2.02
Sorbato de Potasio - conserv INBAC Kg 0.02 0.02 0.31 0.27 0.31 0.31 0.36 0.22 0.46 0.27 0.38 0.66 0.49 0.45 4.49 4.59 5.10 5.57 6.07
Ajo fresco Kg 0.04 0.04 0.57 0.50 0.58 0.57 0.68 0.40 0.86 0.50 0.70 1.21 0.91 0.84 8.31 8.49 9.44 10.32 11.24
Orégano Kg 0.03 0.03 0.45 0.40 0.46 0.45 0.54 0.32 0.69 0.40 0.56 0.97 0.73 0.67 6.65 6.79 7.55 8.26 9.00
Tomillo Kg 0.00 0.00 0.06 0.05 0.06 0.06 0.07 0.04 0.09 0.05 0.07 0.12 0.09 0.08 0.83 0.85 0.94 1.03 1.12
Pimienta negra molida Kg 0.01 0.01 0.11 0.10 0.12 0.11 0.14 0.08 0.17 0.10 0.14 0.24 0.18 0.17 1.66 1.70 1.89 2.06 2.25
Romero Kg 0.00 0.00 0.07 0.06 0.07 0.07 0.08 0.05 0.10 0.06 0.08 0.15 0.11 0.10 1.00 1.02 1.13 1.24 1.35
Comino Kg 0.00 0.00 0.06 0.05 0.06 0.06 0.07 0.04 0.09 0.05 0.07 0.12 0.09 0.08 0.83 0.85 0.94 1.03 1.12
Harina de maca Kg 0.00 0.00 0.07 0.06 0.07 0.07 0.08 0.05 0.10 0.06 0.08 0.15 0.11 0.10 1.00 1.02 1.13 1.24 1.35
Pimentón molido Kg 0.01 0.01 0.11 0.10 0.12 0.11 0.14 0.08 0.17 0.10 0.14 0.24 0.18 0.17 1.66 1.70 1.89 2.06 2.25
Ají capri seco Paprika Kg 0.01 0.01 0.11 0.10 0.12 0.11 0.14 0.08 0.17 0.10 0.14 0.24 0.18 0.17 1.66 1.70 1.89 2.06 2.25
Vino tinto Lt 0.00386 0.00386 0.05669 0.04977 0.05769 0.05685 0.06753 0.04030 0.08606 0.05012 0.06955 0.12137 0.09141 0.08351 0.83084 0.84932 0.94431 1.03204 1.12446
Tabla 227.
Frecuencia de compra de materiales para la producción de chorizo mensualizado
Materiales CHORIZO unidad Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Tripa Calibre 38-40 unidad 1 1 11 10 12 11 14 8 17 10 14 24 18 17 166 170 189 206 225
Ovillo algodón para chorizo unidad 2 2 34 30 35 34 41 24 52 30 42 73 55 50 499 510 567 619 675
Etiqueta chorizo unidad 155 155 2268 1991 2308 2274 2701 1612 3442 2005 2782 4855 3656 3340 33234 33973 37772 41282 44979
Bolsas de Empaque unidad 155 155 2268 1991 2308 2274 2701 1612 3442 2005 2782 4855 3656 3340 33234 33973 37772 41282 44979
238
Tabla 228.
Frecuencia de compra de insumos y materiales para la producción de hamburguesas
HAMBURGUESA Cantidad en gramos o unidad Unidad de medida Precio Kg/litro % merma Costo por kilo/unidad Costo unitario Frecuencia de compra
Insumos 6.24
Recorte de carne de Alpaca 0.375 kilo 12 0.50% 12.0 4.52 Mensual
Cecina 0.05 kilo 37 0.50% 31.4 1.58 Mensual
Grasa dorsal de cerdo 0.05 kilo 3 0.50% 2.5 0.13 Mensual
Sal de cocina 0.0065 kilo 0.9 0.00% 0.8 0.00496 Mensual
Sal de cura - Nitral 2000 0.045 gr 10.368 0.00% 8.8 0.0003954 Semestral
Tripolifosfato de sodio 0.135 gr 16.2 0.00% 13.7 0.0018534 Semestral
Eritorbato de sodio 0.045 gr 26.568 0.00% 22.5 0.0010132 Semestral
Sorbato de Potasio - conserv INBAC 0.135 gr 29.808 0.00% 25.3 0.0034102 Semestral
Ajo en polvo 0.25 gr 12 0.00% 10.2 0.0025424 Semestral
Pimienta negra molida 0.05 gr 40 0.00% 33.9 0.0016949 Semestral
Comino 0.025 gr 30 0.00% 25.4 0.0006356 Semestral
Harina de maca 0.03 gr 45 0.00% 38.1 0.0011441 Semestral
Pimentón molido 0.05 gr 10 0.00% 8.5 0.0004237 Semestral
Agua helada 0.01 litro 2.5 0.00% 2.1 0.0000212 Semestral
Materiales 0.36
Papel de hamburguesa 1 Unidad 0.1000 0.00% 0.0847 0.08 Trimestral
Etiqueta hamburguesa 1 Unidad 0.0800 0.00% 0.0678 0.07 Trimestral
Bolsa de empaque hamburguesa 1 Unidad 0.2400 0.00% 0.2034 0.20 Trimestral
6.60
Tabla 229.
Frecuencia de compra de insumos para la producción de hamburguesas mensualizado
Insumos de HAMBURGUESA unidad Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Recorte de carne de Alpaca Kg 108 108 1586 1396 1615 1590 1891 1127 2409 1402 1946 3398 2557 2338 23256 23781 26453 28906 31489
Cecina Kg 14 14 212 186 215 212 252 150 321 187 259 453 341 312 3101 3171 3527 3854 4198
Grasa dorsal de cerdo Kg 14 14 212 186 215 212 252 150 321 187 259 453 341 312 3101 3171 3527 3854 4198
Sal de cocina Kg 2 2 27 24 28 27 33 19 42 24 34 59 44 40 401 410 456 499 543
Ajo en polvo Kg 0.07175 0.07175 1.05225 0.92571 1.07139 1.05466 1.25448 0.74772 1.59807 0.93030 1.29087 2.25421 1.69650 1.55081 15.42697 15.77517 17.54736 19.17463 20.88800
Comino Kg 0.00718 0.00718 0.10523 0.09257 0.10714 0.10547 0.12545 0.07477 0.15981 0.09303 0.12909 0.22542 0.16965 0.15508 1.54270 1.57752 1.75474 1.91746 2.08880
Harina de maca Kg 0.00861 0.00861 0.12627 0.11108 0.12857 0.12656 0.15054 0.08973 0.19177 0.11164 0.15490 0.27050 0.20358 0.18610 1.85124 1.89302 2.10568 2.30096 2.50656
Agua helada Lt 0.00287 0.00287 0.04209 0.03703 0.04286 0.04219 0.05018 0.02991 0.06392 0.03721 0.05163 0.09017 0.06786 0.06203 0.61708 0.63101 0.70189 0.76699 0.83552
239
Tabla 230.
Frecuencia de compra de materiales para la producción de chorizo mensualizado
Materiales HAMBURGUESA unidad Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Papel de hamburguesa Unidad 287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708 63101 70189 76699 83552
Etiqueta hamburguesa Unidad 287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708 63101 70189 76699 83552
Bolsa de empaque hamburguesa Unidad 287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708 63101 70189 76699 83552
Tabla 231.
Resumen total de necesidades de materia prima
Resumen total de materias primas Unidad Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Recorte de carne de Alpaca Kg 155.2 155.2 2270.3 1995.5 2311.1 2275.9 2705.1 1613.2 3447.1 2006.4 2785.0 4862.2 3659.5 3344.8 33276.2 34024.1 37840.6 41351.8 45049.7
Cecina Kg 23.4 23.4 348.5 306.1 354.4 349.0 415.2 247.3 529.2 308.0 427.5 746.1 561.0 512.7 5104.8 5219.8 5805.0 6343.1 6910.5
Grasa dorsal de cerdo Kg 22.4 22.4 325.5 286.1 331.4 326.0 388.2 231.3 494.2 288.0 399.5 697.1 525.0 479.7 4770.8 4877.8 5425.0 5928.1 6458.5
Sal de cocina Kg 2.9 2.9 42.4 37.1 42.9 42.4 50.6 29.4 63.5 37.2 51.6 90.6 68.1 62.3 617.1 631.2 702.2 766.5 835.1
Comino Kg 0.01104 0.01104 0.2 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.1 0.2 0.3 0.3 0.2 2.4 2.4 2.7 2.9 3.2
Harina de maca Kg 0.01325 0.01325 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.1 0.3 0.2 0.2 0.4 0.3 0.3 2.8 2.9 3.2 3.5 3.9
Ajo fresco Kg 0.03864 0.03864 0.6 0.5 0.6 0.6 0.7 0.4 0.9 0.5 0.7 1.2 0.9 0.8 8.3 8.5 9.4 10.3 11.2
Orégano Kg 0.03091 0.03091 0.5 0.4 0.5 0.5 0.5 0.3 0.7 0.4 0.6 1.0 0.7 0.7 6.6 6.8 7.6 8.3 9.0
Tomillo Kg 0.00386 0.00386 0.1 0.0 0.1 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.8 0.8 0.9 1.0 1.1
Ají capri seco Paprika Kg 0.00773 0.00773 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.2 1.7 1.7 1.9 2.1 2.2
Vino tinto Lt 0.00386 0.00386 0.1 0.0 0.1 0.1 0.1 0.0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.8 0.8 0.9 1.0 1.1
Ajo en polvo Kg 0.1 0.1 1.1 0.9 1.1 1.1 1.3 0.7 1.6 0.9 1.3 2.3 1.7 1.6 15.4 15.8 17.5 19.2 20.9
Tabla 232.
Resumen total de necesidades de materiales
Materiales Unidad Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Tripa Calibre 38-40 unidad 1 1 11 10 12 11 14 8 17 10 14 24 18 17 166 170 189 206 225
Ovillo algodón para chorizo unidad 2 2 34 30 35 34 41 24 52 30 42 73 55 50 499 510 567 619 675
Etiqueta chorizo unidad 155 155 2268 1991 2308 2274 2701 1612 3442 2005 2782 4855 3656 3340 33234 33973 37772 41282 44979
Bolsas de Empaque unidad 155 155 2268 1991 2308 2274 2701 1612 3442 2005 2782 4855 3656 3340 33234 33973 37772 41282 44979
Papel de hamburguesa Unidad 287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708 63101 70189 76699 83552
Etiqueta hamburguesa Unidad 287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708 63101 70189 76699 83552
Bolsa de empaque hamburguesa Unidad 287 287 4209 3703 4286 4219 5018 2991 6392 3721 5163 9017 6786 6203 61708 63101 70189 76699 83552
240
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
Tabla 233.
Programa de compras de Materias primas 2019 - 2024
Programa de Costo por
Unidad de Frecuencia
compras materia unidades de Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
pedido de compra
prima pedido
Recorte de carne de
12 Kg Semanal 155 155 2270 1996 2311 2276 2705 1613 3447 2006 2785 4862 3659 3345 33276 34024 37841 41352 45050
Alpaca
Cecina 31 Kg Semanal 23 23 349 306 354 349 415 247 529 308 427 746 561 513 5105 5220 5805 6343 6910
Grasa dorsal de
3 Kg Semanal 22 22 326 286 331 326 388 231 494 288 399 697 525 480 4771 4878 5425 5928 6458
cerdo
Sal de cocina 15 saco de 20 kg Mensual 1 1 3 2 3 3 3 2 4 2 3 5 4 4 31 32 36 39 42
Sal de cura - Nitral
9 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 1 1 2 2 6 4 5 5 6
2000
Tripolifosfato de sodio 14 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 3 3 4 5 15 13 15 16 17
Eritorbato de sodio 23 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 1 1 2 2 6 4 5 5 6
Sorbato de Potasio -
conserv INBAC
Pimienta negra
molida
Comino 25 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 1 1 1 1 4 2 3 3 3
Harina de maca 38 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 1 1 1 1 4 3 3 4 4
Pimentón molido 8 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 1 1 2 2 6 5 5 6 6
Ajo fresco 12 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 2 2 3 3 10 8 9 10 11
Orégano 18 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 2 2 2 2 8 7 8 8 9
Tomillo 15 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 1 1 1 1 4 1 1 1 1
Ají capri seco Paprika 17 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 4 2 2 2 2
Vino tinto 6 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 1 0 0 4 1 1 1 1
Ajo en polvo 10.2 Bolsa de 1 kg trimestral 1.00 0 4 0 0 4 0 0 4 0 0 6 0 0 18 16 18 19 21

Tabla 234.
Programa de compras de materiales 2019 - 2024
Programa de compra de costo por unidad Unidad de Frecuencia
Nov-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
materiales de pedido pedido de compra
Tripa Calibre 38-40 6.7797 unidad Mensual 2 11 10 12 11 14 8 17 10 14 24 18 17 166 170 189 206 225
Ovillo algodón para chorizo 205.1 ciento Trimestral 1 1 1 1 2 5 5 6 6 7
Etiqueta chorizo 67.8 millar Trimestral 1 7 7 8 12 34 34 38 41 45
Bolsas de Empaque 203.4 millar Trimestral 1 7 7 8 12 34 34 38 41 45
Papel de hamburguesa 84.7 millar Trimestral 1 12 12 15 22 61 63 70 77 84
Etiqueta hamburguesa 67.8 millar Trimestral 1 12 12 15 22 61 63 70 77 84
Bolsa de empaque
203.4 millar Trimestral 1 12 12 15 22 61 63 70 77 84
hamburguesa
241
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa.
Para el requerimiento de mano de obra tenemos que hacer el cálculo de cuanto se

tiene que producir por día y mediante eso, tener un rango de producción que tenemos que
hacer teniendo en cuenta la capacidad de la máquina moledora de carne.
Tabla 235.
Capacidad de la maquina moledora de carne para hamburguesas
2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas 57162 70560 77328 84744 92860

Kilos al año 28581 35280 38664 42372 46430
Kilos al mes 2382 2940 3222 3531 3869
Kilos al día 99 123 134 147 161
Tabla 236.
Capacidad de la maquina moledora de carne para chorizos
2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Chorizos 23077 28488 31240 34200 37484
Kilos al año 11539 14244 15620 17100 18742
Kilos al mes 962 1187 1302 1425 1562
Kilos al día 44 54 59 65 71
Luego procedemos a describir el proceso de producción analizando los tiempos

