Postres de America

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Grupo 1. Pastel de terciopelo rojo (Red velvet cake)
El pastel de terciopelo rojo (Red velvet cake en inglés) es un pastel de chocolate

con un color rojo oscuro, rojo brillante o rojo-marrón. Por lo general es preparado
como un pastel en capas cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux
cocinado.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los panaderos solían usar jugo de remolacha
hervida para mejorar el color de sus pasteles. Tradicionalmente, el pastel es
glaseado con una capa de roux estilo francés, que es muy ligera y esponjada, pero
toma mucho tiempo para preparar.
Los glaseados sobre la base de queso cremoso y crema de mantequilla son
variaciones que han visto incremento en popularidad.
ingredientes
 240 g (2 tazas) de harina de trigo
 5 g (1 cucharadita) de levadura en polvo
 5 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
 5 g (1 cucharadita) de sal
 30 g (2 cucharadas) de cacao en polvo (sin azúcar)
 400 g (2 tazas) de azúcar
 240 ml (1 taza) de aceite de girasol
 2 huevos
 240 ml (1 taza) de suero de leche
 10 ml (2 cucharaditas) de extracto de vainilla
 60 ml de colorante alimentario en rojo (opcional, pero sin añadirla a esta
receta, no quedará rojo!)
 5 ml (1 cucharadita) de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
 120 ml (½ taza) de café solo caliente (preparado normalmente, sin leche ni
azúcar)
Instrucciones
Precalentamos el horno a 165°C (325°F)
En un bol mediano, añadimos la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en
polvo, el cacao en polvo, y la sal, y mezclamos todo hasta que quede el polvo
homólogo.
En otro bol grande, combinamos el azúcar y el aceite de girasol.
Añadimos y batimos los huevos, la buttermilk, la vainilla, y el colorante, hasta que
todo quede bien combinado.
Añadimos el café y el vinagre.
Ahora, lentamente, añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos
poco a poco, mezclando bien después de cada aumento. Paramos justo cuando
esté todo combinado (¡no queremos mezclar demasiado!).
Engrasamos y enharinamos dos moldes redondos de tarta, con mantequilla y
harina.
Vertemos la masa en los dos moldes.
Horneamos las tartas en la bandeja del medio del horno durante unos 30-40
minutos, hasta que un palillo entre y salga limpio del centro de la tarta.
La dejamos enfriar en el molde hasta que podamos tocar el molde sin
quemarnos. Ahora, pasamos un cuchillo por el borde del molde y quitamos las
tartas encima de una rejilla para terminar de enfriar.
Cubrimos las tartas con Cream Cheese Frosting (Cubierto de Queso Cremoso)
Grupo 2. Postre de tres leches
Ingredientes del bizcocho

2 tazas de harina de trigo leudante
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharada de polvo para hornear
Ingredientes para la crema tres leches

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de leche líquida
1 lata de crema de leche
Ingredientes para el merengue

5 cucharadas de azúcar
3 claras de huevo
Preparación
Para realizar primero el bizcocho, se bate las claras de huevo en un recipiente,
agregar la vainilla, el azúcar y después las yemas de huevo una a una sin dejar de
batir. Continuar agregando los demás ingredientes como son la leche líquida, la
harina y el polvo de hornear.
Esta preparación se coloca en un recipiente previamente en mantequillado y
llevarlo al horno a una temperatura de 180 °C por un lapso de 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la crema colocando en un recipiente la leche evaporada,
condensada y líquida y mezclar todo con la crema de leche. Si es necesario se
refrigera.
En cuanto para hacer el merengue, se baten las claras a punto de nieve, agregar
el azúcar y continuar batiendo hasta que esté listo.
Cuando el bizcocho se haya enfriado, se abre pequeños agujeros con el tenedor y
bañar con la mezcla de tres leches, coronarlo con el merengue y verter un poco de
canela en polvo.
Refrigerar aproximadamente 15 minutos antes de servir.
Grupo 3. Brigadeiros de chocolate y coco
Para los brigadeiros de chocolate:

 ½ litro de leche condensada
 1 cucharada de mantequilla
 3 cucharadas de cacao en polvo
 Granas de chocolate
Para los brigadeiros de coco:

 3 cucharadas de mantequilla
 5 cucharadas de coco rallado
 Coco rallado extra
Para brigadeiros combinados:

 2 cucharadas de mantequilla
 3 cucharadas de cacao en polvo
 Granas de chocolate o coco rallado
Preparación de brigadeiros de chocolate y coco:

 Colocar sobre fuego medio una olla con la leche condensada.
 Añadir la mantequilla y el cacao o el coco rallado.
 Remover con cuchara de madera hasta unir bien todos los ingredientes.
 Continuar la cocción sin dejar de remover.
 La leche condensada irá espesando poco a poco.
 Este procedimiento lleva alrededor de 15 minutos.
 Para comprobar que ya está listo, inclinar la olla. La pasta debe
desprenderse del fondo y las paredes de la olla con facilidad.
 Retirar del fuego.
 Engrasar una fuente y colocar la pasta en ella, dejar reposar.
 Pasado ese tiempo, humedecer las manos con agua, tomar porciones
pequeñas de la pasta y dar forma de bolitas.
 Pasar los brigadeiros por fideos o chips de chocolate, por coco rallado o por
ambas cosas. Acomodarlos en capacillos de papel.
 Los brigadeiros de chocolate y coco aceptan diferentes tipos de
cobertura. Se puede utilizar frutos secos picados, fideos de colores, perlas
de chocolate, cacao en polvo, etc.
Grupo 4. Pastel de coco o atrapa marido
Ingredientes para el pastel:

 1 taza de leche condensada
 1 taza de leche
 1 taza de leche de coco
 1 taza de harina
 ½ taza de azúcar
 3 huevos
 2 cdas de aceite vegetal.
para el glaseado de coco:

 1 taza de leche de coco
 2 cucharadas de azúcar
 1 y ½ taza de coco rallado
preparación
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde como para flan.
En el vaso de la licuadora, coloca la leche condensada, la leche común, la leche

de coco, la harina, el azúcar y los huevos uno a uno. Bate bien hasta obtener una
crema homogénea.
Vierte en el molde y hornea unos 45 minutos (o cuando pase la prueba de

introducir un palillo y que éste salga limpio y seco).

