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    Diagrama de Proceso

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    Silvia Gil
    El documento presenta un diagrama de flujo del proceso de fabricación de chorizos. Este incluye las etapas de recepción de materias primas, mezclado, embutido, amarrado, secado, madurado, corte, empacado y almacenamiento. Además, detalla los insumos, recursos y controles de calidad para cada etapa del proceso.

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    Diagrama de Proceso

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    Silvia Gil
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    El documento presenta un diagrama de flujo del proceso de fabricación de chorizos. Este incluye las etapas de recepción de materias primas, mezclado, embutido, amarrado, secado, madurado, corte, empacado y almacenamiento. Además, detalla los insumos, recursos y controles de calidad para cada etapa del proceso.

    Descripción original:

    proceso produccion

    Título original

    DIAGRAMA DE PROCESO

    Derechos de autor

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    de 7

    Aseguramiento de Calidad

    DIAGRAMA DE FLUJO Codigo:


    PROCESO DE FABRICACIÓN Versión
    DE Fecha de Act.

    PROD. EN
    MATERIAS
    PRIMAS
    INSUMOS RECURSOS PROCESO PROCESO/
    SUBPRODUC

    Carne de conejo, Ajo, pimenton, oregano, Recurso Humano, balanza, zona Recepción materia Materia prima e
    Grasa de cerdo y comino, sal de cura, Vinagre, de almacenamiento, termometros insumos
    tripa sintetica. hielo. y punzones, formatos. prima identificados.

    Zona de lavado, bandejas, agua Carne de conejo


    Carne de conejo NA potable, recurso humano. Lavado lavada

    Carne de conejo
    lavado Na Cortadora, recurso humano Cortado Carne faccionada

    Carne Molino, recurso humano, servicios Carne molida,


    fraccionada y NA publicos (Luz). Molienda grasa molida.
    grasa
    PCC
    Carne molida, Ajo, pimenton, oregano, Balanza, recurso humano, servicio Materias primas
    Grasa molida comino, sal de cura, Vinagre, publico (Luz), Recipientes Pesado y Insumos
    hielo. porcionadores, dosificadores. porcionados

    PC
    Materias primas Mezcladora, recurso humano, C
    Porcionados Insumos porcionados servicio publico (Luz), trampa de Mezclado Mezcla
    grasa

    Mezcla, Tripa Embutidora, Recurso humano, Tira larga de


    sintetica
    Mezcla servicio publico (Luz), trampa de Embutido Embutido
    grasa

    Tira larga de Recurso humano, Hilo de amarre, Embutidos


    Embutido NA bandeja Amarrado amarrados

    Embutidos Horno de secado, recurso


    amarrados NA humano, bandejas, secado Embutidos secos

    Cuarto de madurado, PCC


    Embutidos
    Embutidos secos NA termohigometro, ganchos de Madurado madurados
    estendido,Recurso humano
    Embutidos
    Embutido Cortadora, recurso humano,
    Madurado NA molde con medidas Cortado porcionados por
    unidad

    Embutidos Empaques, Maquina empacadora, Packs de 6


    porcionados por NA Servicio publico (Luz), Recurso Empacado chorizos,
    unidad humano

    Embutidos Refrigerador, servicio publico Producto Final


    porcionados por NA
    (luz) , recurso humano Almacenamiento listo para
    unidad comercializar

    *N/A: No aplica
    **PP: Producto
    en proceso
    Aseguramiento de Calidad
    Codigo:
    Versión
    Fecha de Act.

    DESPERDICIOS CONTROLES DE CALIDAD

    Ninguno Certificados, controles organoleptico y fisicoquimicos

    Agua residual Registro agua potable.

    Residuos de carne,
    Verificación manual de que no haya ningun agente fisico, Registro
    grasa, hueso o limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y calibración,
    cartilagos, agua
    residual detección de metales.

    Agua residual, trampa Registros de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento


    de grasa y calibración, detección de metales.
    Registro control de punto critico de control, Registros de pesado,
    NA Registro de mantenimiento y calibración, Registros de limpieza y
    desinfección.

    Registro control de punto critico de control,Registro de


    Agua residual mantenimiento y calibración, Registros de limpieza y
    desinfección, control Temperatura, control tiempo.

    Agua residual Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y


    calibración, Capacitación

    Agua residual, residuos


    del Hilo de amarre, Registros de limpieza y desinfenccion,

    Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y


    Agua residual calibración, Capacitación, Registros de control de temperatura y
    tiempo.

    Agua residual Registros de temperatura y humedad, Registros de limpieza y


    desinfeccion , Capacitacion.
    Agua residual, Residuos Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y
    del producto, calibración, Capacitación.

    Agua residual, Residuos Registro de limpieza y desinfección, Registro de mantenimiento y


    de los empaques calibración, formatos de producto empacado.

    Registro de entrada del producto, tempertura y tiempo de


    Agua residual almacenamiento, Registro de mantenimiento y calibración,
    Registros de limpieza y desinfección,Registro salida del producto,
    INFORMACIÓN Cantidad/po
    %VD*
    Cantidad/po
    %VD*
    NUTRICIONAL
    Tamaño por porción 1 unidad rción
    Grasa Total rción
    Carbo Total
    7% 0%
    (83g) 45g
    Grasa Sat Fibra0g
    Porciones por envase Aprox. 6 8% 0%
    1,5g
    Grasa Trans 0g
    Azucares
    Calorias 110
    0g
    Colesterol 0g
    Proteina
    Calorias de 40 3% 34%
    10mg 17g
    *Los porcentajes de Valores Diarios están
    basados en una dieta de 2000 calorías. Sus Sodio
    valores diarios pueden ser mayores o
    menores dependiendo de sus necesidades 40mg
    calóricas.

    Vitamina A 0% Vitamina C 0% Calcio 2%


    Hierro 6%

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