de cada proceso: tenemos 03 operarios cuyas labores son simultaneas durante todo
nuestro proceso de elaboración, en nuestros siguientes cuadros estamos detallando el
tiempo por día de elaboración:
242
Tabla 237.
Procesos de producción según tiempos en minutos
HAMBURGUESA CHORIZO
Tiempo en Tiempo en
Proceso minutos MOD Proceso minutos MOD
por lote por lote
Recepcionar materia prima 10 Recepcionar materia prima 10
Pesado de los ingredientes 20 Pesado de los ingredientes 20
Lavado de la carne 10 Lavado de la carne 10
Cortado 30 Cortado 30
moler carnes 30 moler carnes 30
adicionar los condimentos 10 adicionar los condimentos 10
mezclar 40 mezclar 40
golpe de frio 60 golpe de frio 60
Porcionar 60 Embutido 30
Control de Calidad 30 Amarrado 60
Etiquetado 30 Control de calidad 45
Empaquetado 60 Etiquetado 30
Sellado al vacío 45 Empaquetado 30
Control de Calidad 30 Sellado al vacío 45
Almacenaje 45 Control de Calidad 45
Total minutos 510 Almacenaje 30
Total horas 8.5 Total minutos 525
Total horas 8.75
Tabla 238.
Horas al día para la elaboración de los productos
17.25 Horas al día para la elaboración de mi producto
200 cantidad
Tabla 239.
Horas hombre efectivas laboradas por persona al día
Horas hombre efectivas laboradas por persona al día 6
Cantidad de empleados 3
Total de horas a emplear 18
243
Tabla 240.
Horas hombre requeridas
2020 2021 2022 2023 2024
Hamburguesas 4 5 6 6 7
Chorizos 2 2 3 3 3
Total horas hombre requerido 7 8 9 10 10
Tabla 241.
Cantidad de trabajadores requeridos
Producción 2020 2021 2022 2023 2024
Cantidad Trabajadores 3 3 3 4 4
244
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Maquinarias.
Tabla 242.
Maquinarias para Producción
Precio de venta valor de Valor de Monto Costo de Frecuencia de
Maquinarias para Producción Cantidad IGV Reposición
unitario en S/ venta unitario venta total total mantenimiento mantenimiento
Moledora de Carne 1 13006 11,022 11,022 1,984 13,006 5 años 400 Anual
Total 11,022 1,984 13,006
6.3.2. Equipos
Tabla 243.
Equipos de producción
Precio de venta valor de venta Valor de
Equipos de producción Cantidad IGV Monto total
unitario en S/ unitario venta total
Envasadora al Vacío 1 9906.8775 8,396 8,396 1,511 9,907
Embutidora de chorizo 1 7607.925 6,447 6,447 1,161 7,608
Balanza Electrónica 300kg. 1 2154.75 1,826 1,826 329 2,155
Balanza digital gramera 1 139 118 118 21 139
Formadora de hamburguesa 1 954.72 809 809 146 955
Cámara de congelación Industrial 1400 lt 1 10276.5 8,709 8,709 1,568 10,277
Congeladoras Miray 535lt 3 1900 1,610 4,831 869 5,700
Central telefónica Panasonic Kxtea 308 8
1 400 339 339 61 400
anexos
31,474 5,665 37,140
245
Tabla 244.
Equipos de área administrativa
Precio de venta Valor de venta Monto
Equipos área administrativa Cantidad valor de venta unitario IGV Reposición
unitario en S/ total total
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 2 2099 1,779 3,558 640 4,198 Cada 5 años
Impresora multifuncional L4160 Epson 1 849 719 719 130 849 Cada 5 años
4,277 770 5,047
Tabla 245.
Equipos área de ventas
Precio de venta Valor de venta Monto
Equipos área ventas Cantidad valor de venta unitario IGV Reposición
unitario en S/ total total
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 1 2099 1,779 1,779 320 2,099 Cada 5 años
Impresora multifuncional L4160
1 849 719 719 130 849 Cada 5 años
Epson
2,498 450 2,948
6.3.3. Herramientas.
Tabla 246.
Herramientas de trabajo
Precio de venta valor de Valor de venta Frecuencia
Herramientas Cantidad IGV Monto total
unitario en S/ venta unitario total de compra
Mandil 4.00 12.50 11 42 8 50 Trimestral
Lentes 4.00 7.50 6 25 5 30 Trimestral
botas 4.00 25.00 21 85 15 100 Trimestral
Total 153 27 180
246
Tabla 247.
Útiles de limpieza
Precio de venta valor de Valor de venta Monto Frecuencia de
Útiles de limpieza Cantidad IGV
unitario en S/ venta unitario total total compra
Limpiador desinfectante Virutex x 1 galón 1.00 16.53 14 14 3 17 Mensual
Lejía Sapolio original x 5 litros 1.00 9.49 8 8 1 9 Mensual
Detergente Ariel bolsa 800gr. 2.00 9.90 8 17 3 20 mensual
Papel toalla Scott plancha de 12 unidades 1.00 18.69 16 16 3 19 Mensual
Papel higiénico plancha 36 unidades 1.00 33.98 29 29 5 34 Mensual
Lavavajillas liquida frasco 900ml 2.00 13.00 11 22 4 26 Mensual
Paño multiuso Scotch Brite 14 unidades 1.00 12.90 11 11 2 13 Mensual
Escoba 1.00 10.00 8 8 2 10 trimestral
recogedor 1.00 10.00 8 8 2 10 trimestral
Bolsas de basura negra paquete 100 uni 1.00 25.00 21 21 4 25 Mensual
Bolsas transparentes rollo 1.00 23.00 19 19 4 23 Mensual
Tacho de basura 1.00 60.00 51 51 9 60 semestral
Jabón líquido Aro lavanda 01 galón 1.00 21.69 18 18 3 22 Mensual
Saca grasa 450ml 3.00 3.85 3 10 2 12 Mensual
Esponja para cocina scotc brite 3M pack 06
1.00 10.90 9 9 2 11 Mensual
unidades
Total 262 47 310
247
6.3.4. Utensilios.
Tabla 248.
Útiles, utensilios
Precio de venta valor de Valor de venta Frecuencia de
Detalle Cantidad IGV Monto total
unitario en S/ venta unitario total compra
cuchillos de cocina 5.00 12.90 11 55 10 65 Anual
Coladora de acero 1.00 15.00 13 13 2 15 Anual
tabla cortadora 5.00 12.00 10 51 9 60 anual
Ollas 2.00 25.00 21 42 8 50 Anual
bandejas de acero 3.00 50.00 42 127 23 150 03 años
Tijeras 3.00 8.00 7 20 4 24 Anual
cajas de plástico industrial Zeus polinplast 10.00 54.00 46 458 82 540 03 años
Guantes caja x50 pares 2.00 16.00 14 27 5 32 mensual
Gorros caja x 100 uni 1.00 14.00 12 12 2 14 bimensual
Total 805 145 950
6.3.5. Mobiliario.
Tabla 249.
Mobiliarios de producción
Precio de venta Valor de venta
Mobiliario de producción Cantidad Valor de venta unitario IGV Monto total Reposición en años
unitario en S/ total
Escritorio en L moderno 2.00 549.00 465.25 930.51 167.49 1,098.00 3
Sillas gerenciales 2.00 339.00 287.29 574.58 103.42 678.00 3
sillas de visita 4.00 80.00 67.80 271.19 48.81 320.00 3
1,776 320 2,096
248
Tabla 250.
Mobiliario del área administrativa
Mobiliario área administrativa Cantidad Valor de venta unitario IGV Monto total Reposición en años
Escritorio en L moderno 2.00 549.00 465.25 930.51 167.49 1,098.00 3
sillas de visita 4.00 80.00 67.80 271.19 48.81 320.00 4
1,776 320 2,096
Tabla 251.
Mobiliario del área de ventas
Mobiliario área ventas Cantidad Valor de venta unitario IGV Monto total Reposición en años
Escritorio 1.00 400.00 338.98 338.98 61.02 400.00 3
sillas de visita 2.00 80.00 67.80 135.59 24.41 160.00 3
762 137 899
249
6.3.6. Útiles de oficina.
Tabla 252.
Útiles del área de producción
Precio de venta Valor de venta Valor de venta Frecuencia de
Útiles de oficina área producción Cantidad IGV Monto total
unitario en S/ unitario total Compra
Lapiceros 8.00 2.00 2 14 2 16 mensual
Porta Lapiceros 2.00 4.00 3 7 1 8 mensual
Folders 3.00 3.50 3 9 2 11 mensual
Calculadora 4.00 30.00 25 102 18 120 mensual
Papel de Impresión Laser 1.00 10.90 9 9 2 11 mensual
140 25 165
Tabla 253.
Útiles del área administrativa
Útiles de oficina área administrativa Cantidad IGV Monto total
Hojas bond paquetes de 500 hojas 2.00 12.30 10.42 21 4 25 mensual
folder 2.00 2.00 1.69 3 1 4 mensual
Papel membretado millar 1.00 130.00 110.17 110 20 130 bimensual
tintas para impresora 1.00 80.00 67.80 68 12 80 bimensual
Lapiceros 3.00 0.80 0.68 2 0 2 mensual
clip 2.00 1.00 0.85 2 0 2 mensual
engrapadora 2.00 3.50 2.97 6 1 7 semestral
212 38 250
250
Tabla 254.
Útiles del área de ventas
Útiles de oficina área ventas Cantidad IGV Monto total
Hojas bond paquetes de 500 hojas 2.00 12.30 10 21 4 25 mensual
folder 10.00 2.00 2 17 3 20 mensual
Papel membretado millar 1.00 130.00 110 110 20 130 bimensual
tintas para impresora 3.00 80.00 68 203 37 240 mensual
Lapiceros 3.00 0.80 1 2 0 2 mensual
clip 1.00 1.00 1 1 0 1 mensual
engrapadora 1.00 3.50 3 3 1 4 semestral
Cuadernos espirales 1.00 18.00 15 15 3 18 bimensual
353 64 417
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.
Tabla 255.
Mantenimiento de maquinarias y equipos de producción
Mantenimiento Maquinarias y Costo
Cantidad Frecuencia Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
equipos de producción mantenimiento
Moledora de Carne 1 400 Anual 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Costo mantenimiento 400 400 400 400 400 400
IGV 72 72 72 72 72 72
Monto 472 472 472 472 472 472
251
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.
Tabla 256.
Programa de reposición de herramientas
Valor de Valor de
Reposición de Precio de venta Frecuencia Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic-
Cantidad venta venta 2020 2021 2022 2023 2024
herramientas unitario en S/. de compra 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
unitario total
Mandil 4.00 12.50 10.59 42.37 Trimestral 42.37 42.37 42.37 42.37 42.37 42.37 42.37
Lentes 4.00 7.50 6.36 25.42 Trimestral 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 305.08 305.08 305.08 305.08 305.08
botas 4.00 25.00 21.19 84.75 Trimestral 84.75 0.00 84.75 84.75
Total valor
152.54 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 25.42 67.80 25.42 347.46 432.20 347.46 432.20 347.46
de venta
IGV 27.46 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 12.20 4.58 62.54 77.80 62.54 77.80 62.54
Monto 180.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 80.00 30.00 410.00 510.00 410.00 510.00 410.00
Tabla 257.
Programa de reposición de útiles de limpieza Dic. 2019 – Dic 2020
Precio de Valor de
Reposición de útiles de Valor de Frecuencia
Cantidad venta unitario venta Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20
limpieza venta total de compra
en S/. unitario
Limpiador desinfectante
1.00 16.53 14.01 14.01 Mensual 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01
Virutex x 1 galón
Lejía Sapolio original x 5
1.00 9.49 8.04 8.04 Mensual 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04 8.04
litros
Detergente Ariel bolsa
2.00 9.90 8.39 16.78 mensual 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78 16.78
800gr.
Papel toalla Scott plancha de
1.00 18.69 15.84 15.84 Mensual 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84 15.84
12 unidades
Papel higiénico plancha 36
1.00 33.98 28.80 28.80 Mensual 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80 28.80
unidades
Lavavajillas liquida frasco
2.00 13.00 11.02 22.03 Mensual 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03 22.03
900ml
Paño multiuso Scotch Brite
1.00 12.90 10.93 10.93 Mensual 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93 10.93
14 unidades
Escoba 1.00 10.00 8.47 8.47 trimestral 8.47 8.47 8.47 8.47 8.47
recogedor 1.00 10.00 8.47 8.47 trimestral 8.47 8.47 8.47 8.47 8.47
Bolsas de basura negra
1.00 25.00 21.19 21.19 Mensual 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19
paquete 100 uni
Bolsas transparentes rollo 1.00 23.00 19.49 19.49 Mensual 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49 19.49
Tacho de basura 1.00 60.00 50.85 50.85 semestral 50.85 50.85 50.85
Jabón líquido Aro lavanda
1.00 21.69 18.38 18.38 Mensual 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38 18.38
01 galón
Saca grasa 450ml 3.00 3.85 3.26 9.79 Mensual 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79 9.79
252
Esponja para cocina scotc
1.00 10.90 9.24 9.24 Mensual 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24
brite 3M pack 06 unidades
Total valor
262.31 194.52 194.52 211.47 194.52 194.52 262.31 194.52 194.52 211.47 194.52 194.52 262.31 194.52
de venta
IGV 47.22 35.01 35.01 38.06 35.01 35.01 47.22 35.01 35.01 38.06 35.01 35.01 47.22 35.01
Monto 309.53 229.53 229.53 249.53 229.53 229.53 309.53 229.53 229.53 249.53 229.53 229.53 309.53 229.53
Tabla 258.
Programa de reposición de útiles de limpieza 2020 – 2024
Precio de venta Valor de venta Valor de Frecuencia de
Reposición de útiles de limpieza Cantidad 2020 2021 2022 2023 2024
unitario en S/. unitario venta total compra
Limpiador desinfectante Virutex x 1 galón 1.00 16.53 14.01 14.01 Mensual 168.10 168.10 168.10 168.10 168.10
Lejía Sapolio original x 5 litros 1.00 9.49 8.04 8.04 Mensual 96.51 96.51 96.51 96.51 96.51
Detergente Ariel bolsa 800gr. 2.00 9.90 8.39 16.78 mensual 201.36 201.36 201.36 201.36 201.36
Papel toalla Scott plancha de 12
1.00 18.69 15.84 15.84 Mensual 190.07 190.07 190.07 190.07 190.07
unidades
Papel higiénico plancha 36 unidades 1.00 33.98 28.80 28.80 Mensual 345.56 345.56 345.56 345.56 345.56
Lavavajillas liquida frasco 900ml 2.00 13.00 11.02 22.03 Mensual 264.41 264.41 264.41 264.41 264.41
Paño multiuso Scotch Brite 14 unidades 1.00 12.90 10.93 10.93 Mensual 131.19 131.19 131.19 131.19 131.19
Escoba 1.00 10.00 8.47 8.47 trimestral 33.90 33.90 33.90 33.90 33.90
recogedor 1.00 10.00 8.47 8.47 trimestral 33.90 33.90 33.90 33.90 33.90
Bolsas de basura negra paquete 100 uni 1.00 25.00 21.19 21.19 Mensual 254.24 254.24 254.24 254.24 254.24
Bolsas transparentes rollo 1.00 23.00 19.49 19.49 Mensual 233.90 233.90 233.90 233.90 233.90
Tacho de basura 1.00 60.00 50.85 50.85 semestral 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69
Jabón líquido Aro lavanda 01 galón 1.00 21.69 18.38 18.38 Mensual 220.58 220.58 220.58 220.58 220.58
Saca grasa 450ml 3.00 3.85 3.26 9.79 Mensual 117.46 117.46 117.46 117.46 117.46
Esponja para cocina scotc brite 3M pack
1.00 10.90 9.24 9.24 Mensual 110.85 110.85 110.85 110.85 110.85
06 unidades
Total valor de venta 2503.69 2503.69 2503.69 2503.69 2503.69
IGV 450.67 450.67 450.67 450.67 450.67
Monto 2954 2954 2954 2954 2954
253
Tabla 259.
Programa de reposición de utensilios Nov.2019 – Dic.2019
Reposición de Precio de venta Valor de Valor de Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic-
Cantidad Frecuencia de compra
utensilios unitario en S/. venta unitario venta total 19 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
cuchillos de cocina 5.00 12.90 10.93 54.66 Anual 54.66 54.66
Coladora de acero 1.00 15.00 12.71 12.71 Anual 12.71 12.71
tabla cortadora 5.00 12.00 10.17 50.85 anual 50.85 50.85
Ollas 2.00 25.00 21.19 42.37 Anual 42.37 42.37
bandejas de acero 3.00 50.00 42.37 127.12 03 años 127.12
Tijeras 3.00 8.00 6.78 20.34 Anual 20.34 20.34
cajas de plástico
industrial Zeus 10.00 54.00 45.76 457.63 03 años 457.63
polinplast
Guantes caja x50
2.00 16.00 13.56 27.12 mensual 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12 27.12
pares
Gorros caja x 100
1.00 14.00 11.86 11.86 bimensual 11.86 11.86 11.86 11.86 11.86 11.86 11.86
uni
Total valor de venta 804.66 27.12 38.98 27.12 38.98 27.12 38.98 27.12 38.98 27.12 38.98 27.12 219.92 27.12
IGV 144.84 4.88 7.02 4.88 7.02 4.88 7.02 4.88 7.02 4.88 7.02 4.88 39.58 4.88
Monto 949.50 32.00 46.00 32.00 46.00 32.00 46.00 32.00 46.00 32.00 46.00 32.00 259.50 32.00
Tabla 260.
Programa de reposición de utensilios 2020 - 2024
Precio de venta Valor de Valor de Frecuencia de
Reposición de utensilios Cantidad 2020 2021 2022 2023 2024
unitario en S/. venta unitario venta total compra
cuchillos de cocina 5.00 12.90 10.93 54.66 Anual 54.66 54.66 54.66 54.66 54.66
Coladora de acero 1.00 15.00 12.71 12.71 Anual 12.71 12.71 12.71 12.71 12.71
tabla cortadora 5.00 12.00 10.17 50.85 anual 50.85 50.85 50.85 50.85 50.85
Ollas 2.00 25.00 21.19 42.37 Anual 42.37 42.37 42.37 42.37 42.37
bandejas de acero 3.00 50.00 42.37 127.12 03 años 0.00 0.00 127.12 0.00 0.00
Tijeras 3.00 8.00 6.78 20.34 Anual 20.34 20.34 20.34 20.34 20.34
cajas de plástico industrial Zeus polinplast 10.00 54.00 45.76 457.63 03 años 0.00 0.00 457.63 0.00 0.00
Guantes caja x50 pares 2.00 16.00 13.56 27.12 mensual 325.42 325.42 325.42 325.42 325.42
Gorros caja x 100 uni 1.00 14.00 11.86 11.86 bimensual 71.19 71.19 71.19 71.19 71.19
Total valor de venta 577.54 577.54 1162.29 577.54 577.54
IGV 103.96 103.96 209.21 103.96 103.96
Monto 681.50 681.50 1371.50 681.50 681.50
254
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación, maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliarios por incremento de ventas.
Tabla 261.
Programa de reposición de útiles de oficina área de producción
Reposición de útiles de Frecuencia
oficina área producción de recompra
Lapiceros mensual 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 13.56 162.71 162.71 162.71 162.71 162.71
Porta Lapiceros mensual 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 6.78 81.36 81.36 81.36 81.36 81.36
Folders mensual 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 8.90 106.78 106.78 106.78 106.78 106.78
Calculadora mensual 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 101.69 1220.34 1220.34 1220.34 1220.34 1220.34
Papel de Impresión Laser mensual 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 9.24 110.85 110.85 110.85 110.85 110.85
Total valor
140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 140.17 1682.03 1682.03 1682.03 1682.03 1682.03
venta
IGV 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 25.23 302.77 302.77 302.77 302.77 302.77
Monto 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 165.40 1984.80 1984.80 1984.80 1984.80 1984.80
Tabla 262.
Programa de reposición de útiles de oficina área administrativa
Reposición de útiles de oficina área Frecuencia
administrativa de recompra
Hojas bond paquetes de 500 hojas mensual 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 250.17 250.17 250.17 250.17 250.17
folder mensual 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 3.39 40.68 40.68 40.68 40.68 40.68
Papel membretado millar bimensual 110.17 110.17 110.17 110.17 110.17 110.17 110.17 661.02 661.02 661.02 661.02 661.02
tintas para impresora bimensual 67.80 67.80 67.80 67.80 67.80 67.80 67.80 406.78 406.78 406.78 406.78 406.78
clip mensual 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 1.69 20.34 20.34 20.34 20.34 20.34
engrapadora semestral 5.93 5.93 5.93 11.86 11.86 11.86 11.86 11.86
Total valor
211.86 27.97 205.93 27.97 205.93 27.97 211.86 27.97 205.93 27.97 205.93 27.97 211.86 27.97 1415.25 1415.25 1415.25 1415.25 1415.25
venta
IGV 38.14 5.03 37.07 5.03 37.07 5.03 38.14 5.03 37.07 5.03 37.07 5.03 38.14 5.03 254.75 254.75 254.75 254.75 254.75
Monto 250.00 33.00 243.00 33.00 243.00 33.00 250.00 33.00 243.00 33.00 243.00 33.00 250.00 33.00 1670.00 1670.00 1670.00 1670.00 1670.00
255
Tabla 263.
Programa de reposición de útiles de oficina área de ventas
Reposición de útiles de oficina Frecuencia de
área ventas recompra
Hojas bond paquetes de 500 hojas mensual 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 20.85 250.17 250.17 250.17 250.17 250.17
folder mensual 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 16.95 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39
Papel membretado millar bimensual 110.17 110.17 0.00 110.17 0.00 110.17 0.00 110.17 0.00 110.17 0.00 110.17 0.00 661.02 661.02 661.02 661.02 661.02
tintas para impresora mensual 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 203.39 2440.68 2440.68 2440.68 2440.68 2440.68
clip mensual 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 10.17 10.17 10.17 10.17 10.17
engrapadora semestral 2.97 2.97 2.97 5.93 5.93 5.93 5.93 5.93
Cuadernos espirales bimensual 15.25 15.25 0.00 15.25 0.00 15.25 0.00 15.25 0.00 15.25 0.00 15.25 0.00 91.53 91.53 91.53 91.53 91.53
Total valor
372.46 244.07 369.49 244.07 369.49 244.07 372.46 244.07 369.49 244.07 369.49 244.07 372.46 244.07 3687.29 3687.29 3687.29 3687.29 3687.29
venta
IGV 67.04 43.93 66.51 43.93 66.51 43.93 67.04 43.93 66.51 43.93 66.51 43.93 67.04 43.93 663.71 663.71 663.71 663.71 663.71
Monto 439.50 288.00 436.00 288.00 436.00 288.00 439.50 288.00 436.00 288.00 436.00 288.00 439.50 288.00 4351.00 4351.00 4351.00 4351.00 4351.00
6.4. Localización
Para poder optar por la mejor ubicación de nuestra planta, se realizó el análisis macro y micro correspondiente de acuerdo a las zonas que tenemos como alternativas, con el fin de contar con las mejores
condiciones de trabajo y de la distribución adecuada.
A continuación, detallaremos los factores de localización con el análisis respectivo.
6.4.1. Macro localización.
Este factor ayudara a determinar la ubicación de nuestra planta dentro de un aspecto geográfica, teniendo en cuenta otros aspectos que puedan afectar o favorecer nuestra idea de negocio.
En la siguiente imagen podemos visualizar la ubicación de la mayoría de los distritos correspondiente a las zonas 6 y 7 donde están ubicados gran parte de nuestro mercado objetivo.
Figura 125. Ubicaciones en zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana

Nota: Google Maps, 2019
256
Figura 126. Distritos seleccionados
Nota: Google Maps, 2019
Para esta elección hemos tomado 3 distritos para el respectivo análisis:
• Lince
• San Borja
• Santa Anita.
Figura 127. Distrito de Santa Anita

Nota: Google Maps
257
Figura 128. Distrito de San Borja
Nota: Google Maps
Figura 129. Distrito de Lince

Nota: Google Maps
Para la toma de decisión se han evaluado los siguientes factores:
Cercanía a proveedores:
Como ya se mencionó nuestros proveedores de carne que son nuestros principales

insumos no se encuentran con facilidad en Lima, debido al tipo de carne (Alpaca y cecina),
258
por ello en primera instancia hemos considerado contactarnos y hacer tratos comerciales
con productores y distribuidores directos de las provincias de Huancavelica e Iquitos.
En una de nuestras amenazas identificamos que nos veremos afectados por la fluctuación
de precios y stock disponible, debido a huelgas, desastres naturales, esto hace que en
casos de urgencia recurramos al mercado de la parada, donde hemos identificado que
distribuyen en menor cantidad y a mayor precio. Los distritos más cercanos son: Santa
Anita y Lince.
Cercanía al mercado Objetivo:
Es un criterio importante porque corresponde a nuestro mercado objetivo al que nos

vamos a dirigir, por lo que debemos tener en cuenta la accesibilidad de llegar a ellos,
rapidez en repuesta a su requerimiento y asimismo reducir los tiempos de entrega en caso
de delivery y costos correspondientes a los distrititos de las zonas 6 y 7.
Disponibilidad de servicios:
Es importante y necesario que el distrito a considerar, cuente con todos los servicios
básicos correspondientes para llevar a cabo todas nuestras actividades como online,
publicidad, marketing, etc y sobre todo ya que sin ello no sería factible ubicar una planta
para el proceso de elaboración de un producto comestible principalmente. Encontramos
cierta dificultad en el distrito de Santa Anita ya que hay zonas en donde no se cuentan con
todos los servicios requeridos.
Costo de servicios básicos:
Para que sea posible el funcionamiento de una planta es necesario contar con todos
los servicios generales y esenciales como, por ejemplo: Luz, agua, gas, internet entre otros,
los cuales deben acomodarse a nuestras mejores condiciones económicas y que no
sobrepasen nuestros gastos.
Avenidas Principales:
Es importante considerar acceso a las principales avenidas para asegurar

accesibilidad, alcance de transporte ya sea para rutas por motivos de proveedores,
clientes, gestiones administrativas.
Analizando el distrito de Santa Anita, permite acceso a la carrera principal y

Evitamiento, en San Borja y Lince nos permite acceder a las avenidas de Javier Prado,
Lince a la Av. Arequipa del cual podríamos llegar a las tiendas de auto conveniencia,
realizar entregas a delivery, entre otros. Observando en el plano Lince se encuentra en ruta
259
a los distritos: Surco, Miraflores, San Borja, San Isidro el cuales pertenecen a la zona 7 de
Lima Metropolitana.
Criterios de calificación:
Tabla 264.
Criterios de calificación para macrolocalización
Estado Calificación
5 Excelente
4 Muy Bueno
3 Bueno
2 Regular
1 Malo
Evaluación de variables y selección de macro localización:
Tabla 265.
Variables de macrolocalización
Santa Anita San Borja Lince
Variables Peso Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Cercanía proveedores 0.15 5 0.75 3 0.45 3 0.45
Cercanía mercado
0.3 2 0.6 5 1.5 5 1.5
Objetivo
Disponibilidad de servicios 0.15 3 0.45 5 0.75 5 0.75
Costo de servicios básicos. 0.2 4 0.8 2 0.4 3 0.6
Avenidas principales 0.2 3 0.6 4 0.8 4 0.8
Resultado 1 3.2 3.9 4.1
De acuerdo al resultado obtenido, según factores considerados en la evaluación

nos ayudó a determinar que Lince será el distrito más adecuado para ubicar nuestra planta
de producción.
6.4.2. Micro localización.
Para determinar la ubicación especifica de nuestra planta de producción en el

distrito de Lince, contamos con direcciones referenciales de las cuales empleando el mismo
proceso de evaluación vamos a elegir.
260
Figura 130. Posibles ubicaciones - Lince
Nota: Google Maps
Posibles ubicaciones:
1) Julio Cesar Tello con Bernaldo Alcedo

2) Av. Ignacio Merino con Calle Riso
3) Av. José Gálvez con calle Mariscal Las Heras.
Para la selección adecuada es importante tener en cuenta los siguientes factores:
Seguridad.
La seguridad es un factor importante hoy en día que conocemos de tantos casos

de inseguridad en todo Lima, por lo que los trabajadores, como nuestros activos deben
estar en un ambiente seguro y con acceso a vías que nos permita acceder a otros puntos
para el desplazamiento y circulación.
Tamaño de la planta
Es importante contar el espacio adecuado para la división de las áreas

correspondientes, sobre todo por este ligado además con el costo de alquiler.
Un espacio amplio nos permitirá tener la distribución de área necesaria y

desplazamiento del personal al momento de realizar sus actividades, para realizar una
buena producción cubriendo algunas necesidades como limpieza, orden y seguridad
laboral y ambiental
261
Facilidades de accesos viables.
Es importante ya que según ello se podrá realizar las rutas adecuadas y de mayor
acceso para la distribución de nuestros proveedores, personal y los despachos, dentro de
los tiempos establecidos del cual es importantes estar cerca de las avenidas principales,
calles viables que nos permita evitar tráficos y contratiempos.
Alquiler de local
Es una variable que cuenta mucho debido al presupuesto y en San Borja el alquiler
es elevado con respecto a los otros distritos en comparación para no afectar nuestra
rentabilidad y en el caso de Santa Anita cuenta con zonas industriales y comerciales,
seguida de Lince donde podemos encontrar áreas adecuadas, pero con un mayor precio.
Costo de Servicios:
Para que sea posible el funcionamiento de una planta es necesario contar con todos
los servicios generales y esenciales como, por ejemplo: Luz, agua, gas, internet entre otros,
los cuales deben acomodarse a nuestras mejores condiciones económicas y que no
sobrepasen nuestros gastos.
Tabla 266.
Evaluación de variables y selección de microlocalización
Av. Ignacio Av. Julio Cesar
Av. José Gálvez
Merino Tello
Variables Peso Calif. pond. Peso Calif. Peso Calif.
Tamaño de planta 0.20 3 0.9 3 0.9 4 1.2
Seguridad 0.20 3 0.9 2 0.6 3 0.9
Costo de alquiler 0.25 3 0.4 3 0.6 4 0.8
Transporte viable 0.10 3 0.6 4 0.8 5 1
Costo de servicios 0.25 4 1 4 1 4 1
Resultado 3.8 3.9 4.9
Después del análisis y según resultado obtenido si visualiza que el local que colinda
con la Av. Arequipa con dirección: Av. Julio Cesar Tello con Bernardo N° 166, se encontrará
ubicado específicamente nuestra planta Apcha Perú.
262
Figura 131. Local foto 1
Figura 132. Local foto 2

6.4.3. Gastos de adecuación.
Los cambios de adecuación que se realizarán en el presente local para el correcto

funcionamiento serán los siguientes:
263
Tabla 267.
Gastos de adecuación
Costo Valor Importe
Concepto Cant. IGV
Unitario total Total
Instalaciones eléctricas (tomacorriente) 15 60 900 162 1,062.00

Instalación de luminarias LED 18 80 1440 259.2 1,699.20
Instalación de cámaras de seguridad 4 120 480 86.4 566.40
Extintores de 6 kilos 3 100 300 54 354.00
Pintura y mano de obra del local (m2) 120 7 840 151.2 991.20
Instalación de luces de emergencia 4 60 240 43.2 283.20

Botiquín de primeros auxilios 2 30 60 10.8 70.80
Acabado del piso de oficinas m2 50 55 2750 495 3,245.00
Otros 1 500 90 590.00

Acondicionamiento del local 7010 1261.8 8,861.80
6.4.4. Gastos de servicio.

