Queso humano.

Queso ... Detrás de cada uno está la presencia de la civilización que lo sepulta y toma forma de él
—Ítalo Calvino, Mr. Palomar.
El queso es el olor de la descomposición ... Una vez adquirido, sin embargo, el sabor de la
descomposición parcial se convierte en una pasión, un abrazo del lado terrenal de la vida que se
expresa mejor en paradojas.
—Harold McGee, en comida y cocina,

Comencé a hacer queso humano —queso elaborado con leche humana— para reelaborar la forma
dominante de biopoder. Uno de mis objetivos era generar indigestión reinventando productos del
cuerpo humano como un nuevo medio táctico. "Tratando de ganarse la vida, las criaturas comen
criaturas, pero solo pueden digerirse parcialmente entre sí", en palabras de Donna Haraway.
"Mucha indigestión, sin mencionar la excreción, es el vehículo para nuevos tipos de patrones
complejos de unos y muchos en asociación entrelazada". la indigestión puede desnaturalizar
relaciones que damos por sentadas. El queso humano ilustra una historia de colaboraciones de
múltiples especies —paternidades complejas de agentes enredados— entre mamíferos, microbios
y otras especies acompañantes (ver lámina 4).
El queso humano es un alimento nuevo. Al ofrecérselo a la gente, encontré opiniones muy
divergentes sobre el uso de la leche materna en comparación con el de la vaca, la cabra o incluso
el búfalo. Algunos probaron fácilmente —incluso con entusiasmo— queso elaborado con la leche
de su propia especie durante un evento especial en el salón multi especies. Un buen número de
participantes (especialmente los veganos) sintieron que ese queso era de hecho más ético, ya que
el ser humano que proporcionaba la leche lo hacía de forma consensuada. Otros afirmaron que la
leche materna ha sido diseñada precisamente —de hecho, evolutivamente— para el cuerpo
humano. En el otro lado del espectro, mucha gente reaccionó casi violentamente, alegando que el
queso humano era repugnante, antinatural e incluso caníbal. Curiosamente, la respuesta educada
común de aquellos que rechazaron probar fue que no podían estar seguros de lo que estaba
comiendo el humano que proporcionaba la leche, lo que generó una pregunta obvia: ¿Qué están
consumiendo los animales que producen la leche que consumen habitualmente?
El tema de la comercialización del queso humano como producto básico provocó una amplia gama
de reacciones. Algunos visitantes de la galería estaban indignados por la transformación de la leche
materna en un producto y las implicaciones de las mujeres "granjeras" (figura rec2.1). Otros
señalaron los usos no diferentes del cuerpo humano en contextos médicos y sexuales. El cabello
humano, los óvulos, los espermatozoides y los riñones se extraen, insertan, compran y venden
regularmente. Las conversaciones críticas sobre la mercantilización del cuerpo humano inspiraron
mi proyecto de queso. Si las normas biopolíticas que regulan el uso y el comercio de cuerpos
humanos están cambiando constantemente, entonces el queso humano es una intervención bio-
táctica destinada a resaltar estos cambios. así como la resistencia perpetua.
La leche materna es el primer alimento que consumimos, pero la identificación no está exenta de
riesgos reales. El espectro de agentes microbianos vivos, partículas virales semivivas y toxinas
químicas mortales acecha el consumo de leche materna.
—
Los virus humanos pueden transmitirse a través de la leche. La hepatitis, el VIH y el virus
linfotrópico de células T humanas puede transmitirse, pero las tasas de contagio son bajas. Estos
patógenos virales se pueden eliminar con varios métodos de pasteurización diferentes. Se ha
descubierto que tanto los métodos de pasteurización de alta tecnología como los de baja tecnología
tienen éxito en la inactivación de virus transmisibles en la leche. La pasteurización de la leche
materna se lleva a cabo habitualmente en los hospitales más caros y en lugares apartados, sobre
simples incendios en el Sahara.
Los contaminantes tóxicos ubicuos también se encuentran en la leche. Estos contaminantes, a
diferencia de los virus y las bacterias, no se pueden eliminar mediante la pasteurización. Los
productos químicos utilizados en productos domésticos y en la agricultura industrial se encuentran
continua y persistentemente en la leche de los seres humanos y de nuestros parientes mamíferos.
La lista de toxinas químicas que se encuentran en la leche humana se lee algo así como un alfabeto
de siglas: incluye CDDS, CDFS, DDT, MPS, OWCS, PCBS y PBDE, así como dibenzofuranos,
triclosán, metales pesados y retardadores de llama basados en bromo.

