UNIDAD EDUCATIVA FISCAL

“PABLO WEBER CUBILLO”

Juan Gómez Rendón “Progreso” km 64.5 Vía a la costa
Email: colpabloweber@hotmail.es
PROYECTO DE GRADO DEMOSTRATIVO

FIGURA PROFESIONAL: Industrialización de

productos alimenticios

TEMA: Elaboración de helados con frutas nativas de la

Parroquia de Juan Gómez Rendon “Progreso”

ESTUDIANTE: TOALA GARCIA ALEXANDER GABRIEL

C.I.
CURSO: TERCER AÑO DE BACHILLERATO

PARALELO “A”

DOCENTE GUÍA: LIC. MARTHA PAGUAY MARTINEZ

PERIODO LECTIVO

2020-2021
 Índice
1. Planificación y análisis de la situación planteada...........................................................................3

1.1. Identificación de contenidos o competencias a aplicar................................................................3

Nutrientes y Métodos de conservación..............................................................................................3

Gestión de calidad y seguridad alimenticia........................................................................................4

Procesamientos de frutas y vegetales.................................................................................................4

1.2. Reconocimiento de temas a revisar o reforzar............................................................................4

1.3. Planificación del trabajo.............................................................................................................6

2. Desarrollo......................................................................................................................................7

2.1. Resolución de las tareas del caso planteado................................................................................7

2.2. Actualización de proyecto.........................................................................................................15

2.3. Respuesta a pregunta teórica, opción múltiple..........................................................................16

2.4. Importancia y aplicabilidad de la Figura Profesional................................................................17

3. Reflexión.....................................................................................................................................18

3.1. Explicación escrita del desarrollo.............................................................................................18

4. Sistematización............................................................................................................................22

4.1. Organización del portafolio de trabajo......................................................................................22

5. Bibliografía..................................................................................................................................25

6. Linkografia..................................................................................................................................25
 Primera Parte

1. Planificación y análisis de la situación planteada

1.1. Identificación de contenidos o competencias a aplicar.

El proyecto, tiene como fin principal la elaboración y desarrollo de helados

con frutas nativas de la Parroquia Juan Gómez Rendón Progreso, cuyo resultado está

ligado a crear un producto que ayude a mejorar la nutrición en las personas. Con la

realización de este proyecto, pondré en práctica los conocimientos obtenidos de las

diferentes materias impartidas en clases, en la Unidad Educativa Fiscal Pablo Weber

Cubillo.

Nutrientes y Métodos de conservación.

En la Parroquia dentro de sus frutos ancestrales y tradicionales, se encuentra el

coco, tamarindo y naranjilla. Sus nutrientes varían ya que cada uno tiene beneficios

diferentes. El coco se caracteriza por tener índices elevados de vitamina E, lo cual es

beneficioso para la piel. El tamarindo, el 95% del fruto está compuesto por hidratos de

carbono y agua.

Muy bajo en grasas, contiene minerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo

y potasio, además de sodio y zinc. Contiene fibras alimentarias en forma de celulosa y

pectina.

Vitaminas: contiene vitamina C y vitaminas del grupo B. La naranjilla es un

producto rico en vitaminas A y C, también en calcio.El método de conservación de los

aprendidos en clases se va a utilizar el frio cuyo procedimiento tiene que pasar por

refrigeración y congelación.
 Gestión de calidad y seguridad alimenticia.

Dentro de las normas de seguridad aprendidos en clase, se puede implementar

en el proyecto, la realización de desinfección y limpieza de las manos a las personas

que están en contacto directo con las frutas, las manipulan y pierden la calidad y

eficacia de as frutas

Procesamientos de frutas y vegetales.

Uno de los procesamientos de frutas aprendidos en clase fue la técnica de

elaboración de congelados ya que permite mantener en su estado frio al helado de

frutas, evitando el derramamiento de líquido.

1.2. Reconocimiento de temas a revisar o reforzar.

Nutrientes y Métodos de conservación.