A continuación, se detallarán los gastos proyectados para el primer año de
operaciones. Por lo que observaremos que el mayor gasto este compuesto por el alquiler
mensual seguido por los servicios básicos como luz y agua, etc.
Tabla 268.
Gastos de servicios
Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Sep- Oct- Nov-
Servicios Dic-20
20 19 20 20 20 20 20 20 20 20 20
Energía
480 560 750 800 830 860 885 905 918 927 935 947
eléctrica
Agua 300 340 360 380 410 436 450 460 470 480 495 500
Gas 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Telefonía e
320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320
internet
Alquiler del
4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000
local
Garantía 4000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Servicios
4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000 4000
tercerizados
264
6.4.5. Plano del centro de operaciones.
Figura 133. Plano del centro de operaciones

6.4.6. Descripción del centro de operaciones.
Descripción de las áreas:
• El local cuenta con un área de 120 m2, a continuación, descripción de los

ambientes:
• El primer ambiente lado izquierdo del ingreso corresponde al área de recepción de
materia prima, donde se ubicará el camión de descarga de la materia prima y carga
de productos terminados.
265
• Seguida de esta área continuo se encuentran las áreas de almacén de materia
prima, donde se almacenará todos nuestros insumos como: carnes de alpaca y
cecina, harina de maca, especias en general. Productos terminados, donde se
almacenan los productos en condiciones apropiadas y a la refrigeración
correspondiente.
• Continuo a estas dos áreas se encuentra el área de producción, donde se llevará a
cabo todo el proceso de elaboración de nuestras hamburguesas y chorizos Apcha
Perú. A aquí se encontrarán las maquinas: (maquina moledora) y equipos
(embutidora y sellado al vacío), con apoyo de los utensilios correspondientes.
• Dentro del área de producción, en la parte final se ubica el área de despacho, donde
se recepcionarán los pedidos de clientes finales vía delivery y los despachos
programados de nuestros canales de distribución.
• Al ingreso de la planta, parte central se encuentra un ingreso (pasadizo) de todo el
personal hacia sus áreas respectivas, el cual permite acceso a otras áreas como:
Producción, almacén de productos terminados y áreas administrativas.
• Al lado derecho se encuentra el área de recepción al ingreso existirán sillones y
espacio, donde se recibirán a algunos clientes y proveedores que asistan a nuestra
planta.
• Posteriormente de esta área se encuentra la sala de reuniones, para tratar asuntos
de proyecciones como crecimiento de producción, ventas mensuales, etc.
• Seguido se encuentran los servicios sanitarios, para hombres y mujeres,
correspondiente al área administrativa.
• Seguida del área de administración, dentro de esta área se ubicará la oficina de
gerencia.
• Continua a esta área se encontrará el área de comedor para todo el personal en
general. Seguida por un baño para el personal de producción.
• Como área final tenemos el área de jefatura de producción.
6.5. Responsabilidad social frente al entrono
6.5.1. Impacto ambiental.
EMBUTIDOS APCHA PERU” se compromete a integrar la gestión ambiental en la

gestión de la empresa con el objetivo de eliminar, o al menos minimizar y mitigar los
impactos negativos en el medio ambiente y potenciar los positivos. Así como también
verificara sus procesos de producción y servicio para así buscar alternativas que reduzcan
el impacto ambiental que genera la creación de nuestros productos o servicios.
266
• Minimizar la generación de residuos como consecuencia de nuestra actividad, y
gestionar los que se produzcan de la forma menos dañina y más respetuosa para
el medio ambiente.
• En nuestro local de producción se mantendrá envases para el reciclado según el
tipo de residuo.
• Emplearemos el uso de los servicios de luz, agua y gas de manera eficaz y eficiente.
• Se promoverá la reutilización de hojas impresas.
Empleo de máquinas y herramientas adecuadas para el proceso de producción, con
su respectivo plan de mantenimiento, eficientes en consumo de energía.
6.5.2. Con los trabajadores
Nuestra empresa es una organización ética y socialmente responsable donde las

personas son el centro de atención, lo que implica darles participación, por ende, buscamos
conseguir la integración de los objetivos de nuestros colaboradores con los objetivos de la
empresa.
• Se cumplirá con la normativa legal respecto a los salarios, atención médica y

medidas de higiene y seguridad en el trabajo.
• Creación de un código de ética, posteriormente difundirlo, dado que es necesario
que existan normas claras para todos.
• Promover un entorno de trabajo sostenible con el medio ambiente promoviendo
conductas como la separación de los residuos en el centro de trabajo.
• Mantener un buen clima laboral en la organización mediante eventos de integración
entre todos los integrantes de la empresa.
6.5.3. Con la comunidad.
“EMBUTIDOS APCHA PERU” es una empresa comprometida con la comunidad

dado que buscamos reducir el consumo de embutidos con bajo valores nutricionales,
incentivando a su vez el consumo de carnes magras como son la alpaca y cecina
promoviendo la compra de estas mismas carnes apoyando a las comunidades alto andinas
en la colocación de sus productos. En el distrito donde desarrollaremos nuestras
actividades apoyaremos con el mejoramiento de las áreas verdes. Por otro lado,
realizáremos un desayuno para 100 niños en la comunidad andina de Andahuaylas, así
como también una chocolatada Navideña.
267
Calendario de Actividades:
Tabla 269.
Actividad 2020
EN FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DI
Actividades de integración x x
Desayuno - Comunidad Huancavelica x
Celebración Navideña - Comunidad
x
Huancavelica
Mejoramiento áreas verdes - Lince x x
Envase para el reciclaje de residuos x
Tabla 270.
Actividad 2021
x
Huancavelica
Tabla 271.
Actividad 2022
x
Huancavelica
Tabla 272.
Actividad 2023
x
Huancavelica
268
Tabla 273.
Actividad 2023
x
Huancavelica
Costo de Actividades:
Tabla 274.
Actividad de integración 1
2020 2021 2022 2023 2024
Actividades de integración S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 900.00 S/. 900.00
Desayuno - Comunidad
S/. 650.00 S/. 650.00 S/. 650.00 S/. 650.00 S/. 650.00
Huancavelica
Celebración Navideña -
S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
Comunidad Huancavelica
Mejoramiento áreas verdes -
S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
Lince
Envase para el reciclaje de
S/. 324.00 S/. 324.00 S/. 324.00
residuos
TOTAL, POR AÑO S/. 6,774.00 S/. 6,450.00 S/. 6,774.00 S/. 6,550.00 S/. 6,874.00
TOTAL S/. 33,422.00
Tabla 275.
Actividad de integración 2
2020 2021 2022 2023 2024
Actividades de integración S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 800.00 S/. 900.00 S/. 900.00
Desayuno - Comunidad
S/. 650.00 S/. 650.00 S/. 650.00 S/. 650.00 S/. 650.00
Huancavelica
Celebración Navideña -
S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
Comunidad Huancavelica
Mejoramiento áreas verdes -
S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
Lince
Envase para el reciclaje de
S/. 324.00 S/. 324.00 S/. 324.00
residuos
TOTAL POR AÑO S/. 6,774.00 S/. 6,450.00 S/. 6,774.00 S/. 6,550.00 S/. 6,874.00
TOTAL S/. 33,422.00
269
Capítulo VII. Estudio económico y financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Solo se consideran los activos fijos cuyo costo Total sobrepasen a 1/4 de UIT y/o
los activos cuya vida útil sea mayor a 1 año según las NICS (normas internacionales de
contabilidad)
Tabla 276.
Inversión en activos fijos depreciables (importe en soles)
Costo Valor Total
Descripción Cantidad IGV
Unitario Total Precio
Operaciones 41,230 7,421 48,652
Moledora de Carne 1 11022 11022 1984 13006
Envasadora al Vacío 1 8,396 8396 1511 9907
Embutidora de chorizo 1 6,447 6447 1161 7608
Balanza Electrónica 300kg. 1 1,826 1826 329 2155
Cámara de congelación Industrial 1400 lt 1 8708.9 8709 1568 10277
Congeladoras Miray 535lt 3 1610.2 4831 869 5700
Administración 3558 640 4198
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 2 1779 3558 640 4198
Ventas 1779 320 2099
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 1 1779 1779 320 2099
Total activo fijo depreciable 46567 8382 54949
Nota: Elaboración Propia.
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
Los activos intangibles involucran las patentes, marcas, gastos de constitución,

licencias que hemos averiguado, algunos gravan y no gravan IGV según la investigación
realizada.
270
Tabla 277.
Inversión en activos intangibles (importe en soles)
Costo unitario Total Valor IGV 18 Total Precio de
Descripción Cant.
S/.sin igv Venta % Venta
Constitución de la empresa 625.00 0.00 625.00
Búsqueda de Nombre en el Registro de Personas Jurídicas 1 5.00 5.00 0.00 5.00
Reserva de Nombre 1 20.00 20.00 0.00 20.00
Minuta de Constitución y Escritura Publica 1 500.00 500.00 0.00 500.00
Inscripción en SUNARP 1 100.00 100.00 0.00 100.00

Obtención del RUC 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Marcas y patentes 1674.42 0.00 1674.42
Búsqueda de Marcas 1 38.46 38.46 0.00 38.46
Búsqueda de Antecedentes Fonéticos 1 30.99 30.99 0.00 30.99
Registro de Nombre Comercial y Marca 1 1069.98 1069.98 0.00 1069.98
Obtención del título de Propiedad Intelectual / Publicación en Gaceta Electrónica 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Registro de Patentes 0 534.99 534.99 0.00 534.99

Licencias y autorizaciones 2485.82 447.44 2933.27
Inscripción de Seguridad en Defensa Civil 1 635.59 635.59 114.41 750.00
Licencia de Funcionamiento 1 82.20 82.20 14.80 97.00
Obtención del Registro Sanitario (DIGESA) 1 742.37 742.37 133.62 876.00
Habilitación Sanitaria (DIGESA) 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP 1 741.75 741.75 133.52 875.27
Licencia de software 1 283.90 283.90 51.10 335.00

Total 4785.24 447.44 5232.69
271
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
También llamado los gastos de puesta en marcha del proyecto, básicamente comprende todos los gastos que se realizan en el periodo
pre operativo. En nuestro Excel se ven las compras de útiles de producción, útiles de oficina, útiles de limpieza, utensilios que se realizaron
en dic 2019 cuyo monto y cantidad fue trabajado en nuestro avance 2. También encontraremos el acondicionamiento del local, que se realiza
en la etapa pre operativo, al igual que el marketing de lanzamiento, usualmente el sampling no se pone en este cuadro porque aparecerá en
Inventarios. También se considera las planillas pre operativas, así como los servicios básicos y tercerizados de dic 2019.
Es muy importante enfatizar que también se considera el alquiler 1 mes adelanto y 2 de garantía, pero la garantía en realidad no es
un gasto pre operativo ya que se recuperara en teoría al final del proyecto por ende a la garantía se le llama un gasto pre operativo no
amortizable.
Tabla 278.
Gastos pre operativos (importe en soles)
Costo Valor
Concepto Cant. I.G.V. Importe Total
Unitario Total
Activos fijos no depreciables 7,019.25 1,263.47 8,282.72
Operaciones y producción 3,042.14 547.58 3,589.72
Balanza digital gramera 1 118 118 21 139
Formadora de hamburguesa 1 809 809 146 955
Central telefónica Panasonic Kxtea 308 8 anexos 1 339 339 61 400
Escritorio en L moderno 2.00 465 931 167 1098
Sillas gerenciales 2.00 287 575 103 678
sillas de visita 4.00 68 271 49 320
Impresora multifuncional L4160 Epson 1 719 719 130 849
272
Ventas 1481 267 1748
Escritorio 1.00 339 339 61 400
Utensilios, Enseres 1,711.72 308.11 2,019.83
Útiles de producción 1,359.69 244.74 1,604.43
Herramientas 152.54 27.46 180.00
Útiles de limpieza 262.31 47.22 309.53
Utensilios 804.66 144.84 949.50
Útiles de oficina área producción 140.17 25.23 165.40
Útiles de Administración 211.86 38.14 250.00
Útiles de oficina área administrativa 211.86 38.14 250.00
Útiles de ventas 140.17 25.23 165.40
Útiles de oficina área ventas 140.17 25.23 165.40
Acondicionamiento de Local 7,510.00 1,351.80 8,861.80
Instalaciones eléctricas (tomacorriente) 15.00 60.00 900.00 162.00 1,062.00
Instalación de luminarias LED 18.00 80.00 1,440.00 259.20 1,699.20
Instalación de cámaras de seguridad 4.00 120.00 480.00 86.40 566.40
Extintores de 6 kilos 3.00 100.00 300.00 54.00 354.00
Pintura y mano de obra del local (m2) 120.00 7.00 840.00 151.20 991.20
Instalación de luces de emergencia 4.00 60.00 240.00 43.20 283.20
Botiquín de primeros auxilios 2.00 30.00 60.00 10.80 70.80
Acabado del piso de oficinas m2 50.00 55.00 2,750.00 495.00 3,245.00
Otros 1.00 500.00 500.00 90.00 590.00
Marketing de Lanzamiento (etapa preoperativa) 45,100.00 8,118.00 53,218.00
1. Vallas Móviles Publicitarias 1.00 8,500.00 8,500.00 1,530.00 10,030.00
273
2. Hombres Cartel 3.00 3,200.00 9,600.00 1,728.00 11,328.00
3 Influencer Chef Luciano Mazzetti 1.00 2,000.00 2,000.00 360.00 2,360.00
4. Evento de Lanzamiento para nuestros principales proveedores y acreedores y
1.00 20,000.00 20,000.00 3,600.00 23,600.00
personajes del mundo gastronómico
5. Alquiler de local 1.00 5,000.00 5,000.00 900.00 5,900.00
Remuneraciones Nov-diciembre 30,708.33 0.00 30,708.33
Pago Total planilla administrativa 15,583.33 0.00 15,583.33
Pago total de ventas 2,520.83 0.00 2,520.83
Pago planilla MOD 4,583.33 0.00 4,583.33
Pago planilla MOI 8,020.83 0.00 8,020.83
Servicios básicos y diversos Nov-diciembre 4,166.27 749.93 4,916.20
energía eléctrica(luz) 694.92 125.08 820.00
agua 360.17 64.83 425.00
Teléfono+ internet 271.19 48.81 320.00
Contabilidad 1,000.00 180.00 1,180.00
My Verisure - Servicio Monitoreo 240.00 43.20 283.20
Asesoría legal 600.00 108.00 708.00
Limpieza 1,000.00 180.00 1,180.00
Alquiler Adelantado (diciembre) 1.00 4,000.00 4,000.00 720.00 4,720.00
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 100,215.58 12,511.30 112,726.88
Garantía (2 meses) 2.00 4,000.00 8,000.00 1,440.00 9,440.00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 108,215.58 13,951.30 122,166.88
274
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.
Los inventarios son netamente el costo de la materia prima, del sampling de diciembre 2019, se desagrega sin y con IGV.
Tabla 279.
Inversión en inventarios iniciales
Costo
Compras materia prima Unidad de pedido nov-19 dic-19 Total costo por unidad de pedido IGV Monto
total
Recorte de carne de Alpaca Kg 155.00 155.00 310.00 12.00 3720.00 0.00 3720.00
Cecina Kg 23.00 23.00 46.00 31.36 1442.37 259.63 1702.00
Grasa dorsal de cerdo Kg 22.00 22.00 44.00 2.54 111.86 0.00 111.86
Sal de cocina saco de 20 kg 1.00 1.00 2.00 15.25 30.51 5.49 36.00
Sal de cura - Nitral 2000 Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 8.79 8.79 1.58 10.37
Tripolifosfato de sodio Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 13.73 13.73 2.47 16.20
Eritorbato de sodio Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 22.52 22.52 4.05 26.57
Sorbato de Potasio - conserv INBAC Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 25.26 25.26 4.55 29.81
Pimienta negra molida Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 33.90 33.90 6.10 40.00
Comino Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 25.42 25.42 4.58 30.00
Harina de maca Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 38.14 38.14 6.86 45.00
Pimentón molido Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 8.47 8.47 1.53 10.00
Ajo fresco Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 12.00 12.00 0.00 12.00
Orégano Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 17.95 17.95 3.2 21.2
Tomillo Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 15.25 15.25 2.7 18.0
Ají Capri seco Paprika Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 16.95 16.95 3.1 20.0
Vino tinto Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 6.47 6.47 1.2 7.6
Ajo en polvo Bolsa de 1 kg 1.00 0.00 1.00 10.17 10.17 1.8 12.0
Tripa Calibre 38-40 unidad 2.00 0.00 2.00 6.8 13.56 2.4 16.0
Ovillo algodón para chorizo ciento 1.00 0.00 1.00 205.1 205.08 36.9 242.0
Etiqueta chorizo millar 1.00 0.00 1.00 67.8 67.80 12.2 80.0
Bolsas de Empaque millar 1.00 0.00 1.00 203.4 203.39 36.6 240.0
Papel de hamburguesa millar 1.00 0.00 1.00 84.7 84.75 15.3 100.0
Etiqueta hamburguesa millar 1.00 0.00 1.00 67.8 67.80 12.2 80.0
Bolsa de empaque hamburguesa millar 1.00 0.00 1.00 203.4 203.39 36.6 240.0
Total inventario inicial 6,405.52 461.10 6,866.62
275
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (Método de Déficit Acumulado de caja).
El capital de trabajo es el dinero que te ayuda a operar sin faltantes de efectivo en todos los años del proyecto. “Es el colchón “. Recordemos que hay meses más fuertes y más débiles y el capital de trabajo
calcula la mayor necesidad de efectivo es decir el mayor faltante para tenerlo por anticipado, cosa que llega el momento nunca tendremos problemas de efectivo. La metodología a emplear es proyectando la resta
de ingresos menos egresos y seleccionando el mes donde se obtiene un mayor déficit.
Tabla 280.
Inversión en capital de trabajo (importe en soles)
Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Mes 13 Mes 14 Mes 15 Mes 16 Mes 17
Saldo Inicial de Caja
Ventas mensuales biomarkets 19,541 23,589 27,624 28,649 32,684 24,600 37,745 29,648 33,696 52,899 48,851 44,816 32,477 41,339 36,902 36,902 41,339
Ventas100% al crédito 19,541 23,589 27,624 28,649 32,684 24,600 37,745 29,648 33,696 52,899 48,851 44,816 32,477 41,339 36,902 36,902 41,339
Ventas netas biomarkets 19,541 23,589 27,624 28,649 32,684 24,600 37,745 29,648 33,696 52,899 48,851 44,816 32,477 41,339 36,902 36,902 41,339
IGV Ventas 3,517 4,246 4,972 5,157 5,883 4,428 6,794 5,337 6,065 9,522 8,793 8,067 5,846 7,441 6,642 6,642 7,441
Total Ingresos en Efectivo 23,058 27,835 32,596 33,805 38,567 29,028 44,539 34,984 39,761 62,421 57,644 52,882 38,322 48,779 43,544 43,544 48,779
cobranza a 45 días 23,058 27,835 32,596 33,805 38,567 29,028 44,539 34,984 39,761 62,421 57,644 52,882 38,322 48,779 43,544 43,544
Ventas mensuales tienda autoconveniencia 26,676 32,192 37,706 39,093 44,609 33,579 51,510 40,469 45,983 72,206 66,678 61,164 44,336 56,403 50,382 50,382 56,403
Ventas100% al crédito 26,676 32,192 37,706 39,093 44,609 33,579 51,510 40,469 45,983 72,206 66,678 61,164 44,336 56,403 50,382 50,382 56,403
Ventas netas tienda autoconveniencia 26,676 32,192 37,706 39,093 44,609 33,579 51,510 40,469 45,983 72,206 66,678 61,164 44,336 56,403 50,382 50,382 56,403
IGV Ventas 4,802 5,794 6,787 7,037 8,030 6,044 9,272 7,284 8,277 12,997 12,002 11,010 7,980 10,153 9,069 9,069 10,153
cobranza a 60 días 31,478 37,986 44,492 46,130 52,638 39,623 60,782 47,753 54,259 85,202 78,680 72,174 52,316 66,556 59,451 59,451
Ventas mensuales online 8,888 10,731 12,573 13,040 14,870 11,198 17,166 13,494 15,336 24,069 22,226 20,384 14,778 18,801 16,790 16,790 18,801
Ventas100% al contado 8,888 10,731 12,573 13,040 14,870 11,198 17,166 13,494 15,336 24,069 22,226 20,384 14,778 18,801 16,790 16,790 18,801
Ventas netas tiendas online 8,888 10,731 12,573 13,040 14,870 11,198 17,166 13,494 15,336 24,069 22,226 20,384 14,778 18,801 16,790 16,790 18,801
IGV Ventas 1,600 1,932 2,263 2,347 2,677 2,016 3,090 2,429 2,760 4,332 4,001 3,669 2,660 3,384 3,022 3,022 3,384
cobranza al contado 10,487 12,663 14,836 15,387 17,546 13,213 20,256 15,923 18,096 28,401 26,226 24,053 17,438 22,185 19,812 19,812 22,185
Total cobranza 10,487 67,198 80,657 92,475 97,481 104,418 88,907 121,243 100,833 122,422 173,849 160,376 142,494 112,823 135,147 122,806 125,180
Total Egresos en Efectivo 89,499 76,317 83,687 89,217 99,644 81,947 128,108 89,318 102,072 156,070 130,218 131,947 112,172 90,750 104,707 107,850 106,748
Insumos totales sin IGV 39,451 34,305 39,719 39,523 46,505 27,719 59,786 34,492 47,869 84,161 62,894 57,507 43,211 37,607 43,512 43,305 46,505
Recorte de carne de Alpaca 27,240 23,952 27,732 27,312 32,460 19,356 41,364 24,072 33,420 58,344 43,908 40,140 29,836 26,258 30,380 29,925 32,460
Cecina 10,943 9,595 11,100 10,943 13,013 7,745 16,587 9,658 13,389 23,392 17,591 16,086 11,986 10,519 12,160 11,990 13,013
Grasa dorsal de cerdo 829 727 842 829 986 587 1,256 732 1,014 1,772 1,335 1,220 908 797 922 908 986
Sal de cocina 46 31 46 46 46 31 61 31 46 76 61 61 50 33 50 50 46
Sal de cura - Nitral 2000 9 0 0 9 0 0 18 0 0 18 0 0 10 0 0 10 0
Tripolifosfato de sodio 41 0 0 41 0 0 55 0 0 69 0 0 45 0 0 45 0
Eritorbato de sodio 23 0 0 23 0 0 45 0 0 45 0 0 25 0 0 25 0
Sorbato de Potasio - conserv INBAC 76 0 0 76 0 0 101 0 0 126 0 0 83 0 0 83 0
Pimienta negra molida 34 0 0 34 0 0 68 0 0 68 0 0 37 0 0 37 0
276
Comino 25 0 0 25 0 0 25 0 0 25 0 0 28 0 0 28 0
Harina de maca 38 0 0 38 0 0 38 0 0 38 0 0 42 0 0 42 0
Pimentón molido 8 0 0 8 0 0 17 0 0 17 0 0 9 0 0 9 0
Ajo fresco 24 0 0 24 0 0 36 0 0 36 0 0 26 0 0 26 0
Orégano 36 0 0 36 0 0 36 0 0 36 0 0 39 0 0 39 0
Tomillo 15 0 0 15 0 0 15 0 0 15 0 0 17 0 0 17 0
Ají capri seco Paprika 17 0 0 17 0 0 17 0 0 17 0 0 19 0 0 19 0
Vino tinto 6 0 0 6 0 0 6 0 0 6 0 0 7 0 0 7 0
Ajo en polvo 41 0 0 41 0 0 41 0 0 61 0 0 45 0 0 45 0
IGV Insumos 2,045 1,733 2,006 2,045 2,351 1,400 3,083 1,744 2,418 4,322 3,177 2,906 2,239 1,899 2,198 2,240 2,351
Materiales 6,449 68 81 6,449 95 54 7,829 68 95 11,658 122 115 7,064 74 89 7,066 95
Tripa Calibre 38-40 75 68 81 75 95 54 115 68 95 163 122 115 82 74 89 82 95
Ovillo algodón para chorizo 205 0 0 205 0 0 205 0 0 410 0 0 225 0 0 225 0
Etiqueta chorizo 475 0 0 475 0 0 542 0 0 814 0 0 520 0 0 520 0
Bolsas de Empaque 1,424 0 0 1,424 0 0 1,627 0 0 2,441 0 0 1,559 0 0 1,560 0
Papel de hamburguesa 1,017 0 0 1,017 0 0 1,271 0 0 1,864 0 0 1,114 0 0 1,114 0
Etiqueta hamburguesa 814 0 0 814 0 0 1,017 0 0 1,492 0 0 891 0 0 891 0
Bolsa de empaque hamburguesa 2,441 0 0 2,441 0 0 3,051 0 0 4,475 0 0 2,673 0 0 2,674 0
IGV materiales 1,161 12 15 1,161 17 10 1,409 12 17 2,098 22 21 1,271 13 16 1,272 17
Sueldos 15,291 15,037 15,098 15,159 18,804 15,236 22,417 15,313 15,190 15,252 19,172 22,785 15,291 15,037 15,098 15,159 18,804
Sueldo bruto área administrativa 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800 6,800
Sueldo bruto área ventas 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100 1,100
Sueldo bruto área MOD 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000
Sueldo bruto área MOI 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500 3,500
Gratificación 0 0 0 0 0 0 6,700 0 0 0 0 6,700 0 0 0 0 0
Pago de CTS 0 0 0 0 3,629 0 0 0 0 0 3,629 0 0 0 0 0 3,629
Essalud 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206 1,206
Bono ley(9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 603 0 0 0 0 603 0 0 0 0 0
Sctr(1%) 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134 134
Comisión ventas 1% 551 297 358 419 435 496 374 573 450 512 803 742 551 297 358 419 435
Servicios y suministros 6,046.12 5,821.55 6,193.54 5,896.94 6,362.09 5,823.26 6,377.26 5,932.07 6,304.06 6,338.12 6,879.64 6,633.08 6,281.74 6,144.35 6,362.20 6,046.94 6,519.35
Teléfono+ internet 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271 271
Igv teléfono+ internet 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49
Mantenimiento equipos y maquinarias 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 400 0 0 0 0 0
IGVmantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72 0 0 0 0 0
Recarga de extintores 42 0 0 0 0 0
IGV recarga de extintores 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7.62711864 0 0 0 0 0
Alquiler local 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390 3,390
IGV alquiler 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610 610
energía eléctrica(luz) 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695 695
IGV energía 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125 125
agua 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360 360
IGV agua 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65 65
Reposición de herramientas 25 25 25 25 25 25 25 25 25 25 68 25 25 25 25 25 25
277
IGV herramientas 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 12.20 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58 4.58
Reposición de utensilios y útiles de limpieza 233.50 238.58 233.50 221.64 301.30 221.64 233.50 238.58 233.50 221.64 482.23 221.64 233.50 238.58 233.50 221.64 301.30
IGV de reposición de utensilios y útiles de
42.03 42.95 42.03 39.89 54.23 39.89 42.03 42.95 42.03 39.89 86.80 39.89 42.03 42.95 42.03 39.89 54.23
limpieza
Reposición de útiles de oficina 715.59 412.20 715.59 412.20 724.49 412.20 715.59 412.20 715.59 412.20 724.49 412.20 715.59 412.20 715.59 412.20 724.49
IGV de reposición de útiles de oficina 128.81 74.20 128.81 74.20 130.41 74.20 128.81 74.20 128.81 74.20 130.41 74.20 128.81 74.20 128.81 74.20 130.41
Comisión visa 4% 355.50 429.24 502.92 521.58 594.78 447.90 686.64 539.76 613.44 962.76 889.02 815.34 591.12 752.04 671.58 671.58 752.04
Igv comisión visa 63.99 77.26 90.53 93.88 107.06 80.62 123.60 97.16 110.42 173.30 160.02 146.76 106.40 135.37 120.88 120.88 135.37
IGV servicios y suministros 1,088.30 1,047.88 1,114.84 1,061.45 1,145.18 1,048.19 1,147.91 1,067.77 1,134.73 1,140.86 1,238.33 1,193.95 1,130.71 1,105.98 1,145.20 1,088.45 1,173.48
Servicios tercerizados sin IGV 4,120 4,720 4,120 4,120 4,720 4,120 4,120 4,720 4,120 4,120 4,720 4,120 4,120 4,720 4,120 4,120 4,720
Contabilidad 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
My Verisure - Servicio Monitoreo 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120
Distribución 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Asesoría legal 0 600 0 0 600 0 0 600 0 0 600 0 0 600 0 0 600
Limpieza 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Igv servicios tercerizados 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562
Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y Publicidad sin IGV 6,650 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 5,950 6,650 5,950 5,950 5,950 5,950
IGV publicidad 1,197 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,197 1,071 1,071 1,071 1,071
Activ. de Responsabilidad Social
Gasto responsabilidad social sin IGV 0 0 1,400 0 0 974 0 0 400 1,000 0 3,000 0 0 1,400 0 0
IGV de evento responsabilidad social 0 0 252 0 0 175 0 0 72 180 0 540 0 0 252 0 0
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta (1.0% de las ventas
551 665 779 808 922 694 1,064 836 950 1,492 1,378 1,264 1,041 1,165 1,041 1,041
del mes pasado)
Pagos de IGV al Estado 5,815 11,444 8,222 11,883 10,593 11,828 17,478 18,726 16,452 10,086 16,326 13,489 12,500
Préstamo e Imprevistos
Cuotas del Préstamo activo fijo 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687 1,687
Cuotas del préstamo capital de trabajo 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753 3,753
Ingresos menos Egresos del mes (79,012) (9,119) (3,030) 3,259 (2,163) 22,471 (39,201) 31,925 (1,239) (33,648) 43,631 28,429 30,322 22,073 30,440 14,956 18,432
Saldo Acumulado (79,012) (88,131) (91,161) (87,902) (90,065) (67,594) (106,795) (74,870) (76,109) (109,757) (66,126) (37,696) (7,375) 14,699 45,139 60,094 78,527
Máximo Déficit Mensual Acumul. (109,757) ES LA MAXIMA NECESIDAD DE DINERO QUE APARECE EN JULIO
Caja Mínima Requerida 2 días del egreso más
(10,000)
alto
Inversión en Capital de Trabajo (119,757)
278
7.1.6. Liquidación del IGV.
En este punto procedemos a la resta del IGV de compras menos el IGV de ventas para obtener el monto de crédito fiscal.
Tabla 281.
Liquidación del IGV (importe en soles)
Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Ene-21 Feb-21 Mar-21 Abr-21
IGV ventas 9,919 11,972 14,022 14,541 16,589 12,488 19,156 15,050 17,103 26,851 24,796 22,745 16,486 20,978 18,733 18,733
IGV egresos 23,242 6,052 4,425 5,020 5,899 5,145 4,265 7,273 4,456 5,275 9,373 6,070 6,294 6,400 4,651 5,244 6,233
IGV compras m prima 2,045 1,733 2,006 2,045 2,351 1,400 3,083 1,744 2,418 4,322 3,177 2,906 2,239 1,899 2,198 2,240
IGV materiales 1,161 12 15 1,161 17 10 1,409 12 17 2,098 22 21 1,271 13 16 1,272
IGV servicios y suministros 1,088 1,048 1,115 1,061 1,145 1,048 1,148 1,068 1,135 1,141 1,238 1,194 1,131 1,106 1,145 1,088
IGV servicios tercerizados 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562 562
IGV publicidad 1,197 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,071 1,197 1,071 1,071 1,071
IGV responsabilidad social 0 0 252 0 0 175 0 0 72 180 0 540 0 0 252 0
IGV inversiones 23,242
IGV neto (23,242) 3,866 7,547 9,002 8,641 11,444 8,222 11,883 10,593 11,828 17,478 18,726 16,452 10,086 16,326 13,489 12,500
Crédito fiscal (23,242) (23,242) (19,375) (11,829) (2,826)
neto a pagar (19,375) (11,829) (2,826) 5,815 11,444 8,222 11,883 10,593 11,828 17,478 18,726 16,452 10,086 16,326 13,489 12,500
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.
Establecemos los 5 pilares de inversión, sumamos y obtenemos la inversión de nuestro proyecto.
Tabla 282.
Resumen de Inversiones
Valor IGV Monto total %
Activo fijo depreciable 46,566.91 8,382.04 54,948.96 18%
Activo Intangible 4,785.24 447.44 5,232.69 2%
Gastos pre-operativos 108,215.58 13,951.30 122,166.88 40%
Inventarios 6,405.52 461.10 6,866.62 2%
Capital de trabajo 119,757.30 0.00 119,757.30 39%
Total 285,730.55 23,241.89 308,972.45 100%
7.2. Financiamiento
7.2.1. Estructura de financiamiento.
Existen 2 grandes Notas de financiamiento: Deuda (Préstamo Bancario) y Patrimonio (Capital social).
279
Tabla 283.
Estructura de Financiamiento (importe en soles)
Monto de inversión Deuda Patrimonio
Activo fijo depreciable 54,949 43,959 10,990
Activo Intangible 5,233 5,233
Gastos pre-operativos 122,167 122,167
Inventarios 6,867 6,867
Capital de trabajo 119,757 55,013 64,744
308,972 98,972 210,000
32.033% 67.967%
Tabla 284.
Financiamiento (importe en soles)
Tipo Monto %
Deuda 98,972 32%
Capital Propio 210,000 71%
TOTAL 308,972 100%
Tabla 285.
Aporte de los socios (importe en soles)
Aporte de cada socio Monto
Socio 1 42,000
Socio 2 42,000
Socio 3 42,000
Socio 4 42,000
Socio 5 42,000
TOTAL 210,000
7.2.2. Cronograma del Financiamiento del activo fijo.

