Expo de Botulismo

Crónico Clostridium
botulinum infecciones en agricultores
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum.
El agente. a. Ubicación sistemática
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
Género: Clostridium
Especie: Botulinum
Características generales
 Bacilo gram positivo móvil de 3-8nm por 0.5-1.3 nm.

 Formador de esporas, estas esporas son termorresistentes.
 Es anaerobio.
 Temperatura optima es de 35-40ºC
 Produce una toxina neurotóxica bajo condiciones anaerobias, especialmente en
alimentos con un pH alcalino.
 Suele encontrarse en la tierra y en aguas y sus sedimentos no tratados (océanos,
lagos), con una distribución mundial.
 Los alimentos enlatados, conservados o fermentados de preparación doméstica
son una fuente frecuente de botulismo de transmisión alimentaria, y su
preparación requiere precauciones especiales.
 Existen siete formas diferentes de toxina botulínica identificadas con las letras
A-G. Cuatro de ellas (tipos A, B, E y ocasionalmente F) pueden causar
botulismo humano. Los tipos C y D provocan enfermedades en otros
mamíferos, aves y peces.
Las condiciones generales que favorecen el crecimiento de Clostridium, la germinación
de sus esporas y en consecuencia la producción de su toxina son:
 alta cantidad de proteínas

 baja concentración de sal
 pH ligeramente ácido o alcalino (superior a 4,5)
 ausencia de oxígeno, multiplicándose en alimentos envasados al vacío o en
atmósfera modificada
 Temperaturas entre 3º C y 45-60º C, sobreviviendo en la congelación.
Exposición alimentaria
Los alimentos de mayor riesgo de contaminación por Clostridium Botulinum, sus
esporas y/o toxinas son:
 Conservas caseras: Espárrago, judías, mermeladas.
 Conservas de pescado: En lata o en cristal:

 Semiconservas: Vegetales y de pescado
 Carnes curadas, fermentadas insuficientemente, o sin conservantes:
Embutidos, salchichas,etc.
 Alimentos envasados al vacío o en atmósfera modificada
 Pescados fermentados, salados y/o ahumados
 Quesos
 Aceites
 Miel
Patología: Botulismo
La intoxicación por la toxina botulínica es conocida como Botulismo, es

inusual, pero con consecuencias graves, ya que afecta al sistema neuromuscular
provocando parálisis progresiva que puede producir insuficiencia respiratoria,
fatal en algunos casos (5-10% mortalidad).
Es una intoxicación causada generalmente por la ingesta alimentos

contaminados con neurotoxinas muy potentes, las toxinas botulínicas, que se
forman en alimentos contaminados.
Transmisión
Se pueden transmitir a las personas por varias vías:

Colocar solo esta imagen
1. La principal vía de transmisión de las toxinas de Clostridium a las personas es a
través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuada
manipulación en cualquier etapa de la cadena alimentaria.
2. Los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de Clostridium, de forma que,
al manipular los alimentos, sin tener en cuenta unas buenas prácticas de higiene,
contaminan los alimentos.
3. El agua de riego/lavado puede estar contaminada con Clostridium transmitiéndose a
las frutas y verduras frescas regadas con dicha agua.
Formas clínicas de botulismo en humanos.
Toxiinfección alimentaria ( botulismo de transmisión alimentaria): El botulismo de

transmisión alimentaria se produce cuando C. botulinum crece y genera toxinas en los
alimentos que se consumirán.
Faltan signos y síntomas
Las personas pueden sufrir:

Áreas de dolor: abdomen o recto
Todo el cuerpo: aturdimiento ligero, deshidratación, escalofríos, fatiga, fiebre, malestar,
mareos, pérdida de apetito o sudoración
Gastrointestinales: arcadas, cólicos, diarrea, flatulencias, indigestión, meteorismo, náusea
o vómitos
También comunes: dolor de cabeza
El botulismo en lactantes: Suele afectar a niños menores de seis meses.
Este se produce cuando los lactantes ingieren esporas de C. botulinum que germinan
como bacterias, colonizan el intestino y liberan toxinas.
En los lactantes, los síntomas clínicos incluyen:
 Constipación.
 Pérdida de apetito.
 Debilidad y llanto alterado y una apreciable pérdida del control de la cabeza.
Botulismo por heridas
 El botulismo por heridas es infrecuente y se produce cuando las esporas entran

en una herida y pueden reproducirse en un medio anaeróbico.
 Los síntomas son similares al botulismo de trasmisión alimentaria, pero pueden

tardar hasta dos semanas en aparecer.
 Esta forma de la enfermedad se ha relacionado con el abuso de sustancias,

especialmente con la inyección de heroína black tar.SOLO colocar la imagen
de una inyección de heroína.
Botulismo por inhalación
El botulismo por inhalación es muy infrecuente y no se produce naturalmente: está