La técnica de congelamiento para los helados de frutas nativas de la parroquia,

se realiza en cámaras, armarios u otros dispositivos de congelación rápida. A partir de

la fase anterior el helado ya está envasado en recipientes adecuados, es decir que la

congelación del resto se efectuará de forma estática, lo más rápidamente posible. Una

vez que el centro del producto alcance los 18 grados bajo cero podemos considerar

que el helado está estabilizado. El almacenamiento y conservación del helado se

efectuará a temperaturas, en el centro del mismo, iguales o inferiores a 18 grados bajo

cero. En el caso de tener que efectuar transporte, los helados se mantendrán a una

temperatura igual o inferior a 18 grados bajo cero, con una tolerancia de 4 grados.

Gestión de calidad y seguridad alimenticia.

Otras de las normas fundamentales aplicables al proyecto es mantener el área

en el cual se va a elaborar los helados nativos en perfecto orden y con una limpieza

total del área a trabajar siguiendo y acatando las normas de sanidad vigente en el
Ecuador. La esterilización de los instrumentos a utilizar tiene ser de forma constante

ya que son varios procedimientos que tiene que ejecutar para la elaboración de los

helados, previniendo la contaminación de los alimentos de cualquier plaga o

elementos que afecte la salud de las personas.

Procesamientos de frutas y vegetales.

Respecto al empaque, envase o embalaje de los helados en la parroquia hay

distintas formas as de poder conservar el helado hasta su consumo. De la forma

tradicional los helados son conservados en vasos de plástico , pasa por la técnica

de congelamiento y es entregado al comensal , en cambio de la forma industrial son

empaquetados en bolsas de plástico y de allí es vendido al comensal para su

consumo.
1.3. Planificación del trabajo

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Enero/Febrero
# Actividades

Enero)(151Semana

(18-22 2Semana

(01-05 3Semana

(08-10 4Semana
Responsables

febrero)
Enero)

Febrero)
1 Planificación y análisis de la situación planteada Docente facilitador / Estudiantes
Identificación de contenidos o competencias a aplicar Docente facilitador / Estudiantes
Reconocimiento de temas a revisar o reforzar Docente facilitador / Estudiantes
Planificación del trabajo Docente facilitador / Estudiantes

2 Desarrollo de la problemática Docente facilitador / Estudiantes

Resolución de las tareas del caso planteado Docente facilitador / Estudiantes
Actualización de proyecto Docente facilitador / Estudiantes
Respuesta a pregunta teórica, opción múltiple Docente facilitador / Estudiantes
Importancia y aplicabilidad de la Figura Profesional Docente facilitador / Estudiantes
3 Reflexión Docente facilitador / Estudiantes
Explicación escrita del desarrollo Docente facilitador / Estudiantes

Indagación de la elaboración del helado Docente facilitador / Estudiantes

Investigación sobre elaboración de helado Docente facilitador / Estudiantes
Elaboración del helado casero Docente facilitador / Estudiantes

4 Sistematización Docente facilitador / Estudiantes

Organización del portafolio de trabajo Docente facilitador / Estudiantes
5 Referencias y anexos Docente facilitador / Estudiantes
Referencias Docente facilitador / Estudiantes
Anexos Docente facilitador / Estudiantes
 Segunda Parte

2. Desarrollo

2.1. Resolución de las tareas del caso planteado

Estudio del tamarindo

El tamarindo es el fruto del árbol del mismo nombre y es un alimento muy

demandado en la cocina asiática y latinoamericana. El fruto del tamarindo posee una

vaina rígida, donde se encuentra su pulpa rodeada de unos hilos que deberán retirarse.

El tamarindo tiene huesos en su interior similares a los de una aceituna o cereza.

El tamarindo tiene la capacidad de mejorar una serie de problemas de salud en

todo el cuerpo, que incluyen:

Table 1 Benfecicios del tamarindo

Reforzar la salud respiratoria Promover la salud cardiaca al

reducir la presión arterial
Regular los niveles de glucosa en la sangre para Ayudar en la pérdida de peso al
ayudar a controlar la diabetes inhibir las enzimas que almacenan
grasa

Aliviar el dolor, incluyendo dolor de cabeza Combatir infecciones al fortalecer

el sistema inmunológico
Reducir la fiebre Proteger contra parásitos
intestinales
Reducir el dolor e inflamación causadas por las Estimular la liberación de jugos
hemorroides gástricos para ayudar a regular la
digestión a través de su fibra

Mejorar la circulación sanguínea debido a su Proteger su piel del envejecimiento

contenido de hierro prematuro
Mejorar la función nerviosa debido a su alto Aliviar los trastornos cutáneos
contenido de tiamina
 Estudio del coco

Productos más destacados obtenidos del coco son:

La carne del coco es una fuente vitamina B y de minerales como el potasio.