Figura de receta
2.1 Una donante
que utiliza una
bomba
mecánica para
extraer leche
para el
proyecto.
Fotografía de
shimpei takeda
(2011). Consulte
multispecies-
salon.org/simun.

Estos compuestos también están ampliamente distribuidos en el aire, el agua y la tierra. Los
mamíferos adultos acumulan contaminantes de por vida en la grasa almacenada. A medida que
estos cuerpos contaminados lactan, el ayuno se expresa, produciendo leche contaminada. Los
rastros de toxinas que se encuentran en la leche materna son pequeños y se desconoce la
importancia epidemiológica de su presencia. Quizás el consumo de leche materna como producto
de queso de repente ejerce presión para comprender la importancia de esta contaminación de
nuevas formas.
Actualmente, los médicos fomentan la lactancia materna, a pesar de la contaminación de nuestros
cuerpos, afirmando que la leche materna es inmunológicamente tan superior a la fórmula infantil
sintetizada que incluso una versión contaminada es más saludable para un niño. Irónicamente, la
única forma eficaz de eliminar los contaminantes de la grasa humana es mediante el proceso de
lactancia. La lactancia purga el cuerpo de las dioxinas presentes en la grasa almacenada y la nueva
grasa que se forma para la siguiente leche no está contaminada en comparación. por lo tanto, puede
ser aconsejable que los queseros utilicen leche de un cuerpo que ya haya estado lactando durante
varios meses, ya que esto reducirá la cantidad de contaminantes persistentes en el queso. También
es importante para cualquier aspirante a queseros y traficantes de queso, especialmente aquellos
que usan leche humana local, minimizar los contaminantes que contribuyen al medio ambiente, ya
que estos químicos tóxicos eventualmente terminan en el queso. La leche es una sustancia
engañosa, entrelazada con los cuerpos y entornos donde se origina. Mantenerse alejado de las
toxinas químicas y los agentes microbianos mortales requiere un compromiso real de entender
exactamente de dónde proviene esta sustancia alimentaria.
Encontrar la leche adecuada.
Pero ¿dónde se pueden encontrar fuentes de leche materna? Una excelente manera es encontrar
una amiga que esté feliz de proporcionarle el exceso de leche. Esto permite que los problemas de
confianza se manejen en persona, ya que uno puede hacerle preguntas al proveedor sobre su dieta
y hábitat. Le da a uno la oportunidad de comprender tanto como sea posible acerca de la mujer que
pronto será la fuente de materia prima para el queso. Todos los mamíferos (incluidos los humanos)
desarrollan anticuerpos para combatir los patógenos en su entorno local, por lo que para aprovechar
al máximo las propiedades inmunoprotectoras de la leche, es mejor buscar un proveedor local. si
la red local falla, siempre se puede recurrir a Internet. En los últimos años han aparecido varios
sitios web en los que la gente compra, vende, intercambia y dona su leche. Después de leer los
anuncios, uno puede ponerse en contacto con las mujeres más interesantes para obtener más
información, negociar los términos y, posiblemente, comprar sus productos.
Por supuesto, todavía no se ha discutido una fuente obvia: el propio cuerpo. Inducir la lactancia es
una posibilidad para la mayoría de las mujeres independientemente de su edad. Algunas mujeres
pueden inducir la lactancia (aunque no todas tendrán éxito) estimulando regularmente sus pezones,
con o sin un extractor de leche. Otra opción son las inyecciones con gonadotropina coriónica
humana (hCG) que imita los efectos del embarazo. Los hombres también pueden lactar con
inyecciones de hCG. Los efectos secundarios de esta hormona en el cuerpo de los hombres
incluyen un aumento del recuento de espermatozoides, pérdida de peso, aumento de la masa
muscular y el desarrollo de senos considerables. Los padres que se quedan en casa han informado
que amamantan con éxito a sus hijos, lo que demuestra que está dentro del alcance fisiológico de
los hombres.
Una cosa que la leche materna no tiene (o, al menos, no en cantidades suficientemente
concentradas) es un grupo de proteínas con el nombre de caseína. Las caseínas son proteínas en la
leche de vaca o de cabra que hacen que se coagule, se cuaje y, por lo tanto, forme la sustancia
sólida que se convierte en queso. Si se intenta hacer queso con leche materna pura sin alterar, solo
se formarán pequeños trozos de copos de suela, que nunca se coagularán en una sola masa. El
queso humano puro, por ahora, no es bioquímicamente posible. Existen teorías sobre los procesos
técnicos una cosa que la leche materna no tiene (o, al menos, no en cantidades suficientemente
concentradas) es un grupo de proteínas con el nombre de caseína. Las caseínas son proteínas en la
leche de vaca o de cabra que hacen que se coagule, se cuaje y, por lo tanto, forme la sustancia
sólida que se convierte en queso. si se intenta hacer queso con leche materna pura sin alterar, solo
se formarán pequeños trozos de copos de suela, que nunca se coagularán en una sola masa. El
queso humano puro, por ahora, no es bioquímicamente posible. Existen teorías sobre los procesos
técnicos que pueden hacer realidad el queso humano 100 por ciento genuino en la investigación
futura en el área, sin embargo, ha sido limitada.
consejos para comprar leche materna en línea.
Utilizo leche de cabra, una fuente de proteínas de caseína, para ayudar a hacer queso humano. Así
como el quesería ilustrado debería considerar las historias enredadas que se arremolinan en la leche
obtenida del aliento de un vecino humano alegre, uno también podría tomar un minuto para pensar
en la salud, el bienestar y la dieta de la hermosa cabra que le da leche para el queso. Quizás también
se deba considerar el bienestar del hongo cigoto microscópico (mucor miehei), un coagulante vivo
que ha venido a reemplazar el cuajo del jugo gástrico de los terneros al transformar la leche en una
forma más sólida.

