COCADAS

Ingredientes:
 100g de coco rallado
 2 huevos
 2 cucharadas de crema entera (aprox)
 Escencia de vainilla
 Stevia a gusto (yo uso 20 gotas

Mezclamos todo procurando que la crema humedezca la maza sin volverla

demasiada líquida (podrías requerir más o menos).
En la bandeja del horno colocamos papel vegetal cubierto de un poco de aceite
de oliva. Sobre eso y con ayuda de una cuchara, vamos colocando bolitas de la
masa. Las aplastamos y moldeamos.
Metemos al horno precalentado en 150 grados y cocinamos por 15min o hasta
que se empiecen a dorar.
Antes de retirar, esperar que se enfríen. Esto es necesario para que no se
desarmen. Usar espátula para. Despegar del papel.
QUEQUE BAJO EN CARBOHIDRATOS

Ingredientes

 2 tazas de salvado de trigo grueso

 1 1/4 taza de coco rallado molido
 1 taza de crema de leche
 4 huevos
 1 cucharada de polvos de hornear
 1 cucharada de ralladura de limón o ralladura de naranja según prefieras
 45 gotas de stevia

Como preparar el queque bajo en carbohidratos

1. Empezamos por procesar en nuestra licuadora las 2 tazas del salvado de
trigo y nuestro coco rallado hasta que obtengamos una consistencia y
textura de harina. Reservamos.
2. Ahora en un bowl comenzamos a batir nuestros 4 huevos, agregamos
todas las gotas de stevia necesarias para la receta y la ralladura de la
limón o naranja además el polvo de hornear y la crema de leche.
Volvemos a batir y poco a poco vamos incorporando la harina que
creamos anteriormente hasta que logremos que todo se una de manera
homogénea.
3. llevamos en un molde al horno a unos 180 grados por aproximadamente
25 minutos.
4. dejamos enfriar y listo para servir cortado.

QUEQUE DE COCO SIN HARINA

Ingredientes
 2 tazas de coco rallado y moler un poco más en una licuadora para que
quede consistencia más suave.
 4 huevos
 2 cucharadas de mantequilla
 172 caja de crema de leche
 2 cucharadas de stevia opcionales
 ralladura de limón opcional
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 sal rosa

Como hacer queque de coco sin harina (método grez)

1. batimos las claras de huevo con un poco de sal, cuando estén mas
menos duras agregamos la yema al batido.
2. Luego con la ayuda de una espátula agregamos el coco de manera
envolvente.
3. aparte batimos la mantequilla y la crema y la mezclamos con la
preparación anterior le ponemos la stevia, ralladura de limón y los
polvos de hornear.
4. ponemos toda la mezcla en un molde de silicona y dejamos 15 minutos
al horno previamente calentado
5. observa su cocción y puedes enterrar un palillo para ver si esta cocido.

BROWNIE LOW CARB

INGREDIENTES
 1/2 taza de aceite de coco
 ½ taza de harina de coco, harina de almendras y/o harina de nuez
 ½ taza de chocolate amargo en polvo
 Stevia a gusto
 1 cdta de polvo de hornear
 5 huevos

PREPARACIÓN
1- Pon a calentar la leche de almendras y la crema en una olla. Puedes
reemplazar la crema por leche de coco.
2- Mientras lo anterior calienta, mezcla el resto de los ingredientes. Puedes
ayudarte con una procesadora para lograr que se incorporen mejor.
3- Cuando la crema y la leche comiencen a burbujear, junta todos los
ingredientes en una juguera y mezcla por un minuto para lograr una textura
espumosa. 
4- Sirve en tazas y espolvorea con una pizca de cacao en polvo para adornar.