asociado a sucesos accidentales o intencionales (como el bioterrorismo)
La dosis letal media para el ser humano se ha estimado en dos nanogramos de toxina
botulínica por kilo de peso corporal
Los síntomas aparecen después de uno a tres días. Los síntomas son similares a los que
provoca la ingestión de toxina botulínica, y culminan en parálisis muscular e
insuficiencia respiratoria.
Faltan signos y síntomas
BOTOX
La bacteria C. botulinum es la misma que se utiliza en la fabricación de botox, un

producto farmacéutico generalmente inyectable, para uso clínico y cosmético. Los
tratamientos con botox utilizan el tipo A de nuerotoxina botulínica muy diluida y
purificada. El tratamiento se administra en entornos médicos adecuados a las
necesidades del paciente, y habitualmente es bien tolerado, aunque en ocasiones se han
observado efectos secundarios.
Prevención
La prevención del botulismo de trasmisión alimentaria se basa en las buenas prácticas

de preparación de los alimentos, en particular durante el calentamiento/esterilización, y
la higiene. El botulismo de trasmisión alimentaria se puede prevenir mediante la
inactivación de la bacteria y sus esporas en los productos termoesterilizados (por
ejemplo, en hornos de esterilización) o enlatados, o la inhibición del crecimiento
bacteriano y de la producción de toxinas en otros productos. La ebullición puede
destruir las formas vegetativas de la bacteria, pero las esporas pueden seguir siendo
viables tras horas de ebullición, aunque es posible matarlas con tratamientos a muy altas
temperaturas, como el enlatado comercial.
La pasteurización comercial (incluidos los productos pasteurizados envasados al vacío y

ahumados en caliente) no siempre es suficiente para matar todas las esporas y, por
consiguiente, la inocuidad de esos productos se deberá basar en la prevención del
crecimiento bacteriano y la producción de toxinas. Las temperaturas de refrigeración
combinadas con el contenido de sal y/o las condiciones de acidez impedirán el
crecimiento de la bacteria y la formación de toxinas.
Las Cinco claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos sirven de base a los
programas de formación y capacitación de manipuladores de alimentos e informan a los
consumidores. Son particularmente importantes para prevenir intoxicación alimentaria.
Esas cinco claves son:
 Mantenimiento de la higiene;
 Separación de alimentos crudos y cocidos;
 Cocción total;
 Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras;
 Utilización de agua potable e ingredientes crudos seguros.
Referencias bibliográficas
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/botulism
https://seguridadalimentaria.elika.eus/clostridium/
http://depa.fquim.unam.mx/bioseguridad/agentes/bacterias/bac_cbotul.html
https://www.ivami.com/es/pruebas-con-clostridium-botulinum-pruebas-para-traslado-de-
animales-sudafrica-australia-india-nueva-zelanda/2514-clostridium-botulinum-botulismo-
pruebas-para-diagnostico-pruebas-recomendadas-deteccion-de-toxina-cultivo-de-c-
botulinum-tipado-de-toxina-botulinica-diagnostico-molecular-pcr#:~:text=Clostridium
%20botulinum%20es%20un%20bacilo,)%2C%20con%20una%20distribuci%C3%B3n
%20mundial.
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/botulism#:~:text=S%C3%ADntomas
%20del%20botulismo%20de%20transmisi%C3%B3n%20alimentaria&text=Los%20s
%C3%ADntomas%20iniciales%20incluyen%20fatiga,diarrea%2C%20constipaci%C3%B3n%20e
%20inflamaci%C3%B3n%20abdominal.
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/botulism/symptoms-causes/syc-
20370262
https://www.medintensiva.org/es-pdf-S0210569100796045
http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000783cnt-
20160225_Guia_Botulismo_Alimentario_2016.pdf

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El agente. a. Ubicación sistemática

 Bacilo gram positivo móvil de 3-8nm por 0.5-1.3 nm.

 alta cantidad de proteínas

 Conservas de pescado: En lata o en cristal:

La intoxicación por la toxina botulínica es conocida como Botulismo, es

Es una intoxicación causada generalmente por la ingesta alimentos

Se pueden transmitir a las personas por varias vías:

Formas clínicas de botulismo en humanos.

Toxiinfección alimentaria ( botulismo de transmisión alimentaria): El botulismo de

Las personas pueden sufrir:

El botulismo en lactantes: Suele afectar a niños menores de seis meses.

En los lactantes, los síntomas clínicos incluyen:

 Debilidad y llanto alterado y una apreciable pérdida del control de la cabeza.

Botulismo por heridas

 El botulismo por heridas es infrecuente y se produce cuando las esporas entran

 Los síntomas son similares al botulismo de trasmisión alimentaria, pero pueden

 Esta forma de la enfermedad se ha relacionado con el abuso de sustancias,

Botulismo por inhalación

El botulismo por inhalación es muy infrecuente y no se produce naturalmente: está

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