Figura de receta 2.2

Elaboración de
queso humano con
equipo de cocina
ordinario. Fotografía
de shimpei takeda
(2011). consulte
multispecies-
salon.org/simun.

"No hay forma de comer y no matar", nos recuerda Haraway, "no hay forma de fingir inocencia ...
Porque comer y matar no pueden separarse higiénicamente no significa que cualquier forma de
comer y matar esté bien, simplemente es un asunto". del gusto y la cultura ". Mi receta de queso
humano hace cortes éticos y de agencia (ver capítulo 7). Si bien compra ciertos regímenes
biopolíticos —en realidad redes de proveedores de leche materna, cabreros y cultivadores de
hongos zygore—, opta por excluirse de otros (a saber, las instituciones que comercian con los
jugos de terneros sacrificados). en una palabra, hacer un buen queso humano implica circuitos
políticos microbianos de materia y significado. Los métodos de elaboración del queso tal vez
deberían regirse por la máxima de Joe Dumit sobre el uso de tácticas microbiopolíticas. "Nunca se
sabe todas las especies involucradas", advierte Dummit. "Nunca pienses que hablas por ti mismo".
Comiendo queso de cabra humano.
Esta mezcla de humano y cabra es deliciosa untada en una galleta, bañada en miel o se come sola
con una cuchara. Ligero y bastante dulce, pero innegablemente complejo, nutre nuestro cuerpo y
nutre nuestra indigestión (como diría Haraway). El queso de la leche materna tiene sentido lógico,
pero muchos lo encuentran completamente "fuera de lugar". Como escribe Haraway en el capítulo
7 de este volumen, "estar fuera de lugar es a menudo estar en peligro y, en algún momento, también
ser libre, al aire libre, aún no clavado por un propósito de valor, pero lleno de presentes". Es esta
libertad de comer queso de los humanos, experimentar indigestión de su gusto, explorar el
significado asociado a la elaboración y consumo de alimentos vivos de otras especies de leche. Al
sustituir "la otra" especie por la nuestra, de repente obtenemos un cambio molecular en la
perspectiva; de esto se trata el queso humano. Es posible desnaturalizar repentinamente el "queso"
—un alimento cotidiano— simplemente haciéndolo humano. Con este cambio desnaturalizante,
se convierte en algo congelado digno de nuestra atención, nuestra consideración, nuestro cuidado,
porque, según Haraway, "preocuparse es saber cómo nutrir un país tranquilo a través de las
generaciones a menudo inesperadas, no apuntar hacia la utopía futura o distopía. Cuidar es mojado,
emocional, desordenado y exigente con el mejor pensamiento que uno haya hecho ". Así, el queso
humano invita “al riesgo de respuesta, de convertirse en alguien que no era” antes del encuentro.
—
Sin embargo, una advertencia: uno encontrará que algunas personas se resisten a probar un sabor.