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    Marcos Masslánder Ramos Baldera
    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza en 7 etapas: 1) Malteado y molienda, 2) Macerado, 3) Filtración de mosto, 4) Cocción, 5) Fermentación, 6) Maduración, y 7) Envasado. El proceso de macerado involucra mezclar malta molida con agua a ciertas temperaturas para extraer azúcares fermentables.

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    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza en 7 etapas: 1) Malteado y molienda, 2) Macerado, 3) Filtración de mosto, 4) Cocción, 5) Fermentación, 6) Maduración, y 7) Envasado. El proceso de macerado involucra mezclar malta molida con agua a ciertas temperaturas para extraer azúcares fermentables.

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    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza en 7 etapas: 1) Malteado y molienda, 2) Macerado, 3) Filtración de mosto, 4) Cocción, 5) Fermentación, 6) Maduración, y 7) Envasado. El proceso de macerado involucra mezclar malta molida con agua a ciertas temperaturas para extraer azúcares fermentables.

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    Marcos Masslánder Ramos Baldera
    El documento describe el proceso de elaboración de la cerveza en 7 etapas: 1) Malteado y molienda, 2) Macerado, 3) Filtración de mosto, 4) Cocción, 5) Fermentación, 6) Maduración, y 7) Envasado. El proceso de macerado involucra mezclar malta molida con agua a ciertas temperaturas para extraer azúcares fermentables.

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    BACKUS -SIG-SA-PR-0001

    PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

    Malteado: Recepción y selección de la materia prima para luego ser germi

    Molienda: Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua para pr
    mayoritario representando entre el 85%-90% del contenido
    Macerado: Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a diferentes tiempo
    necesarias para convertir el almidón en azúcares fe

    Filtración de mosto: Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para
    un filtro prensa, en ambos casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos baga
    animal.
    Cocción: El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes e
    mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso d
    de cerveza que se esté elaborando. Posteriormente el mosto final es some

    Fermentación de la cerveza: Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para l


    transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gr
    contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza. Usualmente en el
    levaduras: lager y ale.

    Maduración: El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza es


    aromas logrados durante el proceso se estabilicen y se consiga el justo ba

    Envasado: Generalmente al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso de fil


    compuestos que aún se encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brill
    consumo y en muchos casos se pasteuriza para luego poner a disposición de los Cervecistas
    disfrutar.
    Escrito por/ Aprobado por Revisión: 01

    Ramos Marcos/ Gerencia general


    Fecha: 18/10/2020
    CIÓN DE LA CERVEZA Pagina: 9-14

    prima para luego ser germinada, secada y finalmente tostada.

    mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero. El agua es el ingrediente


    re el 85%-90% del contenido de la cerveza final.
    el agua a diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones
    tir el almidón en azúcares fermentables.

    de los restos de malta. Para ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de
    ste último le llamamos bagazo y normalmente es reaprovechado para alimentación
    animal.
    margor y aroma presentes en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el
    Normalmente este proceso dura en torno a una hora o más, dependiendo del estilo
    ente el mosto final es sometido a una especie de centrifugado.

    friar y airear el mosto para luego sembrar la levadura. Durante la fermentación se


    empo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales
    a cerveza. Usualmente en el proceso cervecero se utilizan dos grandes familias de
    aduras: lager y ale.

    uración, donde la cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los
    licen y se consiga el justo balance entre los diferentes matices

    ometida a un proceso de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y


    da se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su
    sposición de los Cervecistas, que sólo tendrán que preocuparse de abrir, servir y
    disfrutar.
    BACKUS -SIG-SA-PR-0001

    INSTRUCTIVO DE LA PREPARACIÓN DEL MACERADO

    INICIO

    Entra la malta

    Se mezlca con agua a


    una temperatura de
    60°- 70° C (1-2h)

    Ajuste de apertura
    de válvula

    No
    Nivel
    mínimo

    Extracción e hidrólisis
    enzimática de la
    malta

    Si Presencia
    de
    enzimas
    Presencia
    de
    enzimas

    Conversión de almidones
    en azúcares fermentables
    a una temperatura de 60°-
    70°

    FIN
    Escrito por/ Aprobado por Revisión: 01

    Ramos Marcos/ Gerencia general Fecha: 18/10/2020


    REPARACIÓN DEL MACERADO Pagina: 9-14

    INICIO

    Entra la malta

    Se mezlca con agua a


    una temperatura de
    60°- 70° C (1-2h)

    Ajuste de apertura
    de válvula

    Nivel
    mínimo

    Si

    Extracción e hidrólisis
    enzimática de la
    malta

    Presencia
    de
    enzimas
    Presencia
    de
    enzimas

    No

    Conversión de almidones
    en azúcares fermentables
    a una temperatura de 60°-
    70°

    FIN
    BACKUS -SIG-SA-PR-0001

    ESPECIFICACIONES
    Escrito por/ Aprobado por Revisión: 01

    Ramos Marcos/ Gerencia general Fecha: 18/10/2020


    ACIONES Pagina: 9-14
    BACKUS -SIG-SA-PR-0001

    FORMATO
    ÁREA CÓDIGO
    PLANTA DE PRODUCCIÓN PP-PM-001
    PLANTA DE PRODUCCIÓN PP-PM-002
    PLANTA DE PRODUCCIÓN PP-PM-003
    PLANTA DE PRODUCCIÓN PP-PM-004
    PLANTA DE PRODUCCIÓN PP-PM-005
    PLANTA DE PRODUCCIÓN PP-PM-006
    Escrito por/ Aprobado por
    BACKUS -SIG-SA-PR-0001
    Ramos Marcos/ Gerencia general
    FORMATO
    NOMBRE DEL DOCUMENTO ESTADO VERSIÓN VIGENCIA COPIA 1
    Verificación de equipos de maceración APROBADO 001 10/18/2020
    Control de ph de agua hidrolizada APROBADO 001 10/18/2020
    Control del grado alcohólico APROBADO 001 10/18/2020
    APROBADO 001 10/18/2020
    Control del proceso de maceración APROBADO 001 10/18/2020
    APROBADO 001 10/18/2020
    Revisión: 01

    Fecha: 18/10/2020
    Pagina: 9-14
    COPIA 2

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