Laboratorio 5 - Viscosidad

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS
FISICOQUÍMICA
PRACTICA No 5
VISCOSIDAD
I.-Objetivo:
Determinar la viscosidad de líquidos a diferentes temperaturas, con el viscosímetro de
Ostwald.
II.- Principios Teóricos
Viscosidad:
Los gases y los líquidos tienen una propiedad conocida como viscosidad, la cual se puede
definir como la resistencia a fluir ofrecida por un líquido, resultante de los efectos
combinados de la cohesión y la adherencia. La viscosidad se produce por el efecto de corte o
deslizamiento resultante del movimiento de una capa de fluido con respecto a otro y es
completamente distinta de la atracción molecular. Se puede considerar como causada por la
fricción interna de las moléculas y se presenta tanto en gases ideales como en líquidos y gases
reales.
Una propiedad general de un fluido es la aplicación de una fuerza tangencial que produce un
flujo en el mismo, y se le opone una fuerza proporcional al gradiente en la velocidad de flujo.
Este fenómeno se conoce como viscosidad. Consideremos dos placas paralelas de área A
separadas por una distancia D. es conveniente imaginar que D es pequeña en comparación con
cualquier dimensión de las placas para evitar el efecto de borde. Entre las placas hay sustancia
fluida uniforme. Si una de las placas se deja en reposo mientras la otra se mueve con
velocidad uniforme V0 en una dirección paralela a su propio plano, en condiciones ideales el
fluido sufre un movimiento deslizante puro y se crea un gradiente de velocidad de flujo.
Este es el ejemplo de flujo laminar o flujo viscoso puro, en el que la inercia del fluido no
juega un papel significativo en determinar la naturaleza de su movimiento. Para que se
alcance un flujo laminar, la condición mas importante que se debe cumplir es que la velocidad
del flujo sea lenta. En el flujo laminar en un sistema con límites sólidos estacionarios, las
trayectorias de cada elemento del fluido con masa infinitesimal no atraviesan ninguna de las
superficies laminares estacionarias de la familia infinita de ellas que puede definirse en el
sistema. En el ejemplo dado antes, estas superficies laminares son los infinitos planos
paralelos a las placas. Cuando la velocidad del fluido crece, el flujo se hace turbulento y su
momento lo lleva a través de esas superficies laminares en forma que se producen vórtices o
remolinos.
La constante de proporcionalidad η se llama coeficiente de viscosidad del fluido, o
sencillamente la viscosidad del mismo. La unidad C.G.S. de la viscosidad es el Poise. Las
viscosidades de los líquidos comunes son del orden de 1 cP; a 20ºC, la viscosidad del agua es
1.0 cP; la del éter etílico es 0.23 cP y la de la glicerina de 830 cP.
El método más sencillo para medir viscosidades es mediante un viscosímetro de Ostwald. En
este tipo de viscosímetro, se determina la viscosidad de un líquido midiendo el tiempo de
flujo de un volumen dado V del líquido en un tubo capilar bajo la influencia de la gravedad.
Para un fluido virtualmente incompresible, como un líquido, este flujo está gobernado por la
ley de Poiseuille.
Viscosidad de los líquidos:
Los líquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y, en consecuencia,
tienen coeficientes de viscosidad mucho más altos. Los coeficientes de viscosidad de los
gases aumentan con la temperatura, en tanto que los de la mayoría de líquidos, disminuyen.
Asimismo se ha visto que los coeficientes de viscosidad de gases a presiones moderadas son
esencialmente independientes de la presión, pero en el caso de los líquidos el aumento en la
presión produce un incremento de viscosidad. Estas diferencias en el comportamiento de
gases y líquidos provienen de que en los líquidos el factor dominante para determinar la
viscosidad es la interacción molecular y no la transferencia de impulso.
La mayoría de los métodos empleados para la medición de la viscosidad de los líquidos se
basa en las ecuaciones de Poiseville o de Stokes. La ecuación de Poiseville para el coeficiente
de viscosidad de líquidos es:
donde V es el volumen del liquido de viscosidad que fluye en el tiempo t a través de un

