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    Maria Huanchi Condori
    El resumen describe tres aditivos espesantes comúnmente usados en conservas y sus características clave. El CMC es un polvo beige que mejora la viscosidad y retiene humedad, con una dosis de 1.5-2.5 g por kg/L. Los carragenatos son derivados de algas que forman geles termorreversibles y retienen agua, requiriendo calor para activarse, con dosis de 2g/L para gel suave o 10-15g/L para gel duro. La goma guar es una fuente de fibra, espes

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    El resumen describe tres aditivos espesantes comúnmente usados en conservas y sus características clave. El CMC es un polvo beige que mejora la viscosidad y retiene humedad, con una dosis de 1.5-2.5 g por kg/L. Los carragenatos son derivados de algas que forman geles termorreversibles y retienen agua, requiriendo calor para activarse, con dosis de 2g/L para gel suave o 10-15g/L para gel duro. La goma guar es una fuente de fibra, espes

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     DESCRIBA LAS CARACTERÍSTICAS, USOS Y DOSIS EN CONSERVAS DE LOS SIGUIENTES

    ADITIVOS ESPESANTES: CMC, CARRAGENATOS, GOMA WAR.

    CMC: Es un polvo beige claro que se utiliza como estabilizante de alimentos, mejora la
    viscosidad; es decir, los hace más espeso; así como retener la humedad entre sus usos están
    en la industria alimentaria, en la textil, farmacéutica. Dosis en la conservas : 1.5 – 2.5 g por
    cada kilo o litro. Al adicionar CMC a líquidos, se recomienda mezclarlo con azúcar refinada para
    facilitar su incorporación y evitar que se formen grumos. En la repostería, se utiliza para
    estabilizar las masas y darles mayor elasticidad sin perder la humedad. (Salazar, 2016).

    Carragenatos, también llamados carragenanos, son un grupo de aditivos alimentarios


    ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Estos aditivos alimentarios están presentes
    en la naturaleza en diversos tipos de algas. Son solubles en agua y capaces de formar geles
    termorreversibles. Por ello, una de sus funciones tecnológicas más utilizadas en la industria
    alimentaria es la de retención y estabilización del agua en alimentos. Para ello necesitan que se
    les aplique un tratamiento térmico que los active. Usar 2g/L para gel blando; 10-15g/L para gel
    duro. (apaza, 2019)

    GOMA WAR: se utiliza principalmente en la industria alimentaria, ya que es una fuente de


    fibra, un buen agente espesante natural y un gelificante. Sirve para dar una textura más jugosa
    a los alimentos, sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería)
    y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a los ingredientes con base de agua y de aceite
    a permanecer unidas). Además, la goma guar, conserva los sabores del alimento, mejora la
    sensación en la boca del producto y permiten que se pueda congelar y descongelar con éxito.
    Se puede disolver en frio o en caliente, y su dosis recomendada es desde 0,5 g hasta 5 g
    dependiendo del resultado que se quiera obtener. (Blanco, 2017).

     DESCRIBA Y DESARROLLE EL FLUJO PARA ELABORAR CONSERVAS DE MENESTRAS.

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