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    Actividad Bloque 2 Capitulo 1 Cuestionario

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    EDIXON ANTONIO CRUZ MARTINEZ
    Este documento presenta información sobre diferentes tipos de asados y elaboraciones de huevos. Enumera 5 tipos de asado como a la plancha, al espetón, a la barbacoa, a la sal y a la parrilla. Explica que el asado a la sal consiste en cubrir los alimentos con sal y cocinarlos al horno para que se mantengan jugosos. Además, identifica cuáles de varias afirmaciones sobre cocina son verdaderas o falsas y describe 4 elaboraciones características para huevos como mollet, al plato, duro y mol

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    EDIXON ANTONIO CRUZ MARTINEZ
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    Este documento presenta información sobre diferentes tipos de asados y elaboraciones de huevos. Enumera 5 tipos de asado como a la plancha, al espetón, a la barbacoa, a la sal y a la parrilla. Explica que el asado a la sal consiste en cubrir los alimentos con sal y cocinarlos al horno para que se mantengan jugosos. Además, identifica cuáles de varias afirmaciones sobre cocina son verdaderas o falsas y describe 4 elaboraciones características para huevos como mollet, al plato, duro y mol

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    Actividad Bloque 2 Capitulo 1 cuestionario

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    Actividad Bloque 2 Capitulo 1 Cuestionario

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    Actividad Bloque 2 Capitulo 1

    Presentado por: 
    Edixon Antonio Cruz Martinez: 083500332019

    Profesor: Juan Pablo Hernández

    IDEAD
    Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
    IV Semestre – Periodo B 2020
    Ibagué-Tolima
    1. Enumere 5 tipos de asado.

     A la plancha
     Al espetón
     A la barbacoa
     A la sal
     A la parrilla
     Al horno

    2. ¿En qué consiste el asado a la sal?

    Consiste en cubrir con sal, productos como pescado y carne; el cual se cocinarán al
    horno fuerte, evitando que el alimento se reseque.  Y conserve la suavidad para que
    este muy fresco y suave por dentro jugoso.

    3. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

    a. Las elaboraciones más características en los pescados son en cocotte, bella vista y
    moldeados.
    Verdadera
     Falsa
    b. Una de las formas más características de presentación de las ostras es al natural.
     Verdadera
    Falsa
    c. La cocción en papillote consiste en cocinar los alimentos en pequeños paquetitos.
     Verdadera
    Falsa
    d. El calor no destruye los nutrientes, pero sí las vitaminas.
    Verdadera
     Falsa

    4. Complete las siguientes oraciones.


    La cocina al vacío preserva y potencia el sabor natural de los alimentos, ya que al cocer en
    un recinto hermético y sin aire no existen pérdidas de aromas volátiles. Así también, no
    hay ninguna pérdida de sabores al recalentarlos. Los resultados de la cocción al vacío son
    particularmente buenos en pescados, foie- gras y legumbres frescas.

    4. busque 4 elaboraciones características para huevos y explíquelas.

     mollet: pon el cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir introduce los
    huevos y cuece durante cinco minutos de reloj. Pasado este tiempo refresca los
    huevos en agua fría para frenar la cocción y ya están listos para pelarlos y servirlos
    a tus comensales.

     Al plato: se le unta mantequilla a un recipiente para huevo; quebrando huevos sobre


    la mantequilla caliente, donde se le agrega sal y pimienta; posteriormente se
    introduce al horno caliente.

     Duro: debe cocer 12 minutos si lo introducimos en el agua hirviendo o 10 si lo


    introducimos en el agua templada antes de que haya comenzado a hervir. Si lo sacas
    antes, el huevo no estará bien hecho, pero si lo tienes más tiempo, la yema adquirirá
    un desagradable color verde.

     Moldeados: consiste en preparar los huevos mediante al baño maría, donde se


    quiebran los huevos y se le añade sal y pimienta blanca. Esto permite que la clara
    quede coagulada y la yema aun blanda.

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