tubo capilar de radio r y la longitud L bajo una presión de P dinas por centímetro cuadrado.
Se mide el tiempo de flujo de los líquidos, y puesto que las presiones son proporcionales a las
densidades de los líquidos, se puede escribir como:
Una cantidad definida de liquido se introduce en el viscosímetro de Ostwald sumergido en un

termostato y luego se hace pasar por succión al bulbo hasta que el nivel del liquido este sobre
una marca a. Se deja escurrir el liquido el tiempo necesario para que su nivel descienda hasta
una marca b y se mide con un cronómetro. El viscosímetro se limpia, luego se añade el
líquido de referencia y se repite la operación. Con este procedimiento se
obtienen t1 y t2(tiempos) y la viscosidad del liquido se calcula con la ecuación anterior.
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA:
El efecto de la temperatura sobre la viscosidad de un líquido es notablemente diferente del
efecto sobre un gas; mientras en este ultimo caso el coeficiente aumenta con la temperatura,
las viscosidades de los líquidos disminuyen invariablemente de manera marcada al elevarse la
temperatura. Se han propuesto numerosas ecuaciones que relacionan viscosidad y temperatura
como por ejemplo:
donde A y B son constantes para el liquido dado; se deduce que el diagrama de log( ) frente a
1/T sea una línea recta. Se pensó en otro tiempo que la variación de la fluidez con la
temperatura resultaría más fundamental que la del coeficiente de viscosidad; pero el uso de
una expresión exponencial hace que la opción carezca de importancia.
La viscosidad se utiliza para la estimación y cálculo de los fenómenos de transporte de
cantidad de movimiento, calor y energía.
- Los datos reológicos pueden ser muy interesantes para modificar el proceso de elaboración o
la formulación de un producto final de forma que los parámetros de textura del alimento se
encuentren dentro del rango considerado deseable por los consumidores.
- Los estudios reológicos pueden aportarnos información que facilite una mejor comprensión
de la estructura o de la distribución de los componentes moleculares de los alimentos,
especialmente de los componentes macromoleculares, así como para predecir los cambios
estructurales durante los procesos de acondicionamiento y elaboración a los que son
sometidos.
- Las medidas de la viscosidad en continuo son cada vez más importantes en muchas
industrias alimentarias con objeto de controlar el buen funcionamiento del proceso
productivo, así como la calidad de las materias primas, productos intermedios y acabados.
III.- Materiales e Instrumentación

– Baño termostático.
– Termómetro
– Viscosímetro de Ostwald.
– Pipeta de 10 ml.
– Cronómetro.
– Vaso de 50 ml.
– Muestra problema.
– Propipeta.
– Frasco lavador.
IV.- Procedimiento Experimental

1.-Se transfiere para el viscosímetro, limpio y seco, con una pipeta una cantidad aproximada
de 10mL de agua destilada tal que, cuando ocupe el volumen delimitado por la marcas (a) y
(b) del bulbo de menor diámetro, tenga su superficie el tercio inferior del bulbo . Este bulbo
tiene más volumen de aquel que tiene las marcas (a) y (b).
Anote la temperatura de la experiencia.
2.-Introducir el viscosímetro en el baño termostático y esperar unos 5 minutos para que el
agua destilada alcance la temperatura de medida.
3. Succionar líquido por encima de la marca superior del viscosímetro (tubo de menor
diámetro) y medir a continuación el tiempo de paso del mismo entre las marcas a y b.
4. Realizar los mismos pasos anteriores para cada líquido un mínimo de 3 medidas
independientes.
5. Cuando se termine la serie de medidas con un líquido, limpiar el viscosímetro primero con
agua y luego con alcohol y por último secar con aire.
Viscosímetro de Ostwald

Laboratorio 5 - Viscosidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Laboratorio 5 - Viscosidad

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Laboratorio 5 - Viscosidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

II.- Principios Teóricos

donde V es el volumen del liquido de viscosidad que fluye en el tiempo t a través de un

Una cantidad definida de liquido se introduce en el viscosímetro de Ostwald sumergido en un

III.- Materiales e Instrumentación

IV.- Procedimiento Experimental

También podría gustarte