De acuerdo al cuadro de inversiones se procederá a obtener 2 préstamos, el primero
para el activo fijo de S/ 43 959.00.
280
Tabla 286.
Financiamiento del activo fijo Mi Banco
Préstamo activo fijo 43959
TCEA (Mi banco) 24.80%
TCEM 1.86%
Plazo 3.00 años
Plazo 36.00 meses
Cuota Mensual 1687
Tabla 287.
Financiamiento del activo fijo BCP
TCEA (BCP) 45.00%
TCEM 3.14%
Plazo 3.00 años
Plazo 36.00 meses
Cuota Mensual 2057
Tabla 288.
Financiamiento del activo fijo Compartamos
TCEA (Compartamos) 31.37%
TCEM 2.30%
Plazo 3.00 años
Plazo 36.00 meses
Cuota Mensual 1809
El monto a solicitar por activo fijo es de S/. 43,959.00, del cual contamos con tres
entidades financieras que nos puedan financiar el monto a requerir con sus respectivos TCEA,
el cual será el principal factor para optar por una de ellas como para este caso Mi Banco con
una tasa de costo efectiva anual (TCEA) de 24.80% y tasa de costo efectivo mensual de
1.86%.
281
Tabla 289.
Financiamiento del activo fijo
TCEA( Mi banco) 24.80%
TCEM 1.86%
Plazo 3.00 años
Plazo 36.00 meses
Cuota Mensual 1687
Tabla 290.
Cronograma de pagos del activo fijo
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
1 43959 819 868 1687 43091

2 43091 803 884 1687 42207
3 42207 786 901 1687 41307
4 41307 770 917 1687 40389
5 40389 753 934 1687 39455
6 39455 735 952 1687 38503
7 38503 717 970 1687 37533
8 37533 699 988 1687 36546
9 36546 681 1006 1687 35540
10 35540 662 1025 1687 34515
11 34515 643 1044 1687 33471
12 33471 624 1063 1687 32408
13 32408 604 1083 1687 31325
14 31325 584 1103 1687 30221
15 30221 563 1124 1687 29097
16 29097 542 1145 1687 27952
17 27952 521 1166 1687 26786
18 26786 499 1188 1687 25598
19 25598 477 1210 1687 24388
20 24388 454 1233 1687 23156
21 23156 431 1256 1687 21900
22 21900 408 1279 1687 20621
23 20621 384 1303 1687 19318
24 19318 360 1327 1687 17991
25 17991 335 1352 1687 16640
26 16640 310 1377 1687 15263
282
27 15263 284 1403 1687 13860
28 13860 258 1429 1687 12431
29 12431 232 1455 1687 10976
30 10976 205 1483 1687 9493
31 9493 177 1510 1687 7983
32 7983 149 1538 1687 6445
33 6445 120 1567 1687 4878
34 4878 91 1596 1687 3282
35 3282 61 1626 1687 1656
36 1656 31 1656 1687 0
Total 16773.46 43959.26 60732.72
Nota: Mi Banco
Tabla 291.
Financiamiento de la deuda del activo fijo
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Préstamo 43959.17
Amortización -11551.49 -14416.26 -17991.51
Interés -8692.75 -5827.98 -2252.73
Total 43959.17 -20244.24 -20244.24 -20244.24 0.00 0.00
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo.
El segundo préstamo será destinado a capital de trabajo de S/ 55,012.78.
Tabla 292.
Financiamiento del capital de trabajo Caja Sullana
Préstamo capital de trabajo 42430
TCEA (Caja Sullana) 30.70%
TCEM 2.26%
Plazo 1.50 años
Plazo 18.00 meses
Cuota Mensual 2894
283
Tabla 293.
Financiamiento del capital de trabajo BCP
TCEA (BCP) 32.00%
TCEM 2.34%
Plazo 1.50 años
Plazo 18.00 meses
Cuota Mensual 2916
Tabla 294.
Financiamiento del capital de trabajo Compartamos
TCEA (Compartamos) 35.00%
TCEM 2.53%
Plazo 1.50 años
Plazo 18.00 meses
Cuota Mensual 2964
El monto a solicitar por capital de trabajo es de S/. 42,430.00, del cual contamos con
tres entidades financieras que nos puedan financiar el monto a requerir con sus respectivos
TCEA, el cual será el principal factor para optar por una de ellas como para este caso Caja
Sullana con una tasa de costo efectiva anual (TCEA) de 30.70% y tasa de costo efectivo
mensual de 2.26%.
Tabla 295.
Financiamiento del capital de trabajo
Préstamo capital de trabajo 55,012.78
TCEA( caja Sullana) 30.70%
TEM 2.26%
Plazo 1.50 años
Plazo 18.00 meses
Cuota Mensual 3,753
284
Tabla 296.
Cronograma de pagos del capital de trabajo
Escudo
Mes Saldo Inicial Interés Capital Cuota Saldo Final
Fiscal
1 55012.78 1241.20 2511.44 3752.64 366.15 52501.34
2 52501.34 1184.53 2568.11 3752.64 349.44 49933.23
3 49933.23 1126.59 2626.05 3752.64 332.34 47307.18
4 47307.18 1067.34 2685.30 3752.64 314.87 44621.88
5 44621.88 1006.76 2745.88 3752.64 296.99 41876.00
6 41876.00 944.80 2807.84 3752.64 278.72 39068.16
7 39068.16 881.45 2871.19 3752.64 260.03 36196.97
8 36196.97 816.67 2935.97 3752.64 240.92 33261.00
9 33261.00 750.43 3002.21 3752.64 221.38 30258.79
10 30258.79 682.70 3069.94 3752.64 201.40 27188.85
11 27188.85 613.43 3139.21 3752.64 180.96 24049.64
12 24049.64 542.61 3210.03 3752.64 160.07 20839.61
13 20839.61 470.18 3282.46 3752.64 138.70 17557.15
14 17557.15 396.12 3356.52 3752.64 116.86 14200.63
15 14200.63 320.39 3432.25 3752.64 94.52 10768.38
16 10768.38 242.96 3509.68 3752.64 71.67 7258.70
17 7258.70 163.77 3588.87 3752.64 48.31 3669.83
18 3669.83 82.80 3669.84 3752.64 24.43 -0.01
Totales 12534.73 55012.79 67547.52
Nota: Caja Sullana
Tabla 297.
Financiamiento de la deuda del capital de trabajo
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Préstamo 55013
Amortización -34173 -20840
Interés -10859 -1676
Total cuota 55013 -45032 -22516 0 0 0
285
7.3. Ingresos anuales
7.3.1. Ingresos por ventas.
Básicamente se organizan los ingresos hallados en el avance 2 por canal de distribución ya que es muy importante tener en claro cuál es la política de cobranza de cada canal; las tiendas por conveniencia
se les cobra al mes. Esto sirve para elaborar tanto el flujo mensual del capital de trabajo, como el estado de ganancias y el Flujo de caja anual.
Tabla 298.
Ingreso por ventas en biomarkets (importe en soles)
Biomarkets 2020
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas 13217 15957 18684 19373 22100 16632 25529 20048 22788 35775 33035 30308 273443 299538 328374 359748 394146
Pack de 500 gr Chorizos 6324.00 7632.00 8940.00 9276.00 10584.00 7968.00 12216.00 9600.00 10908.00 17124.00 15816.00 14508.00 130896 143328 157104 172080 188640
Total valor venta 19541 23589 27624 28649 32684 24600 37745 29648 33696 52899 48851 44816 404339 442866 485478 531828 582786
IGV 3517 4246 4972 5157 5883 4428 6794 5337 6065 9522 8793 8067 72781 79716 87386 95729 104901
Facturación 23058 27835 32596 33805 38567 29028 44539 34984 39761 62421 57644 52882 477119 522582 572864 627557 687687
Cobranza a 45 días 23058 27835 32596 33805 38567 29028 44539 34984 39761 62421 57644
Tabla 299.
Ingreso por ventas en tiendas de autoconveniencia (importe en soles)
Tiendas de autoconveniencia 2020
IGV 4802 5794 6787 7037 8030 6044 9272 7284 8277 12997 12002 11010 99335 108807 119281 130668 143167
Facturación 31478 37986 44492 46130 52638 39623 60782 47753 54259 85202 78680 72174 651197 713289 781951 856602 938539
Cobranza a 60 días 31478 37986 44492 46130 52638 39623 60782 47753 54259 85202 78680
Tabla 300.
Ingreso por ventas online (importe en soles)
Online 2020
IGV 1600 1932 2263 2347 2677 2016 3090 2429 2760 4332 4001 3669 33115 36265 39760 43562 47720
Facturación 10487 12663 14836 15387 17546 13213 20256 15923 18096 28401 26226 24053 217087 237739 260650 285572 312830
Cobranza al contado 10487 12663 14836 15387 17546 13213 20256 15923 18096 28401 26226 24053
286
Tabla 301.
Total, Ingreso por ventas (importe en soles)
Total Ingresos 2020 2021 2022 2023 2024
Pack de 500 gr Hamburguesas 771053 844614 926046 1014444 1111428
Pack de 500 gr Chorizos 369120 404208 442992 485328 531840
Total Valor venta 1140173 1248822 1369038 1499772 1643268
IGV 205231 224788 246427 269959 295788
Ingresos 1345404 1473610 1615465 1769731 1939056
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo.
Retomando el tema del capital de trabajo, el cálculo del que hablamos anteriormente
era exclusivamente para averiguar el monto del capital de trabajo necesario para el año 1, pero
es necesario proyectarlo para los demás años según un ratio de necesidad:
Tabla 302.
Recuperación de capital de trabajo (importe en soles)
Año 0 2020 2021 2022 2023 2024
Ingresos 1140173 1248822 1369038 1499772 1643268
Capital de trabajo necesario 119757 131169 143796 157528 172600
Inversión capital de trabajo -119757 -11412 -12627 -13732 -15072
Recuperación de capital de trabajo 172600
Ratio de necesidad de capital de trabajo: 10.5034%
287
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.
El Valor de Desecho es el valor residual o valor final de un activo después de su depreciación y amortización.
Tabla 303.
Valor de Desecho Neto del Activo Fijo (importe en soles)
Año 0
Vida Útil Deprec. V.Libros V. Mercado Utilidad/ Valor de
Descripción Cantidad Costo Unitario Valor Total I.G.V. Total Precio V.Merc. (%) Ir 29.5%
(años) (3años) (5º año) (Soles) Pérdida) Desecho
Operaciones 41230.47 7421.49 48651.96 41230.47 0.00 16492.19 16492.19 4865.20 11626.99
Moledora de Carne 1.00 11021.95 11021.95 1983.95 13005.91 3.00 11021.95 0.00 40.0% 4408.78 4408.78 1300.59 3108.19
Envasadora al Vacío 1.00 8395.66 8395.66 1511.22 9906.88 3.00 8395.66 0.00 40.0% 3358.26 3358.26 990.69 2367.58
Embutidora de chorizo 1.00 6447.39 6447.39 1160.53 7607.93 3.00 6447.39 0.00 40.0% 2578.96 2578.96 760.79 1818.17
Balanza Electrónica 300kg. 1.00 1826.06 1826.06 328.69 2154.75 3.00 1826.06 0.00 40.0% 730.42 730.42 215.48 514.95
Cámara de congelación Industrial 1400 lt 1.00 8708.90 8708.90 1567.60 10276.50 3.00 8708.90 0.00 40.0% 3483.56 3483.56 1027.65 2455.91
Congeladoras Miray 535lt 3.00 1610.17 4830.51 869.49 5700.00 3.00 4830.51 0.00 40.0% 1932.20 1932.20 570.00 1362.20
Administración 3557.63 640.37 4198.00 3557.63 0.00 1067.29 1067.29 314.85 752.44
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 2.00 1778.81 3557.63 640.37 4198.00 3.00 3557.63 0.00 30.0% 1067.29 1067.29 314.85 752.44
Ventas 1778.81 320.19 2099.00 1778.81 0.00 533.64 533.64 157.43 376.22
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 1.00 1778.81 1778.81 320.19 2099.00 3.00 1778.81 0.00 30.0% 533.64 533.64 157.43 376.22
Total Activo fijo 46567 8382.04 54948.96 46566.91 0.00 18093.12 18093.12 5337.47 12755.65
IGV (Valor mercado) 3256.76
Valor de desecho
16012.41
con IGV
Valor de Desecho (VD) = VL + [ (VM - VL) * (1 - tIR) ]
en donde:
VM = Valor de Mercado (estimado)
VL = Valor en Libros
tIR = Tasa de Impuesto a la Renta (29.5%)
Depreciación acelerada 03 años por ser MYPE
288
7.4. Costos y gastos anuales
7.4.1. Egresos desembolsables.
Son aquellos costos y gastos que representa salida de dinero de caja y para fines de tributación son deducibles.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Para este punto se procede a valorizar las compras de materia prima, de acuerdo a nuestra receta para ambos productos, las cuales se trabajaron anteriormente. En el cuadro a continuación se
muestran los precios con IGV y sin IGV, para facilitar nuestra elaboración posterior del estado de ganancias y pérdidas.
Tabla 304.
Presupuesto de materia prima e insumos (importe en soles)
Insumos Costo por Kg Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Recorte de carne de Alpaca 12.00 27,240 23,952 27,732 27,312 32,460 19,356 41,364 24,072 33,420 58,344 43,908 40,140 399,312 408,288 454,092 496,224 540,600
Cecina 31.36 10,943 9,595 11,100 10,943 13,013 7,745 16,587 9,658 13,389 23,392 17,591 16,086 160,072 163,678 182,021 198,891 216,669
Grasa dorsal de cerdo 2.54 829 727 842 829 986 587 1,256 732 1,014 1,772 1,335 1,220 12,130 12,402 13,792 15,071 16,419
Sal de cocina 15.25 46 31 46 46 46 31 61 31 46 76 61 61 473 488 549 595 641
Sal de cura - Nitral 2000 8.79 9 0 0 9 0 0 18 0 0 18 0 0 53 35 44 44 53
Tripolifosfato de sodio 13.73 41 0 0 41 0 0 55 0 0 69 0 0 206 178 206 220 233
Eritorbato de sodio 22.52 23 0 0 23 0 0 45 0 0 45 0 0 135 90 113 113 135
Sorbato de Potasio – conserv INBAC 25.26 76 0 0 76 0 0 101 0 0 126 0 0 379 328 379 404 429
Pimienta negra molida 33.90 34 0 0 34 0 0 68 0 0 68 0 0 203 169 169 203 203