Además, 100 gramos contienen 354 kcal que se reparten en 3,4 gramos de proteína,

33,4 gramos de grasas, 15,2 gramos de carbohidratos y 9 gramos de fibra.

El aceite de coco, aún contener grasas saturadas, es uno de los más saludables,

ya que es rico en ácido láurico, un tipo de grasa que favorece el colesterol bueno

(HDL). Así, 100 gramos de aceite de coco suponen un valor nutricional de 862 kcal y

100 gramos de grasa.

El agua de coco es un líquido refrescante y saludable que contiene más potasio

que cuatro plátanos, es bajo en calorías y sin colesterol. Esta agua contiene 19 kcal

por cada 100 ml, 1 g de proteína, 4 g de carbohidratos y 1 g de fibra.

Estudio de la naranjilla

La naranjilla es una planta y fruta típica de los Andes, en donde crece de

forma espontánea; esta planta produce unos frutos similares a un tomate amarillo

redondeado, pero su pulpa es verdosa normalmente y de sabor ácido, y cuando está

madura puede procesarse con su cáscara, lo cual aumenta el nivel de beneficios para

el organismo al aprovecharse los minerales y la fibra contenidos en su parte externa

[ CITATION Ced15 \l 3082 ].

Este fruto posee propiedades diuréticas, lo que ayuda al organismo en cuanto

al desecho de toxinas por vía urinaria; incrementa la calidad y cantidad en la

formación del cabello y las uñas, además de fortalecer los huesos; también disminuye
ligeramente los niveles de colesterol malo en el cuerpo por su contenido ácido

[ CITATION Ced15 \l 3082 ].

También facilita y aumenta la eliminación natural de ácido úrico y de las

toxinas que se encuentren presentes en el organismo producto de las rutinas diarias;

aumenta las defensas e intervine la digestión de los alimentos y su paso por el tracto

digestivo, ayudando al organismo en este proceso de forma continua durante su

consumo [ CITATION Ced15 \l 3082 ].

Esta fruta posee propiedades no solo nutritivas, sino también curativas, ya que

además de ser fuente de vitaminas, nutrientes y energía, pude curar enfermedades

localizadas en las encías, el dolor de muelas, escorbuto y debilidad dental en general;

se ha comprobado su influencia positiva en el proceso depurativo de la sangre; ayuda

a combatir resfriados y enfermedades de los bronquios, mucosidades en la garganta,

libera las vías respiratorias, y disminuye las fiebres[ CITATION Ced15 \l 3082 ].

Proceso de producción del helado

Ingredientes del Helado

Crema de Leche:

La crema es la grasa concentrada de la leche. Sirve como materia prima para

la elaboración de mantequilla, helados, tortas, entre otros.1 La crema de leche antes de

ser usada como materia prima para la elaboración de los helados se debe someter a un

proceso de pasteurización.

El proceso térmico de la crema debe ser más riguroso que el de la leche,

debido a que la crema es más densa y se calienta con menos facilidad. La crema se

1
DUBACH J. (1988). El ABC para la Quesería Rural del Ecuador. Convenio. MAG- COTESU. 2da
Edición. Quito 1988
pasteuriza cuando se calienta a 85 ºC y manteniéndola en esta temperatura por 10 o 20

minutos.

Azúcares:

Los azúcares tienen un papel importante en la elaboración de los helados, esto

debido a que controlan el punto de fusión y congelación del helado, así como la

viscosidad de la mezcla y ayudan a resaltar los aromas. Es el ingrediente que

contribuye la mayor parte de los sólidos, valor nutritivo y energético, de la misma

manera evita la formación de cristales de hielo en el helado y la cristalización de la

lactosa.