PAN DE PASCUA LOW CARB

INGREDIENTES
 4 huevos
 ½ kilo de harina de almendras
 100 gramos de mantequilla
 Stevia polvo al gusto
 Esencia de pan de pascua
 1 cdta de polvo de hornear
 Nueces y almendras

PREPARACIÓN
1.- Separar las yemas de las claras.
2.- Batir las claras a punto de nieve y reservar.
3.- Luego batir las yemas y agregar la harina, la mantequilla la stevia, la
esencia y los polvos de hornear.
4.- Juntar la mezcla con las claras a punto de nieve con movimientos
envolventes.
5.- Agregar los frutos secos.
6.- Verter la mezcla en un molde enmantequillado.
7.- Hornear por 20 minutos a fuego lento y luego subir para dorar.

ROLLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASA
 4 huevos
 4 cdas de cacao amargo en polvo
 2 cdas de polvo de hornear
 Stevia al gusto
RELLENO
 Crema para batir
 Cacao amargo en polvo

PREPARACIÓN
MASA
1.- Separa las claras de las yemas, batir las claras a nieve y reservar
2.- Luego batir las yemas y los demás ingredientes hasta tener una mezcla
homogénea
3.- Incorporar las claras a la mezcla con movimientos envolventes
4.- Vaciar de forma pareja en la lata del horno con papel mantequilla
previamente engrasado.
RELLENO
1.- Hacer la crema chantilly y mezclar con el chocolate en polvo.
2.- Sacar la masa del horno, colocar el relleno en la masa extendiéndolo, con
cuidado y ayudándose del papel mantequilla enrollar.
3.- Colocar la cobertura (relleno) y llevar al freezer por una hora.
LECHE ASADA LOW CARB
INGREDIENTES
 6 huevos
 ½ litro de crema
 Stevia al gusto

PREPARACIÓN
1.- Batir los huevos unos minutos.
2.- Agregar la crema y seguir batiendo
3.- Agregar la Stevia
4.- Llevar a un molde y luego al horno a 180º por 30 minutos o hasta que se
dore.

TIRAMISU.
Ingredientes para el bizcochuelo
 3 claras de huevo
 3 yemoas de huevo
 50 gotas de stevia o una cucharadita rasa
 160 grs. almendras molidas como "harina"
 2 cucharaditas rasas de polvos de hornear
 mantequilla para el molde (de 22 cm)
 papel enmantecado para hornear

Preparacion
Batimos las claras al punto de nieve con la stevia, agregamos luego las yemas
de huevo y continuamos batiendo, agregamos además un poco de almendras y
unimos sin usar la batidora con movimientos envolventes, agregamos ahora
los polvos para hornear, la consistencia que debe quedar es una masa del tipo
aireada.

1. agregamos la mezcla de masa en el molde previamente enmantequillado

cubierto en su fondo con el papel enmantecado para hornear. 
2. horneamos con una temperatura previa de 180 grados c, hasta que la
masa este cocida, podemos comprobar con un palillo de madera.

Almibar para mojar el bizcochuelo

 1 taza de agua
 50 gotas de stevia
 2 cucharadas de café
 escencia de ron de manera optativa.

Preparación
 1. Ponemos el agua en una cacerola con la stevia, esperamos hasta que
hierva, agregamos el café y la escencia, apagamos ahora el fuego y
dejamos enfriar para poder usar en el bizcochuelo.

Crema de queso sin huevo

 1 paquete de queso philadelphia
 200 gramos de crema de leche previamente refrigerada de 12 horas
 50 gotas de stevia
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 2 cucharadas de café instantáneo descafeinado si lo prefieres

Preparación
1. batimos la crema de leche a punto de chantilly con stevia y reservamos,
aparte batimos el queso hasta que quede cremoso, agregamos ahora el
café en polvo y el extracto de vainilla, unimos finalmente las dos cremas
con movimientos envolventes.

Montaje final de nuestro tiramisú

 Bizcochuelo remojado con almibar de café
 crema de queso
 bizcochuelo....
 crema de queso
 espolvorear con chocolate sin azucar
 refrigeramos por 12 horas o de un día para el otro.

nota: el molde puede ser cuadrado o redondo según prefieras.