Retira del horno y deja enfriar cerca de 20 minutos antes de desmoldar.
Mientras esperas que el pastel esté listo, puedes ir preparando el glaseado. Para
ello, en una cacerolita mezcla la leche de coco, el azúcar y una taza de coco
rallado (reserva el resto).
Pon a calentar a fuego medio sin dejar de remover para que todo se integre y
funda.
Retira y reserva por 10 minutos.

Unta el glaseado sobre el pastel ya desmoldado y espolvorea el coco rallado que
habías reservado.
Reserva en la nevera al menos media hora antes de servir.

Grupo 5. Panderos Vallunos
Ingredientes 22 unidades
 500 grm de almidon de yuca
 200 de azúcar blanca
 70 gr de azúcar moreno o mascabadoi
 pizca de sal
 100 gramos de mantequilla
 2 huevos
 tapita de esencia de hinojo
 cucharadita de polvo para hornear
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una mezcla arenosa.
Pasar la mezcla al mesón y amasar durante cinco minutos hasta que sea una
masa suave y homogénea, depositar en una bolsa y dejar reposar por 30 minutos.
Hacer la masa en forma de cilindros, pasar un tenedor por la superficie y cortar en
diagonales.
Colocar las galletas sobre una lata antiadherente, hornear durante 20 a 30 minutos
a 180° grados centígrados, el horno debe estar pre-calentado.
Grupo 6. Mousse de maracuyá
Ingredientes
 0.5 onzas gelatina sin sabor 0.5 onzas = 7 gramos de gelatina sin sabor =
(2 sobres de 0.25 oz)
 ¼ taza de agua
 1 ½ tazas de concentrado o jugo puro de maracuyá chinola o parchita, sin
azúcar
 1 cucharada de jugo de limón
 2 tazas de azúcar – solo se usa 1 taza si se usa leche condensada
 1 2/3 tazas de crema de leche para batir (heavy cream) Otra opción es usar
1 lata de 14 onzas de leche condensada en lugar de la crema de leche
 6 claras de huevo batidas a punto de nieve (opcionalmente puede agregarle
una ½ cucharadita de crémor tártaro al batirlas)
 2-3 maracuyás frescas la pulpa y las semillas-opcional.
Preparación
 Mezcle el jugo de maracuyá, el azúcar, y jugo de limón en una cacerola a
fuego bajo. Mezcle bien y caliente hasta que el azúcar se disuelva, retire del
fuego y deje que se enfríe un poco.
 Espolvoree la gelatina sin sabor sobre la ¼ de taza de agua.
 Combine la mezcla de jugo de maracuyá con la gelatina diluida y revuelva
bien. Deje que repose y se enfríe durante 30 minutos, revolviendo de vez
en cuando.
 Use una batidora eléctrica para batir la crema de leche hasta que se
empiecen a formar picos y este bien firme. Combine la crema batida,
usando una cuchara, con la mezcla de gelatina sin sabor y maracuyá.
 Use una espátula o una cuchara para combinar las claras batidas con la
mezcla de la crema y maracuyá, puede empezar combinando solo una
parte (un tercio) y luego mezclar el resto de poco a poco. Es importante
mezclarlo con suavidad para mantener esa consistencia esponjosa del
mousse.
 Si lo desea, agregue la pulpa y semillas de las maracuyá frescas (opcional).
 Coloque el mousse en un molde grande o pequeños moldes individuales,
cubra y refrigere durante 6-8 horas.
 Para desmoldar y servir los postres individuales, ponga los moldes en un
recipiente con agua a temperatura ambiente antes de servir, luego deslice
un cuchillo por los bordes del molde para desmoldarlos con facilidad.
 Sirva cada mousse acompañado por maracuyá fresca, crema batida o
helado de maracuyá.
 Notas
 Para preparar esta receta con leche condensada en lugar de la crema de
leche, reemplace la crema de leche con una lata de 14 onzas de leche
condensada y solo use una taza de azúcar (en lugar de 2 tazas).

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Grupo 1. Pastel de terciopelo rojo (Red velvet cake)

El pastel de terciopelo rojo (Red velvet cake en inglés) es un pastel de chocolate

Grupo 2. Postre de tres leches

Ingredientes del bizcocho

Ingredientes para la crema tres leches

Ingredientes para el merengue

Para los brigadeiros de chocolate:

Para los brigadeiros de coco:

Para brigadeiros combinados:

Preparación de brigadeiros de chocolate y coco:

Ingredientes para el pastel:

para el glaseado de coco:

En el vaso de la licuadora, coloca la leche condensada, la leche común, la leche

Vierte en el molde y hornea unos 45 minutos (o cuando pase la prueba de

Retira y reserva por 10 minutos.

Reserva en la nevera al menos media hora antes de servir.

Grupo 6. Mousse de maracuyá

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