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VISCOSIDAD
I. OBJETIVOS

 Determinar la viscosidad de un aceite empleando el viscosímetro de

Engler.
 Determinar la viscosidad de un aceite empleando el viscosímetro
rotacional para otros fluidos.
 Observary comprobar la relación entre la temperatura y la viscosidad.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

En 1678 Robert Hooke fue el primero que habló de la reología en su libro

“Verdadera teoría de la Elasticidad”. Dicha teoría se resumía en lo siguiente:
“Si se dobla la tensión, se dobla deformación”. Nueve años después, Isaac
Newton publicó en “PhilosophiaeNaturalis Principia Mathematica” una
hipótesis asociada al estado simple de cizalladura (o corte): “La resistencia
derivada de la falta de deslizamiento de las partes de un líquido es
proporcional a la velocidad con que se separan unas de otras dentro de él”.

Esta necesidad de deslizamiento es lo que ahora se denomina “Viscosidad”,

sinónimo de fricción interna. Dicha viscosidad es una medida de la
resistencia a fluir.

La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales,

es debida a las fuerzas de cohesión moleculares. Todos los fluidos
conocidos presentan algo de viscosidad, siendo el modelo de viscosidad
nula una aproximación bastante buena para ciertas aplicaciones. Un fluido
que no tiene viscosidad se llama fluido ideal.

La viscosidad sólo se manifiesta en líquidos en movimiento, se ha definido la

viscosidad como la relación existente entre el esfuerzo cortante y el
gradiente de velocidad. Esta viscosidad recibe el nombre de viscosidad
absoluta o viscosidad dinámica. Generalmente se representa por la letra
griega µ.

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Se conoce también otra viscosidad, denominada viscosidad cinemática, y se

representa por µ. Para calcular la viscosidad cinemática basta con dividir la

μ
viscosidad dinámica por la densidad del fluido υ= .
ρ

Explicación de la viscosidad

Imaginemos un bloque sólido (no fluido) sometido a una fuerza tangencial

(por ejemplo: una goma de borrar sobre la que se sitúa la palma de la mano
que empuja en dirección paralela a la mesa. En este caso (a), el material
sólido opone una resistencia a la fuerza aplicada, pero se deforma (b), tanto
más cuanto menor sea su rigidez.

Si imaginamos que la goma de borrar está formada por delgadas capas unas
sobre otras, el resultado de la deformación es el desplazamiento relativo de
unas capas respecto de las adyacentes, tal como muestra la figura (c).

Deformación de un sólido por la aplicación de una fuerza tangencial

En los líquidos, el pequeño rozamiento existente entre capas adyacentes se

denomina viscosidad. Es su pequeña magnitud la que le confiere al fluido
sus peculiares características; así, por ejemplo, si arrastramos la superficie
de un líquido con la palma de la mano como hacíamos con la goma de
borrar, las capas inferiores no se moverán o lo harán mucho más lentamente
que la superficie ya que son arrastradas por efecto de la pequeña resistencia
tangencial, mientras que las capas superiores fluyen con facilidad.
Igualmente si revolvemos con una cuchara un recipiente grande con agua en
el que hemos depositado pequeños trozos de corcho, observaremos que al
revolver en el centro también se mueve la periferia y al revolver en la
periferia también dan vueltas los trocitos de corcho del centro; de nuevo, las
capas cilíndricas de agua se mueven por efecto de la viscosidad,
disminuyendo su velocidad a medida que nos alejamos de la cuchara.

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Ejemplo de la viscosidad de la leche y el agua. Líquidos con altas

viscosidades no forman salpicaduras.

Cabe señalar que la viscosidad sólo se manifiesta en fluidos en movimiento,

ya que cuando el fluido está en reposo adopta una forma tal en la que no
actúan las fuerzas tangenciales que no puede resistir. Es por ello por lo que
llenado un recipiente con un líquido, la superficie del mismo permanece
plana, es decir, perpendicular a la única fuerza que actúa en ese momento,
la gravedad, sin existir por tanto componente tangencial alguna.

Si la viscosidad fuera muy grande, el rozamiento entre capas adyacentes lo

sería también, lo que significa que éstas no podrían moverse unas respecto
de otras o lo harían muy poco, es decir, estaríamos ante un sólido. Si por el
contrario la viscosidad fuera cero, estaríamos ante un superfluido que
presenta propiedades notables como escapar de los recipientes aunque no
estén llenos.

La viscosidad es característica de todos los fluidos, tanto líquidos como

gases, si bien, en este último caso su efecto suele ser despreciable, están
más cerca de ser fluidos ideales.

