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    Expo Extruido

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    Óscar David Ramírez Mosquera
    El documento describe el proceso de extrusión, el cual consiste en comprimir un alimento hasta obtener una masa semisólida que es forzada a pasar por un orificio de determinada geometría para obtener una variedad de texturas, formas y colores. Los principales ingredientes utilizados son granos ricos en almidón como trigo, maíz y arroz, así como soya y aislados proteicos de cereales. La extrusión causa cambios en el almidón, proteínas y lípidos de los alimentos, y puede reducir factores ant

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    Expo Extruido

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    Óscar David Ramírez Mosquera
    44 vistas17 páginas
    El documento describe el proceso de extrusión, el cual consiste en comprimir un alimento hasta obtener una masa semisólida que es forzada a pasar por un orificio de determinada geometría para obtener una variedad de texturas, formas y colores. Los principales ingredientes utilizados son granos ricos en almidón como trigo, maíz y arroz, así como soya y aislados proteicos de cereales. La extrusión causa cambios en el almidón, proteínas y lípidos de los alimentos, y puede reducir factores ant

    Título original

    expo extruido (1)

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    El documento describe el proceso de extrusión, el cual consiste en comprimir un alimento hasta obtener una masa semisólida que es forzada a pasar por un orificio de determinada geometría para obtener una variedad de texturas, formas y colores. Los principales ingredientes utilizados son granos ricos en almidón como trigo, maíz y arroz, así como soya y aislados proteicos de cereales. La extrusión causa cambios en el almidón, proteínas y lípidos de los alimentos, y puede reducir factores ant

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    El documento describe el proceso de extrusión, el cual consiste en comprimir un alimento hasta obtener una masa semisólida que es forzada a pasar por un orificio de determinada geometría para obtener una variedad de texturas, formas y colores. Los principales ingredientes utilizados son granos ricos en almidón como trigo, maíz y arroz, así como soya y aislados proteicos de cereales. La extrusión causa cambios en el almidón, proteínas y lípidos de los alimentos, y puede reducir factores ant

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    de 17

    Extruido

    Luz Helena Ramirez


    Valentina Uribe
    Introducción
    ¿Que es la extrusión?
    Consiste en comprimir un
    alimento hasta conseguir una
    masa semisólida, que después
    es forzada a pasar por un
    orificio de determinada
    geometría, lo que permite
    obtener una gran variedad de
    texturas, formas y colores a
    partir de un ingrediente inicial.
    APLICACIONES DE LA EXTRUSIÓN
    Consumo humano consumo animal industrial
    Granos y harinas
    Alimentos ricos en
    como:
    almidón
    Ingredientes mas Trigo, maíz y arroz
    utilizados para la
    extrusión Soya, girasol y
    Alimentos ricos en
    aislados proteicos
    Proteína de cereales
    Proceso
    MATERIAS PRIMAS PARA LA COCCIÓN POR
    EXTRUSIÓN
    EFECTOS DE LA EXTRUSIÓN
    Almidón
    Los cambios producidos en el almidón, durante el proceso de extrusión
    combinado con la cantidad de humedad presente, la temperatura la que
    se está llevando a cabo el proceso, la morfología, el tamaño de la
    partícula de la harina y del polisacárido, afectan la textura y porosidad
    del producto extruido.
    proteínas

    Durante la extrusión se realiza diversas reacciones con las proteínas como:

    • la reacción de Maillard por la presencia de azucares reductores

    • desnaturalización de proteínas, ruptura y formación de enlaces químicos


    intermoleculares (peptídicos y disulfuro) y formación de complejos
    proteínacarbohidrato y proteína-lípidos.
    lípidos

    algunos lípidos forman complejo


    con la amilosa lo cual reduce el
    carácter pegajoso del extruido
    caliente a base de almidón (mucho
    más fácil de manipular)
    (Meneses et al. 2007).
    vitaminas
    • los carotenoide (vitamina A), la vitamina
    D y la vitamina E son significativamente
    afectados en su estabilidad durante el
    proceso de extrusión.
    • el contenido de humedad tiene un gran
    efecto sobre la estabilidad de las
    vitaminas durante el proceso de
    extrusión, por lo general a mayor
    humedad la perdida de vitaminas es
    menor.
    •Fibras

    las paredes de las celulosas del producto extrusionado se adelgazaron y


    la superficie era más rugosa que la inicialmente de partida. Para
    conseguir efectos significativos sobre la fibra hay que procesar los
    productos bajo condiciones muy severas, cosa que no ocurre en
    condiciones de trabajo normales (Valls, 1993).
    Factores anti-nutricionales
    • se utiliza para calificar a aquellos
    compuestos que afectan el valor
    nutricional de algunos alimentos,
    especialmente semillas, pues dificultan o
    inhiben la asimilación de nutrientes que
    provienen de alimentos generalmente de
    origen vegetal (proteínas y minerales).
    Alimentos balanceados
    • La elaboración de alimentos
    balanceados para animales es
    de vital importancia, debido a
    que suministrar las cantidades
    correctas de nutrientes en las
    diferentes etapas de
    crecimiento, garantiza una
    buena producción y eficiencia.
    Referencias
    • Galarza Martel, R. R. O. (2011). Calidad nutricional de un producto extruido fortificado con dos
    niveles de hierro proveniente de harina de sangre bovina. Recuperado de
    http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/1166/Galarza_mr.pdf?sequence=1
    &isAllowed=y
    • ROMERO GUIA, M. (2018). PROCESO DE EXTRUSIÓN Y PELLETIZACIÓN DE ALIMENTOS.
    Recuperado de http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3134/romero-guia-
    michael.pdf?sequence=1&isAllowed=y
    • Maya Henao, S. (2016). Procesos de Producción de Alimentos balanceados Planta de
    Concentrados COLANTA Itagüí. Recuperado de
    http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1492/1/Procesos_Produccion_Alimen
    tos_balanceados_COLANTA.pdf
    • Colina Irezabal, L. (2015). EXTRUSIÓN. Recuperado de
    http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/mlci/extrusion.pdf
    Gracias

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