MINI PIE DE LIMÓN LOW CARB

INGREDIENTES
Relleno
 ½ barra de queso philadelphia
 1/2 taza de crema para batir
 2 ½ limón de pica
 Stevia polvo a gusto
 Esencia de vainilla
Masa
 1 taza de harina de almendras
 3/4 taza de harina de coco 
 2 huevo
 Stevia polvo a gusto / 1 CUCH GRANDE DE ESTEVIA POLVO)

PREPARACIÓN
1.- Masa: mezclar todos los ingredientes de la masa hasta tener una masa
homogénea, colocar en los moldes previamente enmantequillados. Hornear por
5 minutos.
2.- Relleno: Batir todos los ingredientes y colocarlos en la masa. Dejar
reposar 5 minutos, y volver a hornearlos 5 minutos más. Puedes agregar
merengue sobre los pies para decorar.
CHEESECAKE LOW CARB

INGREDIENTES
MASA
 1 Taza de Harina de Almendras
RELLENO
 1 Queso Philadelphia
 5 huevos
 250 ml de crema para batir
 2 cdtas de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
MASA
1.- Mezclar la harina de almendras con un poco de queso Filadelfia hasta lograr
una masita moldeable.
RELLENO
1.- Batir todos los ingredientes en una licuadora.
2.- Estirar la masa sobre un molde enmantequillado y vaciar la mezcla.
3.- Hornear por aproximadamente 1 hora a fuego medio, a partir de los 40
minutos chequear cocción con un mondadientes. Una vez que este salga seco,
el CheeseCake estará listo.
PANQUEQUES LOW CARB

INGREDIENTES
 1 cucharada de harina de linaza o harina de almendras
 ½ cucharada de canela en polvo (si es dulce)
 ½ cucharada de extracto de vainilla (si es dulce)
 1 cucharada de cacao en polvo (si es dulce)
 1/3 de harina de coco o almendra sin piel
 1 huevo entero

PREPARACIÓN
1.- Mezclar todos los ingredientes secos
2.- Agregar ingredientes líquidos a los secos, y mezclar hastaque se tenga una
mezcla homogénea
3.- Llevar esta preparación a la sartén caliente con un poco de aceite de oliva
para evitar que se pegue.
CREMA DE AVELLANAS

INGREDIENTES
150 grs de harina de avellanas
60 ml de aceite de coco
30 grs de mantequilla sin sal
2 cdas de cacao en polvo
1 cdta de extracto o esencia de vainilla
Stevia en polvo a gusto

PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora de alimentos y
mezclar hasta conseguir consistencia deseada.
Cuanto más tiempo lo hagas, más suave será la crema.

MANJAR GREZ
INGREDIENTES
200 cc crema Colún
1 cda de mantequilla
1 cdta de cacao amargo en polvo
Una pizca de canela en polvo
Stevia en polvo y esencia de vainilla a gusto.

PREPARACIÓN
Poner todos los ingredientes (excepto la stevia que se reserva para el final
para que no se ponga amarga) en una olla a fuego medio bajo y revolver hasta
que tome consistencia deseada.
Una vez tibio o frío agregar la stevia y revolver hasta que se una
homogéneamente.
TIP: Puedes agregar esencias de otros tipos o añadir almendra partida o nuez
cuartillo

HELADO CHOCOLATE ALMENDRAS LOW CARB

INGREDIENTES
 1/2 litro de crema
 Stevia a gusto
 2 yemas de huevo
 2 cdtas de cacao amargo en polvo
 130 gramos de chocolate amargo 85% cacao
 1/” taza de almendras

PREPARACIÓN
1.- Batir las yemas con la stevia y reservar
2.- Calentar la crema a fuego lento
3.- Una vez calentada agregar los 130 grs de chocolate y el cacao en polvo.
Revolver hasta tener una mezcla homogénea
4.- Posteriormente agregar las yemas ya batidas
5.- Poner al fuego revolviendo durante 2 minutos
6.- Sacar del fuego y verter a un molde con tapa, agregar las almendras y
refrigerar  durante 2 horas
7.- Cada 20 minutos revolver la mezcla para evitar que se endurezca y
permitir que tome una consistencia cremosa.
“Pastel de nubes”. Sin harina, sin azúcar, sin
mantequilla.