Se añaden azúcares con el fin de ajustar el contenido de sólidos en el helado y

dar el dulce apropiado para degustarlo. La mezcla del helado contiene

aproximadamente entre 10% y 18% de peso de azúcar.

Este producto se puede endulzar con diferentes tipos de azúcares entre ellos

tenemos, los azúcares de caña, glucosa, lactosa y azúcar invertida, que no es más que

una mezcla entre la glucosa y la fructosa.

Normalmente el azúcar se disuelve en agua caliente para aprovechar su

concentración y disolución, la cual se puede aprovechar en un 30% más que disolverla

en agua al ambiente.

Leche en Polvo:

La leche en polvo constituye un excelente alimento de múltiples indicaciones.

No solo puede consumirse como leche líquida después de su reconstitución, sino que,

bajo la forma de polvo desnatada, es empleada por los fabricantes de helados y de

pastas alimenticias.2
2
Veisseyre, R. 1972. Lactología Técnica. Ed. Acribia. España. pp. 344-347
 Dentro de las categorías de leche en polvo tenemos las siguientes: leche en

polvo entera, leche en polvo semidescremada, y leche en polvo descremada.

Estabilizantes:

La utilización de estabilizantes en los helados nos proporciona numerosas

ventajas para hacer de este producto más exquisito, entre ellas tenemos:

o Mejora la incorporación de aire y la distribución de células de aire, en

el agua forman espuma con el aire y aumenta la capacidad de batido de la mezcla.

o Mejora la estabilidad durante el almacenamiento debido a que demora

el crecimiento de los cristales de hielo y lactosa.

o Incrementa la viscosidad de la mezcla.

o Controla la recristalización, debido a la reducción de movilidad del

agua ya que se encuentra atrapada en una estructura tridimensional.

La leche y los productos lácteos son de composición química muy complejos,

por lo que se pueden presentar fácilmente interacciones entre los estabilizantes y los

componentes de la leche que dan por resultado la precipitación de la proteína de los

estabilizantes y de la leche

Elaboración

Mezclado:

Esta es la primera etapa del proceso productivo del helado, la cual es muy

importante y es donde se debe seleccionar y proporcionar las materias primas de tal

manera que la composición del helado sea la deseada.

 Todos los ingredientes son mezclados en tanques que cuentan con agitadores.

El orden en el que se agregan los ingredientes se encuentra determinado por la

temperatura y la solubilidad de los mismos. Es recomendable que la leche, azúcares y

glucosa se hidraten a una temperatura que oscila entre los 25 y 35 ºC. En el caso de

los estabilizantes es importante pre mezclarlos con el azúcar a una temperatura

promedio de 45 ºC.

La grasa es preferible adicionarla a una temperatura entre 50 y 60 ºC o bien

cocinarse por separado y posterior agregarla a la mezcla. En esta etapa es

recomendable establecer un circuito de circulación entre 10 a 15 minutos, con la

finalidad de garantizar la disolución de todos los ingredientes mezclados.

Pasteurización

La pasteurización se define como el tratamiento térmico de una sustancia o

mezcla en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de

exposición permitan eliminar los microorganismos peligrosos para la salud de los

seres humanos.

La pasteurización básicamente es el proceso de elevar la temperatura de la

mezcla líquida a una temperatura programada, la cual se mantiene durante un lapso de

tiempo que oscila entre los 8 y 45 segundos, dependiendo del método utilizado, luego

rápidamente se disminuye la temperatura a 6 ºC o 4 ºC, que es la temperatura con la

cual entra la mezcla a la siguiente etapa del proceso.

Debido a que es un proceso industrial, es muy importante que se encuentre

correctamente calibrado, debido a que si es insuficiente no cumplirá con su misión

que es eliminar a los microorganismos, y si es excesivo puede infringir con las

normas de calidad del producto.

 Homogenización

La homogenización es un proceso mecánico obtenido mediante un flujo

continuo y forzado del producto a determinadas condiciones de temperatura y presión

mediante una válvula. Este proceso se ejecuta en el ciclo de pasteurización. La mezcla

pasa por el homogenizador a una temperatura que se encuentra entre los 60 y 70 ºC a

una presión de 130 a 150 milibares, en ese momento las partículas son fracturadas y

dispersas de manera uniforme en toda la masa.