Expresiones cuantitativas

Existen diversos modelos de viscosidad aplicables a sustancias que

presentan comportamientos viscosos de diferente tipo. El modelo o tipo de
fluido viscoso más sencillo de caracterizar es el fluido newtoniano, que es un
modelo lineal (entre el gradiente de velocidades y las tensiones
tangenciales) pero también existen modelos no lineales con adelgazamiento
o espesamiento por cortante o
como los plásticos de Bingham.

Fluido newtoniano

Esquema que permite entender

la resistencia al avance de una
placa horizontal sobre la
superficie de un fluido
newtoniano.

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En un fluido newtoniano la fuerza de resistencia experimentada por una

placa que se mueve, a velocidad constante ⱳ 0 por la superficie de un fluido
viene dada por:

μ∗A p∗ϖ 0
FR=
h

Donde:

F R:Fuerza cortante (paralela a la velocidad).

A p :Área de la superficie del sólido en contacto con el fluido.

μ: Coeficiente de viscosidad dinámica.

h:Altura del nivel de fluido o distancia entre la placa horizontal y el fondo del
recipiente que contiene al fluido.

Esta expresión se puede reescribir en términos de tensiones tangenciales

sobre la placa como:

dμ
τ xy =μ
dy

Dondeμes la velocidad del fluido.

Unidades

Medidas de la viscosidad

La viscosidad de un fluido puede medirse por un parámetro dependiente de

la temperatura llamado coeficiente de viscosidad o simplemente viscosidad:

 Coeficiente de viscosidad dinámico, designado como η o μ. En

unidades en el SI: [µ] = [Pa·s] = [kg·m-1·s-1] ; otras unidades:

1 poise = 1 [P] = 10-1 [Pa·s] = [10-1 kg·s-1·m-1]

 Coeficiente de viscosidad cinemático, designado como ν, y que

resulta ser igual al cociente entre el coeficiente de viscosidad
dinámica y la densidad del fluido. ν = μ/ρ. (En unidades en el SI: [ν] =
[m2.s-1]. En el sistema cegesimal es el stokes (St).

La viscosidad es especialmente importante en la industria alimentaria,

petrolera y la industria de los plásticos y es vital en procesos de transporte

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de fluidos, en el control de calidad de alimentos y en el análisis composición

de productos.

Principio de funcionamiento del viscosímetro de Engler

El viscosímetro de Engler es un instrumento empírico que se basa en el flujo

por gravedad de un líquidoasilada en un recipiente donde se mide el tiempo
necesario para evacuar cierto volumen de unlíquido. Se utiliza para
determinar la viscosidad relativa de los aceites,lubricantes, petróleos,
gasolinas, etc. a la temperatura de trabajoquesuele ser de 20°C a 80°C. Se
precisan 200 a 250cc de producto por la determinación.

Consta de un depósito o vasija metálicainterior, niquelada o dorada en su

interior con un orificio y tubo de salida en su base algo cónica.

Posee una tapadera con un orificio, por el pasa un vástago terminado en

punta que tapa el orifico interior de desagüe.

La vasija interiorestá colocada dentro de otra algo mayor, de estructura

análoga, situada de manera que la salida de3 la primera no vierta a la
segunda, sino directamente al exterior. En esta vasija exterior se coloca
agua o glicerina y se caliente mediante unas niquelas colocadas en el
espacio existente entre la dos vasijas.

En un matraz de doble aforo se miden 220 cc del líquido objeto de ensayo y,

teniendo obstruida con el vástago la salida, se vierten en la vasija interior, se

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tapa y coloca el termómetro, se calienta el baño externo, y cuando el líquido

de la vasija interior alcanza la temperatura que interesa en la determinación,
se coloca el matraz de doble aforo debajo de las vasijas. Se libera este
orificio poniendo en marcha, a al par, un contador de segundos, y se mide lo
más exactamente posible el tiempo que tarda nivelar el líquido hasta los
200cc. Se repite la experiencia a la misma, utilizando el agua (este valor es
útil ya para todas las pruebas) y de la relación entre ambos tiempos se
obtiene la viscosidad relativa, teniendo en cuenta las densidades de ambos
líquidos a la temperatura de la determinación.

La viscosidad Engler se expresa en segundos o grados Engler, tiempo de

flujo de 200cc de líquido.

El grado Engler de viscosidad es la relación entre los tiempos de flujo de

200cc de líquido a una temperatura indicada y del mismo volumen de agua
destilada a 20°C.

