Proteínas

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Proteínas
Katherine Arroyo Agüero
Jean Carlo Matarrita
Objetivos General: Discusión:

1. Identificar la presencia y características de las
proteínas. 1. La prueba de Biuret detecta la presencia de
Objetivos Específicos: proteínas por medio de los cambios de coloración. Y
1. Emplear distintos métodos para estudiar la posteriormente cambia a rosa cuando se combina con
presencia de las proteínas. polipéptidos. A partir del cuatro 1 se puede afirmar
2. Analizar las principales características de que tanto la albúmina y la gelatina son proteínas.
proteínas y compuestos subyacentes. 2. La reacción xantoproteica es un método que se
Procedimiento: puede utilizar para determinar la presencia de proteínas
“Tomado de Manual de Laboratorio de Química solubles en una solución, empleando ácido nítrico
Orgánica. Calvo. M, UNIBE 2012. Pag 40-49.” concentrado. La prueba da resultado positivo en
aquellas proteínas con aminoácidos portadores de
Resultados: grupos aromáticos, especialmente en presencia de
tirosina. Con base en el cuadro 2 podemos establecer
Cuadro 1 que la albúmina posee grupos aromáticos.
Prueba de Biuret 3. La prueba Millón verifica la presencia de tirosina,
fenilalanina, o triptófano cuando se forma un coágulo
Compuesto Observaciones blanco que por calentamiento se torna rojo carne.
Albúmina + NaOH Cambio en la Según el cuadro 3, la albúmina da positivo a la prueba.
+ CuSO4 coloración: de azul a 4. La coagulación es un proceso irreversible en las
violeta. proteínas, se debe a su desnaturalización por agentes
Gelatina + NaOH + Cambio en la tales como soluciones salidas, ácido o alcohol a
CuSO4 coloración: de azul a temperaturas superiores a 70 grados. Con base en el
violeta. cuadro 4 se advierten que ambas proteínas se
desnaturalizan, tanto por calor como por medio ácido.
Cuadro 2 5. Según el cuadro 5 con la albúmina más los
Prueba de Xantoproteica compuestos adicionados siempre se forma un
precipitado blanco. Esto no ocurre con la gelatina.
Compuesto Observaciones 6. Las sales neutras ejercen efectos pronunciados sobre
Albúmina + Ácido Formación la solubilidad de las proteínas.
Nítrico compuesto
(concentrado) amarrillento. Conclusiones:
Gelatina + Ácido No se registran
Nítrico cambios. 1. La albúmina y la gelatina son proteínas.
(concentrado) 2. La albúmina presenta aminoácidos portadores de
grupos aromáticos.
Cuadro 3 3. La albúmina presenta tirosina.
Prueba de Millón 4. La albúmina se desnaturaliza tanto por calor como
por presencia de alcohol.
Compuesto Observaciones 5. Cuando coagula hay un cambio irreversible en la
estructura química de la proteína.
Albúmina + Formación
6. Las proteínas se pueden alterar por la presencia de
Reactivo Millón precipitado sólido,
sales de metales pesados, ácidos, calor, etc.
(calentado a cambio de coloración
7. La albúmina se solubiliza en presencia de ambas
ebullición) de blanco a rojo.
sales.
Gelatina Cambio en la
coloración:
desaparece el violeta.
2
Cuadro 4 Bibliografía
Reacciones de Coagulación
Calvo, M. Manual de laboratorio de Química
Compuesto Observaciones Orgánica. San José: UNIBE; 2012.
Albúmina Coloración blanca. s.f. Química Orgánica Medicina. Teoría. San José:
(calentamiento) Turbia. UNIBE; 2012. Pag 1-30.
Albúmina + Etanol Formación de 2 Kotz, J. Treichel, P. Harman, P. Química y reactividad
fases bien química. Teresa Aguilar (trad). Quinta ed. México:
delimitadas, blanca Thomson; 2003. Pag 418 y Apéndice E.
y transparente.
Cuadro 5
Reacciones de precipitación
Compuesto Observaciones
Albúmina + AgNO3 Blanco turbio.
Albúmina + HgCl2 Blanco turbio.
Albúmina + Blanco turbio.
Pb(CH3COO)2
Gelatina+ AgNO3 No cambios.
Gelatina+ HgCl2 No cambios.
Gelatina+ No cambios.
Pb(CH3COO)2
Cuadro 6.
Efecto de sales neutras
Compuesto Observaciones
Albúmina + NaCl Disolución de sales.
Blanca turbia y
luego transparente.
Albúmina + Disolución de sales.
(NH4)2SO4 Blanca turbia y
luego transparente.

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