Durante este proceso se obtiene una disminución del tamaño de los glóbulos

grasos , lo cual aumenta su área superficial y promueve la formación de una

membrana de proteínas que rodean la superficie de los glóbulos grasos, con el

propósito de darle uniformidad a la mezcla. También es importante agregarle

emulsificantes para reducir en parte la estabilidad de los glóbulos grasos y permitir

que actúen como estabilizantes de las burbujas de aire que posteriormente se agregan.

La temperatura y la presión son dos parámetros elementales que contribuyen

con la textura del helado.

Este es el proceso básico en la formación de la estructura del helado, en el que

se pretende lo siguiente:

Obtener un glóbulo graso de tamaño uniforme.

Distribuir los emulsificantes y proteínas de la leche en la superficie de

glóbulo de grasa.

Mejorar el batido en la incorporación de aire.

Producir una textura suave y mejorar el derretimiento.

Maduración
 Luego del proceso de homogenización se realiza el proceso de maduración de

la mezcla, la cual se realiza a una temperatura entre los 0 a 5 ºC por un periodo de 2 a

6 horas antes del siguiente proceso. Los cambios principales que acontecen en esta

fase son:

o Cristalización de la grasa.

o Absorción del agua de las proteínas y de los estabilizadores.

La coalescencia parcial es una aglomeración irreversible de glóbulos grasos

que se mantienen unidos gracias a una combinación adecuada de grasa cristalizada y

grasa líquida.

Es muy importante la temperatura dentro del proceso de maduración debido a

que la grasa se debe cristalizar por completo.

Congelamiento

Es una de las etapas más importantes en la producción de los helados. Este

proceso de congelamiento crea dos etapas estructurales que se realizan

simultáneamente, por lo que es indispensable controlar las velocidades relativas para

contrastar las características del sistema cristalino. Una de ellas es la cristalización, la

cual consiste en la nucleación y el crecimiento de los cristales; la nucleación es la

asociación de moléculas en una partícula minúscula ordenada de tamaño eficiente

mientras que el crecimiento de los cristales es el aumento de tamaño de los núcleos

por adición ordenada y continua de moléculas.

Overrum
 Esta fase es fundamental para definir la calidad del helado, debido a que

agregar aire en exceso ocasiona que el helado pierda su calidad y sabor, en cambio si

se incorpora poco aire da una sensación de un helado duro y muy cristalizado.

La mayor incorporación de aire se produce entre -2 a – 4 ºC, cuando la mezcla

endurece, disminuye la capacidad de incorporación de aire. Este nuevo ingrediente se

incorpora en forma de burbujas pequeñas de aproximadamente 65 um. de diámetro.

El contenido de grasa de la mezcla dificulta el proceso de aireación, debido a

que más grasa en la mezcla dificulta la incorporación de aire. Existe dificultad en la

incorporación de aire en la mezcla cuando la mezcla se ha congelado exageradamente,

ya que el helado se encuentra completamente cristalizado.

2.2. Actualización de proyecto

Problemas en la realización del helado

Fundas con fallas en el corte

Materia Prima Inapropiada densidad para su manipulación
Material de fundas es de facil deslización

Error en el conteo del producto

Medida
Falencias en el control de las especificaciones

Conflictos entre el personal

Medio Cambios bruscos de temperatura
Ambiente
Trabajo bajo presión

Bajo grado de entrenamiento

Desinterés personal
Mano de obra Cansancio
Poca experiencia
Estrés

Incorrecta aplicación de pruebas de calidad

Ineficiente diseño del proceso
Método
Falta de investigación de nuevas tecnicas para ejecutar
el proceso
 2.3. Respuesta a pregunta teórica, opción múltiple

¿Qué finalidad tiene el azúcar en la realización del helado con frutas nativas

de la Parroquia Juan Gómez Rendón Progreso

a)Reducción de movilidad del agua

b) Distribución de células de aire
c) Ninguna de las anteriores
d) Fusión, congelación y viscosidad del helado

Respuesta teórica: La respuesta correcta es el literal d, ya que los azúcares

tienen un papel importante en la elaboración de los helados, esto debido a que

controlan el punto de fusión y congelación del helado, así como la viscosidad de la

mezcla y ayudan a resaltar los aromas.