III. PARTE EXPERIMENTAL

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Materiales

- Viscosímetro rotacional

- Viscosímetro de Engler

- Vasos precipitados

- Cronometro

- Termómetro

Reactivos

- Aceite vegetal para cocina

- Glicerina

- Agua

1ra Experiencia: Viscosímetro de Engler:

a) Calculamos el tiempo de vaciado a 20 ºC

b) Agregamos agua al sistema de Engler para usarlo como baño maría.

c) Calentar el aceite vegetal (>200 cc) de cocina que estará calentándose

por convección hasta una temperatura de 50 °C.

d) Quitar el tapón que se encuentra en la base y controlar el tiempo de

caída por cada 200 cc de aceite a diferentes temperaturas.

e) Se llena la siguiente tabla:

T(°C) t (min)
50 8min 16seg 25cs
56 6min 02seg 58cs
49 11min 38seg 84cs
48 17min 36seg 40 cs
35 26min 27seg 78cs

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Cálculos:

El tiempo de vaciado del agua a 20 ºC es 45 seg y 6 centesimas de segundo

Determinación de los grados Engler:

t de vaciadode 200 mL de aceite a T (° C)

° E=
t de vaciadode 200 mL de agua a 20 ° C

Determinación de la viscosidad cinemática:

0.0631
(
γ (m 2 /s)= 0.0731∗° E−
°E )
∗10−4

Haciendo uso de una formula auxiliar, hallamos la viscosidad dinámica (µ)

μ= ρaceite∗γ

Teniendo el aceite a su temperatura de equilibrio de 50ºC, el vaciado del aceite

fue de 8 min, 16seg y 56 centésimas de segundo.

8∗60∗100+ 16∗100+56
° E=
45∗100+6

° E=11.0199

Determinamos la viscosidad cinemática:

0.0631
(
γ (m 2 /s)= 0.0731∗11.0199−
11.0199 )
∗10−4

m2
γ ( )
s
=7.998∗10−5

Sabiendo que la ρaceite =840 Kg/m3

3 −5 m2
μ=840 Kg /m ∗7.998∗10
s

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Kg
μ=0.0671
m∗s

De esa manera completaremos el siguiente cuadro:

Exp. Temperatur Temperatura Tiempo de Viscosidad del aceite

Num. a del agua del aceite vaciado del Grados Cinemática ( Dinámica (
(ºC) (ºC) aceite (s) Engler m2 / s) Kg
)
m∗s
1 55 50 8.1625 11.0131 7.99 N5 0.0671
2 59 56 6.0258 8.0393 5.79 N5 0.0487
3 52 49 11.3884 15.5091 1.12 N4 0.0949
4 51 48 17.3540 23.4221 1.71 N4 0.1436
5 39 35 26.2778 35.237 2.57 N4 0.2162

2da Experiencia: Viscosímetro rotacional:

a) Medimos para cada tipo de aceite (aceite vegetal y glicerina)

b) Lo agregamos al envase del sistema y se fue variando las velocidades

de rotación de los husillos.

c) Variando los husillos y a diferentes revoluciones por minuto (rpm)

obtuvimos la siguiente tabla.

d) Lo que se busca es que el % llegue al 100 %

 Para el aceite vegetal

R0 rpm Ʋ(cp) %
R1 5 296.2 0.1
30 100.5 0.3
R5 60 77.1 9.5
30 64.2 10.6
100 97.7 20.2

 Para la glicerina

R0 rpm Ʋ(cp) %
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R3 60 76.1 37
100 97.3 80
R2 60 85.7 10.5
100 107.6 22.3
R4 60 71.1 1.8
100 80.7 3.4

IV. CONCLUSIONES

 La viscosidad tiene una relación inversamente proporcional con la

temperatura.
 La viscosidad es la resistencia de un fluido al movimiento generado por
una fuerza.
 El viscosímetro de Engler y el rotacional tiene un margen de error
pequeño en ciertas condiciones de la experiencia.

V. RECOMENDACIONES

a) Tener en cuenta que el viscosímetro de Engler, para ensayos donde la

temperatura del agua alcanza los 50 ºC existe un error del orden 10%,
sobre los 50 ºC, el error baja al orden del 5%.
b) Es necesario tener cuidado al momento de vaciar los líquidos, ya que
podríamos obtener un mayor % de error.
c) Con respecto al viscosímetro rotacional tener cuidado al poner los ejes
ya que no deben chocar a la base del envase.

VI. BIBLIOGRAFIA

 MECANICA DE FLUIDOS APLICADA, Robert l. Mott. Prentice-

hall.
 FUNDAMENTOS BÁSICOS DE MECÁNICA DE FLUIDOS.
Williams, Gareth, Tercera Edición, Editorial Mc Graw Hill
Interamericana, México 1996
 LA MECANICA DE FLUIDOS, APLICACIONES E
IMPLICACIONES. Wilson D. Jerry, Segunda Edición, 0Editorial
Prentice Hall, Chile 1994

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 LA MECANICA DE FLUIDOS Muller John, Tercera Edición,

Editorial CECSA, México 1993

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