Ingredientes
Para cocinar base (tortas):
+ 8 claras de huevo,
+ 2,5 cucharadas de harina de avena,
+ 1 cucharada maicena,
+ 150 g de avellanas,
+ 5 cucharadas de edulcorante,
+ ácido cítrico en la punta de un cuchillo.
Para cocinar relleno:
+ 3 yemas de huevo,
+ cacao en polvo 25g,
+ 1/2 taza de leche,
+ 1 cucharada maicena,
+ edulcorante en el gusto,
+ 250 g queso crema (como Philadelphia),
+ 1 cucharada de harina de avena.
Para cocinar las tortas:
1. Moler las copas de avena en un molinillo de café hasta obtener una
consistencia de harina.
2. Las nueces se fríen en una sartén.
3. Picar las nueces.
4. Mezclar las nueces y la harina de avena.
5. Batir las claras con la adición del ácido cítrico. Cuando se convierta en
blanco, poco a poco, tenemos que añadir edulcorante y batir hasta los picos
duros.
6. Mezclar las claras con la harina de avena y las nueces.
7. Ponemos la mezcla en 2 moldes.
8. Tenemos que hornear los dos pasteles a la vez.
9. Horneamos los pasteles en un horno durante 20 minutos a una temperatura
de 150 ° C, y después durante otros 30 minutos a 120ºC, seguido por otros 30
minutos a una temperatura de 90 ° C.
Nata para cocinar
1. Calentamos la leche hasta que hierva, pero no la hervimos.
2. Batir las yemas de huevo, añadir la maizena y edulcorante.
3. Vierta poco a poco la leche en la mezcla de la yema mientras la batimos.
4. Poner a fuego lento y mezclar hasta que la mezcla esté espesa.
5. Dejar enfriar y añadir el queso crema y 1 cucharada de harina de avena.
Mezclar.
6. Dividimos la crema por la mitad.
7. En una parte añadir el cacao y mezclar bien.
Hacemos la tarta
1. Sacamos las tortas enfriadas de los moldes.
2. Ponemos la crema blanca encima de una torta y tapamos con la otra.
3. Pones la crema de cacao encima de la tarta entera en los lados y arriba
4. Decorar el pastel con las nueces picadas. También se puede utilizar la crema
y las frutas confitadas.
5. Lo ponemos en la nevera durante una noche.
CORTEZA DE PASTEL DE HARINA DE COCO

Ingredientes
 2 huevos
 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
 1 cucharadita de extracto de vainilla - eliminar para ajedrea
 1/4 taza de edulcorante Swerve -eliminate para ajedrea
 1/4 cucharadita de sal
 1 taza de harina de coco (utilicé Bob's Red Mill)
 1/2 taza de mantequilla cortada en cubos

Instrucciones
1. Precalentar el horno a 400 grados F.
2. Batir los huevos, el aceite y el extracto de vainilla en un procesador de
alimentos o un mezclador de pie.
3. En otro recipiente bata los ingredientes restantes juntos hasta que se
combinen.
4. Vierta la mezcla seca y húmeda en un procesador de alimentos.
5. Agregue la mantequilla en cubos.
6. Procese pulsando hasta que se desmorone.
7. Rocíe un plato de pastel con aceite en aerosol y vierta las migajas en el
plato para pastel. 
8. Presione con las manos para formar masa justo en el plato de
pastel. Alternativamente, también puede extender la masa entre dos
pedazos de papel de pergamino y volcar en un plato de 9 pulgadas.
9. Usando un tenedor al azar hacer agujeros en la parte inferior de la
corteza.
10. Hornea la corteza 10 minutos o hasta que esté dorada.
11. Cubra los bordes de la costra con papel de aluminio si usa esto
para un pastel salado o dulce que necesita ser horneado de nuevo, de lo
contrario se quemará.
12. Una vez que se haya enfriado fuera del horno, agregue su relleno.