Comino 25.42 25 0 0 25 0 0 25 0 0 25 0 0 102 51 76 76 76
Harina de maca 38.14 38 0 0 38 0 0 38 0 0 38 0 0 153 114 114 153 153
Pimentón molido 8.47 8 0 0 8 0 0 17 0 0 17 0 0 51 42 42 51 51
Ajo fresco 12.00 24 0 0 24 0 0 36 0 0 36 0 0 120 96 108 120 132
Orégano 17.95 36 0 0 36 0 0 36 0 0 36 0 0 144 126 144 144 162
Tomillo 15.25 15 0 0 15 0 0 15 0 0 15 0 0 61 15 15 15 15
Ají Capri seco Paprika 16.95 17 0 0 17 0 0 17 0 0 17 0 0 68 34 34 34 34
Vino tinto 6.47 6 0 0 6 0 0 6 0 0 6 0 0 26 6 6 6 6
Ajo en polvo 10.17 41 0 0 41 0 0 41 0 0 61 0 0 183 163 183 193 214
Total, sin IGV 39,451 34,305 39,719 39,523 46,505 27,719 59,786 34,492 47,869 84,161 62,894 57,507 573,869 586,305 652,089 712,557 776,225
IGV 2,045 1,733 2,006 2,045 2,351 1,400 3,083 1,744 2,418 4,322 3,177 2,906 29,215 29,793 33,137 36,205 39,433
Total, con
41,496 36,037 41,726 41,568 48,855 29,118 62,870 36,236 50,287 88,483 66,072 60,413 603,084 616,098 685,226 748,762 815,659
IGV

A continuación, materiales que complementa la elaboración de nuestro producto final es decir los cotos indirectos de fabricación:
Cuadro de resumen total, por insumos y materiales anual los cuales representan parte de los egresos desembolsables para la empresa.
Del resumen a continuación podemos observar que el total de materia prima anual se incrementa anualmente debido a que nuestras ventas proyectadas se van incrementando de acuerdo a nuestro
programa de ventas.
289
Tabla 305.
Presupuesto de materiales (importe en soles)
Costo por
Materiales Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
ciento/millar/unidad
Tripa Calibre 38-40 6.78 75 68 81 75 95 54 115 68 95 163 122 115 1,125 1,153 1,281 1,397 1,525
Ovillo algodón para chorizo 205.08 205 0 0 205 0 0 205 0 0 410 0 0 1,025 1,025 1,231 1,231 1,436
Etiqueta chorizo 67.80 475 0 0 475 0 0 542 0 0 814 0 0 2,305 2,305 2,576 2,780 3,051
Bolsas de Empaque 203.39 1,424 0 0 1,424 0 0 1,627 0 0 2,441 0 0 6,915 6,915 7,729 8,339 9,153
Papel de hamburguesa 84.75 1,017 0 0 1,017 0 0 1,271 0 0 1,864 0 0 5,169 5,339 5,932 6,525 7,119
Etiqueta de hamburguesa 67.80 814 0 0 814 0 0 1,017 0 0 1,492 0 0 4,136 4,271 4,746 5,220 5,695
Bolsa de empaque hamburguesa 203.39 2,441 0 0 2,441 0 0 3,051 0 0 4,475 0 0 12,407 12,814 14,237 15,661 17,085
Total, sin IGV 6,449 68 81 6,449 95 54 7,829 68 95 11,658 122 115 33,083 33,822 37,732 41,153 45,063
IGV 1,161 12 15 1,161 17 10 1,409 12 17 2,098 22 21 5,955 6,088 6,792 7,407 8,111
Total, con IGV 7,610 80 96 7,610 112 64 9,238 80 112 13,756 144 136 39,038 39,910 44,524 48,560 53,174
Cuadro de resumen total, por insumos y materiales anual los cuales representan parte de los egresos desembolsables para la empresa.
Tabla 306.
Resumen de materia prima (importe en soles)
Total, resumen materia prima Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Insumos 39,451 34,305 39,719 39,523 46,505 27,719 59,786 34,492 47,869 84,161 62,894 57,507 573,869 586,305 652,089 712,557 776,225
Materiales 6,449 68 81 6,449 95 54 7,829 68 95 11,658 122 115 33,083 33,822 37,732 41,153 45,063
Total, valor de venta 45,900 34,372 39,801 45,972 46,600 27,773 67,615 34,560 47,964 95,819 63,016 57,622 606,952 620,127 689,821 753,709 821,288
IGV 8,262 6,187 7,164 8,275 8,388 4,999 12,171 6,221 8,634 17,247 11,343 10,372 109,251 111,623 124,168 135,668 147,832
Precio 54,162 40,559 46,965 54,247 54,988 32,772 79,786 40,781 56,598 113,066 74,359 67,994 716,203 731,750 813,989 889,377 969,120
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa.
En este punto vamos a considerar todo lo correspondiente a la planilla de la Mano de obra directa, trabajada anteriormente.
La mano de obra directa corresponde a los operarios quienes realizan la elaboración de nuestros productos de manera directa.
A continuación, podremos observar cantidad de operarios por año, observando que al inicio se parte con 2 operarios y al año 4 aumentan a 3 operarios hasta el final del proyecto. El
incremento de personal se debe al incremento de nuestra demanda.
290
Tabla 307.
Mano de Obra Directa
Área Puestos Mensual en S/ Mensual en S/ Mensual en S/ Mensual en S/ Mensual en S/
trabajadores año 1 trabajadores año 2 trabajadores año 3 trabajadores año 4 trabajadores año 5
2020 2021 2022 2023 2024
Operaciones y Operario de
2 2 2 3 3 1000 1000 1100 1100 1100
producción producción
Solo para el primer año 1 (2020), vamos a detallar mes a mes para tener un mejor detalle de lo que se está considerando como pago n beneficio al empleado.
• En el primer cuadro corresponde al cuadro de provisión de gastos:
Corresponde en establecer la cantidad de recursos que se van a reflejar como gastos para estar preparados al momento que se produzca el pago de obligaciones de la empresa, según se proyectan en el cuadro
a continuación, según corresponda a nuestro régimen laboral PYME.
Por corresponder a un régimen MYPE en nuestro cuadro de pagos observaremos el siguiente detalle para cada trabajador en planilla:
• Gratificación: Por ley corresponde 1 sueldo al año, dividido en 2 fechas (Julio y Diciembre)
• CTS: Por ley corresponde medio sueldo, emitido en dos fechas (Mayo y Noviembre)
• Esalud: Se aplica 9% del total del sueldo bruto.
• Sctr: Seguro contra accidentes dentro del ámbito laboral. Se calcula el 1% el sueldo, según planilla.
Tabla 308.
Mano de Obra (importe en soles)
Cuadro de provisiones Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Operario de producción 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000. 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 24,000 24,000 26,400 39,600 39,600
Total, Sueldo Bruto 2,000 2,000 2,000. 2,000. 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,00 2,000 2,000 24,000 24,000 26,400 39,600 39,600
Gratificación (1/12) 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 166.67 2,000.00 2,000.00 2,200.00 3,300.00 3,300.00
Total, Sueldo 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 2,166.67 26,000.00 26,000.00 28,600.00 42,900.00 42,900.00
CTS (1/24) 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 90.28 1,083.33 1,083.33 1,191.67 1,787.50 1,787.50
Essalud (9%) 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 2,160.00 2,160.00 2,376.00 3,564.00 3,564.00
Bono ley (9% de las
15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 180.00 180.00 198.00 297.00 297.00
gratificaciones)
Sctr (1%) 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00 240.00 264.00 396.00 396.00
Costo MOD 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 2,471.94 29,663.33 29,663.33 32,629.67 48,944.50 48,944.50
Cuadro de pagos Nov-19 Dic-19 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 2020 2021 2022 2023 2024
Sueldo Bruto 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 24,000.00 24,000.00 26,400.00 39,600.00 39,600.00
Gratificación 0.00 333.33 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,000.00 2,000.00 2,000.00 2,200.00 3,300.00 3,300.00
Pago de CTS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 541.67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 541.67 0.00 1,083.33 1,083.33 1,191.67 1,787.50 1,787.50
Essalud 0.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 2,160.00 2,160.00 2,376.00 3,564.00 3,564.00
Bono ley(9% de las
0.00 30.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00 0.00 90.00 180.00 180.00 198.00 297.00 297.00
gratificaciones)
Sctr(1%) 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00 240.00 264.00 396.00 396.00
291
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
Para este punto vamos a considerar la planilla de Mano de Obra Indirecta
(MOI), de manera anualizada y con los beneficios antes mencionados según
nuestra planilla.
Para este punto se considera como MOI:
• Jefe de producción
• Almacenero
También se considera las compras de herramientas, utensilios de manera

anualizada con y sin IGV.
Además, se considera los servicios básicos y servicios tercerizados, alquiler
del local, en proporción al centro de costos (según plano layout).
DISTRIBUCION DEL CENTRO DE COSTOS, según plano layout.

En el bloque de pagos de servicios, para este bloque los costos se realizan
según proporción de costos de acuerdo al plano layput, para el área de operaciones
y producción se considera el 70%.
Tabla 309.
Distribución de las diferentes áreas de la empresa
Áreas Proporción de áreas
Operaciones y producción 70%

Administración 20%
Ventas 10%
Tabla 310.
Presupuesto de Costos Indirectos (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Jefe de producción 1 1 1 1 1.00
Almacén y stock 1 1 1 1
Básicos 42,000 42,000 46,200 46,200 46,200
Gratificación 3,500 3,500 3,850 3,850 3,850
Sub Total 45,500 45,500 50,050 50,050 50,050
Pago de CTS 1,896 1,896 2,085 2,085 2,085
Essalud 3,780 3,780 4,158 4,158 4,158
Bono ley (9% de las gratificaciones) 315 315 347 347 347
SCTR (1%) 420 420 462 462 462
Total, gasto 51,911 51,911 57,102 57,102 57,102
Utensilios y herramientas 5,110.73 5,195.47 5,695.47 5,195.47 5,110.73
Mandil 42 42 42 42 42
292
Lentes 305 305 305 305 305
botas 0 85 0 85 0
Herramientas 347.46 432.20 347.46 432.20 347.46
Limpiador desinfectante Virutex x 1
168 168 168 168 168
galón
Lejía Sapolio original x 5 litros 97 97 97 97 97
Detergente Ariel bolsa 800gr. 201 201 201 201 201
Papel toalla Scott plancha de 12
190 190 190 190 190
unidades
Papel higiénico plancha 36
346 346 346 346 346
unidades
Lavavajillas liquida frasco 900ml 264 264 264 264 264
Paño multiuso Scotch Brite 14
131 131 131 131 131
unidades
Escoba 34 34 34 34 34
recogedor 34 34 34 34 34
Bolsas de basura negra paquete
254 254 254 254 254
100 unidades
Bolsas transparentes rollo 234 234 234 234 234
Tacho de basura 102 102 102 102 102
Jabón líquido Aro lavanda 01 galón 221 221 221 221 221
Saca grasa 450ml 117 117 117 117 117
Esponja para cocina scotch brite 3M
111 111 111 111 111
pack 06 unidades
cuchillos de cocina 55 55 55 55 55
Coladora de acero 13 13 13 13 13
tabla cortadora 51 51 51 51 51
Ollas 42 42 42 42 42
bandejas de acero 0 0 127 0 0
Tijeras 20 20 20 20 20
cajas de plástico industrial Zeus
0 0 458 0 0
polinplast
Guantes caja x50 pares 325 325 325 325 325
Gorros caja x 100 unidades 71 71 71 71 71
Total, Utensilios y útiles de
3,081 3,081 3,666 3,081 3,081
limpieza
Útiles de oficina área producción 1,682 1,682 1,682 1,682 1,682
IGV Utensilios y herramientas 919.93 935.19 1,025.19 935.19 919.93
Servicios 19,023.05 19,579.30 20,194.76 20,864.08 21,598.73
Recarga extintores (3 extintores) 42 42 42 42 42
Teléfono e Internet 70% 2,278 2,278 2,278 2,278 2,278
energía eléctrica(luz) 70% 5,837 6,394 7,009 7,678 8,413
agua 70% 3,025 3,025 3,025 3,025 3,025
293
Mantenimiento maquinaria y
400 400 400 400 400
equipos de producción
My Verisure - Servicio Monitoreo 1,440 1,440 1,440 1,440 1,440
Limpieza 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
IGV. Servicios 3,424.15 3,524.27 3,635.06 3,755.53 3,887.77
alquiler local 70% 28,474.58 28,474.58 28,474.58 28,474.58 28,474.58
IGV alquiler 5,125.42 5,125.42 5,125.42 5,125.42 5,125.42
Total, Gasto sin IGV 104,519.19 105,160.18 111,466.73 111,636.04 112,285.95
Total, Gasto con IGV 113,988.69 114,745.07 121,252.40 121,452.19 122,219.07
IGV de Costos indirectos de
9,469.50 9,584.88 9,785.67 9,816.14 9,933.13
fabricación - CIF
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.

Para este punto vamos a considerar la planilla Administrativa de manera
anual, es decir vamos a copiar solo esta parte que ya se trabajó en el avance
anterior (planilla), con sus respectivos beneficios.
• Tener en cuenta que también se considera las recompras de útiles de oficina

con y sin IGV.
• Además de los servicios básicos y los servicios tercerizados en proporción al
centro de costo.
• Alquiler del local y presupuesto de responsabilidad social, en proporción al
centro de costo.

Tabla 311.
Distribución de costos
Áreas Porcentaje de área
Operaciones y Producción 70%

Administración 20%
Ventas 10%
294
Tabla 312.
Presupuestos de Gastos de Administración (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Gerente 1 1 1 1 1
Asistente administrativo 1 1 1 1 1
Básicos 81600 81600 89760 89760 89760
Gratificación 6800 6800 7480 7480 7480
Sub Total 88400 88400 97240 97240 97240
Pago de CTS 3683 3683 4052 4052 4052
Essalud 7344 7344 8078 8078 8078
Bono ley (9% de las gratificaciones) 612 612 673 673 673
SCTR 1% del sueldo 816 816 898 898 898
Total, Gasto 100855 100855 110941 110941 110941
Servicios 11583.05 11741.98 11917.83 12109.06 12318.96
Teléfono e Internet 20% 651 651 650.85 650.85 650.85
Energía eléctrica(luz) 20% 1668 1827 2002.57 2193.80 2403.70
Agua 20% 864 864 864.41 864.41 864.41
Contabilidad 6000 6000 6000.00 6000.00 6000.00
Asesoría legal 2400 2400 2400.00 2400.00 2400.00
IGV Servicios 572.95 601.56 633.21 667.63 705.41
Alquiler local 20% 8136 8136 8136 8136 8136
IGV. alquiler 1464.41 1464.41 1464.41 1464.41 1464.41
Útiles de Oficina 1415.25 1415.25 1415.25 1415.25 1415.25
Hojas bond paquetes de 500 hojas 250.17 250.17 250.17 250.17 250.17
folder 40.68 40.68 40.68 40.68 40.68
Papel membretado millar 661.02 661.02 661.02 661.02 661.02
tintas para impresora 406.78 406.78 406.78 406.78 406.78
Lapiceros 24.41 24.41 24.41 24.41 24.41
clip 20.34 20.34 20.34 20.34 20.34
engrapadora 11.86 11.86 11.86 11.86 11.86
IGV Útiles de Oficina 254.75 254.75 254.75 254.75 254.75
Actividades Respons. Social 6774.00 6450.00 6774.00 6550.00 6874.00
IGV Activ. Respons. Social 1219.32 1161.00 1219.32 1179.00 1237.32
Total, Gasto sin IGV 128763.23 128598.16 139183.54 139150.77 139684.67
Total, Gasto con IGV 132274.65 132079.87 142755.22 142716.56 143346.56
IGV Gastos administrativos 3511.42 3481.71 3571.68 3565.78 3661.88
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas
Para este punto vamos a considerar la planilla del área de ventas de manera
anual, es decir vamos a copiar solo esta parte que ya se trabajó en el avance
anterior (planilla), con sus respectivos beneficios.
295
• Tener en cuenta que también se considera las comisiones de ventas
(inafectas al IGV).
• Además de los servicios básicos y los servicios tercerizados en proporción al
centro de costo.
• Alquiler del local (proporción al centro de costo) y presupuesto de publicidad
incluyendo el sampling.
• Tener en cuenta que el IGV del sampling ya está contabilizado en las
compras de materia prima.

Tabla 313.
Distribución de costos
Áreas Porcentaje de área
Operaciones y Producción 70%

Administración 20%
Ventas 10%
Tabla 314.
Gastos de Ventas
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Ejecutivo de Ventas 2 2 2 2 2
Básicos 13,200.00 13,200.00 14,520.00 29,040.00 29,040.00
Gratificación 1,100.00 1,100.00 1,210.00 2,420.00 2,420.00
Sub Total 14,300.00 14,300.00 15,730.00 31,460.00 31,460.00
Pago de CTS 595.83 595.83 655.42 1,310.83 1,310.83
Essalud 1,188.00 1,188.00 1,306.80 2,613.60 2,613.60
Bono ley (9% de las
99.00 99.00 108.90 217.80 217.80
gratificaciones)
SCTR 1% del sueldo 132.00 132.00 145.20 290.40 290.40
Comisión ventas 1% 11,401.73 12,488.22 13,690.38 14,997.72 16,432.68
Total, Gasto 13,416.56 14,503.05 15,906.70 19,430.35 20,865.31
Serv. 59,666.01 61,850.27 64,265.71 66,891.89 69,774.36
Teléfono e Internet 10% 325.42 325.42 325.42 325.42 325.42
Energía eléctrica(luz)
833.90 913.36 1,001.29 1,096.90 1,201.85
10%
Agua 10% 432.20 432.20 432.20 432.20 432.20
Distribución 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00 36,000.00
296
Comisión visa 4% 22,074.48 24,179.28 26,506.80 29,037.36 31,814.88
IGV Servicios 10,739.88 11,133.05 11,567.83 12,040.54 12,559.38
Alquiler local 10% 4,067.80 4,067.80 4,067.80 4,067.80 4,067.80
IGV alquiler 732.20 732.20 732.20 732.20 732.20
Publicidad y Marketing 83,009.93 82,555.71 51,424.55 43,038.99 24,701.12
Presupuesto de
72,100 72,100 41,600 34,070 19,460
promoción
Sampling 10,910 10,456 9,825 8,969 5,241
IGV Publicidad y
12,978.00 12,978.00 7,488.00 6,132.60 3,502.80
Marketing
Total, Gasto sin IGV 160,160.29 162,976.83 135,664.76 133,429.03 119,408.59
IGV gastos de ventas 24,450.08 24,843.25 19,788.03 18,905.34 16,794.39
Pago área de ventas sin
173,700.44 177,364.37 145,628.24 143,365.38 130,961.86
sampling
7.4.2. Egresos no desembolsables.
Son aquellos gastos que para fines de tributación son deducibles, que representan
salidas de dinero de caja.
7.4.2.1. Depreciación.
Mediante el cual se reconoce el desgaste que sufre un bien producto del uso
de la vida útil del bien.
Tener en cuenta que, para la depreciación de los activos fijos de la empresa,
se debe cumplir la siguiente condición:
• El costo unitario de cada bien debe ser como mínimo 1/4 UIT.
UIT 2019 S/. 4,200.00
1/4 de UIT S/. 1,050.00
• Debido a nuestro régimen (mype), nos permite depreciar todos los activos
fijos en tres años es decir llevar a cabo una depreciación acelerada.
Teniendo en cuenta que la depreciación es un egreso no desembolsable.
297
Tabla 315.
Depreciación
Valor de Tasa de
Valor de
Concepto Cantidad compra depreciación según 2020 2021 2022 2023 2024
compra total
unitario sunat
Operaciones 41230.47 13743.49 13743.49 13743.49 0.00 0.00
Moledora de Carne 1.00 11021.95 11021.95 33.33% 3673.98 3673.98 3673.98
Envasadora al Vacío 1.00 8395.66 8395.66 33.33% 2798.55 2798.55 2798.55
Embutidora de chorizo 1.00 6447.39 6447.39 33.33% 2149.13 2149.13 2149.13

Balanza Electrónica 300kg. 1.00 1826.06 1826.06 33.33% 608.69 608.69 608.69
Cámara de congelación Industrial 1400 lt 1.00 8708.90 8708.90 33.33% 2902.97 2902.97 2902.97
Congeladoras 535lt 3.00 1610.17 4830.51 33.33% 1610.17 1610.17 1610.17
Administración 3557.63 1185.88 1185.88 1185.88 0.00 0.00

Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 2.00 1778.81 3557.63 33.33% 1185.88 1185.88 1185.88
Ventas 1778.81 592.94 592.94 592.94 0.00 0.00
Laptop HP 14´´ Modelo 14-CK0011LA 1.00 1778.81 1778.81 33.33% 592.94 592.94 592.94
46566.91 15522 15522 15522 0 0
7.4.2.2. Amortización
Viene a ser la depreciación de los activos intangibles y gastos pre operativos, según norma nos permite amortizar tanto en el
primer año como hasta en 10 años. Para conveniencia de la empresa vamos a considerar la amortización en el primer año para efectos
de ahorro tributario.
• Amortización de Intangible: Corresponde a todo el aspecto legal de la empresa como la constitución de la empresa, marcas y
patentes, licencias y autorizaciones.
298
Tener en cuenta que la garantía no se amortiza porque se recupera en el último año del proyecto.
Tabla 316.
Amortización de intangibles
Costo unitario Total, Valor Total, Precio de
Descripción Cant. IGV 18 %
S/. sin igv Venta Venta
Constitución de la empresa 0 0 625.00 0.00 625.00
Búsqueda de Nombre en el Registro de Personas Jurídicas 1 5.00 5.00 0.00 5.00
Reserva de Nombre 1 20.00 20.00 0.00 20.00
Minuta de Constitución y Escritura Publica 1 500.00 500.00 0.00 500.00
Inscripción en SUNARP 1 100.00 100.00 0.00 100.00
Obtención del RUC 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Marcas y patentes 1674.42 0.00 1674.42
Búsqueda de Marcas 1 38.46 38.46 0.00 38.46
Búsqueda de Antecedentes Fonéticos 1 30.99 30.99 0.00 30.99
Registro de Nombre Comercial y Marca 1 1069.98 1069.98 0.00 1069.98
Obtención del título de Propiedad Intelectual / Publicación en Gaceta Electrónica 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Registro de Patentes 0 534.99 534.99 0.00 534.99
Licencias y autorizaciones 2485.82 447.44 2933.27
Inscripción de Seguridad en Defensa Civil 1 635.59 635.59 114.41 750.00
Licencia de Funcionamiento 1 82.20 82.20 14.80 97.00
Obtención del Registro Sanitario (DIGESA) 1 742.37 742.37 133.62 876.00
Habilitación Sanitaria (DIGESA) 1 0.00 0.00 0.00 0.00
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP 1 741.75 741.75 133.52 875.27
Total 4785.24 447.44 5232.69
299
• Se procedió a amortizar lo detallado en el primer año, a favor de beneficio de la
empresa.
Tabla 317.
Amortización de gastos intangibles (importe e soles)
2020 2021 2022 2023 2024
Amortización de Intangibles 957.05 957.05 957.05 957.05 957.05
Amortización administrativa 100% 957.05 957.05 957.05 957.05 957.05
• Amortización de gastos pre operativos amortizables.
En este cuadro vamos a considerar en otras palabras la inversión correspondiente

a los gastos pre operativos del año 0, como acondicionamiento del local, Marketing de
lanzamiento, servicios, remuneración pre operativa, servicios, etc.
Tabla 318.
Amortización de gastos preoperativos (importe e soles)
Valor IGV Importe
Utensilios, Enseres 1,711.72 308.11 2,019.83
Acondicionamiento del local 7,510.00 1,351.80 8,861.80
Marketing de Lanzamiento 45,100.00 8,118.00 53,218.00
Remuneraciones preoperativas 30,708.33 0.00 30,708.33
Servicios diciembre 4,166.27 749.93 4,916.20
Alquiler Adelantado (diciembre) 4,000.00 720.00 4,720.00
Total gasto pre-operativo amortizables 93,196.32 11,247.84 104,444.16
• Se procedió a amortizar lo detallado en el primer año, a favor de beneficio de la

empresa.
Tabla 319.
Resumen de Amortización de gastos preoperativos (importe en soles)
2020 2021 2022 2023 2024
Amortización de Gasto pre-operativos 18639.26 18639.26 18639.26 18639.26 18639.26

Amortización operaciones 70% 13047.49 13047.49 13047.49 13047.49 13047.49
Amortización administrativa 20% 3727.85 3727.85 3727.85 3727.85 3727.85
Amortización ventas 10% 1863.93 1863.93 1863.93 1863.93 1863.93
7.4.2.3. Activo Fijo no Depreciable

Por lo general todos los activos fijos se deprecian, pero existen algunas
excepciones que no cumplen la condición por costo del bien, es decir aquellos que
300
no llegan al monto mínimo de 1/4 UIT. Estos activos serán detallados según área
de distribución: Operaciones, administración y ventas.
Tabla 320.
Activo fijo no depreciable (importe en soles)
Costo Valor Importe
Concepto Cant. I.G.V.
Unitario Total Total
Activos fijos no depreciables 7,019.25 1,263.47 8,282.72
Operaciones y producción 3,042.14 547.58 3,589.72
Balanza digital gramera 1 118 118 21 139
Formadora de hamburguesa 1 809 809 146 955
Central telefónica Panasonic Kxtea 308 8 anexos 1 339 339 61 400
Ventas 1481 267 1748
Escritorio 1.00 339 339 61 400
Resumen de gastos por activos fijo no depreciable según áreas.
Tabla 321.
Gasto por activo fijo no depreciable
2020 2021 2022 2023 2024
Operaciones y producción 3042
Administración 2496
Ventas 1481
Total gasto por activo fijo no depreciable 7019 0 0 0 0
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.
El costo unitario de producción, corresponde al sumatorio de costo de materia prima

a producir por una unidad de pack de chorizo, del cual se considera, materia prima, mano
de obra directa, costos indirectos, de cada año.
• Para el chorizo: Representa una participación del 34.70% de mercado.
301
Tabla 322.
Costo de producción unitario del pack de chorizo
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Unidades producidas 33,234 33,973 37,772 41,282 44,979
Materia Prima 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00
Mano de Obra Directa 0.31 0.30 0.30 0.41 0.38
Costos Indirectos 1.09 1.07 1.02 0.94 0.87
costo unitario de producción 7.40 7.37 7.32 7.35 7.24
De este cuadro se observa que los costos unitarios varían debido a que nuestras
unidades a producir se incrementan y en algunos años nuestros costos unitarios son
menores.
A continuación, cuadro con referencia de las unidades a vender según nuestro
programa de ventas anual. A continuación, detalle de los gastos operativos que involucra
producir una unidad de pack de chorizo.
Tabla 323.
Costo de producción unitario del pack de chorizo
Unidades vendidas 30,760 33,684 36,916 40,444 44,320
Gastos Administrativos 1.45 1.32 1.31 1.19 1.09
Gastos de Venta 1.81 1.68 1.28 1.14 0.93
Depreciación Activo Fijo 0.18 0.16 0.15 0.00 0.00
Amortiz. Gasto Pre Operativo 0.21 0.19 0.18 0.16 0.15
Gasto por activo fijo no depreciable 0.08 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos operativos 3.735 3.365 2.914 2.507 2.182
Valor de venta al canal S/. 12.00
menores.
Una vez obtenido los costos unitarios de producción y gastos operativos sumamos
ambos valores para obtener el costo total unitario.
Costo total u = costos unitarios de producc. + gastos operativos
302
Tabla 324.
Costo total unitario del pack de chorizo
2020 2021 2022 2023 2024
Costo total unitario 11.13 10.74 10.23 9.85 9.42

• Para la hamburguesa: Representa una participación del 65.30% de mercado.
El costo unitario de producción, corresponde al sumatorio de costo de materia prima

a producir por una unidad de pack de hamburguesa, del cual se considera, materia prima,
mano de obra directa, costos indirectos, de cada año.
Tabla 325.
Costo total unitario del pack de hamburguesas
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Unidades producidas 61,708 63,101 70,189 76,699 83,552
Materia Prima 6.60 6.60 6.60 6.60 6.60
Costos Indirectos 1.11 1.09 1.04 0.95 0.88
costo unitario de producción 8.02 8.00 7.94 7.97 7.86
menores.
A continuación, cuadro con referencia de las unidades a vender según nuestro

programa de ventas anual. A continuación, detalle de los gastos operativos que involucra
producir una unidad de pack de hamburguesa.
Tabla 326.
Gastos operativos de producir pack de hamburguesas
Unidades vendidas 57,115.00 62,564.00 68,596.00 75,144.00 82,328.00
Gastos Administrativos 1.47 1.34 1.32 1.21 1.11
Gastos de Venta 1.83 1.70 1.29 1.16 0.95
Amortiz. Gasto Pre Operativo 0.21 0.19 0.18 0.16 0.15
Gasto por activo fijo no depreciable 0.08 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos operativos 3.785 3.410 2.951 2.539 2.210
303
menores.
Una vez obtenido los costos unitarios de producción y gastos operativos sumamos
ambos valores para obtener el costo total unitario.
Costo total u = costos unitarios de producc. + gastos operativos
Tabla 327.
Costo total unitario del pack de hamburguesas
2020 2021 2022 2023 2024
Valor de venta al canal S/. 13.50
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.
Costos fijos unitarios: Son aquellos costos de la empresa que no dependen del
volumen de producción, es decir no depende del volumen de ventas. Para este caso
estamos considerando en el detalle: mano de obra directa, costos indirectos fijos, gastos
administrativos fijos, gastos de ventas, depreciación, etc., de acuerdo al siguiente detalle:
Tabla 328.
Costo fijo unitario
2020 2021 2022 2023 2024
Costos Indirectos Fijo 1.11 1.02 0.98 0.89 0.81
Gastos Administrativos Fijo 1.32 1.29 1.26 1.15 1.06
Gastos de Venta Fijo 1.30 1.18 0.80 0.68 0.51
Amortización de Pre Operativos 0.21 0.19 0.18 0.16 0.15
(-) Activos fijos no depreciables 0.08 0.00 0.00 0.00 0.00
Costo fijo unitario 4.54 4.16 3.67 3.31 2.91
304
Del cuadro obtenido podemos observar que nuestros costos fijos unitarios
disminuyen al paso de los años, debido a que nuestros gastos administrativos, de ventas
y costos indirectos van decreciendo al paso del tiempo.
Costos variables unitarios: Son aquellos costos que varían en proporción a la

actividad de la empresa, es decir varían y dependen según nuestro volumen de producción.
En este caso vamos a considerar la materia prima, consumo de energía, comisión de
ventas, comisión de visa, etc.
Tabla 329.
Costo variable unitario
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Luz 0.09 0.09 0.09 0.09 0.09

Comisión ventas 1% 0.13 0.13 0.13 0.13 0.13
Comisión visa 4% 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25
Sampling 0.12 0.11 0.09 0.08 0.04
Costos Variable unitario 6.59 6.58 6.56 6.55 6.51
disminuyen al paso de los años, debido a que significativamente nuestro sampling
disminuye al paso del tiempo ya que representa una inversión importante en los primeros
años como estrategia de lanzamiento y publicidad.
Costo total unitario: Viene a ser la suma de los costos fijos unitarios y costos
variables unitarios.
Costo Total = Costos Fijos + Costos variables
Tabla 330.
Costo total unitario
2020 2021 2022 2023 2024
Nuestro costo total unitario del chorizo observamos que disminuye al paso de los
años, en función a nuestros sotos fijos y variables unitarios.
• Resultado de los márgenes de contribución unitarios.
305
Tabla 331.
Costo total unitario
2020 2021 2022 2023 2024
Valor venta propuesto a los canales S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00 S/. 12.00
Costo variable unitario S/. 6.59 S/. 6.58 S/. 6.56 S/. 6.55 S/. 6.51
Margen de contribución unitario S/. 5.41 S/. 5.42 S/. 5.44 S/. 5.45 S/. 5.49
Margen de contribución unitario en % 45.074% 45.201% 45.328% 45.456% 45.756%
Al paso de los años, observamos que nuestro margen de contribución se va

incrementando, es decir vamos obteniendo mayor ganancia al paso del tiempo.
Tabla 332.
Mano de obra directa
Costos Indirectos Fijo 1.128 1.031 0.994 0.903 0.824
Gastos Administrativos Fijo 1.339 1.311 1.275 1.162 1.070
Gastos de Venta Fijo 1.314 1.200 0.806 0.689 0.513
Amortización de Pre Operativos 0.213 0.195 0.177 0.162 0.148
(-) Activos fijos no depreciables 0.080 0.000 0.000 0.000 0.000
disminuyen al paso de los años, debido a que nuestros gastos administrativos, de ventas
y costos indirectos van decreciendo al paso del tiempo.
Costos variables unitarios: Son aquellos costos que varían en proporción a la

actividad de la empresa, es decir varían y dependen según nuestro volumen de producción.
En este caso vamos a considerar la materia prima, consumo de energía, comisión de
ventas, comisión de visa, etc.
306
Tabla 333.
Costo variable unitario promedio
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Luz 0.095 0.095 0.095 0.095 0.095
Comisión ventas 1% 0.130 0.130 0.130 0.130 0.130
Comisión visa 4% 0.252 0.252 0.252 0.252 0.252
Sampling 0.125 0.109 0.094 0.078 0.042
Costo Variable Unitario
7.20 7.19 7.17 7.16 7.12
Promedio
disminuyen al paso de los años, debido a que significativamente nuestro sampling
disminuye al paso del tiempo ya que representa una inversión importante en los primeros
años como estrategia de lanzamiento y publicidad.
Costo total unitario: Viene a ser la suma de los costos fijos unitarios y costos
variables unitarios.
Costo Total = Costos Fijos + Costos variables
Tabla 334.
Costo variable unitario promedio
2020 2021 2022 2023 2024
Nuestro costo total unitario del chorizo observamos que disminuye al paso de los
años, en función a nuestros sotos fijos y variables unitarios.
Tabla 335.
Resumen de resultados
2020 2021 2022 2023 2024
Valor venta propuesto a los canales S/. 13.50 S/. 13.50 S/. 13.50 S/. 13.50 S/. 13.50
Costo variable unitario S/. 7.20 S/. 7.19 S/. 7.17 S/. 7.16 S/. 7.12
Margen de contribución unitario S/. 6.30 S/. 6.31 S/. 6.33 S/. 6.34 S/. 6.38
Margen de contribución unitario en % 46.646% 46.762% 46.878% 46.994% 47.263%
Al paso de los años, observamos que nuestro margen de contribución se va

incrementando, es decir vamos obteniendo mayor ganancia al paso del tiempo.
Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados
307
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
Las Premisas aplicadas para la elaboración de nuestros Estados Financieros son:

• Impuesto a la Renta utilizado para el ejercicio 2020-2024 es de 29.50%
• El horizonte de evaluación de nuestro proyecto es de 05 años.
• Todos los montos se encuentran expresados en soles.
• Se ha considerado el periodo de liquidación en donde incluimos el valor del
Salvamento de nuestros activos a precio de mercado.
• Para nuestros Estados de Ganancias y Pérdidas los montos considerados son sin
IGV.
• Para nuestro Flujo de Caja los montos están considerados con el IGV.
• Análisis vertical a los Estados de Ganancias y Pérdidas.
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros
En base a los resultados netos de los ejercicios por periodo de nuestro horizonte de
evaluación de nuestra empresa Embutidos Apcha Perú SAC, expresado en Soles:
• Se observa que los resultados netos son positivos.
Haciendo un análisis vertical del Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos
financieros, se puede observar:
• El margen porcentual de la Utilidad Bruta con relación a las ventas durante nuestro
horizonte de evaluación está entre 35% a 40%.
308
Tabla 336.
Estado de ganancias y pérdidas sin gastos financieros (importe en soles)
Rubro 2020 2021 2022 2023 2024 Liquidación
Ventas 1,140,173 1,248,822 1,369,038 1,499,772 1,643,268
(-) Costo de Ventas 741,135 754,951 833,917 914,290 982,518
(-) Materia Prima 606,952 620,127 689,821 753,709 821,288
(-) Mano de Obra 29,663 29,663 32,630 48,945 48,945
(-) Costos Indirectos 104,519 105,160 111,467 111,636 112,286
Utilidad Bruta 399,038 493,871 535,121 585,482 660,750
(-) Gastos Operativos 331,061 326,694 309,967 292,176 278,690
(-) Gastos Administrativos 128,763 128,598 139,184 139,151 139,685
(-) Gastos de Venta 160,160 162,977 135,665 133,429 119,409
(-) Depreciación Activo Fijo 15,522 15,522 15,522 0 0
(-) Amortización de Intangibles 957 957 957 957 957
(-) Amortiz. Gasto Pre
18,639 18,639 18,639 18,639 18,639
Operativo
(-) Gasto por activo fijo no
7,019 0 0 0 0
depreciable
EBIT o Resultado Operativo 67,976 167,178 225,154 293,306 382,060
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros
(+) Otros Ingresos (Valor
18,093.12
salvamento)
(-) Pérdida Venta Activo Fijo
0.00
(Valor en libros)
Resultado antes de I. Renta 67,976 167,178 225,154 293,306 382,060 18,093
Pérdida del año anterior
Base imponible 67,976 167,178 225,154 293,306 382,060 18,093
Impuesto a la renta 29.5% 7,768 37,032 54,135 74,240 100,423 5,337
Resultado Neto 60,208 130,145 171,018 219,066 281,637 12,756
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal
En base a los resultados de los ejercicios por periodo, presentamos el Estado de

Ganancias y Pérdidas de Embutidos Apcha Perú SA, expresado en soles, se observa que
los resultados de los ejercicios son positivos.
El Escudo Fiscal es un ahorro al Impuesto a la Renta, para el presente proyecto,
como ejemplo año 2020, restamos el Impuesto a la renta del Estado de Ganancias y
Pérdidas sin gastos financieros menos el Escudo fiscal, nos da el Impuesto a la Renta a
pagar por el periodo 2020:
309
Ejemplo: Año 2020 = S/.7.768.00 – S/. 2,677.00 = S/. 5,091.00
En el análisis vertical a los Estados Financieros podemos observar:
• Que el EBIT o resultado operativo va aumentando según nuestro horizonte de

evaluación, iniciando como resultado para el año 2020 en 5.96% y para el 2024 en
23.25%.
• Respecto al resultado Neto, podemos observar que para el 2010 tenemos como
resultado 4.02% y para el 2014 en 17.14%.
310
Tabla 337.
Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal (importe en soles)
Rubro 2020 2021 2022 2023 2024 Liquid. análisis vertical
Ventas 1,140,173 1,248,822 1,369,038 1,499,772 1,643,268 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%
(-) Costo de Ventas 741,135 754,951 833,917 914,290 982,518 65.00% 60.45% 60.91% 60.96% 59.79%
(-) Materia Prima 606,952 620,127 689,821 753,709 821,288 53.23% 49.66% 50.39% 50.25% 49.98%
(-) Mano de Obra 29,663 29,663 32,630 48,945 48,945 2.60% 2.38% 2.38% 3.26% 2.98%
(-) Costos Indirectos 104,519 105,160 111,467 111,636 112,286 9.17% 8.42% 8.14% 7.44% 6.83%
Utilidad Bruta 399,038 493,871 535,121 585,482 660,750 35.00% 39.55% 39.09% 39.04% 40.21%
(-) Gastos Operativos 331,061 326,694 309,967 292,176 278,690 29.04% 26.16% 22.64% 19.48% 16.96%
(-)Gastos Administrativos 128,763 128,598 139,184 139,151 139,685 11.29% 10.30% 10.17% 9.28% 8.50%
(-)Gastos de Venta 160,160 162,977 135,665 133,429 119,409 14.05% 13.05% 9.91% 8.90% 7.27%
(-)Depreciación Activo Fijo 15,522 15,522 15,522 0 0 1.36% 1.24% 1.13% 0.00% 0.00%
(-)Amortización de Intangibles 957 957 957 957 957 0.08% 0.08% 0.07% 0.06% 0.06%
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo 18,639 18,639 18,639 18,639 18,639 1.63% 1.49% 1.36% 1.24% 1.13%
(-) Gasto por activo fijo no
7,019 0 0 0 0
depreciable
EBIT o Resultado Operativo 67,976 167,178 225,154 293,306 382,060 5.96% 13.39% 16.45% 19.56% 23.25%
(+) Ingresos Financieros 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
(-) Gastos Financieros 19,551 7,504 2,253 0 0 1.71% 0.60% 0.16% 0.00% 0.00%
(+) Otros Ingresos (Valor
18,093 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
salvamento)
(-) Pérdida Venta Activo Fijo(Valor
0 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
en libros)
Resultado antes de I. Renta 48,425 159,674 222,901 293,306 382,060 18,093 4.25% 12.79% 16.28% 19.56% 23.25%
Pérdida del año anterior
Base imponible 48,425 159,674 222,901 293,306 382,060 18,093
Impuesto a la renta 29.5% 4,843 34,819 53,471 74,240 100,423 5,337 0.42% 2.79% 3.91% 4.95% 6.11%
311
Resultado Neto 43,583 124,855 169,430 219,066 281,637 12,756 3.82% 10.00% 12.38% 14.61% 17.14%
Escudo Fiscal 2,926 2,214 665 0 0 0
8.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo
Son los costos propios de la operación del negocio incluyendo el pago de impuesto a la renta y el pago del IGV. En el presente cuadro
visualizamos que conforme se incrementan las ventas nuestro flujo de caja operativo va aumentando por la cantidad de costos para su
producción.
Tabla 338.
Flujo de Caja proyectado operativo (importe en soles)
CONCEPTO 2020 2021 2022 2023 2024 Liquidación
Ingresos por Ventas 1,345,404 1,473,610 1,615,465 1,769,731 1,939,056
(-) Costos operativos 1,208,905 1,297,890 1,399,503 1,522,100 1,632,581
(-) Materia Prima 716,203 731,750 813,989 889,377 969,120
(-) Mano de Obra Directa 29,663 29,663 32,630 48,945 48,945
(-) Costos Indirectos 113,989 114,745 121,252 121,452 122,219
(-) Gastos Administrativos 132,275 132,080 142,755 142,717 143,347
(-) Gastos de Venta 173,700 177,364 145,628 143,365 130,962
(-) Impuesto a la Renta 7,768 37,032 54,135 74,240 100,423 5,337
(-) Pago de IGV 35,307 75,255 89,114 102,004 117,567 4,697
Flujo de caja operativo 136,498 175,720 215,961 247,631 306,475 0
312
8.5. Flujo de capital y flujo de caja económico
En este cuadro presentamos el desembolso realizado por cada periodo, en el último

año se muestran las recuperaciones de capital de trabajo, de garantía y los activos fijos.
Tabla 339.
Flujo de Caja económico (importe en soles)
Flujo de caja operativo 136498 175720 215961 247631 306475 0.00
Activo fijo depreciable -54949

Activo Intangible -5233
Gastos pre-operativos -122167
Inventarios -6867
- - -
Capital de trabajo -119757 -15072.01 172599.62
11411.93 12626.81 13731.56
Recuperación de
9440
garantía
Valor salvamento activo
21350
fijo + Igv
Flujo de capital -308972 -11412 -12627 -13732 -15072 0 203390
Flujo de caja
-308972 125086 163093 202230 232559 306475 203390
económico
8.6. Flujo del servicio de la deuda
Queda expresado el flujo de la deuda por concepto de apalancamiento con Mi

Banco a 3 años para activos fijos y Caja Sullana a 1.5 años para capital de trabajo y sus
respectivos costos acumulados en la suma de las cuotas mensuales a pagar por año.
Tabla 340.
Flujo del servicio de la deuda
Flujo de caja económico -308972 125086 163093 202230 232559 306475 203390
Préstamo 98972
Cuotas de reembolso del
-65276 -42760 -20244 0 0 0
préstamo
Escudo Fiscal 2926 2214 665 0 0 0
Flujo del servicio de la
98972.45 -62350.38 -40546.34 -19579.68 0.00 0.00 0.00
deuda
8.7. Flujo de caja financiero
El Flujo de Caja Financiero es la diferencia entre el flujo de caja económico y el flujo

de del servicio de deuda.
313
Tabla 341.
Flujo de caja financiero
Flujo de caja económico -308972 125086 163093 202230 232559 306475 203390
Préstamo 98972
Cuotas de reembolso del
-65276 -42760 -20244 0 0 0
préstamo
Escudo Fiscal 2926 2214 665 0 0 0
Flujo del servicio de la
98972.45 -62350.38 -40546.34 -19579.68 0.00 0.00 0.00
deuda
Flujo de caja financiero -210000 62736 122547 182650 232559 306475 203390
314
Capítulo IX. Evaluación Económica – Financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento

9.1.1. Costo de oportunidad (Ke).
9.1.1.1. Cálculo del CAPM.
El modelo CAPM (Capital Asset Pricing Model) es un modelo de valoración

de activos financieros desarrollado por William Sharpe que permite estimar su
rentabilidad esperada en función del riesgo sistemático. Es decir, se presume que
la oferta de activos financieros iguala a la demanda (O=D).
Es el costo de oportunidad del accionista, es la tasa mínima de retorno que
los accionistas deben exigir por su inversión.
Para hallar procederemos a dos metodologías el CAPM y el COK propio
según el factor de riesgo.
Condición básica:
Cok >o= TCEA (1-ir) más alta
Procedemos al cálculo del CAPM con las ayudas de las corridas de las betas, rm y
rf proveídas por ADAMADORAN
Tabla 342.
Cálculo de CAPM
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran 2009-2018 RM 13.49%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran 2009-2018 TLR 2.28%
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 67.97%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 32.03%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%
Beta Desapalancada Food Processing BD 0.61
Riesgo País mayo 2018 BCR RP 1.16%
Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E)*(1-I)} BA 0.81
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 12.6%
El CAPM queda invalido porque la tasa cok debería ser mayor que la tcea del banco.
315
Figura 134. Comparación entre bancos y cajas
Nota: Comparabien
En todo el caso hablamos de dos préstamos donde a las TCEAS se les multiplica *(1-ir) es
decir:
• 24.80%*(1-29.5%)= 17.48%
• 30.7%*(1-29.5%)= 21.64%
Se elige la mayor que en este caso es 21.64% y se procede a comparar:
• Cok >o= TCEA(1-ir) más alta

• 12.6% < 21.64% no se cumple la condición básica debemos proceder a la
metodología del cok propio.
9.1.1.2. Cálculo COK Propio.
Procedemos a tomar en cuenta el costo de oportunidad propio de cada

socio, en este caso lo correcto sería sumir que cada socio invertiría en un fondo
mutuo o depósito a plazo fijo en vez del proyecto:
316
Tabla 343.
Cálculo COK Propio
COK PROPIO
Socio1(Depósito a plazo fijo QAPAQ) 5.25%
Socio2(Depósito a plazo fijo CrediScotia) 5.25%
Socio 3(Depósito a plazo fijo Caja Cusco) 4.95%
Socio 4(Depósito a plazo fijo Financiera Confianza) 4.95%
Socio 5(Depósito a plazo fijo Cencosud) 4.75%
COK Promedio 5.03%
Factor de riesgo 7.1
COK Neto 35.70%
Nota: Comparabien
Para hallar el COK Promedio:

Factor riesgo= TCEA neta más alta+ cok promedio/cok promedio
Factor riesgo=(30.70%+5.03%)/5.03%= 7,1
9.1.1.3. Costo de la deuda.