¿Qué fruto presentan propiedades diuréticas?

a) El coco
b) La naranjilla
c) La sandia
d) La manzana

Respuesta teórica: La respuesta correcta es el literal b, Este fruto posee

propiedades diuréticas, lo que ayuda al organismo en cuanto al desecho de toxinas por

vía urinaria; incrementa la calidad y cantidad en la formación del cabello y las uñas,

además de fortalecer los huesos; también disminuye ligeramente los niveles de

colesterol malo en el cuerpo por su contenido ácido.

2.4. Importancia y aplicabilidad de la Figura Profesional

La Parroquia Juan Gómez Rendón Progreso, siendo una comunidad costeña,

cuya principal fuente económica es el turismo, está cubierta de varias tradiciones y

costumbre que enriquecen la población y permiten el desarrollo de sus habitantes en

varios ámbitos. Es por esta razón que, para poder fortalecer el turismo en la parroquia,

se va elaborar helados con frutas nativas, para poder generar nuevos ingresos

económicos. Con este producto que aparte poseen nutrientes fundamentales para el ser

humano ayudan a combatir algunas complicaciones y enfermedades que se les

presenta a las personas, trabajando como medicina natural para los mismos.

Con la realización de este proyecto adquirí nuevos conocimientos en lo que

respecta a la elaboración de helados a gran escala en el cual las empresas utilizan

maquinas industriales para un fabricación y procesamiento de alta calidad con

estándares internacionales apegados a las normas de sanidad como las ISO 9000, y

demás que faculta a la comercialización de estos productos para el consumo humano.

En el ámbito profesional me ayudara a obtener mayores capacidades a la hora de

trabajar en cualquier empresa que tenga como actividad laboral, la elaboración de este

producto nutritivo.

Tercera Parte
 3. Reflexión

3.1. Explicación escrita del desarrollo

El presente trabajo consiste en la realización y elaboración del Helado con

frutas nutritiva de la Parroquia Juan Gómez Rendón Progreso cuyo fin propuesto es

poder mediante la investigación y demostración del mismo, determinar las fases de

realización del producto. Para la recopilación de información se realizaron

investigaciones para poder observar el proceso de elaboración del producto Helado. El

proceso de desarrolló está dada mediante una estructura sintetizada y organizada

industrial:
Tabla 2 Elaboración del helado de frutas:
 Tabla 3 Elaboración del helado de frutas nativas

La primera parte del proceso productivo del helado, es donde se debe

seleccionar y proporcionar las materias primas de tal manera que la composición del

helado sea la deseada.Todos los ingredientes son mezclados en tanques que cuentan

con agitadores. El orden en el que se agregan los ingredientes se encuentra

determinado por la temperatura y la solubilidad de los mismos. Luego se realiza la

pasteurización que es el proceso de elevar la temperatura de la mezcla líquida a una

temperatura programada, la cual se mantiene durante un lapso de tiempo, este proceso

garantiza que desaparezcan los microorganismos patógenos que habitualmente se

encuentran en estos productos mediante el choque térmico que genera en la mezcla.

Después se realiza la Homogenización que es un proceso mecánico obtenido

mediante un flujo continuo y forzado del producto a determinadas condiciones de

temperatura y presión mediante una válvula. Durante este proceso se obtiene una
disminución del tamaño de los glóbulos grasos, con el propósito de darle uniformidad

a la mezcla. Luego del proceso de homogenización se realiza el proceso de

maduración de la mezcla, la cual se realiza a una temperatura entre los 0 a 5 ºC por un

periodo de 2 a 6 horas antes del siguiente proceso.