Tabla 344.
Cálculo COK Propio
TCEA TCEA neta
Deuda activo fijo 24.80% 17.48%
Deuda capital de trabajo 30.70% 21.64%
9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC).
Es el costo promedio ponderado de capital, considera el costo de las dos Notas de

financiamiento (deuda y patrimonio).
Esta tasa se usa para hallar el VAN económico es decir permite descontar los flujos
de caja económica ya que estos contienen ambas Notas de financiamiento:
• El Costo del Capital Propio Ajustado se empleará para descontar el Flujo
Financiero.
• El Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) se emplea para descontar el
Flujo Económico.
317
Tabla 345.
Costo promedio ponderado de capital (WACC)
Concepto Monto % Costo neto wacc
Deuda activo fijo 43,959 14.23% 17.48% 2.4875%
Deuda capital de trabajo 55,013 17.81% 21.64% 3.8537%
Capital propio 210,000 67.97% 35.73% 24.2847%
Total 308,972 30.63%
Procedemos a colocar todas las Notas de financiamiento, luego se procede a hallar

un peso de ponderación (se divide cada monto entre el monto total), luego se procede a
poner el costo neto después de impuestos para las dos deudas y el cok propio para el
patrimonio.
Finalmente se multiplica el peso de ponderación (%) por el costo neto y obtenemos

el WACC
9.2. Evaluación económica financiera
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.
Los indicadores de rentabilidad son aquellos índices financieros que sirven para
medir la efectividad de la administración de la empresa, para controlar los costos y gastos
y, de esta manera, convertir ventas en utilidades.
Tabla 346.
Indicadores de rentabilidad
Concepto Año 0 2020 2021 2022 2023 2024 Liquidación
Flujo de caja económico -296,389 126,285 164,420 203,673 234,143 306,475 185,254
Flujo de caja financiero -210,000 73,986 128,910 184,093 234,143 306,475 185,254
24.5905% WACC
26.6735% COK Propio
9.2.1.1. VANE y VANF.
- VAN es el valor actual neto, es decir se traen a valor presente los flujos de
caja futuros y se resta con el flujo del año 0.
Se realiza este cálculo por el concepto de valor de dinero en el tiempo.
318
Para hallar el VANE (VAN económico), se descuentan los flujos de caja
económicos con el WACC, y en teoría es la ganancia neta para la empresa o
proyecto después de inversiones, si es mayor a 0 es viable. Según el resultado de
nuestro proyecto es viable.
Para hallar el VANF (VAN financiero), es descuentan los flujos de caja
financieros con el cok propio, y en teoría es la ganancia neta los accionistas
después de la inversión propia, si es mayor a 0 es viable. Según el resultado de
nuestro proyecto es viable.
Tabla 347.
VANE y VANF
VANE 174,500
VANF 143,367
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.

- TIR es la tasa de retorno máxima que se puede exigir, esto hace que el VAN
sea 0 tanto en el económico como en el financiero. Su cálculo se limita al
Excel ya que a mano no es factible.
- TIRE (TIR económico) siempre debe ser mayor al WACC, y debe ser
coincidente que el VANE sea mayor a 0. Según el resultado de nuestro
proyecto es viable.
- TIRF (TIRF financiero) Siempre debe ser mayor al COK propio y debe ser
coincidente que en VANF sea mayor a 0. Según el resultado de nuestro
proyecto es viable.
- TIR modificado es una tasa de rentabilidad, pero más ajustada porque
considera el costo de oportunidad de reinversión.
- A diferencia del TIR y TIR modificado asume que los flujos de cada año de
forma independiente podrían ser reinvertidos en otros negocios y se estaría
perdiendo rentabilidad es por esto que es menor.
- En cambio, la TIR asume que los flujos de caja son reinvertidos en el mismo
proyecto.
- TIRME (Tasa interna de retorno modificada económica) consiste en el costo
de oportunidad de reinversión el WACC. Asimismo, debe ser mayor al WACC
- TIRMF (tasa interna de retorno modificada financiera) consiste en tomar como
costo de oportunidad de reinversión el COK propio. Asimismo, debe ser mayor
al COK propio.
319
Tabla 348.
TIRE y TIRF
TIRE 51.88%
TIRF 59.62%
TIRME 40.43%
TIRMF 45.34%
Considerando una tasa del wacc% para las Reinversiones del TIRME y cok para las reinversiones del TIRMF.
9.2.1.3. Período de recuperación descontado.
Es el tiempo exacto en el que se recupera la inversión tanto para el proyecto como para el accionista.
Periodo de recuperación de la inversión del proyecto:
Tabla 349.
Periodo de Recuperación descontado Económico
Flujo Económico Descontado -308972 95759 95582 90731 79876 80584 40940
Acumulado -308972 -213213 -117631 -26900 52976 133560 174500
Período de Recupero Económico 3.34 años
Equivalente a: 3.00 años 4 meses
320
Tabla 350.
Periodo de Recuperación descontado Financiero
Flujo Financiero Descontado -210000.00 46221.04 66519.58 73045.36 68522.00 66529.69 32529.20
Acumulado -210000.00 -163778.96 -97259.38 -24214.02 44307.98 110837.67 143366.87
Período de Recupero Financiero 3.35 años
Equivalente a: 3.00 año 4 meses
o Se procede a descontar los flujos con el WACC, una vez hallados los resultados se acumulan los flujos para ver en qué año
recuperamos.
o Si nos damos cuenta en el año 2023 recuperamos la inversión ya que sale positivo.
o Es decir, han pasado 3 años y cuatro meses y para hallar esos meses tomamos el flujo descontado acumulado del año 2022(en valor
absoluto) y lo dividimos entre el flujo descontado del año 2023 y lo multiplicamos por 12 para hallar los meses.
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).
El análisis beneficio costo es una medida para saber cuántos soles recibo y gana por cada sol de inversión.
Tabla 351.
Relación Beneficio/Costo
Relación B/C Económico: 1.56
Relación B/C Financiero: 1.68
Por cada sol de inversión el proyecto recibe 1,56 soles y se gana 0,56 soles.
Por cada sol de inversión propia los accionistas reciben 1.68 soles y se gana 0,68 soles.
321
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos
Como se sabe el punto de equilibrio, es la cantidad de productos que se deben ser

vendidos para cubrir los costos y gastos totales. Para poder hallar esto debemos calcular
los costos fijos y variables de los productos producidos.
En base a los cosos fijo y variables podremos calcular el costo de cada unidad
producida en este caso el costo de producción es de 7.5 a 7.0 por pack producido tanto de
hamburguesas como de chorizos y el valor venta es de 13.00 soles.
Los costos variables van aumentando de año en año debido, al incremento de la

necesidad de materia prima según la demanda de cada año, los gastos en servicio también
van aumentando por la producción, así como como la comisión de ventas se incrementa.
Los costos fijos disminuyen y varían de año a año debido que en los últimos años
la publicidad va bajando, la depreciación de los activos fijos son los 3 primeros años. Como
se puede observar en las tablas abajo mostradas.
Tabla 352.
Costos Variables y costos fijos (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas (en Soles) 1140173 1248822 1369038 1499772 1643268
Venta en Unidades 87875 96248 105512 115588 126648
Valor de Venta Promedio 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0
Materia Prima 606952 620127 689821 753709 821288
Luz 8338.98 9133.62 10012.86 10969.02 12018.52
Comisión ventas 1% 11401.73 12488.22 13690.38 14997.72 16432.68
Comisión visa 4% 22074.48 24179.28 26506.80 29037.36 31814.88
Sampling 10909.93 10455.71 9824.55 8968.99 5241.12
Costos Variables 659677.20 676383.83 749855.67 817682.24 886795.14
7.5 7.0 7.1 7.1 7.0
Promedio
Mano de Obra Directa 29663 29663 32630 48945 48945
Costos Indirectos Fijo 98682 98767 104458 103958 103873
Gastos Administrativos Fijo 127095 126771 137181 136957 137281
Gastos de Venta Fijo 114940 114940 84642 79328 64718
Depreciación Activo Fijo 15522 15522 15522 0 0
Amortización de Intangibles 957 957 957 957 957
Amortización de Pre Operativos 18639 18639 18639 18639 18639
(-) Activos fijos no
7019 0 0 0 0
depreciables
Costos Fijos 412519 405260 394029 388784 374413
322
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo)
El Estado de resultados de costos directos nos muestra la utilidad neta de cada

año desde el 2020 Hasta el 2024 considerando los gastos financieros, nuestra utilidad
antes de impuestos supera los 15 UITS por eso pagaremos el 29,5% de impuesto a la renta
y podemos observar cómo va aumentado la utilidad neta del año1 al año 5, a pesar que los
costos variables aumentan en los últimos años, el costo fijo va disminuyendo.
Como podemos observar en la tabla abajo mostrada:
Tabla 353.
Estado de Resultados Costeo Directo (importe en soles)
Resultados (Costeo Directo) 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas 1140173 1248822 1369038 1499772 1643268
(-) Costos Variables 659677 676384 749856 817682 886795

Margen de Contribución 480495 572438 619182 682090 756473
(-) Costos Fijos 412519 405260 394029 388784 374413
Utilidad Operativa 67976 167178 225154 293306 382060
(+) Ingresos Financieros
(-) Gastos Financieros 19551 7504 2253 0 0
(-) Pérdida Venta Activo Fijo
(+) Otros Ingresos
Resultado antes de I. Renta 48425 159674 222901 293306 382060
(-) Impuesto a la Renta 29.5% 4843 34819 53471 74240 100423
Resultado Neto 43583 124855 169430 219066 281637
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades

Como se puede observar en la tabla de estimación y análisis de punto de
equilibrio se debe vender tanto en packs de hamburguesas como de chorizos las
siguientes cantidades para cubrir los costos y gastos totales:
323
Tabla 354.
Costo variable unitario promedio (importe en soles)
Concepto 2020 2021 2022 2023 2024
Ventas (en Soles) 1140173 1248822 1369038 1499772 1643268
Venta en Unidades 87875 96248 105512 115588 126648
Valor de Venta Promedio 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0
Materia Prima 606952 620127 689821 753709 821288
Luz 8338.98 9133.62 10012.86 10969.02 12018.52
Comisión ventas 1% 11401.73 12488.22 13690.38 14997.72 16432.68
Comisión visa 4% 22074.48 24179.28 26506.80 29037.36 31814.88
Sampling 10909.93 10455.71 9824.55 8968.99 5241.12
Costos Variables 659677.20 676383.83 749855.67 817682.24 886795.14
7.5 7.0 7.1 7.1 7.0
Promedio
Tabla 355.
Costos fijos (importe en soles)
Mano de Obra Directa 29663 29663 32630 48945 48945
Costos Indirectos Fijo 98682 98767 104458 103958 103873
Gastos Administrativos Fijo 127095 126771 137181 136957 137281
Gastos de Venta Fijo 114940 114940 84642 79328 64718
Depreciación Activo Fijo 15522 15522 15522 0 0
Amortización de Intangibles 957 957 957 957 957
Amortización de Pre Operativos 18639 18639 18639 18639 18639
(-) Activos fijos no depreciables 7019 0 0 0 0
Costos Fijos 412519 405260 394029 388784 374413
El punto de equilibrio es igual a los costos fijos entre la diferencia de valor

de venta promedio menos costo variable unitario.
Tabla 356.
Punto de equilibrio (unidades)
Punto de Equilibrio (en unidades
=Costos fijos/(valor de venta promedio- 75443 68139 67145 65884 62684
costo variable promedio)
65.30% Hamburguesas 49264 44495 43846 43022 40933
34.70% Chorizos 26179 23644 23299 22862 21751
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos

soles
Como se puede observar en la tabla de estimación y análisis de punto de
equilibrio en soles se debe vender los siguientes montos en soles en cada año en
324
packs de hamburguesas como de chorizos para cubrir los costos y gastos son los
siguiente:
Tabla 357.
Punto de equilibrio (en soles)
Punto de Equilibrio
978868 884106 871219 854855 813330
(En Soles)
65.30% Hamburguesas 639201 577322 568906 558220 531104
34.70% Chorizos 339667 306785 302313 296635 282225
9.3. Análisis de Sensibilidad y Riesgo
El Análisis de sensibilidad nos ayudara a determinar que variables son sensibles,

critica e indiferentes para nuestro proyecto y de esta manera tener una idea del perfil de
riesgo de nuestro proyecto.
En el análisis de sensibilidad existen dos: Análisis unidimensional es decir una

variable a la vez y el multidimensional todas las variables a la vez.
9.3.1. Variables de entrada.

Las variables de entrada más importantes para nuestro proyecto son las siguientes:
Tabla 358.
Variables de entrada
variables de entrada
Demanda
Precio
Costos de materia prima
Nivel de sueldos
Alquileres
325
9.3.2. Variables de salida
Las variables de salida son los indicadores de rentabilidad.
Tabla 359.
Variables de Salida
VANE 174,500.36
VANF 143,366.87
TIRE 51.88%
TIRF 59.62%
Cok 35.73%
Wacc 30.63%
9.3.3. Análisis unidimensional.
Se procede afectar las variables demanda, precio, costo de materia prima, nivel de
sueldos y alquiler para saber hasta qué porcentaje puede variar para que el VANF sea 0 y
según eso se determinada que variables de entrada son críticas o sensibles tendremos
una idea del perfil de riesgo y las medidas a tomar.
• La variable demanda se puede reducir a un máximo de -15.35% para que el

VANE sea 0 caso contrario el proyecto deja de ser viable.
Tabla 360.
Análisis Unidimensional de la variable demanda
VANE = 0
Reducción máxima de
Variable demanda Base variación variación
la demanda
Demanda 0.00% -10.00% -15.00% -15.35%
VANE 174,500.36 64,684.54 4,282.37 0.00
VANF 143,366.87 54,842.57 4,804.56 1,352.77
TIRE 51.88% 38.0% 30.5% 30.0%
TIRF 59.62% 44.76% 36.50% 35.95%
Cok 35.73% 35.73% 35.73% 35.73%
Wacc 30.63% 30.37% 30.06% 30.04%
• La variable precio se puede reducir a un máximo de -6.90 % para que el VANE

sea 0 caso contrario el proyecto deja de ser viable.
326
Tabla 361.
Análisis Unidimensional de la variación del Precio (importe en soles)
VANE = 0
Reducción máxima del
Variable Precio Base variación
precio
Precio 0.00% -5.00% -6.90%
VANE 174,500.36 51,710.04 -0.00
VANF 143,366.87 50,135.36 10,059.63
TIRE 51.88% 35.9% 29.70%
TIRF 59.62% 43.85% 37.32%
Cok 35.73% 35.73% 35.73%
Wacc 30.63% 30.04% 29.70%
• La variable costo de materia prima se puede aumentar a un máximo de 19.08%

para que el VANE sea 0 caso contrario el proyecto deja de ser viable.
Tabla 362.
Análisis Unidimensional de la variación de costos de materia prima (importe en soles)
VANE = 0
Variable Costo de Aumento máximo el precio
Base variación Variación
materia primas(carne) de todas las materias primas
Costo de materias primas 0.00% 10.00% 15.00% 19.08%
VANE 174,500.36 89,345.92 40,870.21 -0.00
VANF 143,366.87 82,785.20 46,510.08 16,909.92
TIRE 51.88% 40.4% 34.2% 29.45%
TIRF 59.62% 49.31% 43.16% 38.37%
Cok 35.73% 35.73% 35.73% 35.73%
Wacc 30.63% 30.17% 29.77% 29.45%
• La variable nivel de sueldos se puede incrementar a un máximo de 39.89% para

que el VANE sea 0 caso contrario el proyecto deja de ser viable.
327
Tabla 363.
Análisis Unidimensional de la variación de sueldos (importe en soles)
VANE = 0
Aumento máximo los
Variable sueldos Base variación variación
sueldos pueden aumentar
nivel de sueldos 0.00% 10.00% 20.00% 39.89%
VANE 174,500.36 139,110.40 93,506.33 -0.00
VANF 143,366.87 122,966.05 90,596.66 26,210.89
TIRE 51.88% 47.3% 40.5% 29.16%
TIRF 59.62% 56.40% 50.58% 39.79%
Cok 35.73% 35.73% 35.73% 35.73%
Wacc 30.63% 30.53% 30.02% 29.16%
• La variable alquiler se puede aumentar a un máximo de188.54% para que el

VANE sea 0 caso contrario el proyecto deja de ser viable.
Tabla 364.
Análisis Unidimensional de la variación de alquiler (importe en soles)
VANE = 0
Aumento máximo que el
Variable alquiler Base variación variación
alquiler podría incrementar
Nivel de alquiler 0.00% 20.00% 50.00% 188.54%
VANE 174,500.36 165,024.67 136,722.96 -0.00
VANF 143,366.87 142,429.64 123,070.93 33,672.05
TIRE 51.88% 51.4% 46.6% 28.92%
TIRF 59.62% 59.96% 56.31% 40.88%
Cok 35.73% 35.73% 35.73% 35.73%
Wacc 30.63% 30.81% 30.40% 28.92%
9.3.4. Análisis multidimensional.
Se analizará que tan resistente es el proyecto cuando las 5 variables de entrada

son afectadas a la vez asumiendo posibles escenarios:
En un escenario pesimista la demanda y el precio bajen en un 5% y el costo de

materia prima suba en un 10%, el nivel de sueldos y el alquiler aumentara en un 20%.
En un escenario optimista que aumente un 5% la demanda y el precio y el costo de

materia prima, el sueldo y el alquiler se mantenga, dándonos nuevos resultados los
indicadores financieros, y estos resultados con ambos escenarios son viables al proyecto.
328
• Como se puede observar el escenario pesimista el VANE Y EL VANF son
negativos, los que nos indica que si se afectan las 5 variables negativamente a la
vez e proyecto no sería viable.
Tabla 365.
Análisis Multidimensional
Pesimista Base Optimista
Demanda -5% 0% 5%
Precio -5% 0% 5%
Costo de Materia Prima 10% 0% 0%
Nivel de sueldos 20% 0.00% 0
Alquiler 20% 0.00% 0
VANE -171,263.70 174,500.36 355,009.45
VANF -108,231.11 143,366.87 316,577.74
TIRE 13.5% 51.9% 80%
TIRF 20.5% 59.6% 92%
• Ponderando los resultados de ambos escenarios el pesimista con un 20%, el

escenario base con un 60% y el optimista con un 20% los resultados del VANE Y
VANF son positivos, lo que no indica que el proyecto es viable, asumiendo los tres
escenarios.
Tabla 366.
Probabilidades de Ocurrencia
Probabilidades de ocurrencia 20% 60% 20%
VANE esperado 141,449.37

VANF esperado 127,689.45
Aun considerando escenarios del proyecto sigue siendo viable para la empresa y
los accionistas
9.3.5. Variables críticas del proyecto.
Variables críticas, sensibles e indiferente del proyecto
• Demanda la variación máxima permitida que podría soportar una disminución de

15.35%
• Precio la variación máxima que se podría reducir es de 6,90 %
• Costo de materias primas la variación máxima que puede soportar en aumento es
de 19,08%
• Sueldo la variación máxima permitida que aumente es de 39.89%
329
• Alquiler la variación máxima permitida que aumente es de 188.54%
Tabla 367.
Variables críticas, sensible e indiferentes en el proyecto
Variación máxima permitida Tipo de variable
Demanda -15.35% Variable sensible
Precio -6.90% Variable crítica
Costo de Materia Prima 19.08% Variable sensible
Sueldo 39.89% Variable Indiferente
Alquiler 188.54% Variable indiferente
9.3.6. Perfil de riesgo.
Debido a la existencia de 1 variables críticas, el perfil de riesgo del proyecto es

moderado, por ende, se debe desarrollar un plan estratégico defensivo, previo para la
variable precio.
330
Conclusiones
Con respecto al producto:
• Si bien, nuestro producto cuenta con gran variedad de productos sustitutos, no

existe ningún competidor directo con materia prima de carnes exóticas y
aprovechando el “boom” de consumo de los Fast Food, Embutidos Apcha Perú
S.A.C viene a ser un producto totalmente nuevo en el mercado local, que con
nuestras estrategias de promoción y marketing digital podrá captar el mercado poco
explotado por nuestros competidores.
• El proceso de congelado y sellado al vacío, nos permite ampliar el tiempo de vida
útil de nuestros productos, ya que podemos almacenarlo en periodos de hasta 1
año sin inconvenientes, garantizando la calidad de nuestros productos.
El producto tuvo gran aceptación en presentación y degustación en nuestros Focus
Group.
• La presentación de nuestros productos, transmite la esencia del mismo, en cuanto
a salubridad, producto nuevo, exótico y artesanal. Dirigido a un NSE A y B.
• La tendencia al consumo de comidas rápidas ( Fast Food) se incrementó, cabe
mencionar que mas del 70% de limeños, acuden cada 15 dias a los fast food, siendo
los jóvenes los que acuden con mayor frecuencia.
Con respecto al proyecto:
• Se financiará el proyecto a través de capital propio de los accionistas por un total

de S/ 210 000.00, que representa el 67.967% de la inversión total y será asignado
para los activos intangibles, gastos pre operativos y una parte de la inversión inicial
en producto terminado y capital de trabajo. La diferencia de inversión que es el
32.033% será financiada a través de 2 préstamos, uno por S/. 43 959,000 para
activos fijo tangibles y el otro por S/. 55,013.00 para capital de trabajo. La TCEA
para los prestamos son de 24.80% y 30.70% respectivamente.
• Se indica que nuestro proyecto es rentable considerando que se obtendría un VANE
de S/. 174,500 y un TIRE de 51.88%, el cual es mayor al WACC de 24.59%. Es
preciso mencionar que el tiempo de recuperación es de 3 años 4 meses. Adicional
a esto respecto al costo/beneficio económico resulta por cada sol de inversión el
proyecto recibe 1.56 soles y se recibe 0.56 soles.
• Analizando el aspecto financiero observamos que también resulta rentable, ya que
se obtendría un VANF de S/. 143,3667 y un TIRF de 59.62% el cual es mayor al
COK de 26.67% y la recuperación se efectúan antes del tercer año, exactamente 3
331
años 4 meses. Adicional a esto respecto al costo/beneficio financiero resulta por
cada sol de inversión el proyecto recibe 1.68 soles y se recibe 0.68 soles.
• Embutidos Apcha Perú S.A.C., es una empresa que actualmente se encuentra en
su etapa de desarrollo, ingresando con productos con materia prima poco conocida
y difundida en el mercado local como es las carnes exóticas de alpaca y cecina, lo
cual genera incertidumbre en el alcance de metas.
• Una estrategia de la empresa es mantener un stock de 15 días y así poder cubrir
aquellas necesidades que se puedan dar en caso de inconvenientes con la materia
prima de nuestro producto dado que nuestros proveedores son principalmente de
las zonas alto andinas.
• Teniendo en cuenta el alto costo de inversión en la adquisición de un activo
(vehículo), consideramos una buena alternativa el tercerizar el servicio de
distribución. A consecuencia los índices de rentabilidad jugarían a nuestro favor.
• Se concluye que de acuerdo al analsis de sensiblidad, la variable precio es una
variable critica dado que se encuentra en el rango -10% presentando una reducción
máxima de 6.90%.
• Al presentar los siguientes resultados concluimos que nuestro proyecto es viable y
rentables, dado que los indicadores de rentabilidad económicos y financieros de
nuestro proyecto nos dan como resultado un VANE y VANF positivo, asi como
también una TIRE y TIRF mayores al WACC y COK respectivamente.
332
Recomendaciones
Con respecto al producto:
• Crear promociones y alianza estratégica con marcas reconocidas con las que se
puede combinar los productos, como por ejemplo cervezas artesanales, empresa
de parrillas, etc.
• Al ya contar con un posicionamiento reconocido de marca en nuestro mercado
objetivo, podemos evaluar ampliar la gama de nuestros productos, ofreciendo
nuevos Chorizos y Hamburguesa a base de carne de codorniz y otras carnes
exóticas adicionales.
Con respecto al proyecto:
• Tomando en cuenta los resultados finales recomendamos implementar el proyecto.