Siguiendo se realiza el congelamiento que crea dos etapas estructurales que se

realizan simultáneamente, por lo que es indispensable controlar las velocidades

relativas para contrastar las características del sistema cristalino. Durante la

cristalización, el agua, proveniente de la leche, se congela de manera pura, por lo que

empieza a aumentar la concentración de azúcares debido a la remoción del agua en

forma de hielo. Y por ultimo se realiza el Overrum que se refiere a la cantidad de

aire que se incorpora a la mezcla durante el proceso de congelación, la cual depende

de la temperatura. La mayor incorporación de aire se produce entre -2 a – 4 ºC,

cuando la mezcla endurece, disminuye la capacidad de incorporación de aire. Este

nuevo ingrediente se incorpora en forma de burbujas pequeñas de aproximadamente

65 um. de diámetro. El contenido de grasa de la mezcla dificulta el proceso de

aireación, debido a que más grasa en la mezcla dificulta la incorporación de aire.

Procedimiento de forma casera

Para hacer el helado casero perfecto, comienza batiendo las claras de huevo

con el azúcar y, cuando estén mezcladas, agrega el extracto de vainilla y la sal.

Continúa batiendo todo hasta que tome un tono más pálido y con un leve tono

amarillo. Mientras sigues batiendo, agrega la crema de leche (también puedes

encontrarla como nata o crema doble) y la leche evaporada. Bate todo hasta que

espese.Sabemos que nuestro helado no quedará demasiado blando porque hemos

logrado que esté espeso, el problema está ahora en lograr que no se congele. Pues para

esto debemos impedir que se cristalicen los ingredientes líquidos; esto sucede cuando
el aire se escapa de la preparación al enfriarse lentamente. La forma de impedir que el

helado se congele es enfriarlo de la manera más rápida posible.

Bajar aún más la temperatura del freezer sería muy complicado, por lo que

debemos encontrar un elemento que nos permita enfriar el helado tan rápido como

podamos, la solución: la cubetera de hielo. Vuelca la mezcla del helado en una

cubetera de hielo, esto hará que se enfríe bien rápido, impidiendo la cristalización de

los líquidos en la receta.Cuando quieras servir el helado, simplemente sirve como

sirves los cubos de hielo, a los niños les encanta. Pero si prefieres, puedes volcar

todos los cubitos de helado en la procesadora y procesar, luego lleva al freezer

nuevamente en un recipiente grande y tendrás un delicioso helado servido a la forma

tradicional. Ahora conoces el secreto para hacer helado casero sin máquina de

helados, así que no tienes excusa para dejar de preparar el tuyo. Puedes hacer recetas

con helado como bombones helados y también postre de bananas con helado, te van a

encantar. 
 Cuarta parte

4. Sistematización

4.1. Organización del portafolio de trabajo

Cuadro de costo, tomado en cuenta para la elaboración de 3 litros de leche

entera.
Cantidad Unidad Descripción Valor
total
3 L Leche entera $3.00
250 gr Leche en polvo $1.50
900 gr Crema de leche $2.00
1 kg Fruta $1.00
1 kg Azúcar $1.00
50 gr Estabilizante (CMC). $0.50
25 ---------- Envase $3.00
------------- ---------- Gas doméstico y mano de obra $1.00
-
TOTAL $13.00

Elaboración de helado con frutas nativas de la parroquia

 5. Bibliografía

Cedeño, A. (28 de Febrero de 2015). Weebly. Obtenido de

https://arianacedeno.weebly.com/blog/propiedades-de-la-naranjilla

Crece negocios, control y analisis de la producción, 2012, 25 junio 2012,

http://www.crecenegocios.com/control-y-analisis-de-la-producción/

atalaya pisco maria c., (1999), “satisfacción laboral y productividad”, revista de psicología,
volumen iii.

Eutimio mejía soto. osmar de jesús montilla galvis. carlos alberto montes salazar, (2008),
auditoría operativa, segunda edición, universal libre, Colombia.

6. Linkografia

https://consumidoresorganicos.org/2019/02/01/principales-beneficios-del-tamarindo/

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/tamarindo-que-es-propiedades.html

https://www.avogel.es/blog/coco-propiedades-beneficios/

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/coco

https://arianacedeno.weebly.com/blog/propiedades-de-la-naranjilla

https://es.wikihow.com/hacer-helado-casero#/Imagen:Make-Ice-Cream-Step-1-Version-5.jpg

https://placeralplato.com/postres/helado-casero

https://gastronomiaycia.republica.com/2008/07/17/como-hacer-helado/