• La apertura de una tienda propia donde ofertamos nuestro producto y así tener
mayor cercanía con nuestros clientes potenciales.
• Revisar que otro tipo de canal de distribución puede resultar atractivo y nos pueda
dar mayor margen de ganancia, evaluando el ingreso a supermercados en un
futuro.
• Establecer mayor relación con nuevos proveedores para así mantener alianzas
estratégicas que nos permita una mayor variedad de proveedores teniendo como
consecuencia un menor riego de falta de materia prima.
• Según la guía de la universidad se considera 100 encuestas efectivas, pero en un
entorno real al momento de emprender el proyecto para que el resultado sea
estadísticamente mas efectivo se recomienda considerar un numero no menor de
385 encuestas.
• De acuerdo al análisis de sensibilidad con la variable pecio, se recomienda
realizar mayor análisis al proceso de producción para asi identificar y reducir
nuestros costos fijos y variables.
• Respecto al variable precio, la cual es una variable critica, se recomienda realizar
campañas limitadas de descuesto por volúmenes de compra.
333
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ad_Social_y_Sostenibilidad_Empresarial
337
Anexo
Anexo 1. ENCUESTA
SECCIÓN 1: SOBRE EL PERFIL DEL CLIENTE
1. ¿Cuál es su género?
( ) Femenino
( ) Masculino
2. Seleccione su rango de edad:
( ) 20-30 años
( ) 31-40 años
( ) 41-49 años
( ) Otros
3. ¿Cuál es el ingreso familiar que percibe aproximadamente?

( ) S/3,000 – S/ 5,000
( ) S/5,001 – S/ 6,000
( ) S/ 6,001 – S/ 7,000
( ) S/ 7,001 – a mass
4. ¿En cuál distrito vive?
( ) Jesús María
( ) Lince
( ) Pueblo Libre
( ) Magdalena
( ) San Miguel
( ) Miraflores
( ) San Isidro
( ) San Borja
( ) Surco
( ) La Molina
( ) Otros (fin de la encuesta)
338
SECCIÓN 2: PERFIL DEL CONSUMIDOR
1. ¿Ud. consume hamburguesas o chorizos regularmente?

( ) Hamburguesas
( ) Chorizos
( ) Ambos
( ) Ninguna
2. ¿Con qué frecuencia compra hamburguesas? Indicando la cantidad que escoge

con mayor frecuencia
HAMBURGUESAS semanal quincenal mensual
Pack de 04 unidades
Pack de 06 unidades
Pack de 10 unidades
3. ¿Con qué frecuencia compra chorizos? Indicando la cantidad que escoge con
mayor frecuencia.
CHORIZOS semanal quincenal mensual
Pack de 05 unidades
Pack de 08 unidades
Pack de 10 unidades
4. ¿Consumen otro tipo de hamburguesas o chorizos que no sean tradicionales (res,

pollo y cerdo)?
( ) Muy frecuente
( ) Frecuente
( ) Ocasionalmente
( ) Raramente
( ) Nunca
5. ¿Qué marcas de hamburguesas compras habitualmente?
339
San Fernando ( )
Otto Kunz ( )
Oregón Food ( )
Gastón & Otto ( )
Bon Beef ( )
Otros ( )
6. ¿Qué marcas de chorizos compras habitualmente?

Otto Kunz ( )
Casa Europa ( )
Braedt ( )
Gastón & Otto ( )
OSSO ( )
Otros ( )
7. ¿Qué es lo que usted toma en cuenta al momento de comprar hamburguesas?

Califique del 1 al 5, donde 1 es muy importante y 5 es nada importante.
1 2 3 4 5
Muy Importante Indiferente Poco Nada
Importante Importante Importante
Sabor
Calidad
Valor
Nutricional
Cantidad de
Preservantes
Bajo en grasa
Precio del
Producto
Marca
Presentación
8. ¿Qué es lo que usted toma en cuenta al momento de comprar chorizos?

340
1 2 3 4 5
Sabor
Calidad
Valor
Nutricional
Cantidad de
Preservantes
Bajo en grasa
Precio del
Producto
Marca
Presentación
9. ¿Dónde suele comprar frecuentemente las hamburguesas? Califique del 1 al 5,

donde 1 es muy importante y 5 es nada importante.
1 2 3 4 5
Muy Frecuente Poco Nada Nada
Frecuente frecuente Frecuente Importante
Ferias Ecológicas
Supermercados
Biomarkets
Food Truck
Tiendas de auto
conveniencia
Otros
10. ¿Dónde suele comprar frecuentemente los chorizos? Califique del 1 al 5, donde 1
es muy importante y 5 es nada importante.
341
1 2 3 4 5
Muy Frecuente Poco Nada Nada
Frecuente frecuente Frecuente Importante
Ferias Ecológicas
Supermercados
Biomarket
Food Truck
Tiendas de auto
conveniencia
Otros
11. ¿Cuál es el precio promedio que paga actualmente por las hamburguesas
consume?
PAC DE HAMBURGUESAS POR 05 UNIDADES DE 100Gr (1/2 KILO) CADA UNO

( ) De 10 a 20 soles
( ) De 41 a más
12. ¿Cuál es el precio promedio que paga actualmente por los Chorizos que
consume?
PAC DE CHORIZOS POR 05 UNIDADES DE 100Gr (1/2 KILO) CADA UNO

( ) De 41 a más
13. Usted conoce embutidos a base de:

Alpaca ( )
Cecina ( )
Otras ( )
SECCIÓN 3: SOBRE PRODUCTO NUEVO
342
Embutidos Apcha Perú son productos elaborados de manera artesanal y natural a
base carnes exóticas: Alpaca y Sajino, con alto valor proteico y reforzado con harina de
maca, brindando beneficios para la salud. Es un producto libre de preservantes químicos
y alto contenido en proteínas, hierro, bajo en grasas y colesterol, proporcionado por los
tipos de carne, recomendado contra la obesidad e hipertensión arterial, reforzado con
vitaminas C, magnesio, calcio, proveniente de la maca tubérculo andino adicionalmente
con propiedades antioxidantes y potente cardioprotector. Todos estos beneficios en un
solo producto envasados al vacío en pack de 05 unidades de 100gr. cada unidad.
14. ¿Estarías dispuesto a comprar nuestra hamburguesa y/o chorizos?
( ) Si
( ) No
15. Indique el producto de su preferencia?
( ) Hamburguesa
( ) Chorizo
16. En caso que hayas escogido hamburguesas ¿Qué precio pagaría por el pack de 5
( ) De 10 a 19.90 soles
( ) De 20 a 29.90 soles
( ) De 30 a 39.90 soles
( ) De 40 a más
17. En caso que hayas escogido chorizos ¿Qué precio pagaría por el pack de 5
( ) De 10 a 19.90 soles
( ) De 20 a 29.90 soles
( ) De 30 a 39.90 soles
( ) De 40 a más
18. ¿Con qué frecuencia comprarías nuestras hamburguesas?
( ) Semanal
( ) Quincenal
( ) Mensual
343
19. ¿Qué cantidad de Pack de hamburguesas comprarías en la frecuencia
seleccionada?
( ) 1 pack
( ) 2 packs
( ) 3 packs
( ) 4 packs a mass
( ) Semanal
( ) Quincenal
( ) Mensual
21. ¿Qué cantidad de Pack de chorizos comprarías en la frecuencia seleccionada?
( ) 1 pack
( ) 2 packs
( ) 3 packs
( ) 4 packs a mass
22. ¿A través de qué medios le gustaría enterarse del producto?

1 2 3 4 5
Degustación en Food
Truck
Redes
Sociales
Ferias ecológicas
Tiendas de auto
conveniencia
Otros
23. ¿En qué lugar le gustaría comprar el producto?
( ) Online
( ) Ferias Gastronómicas
( ) Ferias ecológicas/ orgánicas.
( ) Biomarkets
344
( ) Tiendas de auto conveniencia
( ) Otros
24. ¿En qué meses del año adquirirás mayormente nuestro producto?
( ) Enero-Febrero
( ) Marzo- Abril
( ) Mayo- Junio
( ) Julio- Agosto
( ) Septiembre- Octubre
( ) Noviembre- Diciembre
345
Anexo 2.ANÁLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER
Puntuación Conclusión
Fuerza de Porter Aspecto por analizar Análisis
de (0 a 1) (alto bajo)
No tenemos un
competidor directo, pero si
hemos detectado algunos
competidores indirectos,
Número de competidores
los cuales ya se 0
directos
encuentran en el mercado
y direccionados a
desarrollarse con más
fuerza.
Si bien es cierto no somos
un país representativo en
consumo de embutidos,
pero vamos
Crecimiento de la industria incrementando año por
1
en los últimos años año el consumo de
embutidos.
https://www1.inei.gob.pe/b
uscador/?tbusqueda=emb
utidos
Nuestro producto es
diferenciado, debido al M
valor proteico otorgado E
Características
Rivalidad entre por los tipos de carne D
diferenciadoras del
COMPETIDORE empelados (alpaca, sajino 1 I
producto frente a la
S ACTUALES y la harina de maca). O
competencia
Estas características
favorecen al cuidado de la
salud.
Debido a los principales
insumos que empleamos
en la elaboración de
Diversidad de nuestros productos, no
1
competidores contamos con
competidores directos, por
lo que no tenemos fuerza
en competidores
Barreras emocionales que
Barreras de salida suponen una resistencia 0
de ese tipo
TOTAL 3/5
Los productos ofrecidos

actualmente en el
Diferenciación del producto mercado no son nada
ofrecido en el mercado saludables, contienen 1
actual muchos componentes
químicos el cual afecta a
la salud.
El ingreso a los canales
de distribución no es tan
Acceso a canales de
accesible, implica una 1 M
distribución
inversión mayor y estudio E
de mercado. D
La variación en costos, va I
Costos de cambio de los a depender según O
0
clientes estacionalidad y cercanía
de la materia prima.
En la actualidad los
Amenaza de Requerimientos de capital
bancos brindan tasas
COMPETIDORE para el ingreso a la 1
competitivas para
S POTENCIALES industria
desarrollar
346
emprendimiento , por lo
tanto es accesible
La experiencia te brinda
ventajas en términos de
Efecto de la experiencia en
trato, fidelidad y relaciones 0
el sector
cliente, proveedor, pero no
es de vital importancia.
TOTAL 3/5
Existe mucha variedad de
productos sustitutos en el
Disponibilidad de sustitutos mercado y es de fácil
1
al alcance del cliente acceso debido a la
diversidad de canales de
distribución.
Los costos de cambio
pueden ser significativo,
por diferencia en
Costos de cambio de los
cercanías y precios por lo 1
clientes
que los consumidores no
tendrán problema en
utilizar el bien sustituto.
Un bien sustituto con un
precio competitivo
Precio del producto
establece un límite a los 0
sustituto A
precios que se ofrecen en
L
el mercado
A pesar que nuestro T
Amenaza de Grado en que satisface la producto es diferenciado, O
PRODUCTOS misma necesidad/cumple un producto sustituto 1
SUSTITUTOS la misma función puede cumplir la misma
necesidad y función.
La innovación que se da
es en referencia al uso
industrializado y de
Innovación del producto tecnología, pero nuestro
1
sustituto respecto al propio producto se diferencia por
ser artesanal y natural
esto le da un valor
agregado.
TOTAL 4/5
El número de
proveedores de carne de
Número de proveedores
alpaca y sajino es poca, 1
importantes
por ello no tenemos
diversidad de negociación.
Debido a los tipos de
carne empleadas, ningún
Disponibilidad de sustitutos sustituto elabora
para suministros del embutidos base de estos 1
proveedor insumos, por ende no es
posible obtenerlo de otra A
vía. L
Los precios ofrecidos por T
el proveedor va a O
Costos de cambio de
depender del volumen y 1
proveedor
disponibilidad del mismo
(fluctuación de precios)
Es poco probable que los
Poder de
Amenaza de proveedores proveedores se integren
negociación de
de integrarse hacia hacia adelante, ya que 1
los
adelante para este caso los
PROVEEDORES
proveedores se centran en
347
la venta y distribución
masiva de sus productos
Es vital que siempre

busquemos proveedores
Contribución de los
que nos proporcionen 0
proveedores a la calidad
insumos de calidad y a
buen precio.
TOTAL 4/5
Los embutidos son
consumidos en promedio
3 kilos por persona al año
y del cual se proyecta un
Número de clientes y/o
crecimiento. 1
tamaño del mercado meta
https://www1.inei.gob.pe/b
uscador/?tbusqueda=emb
utidos
El número de sustitutos es
alto (supermercados,
Disponibilidad de sustitutos
mercados), satisfaciendo
para suministros en la 0
las mismas necesidades
industria
el de compartir eventos y A
relaciones de amistad. L
El costo de cambio de los T
Poder de
clientes no es tan alto, O
negociación de
Costos de cambio del debido a que hay
los CLIENTES 1
cliente diversidad de productos
sustitutos, o cercanías de
competidores.
Esto no es de gran
Amenaza del cliente en amenaza debido a la gran
1
integrarse hacia atrás inversión que se requiere,
implica tiempo e inversión.
Debido a que nuestro
producto es de consumo
Rentabilidad de los clientes 1
propio no hay afecto en su
rentabilidad.
TOTAL 4/5
348
Anexo 3. TIENDAS LISTO EN LOS DISTRITOS DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO
La Molina
Lince
349
Miraflores:
San Miguel
350
San Borja
San Isidro
351
Santiago de Surco
San Miguel
352
Cuadro de resumen de tiendas listo:
Distrito Cantidad
Miraflores 13
San Isidro 2
San Borja 4
Santiago de Surco 3
La Molina 4
Pueblo Libre 1
Jesús María 1
San Miguel 3
Magdalena del Mar 2
Lince 4
Total de tiendas 37
353
Anexo 4. TIENDAS REPSHOP EN LOS DISTRITOS DE NUESTRO MERCADO
OBJETIVO
Miraflores:
San Isidro
San Borja
354
Santiago de Surco
La Molina
355
Pueblo Libre
Jesús María.
356
San Miguel
Lince
357
Cuadro de resumen de tiendas Repshop:
Distrito Cantidad
Miraflores 5
San Isidro 2
San Borja 3
Santiago de Surco 1
La Molina 2
Pueblo Libre 1
Jesús María 1
San Miguel 2
Magdalena del Mar -
Lince 2
Total de tiendas 19
358
Anexo 5. TIENDAS VIVA EN LOS DISTRITOS DE NUESTRO MERCADO OBJETIVO
Tiendas Viva:
Magdalena del Mar
San Miguel
359
Distrito Cantidad
Miraflores 2
San Isidro 3
San Borja 1
Santiago de Surco 1
La Molina 1
Pueblo Libre 1
Jesús María 1
San Miguel 2
Magdalena del Mar 3
Lince 1
Total de tiendas 16
https://peru21.pe/peru/son-carreras-mejor-pagadas-peru-458881
360
Nota : Peru21.pe
361
Anexo 6. Declaración Jurada
362
Anexo 7. EQUIPOS Y MÁQUONARIAS
363
364
365

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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

EMBUTIDOS APCHA PERÚ

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

DIANA PALOMINO MADERA –

ANGELA FRESIA RAYGAL CALDERON –

MELISSA YOHANNA REYES COLQUE –

KATHERINE ALEXANDRA SOLANO VELASQUEZ –

WILMER TAVARA GUERRERO –

Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 27

FIGURA 1. LOGO DE APCHA PERÚ ...................................................................................28

FIGURA 73. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 2: ¿CONSUMEN OTRO TIPO DE HAMBURGUESAS O

FIGURA 74. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 2: CONSUMEN OTRO TIPO DE HAMBURGUESAS O

FIGURA 75. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE HAMBURGUESAS COMPRAS

FIGURA 76. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE CHORIZOS COMPRAS HABITUALMENTE

FIGURA 78. PREGUNTA 12 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA

FIGURA 79. PREGUNTA 16 – SECCIÓN 2: USTED CONOCE EMBUTIDOS A BASE DE ................120

FIGURA 81. PREGUNTA 2 – SECCIÓN 3: INDIQUE EL PRODUCTO DE SU PREFERENCIA ...........121

FIGURA 84. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTRAS

FIGURA 85. PREGUNTA 6 – SECCIÓN3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE HAMBURGUESAS

FIGURA 86. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTROS

FIGURA 87. PREGUNTA 8 – SECCIÓN 3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE CHORIZOS COMPRARÍAS EN

FIGURA 88. PREGUNTA 10 – SECCIÓN 3: EN QUÉ LUGAR LE GUSTARÍA COMPRAR NUESTRO

FIGURA 90. LOGO ANTIGUO DE APCHA PERÚ .................................................................163

TABLA 1. CANVAS ..............................................................................................................35

TABLA 40. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 2: QUÉ MARCAS DE CHORIZOS COMPRAS HABITUALMENTE

TABLA 43. PREGUNTA 9 – SECCIÓN 2: DÓNDE SUELE COMPRAR FRECUENTEMENTE LAS

TABLA 44. PREGUNTA 10 – SECCIÓN 2: DÓNDE SUELE COMPRAR FRECUENTEMENTE LOS

TABLA 45. PREGUNTA 11 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA

TABLA 46. PREGUNTA 12 – SECCIÓN 2: CUÁL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE PAGA

TABLA 47. PREGUNTA 16 – SECCIÓN 2: USTED CONOCE EMBUTIDOS A BASE DE ..................119

TABLA 49. PREGUNTA 2 – SECCIÓN 3: INDIQUE EL PRODUCTO DE SU PREFERENCIA.............121

TABLA 53. PREGUNTA 5 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTRAS

TABLA 54. PREGUNTA 6 – SECCIÓN3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE HAMBURGUESAS

TABLA 55. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTROS

TABLA 58. PREGUNTA 10 – SECCIÓN 3: EN QUÉ LUGAR LE GUSTARÍA COMPRAR NUESTRO

TABLA 59. PREGUNTA 11 – SECCIÓN 3: ............................................................................128

TABLA 67. PREGUNTA 4 – SECCIÓN 2: ¿CONSUME OTRO TIPO DE HAMBURGUESAS O CHORIZOS

TABLA 68. MERCADO DISPONIBLE EN PERSONAS 2020 – 2024 ...........................................133

TABLA 70. MERCADO EFECTIVO 2020 - 2024 ....................................................................134

TABLA 78. TASAS DE MERCADO OBJETIVO 2020 - 2024 ......................................................137

TABLA 85. PREGUNTA 6 – SECCIÓN 3: QUÉ CANTIDAD DE PACK DE HAMBURGUESAS

TABLA 86. PREGUNTA 7 – SECCIÓN 3: CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍAS NUESTROS

TABLA 88. DEMANDA EN UNIDADES 2020 - 2024................................................................140

TABLA 119. VALOR DE VENTA NETO EN TIENDAS DE AUTOCONVENIENCIA ............................153

TABLA 145. RESUMEN TOTAL DEL PROGRAMA DE VENTAS ..................................................173

TABLA 227. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CHORIZO

TABLA 228. FRECUENCIA DE COMPRA DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE CHORIZO

TABLA 229. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS Y MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE

TABLA 230. FRECUENCIA DE COMPRA DE INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HAMBURGUESAS

TABLA 231. FRECUENCIA DE COMPRA DE MATERIALES PARA LA PRODUCCIÓN DE CHORIZO

TABLA 232. RESUMEN TOTAL DE NECESIDADES DE MATERIA PRIMA.....................................240

TABLA 338. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS CON GASTOS FINANCIEROS Y ESCUDO

El modelo de negocio consiste en la elaboración y comercialización, de hamburguesas

Se indica que nuestro proyecto es rentable considerando que se obtendría un VANE de

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

Embutidos Apcha Perú S.A.C.

1.1.2. Razón comercial.

Figura 1. Logo de APCHA PERÚ

1.1.5. Horizonte de evaluación.